Как самостоятельно провести копчение балыка, традиционные рецепты

Как приготовить балык из толстолобика сыровяленый

Чтобы балык из толстолобика в домашних условиях получился идеальным, важно четко следовать технологии, описанной в рецепте. Нужно придерживаться рекомендаций по длительности засолки и вяления

Это поможет сделать вкус максимально изысканным, а сам продукт безопасным.

https://youtube.com/watch?v=ZLpyeraMGlA

Ингредиенты

Для приготовления балыка из толстолобика по рецепту может быть достаточно сахара и соли, но можно придать пикантные нотки и изысканный аромат. Для этого потребуется дополнительный набор специй:

Можно использовать готовую приправу к рыбе, но, чтобы сделать блюдо, которое понравится всем, про вкус спрашиваю у близких, чтобы можно было самостоятельно откорректировать состав и создать собственный рецепт.

На дно емкости выкладывается половина соли и сахара, по рецепту 10 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на каждый килограмм толстолобика. Вниз насыпаются выбранные приправы по вкусу. Затем сверху укладывается филе и засыпается остатками смеси вместе со специями.

Посоленную рыбу следует накрыть гнетом и отправить в холодильник. Для просаливания необходимо от 5 до 7 дней, в зависимости от величины рыбин, а также личных вкусовых предпочтений.

Вяление толстолобика

Перед тем как вялить балык из толстолобика в домашних условиях, его необходимо промыть или вымочить в течение 5-6 часов, чтобы убрать излишки соли и специй. Затем филе накрывают марлей и помещают на открытый воздух, но не на прямые солнечные лучи.

Марля поможет уберечь балык от вредных насекомых. Толстолобик вялится примерно 2 дня. Но это время можно продлить, если нравится более сухой продукт. Двух суток достаточно для получения нежного и сочного блюда.

Копченый балык

Перед тем, как приготовить копченый балык из толстолобика, его нужно засолить. Описанный выше рецепт подходит и для этого случая. Вялить рыбу перед копчением не обязательно. В коптильне она приобретет не только желаемый аромат, но и дойдет до нужного состояния. Коптят филе двумя способами:

1. Холодным. Более длительный процесс, который займет 3-4 дня. Подготовленная рыба помещается в коптильню при температуре 25-30°, при этом каждые 6 часов следует делать перерыв.
2. Горячего. На костре можно приготовить копченый балык из толстолобика по такому рецепту за 40 минут, а для маленьких тушек будет достаточно и получаса. Для такого приготовления рыбы по-астрахански можно использовать и другие виды, к примеру, сом или жерех.

Копченый продукт отличается по своему вкусу и запаху от вяленого, но употреблять его необходимо не часто, так как продукты копчения могут негативно влиять на здоровье человека.

Балык из сазана

Понадобятся: весы, секатор, ножи и ножницы для разделки рыбы, кухонный топорик и резиновый молоток, деревянная доска, груз 4 кг, глубокая посуда для засола, металлические крючки.

1. Секатором обрезают плавники. Перед тем, как чистить тушу её необходимо обязательно охладить.

2. Можно очищать двумя способами. Первый быстрый и простой — срезать ножом шкуру вместе с чешуёй, начиная с хвостовой части, не нарушая целостность мяса. Или снимать её специальной «чистилкой» с зазубренными краями.

3. Затем вскрывают брюшную полость и аккуратно убирают внутренности.

4. Далее отделяют голову с помощью ножа. Сначала подрезают жабры, после чего её отрезают кухонным ножом-топором с помощью резинового молотка. В дальнейшем из неё можно приготавливать уху.

5. Из туши удаляют позвоночник, чтобы она не испортилась, когда её начнут завяливать. Вдоль спины до хвоста делают глубокий разрез до костей.

6. Просто ножницами обрезают с хребта все рёбра с двух сторон.

7. В месте, где они заканчиваются, полностью отделяют филе ножом до хвостовой части. Мясистую часть хребта тоже пускают в засолку.

8. Мясо нарезают на кусочки не слишком большие, примерно по 10 см шириной. Иначе будет не очень удобно вялить.

9. Складывают филе в глубокую мойку и промывают несколько раз (3-4 раза) в холодной проточной воде, чтобы хорошо смыть кровь.

10. Куски перекладывают в большую ёмкость или закрывают слив мойки и заливают 15 л воды, чтобы полностью покрыло мясо. Добавляют 250 мл уксуса, перемешивают и оставляют на 2-3 часа для нейтрализации бактерий.

11. Приготавливают посолочную смесь из соли и сахара. Всыпают их в одну миску и тщательно перемешивают ложкой.

12. Густо насыпают посолочную смесь на дно ёмкости, примерно две жмени, где будут солить деликатес.

13. Куски укладывают шкурой вниз слоями. Каждый слой пересыпают солью с сахаром. Последние куски кладут шкурой вверх и присыпают смесью.

14. Сверху на засоленное мясо кладут деревянную доску и на неё ставят груз не менее 4 кг.

15. Ставят в холодильник для засолки. Первый день крышкой не накрывают. После того, как в первые сутки рыба выпустит воду, контейнер закрывают крышкой. При этом воду не сливают — её отправляют в холодильник ещё на 3 дня. Всего посол длится 4 суток.

16. По истечению срока вынимают засоленный деликатес, груз, доску и промывают холодной водой.

17. Помещают филе в глубокую посуду (где-то на 15 л) для вымачивания. Оставляют на 7-8 часов. Солёность мяса проверяют на вкус. За время вымачивания воду необходимо сменить 3 раза.

18. При вымачивании балыка летом необходимо это делать в холодильнике или заморозить несколько пластиковых бутылок с водой и опустить в контейнер с деликатесом, чтобы он не прихватил запах.

19. Сливают воду и насаживают каждый кусок на крючок. Если погода прохладная, будущий деликатес вывешивают на балкон с хорошей вентиляцией. Летом в жару его развешивают дома под вентиляцию, если нет прохлады и условий для сквозняка.

20. Примерно за 1 сутки (20 часов) балык станет вяленый. Можно вялить еще 2-3 дня, если любят балык посуше.

Рыба должна хорошо обветриться, но не покрыться твёрдой коркой. Готовые куски заворачивают в пергамент и пакеты, хранят в морозилке. В холодильнике может сохраняться долго. Большие части вяленого сазана нарезает на куски толщиной 1 см и подают как закуску. Получается очень вкусно.

http://1pokopcheniyu.ru/recepty/balyk-iz-sazanahttp://eda-land.ru/sazan/gotovim-balyk/http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/16688-balyk-iz-sazana.html

Части туши говядины

Говядина очень полезный и ценный продукт, богатый белками, железом, цинком, а так же витаминами группы B. Говядину выдерживают в подвешенном состоянии в течение некоторого времени для улучшения вкуса, допускается выдержка до 10 суток. Качество говядины определяется по цвету, он варьируется от ярко красного, до тёмно-красного. Жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета.

Классификация говядины.

Говядина делится на 3 сорта: высший, первый, второй сорт.

• зарез;
• передняя голяшка (рулька);
• задняя голяшка.

Зарез (шея)

Шейная часть подходит для тушения, отваривания и приготовления бульонов.

Лопаточная часть

Мясо из лопаточной части имеет различную степень мягкости в зависимости от места его расположения. Мясо из этой части подходит для приготовления супов, рубленых котлет, гуляшей. Так же из зачищенной плечевой мышцы можно приготовить эскалопы, но они будут низкого качества.

Плечевая часть

Из этой части варят прозрачные бульоны и заправочные супы, готовят рубленые котлеты и жаркое.

Спинная часть (толстый край)

Мякоть подходит для приготовления отбивных, котлет, запекания большими кусками. Рёбра для варки супов.

Филей (поясничная часть, тонкий край)

Этот отруб содержит нежное и очень постное мясо. Из этой части готовят бифштексы, ростбифы, азу, медальоны, гуляши, отбивные котлеты, рулеты.

Грудинка

В этом костистом отрубе слои мяса перемежаются со слоями жира и пленками. В передней части грудинки находится грудная кость (грудина) и ребра, а в задней части – хрящевые концы ребер. Вся грудинка или ее половина может быть полностью отделена от костей, заправлена фаршем и свернута в рулет для отваривания: мясо может также нарезаться ломтиками для тушения или отваривания.

Оковалок (толстый филей)

Оковалок – это часть туши около таза, он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки.

Кострец

Кострец – это верхняя часть задней ляжки. Используется для жарения в духовке большим куском, для жарения на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганова.

Огузок (бедро)

Этот отруб разрезается на части по линиям соприкосновения трех главных бедренных мышц: щупа, ссека и толстого края пашины. Щуп – тонковолокнистое мясо внутренней части бедра. Толстая пашина также содержит нежное мясо. Ссек – внешняя часть середины бедра. Мышечные волокна мяса ссека толще и немного грубее, а их пучки окружены более развитой соединительной тканью. Из щупа и толстой пашины изготавливаются эскалопы. Ссек подходит для тушения или жарения в духовке.

Пашина

Пашина может быть свернута в рулет и отварена или нарезана ломтиками для тушения с овощами. Пашина хорошо подходит и для приготовления рубленой телятины.

Рулька

Мясо рульки или голяшки можно тушить или отваривать вместе с костями или без них. Так же подходит для холодца.

Голяшка

То же самое что и рулька, только с задиней ноги.

Рецепты балыка из сазана

Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.

Классический рецепт

Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:

Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.

Готовится деликатес так:

1. Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
2. Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
3. Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
4. Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
5. Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
6. Подвесить кусочки на канат и подвесить на провяливание. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
7. Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.

Если продукт не сразу подают к столу, то его хранят в домашних условиях в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу.

Деликатес из сазана

Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче. Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки. Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.

Следующим этапом будет заморозка. Промытое от специй мясо оставляют в емкости в морозилку на 2 дня, чтобы убить микробов и паразитов. Эту процедуру можно проводить как до, так и после засола.

Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.

Продукт готов к употреблению. Также он станет оригинальным компонентом других домашних блюд. Хранить его необходимо в холодильнике завернутым в бумагу. Длительность хранения оставляет около недели.

Способы засолки и вяления карпа

Есть три способа самостоятельно увядать карпаНаиболее популярные способы сушки карпа — это сушка в электросушилке или на открытом воздухе, если позволяет время (на корм не должны выпадать осадки). Если это домашнее приготовление, лучше всего использовать духовку. Первые два варианта хороши тем, что позволяют рыбе хорошо питаться и вянуть, выводя лишнюю влагу. На открытом воздухе при попадании лучей на карпа выделяется жир, который придает внешний блеск и добавляет насыщенности вкусу.

Как правильно приготовить вяленую рыбу в духовке

Желательно придерживаться рецептаДля приготовления карпа используется традиционный метод посола слоями. Выложите средство в емкость и накройте тяжелым предметом на сутки. Далее промойте рыбу и обсушите ее сухими полотенцами. Сделайте на карпе тонкие надрезы, чтобы он получился вяленым, а не отварным или приготовленным на пару.

Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте. Рыба томится при открытой дверце и температуре 40 градусов около 7-8 часов, в зависимости от размера рыбы. После приготовления карпа в течение дня «проветривают» на свежем воздухе.

Время приготовления зависит от размера рыбы

Из-за низкой температуры и приоткрытой дверцы уходит влажность и рыба сушится. Недостатки способа — высокая энергоемкость, недостаточно насыщенный вкус. Такой способ сушки позволяет приготовить любимое блюдо в домашних условиях.

На открытом воздухе

Этот способ включает два этапа: первый — посол, второй ─ томление на свежем воздухе. Первый этап проводится так же, как и остальные способы, но на засолку отводится 4-15 дней в зависимости от веса рыбы.

Рекомендуется подвешивать рыбу подальше от посторонних рук и когтей

После сушки рыбу продевают на тонкой веревке или веревке через отверстия для глаз и подвешивают на веревке на открытом воздухе. Из-за ветра и солнца влага уходит, и рыба сохнет. Лучшее время для этого метода — март-апрель или конец октября, когда мухи или насекомые не испортили пищу — это отрицательный аспект метода. Накройте рыбу марлей и оставьте на 14 дней.

В электросушилке

Процесс сушки в электросушилкеМетодом засолки подготовьте карпа к сушке, разрезав его по гребню. Затем следует включить электрическую сушилку, например VOLTERA 1000 Lux, и уложить рыбу слоями и сушить при температуре 55-60 градусов. За счет нагрева рыбы потоком воздуха от горячего нагревательного элемента. Когда карп будет готов, вывесьте его на свежий воздух. Этот метод позволяет приготовить рыбу быстро и без усилий, но следует быть готовым к тому, что сушилка может не подходить по мощности и не будет сушить рыбу.

После того, как рыба будет приготовлена, поставьте ее в темное прохладное место. Карпа подвешивают на веревке, оборачивают бумагой или оставляют в жестяной банке с герметичной крышкой. Готовый продукт хранится около 6-12 месяцев. Его используют в салатах, бутербродах или как отдельное блюдо. Карп придает блюду особый колорит, делая его интересным и необычным.

Полезные свойства

В процессе вяления рыбы сохраняются все полезные вещества. Не является секретом то, что рыбная мякоть богата витаминами и минералами. Ниже представлен перечень полезных веществ, которые содержатся в балыке из рыбы в пересчете на 100 грамм продукта:

Витамины:

• А – 0,058 мг;
• А (Ретиноловый эквивалент) – 58 мкг;
• В1 (Тиамин) – 0,04 мг;
• В2 (Рибофлавин) – 0,1 мг;
• Е (Токофероловый эквивалент) – 2,4 мг;
• РР – 1,7 мг;
• РР (Ниациновый эквивалент) – 6,6 мг.

Макроэлементы:

• Натрий – 347 мг;
• Калий – 240 мг;
• Сера – 204 мг;
• Фосфор – 181 мг;
• Хлор – 165 мг;
• Кальций – 39 мг;
• Магний – 21 мг.

Микроэлементы:

• Железо – 0,9 мг;
• Цинк – 0,7 мг;
• Фтор – 430 мкг;
• Хром – 55 мкг;
• Никель – 6 мкг;
• Молибден – 4 мкг.

Другие полезные вещества:

• Холестерин – 92 мг;
• Вода – 57,2 г;
• Зола – 9,9 г;
• Насыщенные жирные кислоты – 2,8 г.

Балык является диетическим продуктом питания, в его составе нет ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в рацион многих диет и других программ по корректировке веса. Деликатес восполняет недостаток питательных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода. Стоит отметить, что во время термической обработки большинство витаминов разрушается, тогда как в процессе вяления они сохраняются.

Советы для хозяек

1. Чтобы сделать закуску вкуснее, рыбу можно потомить специальном маринаде. Рецепт очень прост — на 2 стол. ложки оливкового масло взять 1 стол. ложку лимонного сока, посолить, поперчить, посыпать тимьяном и оставить на полчаса.
2. Если вы не любите скумбрию, можно взять другую рыбку: дорадо, мокрель, лосось. При желании можно ее заменить даже пресноводной. Только предварительно замариновать в пряностях, чтобы был приятнее вкус.
3. Лук для начинки можно также предварительно замариновать, так его вкус будет мягче и нежнее.
4. Вместо булочки можно взять мини-багет, лаваш или обычный батон.
5. Закуска с лавашем будет вкуснее с добавлением соуса из оливкового масла, пряных специй и лимонного сока.

Рецепты с турецкой крупой: суп с булгуром, плов, гарнир.

Как вкусно засолить

Соленый жерех – блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В мясе сохраняются все необходимые микроэлементы, а во рту оно растворяется. На приготовление уходит не больше 10 минут.

Состав:

• жерех массой до 2 кг;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• ст.л. сахарного песка;
• специи, сухие травы по желанию;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец, горошек – 3-4 шт.

Как приготовить:

Солить рыбу нужно лучше «мокрым» способом, тогда мясо равномерно просаливается. Возьмите половину стакана кипяченой воды, растворите в ней соль, сахар и добавьте туда же остальные ингредиенты.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и извлеките внутренности. Промойте от кровяных сгустков тушку и вытрите насухо полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить кусочками, для этого разрежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, пошедшее на засолку, занимает 8-12 часов.

Когда время истечет, слейте рассол, промойте рыбку под водой, положите на дуршлаг, чтобы остатки влаги стекли. Разрежьте порционными кусочками, выложите их на тарелку. Для красоты полейте оливковым маслом и украсьте нарезанными кружочками лимона со свежей зеленью.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Приготовление свиного балыка в домашних условиях позволяет быть уверенным в его качестве. Имеются определенные нюансы и секреты создания блюда, которое будет иметь идеальный вкус, и принесет организму не только наслаждение, но и пользу.

Нежный свиной балык, приготовленный своими руками

Выбираем мясо для балыка

Ключевым параметром выбора мяса считается его свежесть. Кусок свинины не должен замораживаться. Идеальным будет, если мясу не более суток. Так удастся добиться отличных вкусовых качеств и получить продукт, который пригоден для длительного хранения.

Выбирая наиболее подходящую часть свиньи, стоит обратить внимание на:

• шею;
• вырезку;
• корейку.

Получить более сухой продукт можно с помощью вырезки. Там отсутствует жир, который придает сочности. Свинина со спинной части с жировой прослойкой – корейка – дает возможность получить более мягкий и нежный продукт, но и калории его будут выше.

Выбираем мясо правильно!

Два способа засолки

Существует «сухой» и «мокрый» метод посола свинины перед вялением. В зависимости от выбранного варианта будет отличаться структура и вкус мяса. Кроме того, в домашних условиях можно мариновать свиное филе как со специями, так и только с использованием исключительно соли. В любом случае необходимо выдержать продукт определенное количество суток в холодильнике, поскольку процедура не только придает вкуса, но и позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Естественная засолка

Приготовленное в домашних условиях с применением метода сухого посола мясо будет более сухим. Кусочки обваливаются в соли, можно с добавлением специй. Чаще всего засол проводят с кориандром и пряностями, которые отлично дополнят вкусовые качества.

Сухой посол

Свинину нужно обмазать со всех сторон и оставить в холодном месте. В процессе маринования выделяется сок и оседает на дне, поэтому мясо нужно периодически переворачивать, чтобы кусочки равномерно просолились.

Рассольный способ

С помощью рассола в домашних условиях можно получить более нежное и сочное мясо. Свинина покрывается маринадом. Для этого потребуется прокипятить воду с солью и пряностями. Также следует добавить сахар, который поможет специям проникнуть глубже в волокна. Продукт нужно поместить в судок и оставить в холодильнике.

Мясо в рассоле

В течение дня периодически следует переворачивать кусочки, чтобы они просолились равномерно. Лучше поместить свинину под гнет, чтоб лучше вывести влагу из мяса. Оптимальным периодом маринования считается 5 суток. После окончания срока свиное филе тщательно промывается под проточной водой.

Буженина из свинины в фольге в духовке

Запеченная буженина из свинины в фольге – вкуснейшее блюдо, благодаря которому можно с уверенностью забыть о магазинной колбасе

Готовится закуска не хлопотно, важно не передержать его в духовке, чтобы не пересушить. Для маринадной смеси можно применить смесь французской горчицы с майонезом и простыми специями. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• балык – 800 г;
• чеснок – 6-10 зубков;
• французская горчица – 2 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

1. Мясо промыть и обсушить, нашпиговать чесночными пластинами.
2. Обмазать солью, перцем, специями и горчицей с майонезом.
3. Завернуть в фольгу, оставить мариноваться на 4 часа.
4. Запекается свинина в духовке завернутая в фольге 1 час при 190.

Рулька свиная запеченная в духовке в фольге

Запеченная свиная рулька в духовке в фольге – праздничное блюдо, которое требует особого внимания еще на стадии выбора основного продукта. Для идеального результата нужна свиная голень весом немного более 1 килограмма

Шкура в рульке тоже съедобная, она должна быть тонкая, светлая, без повреждений, важно ее поскоблить ножом, удалив щетину

Ингредиенты:

• рулька – 1,2 кг;
• семена кориандра, горошки перца – по 1 ч. л.;
• чеснок – 5-7 зубков;
• горчица – 3 ст. л.;
• пучок зелени.

Приготовление

1. Рульку поскоблить, помыть, отварить в воде 20 минут.
2. Охладить голень, нашпиговать чесноком, натереть раздавленным перцем и кориандром.
3. Обмазать горчицей.
4. Фольгу сбрызнуть водой, выложить зелень, сверху рульку, запечатать.
5. Запекать 2-2,5 часа при 180.

Советы по приготовлению

• Провялив балык три дня, снять и положить мясо под гнёт. Процесс сделает балык гладким и блестящим. После повесить балык на сушку.
• Перед засолкой посыпать рыбу сахаром. Положенная рыба в эмалированную ёмкость посыпается солью без сахара.
• Время соления рыбы зависит от веса. В летнее время засолки увеличивается до 14 дней.
• При засолке рыбы в тузлуке, соляном растворе, можно добавить специи. В хорошо насыщенном растворе картофель не тонет.
• Против мух и ос, ткань или марлю для обвёртывания балыка, пропитывают уксусом.
• Включенный вентилятор поможет быстрее высушить балык.
• Используют эмалированную ёмкость. Лучшая ёмкость для соления деревянная кадушка.
• Уложить рыбу в ёмкость нужно мясом к верху.
• Большую рыбу режут на куски. Порционные куски рыбы для балыка режут по два сантиметра. При тонких кусках балык пересохнет. При толстых будет киснуть в середине.
• При нажатии на балык пальцем он не вдавливается, отсутствует влага, остаётся на пальце жир. Балык готовый.
• Приготовить балык можно в духовом шкафу. Положив рыбу в духовку, нужно оставить приоткрытую дверцу и включить вентиляцию над печкой. Пять-девять часов балык будет готовиться. Время готовки зависит от температуры и от величины рыбы. Мясо приобретёт желтоватый цвет — балык готов.
• Хороший балык получается из рыбы, пойманной в осенний период.
• Летом вымачивать нужно рыбу меньше — балык дольше хранится.
• При вялении балык вобрал в себя посторонний запах, его можно закоптить холодным способом.
• Добавлять в соляной раствор нужно черный и душистый перец горошком. Пикантность балыку придадут гвоздика и лавровый лист.
• До засолки рыбы нужно стерилизовать посуду.
• Готовность балыка определяет плесень. Пересоленный балык плесени не выделяет. Плесень удаляется подсолнечным маслом.

Балык из рыбы — готовим дома

Рыба балык бывает двух видов — подвесная (без термической обработки) и холодного копчения с дымом, которые готовятся в течение 3-4 дней. Чтобы приготовить угощение, в первую очередь нужно правильно выбрать рыбу.

Он должен быть свежим, не замороженным, собранным из чистой емкости, желательно осенью. При соблюдении этих условий блюдо получится вкусным и полезным.

Любимое всеми лакомство обычно состоит из крупной рыбы жирностью от 5 до 30%. Подходящие разновидности включают:

• осетр весом от 2 до 5 кг;
• семга — от 3 до 5 кг;
• карп — от 6 кг;
• жерех — 2-3 кг;
• толстолобик — 8 кг;
• сом — от 4 кг;
• форель — 4-5 кг;
• нельма — 3 кг;
• судак — от 2,5 кг;
• щука — 6 кг.

Качество блюда будет зависеть от процентного содержания жира в рыбе. Особенно ароматным и сочным получится балык из толстолобика, осетра, лосося, жереха, сазана, палтуса, сома. У этих пород в мясе много жировой прослойки, благодаря чему вкус угощения становится просто чудесным. Судак, окунь, щука — нежирные сорта, поэтому лучше всего их готовить в сушеном виде.

Процесс приготовления деликатеса

Приготовить рыбный рулет в домашних условиях несложно, нужно лишь соблюдать определенную технологию, которая включает в себя: разделку тушки, засолку, холодное копчение или сушку и правильное хранение.

Используемые ингредиенты: рыба массой 3 кг с высоким процентным содержанием жира; сахар (на 1 килограмм мяса — 30 грамм); соль (на 1 килограмм — 150 грамм); специи, приправы — на свой вкус.

Готовка:

1. Перед приготовлением балыка необходимо тщательно очистить рыбу от чешуи. Затем его необходимо выпотрошить и хорошо промыть. После этого сделать надрез вдоль позвоночника, полностью отделить поясницу от костей и разделить тушку так, чтобы получилось 2 куска мяса.
2. Теперь нужно нарезать рыбу порционными части. Для этого возьмите 1 кусок филе, разрежьте его продольно на несколько частей. Затем возьмите одну из полосок мяса и острым ножом нарежьте небольшие кусочки рыбы, толщиной около 2 см, затем разрежьте все мясо. Учтите, что нарезанные кусочки должны быть без кожи.
3. Начинаем солить рыбное филе. Выложить фарш в кастрюлю, засыпать солью, сахаром и перемешать. Затем возьмите подходящие приправы, поработайте с ними кусочки пищи, затем скатайте их в булочки и переложите в ту же емкость. Лучше всего то, что предназначенные для него специи сочетаются с рыбой, а также с молотым черным перцем и хмелем сунели, что придаст будущему балыку приятное послевкусие и аппетитный аромат.
4. Кастрюлю с полуфабрикатами поставить на 3-4 дня в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось солью и специями. За это время можно один раз в день перемешивать кусочки рыбы. Если тушка крупная и мяса много, засолка продлится дольше, например около 1 недели.
5. По истечении этого времени емкость с мясом необходимо поместить в морозильную камеру на 2 дня, чтобы любые микробы и паразиты погибли под воздействием холода. При желании можно сначала заморозить филе рыбы на несколько дней, а затем приступить к солению.
6. Последний этап приготовления балыка — это сушка (сушка) рыбы. Для этого выньте сковороду из морозильной камеры и проденьте кусочки на прочную нить, оставляя между ними небольшие расстояния. Сначала лучше всего повесить мясо на 3-4 часа на ярком солнце, чтобы каждая часть покрылась легкой корочкой. Затем его следует просушить в теплом и сухом месте, свободном от насекомых. Процесс сушки обычно занимает от 3 до 7 дней.

Готовый балык имеет розово-желтый цвет и аппетитный рыбный деликатесный запах. Его можно использовать для приготовления бутербродов, добавлять в салаты и использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам. Хранить угощение в холодильнике, завернутым в съедобную бумагу, нужно не более недели.

Полезные свойства домашнего лакомства

Поскольку кулинарная обработка не предполагает отваривания или жарки рыбы, в ней сохраняется много полезных веществ, поэтому такое лакомство очень полезно для здоровья.

в 100 граммах домашнего балыка содержатся следующие витамины: А — 0,057 мг; Е — 2,5 мг; B 2-0,2 мг; ПП — 1,8 мг; B 1-0,05 мг.

Также продукт содержит необходимые для здоровья человека минералы:

• магний — 23 мг;
• кальций — 40 мг;
• натрий — 3475 мг;
• фосфор — 180 мг;
• сера — 205 мг;
• хлор — 164 мг;
• железо — 0,8 мг;
• цинк — 0,6 мг;
• фтор — 432 мг;
• хром — 56 мг;
• никель — 7 мг.

Кроме того, в мясе рыбы содержатся насыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на внешний вид кожи и волос, небольшое количество холестерина, воды и золы. Поэтому, употребляя домашнее лакомство, вы можете не только насладиться его насыщенным вкусом, но и снабдить свой организм витаминами и минералами.