Шоколадное масло в домашних условиях: от советского госта к фэт-бомбам

Ичалки

Еще одним продуктом, заслуживающим внимание, является шоколадное масло «Ичалки». Его состав также не отличается «оригинальностью» – все те же сахар, сливки и какао

Что и радует.

Шоколадное масло от ТМ «Ичалки» можно встретить в разных упаковках: коробочка-ванночка, пластиковый контейнер или просто брусок, завернутый в бумажную фольгу. Вне холодильника продукт быстро тает.

Показатель жирности составляет те же 62%, как и у предыдущего масла. Цена тоже варьируется в пределах 100-130 руб. за 200 г.

Срок годности продукта – около 60 дней, что вызывает определенные сомнения у некоторых потребителей. Но и они готовы закрыть глаза на этот момент, компенсируя возможную добавку консервантов отменными органолептическими качествами.

Других существенных недостатков у этого масла потребители не обнаружили. Правда, один пользователь составил весьма и весьма нелестный отзыв, сравнивая эффект от съедания данного продукта с результатом дегустации армейской похлебки, приготовленной на масле 30-летней «выдержки» из канистры, в которой ранее содержался керосин.

Но здесь, как говорится, все сугубо индивидуально. Кроме того, неизвестно, сколько масла он съел за раз и чем еще питался.

Еще одним минусом другой потребитель считает то, что масло не всегда получается «выхватить» в магазине. Но это нельзя считать недостатком, скорее – достоинством. Ведь если спрос настолько высок, что масло расхватывают буквально на глазах, то и о качестве такого продукта спорить не приходится.  

Рецепты шоколадного масла

Состав шоколадного масла простой: основными компонентами являются сливочное масло и шоколад. Иногда его заменяют какао-порошком. Дополнительно можно добавлять сахар, сгущенное молоко, сливки, орехи, ванилин или корицу. Вкус готового продукта при этом меняется. Для приготовления качественного десерта нужно брать натуральное, лучше домашнее сливочное масло без добавок и сухого молока. Шоколад может быть любой: по желанию или горький, или молочный.

Готовить этот вкусный десерт легко, но нужно знать некоторые тонкости, которые помогут избежать появления комков и неприятного привкуса:

• шоколад нужно сначала растопить на водяной бане и немного охладить;
• само масло растапливать не обязательно, можно просто подержать его при комнатной температуре пару часов;
• при использовании какао-порошка его лучше смешивать не с сахаром, а с сахарной пудрой;
• для получения однородного продукта лучше воспользоваться миксером или блендером;
• массу выложить в форму, желательно на пищевую пленку, и поставить в холодильник.

Готовый десерт должен быть однородным, без комков, мягким. По фото видно, что он может быть разного цвета: от светло до темно-коричневого. Преимуществом приготовления десерта в домашних условиях является то, что его можно сделать по своему вкусу.

С какао

Самый распространенный рецепт приготовления этого лакомства предполагает использование какао-порошка. Понадобится пачка масла, 8 столовых ложек какао и 4-5 ложек сахарной пудры. Как сделать шоколадное масло в домашних условиях из какао-порошка?

Сначала важно размягчить продукт. Не стоит его подогревать, можно просто подержать при комнатной температуре часа 2, а потом размять вилкой.
Смешать какао и сахарную пудру

Смесь должна быть однородной, поэтому можно просеять ее через сито.
Постепенно добавляя сухой порошок, взбить до получения однородной консистенции. Перемешивать массу рекомендуется миксером со специальной насадкой или блендером.

С черным шоколадом

Более вкусный десерт насыщенного цвета получается, если приготовить его с горьким шоколадом. Для этого потребуется немного больше времени и другие компоненты. На пачку масла нужно взять плитку темного шоколада, полстакана сахара и пакетик ванилина. Пошаговый рецепт приготовления такого десерта не сильно отличается от традиционного.

1. Сначала шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
2. После того, как он немного остынет, начать взбивать масло миксером, постепенно добавляя шоколад.
3. Когда масса станет однородной, всыпать сахар и ванилин, снова перемешать.

С орехами

Легко приготовить в домашних условиях шоколадное масло с орехами и корицей. Такой десерт будет иметь пикантный необычный вкус. Делать его немного сложнее, чем обычное шоколадное масло из какао, ингредиентов больше. Потребуются такие продукты:

• 200 г масла;
• 100 г шоколада;
• ложка молока или сливок;
• по ложке какао и сахарной пудры;
• пакетик ванилина;
• орехи;
• немного корицы.

Сначала нужно растопить шоколад в молоке, добавить сахар, корицу, какао и ванилин. После остывания смешать массу с размягченным сливочным маслом и хорошо взбить миксером. Добавить измельченные в блендере орехи по вкусу. Чаще всего рекомендуется делать этот десерт с грецкими орехами.

Со сгущенкой

Чтобы получить нежную кремовую консистенцию десерта, его можно сделать на основе сгущенного молока. Такой масляный продукт больше подходит для промазывания коржей пирога, для начинки или крема. Тем более, что этот рецепт домашнего шоколадного масла очень простой, его приготовление не занимает много времени.

Потребуются такие продукты:

• пачка масла или 150-180 г;
• стандартная плитка шоколада;
• 150 мл сгущенного молока обычного или вареного;
• 2 ст.л. молока или сливок.

Сначала нужно растопить в молоке кусочки шоколада, потом добавить туда сгущенку и размягченное масло. Взбивать миксером на медленных оборотах, пока не получится однородная масса. Следует помнить, что при использовании обычной сгущенки цвет готового продукта получится более светлым, и он приобретет приятный сливочный вкус.

У тех хозяек, которые знают, как сделать шоколадное масло в домашних условиях, всегда есть вариант вкусного и полезного завтрака для взрослых и детей

При этом важно, что десерт приготовлен из натуральных продуктов

Секреты шоколадоварения

Классическая технология приготовления домашнего шоколада достаточно простая — нужно смешать основные ингредиенты (тертое какао, масло какао, сливочное масло, сахар) и растопить их на водяной бане или на небольшом огне при постоянном помешивании. Одни кондитеры растапливают тертое какао и какао-масло отдельно, другие их соединяют заранее — у всех свои традиции. Пропорции масла какао и тертого какао зависят от того, что вы хотите получить в итоге, поскольку чем больше масла, тем мягче шоколад. Иногда сырье смешивается в определенной последовательности в процессе нагревания, а специи и добавки закладываются постепенно или после снятия с огня, ведь рецептов приготовления шоколада много. Кстати, не стоит слишком сильно нагревать продукты, чтобы сохранить их естественный вкус и аромат, также многие кондитеры не рекомендуют использовать микроволновку, поскольку, по их мнению, она разрушает структуру натурального сырья.

Предельная температура нагревания — 40 °С, поэтому для точности пользуйтесь специальным кухонным термометром, а чтобы нагрев был равномерным, слегка измельчите продукты перед тепловой обработкой.

Если вы используете для приготовления шоколада порошок какао, просейте его перед смешиванием с другими продуктами, чтобы не образовывались комочки, а обычный сахар лучше замените коричневым. Он придаст шоколаду приятный насыщенный вкус. Слегка остудите расплавленную шоколадную массу, а когда она еще больше загустеет, разлейте ее по силиконовым формочкам и дайте застыть. Добавки можно вводить либо на этапе замешивания шоколада, либо вдавливая орехи и сухофрукты в шоколадную массу уже непосредственно в формочках.

Кажется, что сделать натуральный шоколад в домашних условияхпросто, но если вы готовите этот десерт впервые, ограничьтесь для начала небольшой порцией.

Калорийность

У шоколадного масла калорийность нефиксированная, определяется маркой и особенностями химического состава. Продукт калорийный, не относящийся к диетическим. В 100 г находится примерно 650 ккал.

В диетический рацион сладкое изделие не включают, худеющим людям оно противопоказано. Но если проблем с весом нет, то калории не принесут вреда при условии умеренного употребления.

Взрослый человек вряд ли сможет употребить много масла, так как оно тяжелое, насыщенное, жирное. Но детям продукт нравится, поэтому нужно следить, чтобы они не съели его слишком много.

Оптимальная суточная порция для взрослого человека – 10 г, для ребенка и того меньше.

Пищевая ценность шоколадного продукта:

• 1,5 г белков;
• 62 г жиров;
• 18,5 г углеводов.

..

Количество жиров в среднем составляет 75 %. Незначительно варьируется у разных производителей.

самый простой способ темперировать шоколад без мраморной доски

Для новичков, которые хотят научиться темперировать шоколад, я рекомендую начать с темного шоколада. В его составе больше какао масла, чем в белом и молочном. Поэтому делать декор, шоколад и конфеты из него проще. Для примера я взяла темный шоколад. Растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Эти способы описаны выше.

Измеряем температуру шоколада. Вы знаете, что темный шоколад топит до 50-55 С, но на упаковке рекомендовалась температура 45-50 С. Я нагрела его до 46 С.

Теперь начинается самое интересное и неожиданное. Достаем замороженные овощи или ягоды. Желательно мелкие. У меня брусника. И создаем холодную баню для шоколада. Темперирование- процесс перемешивания и охлаждения шоколада. Мешать будем силиконовой лопаткой, а охлаждать замороженными ягодами.

Вот так выглядит конструкция сбоку. Следите, чтобы вода или лед не попали внутрь миски с шоколадом. Я чаще всего использую бруснику или клюкву. У этих ягод прочная кожура. Когда ягоды тают, то не текут.

Холод идет снизу, внутри перемешивание. Мешайте тщательно, чтобы шоколад, расположенный внизу, перемешивался с тем, что находится выше.

Таким способом темперируют небольшое количество шоколада, поэтому сразу охлаждаем его до рабочей температуры — 28 С. (Эти значения указаны )

Шоколад готов к работе. Делаем декор, заливаем корпуса конфет. Я делаю шоколадную плитку.

Убираем излишки шоколада шпателем.

Если Вы соблюдали температуры, то через несколько минут шоколад начнет густеть. Блестящая поверхность превратится в матовую.

Оставляем шоколад в прохладном месте на стабилизацию на 24 часа. За это время растопленные кристаллы какао масла снова станут твердыми. Шоколад уменьшится в размере, поверхность станет блестящей, а сам шоколад твердым.

Приготовление в домашних условиях

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент масла сливочного шоколадного, но некоторые хозяйки предпочитают делать свое лакомство, в натуральности и пользе которого можно не сомневаться. В приготовлении домашнего лакомства нет сложностей, существует несколько рецептов.

Рецепт 1

Для приготовления берут:

• 250 г любого сливочного масла;
• 8 столовых ложек порошкового какао;
• 5 столовых ложек сахарной пудры (количество можно увеличить или уменьшить исходя из ожидаемой степени сладости продукта).

Готовят шоколадное лакомство следующим образом:

1. Масло оставляют на столе для естественного расплавления. Подвергать его высокотемпературному воздействию нельзя, так как после растапливания на плите оно не подходит для приготовления.
2. Соединяют какао и сладкую пудру. Просеивают.
3. Расплавившееся масло выливают в глубокую посуду, всыпают шоколадно-сахарную смесь. Состав тщательно размешивают до однородной консистенции.
4. Получившуюся массу переливают в форму, закрывают крышкой, ставят в холодильник для застывания. Без крышки ставить не стоит, поскольку продукт может впитать в себя окружающие запахи.

Рецепт 2

Приготовленное по этому рецепту масло лучше всего использовать для бутербродов, а также как начинку для десертной выпечки.

Чтобы приготовить шоколадный продукт, берут:

• пачку любого сливочного масла;
• плитку шоколада (темного или молочного – на выбор по вкусу).

Приготавливают масло так:

1. Растапливают на паровой бане шоколадную плитку.
2. Разжиженный шоколад оставляют, чтобы он немного остыл.
3. Масло держат при комнатных температурных условиях до частичного расплавления.
4. Подтаявшие масляные кусочки выкладывают в теплую шоколадную массу, размешивают до полного расплавления первого ингредиента. Чтобы масса получилась идеально однородной, желательно воспользоваться миксером.
5. Готовую массу выливают в форму, ставят в холодильник для застывания.

Рецепт 3

Сделанная по этому рецепту шоколадная масса – идеальный вариант начинки для сладких булочек и прочей домашней выпечки.

Для приготовления берут:

• 200 г любого сливочного масла;
• 3 столовых ложки порошкового какао;
• 50 г шоколада (темного или молочного – на выбор);
• 3 столовых ложки сахарной пудры (можно взять чуть меньше подсластителя, чтобы масло получилось менее сладким, а можно последний ингредиент не класть вовсе).

Пошаговое приготовление шоколадного лакомства:

1. Шоколад растапливают на паровой бане.
2. Масло оставляют на столе до размягчения. Доводить его до полного расплавления не нужно.
3. В глубокой посуде делают шоколадно-масляную смесь, взбивают ее миксером, чтобы получилась нежная масса однородной консистенции.
4. Продолжая размешивание, аккуратно всыпают какао и сахарную пудру.
5. После соединения и тщательного размешивания ингредиентов массу переливают в форму, отправляют в морозильную камеру для застывания.

И взрослые, и дети любят десертное масло за нежный шоколадно-сливочный вкус, а хозяйки охотно используют его для приготовления разнообразной сладкой выпечки. Главное – покупать качественный и свежий продукт с натуральным составом. А лучше сделать шоколадное лакомство самостоятельно, ведь рецепты простые, не требуют много времени и ингредиентов.

Как приготовить шоколадное масло?

Организовать приготовление шоколадного масла в домашних условиях не составит труда любой хозяйке и даже неопытному повару. Всё, что вам для этого понадобится — 15 минут свободного времени и вдохновение!

Пошаговый рецепт шоколадного масла для универсального использования:

• Оставьте 250 г сливочного масла в тёплом месте, чтобы оно растаяло и приобрело мягкую консистенцию. Специалисты не рекомендуют специально разогревать его в микроволновой печи или на водяной бане, ведь оно не должно получиться слишком жидким.
• В отдельной посудине смешайте 8 ст. л. какао-порошка и 5 ст. л. сахарной пудры (если нет пудры, подойдёт сахарный песок).
• Соедините сыпучую смесь с маслом и тщательно перемешайте, для этого оптимально подойдёт глубокая посудина и блендер. В итоге масло должно получиться однородной вязкой консистенции и тёмно-коричневого цвета.
• Поставьте готовое лакомство в холодильник для застывания. Проследите, чтобы форма с маслом была плотно закрыта, в противном случае оно может впитать в себя запахи других продуктов.

Далее рассмотрим советы о том, как сделать шоколадное масло, которым можно начинять булочки или круассаны, а также с лёгкостью намазывать на тосты:

Растопите 1 плитку шоколада (молочного или чёрного на своё усмотрение). Для этой цели лучше организовать водяную баню.
Дайте жидкому лакомству немного остыть.
Нарежьте 100 г сливочного масла кусочками и соедините с шоколадом

Обратите внимание, масло должно быть максимально мягким, поэтому его следует достать из холодильника заблаговременно.
Тщательно перемешайте полученный продукт и отправьте на застывание в холодильник.

Для этого рецепта домашнего сладкого масла вам понадобится корица и апельсин. Чтобы сделать лакомство, следуйте простой пошаговой инструкции:

• Разломите на кусочки 100 г тёмного шоколада и растопите на водяной бане.
• К шоколаду добавьте 200 г сливочного масла и держите на огне, пока полученная масса не станет однородной.
• Снимите смесь с огня, добавьте в неё 0,5 ч. л. корицы и цедру 1 апельсина.
• Подберите подходящую по форме ёмкость для застывания масла. Простелите в неё пищевую плёнку и заполните жидким маслом.
• Оставьте продукт в холодном месте, чтобы он застыл.
• Перед подачей готовое блюдо можно украсить цедрой лимона.

Рецепт по ГОСТу

В Советское время на все товары, выпускаемые пищевой промышленностью, устанавливался ГОСТ – Государственный стандарт качества. Он предполагал, что каждый продукт должен изготавливаться из определенных компонентов, взятых в конкретном количестве.

ГОСТы разрабатывала комиссия из нескольких человек, куда входили опытные технологи пищевого производства, с уровнем не ниже кандидата наук. Комиссия также определяла способы приготовления, санитарные нормы, время термообработки, длительность и температуру хранения, особенности реализации сырья, стандарт упаковки и маркировки изделий, нормы транспортировки.

Подобный ГОСТ был разработан в 1954 году и для шоколадного масла, а затем утвержден и введен в действие 1 мая 1954 года. Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР. Однако через некоторое время, в 1967 году, в стандарт на масло были внесены изменения. Стандарт 1967 года просуществовал до 1991 года. Затем в Российской Федерации были разработаны новые стандарты качества на многие продукты.

Настоящий стандарт предполагает, что в основе шоколадного масла должны быть такие продукты: масло, изготовленное из натуральных коровьих сливок, сахарный песок, какао и ванилин. Все продукты должны быть без посторонних привкусов, запахов, а в их составе — допустимый уровень антибиотиков и пестицидов.

Категорически исключено наличие в составе патогенных микроорганизмов и вредоносных бактерий. На молоко (сливки), применяемые для изготовления масла, также распространяется стандарт (он определяет жирность сырья, плотность, кислотность). Остальные ингредиенты (какао-порошок, сахар, ваниль) перед использованием тоже должны пройти проверку на соответствие ГОСТ.

ГОСТ на шоколадное масло четко прописывает его физико-химические показатели: жирность готового изделия должна быть не менее 62%, удельная масса влаги – не более 16%, количество сахара – не менее 18%, а количество какао – не меньше 2,5%. Вкус сладкий, с оттенком шоколада и ванили, консистенция – плотная, однообразная, эластичная (пластичная), без капель сыворотки на срезе. Цвет – светло-коричневый, однородный, без комочков какао.

Сделанное по ГОСТу шоколадное масло нужно хранить при температуре не более +8 градусов по Цельсию, при влажности воздуха не выше 80%. На общепите и в торговых сетях срок реализации продукта зависит от его первоначальной упаковки. Если масло было упаковано в пергамент, то его можно хранить до 10 суток, если в алюминиевую фольгу – до 20 суток.

Как приготовить

1. Данный способ приготовления не требует термообработки продуктов, что значительно упрощает технологический процесс. Заметим, что в основе сливочное масло с высоким процентом жирности. Но в результате его смешивания с остальными ингредиентами, мы получим нужный по ГОСТ процент жирности десертного масла.
2. Размягченное сливочное масло порубите ножом на куски. Добавьте в миску остальные ингредиенты – просеянный какао-порошок без комочков, сахарную пудру, ваниль.
3. Все компоненты взбейте миксером, блендером или толкучкой до однородной консистенции.
4. Придайте смеси нужную форму и поместите в холодное место для застывания.
5. Десерт готов, можете намазывать на свежий белый батон.

Источники

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/161394/
• https://azbyka-vkysa.ru/shokoladnoe-maslo.html
• https://quickdiets.ru/kak-sdelat-shokoladnoe-maslo.html
• https://finecooking.ru/recipe/shokoladnoe-maslo-v-domashnih-usloviyah
• https://sladko.club/domashnee-shokoladnoe-maslo.html

Три метода

Широко используется всего три базовых способа темперирования какао-масла. Рассмотрим кратко каждый из них.

Классический способ

Такой метод стал наиболее распространенным, хотя эксперты и не считают его самым удачным. Для начала понадобится изучить упаковку продукта: там производитель укажет температуру, при которой рекомендовано работать. Весь секрет в том, что некоторые бобы способны реагировать на одинаковые температуры по-разному в соответствии с тем местом, где они были выращены

Именно поэтому важно знать особенности конкретного сорта

А вот краткий алгоритм.

1. Сначала шоколад нагревается до той температуры, когда уже начинается плавление. Обычно это диапазон 40 – 50 градусов.
2. Затем потребуется быстро охладить продукт. Чтобы началась кристаллизация, молочный охлаждают до 26 градусов, а темный до 27.
3. На следующем этапе масса снова нагревается.

Использование каллет

Хороший метод помогает обеспечить правильную последовательную кристаллизацию: можно провести темперирование какао масла в домашних условиях с применением каллет. Эти составляющие уже были подвергнуты темперированию раньше, поэтому с ними продукт обрабатывается лучше, быстрее достигает необходимой консистенции.

Каллеты представляют собой кусочки шоколада каплевидной формы. Они уже обрабатывались при высоких температурах, а какао-масло в них имеет кристаллический вид. Достаточно добавить их в массу растопленного шоколада, чтобы существенно оптимизировать цепную реакцию. В результате шоколад с кристаллической структурой какао-масла получится гораздо быстрее.

Рассмотрим основные этапы.

Сначала необходимо растопить шоколад. Обычно хватает температуры в 45 градусов, но можно поднять ее и до отметки в 50. Затем продукт начинают постепенно остужать. Добавляют примерно 20% каллет комнатной температуры. При этом эксперты, которые уже занимались темперированием шоколада в домашних условиях, не советуют засыпать слишком много каллет. Нужно добиться правильного соотношения с учетом температуры в помещении, параметров растопленного шоколада, температуры самих каллет. Помните, что шоколадную массу нужно регулярно перемешивать. Она должна быть однородной. Конечно, немного сложнее будет добиться равномерности после добавления каллет. Интересный момент. Каллеты должны таять постепенно. Если это происходит слишком быстро, желательно добавить их еще. Видимо, шоколадная масса чрезмерно горячая, из-за чего и каллеты так быстро растворяются

На следующем этапе, когда вы перемешиваете шоколад, важно обеспечить постепенное снижение температуры продукта до 27 градусов. Если шоколад темный, лучше снизить до отметки в 25 градусов

Затем шоколад снова нагревают. Излишки кристаллов при этом уйдут. Рабочие параметры такие: 30 градусов для молочного, 32 градуса для темного шоколада.

Темперирование с помощью Mycryo

Возрастает популярность и более технологичного способа обработки шоколада. Можно использовать специальное какао-масло, с которым весь процесс темперирования станет более эффективным, значительно ускорится. Он настолько удачный, что нуждается в отдельном подробном рассмотрении. Именно с таким методом каждый сумеет почувствовать себя истинным шоколатье, добиться отличного результата.

Приготовить шоколад в домашних условиях с вкусненькой начинкой – что может быть приятнее?

Пошагово его приготовить очень легко, ведь есть простой рецепт, как сделать такой шоколад своими руками. Почти так же, как делают шоколад на кондитерской фабрике.

Ингредиенты:

• порошок какао – 4 столовых ложки;
• молоко – 100 миллилитров;
• масло сливочное – 125 грамм;
• сахар – 1 стакан;
• ванилин – половина чайной ложки;
• грецкие орехи, изюм и сухофрукты – по вкусу.

Домашний шоколад с орехами и сухофруктами

Готовим так:

1. Молоко подогреваем на небольшом огне.
2. Добавляем в него ванилин и сахар и помешиваем до растворения.
3. Распускаем масло и выливаем к молоку.
4. Кладем какао и томим на огне около получаса, потом снятую с плиты смесь остужаем.
5. В финале насыпают начинку, ее состав может быть различным, далее размешивают и разливают по формам.
6. Убираем в холодильник перед употреблением, и изысканный ванильный шоколад вас ждет.

Стоит ли покупать в магазине

В наши дни прилавки крупных продовольственных сетей предлагают широкий выбор шоколадного масла от разных производителей со всевозможными добавками и запахами. Это неплохой на вкус товар по довольно приятной цене.

Если внимательнее посмотреть на составы ингредиентов, то можно увидеть, что на самом деле это сублимированное изделие совершенно непонятного происхождения с большим количеством ароматических отдушек и усилителей вкуса. По сути, от шоколадного масла в такой продукции остаётся только шоколадный цвет.

К большому сожалению, в подавляющем большинстве случаев так называемое масло содержит много консервантов, заменители молочных жиров и другое.

Настоящее шоколадное масло встречается крайне редко, да и цена его довольно высока – далеко не каждому по карману такой десерт.

Однако, отчаиваться не стоит, ведь приготовить такое сладкое блюдо под силу любой хозяйке, причём для этого понадобятся самые привычные и доступные продукты – шоколад, сахар, сливочное масло, ванилин, какао и молока.

Польза и вред

В небольших количествах это лакомство очень полезно. Оно поможет при пониженном артериальном давлении и улучшит самочувствие при простуде. Приготовленное из качественных продуктов, шоколадное масло рекомендуется давать школьникам и студентам на завтрак. Это масло очень сытное, оно поможет восстановить силы, восполнить дефицит веса, является хорошим источником энергии.

Таким десертом не рекомендуется злоупотреблять людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой, желчным пузырем, печенью, а также при обострении гастрита, ожирении. Не стоит предлагать шоколадное масло детям раннего возраста (до 3х лет), поскольку какао-продукты способны вызвать пищевую аллергию.Калорийность шоколадного масла очень высокая, она превышает питательную ценность обыкновенного масла, поскольку в составе кроме большого количества жиров присутствует сахар. Калорийность колеблется в зависимости от рецепта приготовления, но в среднем составляет 642 кКал/100 г.

Десертное ореховое масло

Шоколадное масло из готового шоколада и рубленных орехов используют как намазку на подсушенный тост или начинку в слоеный круассан.

Разнообразим рецепт, меняя сорт шоколада, вместо горького, за основу берем молочный или белый. Десерт получается нежнее, светло-кофейным или кремовым, как топленое молочко.

Состав:

• сливочное масло – 220 г;
• плитка черного шоколада большая;
• ядра грецких орехов – 110 г.

Готовим поэтапно

1. Выдерживаем масло в тепле час-два, чтобы стало мягким.
2. Шоколадную плитку разламываем на дольки, складываем в металлическую небольшую кастрюльку, располагаем над кипящей водой (можно в микроволновке). Остудим немного.
3. Ядра грецких орехов мелко порубим острым ножом или пропустим через мясорубку.
4. Мягкое маслице рубим на небольшие кубики.
5. В жидкую глазурь всыпаем орехи и масляные кубики, равномерно перемешиваем.
6. Готовый десерт формуем в брикет, заворачиваем в фольгу и прячем в холодильник.

Используем частями по необходимости.

Заметка: Любителям пикантного вкуса, добавляем к списку основных компонентов 15-20 мл дорогого коньяка.

Как сделать молочный шоколад в домашних условиях

Домашний молочный шоколад в форме цветка

Изготовим молочный, даже сливочный шоколад в домашних условиях, рецепт которого приводим ниже. Вкусный домашний молочный шоколад будем делать на основе жирных сливок и хорошего молока. Разнообразим рецепт молочного шоколада зефиром и печеньем – в домашних условиях мы можем себе это позволить.

Ингредиенты:

• сливки жирные – 100 миллилитров;
• молоко жирное – 100 миллилитров;
• какао-порошок – 6 столовых ложек;
• сливочное масло – 40 граммов;
• зефир – 2-3 штуки;
• печенье песочное – 3-6 штук;
• мука – 2 столовых ложки;
• сахар – 150 грамм.

Процесс:

1. В сотейник или ковшик с толстыми стенками наливаем молоко и сливки, а также сразу всыпаем какао-порошок и сахар. Количество сахара при приготовлении шоколада зависит от вашего вкуса.
2. Ставим на малый огонь и греем до растворения сахара, после добавляются масло и мука и еще немного прогревается.
3. Рубим зефир и печенье в крупную крошку и вмешиваем в остывшую шоколадную основу.
4. Выкладываем шоколад в форму и убираем в морозилку на несколько чосов. Вот такой необычный молочный шоколад дома мы получаем, с хрустящей начинкой.

Как сделать молочный шоколад в домашних условиях?

Для разнообразия рецептуры можно приготовить шоколад более нежной текстуры. Очень мягкая и тающая сладость создается без изысканных добавок. Все продукты легко доступны каждому покупателю.

Для приготовления домашнего молочного шоколада понадобятся следующие продукты:

• Сгущенное молоко – 4–5 столовых ложек;
• Сухое молоко – две чайные ложки;
• Тертые какао-бобы – 100 г;
• Масло какао – 50 г.

Простой вариант создания шоколада из какао-бобов в домашних условиях заключается в следующем алгоритме действий:

1. Бобы перемалываются на кофемолке и смешиваются с маслом. Для получения жидкой консистенции требуется растопить смесь на водяной бане или в микроволновой печи.
2. В жидкую массу добавляется сгущенное молоко и хорошо смешивается.
3. Затем небольшими порциями вносится сухое молоко и тщательно взбивается при помощи блендера или миксера до тестообразного состояния, которое поддерживает форму.
4. Готовая сладкая масса разливается по формочкам и оставляется до застывания. При необходимости в более быстром приготовлении допускается выдерживание форм в холодильнике. В этом случае приготовление молочного шоколада занимает не более одного часа.

Состав и пищевая ценность

Масло содержит такие витамины: А, К, Е, РР, D, также в масле имеются мононенасыщенная олеиновая кислота, 150 жирных кислот, из них 20 незаменимых. Состав масла включает в себя:

• Углеводы, белки, калий, кальций, железо.
• Магний, марганец, медь, фосфор, цинк и натрий.

100г шоколадного масла содержится:

• Вода – 25.
• Белки – 1,5.
• Жиры – 62.
• Углеводы – 18,6.
• Ккал – 642.

50г сливочного шоколадного масла вмещает в себе 1/3 нормы витамина А в день, необходимого для зрения и иммунной системы.

Польза шоколадного масла

• Масло полезно при болезнях желудочно-кишечного тракта. Оно заживляет мелкие язвочки в желудке. Рекомендуемая доза – 15г.
• Олеиновая кислота, которая содержится в масле, помогает снизить уровень заболевания раком.
• Масло полезно жителям стран сурового климата (помогает согреться, способствует обновлению клеток головного мозга).

Вред от употребления масла

• Сливочное шоколадное масло необходимо употреблять в умеренных количествах, поскольку в нем содержится большое количество холестерина.
• Внимательно читайте упаковку на шоколадном масле. Если продукт содержит эмульгаторы, красители, стабилизаторы, то от такого масла лучше отказаться.

Как и где применяют шоколадное масло

• Шоколадное масло употребляют в качестве самостоятельного десерта (тосты с шоколадным маслом, блинчики с начинкой, а также как кондитерское украшение).
• При помощи шоколадного масла наносят узоры на готовые пироги и торты.

На прилавках отечественных магазинов можно отыскать шоколадное масло различной жирности. Данный продукт – это кондитерское изделие в готовом виде. В его состав входит какао-порошок, пищевые добавки и сливочное масло. Шоколадное масло отличается превосходным вкусом и запахом давно известного лакомства из детства. Если вы хотите побаловать ваших домочадцев вкусным и полезным шоколадным маслом без вредных добавок, приготовьте домашнее шоколадное масло.

Рецепт приготовления домашнего шоколадного масла. Купите качественное сливочное масло проверенного производителя (200г). Сахарной пудры – три столовые ложки. Какао-порошок – три столовые ложки. Ванильный сахар – 10г. Все ингредиенты взбейте миксером до однородной массы и поставьте в холодильник. Приятного аппетита!

Полезная информация для тех, кто подсчитывает граммы в рационе питания:

• Одна чайная ложка содержит 4,6г шоколадного масла.
• Одна столовая ложка содержит 14г шоколадного масла.
• Одна упаковка содержит 200г шоколадного масла.