Тепловая и холодная обработка продуктов: что такое процент потерь, как рассчитать норму?

5 рекомендаций

Советы по хранению помогут справиться с задачей качественно и просто:

1. Вялый или поврежденный очищенный лук не нужно пытаться сохранить.
2. Заморозке можно подвергать не только свеженарезанный лук, но и обжаренный, в том числе уже с морковью, как заправка для первых блюд и тушения мяса с овощами. В последнем случае в морозильную камеру его помещают после охлаждения.
3. Если очищенный корнеплод не планируется использовать для готовки в течение пары часов, следует сразу позаботиться о его хранении.
4. Помещаемый в холодильник очищенный лук не будет распространять неприятный запах, если использовать специальный контейнер, или тот, который плотно закрывается.
5. Если есть возможность сохранить лук в зиму в шелухе, то лучше его не чистить.

Полезная информация о способах и условиях хранения лука представлена в этом разделе.

Полив и температурный режим

Перец боится не только прохлады. но и жары. Даже при температуре выше 30° С цветки и завязи могут осыпаются. Тем не менее перчики очень любят воду, но не перенесут перелива. При недостаточном поливе произойдет одревеснение ствола перца и снижения урожайности (перец сбросит завязи и цветки), в то же время при чрезмерном переувлажнении , могут возникнуть грибковые заболевания, особенно при недостатке тепла. что так же приведет к опадению завязей и сокращению урожая перчиков. Поливать перчики надо часто и понемногу. Это создаст необходимой микроклимат и крупные плоды вам обеспечены. К слову сказать, перец благодатно отзывается на капельный полив.

ПРЕДЕЛЬНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ЕГО ПРОСМОТРЕ, РЕЗКЕ, ПОРОШКОВАНИИ И ФАСОВКЕ В ПРОЦЕНТАХ К ПЕРЕРАБАТЫВАЕМОМУ СЫРЬЮ

Наименование сырья	Наименование операций и предельные нормы в %%
просмотр	резка	дробление	порошкован.	фасовка
1	2	3	4	5	6
Алтей, корень	—	2,0	—	6,0	0,5
Авран лекарственный, трава	0,5	1,0	—	—	—
Аир, корневище	—	1,0	—	6,5	—
Астматол	Потери при	всех операциях 8,5
Белладонна, лист	—	2,0	—	—	—
Белладонна, корень	—	—	3,0	—	—
Белладонна, трава	—	2,0	—	—	—
Белена, лист	—	3,0	—	—	—
Березовые почки	1,0	—	—	—	0,5
Бузина, цветки	0,5	—	—	—	0,5
Багульник, трава	0,5	1,5	—	—	0,5
Боярышник, плоды	1,0	—	—	—	0,5
Боярышник, цветки	0,5	—	—	—	0,5
Бессмертник, цветки	1,0	—	—	—	0,5
Брусника, лист	1,0	—	—	—	0,5
Бодяга	4,0	—	—	3,0	1,0
Барбарис, корень	0,5	—	3,5	—	—
Валерьяна, корневище с корнями	—	5,0	—	8,0	0,5
Василистник, трава	0,5	1,0	—	—	—
Водяной перец, трава	—	1,0	—	—	—
Горицвет, трава	—	1,0	—	—	—
Гледичия, трава	—	1,0	—	—	—
Горец птичий (спорыш) трава	0,5	1,0	—	—	—
Горичник, корень	0,5	—	4,0	—	—
Девясил, корневище с корнями	0,5	—	5,0	—	0,5
Дубовая кора	0,5	1,0	—	6,0	0,5
Дурман, лист	—	2,0	—	—	—
Душица, трава	0,5	1,0	—	—	0,5
Желтушник, трава	—	1,5	—	—	—
Жостер, плоды	1,0	—	—	—	0,5
Живучка Лаксмана, трава	0,5	0,5	—	—	—
Зверобой, трава	0,5	1,0	—	—	0,5
Золототысячник, трава	0,5	1,0	—	—	0,5
Змеевик, корневище	0,5	—	4,0	—	0,5
Заманиха, корень	—	7,0	—	—	—
Зопник колючий, трава	0,5	0,5	—	—	—
Истод, корень	—	—	4,0	—	—
Иван-да-Марья, трава	0,5	1,0	—	—	0,5
Калина, кора	0,5	—	2,0	—	0,5
Крапива, лист	1,0	4,0	—	—	0,5
Крушина, кора	0,5	2,0	—	10,0	0,5
Крестовник, корневище с корнями	—	8,0	—	—	—
Кровохлебка, корневище с корнями	0,5	—	5,0	—	0,5
Кубышка, корневище	—	—	—	8,0	—
Кукурузные рыльца	1,0	—	—	—	0,5
Касатик (ирис), корневище	0,5	—	4,0	—	—
Ландыш, лист	—	1,0	—	—	—
Ландыш, трава	—	1,0	—	—	—
Левзея, корневище с корнями	—	5,0	—	—	—
Лапчатка серебристая, трава	0,5	0,5	—	—	—
Лапчатка, корневище	0,5	—	3,0	—	0,5
Лабазник шерстистый, корневище	0,5	—	3,0	—	—
Лимонник, плоды	1,0	—	—	—	0,5
Липа, цветки	0,5	1,5	—	—	0,5
Льняное семя	1,0	—	—	—	0,5
Мята перечная, лист	0,5	3,0	—	—	1,0
Мать-и-мачеха, лист	0,5	1,0	—	—	0,5
Малина, плоды	0,5	—	—	—	0,5
Можжевельник, плоды	0,5	—	—	10,0	0,5
Марена красильная, корень	—	5,0	—	—	—
Морская капуста	0,5	5,5	—	—	0,5
Магнолия, лист	—	—	5,0	—	—
Наперстянка пурпуровая, лист	—	4,0	—	5,5	0,5
Наперстянка крупноцветковая, лист	—	2,0	—	—	—
Ноготки, цветки	—	—	—	6,0	0,5
Одуванчик, корень	—	—	1,5	—	—
Ольховые соплодия, плоды	0,5	—	—	—	0,5
Олеандр, лист	—	—	4,0	—	—
Окопник жесткий, корень	0,5	—	3,5	—	—
Пастушья сумка, трава	0,5	1,0	—	—	0,5
Полынь горькая, трава и лист	0,5	1,0	—	—	0,5
Перец красный, плоды	—	1,0	—	—	—
Подорожник, лист	0,5	1,5	—	—	0,5
Почечный чай	0,5	—	—	—	0,5
Пижма, цветки	1,0	—	—	—	0,5
Препарат Здренко	—	—	—	—	2,0
Пустырник, трава	0,5	2,0	—	—	0,5
Полынь цитварная, цветки	0,5	—	—	—	0,5
Полынь обыкновенная (чернобыльник), трава	—	1,5	—	—	—
Пассифлора, трава	—	2,0	—	—	—
Ромашка аптечная, цветки	1,0	—	—	—	0,5
Ромашка далматская и кавказская, цветки	—	—	1,0	6,0	1,0
Ревень, корень	—	—	2,0	5,0	0,5
Солодковый корень н/очищ.	—	3,0	—	3,0	—
Солодковый корень очищ.	0,5	1,0	—	7,0	0,5
Сушеница, трава	1,0	3,5	—	—	0,5
Синюха, корневище с корнями	—	5,0	—	—	—
Сухоцвет однолетний, трава	0,5	0,5	—	—	—
Сосновые почки	1,0	—	—	—	0,5
Сенна, лист	1,0	—	—	—	0,5
Стальник, корень	—	—	6,0	—	—
Смородина черная, плоды	0,5	—	—	—	0,5
Секуринега, побеги	—	1,5	—	—	—
Скополия, корневище	—	—	3,0	—	—
Стеркулия, лист	—	3,0	—	—	—
Сферофиза, трава	—	1,0	—	—	—
Спорынья, рожки	—	—	—	9,5	0,5
Термопсис, трава	0,5	1,5	—	9,5	0,5
Трифоль, лист	0,5	1,0	—	—	0,5
Тысячелистник, трава	0,5	1,0	—	—	0,5
Толокнянка, лист	0,5	—	—	3,0	0,5
Тыква, семя	0,5	—	—	—	0,5
Тмин, плоды	0,5	—	—	—	0,5
Тимьян, трава	—	2,0	—	—	—
Тысячелистник, цветки	0,5	1,5	—	—	0,5
Хвощ полевой, трава	0,5	1,5	—	—	0,5
Цимицифуга, корневище с корнями	1,0	5,0	—	—	—
Чилибуха, семя	—	—	—	2,0	—
Черемуха, плоды	1,0	—	—	—	0,5
Черника, плоды	0,5	—	—	—	0,5
Черемица, корневище с корнями	—	4,0	—	—	—
Череда, трава	0,5	1,5	—	—	0,5
Шалфей, лист	0,5	1,0	—	—	0,5
Шиповник, плоды	1,0	—	50,0	5,0	3,0
Шалфей эфиопский, лист	0,5	1,0	—	—	—
Щавель конский, корневище с корнями	0,5	—	4,0	—	—
Эвкалипт, лист	0,5	—	5,0	—	0,5
Эфедра, трава	0,5	1,0	—	—	0,5
Элеутерококк, корневище с корнями	—	—	8,0	—	—

Сколько калорий в луке на 100 грамм

Мы рассмотрели состав лука, и теперь понятно, что в холодное время года он нам необходим. Но сколько калорий в этом овоще? В свежем луке на 100 грамм содержится 40 калорий

Но очень важно понимать, что термически обработанный лук уже не будет содержать столько полезных веществ. И калорийность изменится однозначно

Мало кто, например, знает, что в луке содержится сахара столько-же как и в арбузе. А это означает, что людям с повышенным уровнем сахара, употреблять лук можно только в дозированных количествах. Так-же стоить отметить, что в жаренном, на масле, луке будет намного больше калорий, чем в свежем виде. Далее мы приготовили таблицу, в которой можно наглядно увидеть сколько калорий в луке.

Морковь и свекла

Таблицей взаимозаменяемости продуктов предусмотрена возможность замены моркови столовой свежей такими продуктами.

Наименование продуктов, заменяющих морковь столовую свежую	Эквивалентная масса продуктов брутто, кг	Дополнительные пересчеты	Кулинарное использование
Морковь столовая сушеная	0,11	—	В супах, соусах, тушеных блюдах
Морковь гарнирная (консервы)	1,40	—	В рецептурах, где используется морковь столовая свежая
Морковь бланшированная быстрозамороженная	0,80	—
Морковь пассерованная быстрозамороженная	0,55	Предусмотренная рецептурой норма вложения маргарина уменьшается на 0,08 кг	В супах, соусах, гарнирах

При использовании вместо моркови свежей моркови, подвергшейся обработке, следует помнить о том, что пересчету подлежит норма вложения массой брутто, предусмотренная непосредственно рецептурой. В случае с морковью это особо актуально, поскольку в рецептуре норма вложения определена с учетом норм отходов по моркови, действующих до 1 января. Другими словами, стандартным сырьем является морковь нового урожая (до 1 января), за исключением моркови молодой пучковой. В связи с этим при использовании моркови с 1 января до получения нового урожая установленная рецептурой норма вложения весом брутто должна быть пересчитана с учетом данных, приведенных в таблице 24 Сборника 1.

Пример 7. Рецептурой 174 «Суп крестьянский с крупой» Сборника 2 (колонки I и II) предусмотрено, что норма вложения моркови весом брутто составляет 250 г на 10 кг супа (вес нетто равен 200 г).

В случае приготовления данного блюда после 1 января норма вложения моркови свежей составит 266 г (133 x 200 / 100). Для расчета использованы следующие данные таблицы 24 Сборника 1.

Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки	Масса сырья брутто, г	Выход готового изделия, г
Морковь столовая свежая: сырая очищенная:
	133	100

При приготовлении супа крестьянского с крупой морковь свежая может быть заменена:

• морковью столовой сушеной в количестве 28 г (250 г x 0,11);
• морковью гарнирной — 350 г (250 г x 1,40);
• морковью бланшированной быстрозамороженной — 200 г (250 г x 0,80);
• морковью пассерованной быстрозамороженной — 138 г (250 г x 0,55). В этом случае норма вложения маргарина подлежит уменьшению на 0,08 кг (в расчете на 1 кг маргарина). Рецептурой при приготовлении 10 кг супа предусмотрено использование жира животного топленого пищевого или масла растительного в количестве 200 г. Жир животный топленый пищевой заменяется маргарином в соотношении 1,00:1,22. Значит, предусмотренная рецептурой норма вложения жира (масла) должна быть уменьшена на 0,098 кг (1,22 x 0,08) (в расчете на 1 кг жира). Отсюда норма вложения жира (масла) составляет 220 г (200 г + 200 г x 0,098).

В отношении свеклы столовой свежей применяется такой же подход, что и в отношении моркови. В качестве стандартного сырья выступает свекла столовая свежая, по которой нормы вложения весом брутто рассчитаны с учетом норм отходов, действующих до 1 января. Коэффициенты пересчета по свекле практически такие же, как и по моркови.

Наименование продуктов, заменяющих свеклу столовую свежую	Эквивалентная масса продуктов брутто, кг	Кулинарное использование
Свекла столовая сушеная	0,13	В борщах и свекольниках
Свекла гарнирная или маринованная (консервы)	1,40	В блюдах, где используется свекла столовая свежая
Свекла бланшированная быстрозамороженная	0,80

Полезные свойства и противопоказания

• Польза белого лука:
• благодаря высокому содержанию солей железа используется при анемии для повышения гемоглобина;
• способствует выработке инсулина;
• благодаря низкой калорийности используется в диетическим меню при похудении;
• нормализует работу пищеварительной системы;
• имеет антисептическое воздействие, поэтому применяется в лечении нарывов и ран;
• способствует снижению уровня холестерина;
• способствует ускорению роста волосяной луковицы при облысении;
• благодаря фитонцидам оказывает антибактериальное действие и справляется с вирусными заболеваниями.

Противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни и панкреатите из-за большого содержания аскорбиновой кислоты. Употребление овоща может привести к появлению неприятного запаха из ротовой полости.

Важно! Из-за плохо сформированного ЖКТ лук в сыром виде не рекомендован к употреблению детям до 2 лет

• Полезные свойства фиолетового лука:
• благодаря антисептическому свойству применяется при простудных заболеваниях;
• высокое содержание антиоксидантов позволяет использовать овощ для заживления гнойных ран;
• употребление в пищу позволяет обогатить организм витаминами группы В, которые участвуют в построении мышечных и нервных волокон;
• содержание витамина Е способствует улучшению структуры кожи и стимулирует рост волос;
• за счёт серных соединений снижает уровень интоксикации в организме;
• каротин оказывает антигистаминное воздействие, позволяющее снизить аллергическую реакцию у аллергиков, находящихся в стадии обострения;
• увеличивает кислотность желудка, способствуя лёгкому перевариванию пищи;
• имеет глистогонный эффект.

Сок красного лука может негативно повлиять на слизистую желудка, что при неконтролируемом употреблении овоща приведёт к изжоге и диарее.

Какая часть продуктов уваривается таблица в процентах

Продукты	Процент уварки
Свинина постная уварка	до 35%-40%
Говядина уварка	до 40%-45%
Баранина уварка	до 40%
Курица (курятина) уварка	до 30%
Индюшатина уварка	до 35%
Цыпленок (мясо цыпленка) уварка	до 25%-30%
Кролик (Крольчатина) уварка	до 25%-30%
Рыба уварка	до 15%-20%
Язык говяжий уварка	до 40%
Кальмар уварка	до 40%
Уварка сосисок	до 6%-10%
Репа уварка	до 10%
Капуста белокочанная уварка	до 20%
Капуста цветная уварка	до 10%
Морковь резаная уварка	до 25%
Картофель в мундире уварка	до 1%
Картофель очищенный уварка	до 3%
Картофель разрезанный уварка	до 10%
Свекла уварка	до 10%
Кабачки уварка	до 50%
Репчатый лук уварка	до 35%
Патиссоны уварка	до 50%
Спаржа уварка	до 12%
Артишок уварка	до 15%
Брокколи уварка	до 10%
Морковь целая уварка	до 5%

Внимание! Цифры, приведенные в этой таблицы, приблизительные. Уварка этих продуктов зависит от разных факторов, первый фактор это конечно длительность варки продуктов

Второй и очень важный фактор это форма нарезки продуктов, свежесть продуктов, спелость, ну и способ готовки.

Замена моркови свежей

При необходимости в рецептурах блюд или изделий может быть проведена замена тех или иных компонентов блюда, которые приведены в таблице сборника «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» или в описании технологии блюда. Так, на основании названной таблицы морковь столовая свежая (1 г) может быть заменена:

• морковью столовой сушеной (0,11 кг) в супах, соусах, тушеных блюдах;
• морковью гарнирной (консервы) (1,4 кг) во всех рецептурах, где используется морковь столовая свежая;
• морковью бланшированной быстрозамороженной (0,8 кг) — также во всех рецептурах;
• морковью пассерованной быстрозамороженной (0,55 кг) в супах, соусах, гарнирах.

Любая из этих замен означает, что норму вложения моркови весом брутто, предусмотренную рецептурой, нужно пересчитать (причем нужно помнить, что данные для пересчета по моркови свежей следует брать именно из рецептуры, где приведена закладка для моркови до 1 января).

Для примера используем данные рецептуры N 279, на основании которой для приготовления 100 пирожков нужно взять 5,5 кг моркови свежей. Эту морковь можно заменить морковью гарнирной (консервы), тогда норма вложения весом брутто ингредиента будет равна 7,7 кг (5,5 x 1,4), или морковью бланшированной быстрозамороженной — 4,4 кг (5,5 x 0,8).

Лук красный

Знаете ли вы, что:

В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.

В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.

Температурный режим для репчатого лука

Условно процесс хранения можно разделить на три этапа:

• просушка,
• акклиматизация,
• непосредственно хранение.

Минимизировать потери урожая в процессе хранения, а также максимально продлить данный процесс можно только при условии соблюдения правильного температурного режима на каждом этапе.

Так, этап просушки проходит при +18-22°С. Просушка помогает затянуть шейку луковицы, препятствуя тем самым проникновению вредоносных бактерий внутрь корнеплода. Сушка длиться три-четыре дня, до полного высыхания шелухи укрывающей луковичку.

Очень важно следить, чтобы на корнеплодах не образовался конденсат. Влага может стать причиной появления гнили и плесени

Для длительного хранения необходимо создать и поддерживать оптимальные условия: температура воздуха +1-5°С, влажность 75%. Именно в таких условиях сохраняется плотность мякоти лука, чешуйки остаются сухими, сохраняя от поражения плесенью и грибками.

1. Что будет, если температура выше нормы? Температура хранения выше нормы ведет к значительным потерям собранного урожая. Очень маленькие луковички теряют влагу и быстро усыхают. Лук покрупнее начинает прорастать, что также приводит к потере его вкусовых и питательных свойств.
2. Что будет, если температура ниже нормы? Хранение при температуре ниже нормы в разы увеличивает процент порчи урожая, уменьшает количество сохранившегося лука.

Если минус

Длительное хранение при минусовой температуре может стать причиной перемерзания продукта. Как результат мякоть становится:

• рыхлой,
• водянистой,
• безвкусной.

Как только подмерзший лук попадает в теплое место, чешуйки намокает и на них начинает развиваться гниль и плесень.

Если постоянные перепады

Резкие перепады температурного режима и влажности способны спровоцировать следующие проблемы:

• пробуждение точки роста луковицы;
• развитие грибковых заболеваний;
• появление очагов гнили и плесени.

О том, почему гниет лук при хранение и как этого избежать, расскажет эта статья.

Наиболее неприхотливые сорта для хранения зимой

Длительность хранения напрямую зависит от сорта продукта. Менее прихотливы к температурному режиму острые сорта (например Алеко или Халцедон). Полуострые сорта (Золотой ар, Даниловский) для хранения лучше закладывать в первые ряды и употреблять в пищу первыми.

Сладкие сорта (Ялтинский или Дунайский) портятся очень быстро. Употребить их в пищу (или переработать для длительного хранения) необходимо в первые две-три недели после сбора урожая.

Выбирая сорта для длительного хранения, стоит обратить внимание на следующие:

1. Фермер поздний — устойчивый к болезням, после пяти-шести месяцев хранения остается без изменений плотность и сочность головки лука, светло-желтый оттенок шелухи.
2. Стригуновский местный — круглые луковички с очень острым вкусом отлично сохраняют цвет и вкус до шести месяцев.
3. Стурон — при соблюдении температурного режима хранится до девяти месяцев. Идеально подходит для выращивания в регионах с умеренным климатом.
4. Халцедон — подходит для выращивания в теплом климате.
5. Алеко — при нарезании лук не вызывает слезоточивости. Форма луковицы продолговатая. При соблюдении температурного режима сохраняет свои питательные свойства до семи месяцев.

Общие сведения о хранении лука найдете в этом разделе.

НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

Нормы отходов и потерь при механической

Кулинарной обработке рыб с костным скелетом

Наименование	Рыба (сырье)	Рыба специальной разделки (полуфабрикат)
отходы и потери, % массыбрутто сырья
крупная	средняя	мелкая	отходы и потери, % массыбрутто сырья
Амур неразделанный1:
непластованный кусками	—	—	—
филе с кожей и реберными кос­тяки	—	—
филе с кожей без костей	—	—
Камбала дальневосточная неразделанная 1:
непластованная кусками	—	—	—
Карп неразделенный:
непластованный кусками	—	—
филе с кожей и реберными костями	—	—
филе с кожей без костей	—	—
Кефаль азово-черноморская неразделанная:
непластованная кусками	—	—
филе с кожей и реберными костями	—
филе с кожей без костей	—
Ледяная рыба неразделанная1:
непластованная кусками	—	—	—
филе с кожей без костей	—	—	—
филе без кожи и костей	—	—	—
Макрурус, тушка специальной разделки:
непластованный кусками	—	—	—
Минтай спинка (балычок)1:
целые балычки	—	—	—
порционные куски	—	—	—
Навага дальневосточная неразделанная 1:
целая с головой, кожей, икрой	—	—	—
непластованная без головы	—	—	—
филе с кожей без костей	—	—
филе без кожи и костей	—	—
Окунь морской потрошеный с головой:
непластованный кусками	362	—	392	—
филе с кожей и реберными костями	—	—	133
филе с кожей без костей	—	—	153
филе без кожи и костей	—	—	193
Филе окуня морского необесшкуренное, выпускаемое промыш­ленностью	—	64	—	—
Палтус белокорый потрошеный с головой 1:
непластованный кусками	—	—	—
Филе палтуса необесшкуренное, выпускаемое промышленностью	—	84	—	—
Путассу неразделанный1:
непластованный кусками	—	—	—
Сазан неразделанный:
непластованный кусками	—	—
филе с кожей и реберными костями	—
филе с кожей без костей	—
Филе сазана, выпускаемое промышленностью	—	84	—	—
Салака неразделанная 1:
целая с головой	—	155	—	—
целая без головы	—	305	—	—
Скумбрия азово-черноморская неразделанная:
целая с головой	—	—	—
непластованная кусками	—	—	—
филе с кожей и реберными костями	—	—	—
филе с кожей без костей	—	—
Сом (кроме океанического) неразделанный:
непластованный кусками	—	—
филе с кожей и реберными костями	—
филе с кожей без костей	—
филе без кожи и костей	—
Филе сома, выпускаемое промышленностью	—	84	—	—
Ставрида океаническая неразде­ланная 1:
непластованная кусками	—	—	—
филе с кожей и реберными костями	—	—	—
филе с кожей без костей	—	—	—
Филе ставриды океанической необесшкуренное, выпускаемое промышленностью	—	44	—	—
Треска потрошеная обезглавленная:
непластованная кусками	—	—
филе с кожей и реберными костями	—
филе с кожей без костей	—
филе без кожи и костей	—
Филе трески обесшкуренное, выпу­скаемое промышленностью	—	64	—	—
Филе трески необесш-куренное, вы­пускаемое промышленностью	—	44	—	—
Хек серебристый неразделенный 1:
непластованный кусками	—	—	—
филе с кожей и реберными костями	—	—	—
филе с кожей без костей	—	—	—
филе без кожи и костей	—	—	—
Филе хека серебристого необесшкуренное, выпускаемое промыш­ленностью	104

1 Для рыб всех размеров.

Медведка

Перепутать этого «крота мира насекомых» с кем-либо другим невозможно. Отталкивающий и устрашающий вид этого небольшого насекомого (до 8 см в длину) пугает всех, кто видит его впервые. Мощный панцирь, закрывающий головогрудь, пара длинных крыльев, копательные конечности и раздвоенный «хвост» − так выглядит медведка, виновница гибели многих посадок. При малейшей опасности или приближающихся холодах медведка уходит под землю. Туда, где у нее есть все: пища, тепло и ощущение безопасности.

Заметить повреждения на растениях непросто – медведка поедает подземную часть перца и за день может полакомиться 10-15 растениями. Поэтому саму медведку обычно обнаруживают по извилистым ходам, которые петляют от растения к растению и входным отверстиям. Медведка отлично летает, плавает, не брезгует другими овощами и даже дождевым червем не прочь отобедать. Прогнать ее с участка непросто.

Меры борьбы с медведкой: Навоз, почву, перегной, компост и иные смеси, предназначенные для теплицы, тщательно осматривайте, удаляя взрослых особей вредителя. Регулярно уничтожайте сорняки в теплице. В период лёта медведок (в мае) используйте световые ловушки из лампы и емкости с водно-керосиновой эмульсией. Медведки летят на источник света, ударяются о него и падают в жидкость. Ищите гнезда, яйцекладки и молодых личинок с конца мая до начала июня. Собирайте их вручную или просто постоянно рыхлите почву. Обнаруженные ходы медведки обрабатывайте мыльным раствором (200 г на 10 л воды). На 1 кв.м расходуйте до 8 л, чтобы почва пропиталась на 8-10 см. Используйте препараты Гром, Гризли, Медветокс, Террадокс. Вносите их в почву на глубину 3-5 см до высадки рассады перца в теплицу или в период вегетации растений.

Как быть несогласным с утвержденными нормами?

Если нормы накопления отходов не соответствуют действительности, их можно обжаловать. Все описанное выше дает наглядное представление, что определение норм накопления ТБО – не простой процесс. Но несмотря на тщательно приведенные условия и расчетные формулы, чиновники нередко устанавливают их приблизительно и с существенным превышением. Но их действия можно обжаловать. Для этого составляется и подается заявление на имя руководителя Министерства Природопользования субъекта РФ.

В документе нужно указать:

Постановление, которым утверждались текущие нормы (число и номер, название акта);
Причины, которые заставили обратиться – например, неоправданный рост стоимости коммунальной услуги из-за несоответствия нормативов реальному положению;
Привести факторы, которые не учитывались чиновниками при расчетах: уровень благоустройства, этажность построек, наличие или отсутствие каких-либо удобств, тип отопления, уровень потребления населением ресурсов и т.п.;
Обратить внимание на некоторые ошибки в расчетах, если они есть;
Изложить просьбу – пересмотреть нормы потребления.

Если на жалобу ответят отказом, можно подать следующее заявление вышестоящей инстанции. Рекомендуется прибегать к помощи специалистов, которые проверят расчеты чиновников, а также направлять коллективные жалобы.

Польза красного лука

Относительно пользы красного лука можно сказать, что его главным преимуществом помимо сладости по сравнению с обычным репчатым луком является то, что в нем содержится практически вдвое больше природных антиоксидантов. Благодаря такому свойству красного лука, его причисляют к продуктам, обладающим мощным противовоспалительным действием.

Особенно насыщены антиоксидантными флавоноидами верхние слои луковицы, поэтому так важно бережно чистить лук, снимая не более 1 слоя, дабы как можно большее количество полезных веществ сохранилось. Установлено, что снятие одного внешнего сочного слоя приводит к потере 20 процентов кверцетина, а также более 75 — его антоцианов

Регулярное употребление красного лука позволяет организму получать немалое количество различных групп серы, в которые входят диаллил сульфиды: DDS, DMS, DTS и ДДН. Польза красного лука в этом случае заключается в активизации в организме процесса производства цистеина, способствующего снижению уровня интоксикации внутренних органов и потере веса.

Нормы жидкости для варки 1 кг круп и выход готовой продукции (Выборка из различных книг)

Наименование	Количество жидкости	Выход готового блюда (в л)
Каши
Гречневая рассыпчатая	2,0	2,1
Гречневая вязкая	3,2	4,0
Пшенная рассыпчатая	1,8	2,5
Пшенная вязкая	3,2	4,0
Пшенная полувязкая	6,0	5,5—6,0
Рисовая рассыпчатая	2,1	2,8
Рисовая вязкая	3,7	4,5
Рисовая полувязкая	6,0	6,0
Геркулесовая вязкая	3,2	4,6
Геркулесовая полувязкая	6,0	6,0
Манная вязкая	3,7	4,5
Манная полувязкая	10,0	10,0
Перловая рассыпчатая	2,4	3,0
Ячневая рассыпчатая	2,4	3,0
Ячневая вязкая	3,7	4,5
Макаронные изделия (отварные)
Макароны, лапша, вермишель и проч.	Любое	2,5—3,0

«Питание детей раннего и дошкольного возраста», В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич Замена продуктов (по белку и жиру) Наименование продуктов Количество Химический состав Добавить к суточному рациону (+), снять (-) (в г) белки жиры углеводы Замена хлеба -100 г Хлеб белый 100,0 6,97 1,20 48,19 — Мука пшеничная 70,0 …

Отходы продуктов при холодной обработке

Наименование продуктов % отхода Картофель до 1 января 24 Картофель с 1 января по 1 марта 30 Картофель с 1 марта 40 Овощи и зелень Брюква 25 Баклажаны 10 Капуста белокочанная 20 Капуста белокочанная квашеная 30 Капуста …

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 7)

Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Лук зеленый 10 7,3 0,09 0,0 0,31 1,60 20 14,6 0,18 0,0 0,62 3,20 30 21,9 0,27 0,0 …

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 6)

Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Репа 10 7 0,1 0,0 0,41 1,96 20 14 0,2 0,0 0,82 3,92 30 21 0,3 0,0 1,23 …

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 5)

Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Мармелад яблочный 10 10 0,04 0,0 6,61 27,10 20 20 0,08 0,0 13,22 54,20 30 30 0,12 …

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 4)

Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Рис 10 10 0,70 0,06 7,73 32,30 20 20 1,40 0,12 15,46 64,60 30 30 2,10 0,18 …

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 3)

Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Мука пшеничная 2-го сорта 10 10 1,17 0,18 7,08 32,80 20 20 2,34 0,36 14,16 65,60 30 …

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 2)

Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Говядина 2-й категории 10 10 1,41 0,49 0,0 10,08 20 14 2,82 0,98 0,0 20,16 30 21 …

Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 1)

Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Кормовое молоко, кефир 10 10 0,28 0,32 0,47 5,8 20 20 0,56 0,64 0,94 11,6 30 30 …

Меню 7-го дня для детей от 3 до 7 лет

Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Каша пшенная 250 — — — — — — пшено — 40 40 4,00 0,88 26,16 …

Меню 6-го дня для детей от 3 до 7 лет

Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Омлет 40 — — — — — — яйцо, 1/2 — 25 24 2,22 2,37 0,10 …

Меню 5-го дня для детей от 3 до 7 лет

Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Вермишель молочная с сыром 250 — — — — — — вермишель — 40 40 3,72 …

Меню 4-го дня для детей от 3 до 7 лет

Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Каша гречневая 250 — — — — — — крупа гречневая — 40 40 4,20 …

Меню 3-го дня для детей от 3 до 7 лет

Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Каша рисовая 250 — — — — — — рис — 40 40 2,52 0,36 28,44 …

Меню 2-го дня для детей от 3 до 7 лет

Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Омлет 40 — — — — — — яйцо, 1/2 — 25 24 2,22 2,37 0,10 …

Норматив образования отходов

Актуальное российское законодательство предусматривает, что при разработке нормативов производственных отходов непременно учитывается предельно допустимая концентрация (ПДК) воздействия на окружающую среду.

В каждом регионе России работают уполномоченные органы, обязанные контролировать, как предприятия соблюдают установленные лимиты и нормативы. В предшествующие годы любой компании вне зависимости от вида деятельности вменялось составление и последующее утверждение проектов нормативов отходов и лимитов на их размещение.

Если проверка со стороны Ростехнадзора устанавливала, что документация отсутствует вообще, либо просрочена, на нарушителя накладывался штраф. Если предписания государственной структуры не выполнялись, в следующий раз инспектор выносил предписание о приостановке деятельности на срок до 90 дней.

Впоследствии решено, что процедура разработки нормативов финансово затратна для небольших предприятий и ИП. Решено изменить ситуацию. Теперь достаточно своевременно вносить плату за то, что отходы работы цехов или магазинов вывозятся на полигоны для переработки или захоронения. Собранные деньги планируется тратить на рекультивацию почв, очистку атмосферного воздуха и водоемов.

Крупным промышленным компаниям предписывается либо создавать специальные отделы, либо предусматривать в штате ставки экологов. За ними сохраняется обязанность составлять проекты и рассчитывать:

• нормативы образования отходов по отдельным видам продукции. Учитывается объем производства, площадь территории, класс опасности мусора и ТКО;
• допустимые объемы ТКО. Расчет — отдельно по каждому виду отходов. При этом предприятие обязано не просто предоставить цифры, но и экономически обосновать, указать предполагаемые способы обезвреживания при необходимости.

Предприятие указывает в проекте количество и площадь всех участков и зон, где планируется собирать и хранить отходы. Если планируется принимать на хранение и/или обезвреживание ТКО с других компаний, это отражается в проекте с указанием конкретных площадок. Обязательный пункт документа — наличие возможностей для обезвреживания отходов.

Для расчета нормативов предприятия используют специальные формулы, относящиеся к одной из перечисленных ниже групп:

• расчет образования отходов при изготовлении одного изделия. Учитывается объем производства за год;
• расчет амортизации исходного сырья, станочного парка. В основе — зависимость объема образования отходов от того, сколько лет оборудование работает.