Как правильно варить рис на гарнир в кастрюле

Как приготовить рассыпчатый рис?

Перед тем, как отваривать крупу, ее необходимо правильно подготовить. Сначала изделие перебирается вручную на твердой ровной поверхности, после чего промывается в нескольких сменах воды. Так зернышки избавляются от пыли и излишков крахмала. Если время позволяет, изделие следует замочить. Достаточно четверти часа, причем воду нужно использовать не холодную, а комнатной температуры. Сливать ее не нужно! Отваривать компонент лучше всего именно в ней.

• Чтобы продукт был рассыпчатым, от соблюдения инструкции, приведенной на упаковке, лучше отказаться. На 1 часть риса берем не 2 части воды, как обычно указывается в рекомендации, а 1,25. В ней можно растворить немного соли.
• Промытый рис заливаем нужным количеством воды, выставляем на средний огонь и доводим до кипения. Тогда убавляем огонь до минимума, емкость накрываем крышкой и отвариваем содержимое 20 минут.
• Через указанное время выключаем плиту и оставляем на ней кастрюлю еще на четверть часа. В это время не нужно перемешивать состав и даже снимать крышку. Только после такой выдержки снимаем крышку и вилкой несколько раз проводим по поверхности массы, сильно не углубляясь. Это поможет выпустить пар, скопившийся между зернышками.

Теперь полученный продукт можно выкладывать на тарелку, сдабривать соусами, смешивать с овощами или просто приправлять специями и сливочным маслом.

Как сварить рассыпчатый рис в сковороде или казане

Что нужно:

• рис (длиннозерный или пропаренный) – 150 г;
• вода – 0,3 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Разогрейте на сковороде или в казане растительное масло.
2. Промытый рис высыпьте на сковороду и обжаривайте его на среднем огне, помешивая, пока жидкости в сковороде не останется.
3. Посолите и приправьте рисовую крупу, залейте ее горячей водой, перемешайте.
4. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Готовьте рис 20 минут на тихом огне, затем погасите пламя.
5. Перемешайте рис, снова накройте, оставьте еще на 5-10 минут, чтобы крупа полностью дошла до готовности.

Этот способ приготовления рассыпчатого риса довольно прост, но кушанье по нему получается более калорийным из-за необходимости добавлять в него масло.

Рис басмати по-индийски

Продукты для риса басмати по-индийски:

• стакан риса;
• пол чайной ложки сливочного масла;
• соль, перец, куркума;
• несколько стаканов воды.

Приготовление следующее.

1. Под проточной водой промойте рис до полной прозрачности воды, а затем немного просушите.
2. Поставьте на огонь кастрюлю водой, чтобы та закипела.
3. В отдельной емкости растопите масло. Добавьте рис и специи. Готовьте несколько минут, хорошо помешивая.
4. Когда рис пожелтеет, влейте в посудину вскипяченную воду. Огонь уменьшите до минимума. Накройте кастрюлю, и оставьте так готовиться на пятнадцать минут. Помешивать не нужно.
5. Благодаря маслу, в котором обжаривалась крупа, рис не слипнется. Чтобы он остался таким же рыхлым, как после варки, рекомендуется насыпать его деревянной ложкой.

vesdoloi.ru

Отварная рисовая крупа традиционно остается одним из самых популярных гарниров, также она используется в качестве дополнительного компонента во множестве блюд. Сегодня все чаще хозяйки задумываются, как варить рис басмати по всем правилам, ведь именно этот сорт продукта является одним из самых востребованных в кулинарии. Конечно, можно просто выполнить рекомендации, приведенные на упаковке с продуктом, но лучше все же ознакомиться с некоторыми тонкостями процесса. Сама процедура отваривания продукта занимает не более 20 минут, но, чтобы сделать все правильно, придется уделить обработке компонента немного больше времени.

Процесс приготовления всего блюда

Тщательно обжарив жирное мясо и овощи, следует приступить к выкладке риса. Для этого основные ингредиенты желательно щедро обсыпать солью и ароматными приправами, а затем ровно распределить по дну кастрюли. Сверху обжаренного мяса и овощей требуется выложить тщательно вымытый длиннозерный рис и большую головку чеснока. Не перемешивая продукты, их необходимо залить крутым кипятком так, чтобы он покрыл ингредиенты на 2-2,5 сантиметра. Такое количество воды вполне достаточно для того, чтобы крупа хорошо проварилась, увеличилась в размерах, но при этом осталось рассыпчатой.

После того как продукты будут залиты кипятком, посуду требуется плотно закрыть, а огонь установить на минимум. В таком положении плов должен вариться примерно 35-40 минут. По прошествии названного времени блюдо следует тщательно перемешать, дополнительно сдобрить специями (если это необходимо), а затем снова закрыть, снять с плиты, укутать в толстое полотенце и оставить в стороне на полчаса.

Полезные свойства басмати

Басмати содержит клетчатку, крахмал, фолиевую кислоту, 8-аминокислот, железо, фосфор, калий, тиамин, рибофлавин, ниацин и очень низкое содержание натрия. Рис обволакивая желудок, защищает его и не возбуждает желудочную секрецию, поэтому его удобно использовать в диетах. Он легко усваивается и не содержит холестерина. Хотя Людям, страдающим избыточным весом, рекомендуется нешлифованный рис.

Причины по которым Басмати является лучшим, заключаются в том, что этот рис обладает низким или средним гликемическим индексом, поэтому при потреблении риса, энергия в организме человека выделяется медленнее, что приводит к более сбалансированному ее уровню.

По содержанию аминокислот и других необходимых питательных веществ, басмати занимает лидирующее место среди всех сортов риса.

Опасные свойства басмати

Рис басмати не имеет каких либо вредных свойств. Однако существует несколько причин, по которым следует сократить его количество в своем рационе. К этим причинам относят ожирение, запоры, колики. Это связано с высоким содержанием амилазы. Также не следует чаще раза в неделю давать этот вид риса детям, которым еще не исполнилось трех лет.

Ищите интересные рецепты с рисом басмати? Попробуйте необычный плов по-фергански.

Татьяна Елисеева главный редактор проекта Еда+

Задать вопрос

Рейтинг: /10

Голосов: 0

Полезность материала 0

Достоверность информации 0

Оформление статьи 0

Рецепт плова из риса Басмати на сковороде

Рис Басмати, готовить плов из которого принято во многих азиатских странах, сильно не разваривается и является идеальным вариантом для этого блюда.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые понадобятся для готовки, указаны в таблице ниже:

Ингредиент	Количество
Баранина (желательно мясо из бедра)	600 г
Рис	300 г
Лук	1 шт.
Вода	1 л
Чеснок	1 головка
Морковь	1 шт.
Масло растительное	2 ст. л.
Соль и специи для плова	Добавляют по вкусовым пожеланиям

Пошаговый процесс приготовления

Готовят плов следующим образом:

1. Овощи очистить от кожуры, промыть и обсушить.
2. Подготовленные овощи измельчить – лук порезать небольшими кубиками, чеснок пропустить через пресс или чесночницу, а морковь нарезать тонкой соломкой.
3. Мясо промыть, избавить от прожилок, хорошо обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусками среднего размера.
4. Масло влить на сковороду и хорошо нагреть.
5. В масло выложить мясо, добавить специи с солью и обжарить.
6. Когда мясо подрумянится, добавить к нему лук с морковью и жарить до золотистости.
7. Далее в сковороду всыпать предварительно очищенный и промытый рис и все хорошо перемешать.
8. Медленно влить воду, добавить чеснок, накрыть сковороду крышкой и готовить плов на огне сильной мощности 8-10 мин.
9. По истечению этого времени установить средний огонь.
10. После испарения жидкости выключить огонь и настоять плов под закрытой крышкой в течение 10 мин.

Что можно добавить

Баранина является традиционным мясом для готовки блюда, но ее можно заменить свининой или другим видом мяса – главное использовать мягкую часть.

Правила подачи, украшение

Плов рекомендуется подавать к столу в горячем или теплом виде. Его дополняют овощными салатами с легкими заправками, которые оттеняют вкус основного блюда и помогают ему лучше перевариться. Например, в Узбекистане принято подавать плов с салатом под названием Ачичук. Его готовят из 2 продуктов – свежих помидоров и сладкого сочного лука без добавления заправки. Иногда в состав салата включают свежую зелень.

Полезные советы и рекомендации

Рис Басмати несложно приготовить в дома, если следовать следующим рекомендациям:

Перед готовкой важно определиться, какую рис должен иметь консистенцию. От этого будет зависеть соотношение зерен с водой.
Чтобы рисовые зерна сохранили свою цельность, их следует выдерживать в течение 1-2 ч

в холодной воде перед приготовлением. Дополнительно это ускорит процесс приготовления риса.
Промывать рис удобно с помощью мелкого сита.

Перед готовкой рис обязательно нужно хорошо просушить.
Готовить рис лучше на медленном огне и под закрытой крышкой – это сохранит содержащиеся в злаке витамины и ускорит процесс приготовления.
После приготовления рис следует выдержать 10-15 мин под закрытой крышкой.
Если после готовки в рисе осталась вода, ее следует слить либо накрыть кастрюлю полотенцем.
Для приготовления риса нужно использовать посуду, имеющую толстые стенки и дно. Это позволит теплу равномерно распределиться и снизит вероятность пригорания.

Рис Басмати обладает приятным ароматом и вкусом, поэтому его применяют для приготовления различных блюд. Готовить его несложно – главное следовать имеющимся рекомендациям и не нарушать рецептуру блюда.

Технология приготовления рассыпчатого риса

Для получения рассыпчатого риса на гарнир или для салата целесообразно придерживаться приведенной схемы:

1. Выбираем подходящий сорт. Чем длиннее зернышки, тем меньше в них крахмала, и тем лучше они подходят для наших целей. Практически не слипается и не разваривается слишком сильно нешлифованный рис (коричневый, красный), а также дикий рис (черный). Пропаренная (золотистая) крупа менее липкая по сравнению с белой.
2. Тщательно промываем рис. В итоге вода, которая стекает с зерен, должна оставаться прозрачной. Мутная жидкость свидетельствует о том, что на крупе еще остался крахмал. При варке он загустит воду, сделав рисовую кашу вязкой.
3. Перекладываем крупу в подходящую для ее варки посуду. Нам не подойдут кастрюли с тонким дном и небольшого объема. Все остальное (толстодонная кастрюля, казан, большая сковорода и т.п.) – сгодится.
4. Кипятим воду. Если начинать варить рис в холодной воде, вероятность его склеивания повысится.
5. Отмеряем нужное количество кипятка. Обычно на 1 часть крупы берут 1,5-2 части жидкости. Круглозерный и среднезерный рис забирает при варке больше жидкости, чем длиннозерный, но если ее перелить, крупа сильно разварится и слипнется. Однако риск склеивания зерен будет минимальным, если рис варить в большом количестве воды (как минимум в 5 раз превышающем количество риса). Бурый и дикий рис варятся долго, поэтому и воды для них потребуется больше (на 1 часть крупы – 3-3,5 частей воды). Однако переживать из-за этого не стоит: эти виды крупы обычно не слипаются даже после продолжительной варки.
6. Заливаем рис кипятком. На этом же этапе добавляем масло – 5 мл на стакан воды. Впрочем, без масла можно обойтись – оно повышает калорийность блюда, но при соблюдении технологии рис не слипнется и без него.
7. Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим ее содержимое до кипения. Солим, приправляем кушанье. Через 2-3 минуты убавляем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой. Засекаем время.
8. Варим рис от четверти часа до часа в зависимости от его вида: круглозерный – 15 минут, среднезерный – 20 минут, длиннозерный или пропаренный – 25 минут, коричневый – 40 минут, дикий – 50-60 минут.
9. Выключаем огонь. Оставляем рис доходить до готовности под крышкой 5-10 минут (не больше).
10. Перекладываем рис в холодную кастрюлю, в форму или на противень либо раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Описанная технология подходит для приготовления риса в кастрюле. Если его нужно сварить в сковороде, мультиварке, пароварке или микроволновке, то она может немного измениться. Поэтому ниже мы приводим рецепты приготовления рассыпчатого риса разными способами. Так что у вас нет шансов допустить ошибку.

Как приготовить рассыпчатый круглый рис

Практически все кулинарные руководства указывают, что из этой разновидности риса получаются отличные каши и другие блюда подобной консистенции. Но восточные кулинары, которые, кажется, знают о рисе все, умеют готовить рассыпчатым и этот вид риса.

Прежде всего — предварительная обработка. Рис тщательно промывают, несколько раз меняя воду, до полной прозрачности воды. Потом рис обсушивают. В идеале для варки используют специальную посуду, которая называется вок. В крайнем случае можно взять обычную чугунную сковородку с толстыми стенками и дном.

На дно сковороды наливают растительное масло или же распускают в ней топлёное масло и слегка, c добавлением соли и специй, лука, обжаривают немного в масле рис. Соли добавляют из расчета одна чайная ложка на двести миллилитров воды, которую будут добавлять для варки.

Воду добавляют непосредственно на сковороду. Круглый рис впитывает влагу сильнее, чем сорта с длинным зерном. Поэтому используют пропорцию при добавлении воды один к трём. На сильном огне нагревают воду, пока не станут образовываться крупные пузыри, солят, снова дожидаются бурного кипения, всыпают рис и сковороду закрывают крышкой. Огонь убавляют до самого маленького. Варят, не перемешивая крышки не открывая двадцать минут. Готовность риса определяют просто – сварившаяся рисинка должна легко раскусываться зубами.

После окончания варки рис оставляют в посуде, в которой он варился, минут на пятнадцать.

Плов с рисом басмати

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 328 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: пакистанская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот вариант рассыпчатого плова известен, как Пакистанский пулао: здесь нужно использовать 2 вида рисовой крупы и 7 специй. Традиционно в плов с рисом басмати добавляют баранину, но при желании ее можно заменить любым мясом или даже рыбой – в любом случае будет вкусно.

Ингредиенты:

• Басмати Голд (Мистраль) – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• рис коричневый (Индика Браун) – 100 г;
• масло (раст.) – 2 ст. л.;
• мясо – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сельдерей черешковый – 1 шт.;
• вода – 400 мл;
• петрушка – 0,5 пучка;
• изюм – 30 г;
• мускатный орех – 0,15 ч. л.;
• кориандр – 0,25 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• перец черный – 0,25 ч. л.;
• кардамон – 0,5 ч. л.;
• кумин – 0,25 ч. л.;
• корица – 0,25 ч. л.;
• миндаль – 50 г.

Способ приготовления:

1. Постное масло разогреть, налив на сковороду с высокими бортиками, обжарить мелкие кубики лука.
2. Добавить тертую на крупных делениях терке морковь, следом отправить и давленый чеснок.
3. К мягким овощам добавить небольшие кусочки мяса, обжарить все вместе до корочки золотого цвета.
4. Засыпать в посуду коричневый рис, залить компоненты водой, довести до кипения жидкость, затем уменьшить огонь и оставить блюдо готовиться на 25 мин.
5. Засыпать белый басмати, все необходимые специи. Перемешать составляющие и томить еще 25 мин.
6. Снять емкость с плиты, засыпать изюм и очищенный от шелухи миндаль. Дать настояться еще немного.

Польза и вред для организма

Благодаря перечисленным выше ценным элементам рис басмати обладает такими полезными для человекасвойствами:

• очищает желудок и кишечник от токсинов и шлаков;
• укрепляет суставы и кости, выводит лишние соли;
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
• уменьшает количество вредного холестерина в крови;
• заряжает бодростью, энергией и приводит в тонус;
• снижает дискомфорт при токсикозе у беременных;
• улучшает состояние при гастрите;
• положительно воздействует на работу щитовидной железы;
• помогает проще переносить физические нагрузки;
• нормализует деятельность нервной системы;
• за счет восстановления микрофлоры улучшает кожу.

Правда, при варке часть полезностей теряется, поэтому профессионалы рекомендуют готовить рис до состояния «аль денте», то есть не разваривать.

Прямых противопоказаний к употреблению басмати нет. Однако им не надо увлекаться людям, склонным к ожирению, запорам, метеоризму, кишечным коликам. По той же причине лучше не варить его детям до трех лет. А тем, кто болен сахарным диабетом или имеет проблемы с поджелудочной, не нужно использовать басмати чаще двух раз в неделю. И надо исключить возможную аллергическую реакцию на него.

Чтобы снизить влияние риса на ЖКТ, его сочетают со свежими салатами и специями.

В традиционной индийской медицине Аюрведе басмати считается продуктом, который содержит энергию Воздуха, Света и Воды. Он входит в обязательный рацион йогов.

Полезные и вредные свойства риса, его калорийность

Состав и калорийность риса зависит от его вида и сорта.

• Наиболее полезен нешлифованный рис, так как в его оболочке в большом количестве содержатся антоцианы, железо, аминокислоты и другие ценные элементы, в том числе пищевые волокна. Из-за этого пищевая ценность коричневого риса более высокая по сравнению с белым, а калорийность – более низкая.
• Оболочка риса содержит не только полезные вещества, но и вредные: ядовитый мышьяк и фитиновую кислоту, которая не дает усваиваться кальцию. Избавить продукт от них не сложно – его нужно замочить на несколько часов. Сварится предварительно замоченный рис на 10 минут быстрее.
• Липкий рис для суши, амборио и другие круглозерные сорта этого злака из-за высокого содержания крахмала калорийнее длиннозерных.
• В среднем белый рис имеет энергетическую ценность около 330 ккал на 100 г сухого вещества и около 130 ккал – в готовом виде (если его отваривать без добавления масла).
• В рисе содержится довольно много белка (около 7 %), на долю жиров приходится всего 1 % зерен, и около 12 % в них занимает вода. Углеродов в составе около 74 %.
• В рисе много витаминов группы B, биотина, никотиновой кислоты. Он богат калием, кремнием, магнием, фосфором, железом и цинком. Этот продукт полезен для хорошего обмена веществ, состояния кожи и волос, защищает от железодефицитной анемии.

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, вам стоит включить в меню блюда из отварного риса, но только не короткозерного. Предпочтение лучше отдать крупе с длинными зернами (сорта Басмати, Жасмин и др.) или же среднезерной, но пропаренной или вовсе нешлифованной (бурой). Если ее отварить правильно, она выйдет рассыпчатой, аппетитной и вкусной, а не только сытной и полезной.

Поделиться

• 1

С морепродуктами

С рисом хорошо сочетаются креветки, кальмары, мидии, осьминоги.

Их можно использовать по отдельности либо готовить блюдо сразу с несколькими морепродуктами, регулируя их соотношение по собственным вкусовым предпочтениям.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления риса следует подготовить:

• 0,5 кг морепродуктов.
• 200 г риса.
• 2 луковицы.
• 3 ст. л. растительного масла.
• 3 чесночные дольки.
• По 0,5 ч. л. сахара и шафрана.
• 3 ст. л. зеленого горошка.
• 0,5 ст. л. сока лимона.

Также потребуются соль с перцем, добавляющиеся по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка риса с морепродуктами состоит из следующих этапов:

1. Морепродукты хорошо промыть. Если используются замороженные, то их полностью размораживают перед готовкой.
2. Холодной водой залить предварительно промытый рис (жидкость должна покрывать крупу на 2 см) и поставить на огонь.
3. Как только вода закипит, добавить к рису шафран с солью и размешать.
4. Далее варить рис на малой мощности в течение 15-17 мин под накрытой крышкой, не мешая его.
5. По прошествии указанного времени рис убрать с огня и укутать полотенцем.
6. Растительное масло (1 ст. л.) прогреть в сковороде.
7. Морепродукты положить в масло и жарить их не более 2 мин, добавив немного соли.
8. Морепродукты выложить с кастрюли, а образовавшуюся жидкость слить в отдельную тарелку.
9. Лук очистить от кожуры, помыть и порезать кубиками.
10. Измельченный лук всыпать в оставшуюся часть растительного масла (предварительно его нагреть), присыпать его сахаром и обжарить до мягкости на минимальном огне (лук должен приобрести светлый карамельный цвет).
11. После этого чеснок соединить с луком и выдержать на огне около 20 с.
12. Далее на сковороду влить жидкость, которая осталась после жарки морепродуктов, и выдержать на огне около 1 мин (жидкость должна полностью испариться).
13. К чесноку с луком всыпать морепродукты и прожарить все в течение 1 мин.
14. Морепродукты довести до вкуса с помощью перца и соли, а затем сбрызнуть соком лимона.
15. В морепродукты аккуратно добавить приготовленный рис, тщательно перемешав.
16. Блюдо убрать с огня и выдержать под закрытой крышкой 5-10 мин.

Правила подачи, украшение

Подавать рис следует в горячем виде. Его украшают измельченной рубленной зеленью петрушки и тонкими слайсами лимона.

Польза и вред

Благодаря своему полезному составу, среди которого витамины групп B, PP, H, E и минералы (фосфор, магний, калий, кальций и др.), этот сорт риса положительно влияет на организм человека:

• Помогает восстановить костную ткань.
• Способствует выводу излишек соли.
• Нормализует работу сердечнососудистой системы, содержание холестерина в крови.
• Отлично насыщает организм.
• Блюда из Басмати рекомендуют людям с проблемами поджелудочной железы, при муковисцидозе.
• Беременным женщинам помогает справиться с токсикозом, правильно развиться плоду в утробе матери.
• Очищает кишечник от шлаков и стимулирует работу ЖКТ.

Индивидуальная непереносимость, колики, запоры являются противопоказанием к употреблению блюд из риса. Также врачи не рекомендуют его детям до 3-х лет.

Состав и калорийность риса басмати

На фото рис басмати

При термической обработке снижается пищевая ценность продукта, разрушается витаминно-минеральный комплекс. Именно поэтому рекомендуют готовить до состояния «альденте», чтобы максимально сохранить полезные свойства.

Калорийность риса басмати в сухом виде — 340 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 7.6 г;
• Жиры — 0.6 г;
• Углеводы — 79.7 г;
• Пищевые волокна — 3.3 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин В1, тиамин — 0.1 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.2 мг;
• Витамин В9, фолаты — 8 мкг;
• Витамин К, филлохинон — 0.1 мкг;
• Витамин РР — 1.6 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 115 мг;
• Кальций, Ca — 28 мг;
• Магний, Mg — 25 мг;
• Фосфор, P — 115 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0.8 мг;
• Селен, Se — 0.015 мкг;
• Цинк, Zn — 1.1 мг.

Варка меняет энергетическую ценность и витаминно-минеральный состав риса басмати.

Калорийность риса басмати после отваривания — 120 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 3.5 г;
• Жиры — 0.4 г;
• Углеводы — 25.1 г;
• Пищевые волокна — 0.4 г.

Витаминный комплекс почти полностью разрушается. В небольшом количестве остается никотиновая кислота — вещество, необходимое для нормальной работы нервной системы, снижения уровня холестерина и повышения гемоглобина. Можно отметить остаточное содержание железа и макроэлементов, среди которых преобладают калий (32 мг) и кальций (1 мг), необходимые для работы сердечно-сосудистой системы и регенерации костной ткани.

В готовом продукте содержится еще одно соединение, которое оказывает благотворное влияние на человеческий организм — ацетил-пирролин. Он придает сырому продукту характерный аромат, а сваренному — ореховый привкус.

При термической обработке меняется не только пищевая ценность блюда, но и вкус риса басмати. Правильно приготовленный продукт, в котором сохранилось максимальное количество полезных веществ — сладковатый, с ореховым привкусом, плотный по структуре, чуть суховатый, рассыпчатый. При нарушении рекомендаций по варке зернышки получаются твердые или, наоборот, склизкие. Такой рис используется в лечебных диетах, но вкус у него малоприятный.

Классический рецепт риса Басмати без добавок

Рис Басмати готовить рекомендуют до состояния альденте – когда продукт сохраняет свою упругость, но его внутренняя часть при этом полностью приготовленная.

Рис басмати рассыпчатый можно приготовить без добавок.

Такой вариант готовки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Процесс готовки Басмати в чистом виде включает несколько важных этапов.

Подготовка крупы

Для начала необходимо подготовить рис басмати. Его обязательно перебирают, удаляя имеющиеся загрязнения (например, отделившуюся шелуху и другие сторонние примеси) и некачественные зерна.

Рис басмати. Фото

Далее крупу промывают и для этого следует:

• Рис залить прохладной водой так, чтобы она полностью покрывала зерна.
• Рис с водой хорошо перемешать ложкой, удаляя лишний крахмал.
• Побелевшую жидкость слить и повторить процедуру несколько раз до того момента, пока вода после перемешивания не останется прозрачной.

Пропорции крупы и воды

Для получения рассыпчатого и ароматного риса важно соблюдение пропорций зерен и воды, которое составляет 1:2. Это соотношение может незначительно меняться в зависимости от фирмы-производителя

Поначалу лучше придерживаться рекомендаций, указанных на упаковке риса. Если результат не устраивает, можно поэкспериментировать и подобрать оптимальный для себя вариант.

Пошаговый процесс приготовления

Непосредственное приготовление риса состоит из следующих этапов:

Очищенный и промытый рис залить водой и оставить для настаивания на полчаса.
По истечению указанного времени воду слить и пересыпать рис в кастрюлю для готовки.
Рис снова залить необходимым количеством воды и поместить на плиту.
Воду довести до кипения, а затем установить минимальную мощность огня

Важно, чтобы вода в кастрюле не бурлила. Во время готовки рис не перемешивают – это позволит сохранить его структуру.
После испарения воды из кастрюли выключить огонь и настоять рис в течение 7-10 мин под закрытой крышкой.

Есть еще один вариант приготовления риса. После подготовки зерна заливают ледяной водой, а затем доводят до кипения. Как только рис закипит, его следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой (холодной). Такую манипуляцию необходимо повторить несколько раз, пока рис не приобретет необходимую мягкость.

Противопоказания и вред риса басмати

Общее свойство всех сортов злака — злоупотребление может вызвать запоры. Чтобы вкусное блюдо не стало причиной боли в животе и колик, его следует сочетать с салатами из свежих овощей или щедро приправлять пряностями. Именно поэтому кулинары Востока отдают предпочтению плову, в который вводят различные приправы.

При переедании рис басмати вред может принести людям с ожирением, склонным к кишечным коликам и метеоризму, детям до 3 лет. Амилаза в составе может спровоцировать тошноту, головокружение и иные симптомы интоксикации.

Несмотря на низкий гликемический индекс риса басмати, при сахарном диабете употребление следует ограничивать до 1-2 раз в неделю. Благодаря длительным исследованиям (в течение 20 лет), было установлено, что у жителей Восточной Азии, которые едят этот сорт ежедневно, нарушение работы поджелудочной железы отмечали в 1,5 раза чаще, чем у лиц, которые его включали в дневное меню 1-2 раза в неделю.

Чтобы минимизировать негативное воздействие, не придется отказываться от любимого сорта. Достаточно комбинировать его с необработанным, бурым рисом или увеличить в рационе количество продуктов, в составе которых грубая нерастворимая пищевая клетчатка. К ним относятся репа, тыква, морковь, груши, инжир, абрикосы.

Осторожно! При заболеваниях ЖКТ нельзя есть продукты с грубой клетчаткой, и даже из деликатесного сорта варят мягкую разваристую кашу.

Ситуации при варке риса

Если рис получился как каша Вариантов несколько: 1. Если рис готовится, например, для плова или другого блюда, где критичен именно рассыпчатый рис, то необходимо сварить рис с нуля. Если все условия варки были соблюдены — следует взять для варки другой рис, подходящий для блюда. 2. «Кашу» утром можно обжарить с яйцом, либо приготовить рисовую запеканку. 3. Разварившийся рис подойдёт для приготовления фаршированных перцев или голубцов. 4. Также на рисовой «каше» можно сварить суп.

Нужно ли мешать рис при варке

Не только не нужно, но и нельзя. Если мешать рис во время варки, он превратится в кашу.

Что делать с недоваренным рисом

Если рис варился положенное время и под закрытой крышкой, следует добавить четверть стакана воды и варить ещё 3 минуты. Затем попробовать рис и при необходимости повторить процедуру. Если выяснилось, что вчера сваренный рис оказался суховатым, поварить рис с водой и маслом — он станет мягче уже через 5-7 минут варки. Если оказался недоваренным остывший рис для суши — то доварить его практически невозможно, т.к. его свойство слипаться после дополнительной варки уже не восстановится.

Что делать, если в кастрюле закончилась вода, а рис ещё не готов

Если вода выпарилась, а рис суховат — необходимо добавить кипятка (полстакана кипятка на 1 стакан риса), не перемешивая рис, и варить рис ещё 3-4 минуты, затем попробовать на вкус.

Как придать рису красивый цвет

Можно придать цвет рису, если добавить специи. Чтобы рис стал желтым, необходимо добавить карри или куркуму (на 1 стакан сырой крупы — 1 чайную ложку с горкой). Чтобы приготовить бордовый рис, его после варки рекомендуется обжарить с небольшим количеством свёклы (1 стакан риса — 1 свёкла среднего размера). Для оригинальной подачи можно часть риса сварить желтым, часть бордовым — и смешать либо подать на тарелке рядом.

Еще несколько тонкостей приготовления продукта

Работая со столь нежным и ароматным продуктом, следует запомнить несколько правил, которые помогут полностью раскрыть потенциал изделия:

• Крупу можно варить не только в воде, но и молоке, фруктовом соке, натуральном йогурте, овощном бульоне. А вот от применения мясного бульона лучше отказаться, из-за него зерна слипнутся.
• Если хочется получить еще более плотный рис, то пропорции воды и сухого продукта можно свести 1 к 1.
• Гастрономические характеристики басмати заметно ухудшаются, если повторно его разогреть. В случаях, когда нужно отсрочить момент использования состава, лучше добавить в него побольше воды, отваривать на 5 минут меньше, а настаивать немного дольше.
• Кастрюли для отваривания такого риса нужно брать с толстыми стенками. Они медленнее распределяют тепло и лучше его удерживают. Благодаря этому продукт проваривается равномернее.
• Уровень огня должен быть минимальным, иначе зернышки прилипнут к дну емкости или даже пригорят.
• Категорически запрещено перемешивать состав в процессе варки. Это только спровоцирует неравномерное прогревание и отваривание зерен.
• После снятия кастрюли с плиты в рис рекомендуется ввести немного лимонного сока, сливочного или растительного масла.

Если после приема пищи все же осталось немного риса, его следует убрать в подходящую емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разогревать состав следует путем обжаривания, другие варианты испортят его текстуру.

Хочешь сбросить лишний вес?

Лишний вес – это не просто эстетическая проблема, это проблема здоровья. Доказано врачами — каждые 10 кг. лишнего веса сокращают жизнь человека на 3-5 лет. Также доказано, что похудеть могут все, необходимы лишь …

www.DomPovarov.ru

Рис является основным компонентом диеты половины человечества. В Азии, он культивируется с 4000 года. Рис басмати считается благородным продуктом. С хинди переводится, как «полный аромата». Одни сравнивают запах риса с орехом, другие с кукурузой. Как готовить рис басмати знает не каждый, но на самом деле это не так сложно, как многие себе представляют.

Он растет в предгорьях Гималаев. Выращивают его пакистанцы и индусы. Его отличительный аромат обусловлен спецификой климата — сочетание мороза и солнца. Эти уникальные климатические условия придают рису не только превосходный аромат, но и вкус. Индия является мировым экспортером риса басмати. Сегодня каждый имеет возможность приобрести этот продукт в Интернете. Цена на рис басмати доступна не каждому, ведь благодаря своему богатому составу, экзотичности и популярности, продукт стал, наверное, самым дорогим из всех сортов риса.

Японский метод приготовления риса рассыпчатого

В японской кулинарии рис готовят уже на протяжении столетий, неудивительно, что за это время японские повара изобрели множество способов варки злака, чтобы получить готовой продукт нужной консистенции – клейкий, как для роллов, средней степени слипания рисинок как для рисовых колобков (омусуби, онигири), рассыпчатый, как для гарниров. При этом соблюдается один из основных принципов японской кухни – обработка продуктов таким образом, чтобы они максимально сохраняли свой натуральный вкус, максимально сохранили присущие им полезные свойства.

Для приготовления рассыпчатого риса японские кулинары традиционно используют несколько изменённые пропорции соотношения объёмов приготавливаемого риса и воды, a также свой особенный способ тепловой обработки риса. В качестве примера приведём рецепт японского блюда «Тяхан», для которого готовят рассыпчатый рис. «Тяхан» — это общее название блюд, которые готовятся по технологии, обеспечивающей рассыпчатость риса, а для обозначения с какими продуктами приготовлено блюдо к общему названию добавляют название используемых ингредиентов. Например, если используются креветки – эби тяхан, если если морепродукты – сифудо тяхан. В качестве примера приведем рецепт тяхана с курицей – тори тяхан.

Ингредиенты:

Рис круглый – один стакан

• Мясо курицы – четыреста граммов
• Перец сладкий не очень большой – один
• Куриное яйцо – одно
• Соус соевый – сто миллилитров
• Красный молотый перец – одна четверть ложки чайной
• Два небольших огурца
• Две небольших луковицы
• Соевый соус – сто миллилитров
• Отваренное свиное мясо – триста грамм

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть, до прозрачности воды;
2. Промытый рис залить водой и дать ему выстоятся два часа, затем воду сливают и промывают рис еще раз до прозрачности воды;
3. В толстостенную кастрюлю c толстым дном выложить промытый рис, залить водой по пропорции на один объём риса – полтора объёма воды;
4. Варят рис на трёх режимах огня – сначала три минуты на очень сильном огне, затем семь минут на среднем огне, заключительный этап – две минуты на минимальном огне;
5. После варки крышку не снимают и дают сваренному рису «отдохнуть»;
6. В отдельной посуде нужно взбить два яйца c 2-мя ложками столовыми соуса соевого;
7. Разогревают сковородку, лучше всего из толстостенного чугуна и жарят на ней яичные блинчики – на сильно разогретое растительное масло в сковороде выливают половину яично-соевой смеси и обжаривают с каждой стороны по одной минуте;
8. Остывшие яично-соевые блинчика шинкуют тонкой соломкой;
9. Очищенные перец и лук шинкуют как можно тоньше — перец соломкой, a лук полукольцами
10. Куриное мясо нарезают длинненькими брусочками;
11. На одной сковородке обжаривают на масле растительном подготовленные перец и лук (до прозрачности лука), на другой – куриное мясо (жарят с двух сторон приблизительно семь минут), отваренный рис также обжаривается вместе c курицей;
12. Нарезают огурец тонкой соломкой, также нарезают отваренную предварительно свинину;
13. Смешать все подготовленные продукты, заправить соевым соусом, который остался после приготовления яично-соевых блинчиков, перцем.