Можно ли использовать что-то вместо уксуса и чем его заменить в рецептах

Содержание:

Чем можно заменить рисовый уксус в роллах и суши?
Чем заменить
Чем заменить
Как сделать своими руками?
Лимонный сок
Как приготовить заправку для риса суши из обычного, рисового и яблочного уксуса
Чем можно заменить рисовый уксус в роллах?
- Винный или яблочный уксус и нори
- Имбирный маринад или лимонный сок
Чем можно заменить рисовый уксус
Рецепт рисового уксуса
Что такое рисовый уксус и для чего его используют, применение
Полезные советы
Как приготовить заправку для риса суши из обычного, рисового и яблочного уксуса
Оригинальный рисовый уксус в домашних условиях

Чем можно заменить рисовый уксус в роллах и суши?

Суши и роллы уверено осели в нашей жизни и на кухне. Теперь это не диковина из Страны восходящего солнца, а вполне даже доступное и любимое блюдо. Рисовый уксус теперь можно найти на полках магазинов практически любой страны, но вот в его качестве не всегда можно быть уверенным. А если производители дают хороший результат, тогда цена такого продукта немного «кусается».

Заменить в домашних условиях можно доступными продуктами, распространенные варианты которых мы рассмотрим немного ниже. Самые удачные же аналоги рисового уксуса получаются из таких заменителей:

виноградного уксуса белого или красного цвета;
яблочного уксуса, что также не раздражает стенки кишечника и не вызывает аллергических реакций;
хорошо дополнят любую уксусную эссенцию сушенные водоросли нори или соевый соус, что традиционно используются в японской кухне;
если говорить о доступных и бюджетных вариантах, тогда попробуйте воссоздать рисовую кислоту с помощью столового уксуса;
а также не исключайте еще лимонный сок;
или имбирный маринад.

Последние два варианта стоит сразу рассмотреть, поскольку именно они считаются практически идеальными заменителями. Дело в том, что имбирь сам по себе отлично сочетается с роллами. А вот лимонный сок помогает воспроизвести ту мягкость и нежность японской кислоты, что невозможно повторить с помощью других кислых приправ.

Рисовый уксус можно легко и быстро заменить доступными продуктами

Лимонный сок поможет сделать рисовый уксус, который не отличит даже коренной житель Японии

Вам потребуется:
- лимон – 2 шт.;
- сахар – 0,5-2 ч. л. (зависит от желаемой сладости);
- вода – равна количеству сока, то есть, 2 ст. л.;
- соль – щепотка.
Японцы и китайцы категорически не любят использовать вчерашние продукты. А для приготовления аналога рисового уксуса такое просто недопустимо. Поэтому, сок из лимона выжимаете непосредственно перед готовкой. В итоге у вас должно получиться не меньше 2 ст. л. С одного фрукта выходит чуть больше 1 ложки.
Воду берите кипяченную, это существенно отразится на вкусовых качествах и длительности хранения продукта.
Смешиваете все составляющие. Чтобы быстрее растворились сыпучие ингредиенты, поставьте емкость на медленный огонь. Непрерывно помешивая, дождитесь растворения кристаллов и сразу же снимите с огня. Кипятить содержимое ни в коме случае нельзя! Использовать можно после полного остывания.

Вариант с имбирным маринадом

Он удобен тем, что вы сможете приготовить и заправку к рису, и закуску к сушам. Кстати, можно пойти упрощенным путем и сделать безумно полезную заправку из сока лимона и тертого имбиря в одинаковом соотношении.

Для приготовления имбирного маринада необходимы:
- корень имбиря – 3-4 см;
- любой уксус (но 6%) – 1,5 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- вода – 0,5 л.
Корень очищаете ложкой. Кстати, так проверите и его свежесть. Кожица должна легко и тонко сниматься. После сполосните и натрите на тонкие пластины.
Половину воды вскипятите. Всыпьте соль, хорошо размешайте и залейте корень на 5-10 минут. Спустя это время воду слейте.
Теперь вскипятите вторую половину воды, но добавьте в нее уже сахар. Залейте имбирь и оставьте при комнатной температуре до полного остывания, а на ночь отправьте в холодильник. Наутро маринад уже готов к употреблению.

Маринад из лимона и имбиря идеально воссоздаст рисовый уксус

Чем заменить

Можно ли заменить сливки в рецептах кремов и десертов?

К сожалению, найти его достаточно сложно – даже в крупных специализированных магазинах порой нет этого ингредиента. Поэтому мы и расскажем, чем можно заменить рисовый уксус так, чтобы получить максимально приближенный вкус готового блюда.

Другие виды уксуса

К сожалению или к счастью, мы находимся в русских реалиях – а значит, придется изыскивать альтернативные варианты. Отсюда и вопрос, а можно ли рисовый уксус заменить обычным? Вы удивитесь, но да!

Однако важно отметить, что брать чистую эссенцию нельзя – необходимо следовать специальному рецепту приготовления заправки. Для начала поговорим о том, как происходит замена рисового уксуса — яблочным. Яблочный

Яблочный

Запомните несложный способ приготовления:

Перемешайте в эмалированной посуде 1 ч. л сахара и 0,5 ч. л соли;
Добавьте 1 ст. л яблочной эссенции и залейте все 3 ст. л кипяченой воды;
Включите огонь на плите и дождитесь растворения сухих компонентов. Готово!

Также рекомендуем: Как быстро очистить арахис от шелухи?

Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения – нужно лишь подогреть составляющие. Разобрались, как заменить рисовый уксус на яблочный – это несложно, справится даже начинающий кулинар, который пытается изучить японскую кухню.

Виноградный

Следуем дальше? Другой ответ на вопрос, чем заменить рисовый уксус для суши кроется на вашей кухне – подойдет красный виноградный!

В посуде перемешайте 3 ч. л сахарного песка и 1 ложечку соли;
Добавьте 4 ст.л. винной эссенции и поставьте емкость на огонь;
Нагрейте жидкость, но не кипятите – дождитесь, пока не растворятся песок и соль.

Отметим, что от подобной заправки придется отказаться, если вы страдаете от повышенной кислотности желудка. В таком случае можно взять немного красного вина.

Белый винный или 6-ти%

А еще вы можете заменить рисовый уксус на обычный столовый шестипроцентный или белый винный – но убедитесь предварительно, что не имеете противопоказаний к употреблению. Итак, мы уже подготовили небольшой рецепт:

Возьмите по ¼ стакана оливкового масла и эссенции (6% или белый винный);
Добавьте 2 ст. л меда и щепотку черного перца;
Перемешайте – но очень тщательно. Готово!

Мы рассказали, как заменить рисовый уксус яблочным для роллов, а также винным белым и красным. Пора следовать дальше – есть и другие ингредиенты, которые с успехом послужат качественной альтернативой.

Лимонный сок

Вы удивитесь, но рисовый уксус для роллов и разогретый с сахаром лимонный сок имеют идентичные вкусовые показатели, за счет самой лимонной кислоты (А вы знали, что лимонная кислота — это добавка Е330?). Для приготовления понадобится несколько ингредиентов, которые есть на любой кухне.

Также рекомендуем: Чем отличается борщ от щей?

Итак, приступаем к приготовлению:

Вложите в кастрюльку по 1 чайной ложке сахарного песка и соли;
Влейте по 2 столовых ложки лимонного сока и теплой воды;
Включите огонь и немного помешайте, пока не растворятся сухие ингредиенты.

Вот и все! Напоминаем, доводить до кипения жидкость нельзя. Заменить рисовый уксус для суши поможет и еще один экзотический компонент, о котором мы расскажем ниже.

Водоросли нори

Эта «зелень» есть не на каждой кухне, а лишь у ценителей азиатской культуры. Если вы нашли в своем холодильнике нори – приступайте к изучению нашего рецепта!

Возьмите 2,5 ст.л. любого уксусного раствора (красный, белый, яблочный);
Добавьте 2,5 ст.л. сахара-песка и 0,5 ч.л. поваренной соли;
Поставьте емкость на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся;
Затем добавьте мелко нарезанный лист водорослей и смешайте все компоненты до однородного состояния.

Замена рисового уксуса может производиться и обычным столовым – хотя его вкус и резкий запах очень специфичны, их поможет сгладить один секретный ингредиент.

Соевый соус

Не стоит использовать неразбавленный уксус – он обладает не самым приятным ароматом и вкусом, кроме того в чистом виде может сжечь все рецепторы. А вот в сочетании с соевым соусом вы получите прекрасную замену редкой заправке, которую не достать в обычном магазине.

Чтобы получить вкусную пикантную заправку для суши или салата, сделайте следующее:

Возьмите 50 мл шестипроцентной уксусной эссенции;
Добавьте столько же соевого соуса и половину чайной ложки сахарного песка;
Тщательно перемешайте все составляющие, не нагревая.

Вот и все! Мы подробно обсудили, каким уксусом можно заменить рисовый уксус в японских блюдах домашнего приготовления

Настало время поговорить, какие компоненты использовать не стоит – это важно знать, если вы не хотите испортить вкус готового кулинарного шедевра

Также рекомендуем: Сколько углеводов в одном яйце?

Чем заменить

Что делать, если на кухне не оказалось винного уксуса и чем его можно заменить

Другие виды уксуса

Яблочный

Запомните несложный способ приготовления:

Перемешайте в эмалированной посуде 1 ч. л сахара и 0,5 ч. л соли;
Добавьте 1 ст. л яблочной эссенции и залейте все 3 ст. л кипяченой воды;
Включите огонь на плите и дождитесь растворения сухих компонентов. Готово!

Также рекомендуем: Температура плавления пальмового масла

Виноградный

В посуде перемешайте 3 ч. л сахарного песка и 1 ложечку соли;
Добавьте 4 ст.л. винной эссенции и поставьте емкость на огонь;
Нагрейте жидкость, но не кипятите – дождитесь, пока не растворятся песок и соль.

Белый винный или 6-ти%

Возьмите по ¼ стакана оливкового масла и эссенции (6% или белый винный);
Добавьте 2 ст. л меда и щепотку черного перца;
Перемешайте – но очень тщательно. Готово!

Лимонный сок

Также рекомендуем: Недостаток йода в организме: симптомы у женщин

Итак, приступаем к приготовлению:

Вложите в кастрюльку по 1 чайной ложке сахарного песка и соли;
Влейте по 2 столовых ложки лимонного сока и теплой воды;
Включите огонь и немного помешайте, пока не растворятся сухие ингредиенты.

Водоросли нори

Возьмите 2,5 ст.л. любого уксусного раствора (красный, белый, яблочный);
Добавьте 2,5 ст.л. сахара-песка и 0,5 ч.л. поваренной соли;
Поставьте емкость на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся;
Затем добавьте мелко нарезанный лист водорослей и смешайте все компоненты до однородного состояния.

Соевый соус

Чтобы получить вкусную пикантную заправку для суши или салата, сделайте следующее:

Возьмите 50 мл шестипроцентной уксусной эссенции;
Добавьте столько же соевого соуса и половину чайной ложки сахарного песка;
Тщательно перемешайте все составляющие, не нагревая.

Также рекомендуем: Кориандр и кинза — это одно и тоже или нет

Как сделать своими руками?

Чем можно заменить сыр филадельфию в роллах и суши

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления рисового уксуса в домашних условиях.

Для этого берется стакан риса, который высыпается в подходящую емкость, заливается водой и накрывается сверху крышкой. Саму емкость следует на ночь поместить в прохладное место.
Утром следует перелить воду из емкости в кастрюлю. Эта вода будет основой для приготовления уксуса. В нее нужно добавить 1 стакан сахара и поставить на плиту на 15 минут (до кипения воду не доводить).
Затем в эту воду нужно добавить 4 грамма дрожжей и перелить полученную смесь в другую емкость. Жидкость должна настояться в течение нескольких дней. При этом активно будут образовываться пенные пузыри.
Ферментация производится на протяжении 6 дней. При этом химические реакции приводят к появлению спирта. А он, в свою очередь, преобразовывается в кислоту. Полученный состав следует перелить в чистые банки или бутылки, которые надо оставить в покое на один месяц, чтобы продукт настоялся.
Когда месяц пройдет, содержимое бутылок выливается в кастрюлю. Для повышения качества продукта необходимо поместить в уксус яичный белок, после чего довести смесь до кипения. Когда она остынет, процедить посредством марли и перелить в бутылки. В результате должен получиться продукт с мягким, нежным ароматом и сладковатым вкусом.
При приготовлении перемешивать состав следует лишь ложкой из дерева. Приготовленный продукт используется не только для блюд японской кухни, но также и для салатов, гарниров, различных безалкогольных напитков. Так как в этом уксусе содержится множество аминокислот, он отлично подойдет для маринования мяса.

Роллы

Для того чтобы у себя на кухне сделать вкусные роллы, необходимо специально подготовить рис. Порцию риса (400 граммов) следует опустить в кипящую воду и варить на протяжении 10 минут. После этого крупу следует снять с плиты и дать ей постоять около 15 минут.

Заправка готовится из соли (10 граммов), уксуса (60 миллилитров) и сахара (40 граммов), которые тщательно перемешиваются между собой. Затем данную заправку опускают в сваренный рис и перемешивают. Нужно немного подождать, пока рис хорошо впитает соус, после чего его можно применять для создания роллов.

Маринад

Если необходимо приготовить хороший маринад для мяса или рыбы, а рисовый соус отсутствует, его можно заменить яблочным уксусом. Для этого нужно взять несколько небольших луковиц и нарезать их толстыми кусочками в виде полуколец. Предварительно заготавливается мясо (его следует разморозить и порезать на куски).

Затем в 0.5 л кипяченой воды помещается 150 миллилитров уксуса, 80 миллилитров масла (желательно выбрать нерафинированное), а также нарезанный лук. В полученный состав опускается мясо таким образом, чтобы оно полностью погрузилось в маринад. При необходимости можно долить немного воды.

После этого емкость накрывается крышкой и помещается в холодное место. Мариновать мясо или рыбу нужно 6 часов. Аналогичным образом с помощью яблочного соуса маринуется имбирь и некоторые другие продукты.

Суши

Многие хозяйки мечтают сделать суши на домашней кухне, но не знают точно, какие ингредиенты применять. Обычно для их приготовления используется рис, соус для его пропитки и водоросли. В качестве уксуса можно использовать следующие виды данного продукта:

рисовый (идеальный вариант);
белый виноградный или винный;
яблочный;
лимонный сок.

При использовании яблочного уксуса метод приготовления остается таким же за исключением пропорций ингредиентов. На 1 столовую ложку уксуса необходимо взять соль (около 0.5 ч. л. ) и сахар (около 1 ч. л. ). По вкусу яблочный уксус намного мягче обычного столового аналога, так как при его производстве применяются сладкие яблоки и вино.

Также нередко рис пропитывают лимонным соком. Это связано с тем, что у рисового соуса уникальный мягкий вкус, который сложно воссоздать с помощью заменителей. Сок лимона, в который добавлен сахар, очень напоминает данный вкус. И отличить его от настоящего рисового соуса сможет далеко не каждый.

На 2 ст. л. сока берется вода в таком же объеме, сахар (1 чайная ложка) и соль (половина чайной ложки). Все ингредиенты нужно перемешать и поставить на плиту. Нужно следить за тем, чтобы эта смесь не закипела, иначе ее вкусовые качества сильно изменятся.

Лимонный сок

Блюда китайской или японской кухни иногда заправляют и приправой, приготовленной на основе лимонного сока. Запаситесь такими продуктами:

лимонный сок свежей выжимки (пара столовых ложек);
питьевая вода (2 ст. ложки);
одна чайная ложка сахарного песка;
щепотка соли.

Возьмите эмалированную посуду, смешайте сначала сухие ингредиенты, затем добавьте остальные. Поставьте сотейник на огонь, помните, что ни в коем случае нельзя доводить жидкость до кипения, просто дождитесь, пока смесь станет однородной консистенции.

Сок лимона (Lemon juice) TRS | ТиАрЭс 250мл

Артикул: 861957

Производитель: TRS

Страна: Великобритания

145 руб.

В наличииКупить

Как приготовить заправку для риса суши из обычного, рисового и яблочного уксуса

Суши — популярное блюдо, которое все хозяйки сегодня очень часто делают дома. Его невозможно представить без специальной заправки — сушидзу по-японски. Как ее делать, расскажем далее.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
рисовый уксус —	100 миллилитров
сахар —	3 маленькие ложки
соль —	1 маленькая ложка
Время приготовления: 10 минут	Калорийность на 100 грамм: 172 Ккал

Всем нравятся суши, но не многие умеют правильно делать заправку для риса, который является компонентом этого блюда. Как делать классический ее вариант, рассмотрим далее.

Достаем все ингредиенты и отправляем их в кастрюлю. Ставим посуду на маленький огонь.
Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.
Как только сахар растворится в уксусе, снимаем кастрюлю с огня и остужаем.
Переливаем остывшую смесь в банку и готовим из нее деликатес.

Чем можно заменить рисовый уксус в роллах?

Раз обойтись без этой заправки никак нельзя, а в магазинах найти крайне сложно или хочется сэкономить, что же делать? Можно ли заменить рисовый уксус на обычный? Сказать честно, без изменения вкуса нельзя. Яблочный или винный продукты в чистом виде придадут роллам или суши более кислый, резкий вкус. Но альтернатива все же есть. Если добавить в различные виды уксусов сахар и соль, их вкус будет более близок к оригиналу. Рассмотрим несколько рецептов приготовления заправки для риса. Методика будет одна и та же, отличаться будут только компоненты.

яблочный уксус – 1 ст. л.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
соль – ½ ч. л.;
горячая вода – 2 ст. л.

винный уксус – 4 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

столовый уксус 6% — 50 мл;
соевый соус – 50 мл;
сахар – 1 ст. л.

Винный или яблочный уксус и нори

уксус – 2,5 ст. л.;
сахарный песок – 2,5 ст. л.;
соль – ½ ч. л.;
нори – 1 лист.

Чтобы приготовить уксусный раствор этими способами, нужно смешать все ингредиенты в одной емкости и поставить на плиту. Не доводя до кипения, нагревать до полного растворения сахара и соли. В случае с нори измельченные водоросли нужно добавлять уже после нагревания раствора, а затем взбить смесь до однородного состояния. Также в любой из этих рецептов можно добавить сухую морскую капусту или цедру апельсина.

Таким образом, разница с настоящей восточной заправкой будет почти незаметна

Полейте одной из этих заправок сваренный рис и осторожно перемешайте деревянной ложкой.

Имбирный маринад или лимонный сок

Чем еще можно заменить рисовый уксус для суши? Хороший вариант получится из маринада от имбиря: он тоже кисло-сладкий и отлично сочетается с рисом. Кроме того, может помочь сок лимона. Возьмите 2 ст. л. сока, добавьте 2 ст. л. теплой воды и растворите в ней 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.

Не стоит заменять рисовый продукт бальзамическим: он имеет специфический резкий привкус, который способен перебить вкус готового блюда. Также не рекомендуется использовать столовый 9% уксус.

Если вам принципиально нужен идентичный вкус, попробуйте приготовить рисовый уксус самостоятельно.

Чем можно заменить рисовый уксус

Приправа гармонирует практически со всеми продуктами. Японские и китайские блюда без нее теряют «изюминку», становятся по вкусу похожими на европейские. Но если ее нет в магазине, в качестве альтернативы можно использовать:

соевый соус — соединяют с уксусной эссенцией, добавляют сахар, разводят водой до нужной консистенции, соотношение 1 ст. л:1 ст. л.:0,5 ч. л.;
водоросли нори — 1 лист измельчают, тушат, в смеси из 2,5 ст. л. столового уксуса, такого же количества сахара, 0,5 ч. л. соли, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.

Но есть и другие заменители, которые незначительно влияют на вкус оригинальных блюд. Их рекомендуют как аналоги японские кулинары, работающие в европейских кафе и ресторанах.

В суши для липкости риса яблочным уксусом

Новая заправка не изменит восприятие блюда, а придаст дополнительный фруктовый оттенок. Чтобы ее приготовить, нужны такие ингредиенты:

яблочный уксус — 3 ст. л.;
сахарный песок — 3 ч. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
кипяток — 4,5 ст. л.

Все соединяют, перемешивают, пока сыпучие компоненты не растворятся. Для придания однородной консистенции лучше выдержать на водяной бане, но не доводить до кипения. Аналог подходит только к суши с ламинарией.

Для роллов обычным столовым 9%

Не нужно ожидать изысканного вкуса, если в качестве аналога используют подобный продукт, особенно без развения. Для смягчения вкуса лучше добавить воду, чтобы получить 6%-ную концентрацию. Чтобы приготовить вкусные роллы, заправку готовят на основе:

2 ст. л. столового уксуса 6% или 1 ст. л. 9%;
3 ст. л. соевого соуса;
2 ч. л. сахара.

Перемешивают до однородной консистенции. Если все равно кажется слишком «жестко», раздражает вкусовые рецепторы, вливают рафинированное подсолнечное масло — на это количество ингредиентов 1,5-2 ст. л.

При мариновании мяса лимонным соком – пропорции

В этом случае заправку лучше готовить на водяной бане. Можно использовать горелку с открытым огнем, но если смесь закипит, она будет испорчена.

Ингредиенты:

1 ч. л. соль;
1 ч л. сахарный песок;
2 ст. л. свежего сока лимона;
2 ст. л. воды нагретой до 60-70°С.

Как только сыпучие компоненты растворятся, снимают с огня, но помешивать не перестают. Нужно добиться абсолютно однородной консистенции. Использовать можно в теплом и охлажденном виде.

Внимание!Ни в коем случае нельзя в качестве аналогов использовать бальзамический уксус, который сам по себе имеет сильный аромат, или концентрированную уксусную эссенцию.

Рецепт рисового уксуса

Если же все таки вы решили не прибегать к замене рисовой заправки, но в магазине также вас постигла неудача и вы не можете отыскать необходимый продукт, то можно приготовить рисовый уксус в домашних условиях.

Приготовление не так сложно, как может показаться на первый взгляд:

1.Для начала необходимо найти рис, который дает больше клейкости.

2.Далее берем 300 грамм риса, хорошо промываем и заливаем литром воды, оставив на 4 часа.

3.Затем настоявшаяся вода процеживается через марлю. Рис выбрасываем.

4.Следом на каждый стакан жидкости следует добавить 3/4 сахарного песка и тщательно все перемешать до полного растворения.

5.Полученная масса отправляется на водяную баню, доводится до кипения и варится еще в течение 20 минут.

6.Остужаем нашу смесь до 36 градусов и вводим дрожжи сухие. По количеству следует учитывать, что на 4 стакана массы необходимо добавить 1/4 столовой ложки.

7.Весь состав еще раз тщательно перемешиваем, разливаем в стеклянную посуду и отправляем в теплое место на 5-7 дней, где масса должна будет перебродить.

8.Через 7 дней рисовая вода процеживается и после переливается в чистую посуду. Воду накрываем марлей и отправляем в темное и теплое место на 45 дней для дозревания рисового уксуса. Если вы хотите получить более насыщенный и яркий вкус заправки, то можно выстоять дольше. Приготовленная дома рисовая эссенция не проявит никаких различий с магазинной.

Готовите сами суши?
Да 77.05%

Нет 22.95%
Проголосовало: 61

Как видите безвыходных ситуаций не бывает. Всегда можно найти выход. Это касается и приготовления заправки для японской еды. Не можете найти рисовый уксус в магазине? Приготовьте сами. Нет желания и времени? Замените другими аналогами, представленными в нашей статье. Уверены, вы найдете для себя подходящий вариант приправы.

Мне нравится7Не нравится2

Что такое рисовый уксус и для чего его используют, применение

В качестве исходного сырья для этого продукта (японское название «су») берут ферментированный рис, добавляя к нему вино из этого же злака, сахар и дрожжи. Процент кислоты — 5-9%, то есть значительнее мягче европейских видов. Японский уксус мягче, сладковатый; китайский — насыщенный, терпкий. Консистенция однородная, жидкая, цвет — прозрачный, но может иметь различные оттенки.

Существует несколько сортов рисового уксуса:

Белый — именно его чаще всего продают в магазинах Европы и добавляют в суши и роллы. Более похож по вкусу на западный продукт, имеет желтоватый оттенок, производится из круглого риса.
Черный — по-китайски чикланг. Насыщенный вкус, аромат дыма, консистенция более плотная, слегка вязкая. Как исходное сырье используют черный рис, ячмень, сорго, рисовую шелуху, пшеницу; ферментация длительная — 6-8 месяцев.
Красный — при приготовлении добавляют особые плесневые грибки, которые придают характерный оттенок и фруктовый вкус.
Коричневый — наиболее редкий и самый полезный. Делают из необработанных зерен, поэтому у него самый богатый минеральный состав. Вкус — нейтральный, чаще используют, как консервант, но могут добавлять во все блюда.

Калорийность рисового уксуса — 18-54 ккал на 100 г в зависимости от сорта. Витаминов немного, они трансформируются во время ферментации риса. Зато минеральный состав богатый, в нем преобладают: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, марганец.

Рецепт рисового уксуса разработали повара II века н. э. В то время не было холодильников, и чтобы увеличить срок хранения готовых блюд, нужен был надежный консервант. Сначала приправа была доступна только знати. В повседневный обиход ее ввели в XVI веке. С того времени начали заправлять суши, вкусные роллы, салаты, мариновать овощи, мясо, рыбу.

Использование не ограничивается кулинарией. Целебные свойства рисового уксуса оценила народная медицина. Он ускоряет усвоение полезных и питательны веществ, нормализует обменные процессы, снижает уровень холестерина, не допускает появление отеков. Блюда с ним разрешены людям, в анамнезе которых заболевания ЖКТ (при повышенной кислотности) в состоянии ремиссии. На основе белых сортов делают маски для кожи, устраняющие акне и останавливающие возрастные изменения.

Внимание!Противопоказания к введению в рацион — гипертоническая болезнь и сахарный диабет. У продукта выраженное тонизирующее действие, а в составе — высокое содержание углеводов (13,2 г на 100 г).

Полезные советы

Тем, кто сомневается в надобности рисового уксуса или его заменителя в рецепте по приготовлению роллов, опытные кулинары советуют не отказываться от этого ингредиента. Су придаёт рису клейкость, давая возможность кулинару придать сваренной крупе любую форму и не развалиться при приготовлении. Кроме этого, японский уксус обладает антибактериальным эффектом, что необходимо при работе с сырыми морепродуктами.

Рисовый Су, при условии, что он сделан по правильной технологии и без консервантов, обладает массой полезных качеств. Например, в нём есть антиоксиданты и аминокислоты. Также в маринаде содержатся фосфор, кальций и калий, без которых невозможно нормальное функционирование организма. Классический Су могут употреблять в пищу даже люди, страдающие язвой желудка, проблемами с поджелудочной и со сбоями в пищеварении. Японский уксус делает пищу лёгкой и его можно использовать тем, кто придерживается здорового образа жизни.

Тем, кто добавляет водоросль Нори при варке риса для суши, опытные кулинары рекомендуют положить измельчённый ингредиент в уксус для заправки. Водоросль кладут в момент, когда компоненты заправки для роллов разогреты. При этом заменять Нори Ламинарией не рекомендуется. Несмотря на большой выбор ингредиентов для замены рисового Су, специалисты не рекомендуют использовать в качестве заправки бальзамический уксус. Связано это с тем, что соус придаст блюду тяжёлый травянистый вкус, забив рыбные нотки.

Некоторые шеф повара высказываются против использования в качестве заменителя столового оцта, так как он может вызывать раздражение пищеварительной системы. Кроме этого, избыток уксуса может испортить вкус суши и забить аромат блюда. При этом при использовании ингредиента с высоким процентом его обязательно нужно разбавлять водой. Хранить уксус рекомендуют в закрытой ёмкости как можно дальше от нагревательных приборов, солнечного света или плиты. При этом тара должна быть из натуральных материалов (стеклянная или керамическая).

Су хорошо переносит температуру от +35 до -3 С˚. Срок годности натурального уксуса составляет от 4 до 6 месяцев, а продукт с содержанием консерванта годен для употребления в пищу год. В домашних условиях уксус для роллов в рецепте можно заменить и на имбирный маринад. При этом вкус продукта не испортиться, а насытится нотами этого корня. Японский Су – универсальная заправка, которая подходит не только для классических роллов, но и для других продуктов, а использовать её можно, не боясь испортить вкус блюда.

Как приготовить заправку для риса суши из обычного, рисового и яблочного уксуса

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
рисовый уксус —	100 миллилитров
сахар —	3 маленькие ложки
соль —	1 маленькая ложка
Время приготовления: 10 минут	Калорийность на 100 грамм: 172 Ккал

Достаем все ингредиенты и отправляем их в кастрюлю. Ставим посуду на маленький огонь.
Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.
Как только сахар растворится в уксусе, снимаем кастрюлю с огня и остужаем.
Переливаем остывшую смесь в банку и готовим из нее деликатес.

Оригинальный рисовый уксус в домашних условиях

Помимо заменителей, можно приготовить и настоящий уксус на рисовой основе в домашних условиях, не отличающийся по вкусу от фабричного оригинала.

Процесс его приготовления довольно длительный и трудоемкий, но результат полностью оправдывает потраченное время и усилия. В этом случае не нужно будет искать, чем можно заменить рисовый уксус для суши, так как вы его сделаете самостоятельно.

Оригинальный рисовый уксус в домашних условиях

Готовится такой уксус только в стеклянных емкостях, а для размешивания используются деревянные ложки и палочки.

Рецепт:

300 г белого риса сорта «жасмин»;
четверть столовой ложки сухих дрожжей;
800 г сахарного песка;
сырой белок одного яйца.

Процесс:

рис промыть и залить водой, после чего настаивать в течение четырех часов в закрытом виде;
на ночь поставить в прохладу;
с утра смесь процеживается с помощью марли и в результате получится вода со вкусом риса, в которой нужно размешать стакан сахара до полного растворения.
затем смесь варится на пару в течение 25-30 минут и охлаждается;
после охлаждения рисовую воду нужно залить в любую тару из стекла и добавить дрожжи из расчета четверть ст. л. на литр;

получившуюся смесь нужно оставить на неделю, чтобы она забродила. Затем перелить в чистую емкость из стекла, например, банку;
горловина банки завязывается марлей, затем она оставляется на месяц или два в темном месте;
в результате получится мутная жидкость, которую нужно снова процедить, затем вскипятить. После того, как смесь остынет, рисовый уксус можно считать готовым;
для повышения прозрачности перед кипячением рекомендуется добавить сырой белок одного яйца.

На заметку! Вкусные простые блюда на каждый день

В пропорциях данного рецепта получается минимум литр уксуса, имеющего идентичный с оригиналом вкус. Некоторые используют бальзамический уксус, но это не совсем подходящее решение, так как он слишком резкий и может заглушить вкус самого блюда. Не подойдет и обычный уксус 9% по точно такой же причине.

Поэтому, не имея фабричного варианта рисового уксуса, не нужно будет искать, чем заменить рисовый уксус для суши в домашних условиях, так как рецепт вы теперь знаете.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Елена Макаренко
Оставить комментарий Почему вы ещё не оставили комментарий?