Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Калорийность скумбрии

Энергетическая ценность свежего продукта составляет 181 ккал на 100 г. Такое число калорий не считается большим. Если включать в меню 700 г этой рыбки, то можно удовлетворять суточную необходимость в полезных веществах. Безусловно, рыба дает больше пользы для здоровья, чем куриное или красное мясо.

Разнообразие приготовления скумбрии позволяет получить разную энергетическую ценность в результате различных способов. Скумбрия копченая содержит 221 ккал на 100 г продукта. К сравнению, белая рыба имеет в 2 раза больше калорий.

В копченой скумбрии БЖУ на 100 г содержится:

• протеина – 18,7 г;
• жира – 11,9 г;
• углеводов – 0.

Энергетическая ценность вареной рыбы

В 100 г продукта отварного вида — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практически одинаковая норма с соленой рыбкой.

Калорийность скумбрии при разном приготовлении

Рецепты

Здесь представлены рецепты на разный вкус: от стандартного до более специфических вариаций. При этом используют разрезанные или целиковые рыбьи тушки.

Малосоленая скумбрия

Рецепт без излишков по вкусовым добавкам. Прост в приготовлении. Зато на выходе получается потрясающее блюдо, подходящее для повседневного употребления или для торжества.

Приготовление скумбрии

Список продуктов:

• пара штук свежемороженой рыбы;
• соль две стол. ложки;
• лавровый лист и горошковый перец;
• вода 0,4 литра.

Как засолить скумбрию. Последовательность действий:

• В посудину наливается вода. Доводится до вскипания на газу. Сюда добавляется и размешивается соль. Эту жидкость надо остудить, добавить приправы.
• Рыбины размораживаются. Головешки отрезаются, делается разрез на брюшине и тушки потрошатся.
• Рыба опускается в раствор, и емкость с ней ставится на суточные выжидание в холодильник.

После этого рыба считается готовой. Остается нарезать ее на кусочки. Красивая выкладка на тарелке позволит придать блюду приятный или даже праздничный вид.

Скумбрия с горчицей

Порезанная кусочками рыбка будет точно отличаться вкусом от стандартно приготовленной скумбрии. Также она получится с привлекательным оттенком.

Приготовление скумбрии

Что придется приобрести:

• две тушки рыбы;
• порошок-горчица — одна чайная ложечка;
• соль — три стол. ложки;
• сахар-песок — полторы стол. ложки;
• чёрный перец — пять горошков;
• пара лавровых листов;
• литр воды.

Процесс последовательными шагами:

• Готовим раствор для засола из всех указанных приправ.
• Эту смесь греем на газу и кипятим до 4х мин. Потом остужаем.
• Одновременно с этим вспарываем брюху и очищаем тушки. Нарезаем их кусочками.
• Подготовленную рыбку заливаем, ставим в холод на продолжительный срок — на ночь или целые сутки.

Заниматься приготовлением стоит заранее, если рыба подается на какое-то торжество. Оставление ее на ночь это самая минимальная выдержка в соленом растворе.

Скумбрия в собственном соку, соленная «по-сухому»

Этот рецепт значительно отличается от предыдущих двух. Во-первых, из-за использования цельной тушки (а не разрезанных частей). Это потребует большей выдержки по времени. Поэтому приступать к процедуре нужно заранее, если готовая рыба нужно к определенному моменту. Во-вторых, здесь не используется рассол для засолки. Рыба солится в сухом виде, но остается очень сочной.

Разморозка скумбрии

Что понадобится:

• две тушки рыбы;
• три стол. ложки соли;
• несколько горошин чёрного перца;
• три лавровых листика;
• одна стол. ложка сахар-песка.

Как следует готовить по этой рецептуре:

• Отрезать головы рыбинам, выпотрошить их.
• В посудину насыпать одну ложку соли, перчинки и покрошить лаврушку.
• Остальную соль объединить с нужным объемом песка. Натереть этой смесью рыбины.
• Затем положить рыбины в посуду, плотно прикрывая ее. Разместить рыбу в холоде придется на пару-тройку дней.

Перед употреблением рыбу нужно очистить от излишка сухого засола. Например, обмыть под текущей из крана водой, а после промокнуть бумажным материалом.

Химический состав

Мясо скумбрии достаточно разнообразно по своему химическому составу. Здесь присутствуют витамины, различные микроэлементы, а также макроэлементы. Белок, считающийся для организма основой, легко усваивается. Посчитано, что присутствие рыбы в рационе практически полностью закрывает суточную потребность в белке.

Витамин А прописывается врачами в послеоперационный период. Благодаря ему регенеративная функция организма активизируется, что непосредственно сказывается на заживлении ран, слизистых, кожи. Всем известный рыбий жир полезен для работы сердца. Его рекомендуется принимать и в профилактических целях, а значит, скумбрия должна регулярно появляться на столе. Заводя речь о микроэлементах, нельзя не отметить того набора веществ, который комплексно содержится только в рыбе.

• Фосфор способствует укреплению костных тканей, зубов, ногтей.
• Сера для организма является антисептиком.
• Калий выводит соли из тканей.
• Витамин D препятствует развитию болезней опорно-двигательного аппарата.
• Селен поддерживает состояние иммунной системы.

Холодное копчение

Копчение, которое нужно сделать в домашних условиях, происходит в коптильне — специальном шкафе, имеющем дымогенератор.

. Последовательность операций следующая:

1. Тушки скумбрии размещаются в коптильне таким образом, чтобы они не соприкасались. Коптить нужно равномерно.
2. Подобрать необходимую дымообразующую щепу. Это очень ответственный момент. Аромат и вкус зависят от того, в какой среде коптится рыба. Новичкам для того, чтобы закоптить рыбу рекомендуется использовать в качестве основных щепу бука или ольхи. Ольховая щепа оставляет первозданным вкус , она передаёт нежнейший аромат. Можно применить отдельно щепу бука для придания яркого насыщенного вкуса. Но лучше сделать смесь этих двух видов щепы. Выбранная щепа помещается в дымогенератор, устанавливается температура около 25 градусов.
3. Производится подача дыма и происходит копчение. Сколько по времени нужно коптить? Оно подбирается индивидуально, рыба может коптиться от 8 до 24 часов. Скумбрия холодного копчения имеет золотистый цвет и выглядит очень аппетитно. Никакое фото не передаст в полной мере красоту копчёного лакомства! И божественный аромат копчения невозможно почувствовать по фото!

Можно подсчитать, сколько всего времени понадобится для получения готового продукта. Подготовка (размораживание, разделка, просушивание) потребует часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут 5-6 суток.

Энергетическая ценность 100 граммов готового продукта:

калорийность – 151,2 ккал; белки – 23,4 г; жиры – 6,4 г; углеводы – 0 г.

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок

Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза

При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

• на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
• сверху уложить 1 см коры;
• до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
• при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

• Сухая мозоль на пальце ноги: лечение
• Как лечить панкреатит в домашних условиях
• Тысячелистник — полезные свойства и противопоказания для лечения. Применение тысячелистника

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Польза и вред продукта

Как и любой другой продукт, скумбрия холодного копчения способна принести организму человека и пользу, и вред. Но плюсов в употреблении этого блюда в пищу куда больше, нежели минусов.

Копченую скумбрию отличает содержание таких веществ, как Са, Fe, Na, K, витаминов А, Е, D, B₁ и В₂. Белки в составе рыбы способствуют скорейшему восстановлению тканей и клеток организма.

Жиры, содержащиеся в продукте, легко усваиваются, обеспечивая заряд энергии на продолжительное время. Жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина, предупреждая возникновение атеросклероза.

Минеральные вещества нормализуют состав крови, помогают укреплять кости и зубы. А витамины способствуют нормализации работы нервной системы и повышению иммунитета.

Навредить скумбрия может людям, склонным к гипертонии, появлению отеков, а также страдающим болезнями почек

С осторожностью следует употреблять копченую рыбу обладателям излишнего веса

Чтобы не возникло проблем со здоровьем, не стоит лакомиться скумбрией холодного копчения чаще 1 раза в неделю

Польза и вред

Состав скумбрии обеспечивает ее высокую пользу. Но только при условии, что она приготовлена правильно – с сохраненной шкуркой на костре, в мангале, духовке или шкафу для копчения

Важно защищать мясо рыбы от прямого дыма и коптить его ровно столько, сколько требует рецепт

В Национальном центре контроля качества водной продукции провели  исследование  на содержание полезных веществ в скумбрии, обработанной разными способами. Данные мороженой, вареной, копченой, соленой и печеной рыбы отличаются всего на 1–4 %. Однако они существенно превосходят параметры семги, сельди и других рыб, обработанных таким же способом. Согласно заключению, в копченой рыбе содержится до 12,28 % омега-3 и 28 % полезного жира.

Скумбрия	Омега-3	Жир
Мороженая	9,47%	22,1%
Вареная	12,01%	28,6%
Запеченная	9,24%	20,8%
Копченая	12,28%	28,1%
Слабосоленая	9,43%	22,2%

А недавно исследователи из США выяснили, что регулярное употребление 1–2 порций жирной рыбы в неделю уменьшает вред от проживания в плохих экологических условиях.

К общей пользе скумбрии относят:

Укрепление сердца и сосудов

В состав рыбы входит полезный жир, который снижает уровень вредного холестерина, а также повышает эластичность сосудов. Регулярное употребление морепродуктов помогает снизить давление и улучшить сердечный ритм.

Защита нервной системы

Морская рыба поставляет омега-3 кислоты, необходимые для правильной работы головного мозга. Регулярное употребление источников этого вещества снижает риск развития болезни Альцгеймера и других деменций. Скумбрия помогает бороться со стрессом и депрессией.

Улучшение работы суставов

Противовоспалительные компоненты в составе оказывают профилактику болезней и истощения синовиальной жидкости.

Антиканцерогенное действие

Антиоксиданты, содержащиеся в рыбе, помогают бороться с атипичными клетками. А жирные кислоты останавливают развитие раковых клеток.

Укрепление иммунитета

Морская рыба положительно сказывается на иммунитете, защищает от болезней и инфекций.

Несмотря на жирность, правильно приготовленная рыба помогает бороться с лишним весом. Она улучшает состояние волос и кожи, а также нормализует гормональный фон.

 Внимание: При копчении рыбы образуется бензапирен – вредное вещество. Однако в скумбрии г/к его в 5 раз больше, чем в деликатесе, приготовленном холодным методом

Но в х/к рыбе высок риск наткнуться на паразитов, не подвергшихся термической обработке. Поэтому, покупая готовую копченую скумбрию, нужно выбирать крупные торговые марки.

Однако рыба представляет серьезную опасность для людей с аллергией на морепродукты. Даже маленький кусочек может оказаться смертельным для такого человека. Неоднозначно врачи относятся к употреблению копченой рыбы при беременности, а также хронических заболеваниях сердца, печени и системы ЖКТ.

Заметка
Анна Чайкина

Врач-диетолог www.instagram.com/anchaykina/

Пользу жирная рыба может принести только при ограниченном употреблении. Слишком большие порции ведут к ожирению и болезням сосудов. А соленая рыба провоцирует патологии иммунной системы.

Чтобы избежать негативного влияния паразитов, которые содержатся в рыбе, нужно тщательно и долго ее просаливать. А при горячей методике обработки советуют выдерживать заданную температуру.

Копчение холодным способом

Скумбрия холодного копчения Наилучшие вкусовые качества достигаются при холодном копчении, и объясняется это достаточно просто: это щадящий способ термической обработки, рабочая температура здесь намного ниже не выше 30°С, некоторые коптят при 20 градусах. Следовательно, волокна разрушаются в гораздо меньшей степени, а длительность копчения позволяет достигнуть тех же вкусовых качеств и аромата, как и при горячем методе.

Метод требует использования коптильни усложнённой конструкции. Если горячее копчение можно произвести в практически любой подходящей ёмкости, то для холодного даже классической коптильни недостаточно. Она должна быть двухкомпонентной: отдельно дымогенератор, отдельно – отсек для копчения. Между собой они связаны трубой, через которую дым поступает в отделение с рыбой. Чем вызвано такое усложнение конструкции? Необходимостью контролировать температуру в коптильне. Когда дымогенератор размещён отдельно от рыбы, это сделать намного проще, особенно если учесть увеличенную длительность копчения.

Сам процесс копчения несложен, по крайней мере, не сложнее горячего способа копчения, но результат вас обязательно впечатлит, особенно по сравнению с копчёнкой, купленной в магазине.

Копчение скумбрии в коптильне

А теперь рассмотрим пошагово, как коптить скумбрию методом холодного копчения в домашних условиях:

• приготовьтесь к тому, что процесс затянется примерно на 12 часов (без учёта времени приготовления маринада, конечно). Точное время приготовления зависит от нескольких факторов, включая температуру в помещении (или снаружи, если будете готовить на свежем воздухе), количество рыбы и объём дыма, идущего в камеру от дымогенератора;
• мариновать скумбрию можно по любому понравившемуся рецепту, отдавая предпочтение жидкому способу (для горячего копчения – наоборот, там существует опасность, что слишком влажная тушка сварится, а не прокоптится);
• подготовленную тушку, филе или кусочки раскладываем на решётке, или подвешиваем на крючки, в зависимости от конструкции коптильни. Контейнер для сбора жира здесь не нужен: во-первых, жир если и будет выделяться, то капать он будет не на тлеющие опилки, а во-вторых, при холодном способе копчения дым, доходя до отсека с рыбой, успевает остыть, так что жир здесь практически не выделяется;
• закрываем коптильню крышкой. Если это самодельное устройство, то можно использовать любой предмет, не пропускающий дым. Засекаем момент, когда из-под крышки появится лёгкий дымок;
• в коптильне заводского изготовления технологический процесс автоматизирован, от вас потребуется только заложить в дымогенератор щепу и инициировать процесс нагрева (обычно это электрический нагревать), включив компрессор. Если скумбрии заложено немного, то порции щепы должно хватить на весь процесс копчения, АВ противном случае опилки нужно будет добавлять;
• в самодельных аппаратах источником тепла обычно бывают дрова, и это самая большая проблема – поддерживать его на одинаковом уровне. В квартире проще, можно использовать плиту с постоянным огнём или температурой конфорки;
• наконец, нужно контролировать температуру в коптильном отделении – она поднимается только за счёт дыма, так что при правильной организации процесса она никогда не будет большой.

Как видим, рецепт приготовления скумбрии холодного копчения отличается повышенной сложностью, но и результат тоже будет совсем другим. Копчёную таким способом скумбрию можно хранить в холодильнике вдвое-втрое дольше (2-3 недели), чем рыбу горячего копчения.

Посол и маринование

Огромную роль играет правильное маринование продукции. Если что-то будет сделано неправильно, то это может стать причиной порчи скумбрии или же готовые копчености не будут вкусными. Стоит внимательно следовать выбранному рецепту.

Сухой посол

При сухом способе маринования каждую тушку необходимо натереть солью, начиная с хвоста и заканчивая головой. Также небольшое количество соли засыпается под жаберные крышки, в брюхо скумбрии. На килограмм подготовленной рыбы используется не более 120 грамм соли.

Также для посола можно воспользоваться посолочной смесью. Готовится она из сухого чеснока и лука, молотого перца, гвоздики и лаврового листа. Данные ингредиенты соединяются с солью и тщательно перемешиваются.

В емкость, где будет мариноваться рыба, насыпается слой соли или готовой смеси. Тушки необходимо выкладывать плотно друг к другу брюхом вверх. Каждый слой обязательно пересыпается солью. Сверху рыба придавливается грузом. Емкость с будущими копченостями отправляется на 1-2 суток в холодильник. Через каждые шесть часов скумбрию необходимо аккуратно переворачивать.

Рассол для рыбы

Если был выбран мокрый способ маринования, то стоит приготовить маринад для скумбрии холодного копчения следующий маринад (рецепт рассчитан на 1 килограмм рыбы).

• Четыре столовые ложки лимонного сока;
• Шесть столовых ложек оливкового масла;
• Две столовые ложки натурального меда;
• Две измельченные дольки чеснока;
• Столовая ложка соли;
• Две столовые ложки смеси из сушеных трав;
• Столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки;
• По вкусу молотый черный перец.

Для приготовления маринада, необходимо соединить все компоненты. Полученной смесью тщательно натираются все тушки как снаружи, так и изнутри. Дальше скумбрия выкладывается в пакет и оставляется в холодильнике минимуму на 12 часов.

Есть и более простой вариант. Для этого делается рассол из литра воды и ста грамм соли. Стоит дождаться пока рассол полностью остынет. Им заливается подготовленная рыба и оставляется в холодильнике на сутки в емкости, которая закрывается крышкой.

Подвяливание

Вне зависимости от того, какой способ маринования был выбран, скумбрия промывается в прохладной воде для устранения лишней соли. Дальше тушки подсушиваются с помощью полотенца и вывешиваются на свежем воздухе как минимум на 12 часов. В брюхо обязательно нужно вставить распорки из дерева. Рыба в таком виде будет не только подвяливаться, но и коптиться.

Желательно развешивать тушки таким образом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Также продукт обязательно должен быть защищен от насекомых.

На заметку! Рыбу обязательно нужно подсушивать и провяливать. В противном случае, дым во время обработки слишком сильно прилипает к коже. Готовые копчености могут получиться очень горькими и с неприятным запахом.

Подготовка рыбы

Но прежде, чем перейти к засолке, нужно пройти ещё несколько стадий. Если копчение скумбрии будет происходить дома, надо очень ответственно подойти к процедуре её выбора. В большинстве случаев покупателю предлагается замороженная продукция. Без спешки медленно осматривается каждая тушка. Она должна быть плотной. Есть простой способ в этом убедиться. Достаточно надавить пальцем в области спинки и посмотреть, не образуется ли в этом месте ямка. У плотной скумбрии форма моментально восстанавливается. Далее, тушка осматривается на предмет наличия слизи. Её не должно быть. Не стесняться, понюхать скумбрию. У хорошей особи нет неприятного запаха. Потом следует переходить к осмотру жабр. Их цвет розовый, другие оттенки дают повод насторожиться. И, наконец, глаза скумбрии – их прозрачность говорит о хорошем качестве рыбы. Большое количество льда указывает на неоднократную заморозку с последующим размораживанием. Такая рыба непригодна для правильного копчения.

Скумбрия выбрана. Теперь, прежде чем засолить, её нужно разморозить

Обратить внимание на скорость размораживания дома. Лучше всего делать это медленно, используя холодную воду

Далее следует разделка. Разрезается брюшная часть, все внутренности извлекаются, удаляется плёнка тёмного цвета, отделяется голова. Есть вариант копчения скумбрии с головой, но в этом случае обязательно удаляются жабры. После разделки скумбрия промывается и высушивается. Всё, можно переходить к засолке.

Скумбрия копченая с использованием жидкого дыма

Чтобы приготовить вкусную рыбу всегда используйте свежий или свежемороженый продукт, обращайте внимание на условия и срок хранения. Если продукт несколько раз размораживался, результат приготовления вас огорчит, мясо внутри окажется рыхлым и кашеобразным

Итак, для приготовления вкусной копченой скумбрии нам понадобятся:

• Скумбрия свежая — 3 средние тушки, это примерно 1 кг.
• Чайная заварка — 2 столовые ложки;
• Соль крупного помола, лучше морская — 5 столовых ложек без верха;
• Сахар — 2-3 столовые ложки без верха;
• Жидкий дым — 4 столовые ложки;
• Кипяченая вода — 1 литр.

Еще нам понадобится пластиковая бутылка емкостью 2 литра.

Перед приготовлением рыбу размораживаем, моем, отрезаем голову и аккуратно потрошим, чтобы не повредить мясо и кожица получилась ровной и красивой.

Готовим маринад. Заливаем кипятком чайную заварку, добавляем немного соли, сахар и жидкий дым. Маринад лучше приготовить заранее, он нам нужен остывшим до комнатной температуры.

Пластиковую бутылку моем, отрезаем верхнюю часть, чтобы тушка поместилась по длине. Помещаем подготовленную рыбу вниз головой и заливаем маринадом.

Отправляем в холодильник на 3-4 дня. Если содержимое в бутылке располагается плотно, его нужно несколько раз перевернуть, чтобы вкус получился насыщенным.

Когда наша рыба промариновалась, достаем из холодильника и подвешиваем за хвосты на пару часов для просушки. Для закрепления удобно использовать металлические канцелярские скрепки. В результате получаем красивый золотистый цвет и приятный аромат копченой скумбрии. Перед подачей смазываем подсолнечным маслом, разрезаем на кусочки и украшаем лимоном, маслинами, зеленью.

Сейчас мы поделимся рецептом, как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях без добавления жидкого дыма.