Домашняя нутелла: простые рецепты

Полезна ли Нутелла? Состав, пищевая ценность и мнение науки

Нутелла – необычно популярный во всем мире продукт. Сайт производителя утверждает, что выложив баночки Нутеллы, произведенные за год, можно опоясать Землю 1,8 раза.

Нутелла сейчас используется в коктейлях, ее добавляют в мороженное, эта шоколадная паста появилось даже в меню ресторанов. Часто она обязательный продукт в домашнем меню.

Нутелла, несомненно, вещь очень вкусная, но многие считают, что она еще и полезна, поскольку содержит фундук.

В данной статье мы рассмотрим питательную ценность и состав Нутеллы, чтобы понять, действительно ли она может быть частью здорового рациона.

Состав

Состав нутеллы варьируется от страны к стране. Точнее, незначительно меняются не компоненты, а их содержание. Современная паста далеко ушла от своей предшественницы джандуйи, которая включала только сахар, шоколад и орехи. Что же сейчас замешано в знаменитом лакомстве?

Сахар

В состав нутеллы входит сахар из свеклы и сахарного тростника. Компания Ферреро предъявляет строгие требования к покупаемому сырью. Сахар должен быть чистым и иметь определенный размер кристаллов. С некоторыми поставщиками фирма сотрудничает уже более 40 лет, новые – проходят жесткий отбор. Содержание сахара в шоколадной пасте составляет примерно 56%.

Пальмовое масло получают из плодов пальмы Elaeis Guineensis, которая произрастает в экваториальной местности. Его используют в нутелле для того, чтобы придать пасте кремообразную консистенцию и подчеркнуть аромат других ингредиентов. Масло отличается от иных видов растительных жиров тем, что после определенной переработки имеет нейтральный вкус и запах. Еще один положительный момент – особенная текстура, характеризуемая хорошей растекаемостью.

Оно также выступает в качестве биологического консерванта, увеличивающего срок хранения лакомства, так как не подвергается быстрому окислению. Содержание компонента в пасте около 19%.

Фундук

Фундук, идущий на приготовление нутеллы, поступает в основном из небольших фермерских хозяйств Турции и Италии. Сбор урожая начинают в первых числах августа и заканчивают в конце сентября. Затем орехи высушивают, очищают и передают на завод, где они проходят сортировку, окончательную очистку и калибровку.

Жарят и перемалывают его непосредственно перед добавлением в пасту, чтобы максимально сохранить вкус и аромат. Интересен факт, что закупки фундука фирмой Ферреро составляют около 25% от мировых продаж лесного ореха. Массовая доля орехов в нутелле примерно 13%.

Какао

Какао, из которого производят нутеллу, поставляется из западной части Африки. Сбор плодов происходит в течение всего года. Их открывают, извлекают семена с мякотью, которые подвергают ферментации около недели. Затем бобы высушивают и отправляют на заводы Ферреро. После оценки органо-лептических, физических, химических и микробиологических характеристик сырья его превращают в какао-порошок. Содержание этого компонента около 7,4%.

Молоко и сыворотка сухие обезжиренные

По утверждению компании Ферреро для изготовления нутеллы сухое молоко и сыворотка подвергаются гораздо большему контролю, чем того требует законодательство. Мониторинг органо-лептических свойств молочного сырья проходит на нескольких уровнях (у поставщика, на предприятии в момент поставки, в центральных подразделениях контроля качества) с использованием самых современных методов. Доля молока составляет 6,6%.

Соевый лецитин

Лецитин применяют в нутелле в качестве эмульгатора.

Его получают из сои, произрастающей в Бразилии, Индии и Италии и не подвергшейся генетическим изменениям (продукт не содержит ГМО). Лецитин обеспечивает неповторимую текстуру пасты. Его содержание в лакомстве минимально.

Ванилин

Состав нутеллы включает ароматизатор, идентичный молекуле натурального ванилина. Производство стручков ванили не достаточно, чтобы удовлетворить растущий мировой спрос на этот аромат. В связи с чем кондитерская промышленность прибегает к синтезу пряного вещества. Банка пасты 400 г содержит около 0,08 г ванилина. Количество его минимально, но достаточно, чтобы создать вкус и запах классической пасты и добавить последний штрих.

Как и многие крупные компании, производящие популярные продукты, Ферреро держит точный рецепт нутеллы в строжайшем секрете.

Но по составу пасты ее скорее можно отнести к спредам, нежели к шоколадным кремам.

В кондитерской промышленности существует множество конкурентов нутеллы как в пределах Италии, так и за ее рубежом. Среди наиболее известных аналогов итальянского лакомства можно отметить:

• Merenda в Греции;
• Nusspli и Nudossi в Германии;
• Alpella в Турции;
• Choconutta и Hazella в Канаде;
• Biscochoc в Новой Каледонии (Франция). На остров вообще запретили ввозить итальянскую нутеллу, чтобы защитить продажи своего продукта.
• Nocilla в Испании и Португалии.

Ингредиенты и питательная ценность

Ферреро гордится простыми компонентами, которые входят в состав Nutella.

Например, компания предприняла попытку использовать более устойчивые ингредиенты, включая сертифицированное устойчивое пальмовое масло и какао.

Nutella содержит следующие ингредиенты:

• Сахар: либо свекла, либо рафинированный тростниковый сахар, в зависимости от того, где он производится. Сахар является её самым большим компонентом.
• Пальмовое масло: тип растительного масла, поступающего из масличной пальмы. Пальмовое масло придает продукту свою фирменную сливочную текстуру и размазываемость.
• Орехи: 100% натуральная паста фундука. Каждая банка содержит эквивалент примерно 50 таких сладких орехов.
• Какао: Большинство какао-бобов, используемых в Нутелле, поступают из Западной Африки. Их перерабатывают в мелкий порошок и смешивают с другими ингредиентами, чтобы получить шоколадный вкус.
• Обезжиренное сухое молоко: производится путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Порошкообразное молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем обычное молоко, и его не нужно охлаждать.
• Соевый лецитин: соевый лецитин является эмульгатором, а это означает, что он помогает скреплять ингредиенты, сохраняя гладкую однородную текстуру. Это жирное вещество, полученное из соевых бобов и обычной пищевой добавки.
• Ванилин: ароматизированный компонент в экстракте ванили. Нутелла содержит синтетическую форму ванилина.

В то время как Nutella рекламируется как паста из лесного ореха, сахар идёт первым пунктом в составе на этикетке. Это связано с тем, что сахар является основным ингредиентом, составляющим 57% от веса продукта.

Две столовые ложки (37 граммов) Нутеллы содержат:

• Калории: 200
• Жир: 12 г
• Сахар: 21 г
• Белок: 2 грамма
• Кальций: 4% RDI
• Железо: 4% RDI

Хотя Nutella содержит небольшое количество кальция и железа, она не очень питательна и с высоким содержанием сахара, калорий и жира.

Номинал

Термин Nutella происходит от слова nut ( грецкий орех на английском языке) и итальянского уменьшительного суффикса ella .

По- итальянски род этого имени женский (мы говорим «Nutella»). Обсуждается жанр слова «Nutella» во французском языке. Тем не менее, официальная реклама для продукта упоминает «бутерброд с в Nutella». Использование этой статьи делает слово Nutella de facto мужским, хотя Ферреро никогда официально не указывал род этого слова для французского языка. На немецком языке Ferrero указывает, что слово «Nutella» не имеет пола, потому что это торговая марка, и каждый волен выбирать, какой артикль (мужской, женский или нейтральный) использовать.

Ингредиенты «Нутеллы» вас удивят

Чтобы приготовить вкусную и полезную Нутеллу своими руками, вам понадобится:

• 1 стакан лесных орехов (фундука);
• 1 ч.л. ванильного экстракта;
• ¼ чашки кленового сиропа;
• ¼ чашки какао;
• ¼ ч.л. морской соли;
• 5 ст.л. коровьего молока.

Чтобы самостоятельно приготовить это замечательное блюдо, замочите на ночь стакан лесных орехов. С утра ополосните фундук и пропустите его через блендер, чтобы измельчить до состояния пюре. Дробя орехи, постепенно добавляйте в чашу остальные ингредиенты, чтобы образующаяся масса постоянно находилась в кашеобразном состоянии.

Как только все ингредиенты хорошенько смешаются в блендере до однородной коричневой массы, переложите готовую пасту в тарелку и поставьте в холодильник охладиться. Подавайте к столу домашнюю Нутеллу с коржиками или тостами.

Зная, какой риск для здоровья таит в себе покупной продукт от компании Ferrero Rocher и как приготовить Нутеллу самостоятельно, вы сделаете еще один шаг к здоровой жизни и долголетию!Берегите себя!

Как определить, испортилась ли Nutella?

Хотя Nutella имеет довольно длительный срок хранения, через определенное время она испортится. Особенно если вы не храните ее должным образом. Особенно, если вы храните ее при прямом освещении или в теплых условиях. Кроме того, если в пасту попали микробы, она испортится быстрее. Вам может быть интересно, как узнать, испортилась ли Nutella.

Вы легко заметите, испортилась ли ваша Nutella. Фактически, вы заметите изменение текстуры, и масса станет твердой и сухой. Он потеряет кремовую текстуру и мягкость.

Как уже упоминалось, качество Nutella со временем ухудшается. Когда вы впервые открываете банку, текстура кремовая и мягкая. Со временем он начинает затвердевать и сохнуть.

Это непрерывный процесс, поэтому не бывает, что в один прекрасный день она будет идеально сливочной, а на следующий день – твердой. В какой-то момент спред станет трудно использовать, и вот тогда пора от него отказаться.

Кроме того, Nutella потеряет сладкий вкус и начнет пахнуть прогорклым. Если вы заметили некоторые из этих изменений, значит, ваша шоколадная паста испортилась, и вам следует выбросить ее.

Но иногда, даже после длительного хранения, паста все еще безопасна в использовании. Но она сильно теряет качество и вкус. Тогда это только ваше решение, будете ли вы использовать Nutella или откажетесь от нее.

Классический рецепт

Шоколадная паста Нутелла (состав ингредиентов, используемых в данном рецепте, позволяет приготовить продукт по вкусу близкий к оригиналу) может быть применена не только для оформления бутербродов, но и разнообразной выпечки.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень составляющих домашней «Нутеллы» входят:

• какао. Продукт должен содержать в составе только измельченные какао-бобы – 150 г;
• цельное молоко. Жирность ингредиента не должна иметь значение ниже 33% — 1 л;
• орехи. Можно использовать фундук, арахис или грецкий орех – 500 г;
• сахарный песок. Рекомендовано купить темный сахар – 800 г;
• мука мелкого помола – 80 г;
• качественное сливочное масло – 250 г;
• соль мелкая – 2 г.

Дополнительно можно включить в рецепт ванильную пудру в количестве 1 г.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления домашней «Нутеллы» следующие:

Сначала требуется подготовить орехи. Продукт нужно положить на сухую сковороду и обжаривать орехи на среднем огне до появления орехового запаха.
После обжаривания орехи следует очистить от шелухи. При использовании арахиса, шелуха отойдет от ядер самостоятельно, в процессе обжаривания.
Дать обжаренным орехам полностью остыть, после этого ингредиент следует измельчить в комбайне, блендере или с помощью ступки. Подготовленные орехи нужно пересыпать в миску.
Далее в кастрюлю с двойным дном необходимо всыпать муку, какао-порошок и сахарный песок (ванилин следует класть на данном этапе). Хорошо перемешать продукты.
Затем, не прекращая процесс перемешивания ингредиентов, в кастрюлю требуется влить молоко. Вливать рекомендовано очень тонкой струйкой, чтобы сыпучие ингредиенты не слиплись в комочки.
После того как содержимое полностью растворится, кастрюлю нужно поставить на плиту. Мощность огня необходимо установить минимальную.
Нагревать содержимое нужно до закипания

При этом крайне важно постоянно перемешивать ингредиенты, так как мука и молоко быстро пригорают.

Когда содержимое закипит, в кастрюлю необходимо всыпать измельченный орех, положить сливочное масло (его желательно предварительно нарезать на кусочки средних размеров) и добавить соль.
Томить ингредиенты нужно около 15-20 мин, с постоянным помешиванием ингредиентов.
Через 15-20 мин, содержимое должно загустеть до состояния сгущенного молока.

Состав

Соотношение различных ингредиентов (Бельгия, Франция и Швейцария):

• Сахар (51%)
• Пальмовое масло (20%)
• Фундук (13%)
• Сухое обезжиренное молоко (8,7%)
• Какао (7,4%)

Точный состав этого спреда различается в зависимости от страны экспорта. Это различие влияет на вкус и текстуру и учитывает законодательство, в частности, в отношении шоколада.

Таким образом, пальмовое масло и сахар составляют более 60% продукта.

На основании подобных наблюдений и с учетом потребления продукта Европейский Союз требует более строгой маркировки пищевых продуктов.

Основные ингредиенты, необходимые для изготовления спреда торговой марки Nutella, следующие (в порядке убывания их количества в составе):

• из сахара , экстракты из сахарной свеклы , полученные в основном из французских плантаций;
• из пальмового масла из Малайзии , Папуа — Новая Гвинея , Индонезия и Бразилия сертифицированного RSPO с 2014 года, но его устойчивость вызывает сомнения;
• из фундука (13%) из Турции , на побережье Черного моря и Италии  ;
• из сухого обезжиренного молока (8,7%), изготовленные в Франции и Бельгии
• из какао постного (7,4%), изготовленных на сайтах Stadtallendorf в Германии и Alba в Италии — на какао бобы наводнения происходят из Западной Африки ( Кот — д’Ивуар , Гана , Нигерия )  ;
• из лецитина исход сои , пищевая добавка Е322 (II) (эмульгатор для получения гомогенной смеси);
• из ванилина синтеза, используемые в качестве ароматизации .

Информация о питании

Согласно Open Food Facts , оценка Nutri — E.

Информация о питании во Франции по данным сайта Nutella.com.

Модификации

В конце 2017 года исследование показывает, что бренд изменил состав Nutella, не проинформировав потребителей о добавлении большего количества сухого молока (рост с 6,6% или 7,5% в зависимости от страны до 8,7%). Столкнувшись с опасениями потребителей, опасающихся снижения качества продукта, компания заявила в пресс-релизе: «Конкретно во Франции количество фундука, какао, сахара и пальмового масла остается неизменным. Внесены следующие изменения: замена сухой сыворотки эквивалентным количеством (2,1 г / 100 г всего продукта) сухого обезжиренного молока ». Вопрос остается без ответа в других странах, где количество какао четко не отображается на продукте.

Рецепт в домашних условиях

Возможно, нас оспорят производители Nutella, но мы с уверенностью можем заявить, что домашняя шоколадная паста гораздо полезнее покупной.

Рецепт нутеллы в домашних условиях достаточно прост. Готовый продукт не будет иметь такого яркого аромата, но его вкус произведет весьма приятное впечатление. Для приготовления 450 г пасты вам понадобятся:

• Темный шоколад – 100 г;
• Молоко – 100 мл;
• Сливочное масло – 80 мл;
• Фундук – 80 г;
• Сахар – 100 г;
• Щепотка ванилина.

Для начала в блендере перемалываем сахар с поджаренным фундуком. Предпочтительно измельчить компоненты в порошок, но, если вам нравится чувствовать кусочки орехов, то можно не домалывать до конца.

В кастрюле на медленном огне растапливаем сливочное масло с шоколадом, добавляем молоко. После получения однородной массы всыпаем сахарно-ореховый порошок и снова перемешиваем. Варим 6-8 минут, не доводя до кипения.

Заливаем домашнюю нутеллу в банку, закрываем крышкой и даем остыть. В отличие от покупного продукта пасту собственного изготовления обязательно хранят в холодильнике не больше 2 недель. Лакомство употребляют как дополнение к печенью, хлебу и фруктам. Его используют и в качестве крема для тортов и пирожных, а также как начинку в блинах.

Состав настоящей пасты Нутелла

Несмотря на то, что Нутелла считается шоколадной пастой, шоколада в данном продукте содержится всего около 30%, а 70% — это вспомогательные составляющие, которые придают ей нужную текстуру и вкус. В таблице представлен состав натуральной пасты «Нутелла», а также, какими ингредиентами можно заменить используемые компоненты, при оформлении продукта дома.

Шоколадная паста Нутелла имеет простой состав.

Натуральный состав
Возможная замена
Сахарный песок. Ингредиент придает пасте сладкий вкус. Дополнительно вещество является консервантом и обладает высокой энергетической ценностью.
Сахарный песок чаще заменяют сахарной пудрой, так как она легче растворяется. Также можно использовать густой сахарный сироп или свежий мед. Для снижения калорийности пасты, можно использовать заменители сахара в виде порошка.
Пальмовое масло. Компонент необходим, чтобы продукт обладал пастообразной консистенцией, блеском, а также увеличивает срок годности изделия

Важно. Для оформления «Нутеллы» пальмовое масло подвергают особой обработке, в итоге продукт не наносит вреда организму.
Можно заменить сливочным или растительным маслом

Важно, чтобы используемые заменители были высокого качества, а также без вкусовых добавок и запаха.
Фундук. Первоначально орех добавляли в пасту, для снижения цены готового изделия, так как шоколад был дорогим продуктом, а орехов было много, их стоимость была низкой. В настоящее время орех необходим для сохранения вкуса пасты «Нутелла».
Жареный фундук можно заменить обжаренным арахисом или ядрами грецкого ореха. При осуществлении данной замены следует учитывать, что вкус пасты слегка изменится.
Постное какао. Ингредиент является основой всех шоколадных изделий.
Допускается использовать качественный горький шоколад.
Сухое обезжиренное молоко. При исключении данного компонента, паста получится с горьким привкусом.
Можно заменить сгущенным молоком, при выборе данной замены, сахарный песок в рецепт можно не включать.
Сывороточный порошок. Ингредиент повышает питательный свойства продукта, а также делает пасту более сытной.
При оформлении пасты в домашних условиях данную составляющую можно исключить.
Соя. Вещество применяется для снижения стоимости пасты, и повышения питательной ценности продукта.
Ингредиент можно исключить из списка продуктов.
Ванилин. Компонент является ароматизатором. Вещество необходимо, чтобы смягчить аромат готовой пасты.
При желании можно использовать ореховый ароматизатор или исключить ингредиент из списка составляющих.

Калорийность «Нутеллы» на 100 г пасты составляет 530 ккал. Из-за высокой энергетической ценности употреблять продукт часто не желательно.

Как сделать домашнюю нутеллу: видео

Вы знали, что нутеллу можно без проблем приготовить дома? Видео расскажет, как это сделать. Одним из самых сладких воспоминаний большинства людей среднего возраста, без сомнения, можно назвать Нутеллу (Nutella). Шоколадно-ореховая паста в самой простой упаковке с изображением фундука произвела невероятный фурор на постсоветском пространстве. Те, кто не мог купить ее, готовили пасту у себя на кухне, при этом мечтая о заветной баночке. Хотя никто даже не думал о том, что это лакомство родилось в Италии. «Каким был бы мир без нутеллы?» – гласит лозунг знаменитого бренда. Мы не знаем, каким был бы мир без итальянской вкусняшки, но наверняка знаем, какой он с ней и в чем кроется её секрет.

История нутеллы тесно связана с шоколадом джандуйя (gianduia), который почти на 30% был заполнен фундуком.

Он родился в (Piemonte), когда после войны были введены непомерно высокие налоги на импорт какао-бобов, в связи с чем распространение обычного шоколада резко снизилось.

Пьетро Ферреро (Pietro Ferrero) владел кондитерской в Альбе (Alba) в области Ланге (Langhe) – территория, известная производством фундука. В 1946 году в продажу поступила первая партия Джандуйи весом около 300 кг. Продукт представлял собой шоколадную пасту, наполненную орехами, в виде небольших нарезанных брусочков.

В 1951 году джандуйя превратилась в Supercrema. Теперь лакомство продавали в больших банках как овощные консервы.

В 1964 году Микеле Ферреро (Michele Ferrero) решил улучшить производство пасты с целью продвижения ее на европейский рынок. Он изменил состав, этикетку и название продукта. Его образовали от английского слова nut (орех), украсив итальянским произношением. Так родилось имя Nutella. Логотип, зарегистрированный в том же году, дошел до наших дней неизменным.

В 1965 она покорила Германию, в 1966 – Францию, а затем продолжила победное шествие по Европе. В 1978 году в Австралии недалеко от Сиднея открыли завод по производству знаменитой шоколадно-ореховой пасты. И сегодня лакомство остается чрезвычайно популярным и часто упоминается в песнях и фильмах.

В 2010 году Европейский Парламент одобрил закон, согласно которому производители продуктов с большим содержанием жиров и сахаров должны вносить на этикетку предупреждение «высокий уровень калорий». Такая мера была направлена на борьбу с ожирением. Её принял в штыки вице-президент компании Ферреро Паоло Фульчи. Он создал комитет под названием «Руки прочь от Нутелла» и при поддержке итальянского министра по европейским делам призвал не поддаваться «фундаментализму диетологов».

• В 1964 году крышка на баночке нутеллы была окрашена в красный цвет. Позднее её сделали белой, чтобы уменьшить (хотя бы немного) затраты на производство.
• В 1969 году предприняли попытку витаминизировать состав нутеллы, сделав её подходящей для детского питания. Химик фабрики Ферреро признался, что в определенный момент руководство поручило обогатить пасту витаминами, чтобы опередить конкурентов и побудить матерей к покупке. Новый продукт так и не вышел в продажу.
• Использование стеклянных контейнеров с самого начала производства – одна из форм стимулирования к покупке пасты . После опустошения баночки её использовали в домашних нуждах. До 1990 года её украшали отвлеченными изображениями, связанными с природой. Затем их заменили фотографиями из комиксов, которые до сих пор применяются в Италии для продукта в 200 г емкостях.
• В 2007 году Клаудио Сильвестри шеф-повар рассказал, что сам ест на завтрак бутерброды с нутеллой.
• В 2012 году французский сенатор предложил увеличить налог на пальмовое масло в 4 раза. Масло – один из основных компонентов пасты. Поэтому в СМИ инициативу окрестили «налогом на нутеллу».
• Фирма Ферреро в 2013 году присоединилась к акции Гринписа в пользу введение моратория на вырубку лесов в Юго-восточной Азии для производства пальмового масла. Компания проходит под лозунгом «Nutella спасает лес». По сей день Ферреро использует пальмовое масло, полученное из районов, где не происходило уничтожение деревьев ради посадки пальм.

Состав Нутеллы

В 40-х годах прошлого века Пьетру Ферреро досталась небольшая булочная в городке Альба, что расположен в северной итальянской провинции Кунео. Пьетру всегда отличался оригинальностью взглядов и прослыл творческой натурой. Кулинарные и кондитерские творческие эксперименты мистера Ферреро вылились в изобретение разнообразных кондитерских изделий. Интересно то, что рецептура состава Нутеллы включает в себя те продукты, которые могли себе позволить производители кондитерских изделий в тяжелые послевоенные годы.

Из-за нехватки сырья шоколад стали производить не только на основе какао порошка. Ферерро стал первым кондитером, который создал шоколадную пасту из какао-масла, жаренных лесных орехов и молока. Прототип пасты Нутеллы назывался Джандуйя и представлял собой брикет шоколадной массы, который матери нарезали тонкими ломтиками, помещали сверху на куски белого хлеба, в итоге получалось вкусное и питательно лакомство, которое детям давали на завтрак или в качестве десерта на ужин с молоком.

Шоколадная паста Нутелла появилась благодаря случаю. Как-то знаменитому кондитеру поступил заказ на изготовление крупной партии пирожных с джандуйя. Ферреро вместе с супругой и братом принялись за работу. Проработав до поздней ночи семейство пошло спать, на утро всех троих ждало огромное разочарование. Почти все пирожные были испорчены, теплая погода привела к тому, что шоколад растаял.

Оптимист Пьетри не растерялся и намазал растаявшей пастой куски свежей выпечки, хлеба и батона. Гости были очарованы новым простым лакомством. Мягкая и хорошо намазывающаяся шоколадная паста Нутелла приобрела быструю популярность и стала любимым лакомством не только итальянцев но и всего мира. И по сей день в Италии ежегодно производят 179 тысяч тон шоколадной пасты Нутеллы.

Паста Нутелла стала символом Италии, в стране учрежден Всемирный День Нутеллы (5 февраля), о пасте пишут песни, книги, стихи и даже снимают фильмы. К примеру, режиссер Нанни Моретти посвятил Нутелле несколько минут в фильме «Бьянка». Шоколадно-ореховая паста Нутелла продается в 75 странах мира. В состав каждой баночки шоколадной пасты Нутеллы (400 грамм) входит 50 размельченных лесных орехов, пол стакана молока и какао.

Рецепт пасты Нутеллы общедоступен, однако семейство Ферерро хранит в секрете фирменные ингредиенты, которые придают нутелле отличительный насыщенный шоколадный вкус и аромат. Можно приготовить шоколадную пасту Нутеллу в домашних условиях.

Исторический

Nutella — это производное джандуйи , пасты из шоколада и тонко измельченного фундука, которую, как говорят, кондитеры Турина изобрели во время континентальной блокады, введенной Наполеоном против английских импортных продуктов, что сделало поставки какао еще более трудными и дорогими.

Использование фундука в рецепте шоколада снова было одобрено экономическими обстоятельствами эпохи после Второй мировой войны, когда какао-бобы были дефицитными и дорогими. Пьетро Ферреро , шеф-кондитер из Альбы , ищет новые продукты для борьбы с детским недоеданием. У него была идея создать укрепляющую шоколадную боль, в которой он частично заменил какао-бобы фундуком, в изобилии производимым крестьянами на холмах Пьемонта . Вместе со своим братом Джованни он разработал смесь сладкого растительного масла с горсткой лесных орехов, щепоткой какао-порошка и сухим обезжиренным молоком, чтобы получить твердый шоколадный хлеб, который можно разрезать ножом и завернуть в алюминиевую фольгу: «паста джандуджа», получившая название «джандухот», появилась в 1946 году, и матери могут разрезать ее, чтобы сделать бутерброды для своих детей.

Столкнувшись со спросом, Пьетро, ​​его жена Пьера Килларио и Джованни решили заняться индустриализацией: они открыли кондитерскую фабрику на берегу реки Танаро и зарегистрировали компанию «Ферреро» в Торговой палате Кунео .14 мая 1946 г., официальная дата рождения итальянской пищевой компании .

Согласно небольшой истории, распространенной компанией, жарким летом 1949 года ледяные пирожные, которые в то время были единственным хладагентом из холодных банков кондитеров, не смогли сохранить шоколад достаточно твердым. Сын Пьетро, ​​умерший4 марта 2015 г., Мишель Ферреро , затем решает продать его как в небольших стеклянных банках закрыты пластиковой крышкой. Повальное увлечение наступило настолько быстро, что Микеле решает превратить «Джандухот» в пасту из сладкого шоколада и фундука с кремовой текстурой (добавляя масло какао, чтобы текстура больше не застывала), которую можно намазывать на хлеб. Сначала он был продан под названием «Gianduja», затем «Supercrema» в 1951 году и распространился по Европе.

В 1959 году Ferrero обосновалась во Франции, купив через свою дочернюю компанию Dulcea SA бывшую текстильную фабрику Prevost & Grenier, расположенную в Вилле-Экаль . Производство началось в 1960 году с кондитерских изделий под маркой Mon Chéri.

В 1963 году Микеле Ферреро решил изъять Supercrema из продажи и заменить его на Tartinoise , аналогичный продукт, продаваемый в Европе. Появление этого нового бренда связано с ограничением, наложенным итальянским законом, запрещающим использование приставки Super в брендах. По этому случаю состав продукта полностью изменен, и Тартинуаз переименован в Nutella le.20 апреля 1964 г.. Этот продукт производился за пределами Италии с 1961 года. В 2011 году предприятие Villers-Écalles стало ведущим в мире производителем этого спреда — было продано 71 000 тонн.

Распространение бренда Nutella не появлялось в Соединенных Штатах до 1983 года. Его распространение первоначально ограничивалось северо-восточными штатами, а затем распространение распространилось на всю страну. Арахисовое масло действительно конкурирующий продукт Nutella само присутствие в Соединенных Штатах.

В 2007 году Всемирный день Nutella был создан американским блогером Сарой Россо, этот день отмечается на протяжении всех лет.5 февраляв основном передается через и . Этот день «дает возможность поклонникам бренда выразить свою привязанность», в то время как имидж продукта «регулярно злоупотребляют, в частности, из-за использования пальмового масла» . В 2016 году Россо передал эстафету Ферреро, который назначил новым послом, 21-летней студенткой-художницей Крисси Экман, провести это мероприятие.

Рецепт «Нутеллы» с горьким шоколадом

«Нутелла» получится с оригинальным вкусом, если в состав рецепта включить горький шоколад. При этом слегка изменяется процесс оформления шоколадной пасты.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания «Нутеллы» на основе горького шоколада используются:

• горький шоколад. Рекомендовано использовать шоколад без добавок, в виде изюма, орехов или печенья – 300 г;
• ядра фундука без скорлупы – 200 г;
• порошок из какао-бобов. Нельзя заменять продукт растворимым какао – 50 г;
• сахарная пудра – 80 г;
• качественное подсолнечное рафинированное масло – 50 мл;
• ванильная пудра – 1 г.

Если горький шоколад заменить молочным, то паста получится с более нежным вкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления «Нутеллы» на горьком шоколаде состоит из пунктов:

1. Первоначально нужно на сухой сковороде просушить ядра фундука. Для этого орехи следует положить в сковороду и обжаривать их на малом огне до появления легкого орехового аромата.
2. Далее фундук необходимо остудить и очистить от шелухи.
3. Очищенный обжаренный фундук требуется измельчить до состояния порошка с помощью блендера.
4. После этого нужно наломать горький шоколад на небольшие кусочки, и положить их в посуду, подходящую для растапливания. Выбор посуды зависит от того, каким методом будет растапливаться шоколад, в микроволновой печи или на паровой бане.
5. Пока шоколад растапливается, рекомендовано в миске перемешать растительное масло с сахарной и ванильной пудрой и какао-порошком.
6. Переложить в растопленный шоколад массу из 5 пункта. Качественно перемешать ингредиенты. Текстура должна получиться однородной и без комочков.
7. В заключении требуется в пасту добавить измельченный фундук и снова тщательно перемешать продукты.