Сурими для тебя хорошо или плохо?

Терминология

По-японски сурими (во французском смысле) называется (魚肉 練 り 製 子( гёонику нери сейхин , «рыбная паста» ? ) , Будь то камабоко , кани-камабоко со вкусом краба или другие продукты. рыбные пасты, называемые 擂 り 身 или す り 身 ( сурими , «рыбный фарш» ? ) , сделанные из плоти 魚 の す り 身( сакана но сурими , «рыба сурими» ? ) .

«Сурими» по-французски — это готовый пищевой продукт, предназначенный для употребления в пищу человеком, полученный из рыбной пасты («сурими» по-японски, «сурими-основа» по-французски).

В текстах на французском языке международные организации, регулирующие рыболовство, или статистические организации, в частности ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций) , и ассоциации производителей проводят различие между (1) рыбой, (2) рыбным мясом, (3) рыбными пастами — все три для приготовления сурими и (4) рыбная паста. Но есть переводы английских текстов, где термин сурими используется в значении «рыбная паста». Таким образом, согласно текстам, мы находим термин «сурими» в значении рыбы, рыбного мяса, рыбной пасты или приготовления на основе рыбной пасты.

Афнорская версия 13 февраля 2016 г.V45-068 определяет сурими во Франции как готовый продукт, готовый к употреблению.

Состав сурими

В классический состав сурими входило белое мясо океанических пород рыб. Причем рыбное мясо измельчали до однородной консистенции. Полученная рыбная масса отличалась едва различимым тонким вкусом и приятным рыбным ароматом. Японцы использовали сурими для лепки забавных фигурок, которые подавали к столу в праздники.

Помимо того, из сурми делали колбасные изделия и рыбные шарики. Стоит отметить, что хотя и состав сурими похож на обычный рыбный фарш – это все же два разных кулинарных изделия. В настоящее время сурими используют как основной ингредиент многих блюд японской кухни. Общемировую известность приобрели крабовые палочки и крабовое мясо, которое изготавливают из сурими.

Современные производители продуктов питания производят сурими из таких видов рыб как скумбрия, минтай, иваси, а также сельдь. Стоит отметить, что более дорогой вариант сурими изготавливают из мяса креветок, которое тщательно перемалывают до получения однородной консистенции. Благодаря своим нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам сурими зачастую используют в пищевой промышленности для имитации разных морепродуктов.

В состав сурими добавляют красители и пищевые добавки, в итоге получается крабовое мясо или другие виды продуктов. Однако, не стоит недооценивать витаминно-минеральный состав сурими, который содержит витамины группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, сурими обогащен магнием, цинком, железом, а также натрием, калием, фосфором и кальцием.

Сурими можно приобрести в готовом виде или же приготовить продукт самостоятельно в домашних условиях. Использовать сурими можно так же как и рыбный фарш. Лучше всего сурими подойдет для приготовления рыбных котлет или бургеров. Помимо того, сурими можно использовать в составе первых блюд и закусок, а также продукт может стать отличной начинкой для выпечки или же рыбных рулетов.

Производство

Sugiyo Крабовые палочки «Каори-бако»

Постное мясо рыбы или наземных животных сначала отделяется или измельчается. Затем мясо многократно ополаскивают, чтобы устранить нежелательные запахи. Результат взбивается и измельчается до образования гелеобразной пасты. В зависимости от желаемой текстуры и вкуса сурими желатиновая паста смешивается с различными пропорциями добавки Такие как крахмал, Яичный белок, соль, растительное масло, увлажнители, сорбитол, сахар, соевый протеин, приправы, и усилители, такие как трансглютаминазы и глутамат натрия (MSG).

Если сурими должно быть упаковано и заморожено, пищевой криопротекторы добавляются в качестве консервантов при перемешивании мясной пасты. В большинстве случаев сурими сразу же перерабатывается в формованный и затвердевший продукт.

Сурими из рыбы

Обычно полученная паста, в зависимости от вида рыбы и от того, была ли она промыта в процессе производства, не имеет вкуса и должна быть ароматизирована искусственно. Согласно Министерство сельского хозяйства США Национальная база данных по питательным веществам, сурими из рыбы содержит около 76% воды, 15% белок, 6.85% углевод, и 0,9% толстый.

В Северная Америка и Европа, сурими также относится к рыбным продуктам, произведенным с использованием этого процесса. Общий термин для сурими на основе рыбы на японском языке — «рыбные пюре» (魚肉 練 り 製子 gyoniku neri seihin).

Рыба, используемая для приготовления сурими, включает:

• Минтай аляскинский (Халькограмма Терагра)
• Атлантическая треска (Гадус Морхуа)
• Пенна горбыл с большой головой (Pennahia macrocephalus)
• Большие глаза (Priacanthus arenatus)
• Золотой нитоперый лещ (Nemipterus virgatus)
• Молочная рыба (Чанос чанос)
• Тихоокеанский путассу (Merluccius productus)
• Разные акула разновидность
• рыба-меч (Ксифий гладиус)
• Тилапия
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Черный окунь
  • Малоротый окунь (Micropterus dolomieu)
  • Большеротый окунь (Micropterus salmoides)
  • Флоридский черный окунь (Micropterus floridanus)

Сурими с мясом

индонезийский Баксо, вид еды, приготовленной из сурими из говядины.

Хотя на японском и западном рынках встречается реже, свинина сурими (肉 漿) — распространенный продукт, который можно найти во многих китайских блюдах. Процесс приготовления сурими из свинины аналогичен приготовлению сурими из рыбы, за исключением того, что используются более постные куски мяса и ополаскивание не производится. Сурими из свинины превращается в свиные шарики (Китайский: Gòngwán; 貢丸) которые при приготовлении имеют текстуру, похожую на рыбные шарики, но намного тверже и плотнее.

Сурими из свинины также смешивают с мукой и водой, чтобы приготовить клецки обертка под названием «янпи» (燕皮 или же 肉燕皮), который имеет ту же твердую и упругую текстуру, что и приготовленный сурими.

Говядина сурими также можно придать форму шара, чтобы сделать «говяжьи шарики» (牛肉丸). Когда сурими из говядины смешивают с рубленой говядиной сухожилия и сформированные в шарики, «шарики из говяжьего сухожилия»牛筋丸) производятся. Оба этих продукта обычно используются в китайском языке. горячий котелок а также служил в вьетнамский ph. Баксоиз говяжьего сурими, популярная еда, которую Индонезия.

Процесс сурими также используется для приготовления индюк товары. Из него делают бургеры из индейки, колбасу из индейки, индейку. пастрами, индюк франки, рулет из индейки и салями из индейки.

История

Процесс приготовления сурими был разработан во многих областях Восточная Азия На протяжении нескольких столетий точная история и происхождение этого продукта неясны. В Китае еда использовалась для приготовления рыбные шарики (魚蛋 / 魚丸) и ингредиенты густого супа, известного как «Гэн»(羹) распространено в Фуцзянская кухня. В Япония, он используется при изготовлении множества Камабоко, рыбная колбаса или вылечил сурими продукты.

Промышленный процесс изготовления сурими был усовершенствован в 1969 году Ниситани Йосуке из Японии. Хоккайдо Институт экспериментального рыболовства для обработки увеличившегося улова рыбы, оживления рыбной промышленности Японии и использования того, что раньше считалось «кормовой рыбой».[нужна цитата] Промышленная технология сурими, разработанная Японией в начале 1960-х годов, способствовала развитию индустрии сурими. Успешный рост отрасли был основан на Минтай аляскинский (или минтай). Впоследствии производство сурими минтая снизилось и было дополнено производством сурими с использованием других видов.

От двух до трех миллионов тонн рыбы со всего мира, что составляет 2–3 процента мировых запасов рыболовства, используется для производства сурими и продуктов на его основе. Соединенные Штаты и Япония являются основными производителями сурими и продуктов на его основе. Таиланд стал важным производителем. Роль Китая как производителя возрастает. Появилось много новичков в индустрии сурими, в том числе Литва, Вьетнам, Чили, то Фарерские острова, Франция, и Малайзия.

История

Рецепт сурими был создан в Японии жен и детей , рыбаков, в течение XVII — го  века. Затем он носил имя камабоко (буквально «рыбное мясо»). Процесс заключался в ополаскивании рыбного мяса в пресной воде, затем в солении, чтобы продлить срок хранения и увеличить запасы протеина вне сезона рыбной ловли.

В 1970-х годах нехватка крабового мяса на Японском архипелаге вынудила японских поваров, опираясь на свои кулинарные традиции, изобрести кани-камабоко (буквально «крабовое мясо»), что имело большой успех. Со временем, захваченный трендом на суши, этот продукт быстро нашел новый выход: экспорт в западные страны.

В 1985 году в Европе появились первые палочки сурими. Французские производители продуктов питания, веря в потенциал сурими, развивают производственные площадки во Франции. Название места происхождения кани-камабоко становится «палочки сурими со вкусом краба», а затем более просто сурими (которое в Японии обозначает мясо или пасту из свежей рыбы, а не палочки, которые потребляются в Европе). Во франкоязычной Канаде чаще всего используется выражение «крабовая палочка со вкусом краба» или «подобный краб». Япония — крупнейший в мире потребитель сурими. Этот продукт пользуется все большим успехом, и сегодня французы являются ведущими потребителями в Европе.

Использование и продукты

Японский возраст Сацума

Сурими — полезный ингредиент для производства различных видов обработанных еда. Это позволяет производителю имитировать текстуру и вкус более дорогого продукта, например Омар хвост, используя относительно недорогой материал. Сурими — недорогой источник белка.

В азиатских культурах сурими едят как самостоятельную пищу и редко используют для имитации другой еды. В Японии рыбные котлеты (Камабоко) и рыбные колбаски, а также другие экструдированный рыбные продукты, обычно продаются как вяленые сурими.

В китайская кухня, рыбное сурими, часто называемое «рыбной пастой», используется непосредственно как фарш или превращается в мячи. Шарики из нежирной говядины (牛肉丸, лит. «говяжий шарик») и сурими из свинины часто встречаются в китайской кухне. Жареные, приготовленные на пару и вареные продукты сурими также часто встречаются в Юго восточный азиат кухня.

На Западе продукты сурими обычно имитируют морепродукты продукты, такие как краб, морское ушко, креветка, кальмары, и гребешок. Несколько компаний действительно производят сурими. колбасы, мясо на обед, окорока, и бургеры. Некоторые примеры включают Salmolux лосось гамбургеры и сурими ветчина SeaPak, салями, и катится. А патент был выпущен для процесса изготовления белков еще более высокого качества из рыбы, например, для создания имитации стейк из сурими. Сурими также используют для приготовления кошерный имитация креветок и крабов с использованием только кошерной рыбы, такой как минтай.

Классический салат с крабовыми палочками, кукурузой, огурцом и рисом

Предлагаем вам приготовить всеми любимый, нежный и очень вкусный салат из крабовых палочек. Процесс приготовления этого салата достаточно прост и не отнимет у вас много времени.

Время приготовления: 35-40 минут

Количество порций: 6-8

Ингредиенты

–+6 порц.

• Рис 100 гр. (сырой)
• Яйцо куриное 4 шт.
• Консервированная кукуруза 250 гр.
• Огурец 2 шт. среднего размера
• Соль 2 шт.
• Крабовые палочки 250 гр.
• Сметана 2 ст.л.
• Майонез столовый молочный 2 ст.л.

На порцию

Калории: 142 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 7.2 г

Углеводы: 12.8 г

Шаги

35 мин.Печать

• Для приготовления такого салата лучше использовать пропаренный рис, потому что в готовом виде он получается более рассыпчатым. Итак, возьмите половину стакана риса (при желании вы можете его промыть) и пересыпьте в небольшую кастрюлю, теперь нужно добавить такое количество воды, чтобы получилась пропорция 2:1. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, после того, как вода в кастрюле закипит, добавьте по вкусу соль и уменьшите огонь. Теперь нужно отварить рис до полной готовности. Будьте внимательны и не переварите рис, иначе вместо рассыпчатой крупы вы получите слипшийся комок каши. Готовый рис нужно переложить в сито и промыть кипяченой водой, а затем остудить. Выложите рис первым слоем в подготовленный салатник.

• Пока варится рис, займитесь подготовкой куриных яиц. Их нужно положить в небольшую кастрюлю и полностью залить холодной водой. Поставьте яйца на огонь. После того, как вода в кастрюле закипит, нужно проварить яйца при среднем кипении в течение 10 минут (меньше варить не стоит, т.к. яйца должны быть сварены вкрутую). Слейте кипящую воду и вместо нее налейте холодную. Пусть яйца охладятся в течение 10-15 минут. Благодаря этому способу вы сможете без особого труда очистить их от скорлупы. Очищенные яйца нужно нарезать на небольшие кусочки. Выложите слой нарезанных яиц поверх риса.

• Огурцы лучше использовать гладкие, без колючек. Такие овощи лучше подходят для салата. Промойте их под проточной водой и немного обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте огурцы с каждой стороны на 1-2 сантиметра, а затем нашинкуйте некрупным кубиком. Выложите слой нарезанных огурцов поверх яиц.

Пришел черед крабовых палочек. К этому времени они должны уже хорошо разморозиться (лучше предварительно достать их из морозилки примерно за час до начала приготовления). Разрежьте каждую палочку вдоль на 3-4 части, а затем нарежьте их на небольшие кубики. Добавьте нарезанные палочки к остальным ингредиентам.

Аккуратно откройте банку с консервированной кукурузой. Откиньте кукурузу на дуршлаг. Когда с нее стечет вся лишняя жидкость, переложите кукурузу в салатник.

Теперь нужно приготовить заправку для нашего салата из крабовых палочек. В небольшой тарелке соедините сметану и майонез. Если вам покажется это необходимым, то можете добавить немного соли по вкусу. Перемешайте содержимое тарелки и добавьте получившуюся заправку в салатник. Тщательно перемешайте все ингредиенты салата и уберите его в холодильник на 30-60 минут для пропитки.

Готовый салат можно подавать как в салатнике, так и порционно, используя специальные формы. Также готовый салат можно украсить несколькими веточками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Самые рыбные

Что касается содержания белка, то по итогам проведенных испытаний у образцов 18 брендов массовая доля белка – менее 8 %. Это говорит о том, что в продуктах недостаточно рыбного фарша. Кстати, в рыбе, которая используется для сурими (хек, минтай и т. д.), белка обычно около 20 %.

Самыми «белковыми» оказались:
1. Fish House (16,3 % белка),
2. «Tokimo. Снежный краб» (13,24 % белка),
3. «Новый океан» (10,32 % белка).

Важно! У бронзового призера в составе обнаружена соя, которая является источником растительного белка. Можно предположить, что производитель заменил рыбу дешевой соей

Но советник директора ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, профессор Любовь Абрамова считает, что производители крабовых палочек не заинтересованы в использовании сои:
– Из-за присутствия сои не получится воспроизвести структуру, имитирующую крабовое мясо. Также соя меняет цвет фарша – он желтеет.

Скорее всего, соя оказалась в продукте случайно и содержится в незначительных количествах.

Среди исследованных образцов явная нехватка белка, а следовательно – рыбного фарша, наблюдается в крабовых палочках «Фишерель» (3,5 %) и Columbus (3,75 %).

За что платим?

Стоимость крабовых палочек варьируется от 20 до 180 рублей за 200 грамм продукта. Что же покупатель получает, оставляя в магазине эти деньги? Он уверен, что берет белковый продукт. Ведь в основе крабовых палочек – фарш рыбы (сурими), а рыба – это белок. Однако, как показало исследование, в большинстве товаров преобладает не белок, а углеводы – крахмал.

Роскачество установило повышенные требования к содержанию этого ингредиента. Крахмала в высококачественных крабовых палочках должно быть не более 14 %. У половины исследованных образцов этот показатель зашкаливает.

В антирейтинге по содержанию крахмала на первом месте товар «Крабочки РОК» – он состоит из крахмала на четверть (25 %). Второе место – «Первым делом», Aro и «Vici. КрабОк» – 21,2 % крахмала. Третье место в антирейтинге у крабовых палочек «Красная цена» и Horeca Select – 20,4 % крахмала.

Сурими – что это за продукт?

Сурими. Что это слово означает? В дословном переводе с японского языка это фарш, а с китайского – рыбное пюре. Сурими является основой для приготовления изделий, имитирующих мясо омара, краба и прочих морских обитателей. При этом в него добавляются специи и красители.

Сурими. Что это пюре содержит в своем составе? При его производстве используется свежевыловленная океаническая рыба. Сорта, которые подходят для сурими, должны иметь белое мясо. Помимо этого, обязательным условием является минимальное количество жира и высокая плотность. Фарш сурими производят, как правило, из рыб тресковых пород. К ним относятся путассу и минтай, хек и треска. Иногда используют также сельдь и ставриду, сардины и иваси. Однако из данных сортов сурими получается менее качественный. У него низкие желчеобразующие свойства и более темный цвет.

Производство сурими – что этот процесс представляет собой? На первом этапе из рыбы, выловленной не менее шести-десяти часов назад, отделяется филе. После этого полученное сырье измельчается до состояния фарша и несколько раз промывается в холодной чистой воде. В результате данной операции остаются одни лишь нерастворимые белки. По своей сути данный продукт уже и является сурими. Его дополнительно помещают в центрифугу для удаления лишней влаги. На заключительном этапе из белковой массы формируются десятикилограммовые блоки, которые подвергаются процедуре быстрой заморозки.

Как правило, крабовые палочки включаются в рецепты приготовления салатов. Можно приготовить данный продукт и «под шубой». Для этого блюда понадобится пять-шесть яиц, сваренных вкрутую, лук, пятьдесят грамм сливочного масла, яблоко, легкий майонез и натертый на мелкой терке плавленый сырок. Ровным слоем в глубокую тарелку кладутся измельченные яичные белки. Следующий слой состоит из нарезанного лука. На него укладывают натертое предварительно сливочное масло, которое покрывают слоем майонеза. Следующий слой выкладывают из крабовых палочек, порезанных тонкими кружочками. Их покрывают слоем тертых яблок, майонезом и измельченным яичным желтком.

Общая информация

Сурими — что это за продукт? Данное слово пришло к нам из Японии. Оно обозначает «мелко изрубленное и отбитое мясо». Этот продукт активно используют для приготовления различных японских блюд. Как правило, делают его из белой рыбы (например, минтая, сельди, иваси, скумбрии и проч.). Иногда сурими готовят из креветок путем их замораживания и перемалывания в однородную массу.

Ввиду того, что рассматриваемый нами продукт не обладает выраженными ароматом и вкусом, он довольно часто используется как имитация. Из сурими делают различные морепродукты, добавляя к фаршу необходимые специи и красители. Самым распространенным продуктом являются крабовые палочки.

Потребление, производство и занятость

Имеется очень мало надежных данных о рыбе, рыбном мясе и рыбных паштетах («сурими-основа»), используемых для приготовления сурими, а также о самом сурими. В зависимости от значения, данного термину «сурими», статистика сильно различается. Например, из одной тонны «рыбы сурими» мы можем получить 250  кг «мяса рыбы сурими», что позволит получить 240  кг «рыбной пасты», используемой для производства 600 кг сурими в рыбе.  Собственное значение (Конечный продукт).

Рыба для сурими

Оценки тоннажа рыбы, используемой для приготовления сурими, опасны. Таким образом, тоннаж выловленной рыбы часто оценивается на основе оценок производства на основе сурими. Коэффициент конверсии составляет от 3,5 до 5  : в среднем из одной тонны сурими-основы получается от 3,5 до 5  тонн рыбы.

В 2007 году было подсчитано, что для производства сурими во всем мире использовалось от двух до трех миллионов тонн рыбы, или от двух до трех процентов мирового производства рыбы.

Сурими-база

Производство

ФАО составляет статистические данные о замороженных рыбных пастах, предназначенных для производства сурими, которые являются лишь частью всех макаронных изделий с сурими, для стран, представивших данные. Он оценил мировое производство этой замороженной пасты в 2004 году в 861 000 тонн. Если мы включим другие типы основы сурими, по которым имеются данные, мы получим оценку мирового производства основы сурими в 1 155 000 тонн в 2004 году. На основании различных имеющихся данных и анализа их надежности в Общем обзоре ФАО 2007 года в качестве «наилучшей оценки» было предложено мировое производство сурими в размере 750 000 тонн в 2004 году: США (250 000  т ), Таиланд (140 000  т ), Япония ( 100 000  т ), Китай (80 000  т ) и Вьетнам (50 000  т ).

В 2009 году эксперт школы сурими подсчитал, что во всем мире было произведено от 550 000 до 600 000  тонн сурими-основы.

По словам Паскаля Геннёгуеса, мировое производство сурими-основы составляло от 850 000 до 900 000  тонн в 2012 году, 800 000  тонн в 2013 году. Производство в 2012 и 2013 годах составило бы 140 000  долларов и 125 000 тонн во Вьетнаме, 90 000 и 75 000  тонн. в Таиланде, 65 000 и 55 000  т в Индии.

По оценкам, мировое производство сурими-основы в 2015 году достигло 800 000 тонн.

Международная торговля

За исключением Японии и, вероятно, Китая и Индии, основные производители сурими экспортируют большую часть своей продукции. Например, США экспортируют более 90% своей продукции, в основном в Японию и Южную Корею. В 2013 году основными экспортерами были Китай, Вьетнам, США и Таиланд.

Крупнейшим импортером в мире является Япония (315 000 тонн в 2004 г.). Южная Корея импортировала 134 000 тонн сурими-основы в 2012 году, 150 000 в 2013 году и 158 000 в 2014 году. Данные о международной торговле из Китая и Тайваня недостоверны. Европейский Союз импортирует почти столько же сурими, сколько сурими, готовых к употреблению.

Потребление

По словам Геннёга, мировое потребление сурими-основы составит около 800 000 тонн в 2012 году и 850 000 тонн в 2013 году.

Япония является страной с самым высоким видимым потреблением (производство + импорт-экспорт) сурими-основы (413000 тонн в 2004 году по оценке ФАО), за ней следует Китай (от 65000 до 346000  тонн в 2004 году по оценкам), Корея (около 100000 тонн) и Таиланд (56000  тонн в 2004 году). В Южной Корее потребление увеличилось с 95 000 тонн в 1995 году до 119 000 тонн в 2006 году. При импорте 158 000 тонн в 2014 году потребление сурими в стране, вероятно, будет намного выше.

Сурими (конечные потребительские товары)

Мировое производство сурими будет порядка 1 500 000 тонн в год в начале 2010-х, что означает, что в среднем в мире сурими будет содержать около 55% сурими-основы.

При предполагаемом потреблении 500 000 тонн в год Япония является ведущим производителем и потребителем сурими, в основном в форме жареного сурими (200 000 тонн), камабоко и тикува (по 100 000 тонн каждого).

Производство французского сурими достигло 53 576 тонн в 2012 году и 50 925 тонн в 2013 году, из которых почти 90% потребляется во Франции. Потребление во Франции, которое составляло всего 12 400 тонн в 1985 году, достигло 63 373 тонн в 2011 году, затем 60 492 тонны в 2012 году и 57 116 тонн в 2013 году. Таким образом, Франция является ведущим европейским потребителем сурими, опережая Испанию (43 000 тонн), за ней следует Италия. (10 800 тонн) и Соединенное Королевство (около 10 000 тонн).

Французский сектор сурими представляет собой более 1100 прямых рабочих мест с производителями; если мы включим косвенные рабочие места, то получится около 4000 рабочих мест. Общий оборот четырех основных французских производителей сурими в 2013 году составил 218 миллионов евро.

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа

Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции

• Как подшить брюки с помощью ленты с видео и фото. Как пользоваться лентой для подшивки брюк утюгом и паутинкой
• Что такое трипофобия
• Европейский маникюр – технология выполнения процедуры пошагово

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры – головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

• Фотопринтер для дома
• Домашняя тестомешалка
• Малиновое вино в домашних условиях

Кулинарное искусство

Многие современные хозяйки не имеют ни малейшего понятия о том, как делается фарш “сурими”. Что это такое? Именно этот вопрос они задают, услышав не знакомый им термин. Очень долгое время процесс приготовления сурими оставался в тайне. Такое кулинарное искусство могли совершать только опытные повара Японии. Однако уже в 70-х годах прошлого века промышленное производство рыбного фарша пошло на поток.

В результате длительного развития этой кулинарной традиции сегодня в азиатских странах насчитывается около 1000 видов продуктов из сурими. И несмотря на то, что жители нашей страны знакомы с крабовыми палочками вот уже более 25 лет, смысл термина “сурими” остается им по-прежнему непонятным. Вместе с тем именно рыбный фарш является основополагающим компонентом знаменитых в России крабовых палочек. Без сурими производство этого продукта было бы невозможным.

История создания крабовых палочек

Примерно в 1115 году в Японии придумали продукт под названием «сурими». Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков.

Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно.

Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями и замаскировали его под крабовое мясо.

Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе и России стал просто суперпопулярным. И только сами японцы остались верны традициям – в их рационе имитация крабового мяса занимает только 10% от всех блюд из сурими.

Когда белые палочки с красноватым оттенком и надписью «крабовые» появились на прилавках советских магазинов, доверчивый народ поверил в то, что это действительно ценное мясо ракообразных.

Но потом горькая правда просочилась в прессу, и люди стали дружно возмущаться. Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались.

Если ты тоже относишься к числу их почитателей, старайся выбрать максимально вкусный и натуральный продукт. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала.

Состав крабовых палочек, их полезные качества

Посмотрим в корень вопроса, а именно, разберемся, из чего же состоит популярный продукт под названием «крабовые палочки». Но сразу надо сказать: вопреки громкому названию, крабового мяса в составе крабовых палочек мы не найдем.

На упаковке в составе мы должны увидеть такой компонент как сурими, в переводе с японского языка это означает «промытая смесь рыб». В качественных крабовых палочках сурими должно занимать главенствующее место.

Родиной сурими считается Япония, а также страны Юго-Восточной Азии. Как известно, японцы народ очень умный и практичный, они имеют самую большую среднюю продолжительность жизни. Как следствие, они просто не могли придумать вредный для здоровья продукт и питаться им. Японцы готовили свои «крабовые палочки» из океанической белой рыбы. Сегодня производители такого популярного и любимого многими лакомства используют для его приготовления минтай, хек, ставриду, то есть белую плотную рыбу с минимальным процентом жирности. Для улучшения запаха и вкусовых качеств продукта в рыбный фарш добавляют соль, крахмал, питьевую воду и растительное масло.

Благодаря наличию рыбы в составе крабовых палочек содержится: никель (Ni), молибден (Mo), фтор (F), хром (Cr), цинк (Zn), хлор (Cl). Всем известно, что морепродукты очень полезны, они улучшают работу мозга, укрепляют кровеносные сосуды и снижают уровень холестерина в крови.

При производстве сурими рыбное филе не подвергается термической обработке, поэтому в нем сохраняется значительная часть витаминов и микроэлементов, но больше всего остается белка, что обуславливает небольшую калорийность продукта. А в наше время только ленивый не борется с лишним весом.

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

• палочки сурими – 250 г;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• лимон – ¼ плода;
• маслины – 3 шт.;
• хлебные гренки – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
2. Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
3. Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.