Балык из сазана в домашних условиях

Рецепты балыка

/uploads/2018/05/Semga-313×176.jpg 313w, https://the-fishing.ru/uploads/2018/05/Semga-85×48.jpg 85w, https://the-fishing.ru/uploads/2018/05/Semga-171×96.jpg 171w» data-sizes=»(max-width: 800px) 100vw, 800px» /> Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

• Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
• Соль и сахар;
• Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм

В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью)

Основные этапы:

1. Разделка рыбы; 2. Засолка рыбы в рассоле; 3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

• Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
• Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
• Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
• Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
• Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
• Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
• Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
• Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
• Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
• Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

the-fishing.ru

Балык из рыбы — деликатесное блюдо. Самый вкусный балык получается из осетровых рыб — осетра, белуги, севрюги. Также готовят балык из толстолобика, сома, сазана. Процесс приготовления балыка не сложный, но требует время. Сначала рыбу разделывают, хорошо промывают, пересыпают солью и выдерживают под грузом в холодном месте пять дней. Затем промывают, вымачивают около 10 часов в воде, несколько раз заливая чистой водой, обсушивают и вялят в тени 2-4 суток. Иногда коптят. В домашних условиях можно приготовить

Балык из лосося:

очищенная и выпотрошенная, без голов и хвостов рыба (горбуша, кета, форель, семга)

рассол : на 1 литр воды 100 грамм соли

Подготовленную рыбу кладем в большую эмалированную кастрюлю, полностью заливаем рассолом и ставим в холодильник на пять суток. Затем рыбу промываем в воде, разрезаем по хребту на две половинки, обсушиваем, заворачиваем в салфетку из хлопка и убираем на 5-6 суток в холодильник. По истечению этого времени балык готов к употреблению.

10nebo.ru

Как варить сазана

Свежего сазана необходимо почистить и удалить внутренности. После отделяют плавники, отрезают хвост и голову

Затем всю рыбу тщательно промывают проточной водой, уделяя особое внимание брюшку и жабрам. Затем, поэтапно следуем пунктам рецепта

1. В пятилитровую кастрюлю наливаем воду.
2. В холодную воду закладываем килограммового сазана (без головы и плавников) целиком, либо разделенную на 2-3 порционных куска.
3. После закипания необходимо снять шумовкой пену.
4. В кипяток добавляем небольшую морковь, луковицу, половину чайной ложки семян укропа, соль по вкусу.
5. С момента, когда сазан кореньями и приправами начал кипеть, и до выключения огня должно пройти 15 минут.

Секреты разделки рыбы

Для получения прозрачного, насыщенного бульона умелые хозяйки применяют следующие хитрости:

• крупный сазан будет лучше чиститься, если его тушку обдать крутым кипятком;
• при удалении потрохов, нужно действовать аккуратно, во избежание разрыва желчного мешочка. В противном случае рыба отдаст горечь желчи в бульон;
• удаляя плавники, следует быть осторожным. В грудном отделе плавники «оснащены» острыми шипами, которыми легко пораниться.

Балык из сазана

Понадобятся: весы, секатор, ножи и ножницы для разделки рыбы, кухонный топорик и резиновый молоток, деревянная доска, груз 4 кг, глубокая посуда для засола, металлические крючки.

1. Секатором обрезают плавники. Перед тем, как чистить тушу её необходимо обязательно охладить.

2. Можно очищать двумя способами. Первый быстрый и простой — срезать ножом шкуру вместе с чешуёй, начиная с хвостовой части, не нарушая целостность мяса. Или снимать её специальной «чистилкой» с зазубренными краями.

3. Затем вскрывают брюшную полость и аккуратно убирают внутренности.

4. Далее отделяют голову с помощью ножа. Сначала подрезают жабры, после чего её отрезают кухонным ножом-топором с помощью резинового молотка. В дальнейшем из неё можно приготавливать уху.

5. Из туши удаляют позвоночник, чтобы она не испортилась, когда её начнут завяливать. Вдоль спины до хвоста делают глубокий разрез до костей.

6. Просто ножницами обрезают с хребта все рёбра с двух сторон.

7. В месте, где они заканчиваются, полностью отделяют филе ножом до хвостовой части. Мясистую часть хребта тоже пускают в засолку.

8. Мясо нарезают на кусочки не слишком большие, примерно по 10 см шириной. Иначе будет не очень удобно вялить.

9. Складывают филе в глубокую мойку и промывают несколько раз (3-4 раза) в холодной проточной воде, чтобы хорошо смыть кровь.

10. Куски перекладывают в большую ёмкость или закрывают слив мойки и заливают 15 л воды, чтобы полностью покрыло мясо. Добавляют 250 мл уксуса, перемешивают и оставляют на 2-3 часа для нейтрализации бактерий.

11. Приготавливают посолочную смесь из соли и сахара. Всыпают их в одну миску и тщательно перемешивают ложкой.

12. Густо насыпают посолочную смесь на дно ёмкости, примерно две жмени, где будут солить деликатес.

13. Куски укладывают шкурой вниз слоями. Каждый слой пересыпают солью с сахаром. Последние куски кладут шкурой вверх и присыпают смесью.

14. Сверху на засоленное мясо кладут деревянную доску и на неё ставят груз не менее 4 кг.

15. Ставят в холодильник для засолки. Первый день крышкой не накрывают. После того, как в первые сутки рыба выпустит воду, контейнер закрывают крышкой. При этом воду не сливают — её отправляют в холодильник ещё на 3 дня. Всего посол длится 4 суток.

16. По истечению срока вынимают засоленный деликатес, груз, доску и промывают холодной водой.

17. Помещают филе в глубокую посуду (где-то на 15 л) для вымачивания. Оставляют на 7-8 часов. Солёность мяса проверяют на вкус. За время вымачивания воду необходимо сменить 3 раза.

18. При вымачивании балыка летом необходимо это делать в холодильнике или заморозить несколько пластиковых бутылок с водой и опустить в контейнер с деликатесом, чтобы он не прихватил запах.

19. Сливают воду и насаживают каждый кусок на крючок. Если погода прохладная, будущий деликатес вывешивают на балкон с хорошей вентиляцией. Летом в жару его развешивают дома под вентиляцию, если нет прохлады и условий для сквозняка.

20. Примерно за 1 сутки (20 часов) балык станет вяленый. Можно вялить еще 2-3 дня, если любят балык посуше.

Рыба должна хорошо обветриться, но не покрыться твёрдой коркой. Готовые куски заворачивают в пергамент и пакеты, хранят в морозилке. В холодильнике может сохраняться долго. Большие части вяленого сазана нарезает на куски толщиной 1 см и подают как закуску. Получается очень вкусно.

http://1pokopcheniyu.ru/recepty/balyk-iz-sazanahttp://eda-land.ru/sazan/gotovim-balyk/http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/16688-balyk-iz-sazana.html

Выбор и подготовка ингредиентов

Покупать следует только свежего крупного сазана весом больше 8 кг. Он практически не впитывает речной запах тины. Мясо на вкус сладковатое, тёмно-красного цвета. Деликатес можно готовить сразу после рыбалки на природе пока рыба свежая.

В Азии сазана считают символом силы, гармонии и мудрости. Азиаты очень почитают этот вид Карповых и даже часто делают татуировки с его изображением.

Рецепт №1

средне

Балык из сазана

Понадобятся: весы, секатор, ножи и ножницы для разделки рыбы, кухонный топорик и резиновый молоток, деревянная доска, груз 4 кг, глубокая посуда для засола, металлические крючки.

407–9 суток

Шаги4 ингредиента

• сазан

  16 кг

• соль

  1 кг

• сахар

  0,5 кг

• уксус 6%

  250 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 205 ккал

Углеводы 0 г

Белки 40 г

Жиры 5 г

1. Секатором обрезают плавники. Перед тем, как чистить тушу её необходимо обязательно охладить.

2. Можно очищать двумя способами. Первый быстрый и простой — срезать ножом шкуру вместе с чешуёй, начиная с хвостовой части, не нарушая целостность мяса. Или снимать её специальной «чистилкой» с зазубренными краями.

3. Затем вскрывают брюшную полость и аккуратно убирают внутренности.

4. Далее отделяют голову с помощью ножа. Сначала подрезают жабры, после чего её отрезают кухонным ножом-топором с помощью резинового молотка. В дальнейшем из неё можно приготавливать уху.

5. Из туши удаляют позвоночник, чтобы она не испортилась, когда её начнут завяливать. Вдоль спины до хвоста делают глубокий разрез до костей.

6. Просто ножницами обрезают с хребта все рёбра с двух сторон.

7. В месте, где они заканчиваются, полностью отделяют филе ножом до хвостовой части. Мясистую часть хребта тоже пускают в засолку.

8. Мясо нарезают на кусочки не слишком большие, примерно по 10 см шириной. Иначе будет не очень удобно вялить.

9. Складывают филе в глубокую мойку и промывают несколько раз (3-4 раза) в холодной проточной воде, чтобы хорошо смыть кровь.

10. Куски перекладывают в большую ёмкость или закрывают слив мойки и заливают 15 л воды, чтобы полностью покрыло мясо. Добавляют 250 мл уксуса, перемешивают и оставляют на 2-3 часа для нейтрализации бактерий.

11. Приготавливают посолочную смесь из соли и сахара. Всыпают их в одну миску и тщательно перемешивают ложкой.

12. Густо насыпают посолочную смесь на дно ёмкости, примерно две жмени, где будут солить деликатес.

13. Куски укладывают шкурой вниз слоями. Каждый слой пересыпают солью с сахаром. Последние куски кладут шкурой вверх и присыпают смесью.

14. Сверху на засоленное мясо кладут деревянную доску и на неё ставят груз не менее 4 кг.

15. Ставят в холодильник для засолки. Первый день крышкой не накрывают. После того, как в первые сутки рыба выпустит воду, контейнер закрывают крышкой. При этом воду не сливают — её отправляют в холодильник ещё на 3 дня. Всего посол длится 4 суток.

16. По истечению срока вынимают засоленный деликатес, груз, доску и промывают холодной водой.

17. Помещают филе в глубокую посуду (где-то на 15 л) для вымачивания. Оставляют на 7-8 часов. Солёность мяса проверяют на вкус. За время вымачивания воду необходимо сменить 3 раза.

18. При вымачивании балыка летом необходимо это делать в холодильнике или заморозить несколько пластиковых бутылок с водой и опустить в контейнер с деликатесом, чтобы он не прихватил запах.

19. Сливают воду и насаживают каждый кусок на крючок. Если погода прохладная, будущий деликатес вывешивают на балкон с хорошей вентиляцией. Летом в жару его развешивают дома под вентиляцию, если нет прохлады и условий для сквозняка.

20. Примерно за 1 сутки (20 часов) балык станет вяленый. Можно вялить еще 2-3 дня, если любят балык посуше.

Важно! При потрошении рыбы, когда вынимают внутренности, нельзя рвать или прокалывать жёлчный мешок. Его содержимое горькое на вкус

Можно испортить тушу или икру.

Видео-рецепт

Балык из сазанаВидео-рецепт: Балык из сазана

Соломка из вяленого сазана

Это деликатесная закуска. Её едят даже те, кому не нравится вкус сушёной и вяленой рыбки.

1 кг соломки из вяленого сазана в магазине стоит более одной тысячи рублей. Неоспоримое удобство — вакуумная упаковка, в которой долго сохраняются вкус и свежесть.

Выгоднее и проще приготовить соломку самостоятельно. О длительном хранении заботиться не придётся. Она так вкусна, что быстро съедается. Ею приятно просто перекусить, когда хочется есть. Любители пива находят ей особое применение.

Соломку легко сделать из любых видов рыбы.

Приготовление соломки из вяленого сазана

Берётся подсушенная (полуготовая) вяленая рыба. Из неё извлекается хребет, если это не сделано перед сушкой. Рёбра и мелкие косточки оставляются — они практически не будут ощущаться как помеха. Но можно их удалить, если кого-то раздражают. Филе острым ножом режется вдоль спинок на длинные и тонкие полоски.

Затем соломку укладывают на большие тарелки ворохом, не прижимая, не уплотняя. И досушивают до приятной кондиции. Хранят в бумажных пакетах, в небольших контейнерах.

Как вкусно посолить икру сазана самостоятельно

Икра – деликатес, который любят многие. Ее употребляют в различном виде: жареной, соленой (сырой или сушеной). Большим спросом у гурманов пользуется икра осетровых и лососевых рыб. Но опытные рыболовы и хорошие хозяйки знают секреты того, как просто и быстро засолить в домашних условиях икру сазана так, чтобы получилось не менее вкусное и полезное блюдо. Более того, каждый хороший кулинар должен знать, как солить икру сазана (иной речной или морской рыбы).

Рецепт приготовления блюда несложен. Для этого надо руководствоваться следующей схемой действий:

1. Вынуть из рыбы икру — делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, если желчь попадет на икру или в мясо, то продукт будет испорчен и полностью непригоден к употреблению.
2. Снять с икры плёночку — для этого можно перемешать икру вилкой или залить кипящей водой, некоторые дают совет пропустить икру через блендер.
3. Собрать икринки в баночку — лучше всего использовать стеклянную тару.
4. Посолить — добавляют по вкусу, кому как нравиться больше.
5. Влить немного масла растительного.
6. Все хорошенько перемешать и дать постоять (сутки), чтобы продукт просолел.

Некоторые советуют добавлять в икру при засолке капельку лимонного сока и красный перец (на кончике ножа). Эти ингредиенты придадут кушанью свой особенный привкус. Следом можно солить сазана. Эта рыба также вкусна соленая.

Можно применить и другой рецепт. Для засолки икры понадобится:

1. Взять икру сазана, правильно подготовить ее к засолке (удалить пленки, извлечь икринки).
2. Влить в кастрюлю воду (чуть больше литра), добавить соль (80 г), довести до кипения.
3. Икру поместить в дуршлаг и опустить в кипящий солевой раствор (на несколько минут).
4. Вынуть засоленную икру из кипятка и разложить в баночки. В каждую порцию сверху положить по кусочку топленого масла. Блюдо готово.

Наполненные банки нужно плотно закрыть крышками и оставить в холодильник. Через сутки готовую икру можно употреблять в пищу.

Кому полезно есть икру, а кому — нет

Икра полезна как соленая, так и свежая или сухая. В ней много белка, витаминов (А, В, С, D, Е, РР), важных для организма микроэлементов (калия, кальция йода, фосфора, железа, цинка, селена, магния).

Есть продукт (в любом виде) полезно для восстановления обменных процессов, укрепления иммунной системы и костей. Полезно есть икру людям, страдающим от избыточного содержания холестерина в организме, а также тем, у кого имеются проблемы в работе сердца и сосудов.

Несмотря на всю свою полезность, икра может спровоцировать и появление острой аллергической реакции. Поэтому засоленный продукт не рекомендуют в случае, если существует его индивидуальная непереносимость.

Теги: #Как солить сазана в домашних условиях

Особенности приготовления

Считается, что на балык лучше брать крупных сазанов, весом не менее 6-8 кг, однако из более мелких особей эта закуска тоже получается вкусной. Крупную рыбу вялят, нарезав на небольшие куски, а мелкую пластуют и готовят целой.
Для приготовления балыка больше подходит свежая рыба, так как она более сочная. Однако при необходимости закуску можно приготовить и из замороженного сазана. Оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
Большого сазана для приготовления из него балыка избавляют от чешуи, снимая ее вместе с кожей. После этого у рыбы вспарывают брюхо, стараясь не повредить желчный пузырь и икру. Если разольется желчь, мясо рыбы приобретет неприятный горький вкус. Икру же можно пустить на другие закуски. Вынув из сазана внутренности, его брюхо тщательно промывают и промокают салфеткой. После этого с помощью кухонного топора перерубают рыбе хребет, отделяя голову. Затем отрезают плавники и разделывают сазана на филе, срезая мясо с хребта. И хребет, и голова пригодятся для ухи, выбрасывать их не стоит. Филе сазана нарезают на куски толщиной около 10 см, после чего приступают к приготовлению балыка по выбранному рецепту.
Если сазан имеет небольшую величину (до 2 кг), его можно вялить целым. Тогда кожу с него не снимают, а счищают с нее чешую. В это время рыбу лучше погрузить в таз с водой, чтобы чешуйки не разлетались по всей кухне. У почищенного сазана отрезают голову, через образовавшееся отверстие извлекают внутренности, тушку промывают. На следующем этапе тушку пластуют, разрезая со стороны спины, но не разрезая кожу со стороны брюха. Хребтовую кость удаляют, ребра оставляют. Вдоль рыбного филе делают продольный надрез, не повреждая кожу, затем филе надрезают до кожи поперек. Поперечные надрезы делают на расстоянии около 4 см друг от друга. Далее рыбу можно солить и вялить, превращая в балык.
Речная рыба может содержать паразитов. Для того чтобы ее обезопасить, филе перед засолкой можно подержать в подкисленной уксусом воде. Помогает избавиться от проблемы и замораживание филе рыбы. Часто это делают непосредственно перед вялением, то есть после засаливания. В морозильнике филе сазана должно провести не менее суток. Поле этого его держат в основной камере холодильника до полного оттаивания, подвешивают на веревки на крючках и начинают вялить. Для защиты от насекомых куски сазана необходимо обернуть марлей.
Солят сазана для получения балыка 3-4 дня, затем вымачивают 3-4 часа. Вялят рыбу от 2 до 4 дней в зависимости от вкусовых предпочтений. При желании вяленого сазана можно подкоптить, это придаст ему еще более аппетитные вид и аромат.

Подавать балык из сазана нужно, нарезав на аккуратные ломтики или куски толщиной около 1 см. Он считается самостоятельной холодной закуской, но иногда его едят с картошкой, заменяя им селедку или другую соленую рыбу.

Балык в домашних условиях: пластуем рыбу

Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

ribalka-vsem.ru

Речной тунец! Сазан — крупная, не хищная, речная рыба семейства карповых, живет до 35 лет, вырастает свыше метра длиной, весом достигает больше 20 кг, последний рекорд — 47 кг! Сазан очень сильная, умная и вкусная рыба, всегда является желанной добычей для рыбака, нужен не малый опыт, специальные снасти, приманки и самое главное терпение, чтобы его поймать. По ценности трофея для рыбака на реке, сазан наверно сопоставим с тунцом на море. Существует целая каста рыбаков, которые специализируются именно на ловле сазана, где-то они называют себя карпятниками, где-то, как на Дону — сазанятниками. Сазан очень вкусная рыба, имеет темно-красное, сладковатое на вкус мясо, обычно его запекают, жарят или варят уху, а вот балык из сазана — большая редкость, не принято его солить! В магазинах тоже не встретишь соленого сазана! Я всегда думал, что вкуснее балыка из толстолобика нет, но как-то сына угостили балыком из сазана, он оказался настолько вкусный, что трудно описать! Этот сказочный балык готовил старый рыбак, дед друга сына, пришлось срочно узнавать такой редкий рецепт, для себя и для потомков.

талось за малым, ждать, когда попадется хороший сазан, а любой балык желательно делать из крупной рыбы, не менее 10 кг. Пару лет назад сын серьезно увлекся карповой рыбалкой и вот недавно ему улыбнулось счастье, поймал сазана на 10 кг, как раз на балык! Я сразу вспомнил за заветный рецепт, он немного отличается от засолки других видов рыбы! Для обработки и разделки любой крупной рыбы понадобится минимальный набор инструмента: 1. Чистилка для чешуи 2. Нож разделочный 3. Топорик кухонный 4. Секатор для удаления плавников 5. Резиновый молоток 1. Первым делом сазана нужно почистить, обрезать секатором все плавники, выпотрошить внутренности и хорошо помыть от крови. 2. Затем нужно отрубить голову и хвост, они пойдут на уху, а тушку, порубить поперек при помощи топорика и резинового молотка на куски шириной 8-9 см примерно с ладонь. Цвет какой! Чем не тунец!)) 3. Далее куски рыбы надо замочить в холодной воде часов на 4-5 с добавление небольшого количества уксуса, чтобы лучше вымылась лишняя кровь. Я замачивал прямо в мойке, объем воды примерно 12-15 литров, вот на этот объем, на глаз вылил примерно стакан уксуса. Вот такая неприглядная рыба становится после вымачивания 4. Затем рыбу надо засолить, каждый кусок хорошо пересыпать крупной, не йодированной солью, уложить в подходящую посуду, я обычно рыбу солю в пищевых, пластиковых контейнерах. Положить в холодильник на 4 дня. За это время рыба просолится и пустит сок. Такая рыба становится после засолки 5. Через 4 дня достать рыбу, обмыть от соли и опять замочить в холодной воде на 4 часа, но уже без уксуса! 6. Через 4 часа вывесить куски в прохладном, проветриваемом месте дня на 2-3, не более, любой балык нельзя пересушивать! Ну и все, очень вкусный балык из сазана готов! Осталось только сварить картошечки в мундирах, полить домашним подсолнечным маслом, порезать ржаной хлебушек, и налить бокал светлого пива!))

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Как правильно пожарить

Самый простой способ приготовить жереха – пожарить его на сковородке с маслом. Получается очень вкусно и к тому же быстро. Для рецепта понадобится минимум ингредиентов, но вы можете добавить другие.

• средняя тушка жереха;
• ч.л. соли;
• ½ лимона;
• специи;
• масло растительное для жарки.

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите внутренности, промойте водой. Удалите жабры, чтобы мясо не горчило, или отрежьте голову вовсе. На боках сделайте неглубокие надрезы ножом крест-накрест, они нужны, чтобы мясо равномернее прожарилось.

Советы рыбаку: Как пожарить икру жереха на сковороде — Выбираем лучшие

Тушку промокните сухими салфетками от излишков влаги, натрите снаружи и внутри солью со специями, хорошо подходят тмин, розмарин, кориандр, тимьян, молотый черный перец. Выдавите лимонный сок, чтобы нейтрализовать рыбный запах при готовке.

Плесните в сковородку немного масла, поставьте его нагреваться на средний огонь. Как только поверхность разогреется, аккуратно переложите рыбку в сковородку и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Полное время приготовления занимает 10-12 минут. Затем, как только образуется румяная корочка, накройте сковородку крышкой, сделайте огонь минимальным и продолжайте готовить еще 5 минут.

Готовый жерех промокните от масла салфетками и подавайте к столу в горячем виде с рисом или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Сазан вяленый, особенности приготовления

Вкус любой вяленой рыбы зависит от её размера, вкусовых особенностей, веса, жирности. Процессы посола и вымачивания играют большую роль. Неправильный посол и отмачивание могут превратить тушки в несъедобную пересоленную субстанцию. При правильно проведённых процессах слюнки текут от одного взгляда на рыбу.

Мелких сазанов вялить не стоит, в них нет жира, вкус не очень, по сравнению с крупными рыбинами.

У крупных особей убирают позвоночник. Брюшко можно не разрезать, но обязательно вычистить внутренности. Для ускорения вяления делают несколько поперечных надрезов в толстых местах тушек.

Иногда головы не отрезают, но обязательно удаляют жабры.

Рецепты балыка из рыб разных пород

Вкусный деликатес из жереха. Такая рыба идеальна для приготовления балыка. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно использовать жерех весом 3-5 килограмм, пойманный после наступления осени. Мелкие экземпляры не подходят для приготовления.

Свежую рыбу предварительно необходимо разрезать. Для этого в нижней части сделайте продольный надрез и аккуратно раскройте тушку. Затем удалите все внутренности и голову. Гребень можно оставить или отрезать. Затем хорошо промыть мясо проточной водой, переложить в кастрюлю, засыпать крупной солью и добавить желаемые приправы. Оставить рыбу посолиться на 10-14 часов в прохладном месте.

По истечении этого времени золу необходимо промыть, чтобы удалить излишки соли, затем замочить. Замачивание должно длиться от одного до двух часов, в зависимости от веса рыбы, а продукт с меньшим весом следует подержать в воде немного дольше. Затем подвесьте куски мяса, чтобы слить всю воду. Затем оберните жерех марлей и дайте ему полностью высохнуть.

По мере того, как вы сушите рыбу, можно каждый кусочек накрыть веточками укропа и добавить измельченные дольки чеснока — это придаст балыку дополнительного аромата. Рекомендуется сушить рыбу вечером и ночью на открытом воздухе, а днем ​​хранить в холодильнике, завернув в чистую ткань. Когда балык будет готов, разложите его на солнышке на 1-2 часа, чтобы он покрывался аппетитной корочкой. После этого лакомство можно есть.

Ароматное блюдо из карпа

Теперь нарезать Карпа порционными кусочками толщиной 5-7 см, хорошо промыть водой, натереть солью, сахаром и переложить в кастрюлю так, чтобы шкура оказалась на дне. После этого добавить специи, накрыть мясо крышкой и сверху положить гнет. Затем поставить горшок в холодильник на 6-7 дней.

По истечении времени засолки вынуть карпа и замочить в воде на 2-3 часа. После того, как она намокнет, слейте воду и повесьте рыбу сушиться в прохладном помещении. Чтобы куски мяса приобрели красивый и аппетитный вид, их нужно отжать. Для этого через 4 дня после начала сушки карпа нужно поставить под гнет на 8-10 часов, а затем снова повесить в комнате.

Примерно через 2 недели можно будет попробовать балык. Готовый продукт необходимо хранить в холодильнике, завернув в ткань или бумагу.

Пикантное лакомство из щуки

Затем хорошо натереть рыбу солью и переложить в эмалированную кастрюлю кожей вниз. Через 30-50 минут повесьте Щуку для просушки на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом и защищенном от насекомых месте.

Через несколько часов, когда мясо подсохнет и немного подсохнет, его нужно поставить в духовку и хорошо просушить. Для этого поместите рыбные тушки на решетку так, чтобы чешуя оказалась на дне. Затем включите духовку примерно на 100-130 градусов и оставьте на 4-5 часов. Когда щука приобретет желто-оранжевый цвет и начнет издавать насыщенный аромат, балык можно считать готовым. Приятного аппетита!

Если вы заядлый рыбак и у вас есть условия для приготовления любимого лакомства, попробуйте приготовить пойманный трофей одним из предложенных способов. Учитывая несложный рецепт приготовления, вы обязательно получите шикарный балык, который понравится всем семьям и гостям, пришедшим на праздничный ужин.