Маскарпоне — что это: рецепты с сыром

Блюда с Маскарпоне

На основе сыра легко приготовить массу аппетитных блюд, которые покорят всех своей изысканностью, ароматом и вкусом.

Равиоли

Ингредиенты:

• мука – 220 г;
• соль – 2 г;
• сухой базилик – 2 г;
• сливочное масло – 45 г;
• яйцо – 2 шт. крупных;
• Маскарпоне – 170 г.

Способ приготовления:

1. Подсолить яйца. Добавить растопленное масло и муку. Замесить. Должно получиться плотное тесто.
2. Раскатать пласт. Достаточная толщина 5 мм. При помощи стакана вырезать кружочки. В центр поместить ложку сыра и плотно прижимая соединить края.
3. Отправить заготовки в кипящую воду и поварить пару минут.
4. Выложить в пиалы и присыпать базиликом.

Ингредиенты:

• креветки – 420 г;
• черный перец;
• петрушка – 1 корень;
• белый перец;
• Маскарпоне – 270 г;
• соль;
• тарталетки;
• сливки – 130 мл (20%);
• лимон – 40 г;
• петрушка – 45 г.

Способ приготовления:

1. На 4 куска нарезать корень петрушки и отправить в кастрюльку с водой. Добавить черный перец, лимон и подсолить. Через минуту поместить креветки и поварить 6 минут. Достать и остудить, затем очистить и удалить головы.
2. Отправить креветки и зелень в чашу блендера. Присыпать белым перцем и солью. Превратить в пюре.
3. Соединить сыр и сливки. Взбивать на максимальных оборотах миксера 5 минут. Перемешать с креветочным пюре и продолжить взбивать пока не получится мусс.
4. Выложить мусс в тарталетки и украсить порубленной зеленью.

И все же, что такое сыр Маскарпоне?

Некоторые итальянские сыры готовятся особым образом (Моцарелла, Фета, Маскарпоне, Рикотта). Их не прессуют, не солят, не дают время для вылеживания. В результате они получаются свежие, мягкие, пастообразные. Но быстро портятся – это их единственный недостаток.

Особенность производства мягких сыров заключается в том, что они готовятся без применения сычужных ферментов. Сливки заквашивают кислотами (лимонной, винной, белым винным уксусом). При помощи кислоты молочный белок сворачивается, далее сливки охлаждают, подвешивают в полотняных тканях для стекания сыворотки. Через 18 часов готова нежная масса белого или кремового оттенка с молочным послевкусием. Чем больше время даётся для стекания сыворотки, тем плотнее получится масса. Отсутствие сычужных ферментов позволяет употреблять этот сорт итальянского сыра вегетарианцам, которые не употребляют мясо, но не отказались от молочного белка.

Соблюдая стандарты требования ГОСТ сыр Маскарпоне должен иметь жирность от 60 до 75%.

В качественном продукте отсутствует зернистость. Внешне выглядит, как сырный крем или взбитые сливки для приготовления сливочного масла. Консерванты при производстве не применяются, срок годности маленький. Хранят продукт только в холодильнике. После вскрытия вакуумной упаковки лучше употребить сразу свежий сыр. Хранить его можно не больше трёх суток, потом он будет расслаиваться. Замораживать продукт нельзя. Нежная консистенция будет потеряна, полезные вещества также не сохраняться. Просроченный Маскарпоне кушать не рекомендуется, есть риск получить отравление. Это состояние сопровождается болями в животе, тошнотой и диареей. Может повыситься температура, появиться колики.

При производстве используются жирные сливки (25%), поэтому Маскарпоне калорийный продукт. Он хорошо подходит почти для всех блюд. Классические рецепты и рецепты современной кухни находят применение этому вкусному сыру. Гурманам и ценителям необычных вкусов непременно надо попробовать этот продукт. Не сразу можно понять, сыр Маскарпоне – что это такое? Крем для десертов или полуфабрикат для приготовления сливочного масла. Вот такие они итальянские сыры – необычного вкуса и вида.

Вкусные рецепты

Тирамису

Подготовьте желтки яйца – 150 грамм, сахар (250 грамм) + вода (100 грамм) + чайная ложка ванили. К основным ингредиентам относится: полкилограмма Маскарпоне, 400 грамм сливок, 200 грамм печенья, 50 грамм какао + кофе эспрессо (250 мл). Миксером взбейте желтки, из сахара и воды приготовьте сироп, затем влейте его маленькой струйкой к яйцам. В общем количестве должно получиьтся 400 грамм крема. Отдельно взбейте сливочный крем, затем размягчите Маскарпоне и добавьте к желткам. У вас должен получится вкусный, воздушный крем.

Приготовьте кофе, перелейте в миску и остудите, добавьте сахар, ликер или коньяк. Затем берется форма с бортиками и выкладываются слоя:

Первый слой. Печенье, смоченное в кофе.

Второй слой. Крем.

Третий и четвертый слой повторить.

Тирамису ставится в холодильник на 4 часа. Его основное преимущество – не нужно печь. Имея под рукой все продукты, вы сможете быстро приготовить вкусную сладость.

Сыр-крем Маскарпоне

Чтобы сэкономить денежные средства, вы можете попробовать дома приготовить вкусный сыр. Для этого вам понадобится: 200 грамм 18% творога (он продается в пачках) + 33% сливки. Творог протирается через сито, добавляются сливки (холодные), масса взбивается до консистенции крема. Вот вам готовый Маскарпоне.

Суфле Маскарпоне

Подготовьте агар-агар (10 грамм) + воду (100 мл) + сахар (350 грамм) + пачку ванилина + 6 яичных белков + лимонный сок + 500 грамм Маскарпоне. Агар-агар замачивается в холодной воде на 3 часа, затем нужно согреть сыр, поставьте кастрюльку на медленный огонь, положить сахар, должен получиться сироп. Пока готовится сироп, взбивается сок лимона и белки, потихоньку добавлять сироп и все продолжать взбивать, в конце добавляется сыр. Все перелейте в формы (предварительно смажьте сливочным маслом) и поставьте в холодильник. Приятного аппетита!

Итак, Маскарпоне очень вкусный и полезный сыр, из которого в Италии готовят множество блюд. Обязательно найдите рецепт на свой вкус, и порадуйте своих близких сладостями, необычным соусом или самостоятельно приготовьте сыр, чтобы не пришлось его покупать. Так вы отлично сэкономите. Главное не злоупотребляйте продуктом, помните о своей фигуре!

Домашний маскарпоне из сметаны

Маскарпоне из сметаны в домашних условиях получается более жирным и насыщенным по вкусу, нежели в случае использования сливок. Из такого домашнего сыра можно сделать крем для торта, использовать его как индивидуальное блюдо, намазывая на кусочек тоста.

В самом сыре, особенно, если он домашний, достаточно много калорий, поэтому если вы на диете, то лучше свести к минимуму употребление такого продукта.

В процессе приготовления домашнего маскарпоне используем такие ингредиенты:

• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• молоко жирность 3,2% – 1 стакан;
• сметана жирностью от 20% – 4 стакана.

Те, кто готовили маскарпоне в домашних условиях на основе сметаны, утверждают, что сыр получается невероятно воздушным и легким по структуре, чего не скажешь о калорийности – она достаточно велика. На весь процесс приготовления сыра уйдет порядка 2-3 часов.

Процесс приготовления заключается в поэтапном выполнении следующих манипуляций:

Сначала вынимаем все продукты из холодильника и даем им нагреться до комнатной температуры. После этого берем кастрюлю с эмалированным покрытием, переливаем в нее все ингредиенты, кроме лимонного сока, и тщательно перемешиваем их между собой.
Теперь ставим емкость с молочным содержимым на плиту, включаем минимальный огонь. Не забывая постоянно помешивать молочную массу при помощи деревянной лопатки, контролируем ее температуру – она не должна превышать отметку в 85°С. Если же нет термометра, то следите за тем, чтобы сыр только начинал пениться, а не кипеть и покрываться сверху пузырьками.
Не переставая вымешивать содержимое, постепенно вливаем в него сок лимона. Сразу после этого сырная масса начнет постепенно ферментироваться

При этом крайне важно не доводить молочную смесь до кипения.
Дальше снимаем кастрюлю с конфорки, накрываем крышкой и даем остыть до комнатной температуры. Пока сырная смесь остывает, берем марлю или льняную ткань, складываем ее в несколько слоев и смачиваем фильтрованной водой, после чего тщательно отжимаем

Кладем марлю/лен на дуршлаг, который укладываем на другую кастрюлю.
После остывания сливочного сгустка, переливаем его на марлю и даем примерно 60-80 минут, чтобы из него стекла сыворотка. Если же в сыре остается влага, то дайте ему больше времени пробыть в сите. Но ни в коем случае не прижимайте смесь на данном этапе руками.
И только когда сыворотка полностью стечет из сыра, тогда можно уже слегка придавить сыр ладонью, за счет чего удастся сформировать плотность будущего продукта.

https://youtube.com/watch?v=HfRAa3oLbLU

Останется только переложить домашний сыр в пищевой контейнер и дать ему остыть в холодильнике. К употреблению он будет пригоден еще на протяжении 2-х суток. Домашний маскарпоне на основе сметаны отлично балансируется с овощами, поэтому станет неплохой заменой заправки к салату.

Как используют?

Маскарпоне используют множеством способов:

• его добавляют в десерты в готовом виде;
• делают на основе сыра кремы и добавляют в десерты;
• украшают им готовые блюда;
• подают к столу в качестве закуски.

Как правильно взбивать?

Если правильно взбить маскарпоне, образуется нежный, пушистый и воздушный крем. Для этого используют миксер, блендер или кухонный комбайн. Главный секрет удачного крема – свежие продукты и постоянно нарастающая скорость взбивания.

С сахарной пудрой

Для взбивания крема с сахарной пудрой берут 200 г маскапроне и выкладывают в емкость миксера. Начинают взбивать крем на минимальной скорости и понемногу добавляют сахарную пудру. С добавлением сахара скорость взбивания должна постоянно нарастать. В итоге крем приобретает характерную воздушную консистенцию.

Со сливками

Усилить невероятный вкус маскарпоне может крем со сливками. Для этого 100 мл сливок жирностью 35% предварительно охлаждают. После их вливают в чашу миксера и начинают взбивать на минимальной скорости, постепенно добавляя число оборотов. В момент, когда сливки приобретут жесткую кремообразную консистенцию, скорость снова сбрасывают до минимальной, добавляют 50 г сахарной пудры и 100 г маскарпоне. Все ингредиенты снова взбивают и останавливают процесс приготовления до того, как крем расслоится.

Что испечь из маскарпоне?

Выпечка с маскарпоне – лучшее решение использования сыра. С ним можно испечь пирожные и кексы, печенье и торты, пироги и сладкие булочки, рулеты, чизкейки и нежные трубочку. Популярными рецептами на основе маскарпоне считаются пудинги и шоколадные торты, тирамису и даже выпечка без добавления муки.

Чтобы украсить сыром торт или десерт, понадобится специальное приспособление – кондитерский мешок. Он представляет собой расширенный пакет из плотной ткани со съемным концом для различных насадок. В зависимости от того, какой узор хочется получить, насадки меняются, а внутрь мешка заливается крем. Легкими, давящими движениями рук крем проталкивается по мешку и выливается на торт или десерт красивым узором. Украсить выпечку можно любым образом: только верх или полностью весь диаметр торта, выложить несколько цветков или целую картину. Оформление десерта ограничивается только фантазией кулинара.

Творожный или сливочный сыр: какой сыр выбрать

Сегодня в кондитерском деле преимущественно используют крем-чиз, по популярности уже обошедший привычные заварные, масляные и сметанные кремы. Он эластичный и довольно легкий, отлично держит форму, при этом не трескается и не опадает, не течет и не слоится

К тому же этот крем весьма вкусный, важно лишь правильно выбрать сыр из имеющегося многообразия, что представлено в современных магазинах

Филадельфия и рикотта, альметте и маскарпоне… От разных названий у неподготовленной хозяйки возникает путаница. Чтобы порадовать свою семью невероятно вкусным десертом, необходимо изначально определиться с разновидностью сыра.

Предлагаем обратить внимание на самые распространенные вариации:

Тирамису. Итальянский любимый десерт изготавливают на основе маскарпоне, в котором отсутствует кислинка. Этот сыр представлен фактически густыми сливками, плотными и жирными по консистенции, и их сложно заменить другим продуктом, который бы мог повторить вкус и однородную текстуру маскарпоне.
Чизкейк. Чтобы приготовить данный американский десерт, можно добавлять перетертый творог. Однако если речь идет о классическом рецепте, однозначно необходимо покупать сыр филадельфия с кремовой и плотной текстурой, сохраняющейся даже после долгого запекания в духовке.
Капкейки. Сегодня модными являются пирожные, создать из которых можно разные композиций. Принято украшать это блюдо крем-чизом. Его следует делать на основе творожного сыра, который можно брать самый недорогой. Творожный сыр необходимо взбить в блендере, чтобы разбить зернистую структуру, с добавлением сливок, сливочного масла и сгущенного молока.
Дольче ди рикотта. В этот летний итальянский десерт, в основе которого лежит цедра лимона и заварной крем, добавляется одноименный сыр. Рикотта отдаленно напоминает маскарпоне, однако отличается несколько выраженной зернистостью.
Сырники, запеканки, муссы

В данных блюдах можно использовать перетертый через сито творог, важно лишь, чтобы продукт не был кислым и жирным. Для ускорения процесса приготовления подходит творожный сыр либо сырковая сладкая масса с более однородной структурой.

Творожный сыр используют для изготовления кремов. Сделанный на его основе крем-чиз прекрасно украсит торт, потому как более выравнивающейся, пластичной обмазки попросту не сыскать. Такой крем получается отнюдь не приторным и легким, в отличие от масляного. К тому же он не будет течь на жаре, а в холодильнике не осядет. Стоит отметить и высокую пользу творожного сыра вкупе с его универсальностью. Если в продукт не класть сахар, из нежного сыра получаются великолепные роллы. Ярко выраженный вкус превосходно гармонирует с угрем, тунцом, лососем, семгой, креветками.

Кулинарное применение: с чем едят сыр

Кремообразная паста подается во многих итальянских ресторанах с фруктовыми и ягодными добавками. С помощью Маскарпоне украшают торты, делают мороженое, его добавляют в салаты. Присутствие других ингредиентов, как правило, обязательно. В итальянской кулинарии делают смесь с сыром, имеющим голубую плесень, получая впечатляющий вкус. Такая закуска хороша к вину, подается на печенье. В Ломбардии, где находится родина Маскарпоне, его перемешивают с анчоусами, зелеными добавками, приправами, добавляют в супы, ризотто.

Но самое вкусное применение сливочный сыр находит в десертах. С его помощью приготавливают знаменитые чизкейк и тирамису. А также наполнение для эклеров, трубочек, украшения разнообразных тортов. Придавая разнообразные новые вкусы, добавляют ликер, шоколад, фрукты. Его можно запекать, так как при значительных температурах он не деформируется в качестве начинки.

Читайте: Диета при кандидозе пищевода: запрещенные и разрешенные продукты

Учимся готовить

Готовить самостоятельно гораздо дешевле и интересней, чем покупать готовые полуфабрикаты:

• Себестоимость продуктов ничтожно мала, если речь не идет о каких-то деликатесах.
• Процесс приготовления полностью контролируется.
• Состав подаваемого блюда полностью известен.
• Готовка отнимает гораздо меньше времени, чем может показаться на первый взгляд.

Никаких сложностей в процессе приготовления пищи нет, надо просто почитать рекомендации и несколько раз попробовать. Первая попытка не всегда бывает успешной, это касается всех сфер жизни. Главное – не сдаваться даже после нескольких неудач.

Со временем становится понятно, что именно делалось не так:

1. Когда стоит прикрутить газ и продолжить готовить на медленном огне.
2. Как долго стоит взбивать и смешивать ингредиенты.
3. Сколько по времени необходимо жарить, варить или тушить.
4. В какой момент лучше всего добавлять специи.

Это тот случай, когда все решает опыт и метод проб и ошибок. Без «синяков» не обойтись, но кто вспомнит о десятке испорченных блюд, после сотни съедобных и вкусных?

Сливочный сыр

Сливочный начинается со смеси сливок и молока. Затем добавляется молочная кислота, чтобы начать процесс загустения. Происходит нагрев, в результате которого смесь молока и сливок загустевает до классической текстуры сливочного сыра. Массовая доля молочного жира в сухом веществе — от 60 до 80%.

Стабилизаторы, такие как гуаровая камедь, часто добавляют в сливочный сыр, чтобы помочь ему сохранить текстуру.
Пример сливочного сыра: маскарпоне
Это кремообразный мягкий белый сыр с высоким содержанием жира, прославленный в классическом нежном тирамису.
Маскарпоне начинает жизнь не с молока, а со сливок, которые сыроделы нагревали, а затем добавляли в них кислоту, чтобы сделать густыми. Раньше это была винная кислота, остатки, которые находили на внутренних стенках винных бочек.

Лимонный или лаймовый сок — идеальная кислота для загущения сливок, и чем больше кислоты используется, тем гуще будет конечная консистенция.
Сыр должен иметь гладкую консистенцию, слегка сладковатый и острый привкус.
Маскарпоне имеет множество применений. Он станет мягким соусом для пасты или овощей, соусом, приправленным специями и свежей зеленью, начинкой для чизкейка, свежим десертом с ягодами или другими фруктами.

Куриные митболлы с чесноком

Маскарпоне и рецепты с ним может стать удачным решением для создания домашних полуфабрикатов. Аппетитные мясные митболлы можно приготовить заранее, чтобы при необходимости за 2-3 мин поджарить на сковороде или запечь в духовке.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления нужно:

• 700 г грудки куриной без шкурки;
• 2 ст. л. мягкого маскарпоне;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 5 ст. л. муки кукурузной;
• большое яйцо;
• 2-3 зубчика чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Диетическое, но сытное, блюдо необходимо готовить по шагам:

1. Филе промыть, немного подсушить полотенцем.
2. Чеснок помельче нарубить, смешать с мясом и тщательно перемолоть.
3. Ввести в фарш смешанный маскарпоне с соусом, чтобы добиться однородности массы.
4. Засыпать половину кукурузной муки, вбить яйцо, снова тщательно перемешать фарш.
5. Сформировать мокрыми руками шарики, отсадить на остаток муки, обвалять и жарить в горячем масле до готовности.

Как подавать блюдо на стол

Аппетитные митболлы презентовать к столу в горячем виде с гарниром в виде ломтиков картофеля, любой каши, салата из сезонных овощей, натуральными соусами.

Если боллы подлежат заморозке, но использовать их необходимо в замороженном виде без повторного возврата на полку.

Шоколадный крем с маскарпоне для торта

Шоколадный крем с маскарпоне может получиться по-разному, в зависимости от того, какой именно шоколад используют в его приготовлении. С темным шоколадом крем приобретет большую насыщенность и яркость вкуса, а молочный придаст ему легкий шоколадный оттенок.

Время готовки: 3 часа 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Шоколад темный – 150 гр.
• Сыр сливочный маскарпоне – 250 гр.
• Сливки (33%) – 300 мл
• Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливки переливают в сотейник и нагревают их, но не кипятят.

2. Шоколад ломают на кусочки. Можно натереть его в стружку, чтобы процесс растворения был более быстрым.

3. Шоколад растворяют в сливках, добавляют сахар и снимают сотейник с плиты. Продолжают вымешивать крем, чтобы масса приобрела однородность и текучесть. После этого нужно дать ей остыть и подержать в течение пары часов в холодильнике.

4. Охлажденный сыр смешивают с шоколадной массой и взбивают. Сначала нужно делать это на медленных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. На взбивание до нужной консистенции потребуется около 3 минут.

5. Готовый крем используют для покрытия торта или украшения пирожных. Хранить готовые изделия с таким кремом лучше в прохладном месте.

Сыр маскарпоне с чем едят и где используют

Маскарпоне является обладателем мягкой нежной структуры, из-за чего многие кулинары называют его сливочным масляным сыром.

Естественно, что его с легкостью можно намазать на лепешку или кусочек хлеба. Добавляют его в супы, пельмени, ризотто, в выпечку порой заменяя им сливочное масло.

Высокое содержание жира и гладкая текстура сыра делают его пригодным в качестве заменителя сливок или сливочного масла. Ингредиентное применение сыра, как правило, сосредоточено на десертах. Самое известное из них — знаменитый итальянский десерт тирамису. Хотя этот сыр прекрасно сочетается и с солеными и острыми блюдами.

Сыр маскарпоне можно использовать:

• В тирамису или в качестве начинки для десертов, таких как пироги и чизкейк. Богатый мягкий сливочный вкус сыра является важным свойством для приготовления этих блюд.
• В соусах для макарон.
• Для сгущения и добавления богатства вкуса таких блюд, как супы или ризотто.
• Вместо сливочного масла или маргарина. Преимуществом такой замены является более низкое содержание жира в маскарпоне по сравнению с маслом или маргарином.
• В качестве десерта, как и взбитые сливки, к которому подаются фрукты и ягоды.
• Можно заморозить как мороженое, заменив им в рецепте сливки.

Краткая характеристика

Маскарпоне считают свежим творожным сыром. Его любят добавлять в десерты или кремы, готовить с ним основные блюда или обычные бутерброды. Любому блюду сыр добавляет легкость, нежность и сладко-сливочный вкус.

Как выглядит?

Сыр выглядит как густая смесь кремообразной консистенции. Цвет маскарпоне белый, но иногда в зависимости от технологии производства он может иметь бежевый окрас.

Вкус

Сыр имеет нежный, легкий вкус с выраженными сливочными нотками, благодаря чему десерты получаются невероятно вкусными. Часто интересуются, на что похож вкус маскарпоне. https://ydoo.info/product/syr-maskarpone.htmlЕго сравнивают с густыми взбитыми сливками: не кислый, не горький, совершенно не соленый, только нежный, легкий сливочный акцент.

Технология производства

Технология производства сыра максимально проста. Она чем-то схожа с изготовлением домашнего творога и не требует много времени. На первом этапе молоко ставят в погреб на сутки для образования сливок. После образовавшиеся сливки, жирность которых должна быть минимум 25%, сливают в чаны и постепенно греют на водяной бане до 90 градусов. После достижения необходимой температуры в них высыпают кислоты, способные коагулировать молочный белок. Чаще всего для этой цели используется винная или лимонная кислота, иногда сок. Сливки постоянно перемешивают, а после сквашивания охлаждают и помещают в льняные мешки. В таких мешках сыр подвешивают на сутки для стекания лишней сыворотки и подсушивания сырного комка. Через сутки отстоявшийся сыр взбивают для придания пышности и фасуют по формам.

Как приготовить маскарпоне дома

Не всех устраивает вкус магазинных сыров, маскарпоне тоже не исключение. Если вы хотите приготовить полноценный и нежный сливочный сыр прямо дома, то мы подготовили для вас парочку рецептов.

В традиционном варианте в маскарпоне добавляют винный уксус, но, если у вас его не оказалось под рукой, можно использовать и другие аналоги, самый дешевый – лимонный сок.

Продукты для приготовления подбирайте свежие, с небольшим сроком хранения. Желательно, чтобы у них был максимально простой состав, например, в сметане это только закваска и сливки.

Рецепт 1

В рецепте используется лимонный сок, количество которого не меняется, даже если вы решите взять в два раза меньше или больше основных продуктов.

На 500 грамм сыра вам потребуется:

• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сметана с самым высоким процентом жирности – 1000 г.

Приготовление:

1. Выложить сметану в эмалированную кастрюлю, добавить лимонный сок (если хотите покислее, можно добавить чуть больше сока). Поставить на огонь.
2. Помешивая, варить на огне не больше 5 минут. Не дайте смеси закипеть.
3. Когда сметана станет жидкой (через 3–5 минут), снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
4. Возьмите глубокую миску, положите на него сито, а сверху несколько слоев марли, обязательно плотной. Вместо марли можно взять простое вафельное полотенце.
5. Вылейте туда остывшую сметану, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на ночь.
6. На утро у вас должен получиться нежнейший сливочный сыр маскарпоне.
7. Переложите его в стеклянную банку и используйте для различных десертов.

Приготовление маскарпоне

Рецепт 2

Для тех, кому обычный маскарпоне кажется слишком жирным, существует и такой рецепт.

На 500 грамм сыра вам потребуется:

• сметана (не меньше 25%) – 800 грамм;
• молоко жирное – 150 мл;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Выложить ингредиенты в кастрюлю, нагреть до 75°С, снять с огня. Смесь не должна кипеть.
2. Собрать конструкцию из плотной марли и сита, выложить туда сметану и оставить на ночь.
3. Утром перемешать смесь, отжать если осталось немного сыворотки и маскарпоне готов к употреблению! Можно готовить вкусный десерт.

Ингредиенты для приготовления маскарпоне

Рецепт 3

Маскарпоне, который можно использовать для приготовления кремов и начинок. Приготовление занимает не больше 10 минут и не нужно ждать целую ночь. Здесь нам потребуется творог.

На 400 грамм сыра потребуется:

• сливки 200 мл;
• творог 200 г.

Приготовление:

Можно смешать 100 грамм творога со 100 граммами творожных сырков, вкус будет чуть слаще.

1. Творог нужно протереть через сито (лучше несколько раз).
2. Охладить сливки, влить их в творог и перемешать миксером не меньше 5 минут. Масса должна получиться чуть загустевшей и однородной.
3. Сыр готов, можно использовать его для приготовления начинок и десертов.

Рецепты приготовления этого продукта очень простые, можно добавлять в них различные вкусовые наполнители. А если добавить пару капель пищевой краски, то получиться интересный десерт, который поразит ваших гостей. Попробуйте таким образом приготовить цветные тарталетки.

В отличие от других жирных кондитерских кремов,  маскарпоне содержит в себе питательные вещества и витамины, поэтому ложечка тирамису вам пойдет только на пользу!

С чем сочетается сыр Маскарпоне

Если вы хотите придать итальянское “прикосновение” вашим рецептам, то Маскарпоне то, что нужно. Если вы хотите добиться большей кремообразности в ваших блюдах, вы можем заменить масло небольшим количеством Маскарпоне . Таким образом, вы сможете добавить особый штрих к своим блюдам, например, ризотто .

Хоть Маскарпоне больше известен как ингредиент Тирамису, его также часто используют для приготовления Панеттоне или для создания вкусного мороженого. Это самые лучшие десерты, который нужны в жаркие дни.

Также можно сделать безупречный фруктовый десерт с этим сыром. В этом случае очень хорошо подойдёт клубника и абрикосы. Ах, ну и конечно же чизкейк! Куда же без него? В общем, экспериментируйте!

Легкий крем из сыра маскарпоне в домашних условиях

Это один из самых простых рецептов воздушного крема из маскарпоне. Его очень легко можно приготовить в домашних условиях. Такой крем отлично сочетается с любыми коржами. Он придает десертам невероятную нежность и изысканный вкус.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Сливки – 33-35% 250 мл
• Сыр маскарпоне 250 г
• Молоко сгущенное 150 мл
• Ванилин  по вкусу

Шаги

25 мин.Печать

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

В глубокую миску выкладываем охлажденный маскарпоне.

Добавляем к маскарпоне сгущенное молоко и ванилин.

Слегка перемешиваем ингредиенты при помощи миксера или венчика.

Хорошо охлажденные сливки выливаем в высокую емкость

Взбиваем миксером до загустения.

Небольшими порциями добавляем взбитые сливки в сырную массу.

Каждый раз тщательно перемешиваем массу при помощи лопатки.

Когда все сливки добавлены, начинаем перемешивать крем миксером на минимальной скорости.

Как только крем стал однородным, выключаем миксер

Очень важно не перебивать массу, ведь из-за этого крем может расслоиться. Легкий крем из маскарпоне готов к дальнейшему применению.

Маскарпоне – с чем его едят?

Как ни странно, данный сыр можно мазать на хлеб:

• Является прекрасным заменителем маслу.
• Подойдет тем, кто старается сбросить вес.
• Содержит значительно меньше калорий, чем сливочное масло.

Но было бы странно ограничиться только этим вариантом применения:

1. Вместе с ягодами и фруктами этот продукт подойдет в качестве десерта.
2. Из маскарпоне получается прекрасный соус.
3. Входит в состав тирамису и творожных запеканок.
4. Ликеры и шоколад придадут сыру особый вкус.

Чаще всего этот продукт применяется в кондитерском деле. Но опять-таки, в наших краях с этим продуктом работают не так уж часто, поэтому действительно интересные варианты применения встретить сложно. И это не должно останавливать начинающих кондитеров на пути кулинарных экспериментов.

Кулинарные хитрости

Маскарпоне – вкусный, но несколько капризный в использовании сыр. Неопытные хозяйки могут допустить расслаивание или створаживание крема, но, зная некоторые кулинарные хитрости, этого можно избежать.

Маскарпоне расслоился: что делать?

Если маскарпоне расслоился, вернуть его в прежнее состояние можно следующим образом: в отдельную миску необходимо налить горячую воду и поставить в нее емкость с расслоившимся кремом. Одновременно нужно начать взбивать венчиком или ручным блендером сырную массу: это позволит уменьшить степень расслоения. Как только крем начнет согреваться, его нужно быстро переложить в комбайн и продолжить взбивать на средней скорости. Уже через несколько минут маскарпоне приобретет свою обычную кремообразную текстуру.

Почему сыр горчит и что делать?

Горчить сыр может по нескольким причинам:

1. Истек срок годности. Если с конца даты хранения прошла пара дней, сыром можно заменить сметану в любом рецепте, где присутствует термическая обработка. Если больше, продукт необходимо утилизировать.
2. Такой вкус конкретной торговой марки. В данном случае можно попробовать перебить вкус сыра в рецепте, добавив больше фруктов или ягод, которые неплохо нейтрализуют горчинку.
3. В приготовлении использовалось много ванилина. Если в рецепте переборщили с ванилином, нейтрализовать горечь можно, увеличив количество сыра.

Почему створожился и как исправить?

Створожиться сыр может при длительном взбивании миксером на высоких скоростях (идеальное время для приготовления крема – 3-4 минуты). Также створожиться он может при несоблюдении порядка добавления продуктов. Исправить ситуацию можно тем же способом, что и при расслаивании: сначала согреть массу, а затем еще раз взбить.

В креме для торта

В креме для торта сливочный сыр заменить можно двумя способами: взбить жирный творог со сливками или добавить сыр рикотту. В обоих случаях получится приятный творожный вкус, а при добавлении рикотты еще и сохранятся сливочные ноты послевкусия.

В панакоте

В панакоте маскарпоне можно заменить сыром «Филадельфия», жирным творогом или смесью творога и сливок. Можно выбрать любой вариант, главное – следовать рецепту, чтобы добиться правильной консистенции панакоты.

В тирамису

Самой оптимальной и близкой по вкусу к маскарпоне будет замена крема смесью из любого сливочного сыра с добавлением 2 столовых ложек сливок и 3 столовых ложек сметаны. Также сыр можно заменить греческим йогуртом, перетертым творогом со сметаной и даже творожным сырком без глазури. Необычным вариантом замены является использование плавленого сыра без вкусовых добавок.

В чизкейке

В чизкейке заменить маскарпоне можно другим сливочным сыром, взбитым жирным творогом со сливками и несколькими каплями лимонной кислоты или перемешанным детским творожком с несколькими ложками йогурта.