Всё что нужно знать о том как коптить курицу

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Маринование

В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное – правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа. Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек. Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой.

Подготавливая птицу к мариновке, очищают ее от внутренностей, отрезают шею, снимают излишки жира, так как во время копчения он будет плавиться, стекать на поддон и давать гарь и неприятный запах. Если тушка разрезается вдоль на половину, с наружной стороны по ней можно постучать отбойным молотком, чтобы размягчить ткани. Так мясо лучше промаринуется.

Далее тушку тщательно промывают под проточной водой и готовят маринад.

Рецепт маринада на 1 тушку:

• 1 литр воды;
• чуть больше половины стакана соли;
• 100 г сахара;
• 30 мл уксуса;
• специи (черный перец, кориандр, лавровый лист и др.);
• 4 зубчика чеснока.

Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.

В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Далее птицу обсушивают. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа.

Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока. Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная.

С имбирем

Ингредиенты:

• курочки домашние – 4 тушки;
• трехпроцентный уксус – 3 столовые ложки;
• имбирь – 1/2 чайная ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• чеснок свежий – 2 дольки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• кориандр, душистый перец горошком, корица, черный молотый перец – по ½ чайной ложке;
• ягоды можжевельника – 6 штук.

Приготовление:

1. Кур ощипать, опалить над пламенем, удалить внутренности, обрезать лишний жир, обрубить лапы и шеи.
2. Каждую подготовленную тушку разрубить на две части по грудке и по позвоночнику и промыть.
3. Положить половинку на деревянную доску, сверху накрыть другой и несколько раз ударить молотком, чтобы разбить кости.
4. Вскипятить 3 литра воды, добавить уксус, соль, сахар, имбирь, кориандр, корицу, перец, измельченный чеснок, лаврушку и ягоды можжевельника. Перемешать и остудить.
5. Залить маринадом полутушки, чтобы они были им полностью покрыты и убрать на три дня в холодильник. Периодически переворачивать, чтобы лучше пропитались.
6. После маринования кур обмотать марлей и повесить сушиться на открытом воздухе на 12 часов.
7. Буковую, черешневую или ольховую щепу замочить за час до копчения в воде. Ее можно купить в магазине или сделать своими руками. Засыпать опилки в коптильню на поддон или фольгу.
8. Поместить в коптильню полутушки. Первые 15 минут коптить на сильном огне, затем убавить в два раза и продолжать процесс в течение 20 минут. Открыть крышку и коптить еще 15 минут.

Перед тем как есть, дать мясу проветриться, чтобы лишний дым выветрился

Закопченная горячим способом курочка получается аппетитной и румяной. Подавать ее можно без всего или с овощами.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост

Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить

Для приготовления маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 стакана соли;
• стакан сахарного песка;
• головка чеснока;
• половина стакана уксуса 9%;
• лавровый лист;
• специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты: стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления:

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Маринады для холодного копчения

Многие думают, что самым лучшим является рассол для курицы холодного копчения по госту, но и другие не хуже. Наоборот, в каждом варианте своя изюминка и мясо приобретает разные вкусовые оттенки.

Ниже несколько вкусных рецептов для холодного копчения.

Винный консервант

Этот рецепт маринада для курицы холодного копчения предлагает готовить целую тушку, мариноваться она должна не менее 12 часов.

Для большой тушки на засолку потребуется:

• Соль — 0,5 стакана.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.

Засолка курицы

Зубчики чеснока измельчают и смешивают с сахарным песком и поваренной солью. Такой пастой натирают тушку и оставляют для засолки. На это потребуется 4 часа. И не забываем, что крупную птицу предварительно необходимо отбить между досками для разделки.

Пока идет засолка, пришло время приготовить рассол для копчения курицы. В его состав входят: 1,5 стакана поваренной соли, 2 ст. л. сахарного песка, 200 мл красного вина, 5 литров воды, несколько лавровых листов и чайная ложка перца горошком. Все составляющие прокипятить, рассол для холодного копчения курицы остудить. Осталось только выложить в него цыпленка.

Винный маринад для курицы

Когда мясо просолится указанное время, его необходимо очистить от соли и чеснока, сполоснуть, поместить в емкость с маринадом и оставить в таком рассоле на 12 часов. Осталось только просушить птицу и убрать еще на 5 часов в холодное место, можно в погреб.

Как видите, хотя процесс длится достаточно долго, приготовление рассола для копчения курицы – дело нетрудное.

Аскорбиновая заливка

Первоначально придется засолить курицу для копчения. Этот рецепт маринования курицы для копчения рассчитан на большую тушку до 3 кг. Мясо натирается смесью из 100 г соли и 25 г сахара. Добавляют лавровый лист и горошины черного перца. В этом густом соусе птица должна мариноваться двое суток.

Рассол для курицы с аскорбиновой кислотой

По завершению засолки мясо помещают в маринад. Рецепт маринада для курицы холодного копчения следующий:

1. На 3 литра воды берется 500 г соли, 20 г сахара, 65 г аскорбиновой кислоты.
2. Все прокипятить до полного растворения компонентов. После этого охладить и поместить в маринад засоленого цыпленка.
3. Так он должен мариноваться 10 дней.
4. Замаринованное мясо промывают, обсушивают с помощью бумажных полотенец и отправляют в холодильник на 5 часов.
5. В течение этого времени мясо немного подвялится и можно приступать к основному процессу.

Экспресс-маринование

Не всегда есть время ждать несколько дней, пока длится маринование. Тогда на выручку приходит быстрый маринад для курицы горячего копчения на основе меда. Мясо будет удивительно ароматным и немного сладковатым. Вкусовые оттенки зависят от того, какой мед используется.

Маринад для курицы на основе меда

Ингредиенты:

• Мед — 0,5 стакана.
• Лимон — 2 шт.
• Льняное масло — 100 г.
• Чеснок.
• Смесь перцев — 4 ст. л.

Сначала готовится основа густого соуса. Используется для этого стеклянная емкость. В ней смешиваются мед и измельченный чеснок, выдавливают сок из лимонов и добавляют все остальные ингредиенты. Полученной смесью обмазывают цыпленка, помешают в пакет и оставляют мариноваться в прохладном месте на 10 часов, удобнее всего – на ночь. С утра можно приготовить копченую курочку. Как видите, быстрый маринад для копчения курицы в коптильне может стать настоящей находкой.

Копчение крылышек или голеней в мультиварке

Для этой цели подходит мультиварка с функцией копчения, но можно приспособить и обычную. Для этого надо выбрать металлическую емкость для щепы и несколько ярусов металлической сетки.

Понадобится:

• 10 шт. крылышек (на 2 слоя);
• стакан щепы (она идет в комплект с мультиваркой).

Для наринада:

• стакан кетчупа;
• 5 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. горчицы.

Приготовление:

1. Из перечисленных ингредиентов сделать маринад и обработать им крылышки, хорошо их помяв. Время маринования – не меньше 3-4 часов. Солить не надо – соевый соус даст ее достаточное количество.
2. На дно чаши мультиварки налить воды слоем около 1-1,5 см.
3. Чашку на 2/3 заполнить щепой.
4. На подставки разместить крылышки.
5. Накрыть мультиварку крышкой и установить режим горячего копчения на 35 минут.

То же самое можно сделать и в обычной мультиварке. Там сначала на 15 минут включить режим Жарка, потом выключить и оставить режим Подогрев на 30 минут. Но, все-таки, рисковать аппаратом не стоит, хотя в интернете пишут, что все получается без проблем.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Способы приготовления курицы горячего копчения

После засолки или маринования, курицу нужно сутки просушивать на свежем воздухе. Если не сделать этого, то на поверхности тушки образуется «панцирь» который не даст ей равномерно прокаптиться. Снаружи курица будет покрыта жесткой коркой, а внутри останется сырой.

В коптильне

Разжигаем под коптильней огонь. На дно коптильни насыпаем тонкий слой опилок с ольхи. Щепу смачивать не надо — она даст лишнюю влагу. Сверху устанавливаем поддон для сбора жира. Даем прогреться коптильне.

Подготовленную тушку, полутушку или отдельные части курицы вывешиваем на крючки, либо выкладываем на решетку в коптильне. Первые 15 минут огонь под коптильней не должен быть слишком активным. Большой огонь приведет к быстрому возгоранию щепы — она должна медленно тлеть. Коптильня заполнится горьким дымом, который даст плохой вкус копчености.Каждые 15 минут открываем дверцу коптильни и выпускаем дым. Поддерживаем температуру 80-90 градусов. Коптиться куриное мясо от 1,2 до 1,5 часов, время регулируется в зависимости от размера курицы. Крылышки и окорочка готовятся быстрее, чуть больше времени требуют полутушки. Дольше всего коптятся целые тушки.

Периодически нужно заглядывать в коптильню и контролировать процесс. Если сомневаетесь в готовности, проткните копченость в самом толстом месте — вытекший прозрачный сок говорит, что мясо готово.

В духовке жидким дымом или копченой солью

Чтобы полакомиться копченостями не обязательно покупать готовую продукцию в магазине, особенно если ее качество не внушает доверия. Нет коптильни дома? Выход есть. Как вариант курицу можно закоптить в духовке с помощью жидкого дыма. Если его нет в наличии дома, или не хочется применять химию, можно приготовить его самим с простых ингредиентов. Нам понадобиться:

• 4 ст.л. соевого соуса;
• 3 зубка чеснока;
• 2 ст.л. карри.

Измельчите чеснок с помощью чесночницы, смешайте его с карри, добавьте соевый соус. Смажьте натуральным «дымом» куриную тушку. Поставьте мясо мариноваться на протяжении часа при комнатной температуре. Такой способ не только натуральный, но и сокращает время приготовления курицы. Его можно назвать 2 в 1 — и маринад и жидкий дым.

Жидкий дым можно заменить копченой солью. Готовить ее не нужно, она продается в магазине. Копченая соль просто находка — она натуральная, придает мягкий, приятный аромат и красивый коричневый цвет. Такую соль берут из расчета на 1 килограмм мяса 2 г соли. Курицу просаливаем снаружи и внутри и отправляем в прогретую духовку. Помним, что соль хоть и натуральная, но чрезмерное ее употребление здоровья не прибавит.

Курицу замаринованную жидким дымом или просоленную копченой солью перемещаем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим курочку на протяжении 40 минут. Если возникли сомнения, готова ли она, то протыкаем тушку зубочисткой и смотрим на выделившийся сок. Прозрачный сок указывает на готовность.

Различия в холодном и горячем копчении

Горячее и холодное копчение отличаются друг от друга не только температурой приготовления. Отличия есть и в продолжительности копчения и хранения, способах засолки или маринования, внешнего вида. Продукция горячего копчения готовится в течении нескольких часов, тогда как холодное копчение требует нескольких дней. Температура, при которой коптиться мясо влияет на конечный результат, при горячем способе мясо приобретает сочность и мягкость. Холодный способ делает курицу суховатой и не сочной, но позволяет сохранить полезные микроэлементы. Горячее копчение уничтожает микробы и микроорганизмы, но пользы такая продукция не приносит.

Курица холодного копчения не поддается температурной обработке, поэтому выбирая продукцию для нужно быть уверенным в ее чистоте и безопасности, и не покупать мясо в сомнительных местах. Для того, чтобы продлить срок годности ее нужно засаливать или мариновать дольше. Курица горячего копчения требует в среднем 9 часов для мариновки или засолки, холодного — не менее суток. Закопченная горячим способом курица может храниться в холодильнике не больше недели, холодным — до месяца.

Рецепт горячего копчения курицы в коптильне

Имея в своем хозяйстве такое замечательное приспособление, как коптильня, всегда хочется применить его по назначению, приготовить что-нибудь этакое, обрадовать любимых родственников и друзей. Люди коптили мясо и рыбу с древних времен, ведь сама технология приготовления подразумевает длительное хранение готового продукта, а холодильники изобрели не так давно. В наше время, приготовить мясо таким способом, это значит получить массу позитива от самого процесса приготовления и последующего поедания необыкновенно ароматного и вкусного блюда.

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, рецепт курицы горячего копчения наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Маринад для курицы горячего копчения

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:

• сухой метод;
• мокрый метод;
• шприцевание.

От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.

— Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.

— Опасаетесь, что курица просолится неравномерно — приготовьте рассол.

— В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучше всего с курицей сочетаются:

• паприка;
• карри;
• кориандр;
• куркума;
• розмарин;
• тимьян;
• орегано;
• майоран;
• тмин.

Универсальные приправы:

• черный перец;
• хмели-сунели;
• чеснок.

Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.

Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.

Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.

Простой маринад

Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.

В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.

Пряный маринад

На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:

• соль — 100 г;
• чеснок;
• уксус;
• черный перец;
• лавровый лист.

Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.

Пикантный маринад

Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.

При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.

Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.

Варено-копчёный бройлер в домашних условиях

Ещё один рецепт копчёной курятины. Несмотря на то, что процесс не похож на традиционное копчение, на вкусе это никак не отражается. Некоторые уверяют, что на выходе мясо получится даже вкуснее, чем традиционная копченая курица.

Можно взять целую тушку или отдельные её части — крылья, окорочка, например. Лучше использовать мясо молодых бройлеров, оно варится гораздо быстрей. Цельную тушу цыпленка следует разделить вдоль на две части. Тщательно промыть.

1. на 1 литр воды взять 4 столовые ложки соли;
2. пара хороших горстей сухой луковой шелухи, залить водой с солью и настаивать около 30 минут;
3. поставить на огонь;
4. когда закипит, влить ложку жидкого дыма для запаха;
5. в кипящую воду аккуратно заложить части курицы, варить минут 30;
6. после этого, цыпленок считается полностью готовым. Можно употреблять горячим и холодным.

Копченая птица — продукт любимый многими, очень популярный, часто используемый. В пищу употребляется в виде дополнения к разнообразным гарнирам. Или как самостоятельное, полноценное блюдо. Копченая птица имеет тонкий аромат и пикантность, сочетается с разнообразными продуктами, со свежими овощами.

Выбирая курицу для копчения, нужно внимательно выбирать исходный продукт. Далеко не все тушки годятся для этого.

Рецепт приготовления копчений, из предварительно сваренной птицы, удобен тем, что не требуют большого количества времени. А также, люди, избегающие употребления в пищу сырого мяса, наверняка оценят именно такой рецепт по достоинству. Нисколько не потеряв во вкусе. Конечно, это отличается от традиционного способа. Подобные рецепты давно пользуются популярностью у потребителей.

Источник

Засолка и рецепты маринадов

Следующим этапом после мытья курицы идет засолка или маринование. Для лучшей обработки дымом курицу нужно разделить на полутушки, и положив их между двумя досточками для разделки, слегка подробить молотком кости.

Вариантов маринада и засолки большое количество, все они призваны ускорить подготовку курицы к копчению, а также придают букет ароматов. Лучшими специями для маринования и посола курицы считаются: паприка, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальные — хмели-сунели, чеснок и черный перец.

Сухой посол

Посол из смеси соли и перца позволит быстро подготовить курицу к копчению. Этот способ подходит и для горячего, и для холодного способа копчения. Количество соли берем из расчета на 1 килограмм мяса 20 грамм соли. Перец и другие специи берутся по вкусу. Курицу обильно натираем солью и помещаем в любую не окисляющуюся емкость (из стекла, дерева, керамики). Ставим емкость с полуфабрикатом в холодильник. Если далее планируется холодное копчение, то курицу оставляем мариноваться на протяжении суток. Для горячего копчения достаточно 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, а большим потребуется около 5 часов. По окончанию засолки достаем мясо и промываем его от соли.

Быстрый маринад

Этот рецепт поможет подготовить курицу к копчению в очень короткие сроки. Для маринада нам понадобиться:

• 4 л воды;
• 3 ст.л соли;
• 5 г тмина;
• 3 лавровых листа;
• сушеная зелень на выбор.

Воду, соль, тмин, лавровый лист и зелень соединяем. Доводим маринад до кипения. Курочку помещаем в маринад и провариваем ее в течении 20 минут. Наш полуфабрикат достаем из маринада. Остужаем тушку до комнатной температуры. Обязательно хорошо обтираем ее полотенцем. Просушиваем на улице минимум час для удаления лишней влаги.

Медовый маринад

Медовый маринад с добавлением лимона придаст копчености пикантный вкус и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобиться:

• 60 мл меда;
• сок одного лимона;
• 60 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 20 г смеси перцев;
• 3 дольки чеснока.

Смешиваем мед, соль, растительное масло, лимонный сок и перец. Хорошо обрабатываем этим маринадом всю курочку. Укладываем ее в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Достаем курицу и промываем ее. Просушиваем от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.

С горчицей и кетчупом

Смесь кетчупа и горчицы придает копчености кисло-острый вкус. Для этого маринада понадобятся такие ингредиенты:

• 0,5 кг томатного пюре;
• 50 мл кетчупа;
• 50 мл горчицы;
• 50 мл мёда;
• 40 мл растительного масла;
• 100 мл белого сухого вина;
• соль, чеснок, паприка по вкусу.

В томатное пюре добавить кетчуп, горчицу, мёд, масло, белое вино и специи. Готовым маринадом смазываем курицу внутри и снаружи. Емкость с курочкой помещаем в холодильник. Чтобы хорошо она хорошо промариновалась достаточно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и смываем маринад. Просушиваем.

Кефирный маринад

Этот маринад хорош для копчения домашней курочки. Он подходит и для горячего и для холодного способа. Домашняя птица, за исключением молодой курицы, имеет жесткое мясо, что продлевает время приготовления. Эту проблему решит кефир — он смягчит волокна мяса. Также с этим прекрасно справятся и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Кефир для маринования берем качественный с самым большим процентом жирности. Чтобы приготовить маринад для одной тушки нам понадобиться:

• 1 л кефира,
• 25 г соли,
• 5 зубков чеснока,
• 0,5 ч.л. соли,
• 2 дольки лимона.

Смешайте кефир, соль, смесь перцев, порезанный кубиком лимон и измельченный чеснок. Смажьте, как бы массируя, маринадом курицу снаружи и внутри. Курицу в маринаде поместите в подходящую по размерам емкость. Сверху прикройте ее пищевой пленкой. Можно курицу оставить мариноваться при комнатной температуре — на это уйдет 10 часов, либо поместить в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу нужно хорошо промыть от маринада и просушить.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

• куры – 2 кг;
• соль – 120 г;
• яблоки – 40 г;
• корица – по вкусу;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

• курица – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Выбор и подготовка курицы

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус.

Качественное сырье – залог идеального результата. Мясо подбирается свежее, охлажденное. Кожица должна быть беловатого цвета, возможно с желтоватым оттенком. Для копчения берут курочку с сухой поверхностью, без слизи. Приготовить лучше особь среднего размера с упругими мышцами. При использовании мелких тушек есть вероятность пересушивания. Слишком большая курица может содержать вредные для организма вещества.

Подготовка продукта заключается в очистке курицы и разделке. На первом этапе удаляет лишний жир, сгустки крови и поверхность промывается внутри и снаружи. Можно коптить тушку целиком или кусочками, например ножки, грудинку или крылышки. Для более эффективного копчения курицу отбивают. Это поможет размягчить кости и суставы. Если тушки коптят целиком, то ножки лучше связать. Это способствует удобному размещению в коптильне, а также упрощает просушивание и подвяливание.

Выбор основы

Перед тем, как заняться маринованием и копчением мяса курицы, важно грамотно выбрать саму основу. Для получения вкусного и безопасного деликатеса на выходе нужно купить хорошую тушку

Для приготовления курицы в коптильне рекомендуется выбирать охлажденное или свежее мясо. Замороженная птица не подходит для такого способа приготовления, поскольку под воздействием низких температур волокна мяса меняются. Это отрицательно сказывается на вкусе и аромате деликатеса.

Другой важный момент – размеры курицы. Рекомендуется дома коптить курицу средней величины. Она должна быть хорошо упитанной, но не слишком жирной. Мышцы должны быть нормально развитыми. Брать чрезмерно крупные тушки не стоит. Обычно такое мясо накачано вредными добавками.

При выборе тушки надо обратить внимание на ее поверхность. Она должна быть:

• плотной;
• упругой;
• с сухой и беловатой шкуркой.

При надавливании качественный продукт быстро восстанавливает форму.

Нельзя брать на копчение птицу с неприятным запахом. Он говорит о несвежести продукта. Соответственно, копченость окажется не самой приятной на вкус.

Также стоит отказаться от приобретения птицы, если присутствует гнилостный запах. Не подходят для копчения тушки с липкой кожей или дряблыми мускулами. Такой продукт слишком долго хранился.