Рокфор: что за сыр, описание, вкус, польза, рецепты приготовления

Правила выбора

Интересно что настоящий Рокфор, приготовленный по старинной традиционной рецептуре производится исключительно во французской провинции Руэрг. На мировой рынок деликатесный продукт изготавливают в промышленных условиях, где он предварительно вызревает от 3 до 9 месяцев на дубовых стеллажах. Именно в течение данного периода внутри сыра развивается благородная плесень.

Сложная рецептура, длительность изготовления, специальные условия, необходимые для получения Рокфора, обуславливают высокую стоимость и редкость продукта на прилавках магазина. Однако, если вам посчастливилось его все-таки найти следует знать особенности хорошего качества «сыра королей».

На что обратить внимание?

1. Внешний вид. Рокфор представляет собой маслянистый продукт белого цвета, пронизанный голубыми прожилками плесени. Сыр должен иметь мягкую нежную структуру, при этом не распадаться.

Чем больше плесени в сырном теле, тем дольше он хранится, что свидетельствует о том, что продукт не очень свежий, передержан. Грибок имеет способность постоянно размножаться. В результате плесень может съесть всю сырную массу.

Не рекомендуется покупать Рокфор если большая его часть заполнена полостями с голубыми прожилками.

1. Упаковка. Настоящий Рокфор имеет овальную красную печать в центре которой присутствует изображение овцы.
2. Аромат. Правильно приготовленный плесневелый сыр отличается резким запахом, который характерен для овечьего молока. При этом, он не должен отдавать кислинкой.

Рокфор – «аристократ» среди сыров, известный своим пикантным остро-соленым вкусом. Благодаря плесневой культуре он имеет более богатый аминокислотный состав, чем рыба, яйца. Считается, что голубой сыр содержит кальций в легкоусвояемой форме, который хорошо усваивается организмом человека, что в конечном счете помогает предотвратить остеопороз, мигрень, снижает риск появления рака груди, тромбоза, предменструального синдрома.

Полезные свойства сыра Рокфор

Диетологи, гастроэнтерологи и другие специалисты в области здорового питания перечисляют массу полезных свойств сыра и всего несколько противопоказаний к его употреблению.

Рассмотрим, в чём заключается польза сыра Рокфор для человеческого организма:

1. Борется с инфекциями — в плесени, которой в продукте достаточно много, содержится пенициллин, вещество, способное убивать инфекции и снимать воспаления.
2. Принимает участие в наращивании мышц скелета, богат на белок, который легко усваивается.
3. Оптимизирует пищеварение — в сырье содержится масса полезных для пищеварения аминокислот.
4. Быстро насыщает организм энергией без вреда фигуре — сыр достаточно калорийный, однако преобладающее количество его жиров является быстро усваиваемыми, это значит, что они не превращаются в целлюлит.
5. Делает кожу нежной — продукт содержит в своём составе меланин, вещество защищающее кожу от пересыхания и другого вредного воздействия солнца.
6. Повышает иммунитет, особо полезен подросткам, беременным либо кормящим женщинам — сыр с плесенью Рокфор богат на витамины, минералы, фосфатиды и другие полезные вещества, без которых невозможно нормальное функционирование человеческого организма.
7. Укрепляет кости, незаменим при составлении рациона питания человека, перенёсшего перелом кости — как и любой другой кисломолочный продукт, Рокфор богат на фосфор и кальций.
8. Замедляет старение всего организма — Рокфор изготавливают из овечьего молока, а этот продукт богат на аминокислоты и антиоксиданты, которые дарят человеческому организму долголетие и здоровье.

Как употреблять

Сыр с плесенью – дорогостоящий продукт (за 1 кг деликатеса придется выложить 1200 рублей). Из-за высокой стоимости Рокфор чаще всего подают как самостоятельную закуску. При этом, продукт предварительно выдерживают в тепле, пока он не станет комнатной температуры. Только в таком виде голубой сыр в полной мере раскроет свои резкие сливочные нотки. Также его добавляют в салаты, из него готовят экзотические соусы.

Пикантный вкус благородного голубого сыра гармонично раскрывают фрукты (виноград, груши, яблоки), фисташки и насыщенные сухие белые, десертные, крепленые сорта вин. Продукт можно добавлять в пасту, лазанью, пиццу для придания характерной остроты блюду и получения абсолютно нового вкуса.

Виды сыров с голубой плесенью

Характер и вкус сыра с голубой плесенью определяются тем, сколько влаги содержится в его теле, а также в зависимости от точки созревания и прокалывания его шпажками. Виды голубых сыров с высоким содержанием влаги отлично плавятся и их добавляют во время приготовления красного мяса и различных соусов.

Горгонзола (Gorgonzola)

Сыр горгонзола обладает особым внешним видом, универсален в использовании, добавляет изюминку в ризотто, пасту или пиццу. Этот бело-голубой красавец очень изящно выглядит на сырной доске, отлично сочетается с виноградом, медом и фисташками.

Рокфор (Roquefort)

Сыр рокфор изготавливается из овечьего молока. Это настоящая французская классика. Вкус сыра рокфор очень интенсивный и сложный. Тело сыра рокфор влажное и усыпано крошечными синими «кармашками», обеспечивающими сочетание терпких и острых вкусов. Это очень яркий сыр со своим характером. Именно сыр рокфор сделал сыры с голубой плесенью такими популярными во всем мире.

Рокфор прекрасно сочетается с вином, яблоками и орехами.

Стилтон (Stilton)

Замысловаты и богатый вкус голубого сыра стилтон совершенно точно должен попробовать каждый. Этот сыр раскрывается медленно, обладает сливочными и ореховыми нотками, послевкусие очень мягкое и нежное. Его тело напоминает красивую мозаику с тонкими венами, словно реки, растекшиеся по всей его поверхности. Стилтон менее влажный, чем другие сорта сыров с голубой плесенью. Этот сыр обладает очень сильным и интенсивным вкусом.

Стилтон очень хорош с медом, орехами и нарезанным яблоком.

Данаблю (Danish Blue)

Сыр данаблю изготавливается из молока коров в Дании. Традиционно этот сыр обладает кремовой консистенцией, гладкой текстурой и причудливым ароматом. В еде этот сорт сыра раскрывается медленно, а его аромат и вкус усиливаются в самом конце.

Сыр данаблю сочетается со свежей грушей, цитрусами и орехами.

Производство

Стая Lacaune во Франции

Ферма Рокфор на юге Франции

Доят овец для производства рокфора

Плесень, придающая Рокфору особый характер ( Penicillium roqueforti ), находится в почве местных пещер. Традиционно сыроделы извлекали его, оставляя хлеб в пещерах на шесть-восемь недель, пока он не был съеден плесенью. Затем внутреннюю часть хлеба сушили, чтобы получить порошок. В наше время плесень можно выращивать в лаборатории, что позволяет добиться большей консистенции. Форму можно либо добавлять в творог, либо вводить в виде аэрозоля через отверстия в кожуре.

Рокфор сделан полностью из молока от Лаконской породы овец. До постановления AOC от 1925 года иногда добавлялось небольшое количество коровьего или козьего молока. Около 4,5 л ( 1+1 / 4  галлонов США) молока требуетсячтобы сделать один килограмм Рокфора.

Сыр производится по всему департаменту в Аверон и части соседних департаментах из Од , Lozère , Гар , Эро и Тарн .

По состоянию на 2009 год насчитывается семь производителей рокфора. На сегодняшний день самым крупным брендом является Roquefort Société, созданный Société des Caves de Roquefort (дочерняя компания Lactalis ), которая владеет несколькими пещерами и открывает свои объекты для туристов и составляет около 60% всей продукции. Roquefort Papillon — также известный бренд. Пять других производителей, каждый из которых владеет только одной пещерой, — это Карлес, Габриэль Куле, Fromageries occitanes, Vernières и Le Vieux Berger.

В 2005 году было произведено около трех миллионов сыров (18 830 тонн), что делает его вторым по популярности сыром во Франции после Конте .

Производство сыра Рокфор включает «4500 человек, которые пасут особых овец на 2100 ферм, производящих молоко … на тщательно очерченных овальных пастбищах на равнине Ларзак и вверх и вниз по близлежащим холмам и долинам». Сообщается, что общий объем производства в 2008 году составил около 19 000 тонн. Доля рокфора, экспортированного в США, оставалась небольшой, всего 450 тонн из 3700 в общем объеме экспорта. Испания , закупившая 1000 тонн, была самым крупным иностранным покупателем. В начале 2009 года Сьюзан Шваб , тогдашний торговый представитель США , объявила о 300% -ном тарифе на сыр, что, по-видимому, является самым высоким уровнем из всех пакетов тарифов, установленных на десятки европейских предметов роскоши в ответ на европейский запрет. на говядине США, обработанной гормонами . Тариф был приостановлен через несколько месяцев после урегулирования спора между США и ЕС.

Потребление и другое использование

Блюда региональной кухни и вокруг Аверон включает в себя множество рецептов Рокфор на основе для основного курса мясных соусов, несладкие пироги и запеканки, пироги, и пломб.

Вопреки распространенному мнению, Penicillium roqueforti не производит пенициллин . Однако из-за наличия других противовоспалительных белков в сельских районах пастухи часто прикладывали этот сыр к ранам, чтобы избежать гангрены .

Правила AOC

В наименованиях d’Origine Contrôlée нормы , которые регулируют производство Рокфор были заложены в течение ряда постановлений по INAO . К ним относятся:

1. Все используемое молоко должно быть доставлено не менее чем через 20 дней после окота.
2. По возможности овцы должны находиться на пастбище в районе, включающем большую часть Аверона и части соседних департаментов. По крайней мере 75% любого зерна или кормов должно поступать из этой местности.
3. Молоко должно быть цельным, сырым (не нагретым выше 34 ° C (93 ° F) и нефильтрованным, за исключением случаев удаления макроскопических частиц.
4. Добавление сычужного фермента должно происходить в течение 48 часов после доения.
5. Roqueforti Penicillium , используемый в производстве должно быть произведено во Франции из естественных пещер Рокфор-сюр-Сульзон .
6. Процесс засолки необходимо производить с использованием сухой соли.
7. Весь процесс созревания, нарезки, упаковки и охлаждения сыра должен происходить в коммуне Рокфор-сюр-Сульзон .

История происхождения сыра Рокфор

В 1070 году в текстах Каролингов впервые упоминается сыр Рокфор в небольшом городке Рокфор-сюр-Сульзон. Его происхождение остаётся тесно связанным с сочетанием различных факторов. Во-первых, произошли геологические изменения, которые разрушили скалу Комбалу, образовав пещеры с определённой влажностью, способствующие образованию фолликулов и спор, вызывающие плесень Penicillium Roqueforti, ответственную за созревание сыра Рокфор. Овцы породы Ларзак и сочные травы, которые прорастают только на этих полях, являются вторым фактором, который значительно поднял производство знаменитого сыра Рокфор.

В 15 веке король Карлос VI впервые решил предоставить эксклюзивную продукцию жителям Рокфор. Во времена Просвещения Дидро Рокфор получил титул «король сыров».

В 1925 году сыр Рокфор получил европейское признание защиты наименования происхождения.

Из первых голубых сыров можно отметить сыр Горгонзола, наш король Рокфор и, появившийся в 18 веке, сыр Стилтон. Из характеристик, адаптированные к голубым сырам, отмечают, что у некоторых может быть сильный вкус, а у других более мягкий. Что касается сыра Рокфор, у него особый вкус, поскольку он может быть немного легким, но при этом ярким и одновременно кислым из-за действия плесени, присутствующей при его производстве.

Интересные факты о сыре Рокфор

Не так давно сыр Рокфор считался заоблачно дорогим продуктом, который был доступен только богачам. Традиционно необычное лакомство производилось только на юге Франции — жителями маленькой провинции Руэпр. Со временем азы производства сыра с плесенью освоили кулинары со всего мира, и продукт стал доступен гражданам со средним уровнем заработка.

Существует определённая легенда о том, как был создан рецепт приготовления Рокфора. Согласно ей, действия происходили неподалёку от деревни Рокфор. Молодой пастух выпасал своих овец на горе под названием Комбалу. Неожиданно его одолел голод, и парень решил съесть кусочек чёрного хлеба с сыром из овечьего молока. Во время своей скромной трапезы пастух заметил красивую молодую девушку, которая проходила мимо. Юноша заинтересовался незнакомкой, бросил свой обед прямо на том месте, где сидел, и сделал всё, чтобы догнать красавицу и познакомиться. Только спустя месяц пастух случайно вернулся на место, где был оставлен его обед. Сыр, как и прежде, лежал на том же месте. Продукт немного изменился в окрасе — на нём появилась голубая плесень. Парень решил попробовать на вкус испорченный сыр и удивился — лакомство пришлось ему по душе. После этого он решил производить сыр с плесенью, который впоследствии получил название Рокфор.

Во Франции такой сыр принято подавать к столу в качестве изысканного десерта либо закуски. Местные повара никогда не подают Рокфор сразу же из холодильника в остывшем виде — такой продукт имеет более скудный запах и палитру вкусов. Чтобы сыр раскрыл все свои вкусовые качества, его необходимо согреть до комнатной температуры.

Французы предпочитают класть практически любой вид сыра на свежеиспечённый багет и подавать к столу в паре с фруктами либо орехами. Также Рокфор французские гурманы любят запивать бургундским вином.

Смотрите видео о сыре Рокфор:

Сыр Рокфор — это полезный и вкусный продукт, который считается едой аристократов. Приготовить необычное лакомство можно самостоятельно, однако лучше приобрести его в магазине, чтобы ощутить максимально насыщенную палитру его вкусов. Не следует есть сыр ежедневно и в больших объёмах, особенно детям. В противном случае плесень может нанести серьёзный вред печени или микрофлоре желудка.

Статья по теме: Свойства и калорийность сыра Азиаго

Гастрономический восторг

В простом, на первый взгляд, слове “Рокфор” для настоящих гурманов заключается очень многое. Данный сыр является легендой прекрасной Франции, блюдом высших слоев населения: аристократов, элиты и самих королей, который по сей день не утратил своей значимости и популярности. Во Франции многие его знают, как Король сыров, а также Сыр Королей и Римских Пап. Сама консистенция сыра представляет из себя мягковатый сыр из молока овечки с небольшими переходами голубой плесени, носящей название на латыни – Penicillium roqueforti.

Попробовав продукт вы почувствуете необыкновенно полный, богатый и немного солнечный вкус, с необычным привкусом масляной кислоты, а сама смесь довольно бархатистая, обволакивающая, кремовая и также маслянистая для представите данного продукта. Сама поверхность сыра в маленьких неровных дырочках, в которых и располагается плесень зелено-серо-голубого цвета.

Благодаря специальной фольге, в которой продается сыр, у него отсутствует затвердевшая корочка, что способствует замедлению образования плесени на определенном этапе и позволяет контролировать уровень интенсивности вкуса сыра. Обычно, масса круга данного сыра от 2,3 до 3 кг.

Для приготовления 1 кг сыра Рокфор обычно потребуется не более 4 л овечьего молока из породы лакон, которое содержит больше сухих веществ в отличие от коровьего молока.

В 1925 году, когда были сформированы нынешние стандарты правила и стандарты, Рокфор стал первым сыром первый, который получил сертификат АОС.

Сыр отличается от других более рассыпчатой и слегка влажной белой мякотью, на которой выделяются мелкие зеленые мотивы плесени. Его специфический вкус и запах мало кого смогут оставить равнодушным. Поэтому он так популярен.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы приготовить в условиях дома сыр рокфор, необходимо запастись кастрюлей, термометром для молока, лавсановым мешочком, формой с поршнем, дренажным ковриком и дуршлагом.

Ингредиенты:

• молоко коровье – 8 литров;
• кальций хлористый – 1/4 ч. л.;
• фермент сычужный – 1/4 ч. л.;
• плесень Penicillium roqueforti – 1/16 ч. л.;
• мезофильная закваска – 1/4 ч. л.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

Для приготовления рокфора дома необходимо цельное молоко. Подогреть его нужно на среднем огне до +30 °С.
Чтобы сделать закваску, следует в отдельную емкость налить 100 г молока и добавить голубую плесень. Половину полученной закваски нужно ввести в основное молоко.
Закваску мезофильную следует по всей поверхности молока рассыпать. Через несколько минут нужно перемешать шумовкой. Для полной активизации закваски кастрюлю с молочной смесью следует накрыть крышкой, после чего поставить в теплое помещение на 45-55 минут.
Хлорид кальция и сычужный фермент необходимо отдельно растворить в холодной кипяченой воде в количестве 50 мл

Затем нужно отправить растворенные ингредиенты в основную массу и осторожно перемешать шумовкой движениями снизу вверх. Кастрюлю следует накрыть крышкой, убрав на час в теплое место.
Полученный сырный сгусток нужно нарезать большим ножом на сантиметровые кубики и аккуратно перемешать, чтобы лучше отделилась сыворотка.
Сырное зерно необходимо разложить в специальные формы

На протяжении 12 часов стоит формочки каждые три часа переворачивать, при этом удаляя выделяющуюся сыворотку.
Далее нужно из формы достать сыр, стороны которого натереть солью и положить на дренажный коврик для сушки на протяжении 12 часов. Затем подсохший рокфор следует наколоть стерилизованной спицей бока, верх и низ сырной головки. В образованные полости нужно залить оставшуюся плесень. Удобно делать это стерильным медицинским шприцем.
Форму с содержимым поместить в пластиковый контейнер. На дно заранее налить столовую ложку воды (кипяченой) и закрыть не очень плотно емкость, поскольку должен поступать воздух.
Поместить сыр в темное помещение комнатной температуры. Через неделю головка сыра покроется плесенью, но иногда может уйти на это до 2 недель – все зависит от влажности и температуры.
Сыр следует каждые 2 суток переворачивать чистыми руками. Когда рокфор целиком покроется плесенью, его нужно достать, обернуть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, где продукт будет дозревать еще неделю.

Рекомендуем также попробовать приготовить рокфор по способу, представленному в данном видео:

Как хранить

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Сыр с благородной плесенью – живой продукт, который быстро созревает и изменяет свои качества. Главное условие – не дать грибковой культуре уничтожить сырную массу. Для интенсивного роста Penicillium требуется теплая влажная среда, поэтому температура хранения Рокфора не должна превышать 6 градусов. Кроме того, сыр нельзя замораживать, поскольку это приводит к потере питательной ценности продукта. Повышение температуры способствует разрастанию грибка. А понижение приведет к тому, что сырная масса начнет крошиться.

Оптимальная влажность воздуха в холодильной камере или погребе должна составлять 95 %.

Помните, несмотря на «благородность» и полезность голубая плесень, как и ядовитая, способна «переползать» на близлежащие провианты. В таком случае она перестает быть ценной и портит продукты. По этой причине плесневелый сыр следует плотно упаковывать в бумагу, фольгу или пергамент. Рядом с ним не рекомендуется класть сильно пахнущие продукты (лук, чеснок, рыбу), поскольку Рокфор может впитать посторонние запахи, что в конечном счете изменит его вкус. Если соблюдать все правила хранения, то срок годности качественного продукта составит 3-4 недели.

С чем едят сыр

Чаще всего Рокфор используется как самостоятельная закуска. Чтобы раскрыть аромат этого сыра, необходимо довести его до комнатной температуры. Также можно встретить продукт в салатах и соусах, лазанье, пасте и пицце. Лучше всего подавать к столу Рокфор с грушами, яблоками и виноградом, фисташками. Если деликатес используется в качестве закуски к вину, то стоит выбирать крепленые марки напитка, белые сухие или десертные. Альтернативой дорогому Рокфору, произведенному во Франции, может стать немецкий Дор Блю, обладающий схожим вкусом.

Настоящий Рокфор имеет высокую цену, поэтому важно выбрать подлинный товар:

• маслянистую и нежную структуру на срезе;
• умеренное количество плесени;
• овальную красную печать с изображением овцы на упаковке;
• резкий аромат без кислинки.

Хранить сыр нужно при температуре не более +6 °С, при этом замораживать его нельзя. Идеальной влажностью для него является 95%

Важно тщательно упаковывать сыр, чтобы плесень не «заразила» другие продукты. Так как сыр способен впитать в себя посторонние запахи в одном холодильнике с ним лучше не хранить лук, чеснок и рыбу

Эти продукты способны испортить благородный вкус. Если вы будете соблюдать эти правила, то можно хранить продукт до 3-4 недель.

Состав сыра рокфор

Ценные свойства элитного французского сыра обусловлены его насыщенным химическим составом. В частности, в продукте присутствуют:

• жирные кислоты моно- и полиненасыщенного типа;
• холестерин;
• аскорбиновая кислота;
• натрий и калий;
• витамины В6 и В12;
• железо и фосфор;
• витамин А.

Рокфор содержит кальций и селен. Употреблять сыр в небольших объемах полезно для нормализации обмена веществ и для укрепления опорно-двигательного аппарата.

Калорийность сыра рокфор

Энергетическая ценность продукта составляет около 369 калорий на 100 г. Примерно 31 г занимают жиры, еще по 22 г и 2 г приходится на долю белков и углеводов.

Вкусовые качества

Сыр обладает очень оригинальным вкусом — солоноватым и острым, с легкой кислинкой и ореховыми нотками. Пищевые характеристики во многом зависят от времени созревания. Чем дольше выдержан продукт, тем ярче у него вкус.

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:

• молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
• в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
• далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
• порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
• далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
• спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
• перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
• далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
• зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
• основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
• продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
• после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
• по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
• спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

• Маринад для шашлыка из свинины: самый вкусный рецепт
• Выбор процессора для компьютера
• Инжир сушеный — польза и вред. Лечебные свойства сушеного инжира, как правильно есть и противопоказания

Европейский союз — конфликт Соединенных Штатов Америки

Хосе Бове, противник нездоровой пищи и «капитализма без гражданства».

Особенно заметным фактом является акция, проведенная в 1999 году Хосе Бове и несколькими его коллегами- крестьянами, которые являются активистами Confédération paysanne и SPLB (Syndicat des Producteurs de Lait de Sheep) на12 августа 1999 г.на сборочной площадке сэндвич-магазина McDonald’s в Мийо (см. статью «  Разборка McDonald’s в Мийо  »). Эта акция, описанная как «разрушение» крестьянскими профсоюзами или «мародерство» владельцем ресторана быстрого питания , была санкционирована в ходе судебного разбирательства, вердикт которого приговорил Хосе Бове к трем месяцам тюремного заключения и условному тюремному заключению для других фермеров.

Для Confédération paysanne и SPLB это был вопрос протеста против решения Всемирной торговой организации санкционировать американские санкции (в виде карательного налогообложения некоторых импортных товаров европейского происхождения, включая сыр из сырого молока. De roquefort) из-за отказа Евросоюза импортировать из США мясо коров с высоким содержанием гормонов роста. Этот американский знак представлял собой идеальную символическую цель как нездоровой пищи, так и «капитализма без гражданства». Акция, коллективная, проведенная с непокрытым лицом, была объявлена ​​французским властям от организаторов.

В 2009 году Всеобщая конфедерация производителей молока Эве и производителей Рокфора выступила с инициативой Jaimeleroquefort , направленной на объединение любителей рокфора с целью защиты этого уникального продукта от угрозы дополнительных сборов. Свидетельства подтвердят действия, предпринятые против властей в связи с этим налоговым вопросом, которые завершатся 22 марта 2010 года.

В январе 2009 года администрация Джорджа Буша , незадолго до истечения его полномочий, пригрозила обложить Рокфор налогом в размере 300% и в очередной раз выразила озабоченность производителей молока и производителей рокфора.

Президент регион Юг-Пиренеи , Мартин Мальва , послал рокфор к Президенту Соединенных Штатов Америки , Барак Обама , по случаю его инаугурации.

Конфликт был окончательно разрешен в мае 2009 года при новой администрации Барака Обамы, подписав соглашение, согласно которому Соединенные Штаты отменили тарифы на Рокфор, а также на другие соответствующие продукты в обмен на рынок мяса, говядины, выращенной без гормонов.

Вывод

Рокфор – деликатесный продукт с благородной полезной плесенью Penicillium roqueforti. Настоящий сыр «голубых кровей» производят в провинции Руэрг, Франция. Его готовят исключительно из овечьего молока. Внутри зрелый сыр кремового-серого цвета с прослойками плесени. Мякоть влажная, маслянистая на ощупь.

Споры грибка вводят в сырье после отделения творожной массы от сыворотки. После чего хлопья скисшего молока раскладывают по формам, солят, выдерживают в гротах из известняка на дубовых полках. Для роста плесени в помещении должна быть хорошая аэрация. Готовый Рокфор мягкий и рыхлый. Хранить в холодильнике в бумажной упаковке вдали от сильно пахнущих продуктов. Ни в коем случае его нельзя упаковывать в пищевую пленку, поскольку он «задохнется».

Плесневелый голубой сыр – источник ценных аминокислот, витаминов, минеральных соединений, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, поддержания водно-солевого баланса в организме. Кроме того, биологически активные компоненты Рокфора принимают участие в процессах восстановления костной, мышечной тканей и синтезе белка. Плесень, входящая в состав продукта, стимулирует продуцирование меланина, защищающего кожу от негативного влияния УФ-лучей, помогает в синтезе витаминов группы B, улучшает работу кишечника.

Голубой сыр принято употреблять в качестве десерта или закуски с белым, крепленым или десертным вином в сочетании с орехами, фруктами, тостами. Чтобы он в полной мере раскрыл свой вкусовой букет его заранее достают из холодильника, нагревают до комнатной температуры. Суточная норма потребления продукта – 50 г.

Из-за высокой калорийности и наличия пенициллинового грибка Рокфор исключают из рациона людей, страдающих от ожирения, индивидуальной непереносимости, предрасположенности к желудочно-кишечным инфекциям. Категорически запрещено употреблять сыры с плесенью кормящим, беременным женщинам и детям.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: