Как правильно жарить корюшку на сковороде

В кляре

Чтобы приготовить кляр, берётся светлое пиво. Для кляра нужно его полстакана. В пиво вливается растительное масло, соль и мука. Смешивать полученные вещества следует до того, пока масса не загустеет. Взять рыбёшки, которые предварительно подготавливаются, и обмакнуть в получившемся кляре. Потом корюшка выкладывается по одной на сковороду, в которой налито масло. Жарить стоит в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую сторону. Стоит смотреть, чтобы оттенок кляра не стал коричневатым.

Можно в качестве кляра использовать и яйца, взбитые с добавлением перца и соли. В дальнейшем насыпается мука в один слой на тарелку, и обваливают рыбёшки. Жарят мелкую рыбёшку до готовности.

Готовят рыбку и в омлете. Нежное и сочное мясо становится очень вкусным. Нарезается репчатый лук, а затем он добавляется в полуготовую рыбку. Далее вливают яйца, предварительно взбитые венчиком или вилкой. Чтобы правильно жарить рыбу, стоит её посолить и добавить специи. Далее накрыть крышкой и пропарить в течение 5-7 минут.

Как солить корюшку пряным посолом и для вяления

Для жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.

Ингредиенты: корюшка, сахар, соль, специи

Пресноводная корюшка вырастает в среднем до 10 см. Некоторые подвиды не имеют чешуи, а у некоторых она настолько быстро слетает, что рыбаки доносят до дома уже очищенную корюшку. В основном корюшку жарят, засаливают, либо вялят. Кости в этой рыбе настолько маленькие и мягкие, что корюшку можно есть целиком, удалив лишь голову и внутренности.

Рассмотрим, как просто посолить корюшку. Это ведь прекрасная закуска к отварной картошечке, или можно просто разнообразить бутерброды.

Вымойте корюшку и сложите её в глубокую миску. В отдельной ёмкости ингредиенты для засолки корюшки. На 1 кг корюшки нужно:

• 100 гр соли;
• 30 гр. сахара;
• По половине чайной ложки гвоздики, чёрного перца, кориандра, семян укропа.

Измельчите специи с ступке (или кофемолке) и смешайте их с сахаром и солью.

Пересыпьте смесью промытую корюшку и перемешайте её. Заливать водой корюшку не нужно, корюшка выделит и так достаточно сока.

Разровняйте корюшку, и накройте её перевёрнутой тарелкой. Установите сверху не очень тяжёлый гнёт, и оставьте её просаливаться при комнатной температуре 10-12 часов. За это время мелкая рыбёшка достаточно просолится, и теперь её можно переложить в банку и залить растительным маслом. Хранить солёную корюшку в банке можно около двух недель, и за это время её желательно съесть.

Если корюшку засаливают для вяления, для засолки рекомендуется использовать только соль. Сахар и специи для данного вида посола не нужны. Время засолки корюшки для вяления составляет от одного часа, до трёх часов. Дольше её солить нет смысла, ведь это очень мелкая рыбка, и при слишком длительной засолке она получится слишком сухой.

Вяленая корюшка – это прекрасный способ сохранить вкуснейшую рыбку на зиму, и к ней не нужны никакие дополнения.

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые продукты.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Обрежьте хвост, плавники и голову. Головы можно использовать для приготовления ухи.

Промойте рыбу под проточной водой. Нарежьте на небольшие кусочки. Если у вас мелкие карасики, то жарьте их целиком.

К кусочкам карася добавьте соль и смесь перцев по вкусу, из колечек лимона выдавите сок, перемешайте и оставьте мариноваться на 5-7 минут.

Затем переложите кусочки жареного карася в более просторную сковороду, смазанную растительным маслом. В центр сковороды выложите сметану и щепотку смеси перцев (как на фото).

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения и протушите жареного карася в сметане на среднем огне около 2-3 минут, затем переверните рыбу на другой бочок, выключите огонь, уберите крышку, посыпьте мелко нарезанным укропом. По желанию, можно накрыть крышкой сковороду с рыбой и дать настояться минут 10.

Вкусных и приятных моментов!

Люблю, когда караси приготовлены с домашней сметаной. Признаться, магазинная сметана, особенно «современная», блюдо только портит. Кстати, добавки лука, картофеля и всякой всячины — вкуса ему также не добавляют. В этом блюде должны быть караси и сметана, ну и специи, жир. Все остальное в нем совершенно лишнее.

Карась — вездесущая бестия, способная выжить и размножаться в совершенно невозможных условиях. Главное, чтобы было хоть немного воды — карась очень живуч. Самые известные виды карася — обыкновенный (золотой карась), серебряный карась, золотая рыбка. А также множество гибридов и пород.

Еще из детства помню, как мы — малолетние балбесы, ловили карасей на удочку с поплавком — гусиным пером в каком-то совершенно невозможном болоте, недалеко от торфоразработок. А затем мама или бабушка жарили «ладошечных» карасей с луком, а те, которые покрупнее, запекались в удивительное блюдо — караси в сметане.

Второй важный ингредиент карасей в сметане, конечно же — сметана. Однажды я был несколько удивлен, когда не смог сразу объяснить зарубежным друзьям — что такое сметана. Оказывается, сметана это не везде, хотя для нас она привычна как цвет травы летом. Сметана — кисломолочный продукт, снимаемый с кислого молока, простокваши. Жирность домашней сметаны может быть очень высокой. Магазинная сметана, как правило, получается в результате сепарации кислого молока или сливок. Причем, это в лучшем случае, зачастую магазинная сметана это ужасный микс из растительных жиров и эмульгаторов.

Приготовить караси в сметане — проще простого. Это блюдо не требует ни экзотических ингредиентов, ни особого умения. Свежие караси, даже если их не поймать самостоятельно, есть в продаже практически в любом большом магазине, причем рыба не подвергается заморозке. Карась рыба дешевая, «бюджетная». Домашняя сметана доступна на любом местном базаре, легко убедиться.

Классический рецепт

Приготовление вяленой корюшки займет не менее 3–5 дней. Поэтому, если в субботу запланирован выезд на природу с друзьями, рыбу нужно купить в начале недели. Ее преимуществом является то, что снетку не нужно чистить и потрошить.

• корюшка – 450–500 г;
• поваренная или морская соль – 150 г.

Как вялить корюшку:

1. Рыбку нужно помыть и обсушить бумажным полотенцем, после чего разложить ее ровным пластом на круглом блюде и обильно посолить.
2. Посудину следует накрыть крышкой и поместить на 11–12 часов на полку холодильника.
3. По истечении этого времени с рыбки необходимо смыть остатки соли, продеть через жабры нить из капрона и повесить сушиться на 4 суток. Делать это лучше всего в хорошо вентилируемой комнате.

Не рекомендуется хранить корюшку в холодильнике или полиэтиленовой пленке.

Приготовление вяленой корюшки займет не менее 3–5 дней. Поэтому, если в субботу запланирован выезд на природу с друзьями, рыбу нужно купить в начале недели. Ее преимуществом является то, что снетку не нужно чистить и потрошить.

Приготовить ароматную закуску к пиву или субботнему пикнику можно самостоятельно, воспользовавшись одним из множества рецептов

Как вялить корюшку:

1. Рыбку нужно помыть и обсушить бумажным полотенцем, после чего разложить ее ровным пластом на круглом блюде и обильно посолить.
2. Посудину следует накрыть крышкой и поместить на 11–12 часов на полку холодильника.
3. По истечении этого времени с рыбки необходимо смыть остатки соли, продеть через жабры нить из капрона и повесить сушиться на 4 суток. Делать это лучше всего в хорошо вентилируемой комнате.

Неважно – свежая рыбка у вас или мороженная. Не везде она ловится, поэтому некоторым в вяленом виде ее отведать можно только при условии покупки готового продукта или приготовления из размороженной рыбы. Что понадобится:

Что понадобится:

• свежая рыба;
• соль – обычная поваренная без добавок из расчета 1 стакан на 0,5 кг рыбы.

Солим и вялим корюшку:

1. Дождаться, когда с размороженной корюшки сойдет лишняя жидкость и укладывать в контейнер слоями, каждый щедро пересыпая солью.
2. Придавить рыбу чем-то плоским, например, блюдом и сверху поставить груз. Можно набрать пятилитровую бутылку с водой.
3. Убрать в прохладное место на 10-12 часов. Больше времени этой рыбке не требуется, так как она небольшая по размеру.
4. Промыть от соли и оставить вымачиваться в чистой воде часа на 2.
5. Слить воду и подвесить корюшку к веревке в хорошо проветриваемом месте. Но попадание прямых солнечных лучей исключить.

Как вкусно приготовить корюшку

Рыбу вялят, солят, маринуют, запекают в духовке, тушат, и просто жарят.

Не могу назвать себя бывалой хозяюшкой, скромность не позволяет, но в приготовлении рыбки толк знаю. Поэтому держите несколько важных советов, которые помогут вам не разочароваться:

Если не лень и рыбка достаточно крупная, почистите её. Я ленюсь, да и не считаю нужным, поскольку на вкус данный факт не влияет никак. Разве что технология приготовления блюда этого требует. К примеру, при мариновании этого не избежать.
Корюшка не требует множества приправ, иначе вы не узнаете настоящий вкус этой бесценной рыбки

Кладите осторожно, если блюдо сложносочиненное. При жарке лучше вообще обойтись без добавлений.
Рыба частенько прилипает сковороде

Чтобы этого не произошло, солите не тушки корюшки, а дно сковороды. В результате, она легко перевернется и не развалится. Совет пригодится при жарке любой рыбы, даже если она не раз подвергалась заморозке.

Жареная корюшка с овощами

Это блюдо порадует гостей, а может станет украшением любого стола. Оно необычное и довольно вкусное.

Вам понадобится:

• 2-3 шт. – корюшка (на 1 порцию)
• Соль, специи для рыбы – по вкусу
• 2 столовых ложечки – муки
• Масло для жарки
• 1 помидор
• 1 огурец
• 2 столовых ложечки – кус-куса
• 2 чайных ложечки – соуса «Песто»
• Перо зеленого лука – по вкусу
• 1 шт. – свежий красный перец
• Столовая ложечка – сливочного масла
• Зелень по вкусу

Как приготовить:

1. Требуется подготовить продукты согласно списку. Рыбку размораживают, промывают, отрезают голову, разделяют на 2 части, удаляют кость. Филе обмакивают в смесь из муки, соли, специй.

2. Тушку обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

3. Отдельно готовят гарнир из кус-куса. Для этого 2 столовых ложечки крупы смешивают со сливочным маслом, солью, заливают 3-4 ложечками горячей воды.

4. Перец рубят кубиками, добавляют зелень. Овощ добавляют в кус-кус, оставляют под закрытой крышкой на 20 минут.

5. Огурец отрезают полоской согласно длины рыбного филе. Оставшуюся часть огурца нарезают кубиками.

6. У помидора отрезают 2 кружка толщиной полсантиметра.

7. На тарелку выкладывают полоску огурца, а сверху «подушку» из кус-куса. Потом кладут пластинки помидора и готовое филе. Все поливают соусом. Украшают луком.

Приятного аппетита!

Корюшка, тушеная в сливочном соусе на сковороде

Латыши, жители балтийского побережья, готовят рыбу по-своему.

Понадобится:

• Рыбка – 500 гр.
• Луковица крупного размера.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Вода – стакан.
• Рубленая петрушка – 2 большие ложки.
• Мука – столовая ложка.
• Сливки – 50 мл.
• Перец, соль.

Готовим:

1. Уложите на дно сковородки кусочки сливочного масла, распустите их. Засыпьте муку, пассируйте при постоянном помешивании, несколько минут.
2. Добавьте петрушку, залейте вино, поперчите и посолите. Перемешайте содержимое, добавьте воду. Дождитесь закипания.
3. Затем положите тушки корюшки. Поварите минут 10-15. Слейте лишний бульон. Взамен залейте сливки.
4. Готовьте еще 5 минут, выключите и подавайте с гарниром.

Жареная корюшка, маринованная в соевом соусе

Рецепт приготовления по-японски. Продукты сейчас все доступны, но вкус выходит необычным.

Берем:

• Рыба – 0,5 кг.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Дайкон среднего размера.
• Соевый соус – 3 большие ложки.
• Растительное масло – столько же.
• Кукурузный крахмал – 2 ложки.
• Соль.

Приготовление:

1. Залейте тушки корюшки соевым соусом, оставьте мариноваться на полчаса.
2. Мелко потрите дайкон, посолите. Перья зеленого лука порежьте.
3. Маринованную рыбу обваляйте в крахмале, пожарьте с двух сторон. Переложите на бумажное полотенце, дождитесь, когда стечет лишнее масло.
4. Подавайте с гарниром из дайкона, посыпав лучком.

Как жарить корюшку: чистить или нет?

Есть секрет чистки корюшки, благодаря которому чистить её одно удовольствие, смотрите на видео:

Видео: как чистить корюшку правильно?

Интересно, что многим нравится, если рыбку перед жаркой только помыли и не чистили совсем, а приготовили вместе с головой и внутренностями. Так тоже можно её готовить.

Рецепт жареной корюшки

Ингредиенты:

• 500 г корюшки.
• 80 мл растительного масла.
• 100 г пшеничной муки.
• Соль.
• Перец черный молотый.

Количество порций: 3.

Вес готового блюда: 450 г.

Приготовление:

• Отрезать у рыбы голову, выпотрошить. Обработанную таким образом корюшку промыть в холодной проточной воде.
• Смешать с мукой соль и перец. Обвалять в этой панировке рыбу со всех сторон.
• Разогреть масло и выложить на сковороду корюшку. Обжарить до румяной корочки с двух сторон. Корюшка – мелкая рыба, поэтому много времени на ее приготовление не требуется.

Корюшка жареная в маринаде

Ингредиенты:

• 700 г корюшки
• 1 морковь
• 1 луковица репчатого лука
• 70 мл уксуса
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 80 мл растительного масла
• 2 лавровых листа
• 10 горошин душистого перца

Количество порций: 5.

Вес готового блюда: 750 г.

Приготовление:

• Корюшку обработать, как и в предыдущем рецепте: удалить голову, внутренности, промыть и обсушить.
• Выложить рыбу в разогретое масло, обжарить до подрумянивания.
• Нарезать лук полукольцами.
• Крупно натереть морковь.
• Всыпать в 500 мл воды соль, сахар, добавить перец и лавровый лист. Довести до кипения. После этого добавить лук и морковь, проварить 5 минут. Выбросить лавровый лист. Влить уксус и снова досвести до кипения. Готовому маринаду дать немного остыть.
• Залить рыбу готовым материалом. Дать остыть до комнатной температуры. Оставить в холодильнике на сутки.

Как есть жаренную корюшку?

Многие мелкую рыбку едят прямо с косточками. Они у неё нежные и полностью перевариваются, обеспечивая организм кальцием и фосфором. Если корюшку поджарили с головой и внутренностями, есть её вместе со всем этим добром не нужно, чистить придется уже в своей тарелке, смотрите, как это правильно делается:

Здравствуйте, дорогие мои! Сегодня хочу поговорить о такой маленькой, но очень вкусной рыбке, как корюшка. Поделюсь информацией о том, как жарить корюшку на сковороде правильно. А также своими любимыми рецептами с фото.

Корюшка — это мелкая рыба семейства корюшковых. Обитает этот вид в морях и озерах северных стран. В ста граммах рыбы содержится 102 ккал, 15,4 г белка и 4,5 жиров. Углеводов — 0. Хотя она достаточно жирная и калорийная, но иногда побаловать себя такой рыбкой разрешается. Отличительной особенностью является огуречный аромат, присущий этой рыбке. Поэтому ее прозвали «огуречник» или «огурец».

Корюшка имеет богатый полезными веществами состав. В ее мясе содержатся витамины: A, D, группы B, PP. А также микроэлементы: фосфор, железо, натрий, калий, молибден, магний, хлор, фтор.

Особенно полезно кушать корюшку людям пожилого возраста и детям. Врачи считают, что есть ее надо прямо с костями, которые практически не чувствуются. Это — профилактика остеопороза, так как отлично восстанавливает баланс фосфора и кальция в костях. Очень положительно сказывается и на состоянии зубов.

Как жарить корюшку на сковороде с корочкой в муке и соли

Если вы еще не знаете, как пожарить корюшку на сковороде вкусно, данный рецепт – находка для вас.

Ингредиенты:

• — Корюшка – килограмм.
• — Мука – 3 ложки с горкой.
• — Подсолнечное масло – 3-4 ложки.
• — Соль крупная – пару щепоток.

Процесс готовки по шагам.

1. Почистив, помыв и высушив от влаги рыбку, можно приступать к ее готовке.
2. Обваляйте каждую тушку в смеси из муки и соли, а затем выкладывайте их в разогретое не менее чем до 60 градусов на сковороде масло.
3. Обжарьте рыбку с двух сторон до образования хрустящей золотистой корочки.
4. Перед подачей на стол, корюшку лучше выложить на бумажное полотенце или отдельную мисочку, дабы убрать излишки жира с нее. Все готово!

• Наиболее подходящим гарниром к мелкой жареной рыбке является толченая или целая отварная картошка, рис, тушеные овощи, не сладкая овсяная каша. Подать морепродукты так же можно с любым, какой вам нравится, соусом.
• Прекрасно с жаренными морскими деликатесами сочетается соус из половины чайной ложки лимонного сока, зубчика измельченного чеснока, нескольких веточек дробленого свежего укропа, ложки майонеза и ложки сметаны.
• Еще один неплохой вариант соуса для рыбы – это сметанный соус. Для его приготовления следует смешать немного разогретую жирную сметану (4-5 ложек) с ложкой чайной горячей муки, щепоткой соли, перца и паприки. Дать продукту остыть и можно подавать в отдельной пиале или полить им свою рыбку перед подачей.
• Отлично сочетается жареная корюшка и со свежими овощами, например, подать свой деликатес вы можете с любой овощной нарезкой или с салатом из томатов, огурцов и пекинской капусты, заправленных растительным маслом.

Теперь вы знаете, как жарить корюшку на сковороде
быстро и просто. Следуя нашим инструкциям, советам и рекомендациям у вас непременно всегда будет на столе вкусная и аппетитная корюшка жареная, рецепты приготовления, описанные здесь, не забудьте сохранить в свою кулинарную книгу.

Приятного аппетита и добрых семейных вечеров!

Под белым соусом

Если хотите внести разнообразие, вам понравиться следующий оригинальный рецепт. Ингредиенты: белое сухое вино, масло растительное, петрушка, лук репчатый. Для соуса: масло сливочное, мука, 300 мл молока.

Луковицу нарезать помельче и обжарить на растительном масле. Для приготовления соуса на сковородке растопите сливочное масло. К нему добавьте муки и обжарьте. Влейте молоко, помешивая постоянно, во избежание образования комочков. Соус посолите и доведите до загустения.

Заранее подготовленную корюшку выложите в сотейник, прибавьте поджаренный лук. Порубите петрушку, выложите в сотейник. Долейте 40 мл вина и воды 500 мл. Добавьте специи, соль. Поставьте на средний огонь.

Когда будет готова рыба, добавьте образовавшийся в процессе ее приготовления бульон к белому соусу. Довести до кипения, немедленно снять с огня. Можно процедить готовый соус. Полить соусом рыбу перед подачей.

Маринованная жареная корюшка

Питерцам тоже повезло, у них ловится вкусная рыбешка, которую жители города обожают, даже праздник свой имеют – День корюшки. Как водится, найдутся и местные рецепты, с одним из которых я вас познакомлю.

Возьмите:

• Рыба – килограмм.
• Морковка – парочка.
• Лук – 4 головки.
• Для маринада на 1 литр воды:
• Уксус столовый – 2 большие ложки (в оригинале рецепта 3 ложки).
• Соль – чайная ложка.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.

Как мариновать:

1. Пожарьте рыбу, как описано в первом рецепте.
2. Поделите лук полукольцами. Забросьте на сковородку, немного обжарьте. Следом положите тертую крупно морковь. Немного пожарьте овощи, чтобы они приобрели золотистость.
3. Сложите в миску обжаренные тушки, перемежая их жареными овощами.
4. Залейте маринадом. Чтобы его сделать, засыпьте в кипяток все специи, указанные в рецепте. Дайте закипеть, снимите с плиты и остудите. В оригинале рецепта дано 3 большие ложки уксуса. Я уменьшила до двух, для меня получается слишком острый маринад. Вы решайте сами, сколько наливать, но предупредить я должна. Обязательно попробуйте маринад на вкус, он должен быть чуть острее, чем хотелось бы, поскольку часть уйдет в рыбу.
5. Накройте корюшку в миске тарелкой, сверху поставьте гнет. Наберитесь терпения на 6-8 часов, затем пробуйте и получайте удовольствие.

Как приготовить крупную корюшку на сковороде

1. Рыбу покрупнее я выпотрошил, почистил. Брюшко надрезать нет необходимости, внутренности легко удаляются вместе с головой, нужно лишь слегка потянуть. Икра при этом остается на месте. После чистки рыбу споласкиваю, обсушиваю.
2. Панировку сделал такую же, как в первом рецепте, но с добавлением соли. Кроме пшеничной муки можно взять кукурузную, обвалять в сухарях или манке. Только нужно учесть, что корочка получится плотнее и грубее, не такой мягкой.
3. В глубокую тяжелую сковородку лью масло. Даю хорошо разогреться. При недостаточном нагреве рыба получится маслянистой, жирной, с бледной корочкой. Обжаривается корюшка где-то по три-четыре минуты с каждой стороны, огонь чуть сильнее среднего.

На гарнир можно отварить картофель, рис, сделать пюре. У нас жареная корюшка отлично идет без гарнира, с лимончиком, свежими овощами. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин
.

Подробный рецепт приготовления с советами и секретами в формате видео ролика

Рыба корюшка водится в холодных водах, а именно чаще всего
ее ловят в Балтийском море. Рыба очень полезная, обогащенная витаминами,
микроэлементами. Легко усваивается в организме. Корюшка небольшая, но очень
вкусная рыбка. Вы сможете насладиться ее ароматом и вкусом в жареном виде. Хотя
из такой рыбы можно готовить разнообразные блюда – ее запекают, жарят, сушат,
маринуют, готовят на углях. Самый простой и доступный метод приготовления это
жареная корюшка. Давайте рассмотрим, как
жарить корюшку? Как сделать хрустящую корочку? Как сохранить все полезные
вещества при жарке?

Ингредиенты для
приготовления рыбы корюшки:

• Рыба
  корюшка.
  Количество на ваше усмотрение. Возьмем около пятисот грамм.
• Пшеничная
  мука
  . Нам понадобится совсем немного – двести пятьдесят грамм, той есть
  ориентировочно несколько столовых ложек.
• Подсолнечное масло
  . На нем будем жарить рыбу,
  понадобиться немногим больше сто грамм. Вместо подсолнечного масла можно
  использовать оливковое масло.
• Соль.
  Количество зависит от ваших предпочтений. Возьмите
  несколько щепоток.
• Специи
  по
  вашему вкусу.
• Лимон,
  помидоры, листья салата
  для украшения и дополнительного вкуса блюда.

Подготовка рыбы:

1. Пред тем, как
   жарить корюшку, разделаем ее. Вынимаем внутренности, отрезаем головы.
   Головы необходимо отрезать даже у мелких рыбок. Если голову оставить, то рыба
   может иметь горьковатый вкус.
2. При разделке внутренностей, внимательно
   смотрите, если попадется корюшка с икрой, то оставьте икру. Это придаст
   дополнительного вкуса и изысканности блюду.
3. Чешую у корюшки не обязательно чистить. Она
   практически на ней не чувствуется.
4. Нет необходимости отрезать хвост и плавники. Они
   очень нежные, а при жарке создадут дополнительный хрустящий эффект.
5. Тщательно помоем рыбу под прохладной водой из
   крана.
6. Процесс приготовления рыбы
   корюшки:
7. Возьмем глубокую миску. Высыпаем туда двести
   пятьдесят грамм муки, добавляем несколько щепоток соли. Перемешиваем
   составляющие для равномерного распределения.
8. По рецепту, как
   жарить хрустящую рыбу корюшку,
   ее нужно обмакнуть в муке. Предварительно обработанную и помытую рыбку высыпаем
   в миску с мукой и солью. Мука должна покрыть корюшку с двух сторон.
9. Ставим сковороду на печь. Сковорода должна
   хорошо нагреться. Добавляем растительное масло. Не лейте слишком много, масло
   должно тонким слоем покрыть поверхность сковородки.
10. Равномерно укладываем корюшку в муке на
    сковороду. Должно выглядеть, как в консервной банке. Вторую кладите хвостиком к
    голове первой и так далее. Располагаем рыбку плотно на сковороде. Можно
    добавить немного специй по вашему вкусу.
11. По истечению пяти минут, согласно процессу, как жарить вкусную корюшку, нужно перевернуть рыбу.
    Делайте эту аккуратно, чтобы не повредить ее. Красиво и аппетитно смотрится,
    когда рыба цельная.
12. На другой стороне нужно жарить столько же
    времени. Рыба получается хрустящей, ароматной, прекрасного золотистого цвета. Можно презентовать блюдо.

Презентация блюда:

• Возьмем красивую тарелку. Разложим вымытые и
  высушенные листья салата.
• Сверху красиво разложим корюшку.
• Добавим дольки лимона и дольки помидора.

Потрясающе вкусное блюдо готово. Прошу к столу. Приятного
аппетита!

Корюшка или снеток – одна из самых популярных для жарки рыбка в большинстве российских семей. Все дело в том, что стоит она совсем не дорого, а по вкусу получается невероятно насыщенной, вкусной, сочной, да еще и с аппетитной красивой хрустящей корочкой. Главной особенностью этой мелкой рыбки является ее необычный аромат, напоминающий собой свежие огурчики, но почувствовать его могут, к сожалению, не все. Сохранить такой аромат можно лишь в том случае, если знать, как жарить корюшку на сковороде правильно.

Рыбка под шубой из омлета

Этот рецепт подойдёт тем, кто любит особо нежную корюшку. Секрет в том, что рыба, залитая яичной смесью, отлично сохраняет текстуру и становится довольно упругой.

Ингредиенты:

• Рыба — 500 гр.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Яйца — 3 шт.;
• Молоко — 50 гр.;
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Корюшку избавь от чешуи и внутренностей, промой под струёй проточной воды;
2. Лук нарежь на полукольца и обжарь до полуготовности;
3. Яйца взбей с молоком;
4. Поперчи и посоли рыбу, выложи на сковороду, прогретую и смазанную маслом;
5. Обжарь корюшку ≈2 минуты до образования красивой корочки. Когда продукт будет полностью готов, посыпь его луком и залей омлетом;
6. Закрой получившийся микс крышкой, жарить его нужно примерно 5 минут — до тех пор, пока яичная смесь не станет упругой;
7. Приготовленное блюдо является самостоятельным, но если ты подашь его с салатом из свежих овощей, жалеть не будешь.

Жарить корюшку — быстро и просто, и самое приятное — в результате ты получаешь полноценное блюдо, в котором чувствуется не только отменный вкус, но и самобытный русский колорит!

Есть простой и верный способ безошибочно определить, что в Петербурге наступила настоящая, всамделишняя весна. Нет, это не солнце и не тепло — случалось, весна приходила в наш город тогда, когда с кровель Невского и Петроградки все еще угрожающе свисали знаменитые сосули. Эта примета — запах жареной корюшки, похожий на запах огурцов, манящий, заполняющий дворы-колодцы и доносящийся из каждой парадной.

На несколько недель жарка корюшки превращается в национальный спорт города на Неве. Потом, когда ажиотаж немного спадает, пресыщенные корюшкой петербуржцы начинают изощряться кто во что горазд — эту рыбку вялят, коптят, маринуют, . И все же — я не вру, спросите любого — лучше корюшки, которую просто обваляли в муке и пожарили в масле, еще ничего не придумано.

Рецепт вяленой корюшки с уксусом

Для приготовления вяленой рыбы по этому рецепту помимо двух основных ингредиентов добавится еще 2, но их использовать необязательно.

• свежая рыба;
• соль;
• картофель для определения насыщенности соляного раствора;
• уксус и соевый соус по желанию.

Вялим корюшку дома:

1. В подготовленную емкость налить свежую воду и бросить в нее очищенный картофель.
2. Постепенно засыпать соль и мешать до растворения. Всплывший на поверхность картофель будет подтверждением тому, что нужная консистенция рассола получена.
3. По желанию можно добавить в него соус на основе сои из расчета 330 мл на 12 л жидкости.
4. Уложить рыбу в рассол, а сверху установить гнет для предупреждения ее всплытия.
5. 6-8 часов хватит для засолки. За полчаса до ее окончания рекомендуется влить в рассол уксус величиной 1 ст. л.
6. После рыбу промыть в чистой проточной воде и дать стечь лишней жидкости. После вымочить в подслащенном растворе и дождаться, когда стечет лишняя влага.
7. Теперь можно вывешивать.

Как приготовить

Корюшку готовят разнообразными способами. Ее отваривают, жарят, тушат, солят, вялят, коптят. Эта рыба не имеет острых костей, поэтому многие ее ценители едят всю рыбку целиком с костями, извлекая только внутренности. Традиционные блюда из этой северной рыбки — мочок и жареная корюшка.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Мочок из корюшки

Для его приготовления требуется: мелкая корюшка, репчатый лук, растительное масло, соль и специи по вкусу. Промытую и выпотрошенную рыбу выкладывают плотно на сковородку с растительным маслом, посыпают луком, нарезанным кольцами, солят, перчат. Заливают водой так, чтобы рыба была до половины залитой. Тушат на медленном огне в течение 5-7 минут после закипания. Дольше тушить не стоит, иначе рыбка развалится.

Жареная корюшка

Рыбку помыть, выпотрошить, посолить, посыпать специями по вкусу и обвалять в муке. Жарить на раскаленной сковородке с растительным маслом или во фритюре. Можно кушать вместе с костями.

Корюшка является рыбой средней жирности, поэтому для приготовления ухи ее используют только вместе с более жирной рыбой.

Ход действий

• Размороженную рыбу промойте, очистите от чешуи, выпотрошите и отрежьте головы. В завершение подготовки промокните каждую тушку салфетками, чтобы избавить их от излишков влаги.
• Подготовленную корюшку обмакните в муке и обжарьте с обеих сторон на сковороде до получения золотистого оттенка. Не забудьте налить на поверхность немного растительного масла. Обжаренные тушки переложите на противень.

• Теперь займитесь приготовлением овощной заливки. Все подготовленные овощи очистите и вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, помидор нарежьте тонкими колечками. Обжарьте овощи до золотистого цвета, после чего добавьте к ним стакан воды, томатную пасту и любые специи на свой вкус. Все тщательно размешайте и доведите до закипания.
• Выложенную на противне рыбку залейте приготовленной подливой. Сверху положите лавровые листы.
• Отправьте противень с корюшкой в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Такая рыбка получается невероятно нежной, превосходно пропитывается приправами и овощными соками

Выкладывать корюшку на тарелку следует очень осторожно, при помощи лопатки, чтобы тушки не развалились

Столь необычное угощение непременно понравится даже тем, кто не особо любит рыбу. Такая аппетитная закуска с приятным ароматом обязательно соберет вокруг себя всю семью.

Как жарить корюшку на сковороде

Некоторые гурманы не чистят корюшку, жарят ее целиком с головой и внутренностями, но будем честными, не всем такой способ понравится, к тому же, внутренности очень горчат.

Давайте пожарим корюшку с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Корюшка – 6 штук;
• Специи для рыбы;
• Мука;
• Соль, черный молотый перец.

Как варить корюшку на сковороде с фото

1.

Выбираем необходимое количество рыбы, чтоб поместилась на сковороде в один слой.

2.

Моем, вспариваем брюшки, убираем внутренности, промываем изнутри, чтоб не осталось черной слизи, которая может горчить. Жарить будем целиком с головами.

3.

Свежая рыба имеет блестящую поверхность, приятно пахнет и не имеет темных пятен. Отметим, что запах свежей корюшки многим напоминает запах свежего огурца.

4.

Подготавливаем необходимые для жарки специи.

5.

В глубокой емкости солим рыбу, добавляем специи и оставляем на 10-15 минут мариноваться

Обратите внимание, если в составе специй к рыбе есть соль, дополнительно сильно солить не надо

6.

Разогреваем на сковороде растительное масло.

7.

Каждую рыбину хорошо обваливаем в муке.

8.

Выкладываем в один слой на сковороду. Обжариваем до золотистости примерно 2-3 минуты.

9.

Переворачиваем на вторую сторону и снова жарим 2-3 минуты. Чтоб получилась хрустящая корочка, не накрывайте во время жарки сковороду крышкой.

10.

Готовую рыбку можно выложить на бумажные полотенца, чтоб впитался лишний жир.

11.

Подаем в теплом виде. Кушать очень просто – отрываем голову, отделяем филе от хребта, хребет вытаскивается вместе с крупными костями, а чистое филе можно кушать. Мелкую рыбку многие едят с костями.

Как жарить корюшку на сковороде с корочкой

Еще один не менее интересный рецепт – жарка корюшки в яйце и панировочных сухарях.

Ингредиенты:

• Корюшка – 500 грамм;
• Яйца – 2 штуки;
• Панировочные сухарики;
• Соль, черный перец;
• Растительное масло.

Как жарить корюшку на сковороде с корочкой пошагово

1. Рыбу моем, вспариваем брюшки, убираем внутренности. Можно лишнюю воду обмакнуть бумажными полотенцами.
2. В миске рыбу солим и перчим, можно оставить на несколько минут, чтоб корюшка хорошо настоялась.
3. Яйца взбиваем, в отдельную емкость насыпаем сухарики.
4. Разогреваем растительное масло на сковороде.
5. Обмакиваем каждую рыбу в яйцах, потому обваливаем в сухарях и кладем на разогретую сковороду.
6. Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты до золотистости. Чтоб корочка была хрустящей, во время готовки не накрывайте сковороду крышкой. Подаем корюшку в теплом виде, можно предварительно выложить рыбу на бумажные полотенца, чтоб стек жир. Также к столу можно подать любой любимый соус.