Скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

Подготовка скумбрии к копчению

Нет таких людей, которые были бы равнодушны к копченой рыбе. Ее можно купить в магазине, а можно приготовить дома. Но приготовленные в домашних условиях продукты всегда вкуснее и качественнее. Причем не обязательно иметь частный дом или дачу, коптильню для холодного и горячего копчения. Даже жители квартиры могут позволить себе такую роскошь.

Для начала рыбу нужно приобрести в магазине. Она должна быть обязательно свежей, хорошей, без неприятного запаха. Внешний вид также играет большую роль. Поверхность скумбрии должна быть гадкой, без зеленых пятен, эластичной, упругой, не рыхлой и без видимых повреждений

Можно обратить внимание на глаза рыбы. Наличие мутности, стеклянности, впалости говорит о том, что рыба уже давно лежит на прилавке и ее свежесть поддается сомнению

После удачного приобретения до начала приготовления скумбрию нужно подготовить. Этот процесс предполагает тщательное промывание тушки. После есть варианты: ее можно оставить целой, удалить голову и освободить от внутренностей. Вот и все!

С жидким дымом

Копчение с жидким дымом – альтернативный метод приготовления вкусной и ароматной скумбрии

При выборе концентрата важно помнить: он должен быть изготовлен из натурального сырья. Поэтому при покупке жидкого дыма не стоит экономить

Грамотное использование продукта поможет предотвратить любые вредные воздействия.

В пакете для запекания

Закоптить скумбрию можно в традиционных пакетах для запекания. Потребуется: 2 тушки, 1 ч. л. соли, немного молотого черного перца, 3 ст. л. жидкого дыма и 1–2 ч. л. любой приправы по вкусу. Можно взять хмели-сунели, приправу «для рыбы» или универсальную.

Перед копчением у рыбы удаляют голову, хвост и внутренности. Тщательно промывают и просушивают. Далее:

1. Сухие ингредиенты смешивают или используют их отдельно: сначала натирают солью скумбрию внутри и снаружи, затем посыпают приправой и черным перцем.
2. После засолки рыбку покрывают жидким дымом, обмазывая с помощью кулинарной кисти.
3. Тушки укладывают в пакет для запекания, плотно сворачивают и дают полежать 20–30 минут.
4. В чашу мультиварки наливают 1 л воды, устанавливают решетку для приготовления на пару.
5. Сверху выкладывают пакет со скумбрией.
6. Устанавливают режим «На пару» и время – 20 минут.
7. На втором этапе копчения вынимают пакет с рыбой, сливают воду из мультиварки и укладывают на дно скумбрию, не раскрывая пленки.
8. Готовят в режиме «Выпечка» еще 20 минут.

Подавать блюдо можно в горячем или холодном виде – вкус будет невероятным!

В фольге

Закоптить скумбрию в мультиварке можно с помощью фольги. По этому рецепту рыбка получится очень нежной и мягкой.

Потребуется:

• 3 тушки скумбрии;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. приправы «для рыбы»;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. жидкого дыма.

Вместо жидкого дыма или прямо к нему можно добавить 2–3 ст. л. соевого соуса без дополнительных ингредиентов. Перед приготовлением рыбу потрошат и удаляют голову. Далее:

1. Все сухие ингредиенты перемешивают в отдельной емкости. Полученной смесью тушки натирают внутри и снаружи. Настаивают рыбу 15–20 минут.
2. Берут 3 куска фольги, смазывают ее внутри растительным маслом и жидким дымом.
3. Каждую скумбрию заворачивают в отдельный отрезок фольги.
4. На дно чаши мультиварки кладут пергамент, а сверху – рыбку в фольге.
5. Устанавливают программу «Выпечка» и готовят скумбрию 40 минут.

После приготовления открывают крышку и дают рыбе немного настояться. Подают со свежими овощами и зеленью!

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок

Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза

При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

• на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
• сверху уложить 1 см коры;
• до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
• при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

• Сухая мозоль на пальце ноги: лечение
• Как лечить панкреатит в домашних условиях
• Тысячелистник — полезные свойства и противопоказания для лечения. Применение тысячелистника

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Копченая скумбрия в луковой шелухе и жидком дыме

Копченая скумбрия в луковой шелухе – вкусная и аппетитная закуска с легким ароматом «дымка» благодаря добавляемому ароматизатору. С помощью этого простого рецепта можно быстро приготовить изысканное блюдо без использования дров и коптильни. Так вы можете быть уверены в натуральности, пользе и экологичности копчености.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Скумбрия 6 шт
• Луковая шелуха 50 гр
• Масло подсолнечное 2 ст.л
• Жидкий дым 2 ст.л
• Сахар-песок 4 ст.л
• Соль 8 ст.л
• Вода 2 литра

На порцию

Калории: 160 ккал

Белки: 18.89 г

Жиры: 13.85 г

Углеводы: г

Шаги

49 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Влейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Засыпьте в кипящую воду луковую шелуху. Снимите луковый отвар с плиты и дайте ему остыть до комнатной температуры, затем пропустите через сито.

• У рыбных тушек отрежьте головы, а также удалите внутренности через разрезы на брюшке.

• Ссыпьте в луковый отвар соль, сахарный песок и жидкий дым, хорошо перемешайте. Уложите рыбные тушки в контейнер и залейте приготовленным рассолом. Закупорьте контейнер крышкой и оставьте на полке холодильника на 24 часа. Спустя сутки переверните скумбрию на другую сторону и маринуйте еще 24 часа.

• По истечению указанного времени извлеките рыбу из контейнера, отступите на 2 см от хвоста и сделайте сквозное отверстие шилом. Проденьте через отверстие скрепку и подвесьте скумбрию на 24 часа в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Готовую скумбрию снимите со скрепок и смажьте ее подсолнечным маслом изнутри и снаружи – за счет этого рыба станет сочной и приобретет аппетитный золотистый блеск.

Калорийность

Скумбрия, копченая в луковой шелухе – вкусная и питательная закуска, готовящаяся без дополнительных жиров. В 100 г блюда содержится 105-150 ккал.

Подготовка скумбрии к копчению

Поскольку на свежую скумбрию могут рассчитывать разве что жители тех приморских регионов, где ведётся её промышленная добыча, придётся иметь дело с замороженной.

Размораживать её необходимо сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре, ни в коем случае не ускоряя процесс горячей водой или с помощью микроволновки.

Потрошение скумбрии

Когда рыба оттает, предстоит этап чистки: её нужно выпотрошить, удалив и тонкую черную плёнку на внутренних стенках. Коптить можно как с головой, так и обезглавленную тушку. Промыв выпотрошенную рыбу, просушите её бумажными полотенцами. Только после этого можно приступать к следующему подготовительному этапу – засолке скумбрии для горячего или холодного копчения.

Существует два способа замариновать рыбу: сухой и мокрый. Первый является самым простым, что называется, для ленивых. Но это не означает, что сухая засолка – это неполноценная обработка. Нет, это классический способ, предполагающий только соление, без добавления приправ и специй – считается, что они меняют вкус и аромат настоящей копчёности.

Правильно посолить рыбу нужно так: тушку или кусочки натереть смесью соли и молотого перца, с обеих сторон. Впрочем, другие ингредиенты тоже не возбраняются, особенно если это ваши любимые специи. Но в ограниченном количестве.

Сухой посол часто осуществляют по-другому – насыпав на дно ёмкости соли, а затем укладывая рыбу послойно, засыпая каждый слой солёно-перечной смесью. Иногда такой бутерброд утяжеляют гнётом, обычной практикой является переворачивание рыбы для более равномерного посола.

Сухой посол скумбрии

Ориентировочное время засола, который нужно проводить в прохладном месте (обычно в холодильнике) – 8-10 часов. Этого будет достаточно, чтобы рыба впитала в себя соль (лишняя потом будет смыта).

После засолки скумбрию нужно будет тщательно промыть в проточной воде и протереть насухо салфетками. Если предполагается копчение по горячему методу, рыбе можно сделать дополнительное подсушивание на открытом воздухе – это позволит избавиться от излишков влаги и высушить шкурку.

Этот рецепт, как засолить скумбрию перед копчением, пригоден как для горячего, так и для холодного способа термической обработки.

Если вы хотите, чтобы аромат копчёности был более ярким, вместо сухой засолки используйте замачивание рыбы в маринаде. Рецептов такой обработки существует чрезвычайно много. Приводим один из них, не самый сложный:

Замачивание скумбрии в маринаде

На 1 кг. подготовленной скумбрии необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2 л. воды;
• 1 стакан соли;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 3-4 лавровых листа;
• 8-10 горошин чёрного перца;
• несколько зубчиков чеснока.

Можно также добавить луковую шелуху.

Как замариновать скумбрию рассолом для горячего или холодного копчения:

• доводим воду до кипения;
• засыпаем сахар, соль, шелуху лука, кладём лавровый лист, мелок порезанный чеснок т добавляем примерно 20 мл. лимонного сока;
• кипятим рассол 10 минут, остужаем;
• заливаем маринадом ёмкость со скумбрией так, чтобы водичка покрывала рыбу с небольшим запасом;
• ставим всё в холодильник на 2-3 часа;
• вытаскиваем рыбу, просушиваем.

После этого можно приступать к копчению.

Оригинальный рецепт маринада для скумбрии горячего копчения с кориандром и гвоздикой:

• на 2-3 цельный тушки потребуется 1 л. воды, по 2 ст. л. сахара и соли, перец по вкусу, щепотка кориандра, немного гвоздики, 4-5 лавровых листа;
• воду ставим на огонь, доводим до кипения;
• добавляем сыпучие ингредиенты (соль, сахар), ждём, пока они не растворятся. Бояться, что сахар сделает рыбу сладкой, не нужно: такое количество соли ничем не перебить, зато сахар способствует более качественной пропитке рыбы солью и остальными специями;
• бросаем в кипящую воду остальные компоненты, если у вас имеется своя любимая приправа – можете добавить и её в порядке эксперимента (но в небольшом количестве);

  Приготовление скумбрии в рассоле

• через 8-10 минут выключаем огонь, даём маринаду остыть;
• выкладываем скумбрию в рассол и настаиваем не менее 12 часов – чем больше, тем лучше пропитается мясо скумбрии;
• после засола рыбу промываем, вытираем насухо и вывешиваем на свежем воздухе на 2-3 часа, это позволит стечь лишней жидкости и немного провялит рыбу.

Готовую скумбрию можно отправлять в коптильню, при использовании горячего способа копчения на это уйдёт не так уж много времени – не более часа. Маринад позволяет сделать мясо более ароматным, а использование специй – ещё и с пикантным вкусом.

Скумбрия копченная в аэрогриле

Данный вариант подойдет людям, у которых есть аэрогриль. Мариновать мясо будем в целлофановом пакете. Для начала понадобится:

• Жидкий дым три столовых ложки;
• Рыба пару штук;
• Соль.

Разделываем рыбу, отделяем голову, также снимаем пленку и вынимаем внутренности. Не забываем отделить хвост. Засыпаем внутрь рыбы соль. Сверху смажем жидким дымом. Далее берем пакет целлофановый, желательно по размеру рыбы. Слегка капаем на рыбу оставшимся жидким дымом и плотно обвязываем. Оставляем на час. Достаем скумбрию из пакета вытираем тщательно ее насухо. Кладем рыбу в аэрогриль, выставляем двести градусов. И ждем пол часа. Далее достаем, охлаждаем и кушаем.

Обработка после засолки

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Подготовка к холодному копчению

Для того, чтобы приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все, что может понадобиться. Также стоит особенно внимательно отнестись непосредственно к подготовке самой рыбы, ведь от этого также будет зависеть конечный результат. Если рыба будет разморожена или замаринована неправильно, то готовые копчености не будут достаточно вкусными и ароматными.

Как разморозить

Прежде, чем приступить к копчению скумбрии в коптильне, необходимо тщательно подготовить тушки. Если покупалась замороженная рыба, то ее нужно на протяжении суток размораживать при температуре не выше 4 градусов. Также можно оставить при комнатной температуре на несколько часов.

Нельзя использовать для разморозки тушей микроволновку. Из-за этого она потеряет много влаги, а готовый продукт получится слишком сухим и невкусным.

Разделка тушки

Во время разделки скумбрии, нужно аккуратно разрезать брюшко и достать внутренности. Стоит следить за тем, чтобы не был поврежден желчный пузырь. В противном случае рыба будет испорчена и ее уже нельзя использовать для копчения, так как готовые копчености получатся горькими и с неприятным запахом. Голову можно отрезать или же коптить скумбрию прямо с ней. Дальше обязательно вынимаются жабры. Рыба тщательно промывается под проточной водой, вымываются сгустки крови, пленка. Дальше тушки протираются бумажными полотенцами для того, чтобы устранить лишнюю влагу.

Солить подготовленную скумбрию можно как сухим, так и мокрым способом. Стоит отметить, что данное сырье может созревать при посоле. За счет этого вкус становится очень приятным и нежным.

Способы приготовления

Целыми тушками

• 4 средние тушки;
• 2 столовые ложки листового черного чая;
• 3 столовые ложки жидкого дыма;
• 3 столовые ложки соли;
• 1,5 столовых ложек сахара;
• 3 горсти золотистой луковой шелухи;
• 1,3 литра воды.

Луковую шелуху нужно промыть, сложить в кастрюлю, залить чистой водой и довести до кипения. После закипания газ уменьшают и оставляют «кашицу» вариться на медленном огне в течение 30 минут. Готовый луковый рассол следует слить через дуршлаг в емкость, очистить от остатков шелухи, добавить в него заварку, специи, концентрат, перемешать и оставить настояться на некоторое время.

Очищенную и вымытую рабу залить маринадом и поставить коптиться в холодильник на 2-2,5 суток.

Готовую рыбку можно украсить дольками лимона и кольцами лука.

Кусочками

• 2 тушки замороженной скумбрии;
• 1 чайная ложка концентрата;
• 1 крупная луковица;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• растительное масло;
• кориандр;
• душистый перец;
• лавровый лист.

Рыбу выпотрошить, как следует вымыть и порезать на одинаковые кусочки. Для приготовления маринада понадобится небольшая кастрюлька, в которую нужно сложить скумбрию, посолить, всыпать сахар и все остальные специи. Кастрюльку накрывают крышкой и помещают в прохладное место на 8 часов. Этого времени достаточно для того, чтобы рыба успела промариноваться и была готова к подаче на стол. Для большего вкуса ее можно смазать растительным маслом и украсить колечками лука.

Приготовление скумбрии копченной в домашних условиях

Давайте разберемся, стоит ли пробовать в домашних условиях, готовить такое блюдо как копченая скумбрия. Существует около десятков способов. Особенности приготовления в домашних условиях скумбрии копченой с жидким дымом строятся на советах профессиональных поваров. Для этого нам нужно:

• 5 рыбин;
• 250 мл жидкого дымка;
• 5 ложек соли, причем чайных можно без горки;
• 1.3 литра водички.

Приготовление:

Правила приготовления довольно простые. Для удобства будет предложена пошаговая инструкция. Следуя данным правилам, удастся приготовить по-настоящему вкусный продукт.
Сначала нужно взять рыбку разрезать вдоль, и вытащить все ненужные отходы, внутренности. Удалять голову и хвостик не обязательно.
Далее нужно сделать рассол. Что нам потребуется для этого: ту воду, которая у нас налита в мерную кружку 1300 мл, нужно перелить в железную емкость и поставить на плиту. После того как она закипит. Далее засыпаем ложечку сахара и соли 4 ложки, можно выключать. Ну а теперь добавляем жидкий дым 250 мл и все тщательно перемешиваем.
Теперь опускаем рыбу в эту консистенцию, сверху прижимаем чем то тяжелым, и ожидаем 5 дней.
Спустя 5 дней, вынимаем рыбку и ополаскиваем, можно просто помыть в воде.
Нарезаем на куски и раскладываем на тарелочки.
В результате получается довольно вкусная и приятная холодная закуска. Рецепт очень простой, с которым сможет справиться каждая домохозяйка.

Что еще можно приготовить:

• Салат из авокадо с креветками, рецепт с фото
• Салат Оливье, классический рецепт
• Торт медовик, классический рецепт

Полезные советы и рекомендации

Для облегчения процесса копчения скумбрии в домашних условиях рекомендуется запомнить несколько кулинарных советов относительно готовки блюда своими руками:

• При выборе главного продукта стоит отдавать предпочтение тушкам среднего размера, на поверхности которых отсутствуют какие-либо пятна и повреждения. При этом изделие не должно быть слизким на ощупь, а глаза должны быть ясными. Если продукт заморожен, тогда на нем не должен быть слишком толстый ледяной слой. В противном случае это будет свидетельствовать о том, что скумбрию несколько раз размораживали, а после вновь замораживали. Такую рыбу брать не стоит.
• Если рыба во время засолки всплывает, тогда на нее сверху понадобится поставить небольшой груз в виде тарелки с бутылкой или банкой, в которой находится вода.
• Для придания рыбе выраженного аромата дыма при изготовлении можно задействовать несколько капель жидкого дыма. Однако добавлять такой продукт необходимо в разумном количестве, иначе можно испортить основной вкус готового лакомства.
• В рецептах по приготовлению копченой скумбрии можно использовать как свежую, так и свежемороженую рыбу.
• Тушку требуется размораживать в холодильнике. За счет этого она не потеряет упругость.
• При варке маринада следует учитывать, что окраситься как рыба, так и посуда. Поэтому нужно использовать тару, которую легко будет в конце отмыть.
• В период маринования для равномерной засолки рыбные тушки следует несколько раз перевернуть. Кроме того, за счет этого окрас равномерно распределится по поверхности заготовок.
• Чтобы рыба дольше хранилась, ее рекомендуется завернуть в пергамент или фольгу. Хранить блюдо требуется в холодильном отсеке в течение 5 дней.
• При длительном хранении соленую скумбрию следует заморозить. После размораживания деликатес не потеряет свои вкусовые качества. Размораживать рыбу желательно в естественных условиях, поместив тушку в холодильный отсек.
• Для придания изделию пикантности перед отправкой блюда на стол скумбрию рекомендуется сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Изготовленная в шелухе лука скумбрия является универсальной закуской, которую можно подать к столу не только в будние дни, но и в день торжества. Для разнообразия вкуса в состав рецепта можно включить чайную заварку, жидкий дым либо куркуму. При этом такое дополнение придаст блюду сочность и насыщенный приятный аромат.

Запеченная скумбрия в духовке

Скумбрия, запеченная в отваре луковой шелухи со специями, имеет насыщенный оттенок, а также нежную текстуру.

При этом шелуха позволяет нейтрализовать рыбный запах. К столу изделие можно подавать вместе с квашеной капустой и картофельным пюре.

Список продуктов питания, которые нужны для создания запеченного в духовке лакомства своими руками дома:

• вода – 500 мл;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• рыбные тушки – 4 шт.;
• специи – на свое усмотрение;
• шелуха лука – по необходимости.

Пошаговый процесс изготовления аппетитного рыбного лакомства собственноручно дома:

1. Скумбрию требуется обезглавить, выпотрошить, удалить хвост и присыпать солью.
2. Шелуху лука понадобится выложить в емкость и покрыть водой. Затем состав следует прокипятить на протяжении 10 мин., а после остудить и процедить.
3. Далее в форму для запекания нужно влить процеженный отвар, положить в него рыбу, поперчить и отправить в духовку, разогретую до 200 ℃.

Через 30 мин. рыбу необходимо полить жидкостью из формы, а когда она испарится, огонь следует выключить. После блюдо можно подавать к столу. Еще один вариант приготовления в духовке — с жидким дымом.

Рецепт с жидким дымом

Для этого потребуется:

• 55 мл жидкого дыма;
• 6 маленьких тушек скумбрии;
• 220 г соли.

Рецепт:

1. Необходимо подготовить рыбу, удалив головы, жабры и внутренности.
2. Тушки требуется хорошо промыть, натереть солью и любыми специями по вкусу, смазать со всех сторон жидким дымом.
3. После этого следует сложить тушки в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1 ч.
4. Затем нужно достать скумбрию, промокнуть бумажными полотенцами, положить в глубокую форму и запекать в духовке 20-30 мин.

Как использовать «жидкий дым»?

«Жидким дымом» называют специальный ароматизатор, который имитирует настоящее натуральное копчение. Он представляет собой растворённые в воде или масле продукты тления определённых пород деревьев – тех, которые обычно применяются для копчения. Промышленная технология изготовления “жидкого дыма” довольно сложна, но его можно легко приготовить самостоятельно. Домашнему процессу больше доверия – многие убеждены, что в магазинном ароматизаторе “сплошная химия”.

Так это или нет, и как сделать “жидкий дым” дома – тема другой статьи. Известно однако, что его использование в кулинарии получило столь широкое распространение, что в последнее время без него не обходится практически ни одно копчение в домашних условиях. Часто “жидкий дым” добавляют даже в маринады для обычного копчения.

Вот несколько рецептов в вашу копилку.

Рецепт №1 Скумбрия, копченная в жидком дыме

Чтобы приготовить копченую в «жидком дыме» скумбрию, потребуется следующее:

• 4 небольшие скумбрии;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки заварки (черный чай);
• 3 горсти луковой шелухи;
• 1,3 литра воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки жидкого дыма.

Способ приготовления:

Хорошенько промыть под водой луковую шелуху, залить ее водой и поставить на плиту, подождать, пока вода закипит, а затем варить на медленном огне в течение получаса.

Процедить рассол через сито, выбросить остатки шелухи, а в жидкость добавить сахар, заварку соль и жидкий дым, после чего тщательно перемешать и оставить настаиваться.

У рыбы убрать голову, хвост и внутренности, промыть и положить в раствор. Оставить рыбу в луковом маринаде на 2-2,5 суток. Через пару дней достать рыбу из маринада, просушить и подавать, украсив луковыми колечками и долькой лимона. Скумбрия, копченная в домашних условиях с жидким дымом и чаем готова! Приятного аппетита!

Рецепт №2 Скумбрия, копченная в луковой шелухе

При желании луковой шелухе можно найти применение, поэтому не нужно торопиться выбрасывать ее раньше времени. В этом рецепте речь пойдет о том, как в домашних условиях закоптить скумбрию, если нет коптильни. На самом деле, в этом нет ничего сложного.

Для того, чтобы воплотить это блюдо жизнь, потребуются следующие ингредиенты:

• скумбрия – 3 тушки;
• 100 граммов сахара;
• 1,5 литра холодной воды;
• один стакан сухой заварки черного чая;
• 4 горсти луковой шелухи;
• 1 щепотка кориандра;
• чёрный перец – несколько горошин;
• 3 лавровых листка.

Способ приготовления:

Начинать процесс приготовления нужно с подготовки скумбрии. У тушек отделить голову и хвост, сделать на брюшке продольные разрезы и удалить все внутренности

Также нужно обратить особое внимание на тонкую, темную пленку, которой покрыты брюшки с внутренней стороны. После того, как все ненужное удалено, хорошо промыть скумбрию под холодной водой

Теперь дело за рассолом, или, если можно так сказать, маринадом. Холодную воду налить в кастрюлю и поставить на сильный огонь, дать воде закипеть. Пока вода закипает, промыть под проточной водой луковую шелуху, а затем бросить ее в кипящую воду, огонь убавить (но так, чтобы вода продолжала кипеть). Варить луковую шелуху нужно примерно 8-10 минут, так как за это время она успеет отдать свой цвет и аромат. Через 10 минут выключить огонь и процедить луковую шелуху через дуршлаг или сито.

Подготовленный заранее черный чай развести еще одним стаканом кипятка и добавить в получившийся раствор соль, сахар, перец, лавровый лист и тщательно размешать. Эту смесь поставить на плиту и дать ей вскипеть. После того, как раствор покипит на плите в течение 10 минут, выключить огонь и дать раствору остыть. Это и будет так называемый «маринад».

Остывший чайный маринад смешать с луковым отваром, затем перелить в более широкую емкость и положить туда скумбрию. Выбирать посуду нужно так, чтобы чайный раствор полностью покрывал скумбрию. Скумбрию разложить на донышке, а сверху ее нужно будет придавить тяжелой тарелкой и убрать в холодильник на 3-4 дня.

Примерно один-два раза в день скумбрию нужно будет переворачивать. Через 3 дня достать скумбрию из рассола, обмакнуть бумажным полотенцем и повесить проветриваться на 3-4 часа. По прошествии трех часов, рыбу можно резать на куски и подавать к столу.