Полба — что это за крупа и как ее готовить: рецепты

Как приготовить полбу: рецепты

Полба, или дикая пшеница, может применяться в кулинарии в размолотом виде. Из полбяной муки изготавливают макаронные изделия, пекут хлеб. Из крупы готовят гарниры или добавляют ее в супы. В далеком прошлом из нее готовили кашу в деревенской печи. Но и современные условия приготовления каши из дикой пшеницы не уменьшают ее качеств. Печенье, кексы, пирожки, приготовленные из полбяной муки, также отличаются особым вкусом.

Какое бы блюдо ни готовилось из полбы, необходимо ее предварительное замочить. Крупа в таком случае приобретет рассыпчатость.

Каша на воде

Чтобы приготовить вкусно полбу, используют в основном следующие пропорции: на 200 граммов крупы требуется 700 граммов чистой воды, соль, сливочное масло (индивидуально) и 15 граммов оливкового масла. Это дозировка одной порции на взрослого.

Перебранную и промытую крупу засыпают в кипяток. Через пять минут при постоянном помешивании каша будет готова, при очень слабом нагреве приготовление займет около 40 минут. Не стоит ждать остывания каши: от этого она теряет вкус.

Армянский рецепт

Армянский вариант каши имеет свои особенности. В ней обязательно должно быть мясо и грибы (200 граммов куриной грудки и 4 шампиньона), плюс к этому 2 моркови и 2 луковицы. Для начала овощи и грибы, нарезанные кубиками, следует пожарить, обязательно в оливковом масле. Для сокращения процесса готовки армянской каши следует на 12 часов замочить крупу в холодной воде. Готовить в мультиварке в режиме «Выпечка».

Что еще можно приготовить

Полба хороша для приготовления сладкой каши. Самое простое в таком способе – добавление нужного количества сахара. Но нарезанные сладкие фрукты или сухофрукты, орехи не только придадут каше особый аромат, но и увеличат ее полезность. Не менее полезным будет способ приготовления сладкой каши с добавлением в конце варки меда.

Эта крупа хороша и для супов, десерта, салатов. Можно приготовить голубцы и плов, заменив традиционный рис полбой. Особый вкус получат фаршированные полбой овощи. Оригинально будет выглядеть блюдо, где дикая пшеница сочетается с другими злаками.

Современные кухонные приборы позволяют в спецрежиме приготовить отменные блюда. Мультиварка отлично подходит для готовки каши. Отваренная крупа, сложенная горкой, будет полезна каждому в любом возрасте. Измельченные фрукты и ягоды в выемке в середине горки и ванильный сахар прибавят ему вкусовых качеств.

В качестве гарнира из цельнозерновой полбы можно приготовить простую кашу. Она подойдет к любому мясу. К каше хорошим дополнением будут пряности и тушеные овощи.

Можно приготовить гарнир в другом варианте: использовать грецкие орехи, шампиньоны, морковь, лук, говяжий бульон, сливочное масло. Приправы добавляются на усмотрение повара. Гарантия рассыпчатости гарнира – в предварительном замачивании крупы.

Духовой шкаф может заменить мультиварку и русскую печь. Вкусный гарнир получится, если залить крупу водой в соотношении: один объем крупы и два объема воды. Для детского питания приемлемо соотношение крупы и воды 1 к 5. Чтобы гарнир не подгорел, требуется периодическое помешивание. Если же подгорание уже началось, его можно остановить, долив немного горячей воды.

Видео:

рецепт полбы с овощами

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/ZNNrvHd7bxM

Полезные свойства

Полбяные блюда хорошо усваиваются организмом. Содержащиеся в злаке углеводы относятся к разряду медленных, потому полба безопасна для людей, страдающих от проявлений диабета. Кроме того, здесь присутствует изрядное количество пищевых волокон, стимулирующих кишечную перистальтику и очищающих клетки печени от продуктов распада. Этот факт с учетом невысокой калорийности крупы делает полбяную кашу отличным продуктом для похудения. Но и это не все. Сбалансированное сочетание нутриентов в составе спельты оказывает благотворное воздействие на организм каждого человека. Полезные свойства перечислены ниже.

1. Укрепляет защитные механизмы.
2. Эффективно восполняет энергетические запасы после энергоемкого физического труда.
3. Налаживает нервную регуляцию.
4. Очищает тело от продуктов распада, токсинов, зашлакованности, тем самым снижая нагрузку на печень. И также способствует очистке самой печени.
5. Выводит излишки холестерина, предотвращая его оседание на сосудистых стенках. Нормализует давление и кроветворение.
6. Обладая низкогликемическим показателем, регулирует содержание глюкозы в крови.
7. Улучшает двигательную функцию кишечника, препятствуя образованию каловых конгломератов.
8. Обладает тонизирующим действием.
9. Помогает гармонизировать вес тела.
10. Является профилактическим средством старческой ломкости костей.

Примечательно, что употребление спельты не имеет особых противопоказаний. Негативная реакция возможна только вследствие избирательной непереносимости или индивидуального неприятия продукта. На основании изложенных свойств, полбяную кашу рекомендуется включать в различные диетические рационы. Подойдет она и для регулярного приготовления. Также такие блюда можно вводить в меню и на время поста.

https://youtube.com/watch?v=-6FvODhHou8

Каша полба и гликемический индекс

При наличии диабетических отклонений правильное питание очень важно. В рацион следует включать только те продукты, которые обладают наименьшим показателем гликемической активности

Значение гликемического индекса указывает на скорость расщепления продукта и выделения сахаров в кровяную плазму. Если этот показатель высок, значит, продукт переваривается слишком быстро и уровень глюкозы стремительно вырастает. Для диабетиков это недопустимо. Медленно обрабатываемая пищеварительными соками еда обладает низким гликемическим индексом. Ее употребление позволяет сделать выброс сахаров в кровь плавным, постепенным. Именно к таким продуктам относится полба. Ее индекс равен 40. Потому все чаще врачи рекомендуют включать эту крупу в диабетические меню.

Содержание глютена

Не секрет, что сегодня люди во всем мире в значительной мере подвержены всевозможным аллергиям. Нередко возникают пищевые аллергические реакции. Одним из таких аллергенов является глютен — клейкое белковое соединение, присутствующее в ядрах зерновых культур. Во всех злаках есть клейковина, но ее содержание не везде одинаково. Больше всего глютена в пшеничной, ржаной и ячменной продукции. Есть он и в полбе. Но ученые выявили небезынтересные особенности:

• в отличие от пшеницы, глютеновая концентрация в спельте значительно ниже;
• белковая структура глютена в полбе и пшенице имеет отличия, потому и оказываемое на организм действие разное.

Как показали исследования, вероятность отсутствия нежелательной реакции у людей с непереносимостью глютена равна примерно 50%. Потому те, кто не может из-за аллергии употреблять в пищу пшеничные изделия, могут попробовать заменить их полбяными.

https://youtube.com/watch?v=UHu-Bv6NrbY

Как готовить полбу на воде

Несмотря на то, что крупа варится очень быстро (достаточно 15-25 минут), результат получается отменным. 

1. Для ее приготовления возьмите стакан сырой крупы и три стакана очищенной воды. 
2. Соль и сахар добавляйте по вкусу. 
3. Высыпьте полбу в кастрюлю и промойте ее под проточной водой. 
4. Варить нужно на протяжении 15-25 минут на маленьком огне, за это время вода должна полностью исчезнуть, а крупа полноценно разварится. 
5. В процессе приготовления обязательно помешивайте кашу, чтобы она не пригорела. 
6. Чтобы приготовить полбу вкусно, добавьте немного сливочного масла или меда.

Совет! Если во время варки вся вода испарилась, а крупа на ваш взгляд еще сырая, то добавьте еще полстакана воды. Готовить полбу нужно под крышкой, а солить лучше, когда выложите готовую кашу на тарелку. Подают блюдо с зеленью, орехами, сливочным маслом, сухими ягодами.

Краткая история

История существования культуры уходит корнями в такую древность, что у ученых нет точного ответа на вопрос о том, какая страна мира является родиной растения. Первые находки датируются шестым тысячелетием до нашей эры – найденные следы говорят о том, что злак культивировался народами мира, проживающими на территории Средиземноморья.

Данный факт дает археологам только темы для размышлений, поэтому на данный момент времени родина культуры – Средиземноморье – установлена лишь предположительно.

Злак также найден в Турции, Болгарии, Армении и других странах мира, а находки датируются третьим тысячелетием до нашей эры. На Руси полба была известна практически сразу, а с культивацией пшеницы дикие сорта утеряли популярность, поэтому промышленное выращивание производится в небольших масштабах.

Отличия полбы от пшеницы

Полбу еще называют двузернянкой. Как и другие виды дикорастущих злаков: спельта, камут – она внешне очень схожа с пшеницей, является ее генетической предшественницей. Она так же зреет в колосьях, отличается скороспелостью, но меньшей урожайностью. Ее зерна красноватого оттенка окружены очень плотной оболочкой – мякиной, которая защищает растение от непогоды, грызунов, болезней, воздействия химических и радиоактивных веществ. С трудом поддается обработке, по этой причине была надолго вытеснена из сельскохозяйственного сектора современными сортами пшеницы.

Полба полезнее пшеницы. Она превосходит ее по ряду показателей, в том числе по содержанию белка, клетчатки и фолиевой кислоты. В этой крупе гораздо меньше глютена, который провоцирует серьезные кишечные расстройства, появление сахарного диабета, аллергии, остеопороза, псориаза, заболеваний щитовидной железы.

Рецепты с полбой

Итак, ознакомившись с тем, что представляет собой полба, что это за крупа, рассмотрим варианты того, как готовить этот ценный продукт. Несколько интересных и вкусных вариаций приготовления полбы.

Суп с зеленью быстрого приготовления

Для приготовления данного блюда вам потребуется:

• морковь и лук по 2 шт.;
• полба 150 граммов;
• сливочное масло 20 грамм;
• мясной бульон 2 литра;
• два яйца;
• сливки 70 мл;
• зелень и укроп по пол пучка. 

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, промойте крупу и зелень. Все мелко накрошите, затем перемешайте с полбой и потушите в сливочном масле на протяжении 15 минут.
2. Залейте все бульоном и варите на небольшом огне полтора часа. Яйца и сливки взбейте в отдельной емкости и влейте в суп за 5 минут до конца приготовления. Добавьте по вкусу специи и зелень.

Как готовить полбу с овощами

Ингредиенты:

• крупа — 259 грамм;
• морковь — 2 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• оливковое масло — 4 ст. ложки;
• лук — 1 шт.;
• зеленный горошек; 
• петрушка;
• орегано.

Способ пригтоволения: 

1. Вскипятите 2,5 стакана очищенной воды и подсолите ее.
2. Положите туда чистую крупу и варите на небольшом огне 20 минут.
3. Морковь и кабачки нарежьте средними кубиками.
4. В небольшой кастрюле потушите до полуготовности овощи, горошек, лук, сваренную полбу, тщательно помешивая.
5. Томить на небольшом огне 10 минут.

​​

Рекомендуем ознакомится с рецептами, перед тем как готовить полбу, чтобы блюда получились полезными и вкусными. Современная кулинария насчитывает множество разнообразных рецептов с полбой, которые можно приготовить.

Кроме каш и супов, из крупы делают десерты. Кроме этого, рецепты с полбой пользуются популярностью в косметологии.

Состав и калорийность полбы

Отличительной чертой спельты как пищевого продукта является большое содержание в зернах растительного белка (до 37%).

Но ученые после длительных исследований нашли и такие дополнительные полезные вещества:

• протеины;
• углеводы (в основном полисахара);
• жиры;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• клетчатка;
• 18 незаменимых аминокислот;
• некоторые витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислота);
• токоферол (витамин Е);
• биотин (витамин Н);
• минеральные вещества в виде магния, кальция, железа, фосфора, калия, марганца, меди, цинка и селена.

Полба калорийность продукта на 100 грамм — составляет приблизительно 127 килокалорий, гликемический индекс равен 55 ед.

Противопоказания к употреблению полбы

У этого злака лишь одно противопоказание – индивидуальная непереносимость его составляющих. В частности, чувствительны к ним пациенты с синдромом раздраженного кишечника. Но поскольку короткоцепочных углеводов в этом злаке меньше, чем в обычной муке, то и риск раздражения кишечника ниже.

Все наслышаны о пользе злаковых блюд. Среди них наибольшей популярностью пользуются каши, мюсли, супы. Но есть одна крупа, которая оказалась несправедливо забытой. Речь идет о полбе. Упоминание о полбяной каше можно лишь изредка встретить в литературных произведениях. Но при желании получится отыскать зерно и на полках магазинов. Так что это за злак и почему о нем вдруг вспомнили?

Что такое полба: описание

Полба или полбяная пшеница (пшеница двузернянка, эммер) называют особый вид пшеницы (Triticum dicoccum
). Сегодня полба является экологически-чистым, натуральным и полезным продуктом, составляющим основу здорового рациона.

Как и у твердой пшеницы (из которой делают спагетти) у нее 28 хромосом.

Также следует знать разницу между полбой и спельтой, чтобы купить именно тот продукт, который нужен. Принципиальной разницы между двумя разновидностями пшеницы нет, так как первый из них является ботанической предшественницей спельты, различия имеются в наборе хромосом данных злаков, которые невозможно увидеть невооруженным взглядом.

Где растет полба

Исследователи предполагают, что родиной данного злака являются страны Средиземноморья. Злаковая культура была распространена в Турции, Вавилоне, Древнем Египте, Армении и некоторых других государствах. Ученые считают, что полба появилась в 6-5 тысячелетии до нашей эры, самые древние находки зерен этого растения были обнаружены в долинах гор Арарат, в более поздние времена злаки находили на территории Польши, Кавказе, России.

На сегодняшний день основными поставщиками полбяной крупы являются США, Армения, Дагестан, Турция, Индия и Иран. В России большой популярностью крупа пользовалась в 17-18 веках. Данная злаковая культура считается неприхотливой, хорошо переносит засуху, но не терпит загрязненной почвы.

Где и как ещё применяют полбу

Колоски полбы используют для декорации помещений. Букет из золотистых крупных колосьев смотрится оригинально, уютно, тепло. Культуру используют для составления икебан. Из зёрнышек полбы делают поделки и картины.

Как выбрать и хранить полбу

Выбирая продукт, стоит обратить внимание на целостность зёрнышек. Они должны быть плотные, приятного тёмно-пшеничного оттенка

Полба имеет едва уловимый аромат, он приятный, напоминает пшеничный. Все зёрнышки приблизительно одного размера.

Хранить крупу нужно в тёмном, сухом месте. Температура хранения не должна превышать 30 градусов тепла, и 4 градусов прохлады.

Герметично упакованный продукт хранится довольно долго

Но важно периодически проверять взвесь на наличие жучка и гнилостных вкраплений

Рецепты блюд из полбы

Альтернативой русской печи в городских условиях может стать мультиварка. Выставляют на длительный режим, на котором готовят плов, и оставляют на несколько часов. Некоторые хозяйки устанавливают режим «Йогурт».

Рецепты из полбы:

• Суп. Из индейки, 500 г, варят прозрачный бульон, опуская мясо в кипяток. Кроме него, в кастрюлю еще следует положить луковицу и крупную морковь, которые потом вынимают. Пену тщательно снимают шумовкой. Через четверть часа мясо достают, делят на порционные куски и возвращают обратно в кастрюлю. Овощи томят на сливочном масле в сотейнике: нарезанную морковку, половинку луковицы, зеленый болгарский перец, 2-3 соцветия цветной капусты, 2-3 томата кубиками. Помидоры желательно предварительно ошпарить кипятком, чтобы удалить тонкую кожицу. Замоченную полбу, 50-60 г, тоже тушат вместе с овощами хотя бы 5-7 минут. Зажарку подсаливают, перчат, заправляют пряностями по желанию, а потом помещают в кастрюлю. Как только крупа сварится, огонь выключают. Перед подачей добавляют зелень — петрушку и укроп.
• Свинина с полбой в мультиварке. Мясо, 0,5 кг, нарезают ломтиками. Чистят луковицу, морковку, грибы — 250 г, орехи грецкие, половину стакана — дробят. В чашу мультиварки помещают кусочек сливочного масла, обжаривают все ингредиенты в течение 10 минут. Воду, 1,5 л, кипятят отдельно. Зажарку вынимают из чаши, вливают в нее кипяток, солят, перчат, вкладывают лавровый лист и выставляют режим «Суп». Крышку закрывают. Промытую полбу опускают в получившийся мясной бульон, добавляют зажарку, выставляют режим «Тушение». При подаче можно добавить зелень и сметану.
• Каша из полбы. Замачивать крупу лучше в простокваше. Заливают на 6-8 часов и следят, чтобы всегда хватало жидкости и зерна не пересыхали. Затем крупу опускают в чашу мультиварки, заливая водой и молоком в равных частях в пропорции — 1 часть крупы и 2 части жидкости. Выставляют режим «Плов», «Тушение» или «Холодец» и периодически проверяют, как выпаривается жидкость. Когда ее остается совсем мало, подсаливают, добавляют сахар, кусок масла и все перемешивают. Приготовление доводят до конца. Такую кашу можно есть с фруктами, ягодами и толчеными орехами.
• Сохапур. Часть полбы замачивают — 80 г, а остатки перемалывают в муку, должно получиться около 2 столовых ложек. Лук-порей, 200 г, нарезают и обжаривают на топленом масле. Кипятят воду, опускают туда обжарку порея, крупу и 400 г картофеля, нарезанного кубиками, варят до готовности. Муку обжаривают в сковороде, где готовился порей, и вкладывают в суп перед самым выключением. В каждую тарелку всыпают петрушку, укроп и кинзу. Чем больше зелени, тем вкуснее.
• Как сварить полбу для детей. Крупу, 1 стакан, замачивают, как обычно, заливают водой в пропорции 1:3, ставят варить на 20-30 минут. Полностью ее не разваривают, крупа должна оставаться упругой. Когда все сварится, отливают половину стакана отвара, остальное, если не выкипит, можно удалить. Грецкие орехи, половину стакана, обжаривают и толкут в крошку. Мед, 1 столовую ложку, разводят в отваре от крупы. Смешивают все ингредиенты с полбой. Мандариновые и апельсиновые дольки очищают от белой пленки и делят на части. Выкладывают кашу горкой или придают форму «шайбы». Украшают блюдо гранатовыми зернами.
• Блинчики из муки полбы. Нужно учитывать, что упругость теста будет снижена, поэтому жарить лучше оладьи. Замешивают тесто: в кефир вбивают 2 яйца, подсаливают, добавляют разрыхлитель или соду, гашеную уксусом, муки — столько, сколько нужно. Можно влить подсолнечное масло. Если тесто получается слишком густое, разводят водой. Выпекают на подсолнечном масле с обеих сторон.

Обратите внимание! Если используют не цельную полбу, а дробленую, время варки укорачивают до 15 минут.

Что это за крупа?

Биологи уверяют, что родиной данной культуры являются земли Израиля, Вавилона и Средиземноморья. На вид зерно напоминает обычную пшеницу, но в плотной чешуе, практически неподдающееся термической обработке. В современном мире полбу называют далекой родственницей пшеницы. Произвести муку из этого продукта невозможно, поскольку она очень плотная. 

В народе крупу называют «спельта, камут, двузернянка» и используют в основном для похлебок, в приготовлении блюда, косметологии, для лечебных отваров, в качестве украшений для дома и в изготовлении оберегов.

Полба имеет красно-рыжий окрас, как зрелый зерновой колос. Обладает зерновая культура необычными вкусовыми качествами, со сладковато-ореховым послевкусием, наверное, из-за этого крупа так нравится гурманам. 

Особенностью культуры считается тот факт, что расти она может строго в экологически чистых зонах. Крупа способна накапливать в себя вредные канцерогены и другие вещества, поэтому в процессе выращивания, агрономы выступают против использования минеральных удобрений. Правильно выращенная полба имеет богатый состав, поэтому привлекательна в качестве изысканного блюда.

А вы знали? Благодаря тому, что полба не поддается скрещиванию с другими зерновыми культурами, она смогла сохранить богатый состав в первозданном виде. Как бы селекционеры не старались и не пытались вывести новый сорт крупы, все исследования не принесли положительных результатов. Именно из-за этого спельта очень полезна.

Что такое полба?

Полба — это давно забытая цельнозерновая культура из семейства злаковых. Родиной этой злаковой культуры считаются страны Средиземноморья. На сегодняшний день полбу активно выращивают в Индии, Иране, Америке. На территории России злак активно культивируют в Дагестане.

В Древней Руси двузернянка или спельта (полба) была очень популярна у крестьян. Очень неприхотливое растение, богатое клетчаткой, выдерживало лютые зимы и засушливое  лето, давало всегда хороший урожай.

Был один недостаток – в колоске очень мало зерен, очень плохо чистится, тяжело размолоть в муку. Постепенно полбу стали заменять другими более мягкими зерновыми культурами, которые проще перемалываются.

И этот неприхотливый вид пшеницы был надолго забыт. Но, времена меняются, люди больше стали переходить на здоровое питание, а диетологи поставили кашу из полбы в один ряд с самыми полезными продуктами для организма и здоровья человека.

Польза для красоты и стройности

Полезные свойства полбы особенно пригодятся тем, кто внимательно следит за фигурой или желает избавиться от лишнего веса. Крупа отлично утоляет голод, помогает организму очищаться от шлаков и токсинов, а еще из нее готовят разнообразные блюда на любой вкус.

При этом нужно помнить, что чем меньше времени занимает приготовление полбы, тем больше пользы сохраняется в зернах.

Пожалуй, самый простой и питательный вариант здорового завтрака – вареная полба. Ее готовят без соли и сахара, или добавляют к крупе для вкуса различные специи и растительные масла.

Приготовленная в мультиварке полба с овощами станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе на обед или полноценным блюдом на ужин.

Еще один интересный продукт для правильного питания – пророщенная полба. Зерна, не подвергавшиеся термической обработке, сохраняют в себе максимальное количество витаминов и минералов, а значит, могут принести организму человека наибольшую пользу.

Проращивают крупу так:

1. Зерна тщательно промывают от песка и мусора.
2. Чистую крупу заливают кипяченой водой и оставляют в теплом месте на 8-14 часов.
3. Полбу перекладывают на плоскую тарелку, покрытую марлей, сложенной в несколько слоев. Оставляют зерна в таком виде еще на 3-5 дней, обязательно опрыскивая каждые 6-9 часов теплой водой.
4. Когда ростки проклюнутся и достигнут длины 5-10 мм, их употребляют в пищу.

Отличным дополнением к такому блюду станет хлеб из полбы, приготовленный из цельнозерновой муки без добавления дрожжей.

Вообще разнообразить меню для похудения можно даже, включив в него макароны из полбы. Такое блюдо, если им не злоупотреблять, не только не нанесет вреда фигуре, но и даст организму необходимые при соблюдении диеты витамины и минералы.

Поскольку калорийность вареной полбы относительно невелика по сравнению с другими крупами (127 кКал на 100 г. приготовленного продукта), ее регулярно включают в диетический рацион питания.

Но, как и с любым другим продуктом, при употреблении этой крупы важно придерживаться принципа умеренности

Часто задаваемые вопросы

Что за крупа полба?

Полбу также называют дикой или полбяной пшеницей. С началом культивации были выведены новые виды, которые отличаются толщиной пленки, покрывающей зернышки и другими параметрами, но и существующие не одно тысячелетие не были вытеснены полностью.

Полба – крупа, которая представляет собой не очищенные от внешних оболочек и не прорастающие зернышки. В связи с тем, что очистка перед фасовкой и выпуском не осуществляется, требуется продолжительное время варки или упаривание в горшочке.

Можно ли крупу полбу давать детям?

По содержанию клетчатки и пищевой ценности продукт не отличается от других злаков, поэтому может использоваться для приготовления каш малышам, которым исполнилось семь месяцев. Длительная термическая обработка говорит о легкости усвоения, дневная порция ребенка младше года должна быть не больше 50 грамм.

Ввод в рацион следует начинать с ½ чайной ложки, постепенно увеличивая порцию при отсутствии реакции организма малыша.

Сколько можно в день крупы полба?

Сравнительно невысокое содержание клетчатки в приготовленной крупе говорит о том, что в день достаточно съедать 200 грамм каши. Для детей порция уменьшается вдвое.

Где можно купить крупу под названием «полба»?

Злак можно приобрести в торговых сетях, магазинах здорового питания, заказать через онлайн-сервис (айхерб)

Перед покупкой стоит обращать внимание на внешний вид, стоимость, целостность упаковки и другие параметры

Полба – крупа из какого злака?

Злак получают из пшеницы отдельного вида – Triticum. Растение отличается:

• ломкостью колосьев;
• наличием пленок на зернах.

Перечисленные особенности выделяют семена растения из ряда круп.

Чем полба отличается от пшеницы?

Данный злак характеризуется уникальным аминокислотным составом, лучшим усвоением, поэтому популярность культуры не угасает с течением времени, несмотря на то, что злак является прародителем современных сортов пшеницы.

Зачем и как проращивать полбу?

Для проращивания следует покупать специально предназначенные семена, а употребление микрозелени несет большую пользу для организма. Дело в том, что в химическом составе проростков присутствуют вещества, которые лучше перевариваются пищеварительной системой – аминокислоты, жирные кислоты в свободной форме.

Показаниями для употребления проростков полбы выступает наличие:

• аллергии;
• сахарного диабета;
• ожирения;
• анемии;
• сниженного иммунитета;
• ревматизма;
• заболеваний онкологического характера;
• интоксикации лекарственными препаратами.

Представлена информация для ознакомления, поэтому применение в лечебных целях следует обсуждать с врачом.

Для проращивания:

• семена промывают;
• выкладывают на блюдце смоченное водой льняное полотно или марлю;
• распределяют зерна;
• сверху укрывают смоченным в воде полотном или марлей;
• каждые 2-4 часа опрыскивают.

Проращивание происходит на третий-пятый день, зелень помещают в холодильник или консервируют в меде.

С чем едят полбу?

Круг применения крупы полбы очень велик. Из ее крупы варят кашу, разнообразные диетические супы, включают в салаты и используют как гарнир. На основе этого злака готовят десерты, плов, ризотто. Из его муки пекут хлеб, производят сухарики, соусы, воздушные кремы, делают лапшу.

Крупа полбы отлично сочетается с мясом, сметаной, рыбой, грибами, сливочным маслом, морковью и луком. Интересны блюда с добавлением мускатного ореха, имбиря, черного перца, тертого сыра, пряной зелени, лимонной цедры, чеснока. При замачивании в кефире полба приобретает сладковатый аромат.

Польза

Макароны из полбы — это ценный диетический продукт, поскольку твердая оболочка зерен защищает их от воздействия вредителей и болезней. Это позволяет свести к минимуму употребление всяческих химических удобрений. Данный продукт имеет натуральный приятный вкус, цвет некрепкого чая. Макароны сохраняют свои органолептические и полезные свойства на протяжении двух лет, если хранятся при обычной комнатной температуре.

Калорийность макарон из полбы — 361 ккал на 100 г сухого продукта.

В составе макарон: мука из полбы, вода. Продукт сохраняет фактически все полезные качества полбы, а также является источником легкоусвояемого белка. Продукт содержит множество ценных аминокислот, малое глютена, потому имеет низкий уровень аллергенности. Употребление макарон из полбы способствует укреплению защитных сил человеческого организма, нормализует деятельность ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем организма.

Вред

Макароны из полбы не рекомендуется употреблять тем, у кого слишком «слабый» кишечник, так как из-за наличия грубых пищевых волокон возможно расстройство желудка.

Макароны из полбы в кулинарии

Макароны из полбы готовятся так же, как любая паста из твердых сортов пшеницы. В большом количестве подсоленной кипящей воды, при помешивании на протяжении 7-10 минут. Продукт отлично сочетается с овощами, грибами, зеленью, томатными и прочими соусами, а также сыром.

Полбяная каша

Полбяная каша — это лидер среди всех злаков по количеству важных питательных веществ. Диетический продукт, который включает растительный белок и множество просто незаменимых для человеческого организма аминокислот. Каша из полбы не просто полезная, она вкусная. Готовить ее можно по-разному: на молоке, на воде, в мультиварке с добавлением мяса, грибов, фруктов, морепродуктов, ягод.

В настоящее время известно лишь одно противопоказание употреблению полбяной каши — это индивидуальная непереносимость какого-либо компонента продукта.

Каша из полбы на воде

Начнем с самого доступного и простого рецепта, для которого не требуется множество ингредиентов. Это блюдо просто идеально для завтрака. Кроме того, его можно подавать в качестве отличного гарнира к мясу и рыбе.

Для данного рецепта следует подготовить следующий список продуктов: один стакан крупы, 3,5 стакана воды, соль по вкусу.

Шаги приготовления:

• Вначале необходимо перебрать крупу и удалить мусор. Затем несколько раз промойте ее в проточной воде, пока жидкость не станет прозрачной.
• Залейте крупу тремя стаканами воды, поставьте на сильный огонь до закипания. Далее закройте крышку кастрюли, снизьте огонь и варите на протяжении получаса, помешивая. В случае если вся жидкость впиталась, однако блюдо еще не готово, просто добавьте еще 0,5 стакана воды. Варите еще 5 мин, а потом положите сахар и соль. Подавайте с небольшим кусочком масла.

Каша из полбы на молоке

Еще один очень популярный вариант, обладающий приятной сливочной ноткой. У этого блюда калорийность выше, по сравнению с приготовленным на воде. Готовьте полбу ребенку на завтрак.

Для данного рецепта требуется подготовить следующий список продуктов: 1 стакан крупы, 100 г масла и 500 мл молока.

Стадии приготовления каши:

• Необходимо заранее замочить крупу. Желательно это делать на ночь. Минимальное время такого замачивания – 4 ч. По истечении времени обязательно промойте ее в воде. Залейте молоком, поставьте на плиту. Варить следует на среднем огне до полной готовности.
• В случае если жидкость выпарилась, однако все еще сырое, налейте 0,5 стакана воды. После этого, укутайте кастрюлю во что-нибудь теплое, оставьте на 35 мин. Подавайте с небольшим кусочком масла.