Как варить круглозерный рис, чтобы был рассыпчатым в кастрюле, мультиварке, пароварке на гарнир, для суши, салата

Правила варки

Как становится понятным, рекомендации для варки крупы одинаковы. Независимо от сорта злака его надо обязательно промыть, чтобы вышел лишний крахмал, залить водой в объеме минимум в два раза больше, чем сама крупа, на сильном огне довести до кипения и доварить на медленном, прикрыв крышкой. Затем дать постоять. Солить, добавлять специи и масло надо только после готовности.

Если воды не хватило, можно немного долить. Но это должен быть обязательно крутой кипяток.

Для приготовления подойдет любой из трех вариантов:

1. Сырая обжарка. Вскипятить воду. Круглый рис или любой другой промыть, дать стечь лишней жидкости. Кастрюлю смазать маслом, высыпать рис и жарить его на мин. огне несколько минут, постоянно помешивая. За это время зернышки приобретут более насыщенный цвет. Влить кипяток. Добавить соль и хорошо размешать. Накрыть крышкой и на медленном огне варить до впитывания всей влаги.
2. После промывки и замачивания. Этим способом можно готовить все сорта кроме «жасмина». Сначала надо замочить рис на полчасика в холодной воде, после несколько раз промыть. Залить кипятком, перемешать, посолить, добавить чуть-чуть масла. Закрыть крышкой и готовить на миним. огне до полного впитывания жидкости.
3. В большом кол-ве воды. Именно при этом варианте выходит идеально рассыпчатый рис. Даже в холодном виде зернышки не слипаются. 2 л. воды закипятить. Отдельно вскипятить чайник. Рис несколько раз прополоснуть под краном. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой (ровно стакан). Варить до готовности. Откинуть крупу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, и промыть кипятком из чайника. Вернуть в кастрюлю, добавить соль и масло, перемешать и дать постоять несколько минут под крышкой. Идеальный рис готов!

Хозяйке на заметкуСреди кулинаров часто используется термин «альденте». Дословно это означает «хрустеть», то есть зернышки доводятся до полуготовности. Так целесообразно делать, если далее крупа будет использоваться для тушения, приготовления тефтелей и других блюд.

Рис с добавлением шафрана.

Необходимые компоненты:

• рис – 300г,
• масло сливочное – 60г,
• вода – 400мл,
• шафран – 2г.

Рис моют холодной водой, по рецепту 6 раз, заливают и оставляют набухать на 30 минут, затем промывают горячей водой, чтобы прогреть.

В кастрюлю наливают 2 стакана воды и ставят на огонь.  В закипевшую воду добавляют шафран и засыпают подготовленную крупу. Доводится рис до готовности на слабом огне. Растопленное сливочное масло добавляется в готовое блюдо и тщательно перемешивается.

Шафран окрашивает рис в красивый светло-оранжевый цвет, и такой рис смотрится на столе очень красиво. Подается как самостоятельное блюдо.

Особенности приготовления

Приготовить рассыпчатый гарнир из рисовой крупы можно в кастрюле, мультиварке, даже на сковороде. Технология приготовления кушаний может иметь небольшие различия, связанные с выбранным способом готовки и конкретным составом блюда. Однако общие принципы приготовления рисовой крупы так, чтобы она оставалась рассыпчатой, остаются почти неизменными. Зная их, вы сможете сварить рассыпчатый рис по авторскому рецепту, не опасаясь разочарований.

• Для приготовления рассыпчатого гарнира рекомендуется брать длиннозерные сорта риса, так как они меньше развариваются и лучше сохраняют форму. По сравнению с круглозерным рисом в них мало крахмала, поэтому длинные крупинки и не слипаются, если только их правильно подготовить и не нарушать технологию их варки.
• Для получения рассыпчатого блюда рис необходимо тщательно промывать, чтобы удалить весь крахмал, находящийся на поверхности. Обычно для этого крупу помещают в миску, заливают водой, трут зернышки друг о друга, затем сливают помутневшую жидкость. Манипуляцию повторяют до тех пор, пока вода, сливаемая с риса, не будет оставаться совсем прозрачной.
• Промывают рис в холодной воде, но последний раз его можно промыть и горячей водой. Это сделает его более рассыпчатым.
• Если рис предварительно обжарить, а потом уже залить водой и сварить, риск того, что он слипнется, будет намного меньшим.
• Предотвратить склеивание зернышек риса во время варки поможет добавление в воду небольшого количества растительного масла.
• Если залить рис холодной водой, потом довести до кипения и варить, то он слипнется, не будет рассыпчатым. Жидкость (вода или бульон), используемая для приготовления рассыпчатого риса, обязательно должна быть горячей.
• Существует нетрадиционный способ варки риса на гарнир, который позволяет получить ожидаемый результат даже начинающему повару. В кастрюле кипятят большое количество воды (как для макарон), опускают в кипяток подготовленный рис и варят почти до самой готовности, затем откидывают на дуршлаг, промывают кипятком, кладут в чистую кастрюлю. Кастрюлю укутывают и дают рису время распариться.
• При варке риса традиционным способом воды берут в 2 раза больше, чем крупы. Некоторые сорта требуют использования большего или меньшего количества жидкости. Обычно рекомендации по пропорциям крупы и воды указываются производителем на упаковке.
• Опытные кулинары советуют добавлять чуть меньше воды, чем требуется по нормативу, при необходимости подливая к рису кипяток. Тогда риск получить вместо рассыпчатого гарнира вязкую кашу будет минимален.
• Бывает, что рис уже мягкий, а вода в кастрюле еще осталась. Исправить ситуацию поможет следующий прием: кастрюлю снимают с плиты, поднимают крышку, накрывают кастрюлю вафельным полотенцем, возвращают крышку на место. Спустя время ткань впитает лишнюю влагу, и рис не слипнется, останется рассыпчатым.
• Правильно приготовленный рис получается вкусным сам по себе и может использоваться в качестве гарнира почти к любой горячей закуске. Однако он станет еще более приятным на вкус и аппетитным на вид, если его заправить сливочным маслом или овощной поджаркой, посыпать зеленью. Также рис часто дополняют овощами. Если вы не хотите, чтобы рис превратился в размазню, не соединяйте его при приготовлении с очень сочными овощами (например, помидорами). Кабачки, перец, зеленый горошек, морковь, лук, чеснок, консервированная кукуруза подойдут намного больше.

Существует множество вариантов гарнира из рассыпчатого риса. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и того, какое основное блюдо требуется дополнить рисовым кушаньем.

Различные методики

Приготовьте рассыпчатый рис на гарнир с помощью духовки. Это отличный способ, который при помощи создания определенной температуры в закрытом духовом шкафу дает возможность пропарить рисовое зерно равномерно, со всех сторон.

• Разогрейте духовку до средней температуры.
• Промойте рис и вскипятите воду.
• Половину горшочка для запекания заполните крупой.
• Долейте воды так, чтобы она на 1 см покрыла рис.
• Добавьте соль, сливочное масло и специи по вкусу.
• Горшок накройте крышкой и поместите в разогретую духовку.
• Через 15 минут отключите духовку. Если готовность риса неполная, оставляем его в выключенной камере еще на 5 минут.

Рис является традиционной частью большинства блюд китайской и японской кухни

Поэтому нельзя обойти вниманием способы приготовления «сарацинского зерна» в этих странах

Особенностью восточной техники приготовления риса является его соотношение с водой 2: 3. Промытые зерна засыпают в кипящую воду. Емкость плотно закрывают крышкой. Рекомендуют даже помещать сверху груз, чтобы избежать появления щелей.

Основная схема приготовления заключается в режиме огня и времени нахождения на нем зерен. На сильном пламени крупа кипит 3 минуты. Затем огонь немного убавляют и удерживают на нем рис в течение 7 минут. На медленном огне он томится 2 минуты.

После этого снимаем емкость с огня, но крышку не поднимаем. Удерживаем рис в закрытой таре еще 12 минут. Затем в него можно добавить дополнительные ингредиенты по вкусу.

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Такой вид злака отличается небольшими размерами зерен – до 5 мм. В отличие от иных разновидностей, рис с круглыми зернами не отличается прозрачностью. Это связано со значительной долей крахмала в его составе. Поэтому после приготовления отдельные рисинки хорошо склеиваются друг с другом. При увеличении времени кулинарной обработки они сильно развариваются, превращаясь в кремообразную массу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оптимального результата соотношение воды и сухого риса должно быть 1:1. Воду желательно брать очищенную. Дополнительное условие – крышка емкости для варки должна быть тщательно притертой, чтобы избежать потерь испаряющейся при кипении воды.

Приведенные данные являются усредненными. Содержание отдельных компонентов зависит от конкретного сорта и способа обработки риса до фасовки в тару на производстве.

Пошаговый процесс приготовления

Варить круглозерный рис нужно с соблюдением ряда несложных условий в достаточном объеме воды:

1. Для начала потребуется тщательно промыть зерна, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной.

   Перед тем как варить круглозерный рис, его нужно хорошо промыть.

2. Воду при этом можно либо 3-5 раз поменять, либо использовать проточную, перетирая массу руками.
3. Для варки рекомендуется брать толстодонную кастрюлю, чтобы избежать возможного пригорания.
4. Засыпать подготовленный рис следует в интенсивно кипящую жидкость с добавлением соли по вкусу.
5. Если после этого пренебречь условием непрерывного помешивания до повторного закипания, масса уплотнится и ляжет на дно.
6. После закипания также потребуется периодически помешивать рис.
7. Когда зерна достигнут привычной мягкости, массу следует откинуть на дуршлаг и промыть чистой водой.
8. В завершение процедуры нужно дать время, чтобы излишки жидкости полностью стекли.

Продолжительность варки риса по приведенному способу во многом будет зависеть о целях дальнейшего использования и типа блюда.

Намного полезней варить его следующим образом:

1. Вначале нужно промыть рисовые зерна обычной водой для устранения всех взвешенных частиц.
2. Для варки потребуется подготовить воду в кастрюле из расчета 3:1 с рисом по объему.
3. После этого нужно поставить ее нагреваться и хорошо вскипятить.
4. Затем следует сразу посолить воду по вкусу и внести желаемые специи.
5. Некоторые хозяйки также добавляют небольшое количество рафинированного масла.
6. Когда вода закипит, нужно равномерно распределить подготовленный рис по дну кастрюли.
7. Время варки – около 25 мин с плотно закрытой крышкой на минимальном огне.
8. Готовая каша получится рассыпчатой, если дать блюду еще некоторое время постоять.
9. Все излишки жидкости при этом впитаются, а отдельные рисинки не будут склеиваться друг с другом.

Варить круглозерный рис рекомендуется таким же образом и для запеканок, тефтелей, фаршированных овощей, но время варки уменьшить до 5-10 мин. Количество воды можно брать любое, главное, после приготовления откинуть массу на сито и оставить для стекания всей жидкости. Промывать рис при этом нежелательно.

Рецепт в пароварке

Для варки риса и других круп обычно имеется отдельная емкость.

Также почти во всех моделях предусмотрены специальные режимы, которые позволяют получить хорошо сваренный рис без особых сложностей.

Какие ингредиенты понадобятся

Строгих соотношений при этом нет, важно лишь обеспечить достаточное количество воды, исходя из пропорции 1 к 2 риса и воды по объему. Т.е., в случае с пароваркой воды может потребоваться больше или меньше, это будет зависеть от конкретного сорта

Ингредиенты:

рис и вода – 1:1-1,5.

Количество крупы нужно отмерять с учетом того, что он способен впитывать много воды и увеличиваться в объеме до 3 раз. Другие ингредиенты типа соли и приправ допускается брать в произвольных количествах.

Пошаговый процесс приготовления

Варить круглозерный рис в пароварке рекомендуется следующим образом:

1. Вначале нужно хорошо промыть рис, меняя воду.
2. Промытую крупу следует отправить в чашу пароварки.
3. Затем нужно залить ее требуемым объемом горячей воды.

После начала варки может пройти до 40 мин до момента достижения достаточной степени мягкости зерен. Этот показатель будет определяться типом устройства и рекомендациями производителя.

Полезные советы и рекомендации

Кроме обычного круглозерного риса белого цвета, на полках магазинов обычно присутствуют и пропаренные варианты. Для их производства используется технология непродолжительного замачивания в воде и последующей обработки паром при повышенном давлении воздуха. После этого массу сушат и шлифуют. Круглозерный пропаренный рис отличается более высокой питательной ценностью. У него частично сохраняется наружная оболочка, в которой сконцентрированы все полезные вещества. В процессе обработки паром они глубже проникают в направлении сердцевины, повышая тем самым питательную ценность крупы.

Если его сварить, крахмал в составе частично свернется и преобразуется в глюкозу – основной энергетический элемент для поддержания активности человека. Одна из хитростей, которые знакомы далеко не всем хозяйкам, – это добавление небольшого количества уксуса в воду при варке. На конечном вкусе это никак не отражается. Простой прием позволяет отбелить рисовые зерна даже не очень высокого качества. Ориентировочное соотношение – несколько столовых ложек 9% уксуса на 1 литр воды. В дальнейшем пропорции можно отрегулировать по собственному вкусу и эффективности для зерна конкретного производителя.

Также уксус необходимо добавлять в рис для приготовления роллов. В этом случае он позволяет добиться достаточной пластичности, благодаря которой зерна хорошо слипаются друг с другом, но при этом способность впитывать соусы остается на нормальном уровне. Круглозерный рис варить следует всегда с учетом предварительного мытья. Сухие ядра хорошо впитывают воду, поэтому после длительного нахождения во влажном виде соотношение риса и воды должно быть в пределах 1:1,5. В противном случае, если он будет засыпаться в сухом виде, пропорция должна составлять не менее 1:2. При соблюдении указанных пропорций практически всегда рис получается правильно приготовленным.

Как правильно сварить рис

https://youtube.com/watch?v=EUgjLUGZomk

Особенности готовки злака зависят в первую очередь от его сорта. Но есть и общие рекомендации, которых надо придерживаться:

1. Перед варкой риса надо обязательно промыть зернышки несколько раз под проточной водой.
2. Во время мытья надо мешать зернышки, но очень аккуратно, чтобы не сломать их.
3. Не помешает предварительно осмотреть рис, чтобы удалить возможный мусор и загрязнения.
4. Если за указанное в рецепте время рис не дошел до готовности, надо укутать его в полотенце и дать постоять под крышкой.
5. Готовую кашу надо хранить в плотно закрывающейся емкости и не более трех дней.
6. Рис берет больше соли, чем другие продукты, но лучше недосолить, чем пересолить.
7. Если крупа получилась слишком соленой, ее надо несколько раз промыть под теплой водой.

Теперь рассмотрим способы приготовления наиболее популярных видов злака.

Круглозерный

Этот сорт содержит очень много крахмала и поэтому быстро становится мягким. Рекомендуется для каш и запеканок. Если же надо приготовить его рассыпчатым, то следует действовать в такой последовательности:

1. Промыть пару раз под проточной водой.
2. Наполнить водой кастрюлю. Ее должно быть в 4 раза больше, чем зернышек.
3. Когда закипит, всыпать крупу.
4. Накрыть крышкой.
5. Варить 3 мин. на большом огне.
6. Сделать огонь средним и готовить еще 6 мин.
7. Еще три минутки подержать на максимальном.
8. Выключить, оставить под крышкой на 10 мин.

Соль и приправы добавлять только когда рис будет полностью готов.

Длиннозерный рис

Зернышки этого сорта имеют размер 5,5-7 мм. Они хорошо хранят форму и не липнут друг к другу во время готовки. Поэтому если нужен рассыпчатый рис для гарнира, то лучше вида не найти.

Готовить надо в такой последовательности:

• рис залить так, чтобы уровень воды был на несколько см выше уровня крупы;
• размешать;
• воду сливать, пока не станет чистой;
• крупу отправить в кастрюлю;
• залить водой (ее должно быть в 1,5-2 раза больше, чем зернышек);
• присолить;
• медленно довести до кипения;
• после варить 5 минуток на макс. огне;
• затем ровно 15 на самом маленьком;
• выключить;
• накрыть крышкой;
• оставить на 7-10 минуток;
• добавить ложку масла;
• хорошо размешать.

СоветЕсли будете добавлять сливочное масло, растопите его предварительно, чтобы оно равномерно распределилось в каше.

Как сварить круглый рассыпчатый пропаренный рис

Этому сорту отдают предпочтение приверженцы здорового образа жизни. Его особенность в том, что перед шлифовкой зернышки обрабатывают паром. Благодаря этому рис сохраняет форму и довольно быстро готовится.

Сначала рис надо промыть под краном, а затем залить водой и дать постоять примерно 40-60 мин. После промыть еще раз. Поместить в кастрюлю, залить таким же объемом воды. Варить на мин. огне под крышкой ровно 10 минуток. Переложить в дуршлаг и промыть кипяченой, хорошо теплой водой. Готово! Осталось добавить соль, специи и масло.

Дикий коричневый

По статистике больше половины хозяек не могут с первого раза вкусно сварить этот сорт риса. А потому в большинстве случаев просто отказываются от его покупок в дальнейшем. На самом деле надо просто соблюдать последовательность приготовления:

• Рис залить водой на 5-6 часов, а лучше на ночь.
• Затем несколько раз ополоснуть под краном.

СоветВо время промывания надо хорошо тереть зернышки руками, чтобы из них быстрее вышел лишний крахмал.

• Залить зернышки водой в пропорциях 1:2.
• На макс. огне закипятить.
• Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой.
• Готовить 30-35 минут.
• После дать постоять еще 5-10 минут.
• Хорошо размешать (до этого мешать не рекомендуется).
• Добавить масло, соль и специи по вкусу.

Дикий черный

Этот сорт очень просто готовить. Несмотря на название, зернышки могут быть темно-фиолетового и даже синего цвета. Выглядит такое угощение весьма оригинально, да и вкус хорош. В готовом виде дикий рис имеет насыщенный ореховый аромат и такое же длительное послевкусие.

Надо несколько раз промыть крупу под краном, залить стакан риса 500 мл. воды, добавить щепотку соли и довести до кипения. После огонь убавить и варить до полного впитывания жидкости. Затем дать постоять еще примерно 15 минут. Перед подачей на стол добавить специи и масло.

Варить дикий рис надо в стеклянной посуде. Керамику и эмаль он способен испортить.

Как варить рис для роллов и суши в домашних условиях?

Если рис для суши и роллов приготовлен неправильно, то весь дальнейший процесс уже не имеет никакого смысла. Он отличается от того, который используется в качестве гарнира или основы для других блюд. Все дело в заправке, которой пропитывается сваренная крупа. Также важным моментом является выбор необходимого сорта самого основного ингредиента.

Обо всем этом подробнее в рецепте.

• Рис — 200 гр.;
• Вода — 250-300 мл;

Для заправки:

• Рисовый уксус — 8 ч. л.;
• Сахар — 2 ч. л.;
• Соль — 1 ч. л.

Готовим таким образом:

Промываем крупу до того момента, пока вода не станет прозрачной.

Выкладываем его в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на огонь. Закрываем крышкой.

Варим 15 минут после закипания.

Для заправки соединяем рисовый уксус, сахар и соль.

Выкладываем на блюдо.

И тоненькой струйкой (через ложку) вводим в него заправку. Аккуратно перемешиваем, чтобы он не превратился в кашу.

Важный ингредиент для суши готов.

Итак, сегодня мы разобрались, как правильно промывать рис, что является первым и важным этапом для получения качественного продукта в итоге. Научились готовить вкусный рассыпчатый рис разных видов несколькими способами: заливать холодной водой и варить, соблюдая при этом точные пропорции, или закидывать его в кипяток, как вермишель, только после промывать горячей водой. Также готовить его, предварительно прожаривая в сковороде. Узнали, как удобно это делать в мультиварке. И познакомились с тем, какой заправкой пропитывать рис, специально приготовленный для роллов и суши. Надеюсь, эти знания станут полезными. И, благодаря им, у каждого получится то, на что он рассчитывает.
Всем удачи и вкусных блюд!

Как правильно варить рис круглозерный шлифованный?

Как правильно варить рис круглозерный шлифованный? Сколько потребуется времени и много ли воды? Эти вопросы интересуют многих домохозяек, желающих впервые приготовить данный вид рисовой крупы. Хотя, если верить статистике, даже не все опытные домохозяйки умеют правильно приготовить круглозерный шлифованный рис. Ответим на все вопросы и расскажем подробности приготовления данной крупы ниже.

Инструкция по приготовлению риса обычно указывается на упаковке, но если вы приобрели рис на развес или случайно выбросили упаковку, то эти советы именно для вас. Перед самим процессом варения риса его обязательно необходимо правильно подготовить. Для этого нужно:

• Хорошо промыть несколько раз круглозерный шлифованный рис в прохладной воде. Это поможет вымыть все излишки крахмала, из-за которого рис имеет способность слипаться.
• Вымыв остатки крахмала, рис можно варить: перекладываем его в кастрюлю с холодной водой.
• Существует весьма необычный способ приготовления рассыпчатого риса: для этого нужно на дно кастрюли положить марлю так, чтобы края свисали за пределами бортиков, и варить рис. После того, как рис приготовится, необходимо вытащить его из кастрюли при помощи марли и хорошо отжать. Используя дуршлаг, такого результата, как при этом способе, вы не получите.
• Если вы хотите, чтобы круглозерный шлифованный рис не очень разварился, то варить его необходимо в бульоне из курицы или овощей.
• При добавлении соли в закипающую воду рис не так сильно слипнется в единый ком.

В зависимости от блюда, для которого вы отвариваете рис, и способа приготовления мы предлагаем вашему вниманию несколько советов:

Круглозерный шлифованный рис пользуется большой популярностью в кулинарии. Его используют для приготовления блюд разных стран. Добавляя в рацион данный вид риса в умеренном количестве, вы насытите организм множеством полезных веществ.

Способы приготовления рассыпчатого риса

В зависимости от желаемого результата, выбирается наиболее оптимальный способ приготовления рисовой крупы. Варить можно:

• В воде;
• На пару;
• Смешанным способом (китайским).

Любой вид риса довольно сильно впитывает воду, это надо учитывать при его приготовлении, но чем толще зерно – тем сильнее его гигроскопичность. Перед приготовлением крупу рекомендуется тщательно промыть, перетирая ее руками, а в конце ополоснуть под проточной водой.

Для того чтобы получить рассыпчатую кашу в кастрюле, рис промывают, откидывают на сито и обдают кипятком. Затем засыпают в кипящую соленую воду в соотношении один к одному и уменьшают нагрев до минимума.

Во время приготовления зерно не перемешивают, а протыкают в нескольких местах для лучшего напаривания. Если вся вода уже выпарилась, а крупа еще не готова – аккуратно долейте немного кипятка. При желании готовый рис можно промыть, но только кипяченой водой.

На пару рисовую крупу готовить проще всего. Получается неизменно рассыпчатый гарнир. Зерна надо промыть и засыпать в чашу пароварки, посолить, залить водой один к одному. Пропаривать до готовности примерно полчаса.

Китайцы готовят рис в очень больших количествах. Варят сразу несколько килограммов – он является основой для многих других блюд.

Крупу варят в большой емкости с соотношением к воде один к пяти. Доведя его до полуготовности, откидывают на большое сито, и дальше в нем же готовят на пару.

Некоторые китайские повара рекомендуют на дно сита положить влажную хлопковую ткань. Это довольно трудоемкий процесс, но при таком способе зерна получаются полностью проваренными и при этом не слипаются.

Представляем вам видео, в котором показан азиатский способ варки риса: