Айран

Айран

Ингредиенты:

• 300 мл натурального густого йогурта
• холодная минеральная вода — 100 мл

Способ приготовления:

1. 300 мл натурального густого йогурта, предварительно охлажденного (минимально 1 час в камере холодильника), наливаем в глубокую, объемную посудину, желательно из натурального материала: дерева, фарфора и др.
2. Венчиком взбиваем жидкость до основания пышной, однородной массы, добавляем соль и сахар по вашему усмотрению.
3. Затем, не прекращая энергично взбивать, тоненькой струйкой вливаем в нее холодную минеральную воду — 100 мл.
4. Айран должен получиться пенистым, шипучим.
5. Готовый напиток наливаем в высокие прозрачные стаканы и подаем на блюде с колотым льдом.
6. Вместо йогурта, для приготовления айрана, можно использовать катык, именно его применяют в классическом рецепте этого напитка.

Приятного аппетита!

Возможный вред айрана

айран что это такое, айран польза и вред

Разумеется, как и в случае с другими полезными продуктами, пить напиток следует в меру. Кроме того, напиток характеризуется и некоторыми противопоказаниями.

Нельзя пить айран при:

• язвенных болезнях системы желудочно-кишечного тракта;
• панкреатите;
• гастрите;
• индивидуальной непереносимости организмом лактозы.

Серьезный вред организму способен нанести несвежий продукт или приготовленный с нарушением технологии. Нарушение условий хранения приводит к активному росту и размножению в массе опасных бактерий и микроорганизмов, способных вызвать серьезное отравление.

Приобретать рекомендуется свежий продукт в проверенных торговых точках

При самостоятельном изготовлении важно строго соблюдать требования рецепта и четко следовать условиям домашнего хранения напитка. Всю посуду необходимо тщательно мыть и стерилизовать

Внося напиток в схему диетического питания, надо следить за индивидуальной реакцией организма на этот продукт и соблюдать умеренность. Безмерное и нерегулярное употребление айрана способно нанести вред организму, спровоцировав серьезные нарушения в работе органов переваривания.

Чем полезен айран для беременных

Основная польза айрана для беременных женщин – кальций, которым богат напиток. А молочный жир айрана только способствует лучшему усвоению организмом кальция.

Напиток очень быстро усваивается, на протяжении 1-1,5 часов. Остальные молочные и творожные продукты усваиваются не ранее 3 часов после употребления.

Во время вынашивания плода многих женщин беспокоят отеки и запоры. Айран позволит избавиться от этих проблем.

После рождения ребенка напиток не рекомендуется употреблять до 3-х месяцев после родов. Более ранний прием может спровоцировать повышенное газообразование у малыша.

Польза айрана для организма

Популярность напитка обусловлена не только его необычным вкусом, но и в первую очередь пользой. Кисломолочный продукт:

• отлично влияет на кишечник и желудок, восстанавливая микрофлору;
• оказывает противовоспалительное действие;
• укрепляет стенки сосудов;
• повышает сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям;
• способствует насыщению организма кислородом, что хорошо влияет на мозговую деятельность и на дыхательную систему.

Чем полезен айран для мужчин

Польза продукта для мужчин состоит в повышенном содержании витамина С и молочных бактерий в его составе. Айран с похмелья возвращает бодрость, устраняет тошноту, утоляет жажду. Напиток положительно влияет и на потенцию.

Польза айрана для женщин

В критические дни женщины часто страдают от желудочных расстройств, и кисломолочный продукт в такие периоды принесет особенную пользу. Он сможет помочь при воспалениях любого рода, при психоэмоциональных нагрузках и сильной усталости.

Что такое айран?

Айран – это кисломолочный продукт, распространенный у народов Кавказа. Технология приготовления этого напитка у каждого народа своя. Например, тюркские и балканские народы предпочитают более жидкий напиток, утоляющий жажду, поэтому он готовится с большим содержанием воды. А чувашские и башкирские народы делают его более густым, по консистенции больше напоминающим сметану, зато такой напиток дольше храниться и не теряет свои полезные свойства.

Название айрана происходит от карачаево-балкарского слова «айрын», в переводе это означает «особенный, избранный». У крымских народов этот напиток зовется «язьма», что означает «размешанный».

Айран очень древний напиток, он является предшественником современного кефира и йогурта. Считается, что родиной напитка является Карачаево-Черкесия, эти народы первые придумали этот молочный продукт.

По вкусу айран действительно напоминает кефир, многое зависит от того, из какого молока приготовлен напиток. Традиционно айран готовят из коровьего молока, но существуют рецепты приготовления из козьего, овечьего молока.

Что качается химического и биологического состава этого напитка, то в нем содержится 93% воды, 1,7 белка, от 1 до 2% жира и о, 75% молочной кислоты. Проценты кислотности увеличиваются от срока хранения айрана. Также кислотности и жирность напитка зависит от особенности его приготовления. Например, оседлые народы делают айран жидким, не жирным и кислотность здесь ниже.

Кочевые племена отдают предпочтение густому и жирному напитку, это обусловлено тем, что эти народы преодолевают большие маршруты и им необходимо иметь еду и напитки про запас. А густой, как йогурт, айран долго храниться еще и за счет высокой кислотности.

Общая информация

Он рекомендуется для поддержки организма при некоторых заболеваниях и служит отличным средством для похудения, так как калорийность айрана достаточно низка. Этот показатель для напитка без газа равен 24 ккал на 100 г. В этот же объем включены 1,1 г белков, 1,5 г. жиров и 1,4 г. углеводов.

Всего за несколько разгрузочных дней – айран гарантированно позволит скинуть парочку лишних килограмм. Кроме того, даже при внесении в напиток некоторых дополнительных ингредиентов – он становится еще более сытным, но при этом в нем довольно мало калорий.

Пить айран желательно:

• При ослаблении организма всевозможными болезнями. Он способен эффективно восстанавливать утраченные им силы.
• Для утоления жажды и, особенно в летнее время. А вот зимой напиток послужит отличным профилактическим средством от простуды.
• В разгрузочные и диетические дни при стремлении сбросить вес. Отзывы о таком методе борьбы с лишними килограммами – всегда только положительные.
• Для нейтрализации последствий пищевого отравления, в том числе и алкогольного.

Хоть кисломолочный напиток айран и готовится примерно везде одинаково, но он может иметь разную консистенцию. Например, оседлые народы отдают предпочтение более жидкому напитку, а вот кочевники давно остановили свой выбор на непременно густом айране. Для утоления жажды такой желеобразный напиток просто разводится родниковой водой.

Айран можно приготовить с разными вкусовыми добавками

Традиционно для приготовления айрана, как правило, используются приготовленные на основе натурального молока особые компоненты. Это так называемые – сузьма и катык.

Катык – является практически простой простоквашей, которая получается из кипяченого длительное время молока.

Сузьма – представляет собой специфический кисломолочный продукт, который остается после фильтрации катыка, то есть удаления из него сыворотки. Считается, что это самый лучший исходный компонент для приготовления истинно настоящего айрана.

Для получения всех этих компонентов используют обычное молоко. Оно может быть козьим, овечьим или чаще всего коровьим.

В зависимости от используемой молочной основы напиток подразделяется на три основные разновидности:

• Айран обычный. Для его приготовления используется просто кипяченое молоко натурального происхождения.
• Гыпы-айран. Изготовляется непременно из молока уже парного и особой закваски.
• Айран-катык. Всегда делается из томленого молока.

Альтернатива этим напиткам

Как же быть в том случае, когда ни Айрана, ни Тана не оказалось под рукой, а симптоматику похмельного синдрома необходимо убрать? В этом случае есть два альтернативных варианта:

• Рассол – он заменит Тан и Айран. По содержанию солей и рассол, и упомянутые кисломолочные напитки очень похожи. Для того чтобы облегчить самочувствие с утра рекомендуется выпить стакан рассола. Увеличивать рекомендованный объем не стоит, ведь привести это может к отеку тканей, что станет причиной усиления головной боли, окажет нагрузку на сердце.
• Собственноручно приготовленный Айран. Для того чтобы его сделать потребуется блендер, в котором будут измельчаться все ингредиенты для будущего напитка. В чашу блендера отправляем стакан минеральной воды, такое же количество йогурта (оптимальным вариантом является белый йогурт, в котором не содержится никаких добавок), свежую зелень (это может быть укроп, петрушка, базилик), соль по вкусу. Все ингредиенты измельчаем. Получившуюся массу переливаем в стакан, при желании добавляем лед.

Вам будет интересно: Можно ли пить в страстную пятницу алкоголь, напитки и спиртное

Собственноручно приготовленный Айран

Айран для похудения

Айран прекрасно утоляет жажду, а еще утоляет голод. Это свойство часто используют люди, сидящие на диетах. Помимо ускорения пищеварения, айран способствует похудению с помощью снижения аппетита.

Существует множество диет, основанных на употреблении айрана. Самая жесткая из них, включает в себя употребления только этого напитка и исключающая всякие другие продукты питания. Следовать этой диете не рекомендуется, так как для полноценного функционирования организма нужны совершенно разные микроэлементы и витамины, и айран, не смотря на большое содержание полезных веществ, не способен полностью удовлетворить суточную потребность организма.

Самый лучший способ для похудения с помощью айрана – это замена ужина стаканом этого напитка. Калорийность айрана небольшая, усваивается он легко. Содержание белков насытит организм и избавит от чувства голода. Наутро появится ощущение легкости в желудке и во всем теле.

Само по себе регулярное употребление айрана способствует похудению. За счет очищения организма от шлаков и токсинов, происходит обновление клеток, организм сбрасывает все лишнее и ненужное.

Употреблять айран для снижения веса лучше всего после еды по стакану или полстакана, в зависимости от массы тела. Он помогает пище лучше усвоиться и перевариться.

Айран на основе козьего молока

Ингредиенты:

• молоко козье — 535 мл.
• вода фильтрованная — по факту
• закваска — 165 мл.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления айрана идеально подойдёт фермерское козье молоко. Закваска представляет собой магазинный продукт с пометкой «для айрана».
2. Также закваску можно заменить кефиром, простоквашей, сметаной.
3. Перелейте молоко в эмалированную кастрюлю, подогрейте на плите до 60 градусов, кипятите порядка 10 минут.
4. После этого срока снимите пену, оставьте состав остывать при комнатной температуре.
5. После того как молоко остынет, добавьте к нему закваску, тщательно перемешайте и перелейте в стерилизованную ёмкость.
6. Отличным вариантом для настаивания продукта служит стеклянная банка или бутылка.
7. Плотно укупорьте тару, обмотайте полотенцем и оставьте в тепле, выждите порядка 7 часов.
8. По истечении срока переместите айран для окончательного созревания в холодильник на 5 часов.
9. Далее разведите фильтрованной водой до нужной консистенции, посолите, сразу же приступайте к употреблению.

Приятного аппетита!

История

Известен напиток еще с 5-2 веков до нашей эры, когда он особенно любим был жителями древнегреческой Керкинитиды. Со временем рецепт приготовления айрана попал к кочевым племенам скифам – ярым врагам греков.

Во времена Великого переселения народов людям необходим был питательный продукт, способный длительное время сохранять свои полезные свойства. Таким продуктом и стал айран. Он прошел проверку временем, пройдя сквозь тысячелетия, и не потерял актуальности и в наши времена.

В Армении существует похожий напиток под названием тан. В древние времена горцы свято хранили рецепт приготовления айрана. В 19 веке русские ученые заинтересовались причинами долголетия кавказских народов и пришли к выводу, что причиной этому является чудо-напиток айран, свойством которого является бактерицидное действие и излечивание от желудочно-кишечных заболеваний. Но долгое время им не удавалось добыть закваску и узнать тайну приготовления напитка – она бережно охранялась аксакалами. Согласно кавказской легенде, на наших землях напиток появился благодаря русской девушке, которая сумела покорить сердце армянского князя. Она согласилась выйти за него замуж, но только в обмен на бурдюк заветной закваски.

В промышленных масштабах на территории Украины и России тан и айран начали производить в 90-х годах 20-го столетия. В настоящее время практически в любом супермаркете можно приобрести этот напиток. Но по вкусовым качествам покупной продукт только отдаленно напоминает оригинал. Такой айран легко готовится в домашних условиях, достаточно просто взбить в блендере натуральный йогурт с солью и водой.

Основной составляющей черкесского айрана является сузьма или катык. Катык – это простокваша, приготовленная из кипяченого молока. Перед сквашиванием молоко выпаривают больше, чем на треть, в результате чего продукт получается очень жирным. Сузьма – это нечто среднее между сметаной и творогом, получают ее после сцеживания катыка.

Как приготовить айран самостоятельно

помогает похудению;

повышает мышечный тонус;

Так же как и айран, тан нормализует состав микрофлоры кишечника, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он благотворно влияет на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, улучшает работу печени и почек.

Не ем мяса и не пью водки. Добавляю лимон в холодную воду и питаюсь этим коктейлем. В крайнем случае немного меда. И все!

Игорь КОРНЕЛЮК, музыкант:

Если нет кондиционера, смочите простыню ледяной водой, завернитесь в нее и ложитесь на пол. Я пробовал. Помогает!

Александр РЕБРИК, главный редактор журнала «Вестник садовода»:

Я вырос на юге, поэтому к жаре отношусь спокойно.

Если говорить о вреде айрана, то, как и любой другой кисломолочный продукт, он вреден при неправильном созревании и приготовлении. Не исключено также, что ваш организм не воспримет этот напиток. Хранить айран лучше всего на холоде не дольше суток, а использовать в свежеприготовленном виде.

Следует знать, что может нанести айран вред при гиперацидных состояниях: язве 12-перстной кишки и желудка, гастрите.

Считаете тан и айран одним и тем же напитком? Действительно, на первый взгляд может показаться, что вкус у них одинаковый. Но на самом деле различия существуют и мы далее подробно о них расскажем.

В чем разница между таном и айраном?

В первую очередь давайте разберемся, из чего делают айран и тан. Для тана и айрана используется разная закваска. В случае с таном – это , готовящееся на основе кипяченого молока и с участием болгарской палочки и молочных стрептококков. Для айрана же в закваску наряду с теми же стрептококками и болгарской палочкой добавляют также дрожжи, а молоко не кипятят.

Также отметим, что наряду с коровьим, козьим и овечьим молоком, как для приготовления айрана, в случае с таном используется также буйволиный и верблюжий продукт.

Айран по консистенции может быть как жидким, так и достаточно густым. Тан всегда жидкий, для чего зачастую в него добавляют обычную или минеральную газированную воду. Отметим также, что именно тан чаще всего дополняют , а также огурцами, солью и другими вкусовыми добавками, что гораздо реже можно наблюдать в случае с айраном.

Как видите, отличия тана и айрана существуют и в определенных случаях они весьма существенны. Так, например, если сравнивать тан, приготовленный из буйволиного или верблюжьего молока и разбавленный подсоленной газированной водой с классическим айраном, сделанным из коровьего молока, то разница между ними будет ощутима и по составу и по вкусу.

Однако в настоящее время для производства тана и айрана в промышленных масштабах, как правило, применяют схожие смешанные технологии, что действительно дает основание считать их родственными и равными по вкусу напитками. Тот, кто не пробовал тан и айран в классическом исполнении, выполненном с учетом всех традиционных требований правильной рецептуры, а довольствуется покупным продуктом, именно так и считает. И переубедить его в обратном можно только предложив продегустировать оригинальный продукт.

Что лучше – тан или айран?

Рассматривая оба напитка, нельзя однозначно сказать какой из них лучше. Жители Закавказья с большей вероятностью отдадут предпочтение тану, так как территориально он наиболее распространен именно в этом регионе. Родиной же айрана считают Карачай и Балкарию, следовательно, тан здесь уступает первенство именно ему. В остальном каждый выбирает для себя лучший напиток сам, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Проанализировав приведенную в данном материале информацию, вы теперь знаете, чем отличается тан от айрана, и сможете сами сделать правильный выбор в пользу одного из напитков.

Полезная информация о кисломолочных продуктах тан и айран.

Совсем недавно ассортимент кисломолочных продуктов пополнился напитками тан и айран. Ознакомимся подробнее с ними в этой статье.

Об айране

Местонахождение родины этого целебного продукта неизвестно. Но претендентов много – знали, что такое айран, в чем его польза, и готовили его независимо друг от друга во многих странах

Что такое айран

Это кисломолочный напиток, который пришел с Юго-востока. Он присутствует в кухне многих народов и легко узнается по принципу приготовления. Его готовят с помощью кисломолочных бактерий.

Продукт может быть жидким – его пьют в жару, или густым – это удобно для транспортировки. Жирность продукта зависит от исходного сырья. Вкус освежающий, а само питье хорошо для здоровья.

История происхождения напитка

В Средние века молоко заливали в бурдюк, который прикреплялся к седлу. В дороге продукт сквашивался при непрерывном потряхивании. Получалась густая масса, которую ели. Для питья содержимое разбавляли холодной водой, кумысом или молоком.

Из айрана готовили также молочный концентрат: удаляли сыворотку, а полученную массу солили и сушили.

Сейчас айран производится в промышленных масштабах, начало развитию производства было положено в СССР. Технологию промышленной выработки начали создавать сразу, как заметили удивительные свойства кисломолочного напитка, полезные для организма человека.

Айран считается национальным напитком Турции, но и в других странах есть технологии его изготовления.

Приготовить его достаточно просто, поэтому многие ценители натуральной, полезной для организма пищи предпочитают готовить его дома.

Состав и калорийность

Готовится из коровьего молока с добавлением соли и воды. Используется также козье или овечье молоко. Современный вариант закваски айрана – это болгарская палочка или особый вид стрептококков. Чем полезен напиток из молока, приготовленный путем сквашивания, знают все, но состав айрана требует особого внимания.

Он содержит мало жиров – до 1,5%, 1,7% белка и менее процента молочной кислоты. 94% напитка составляет вода. При сквашивании с помощью болгарской палочки кислотность оказывается выше.

В первоначальном варианте для закваски использовался телячий сычуг, который хранился в засушенном соленом состоянии. Закваску можно проводить, используя готовый напиток. Он должен быть свежим, чтобы биоматериал был активным.

Это напиток, который хорошо регулирует водно-солевой баланс организма в жаркую погоду. У него низкая калорийность – до 60 ккал на 100 г.

Деятельность бактерий создает в напитке высокую концентрацию полезных веществ, его польза – в биоактивности. Айран, состав которого содержит полный комплекс витаминов и минералов, может использоваться как лечебный напиток, полезный для здоровья.

В нем большое количество:

• кальция и магния
• цинка и фосфора
• хлора и селена
• а также других важных элементов.

Витаминный состав отличается наличием группы В, рибофлавина, кальциферола, а также А, РР, С и других. Все эти полезные вещества необходимы для благополучия организма, они должны поступать с пищей постоянно, и айран отлично справится с этой задачей.

Приготовление айрана в домашних условиях

напиток айран приготовление, чем полезен айран для организма

Многие люди не знают, что такое айран и как правильно его готовить. Суть процесса изготовления напитка заключается в сквашивании коровьего (реже козьего) молока особенной закваской, содержащей бактерии. Процесс весьма схож и изготовлением домашнего йогурта.

Готовую закваску в сухом или жидком виде можно приобрести в аптеке или специализированной торговой точке.

Для успешного приготовления самодельного продукта необходимо:

• проверить дату выпуска и срок годности закваски;
• соблюдать точно условия хранения;
• придерживаться советов по стерилизации и обработке используемой посуды.

Используют различные схемы изготовления домашнего напитка айрана:

1. Первый способ предполагает точное исполнение указаний на упаковке закваски.

2. Второй метод будет сложнее. Требуется остудить кипяченое молоко до температуры 40 градусов, добавить на литр пару стаканов самодельной простокваши. Перемешанную массу доводят до состояния готовности в мультиварке или йогуртнице.

3. Третий метод используется довольно часто. Требуется настоять три литра молока с добавлением полстакана 4% ряженки и трех кусков черного хлеба в течение 12 часов. Молоко предварительно надо довести до кипения и остудить. Ряженку можно заменить на катык. По истечении 12 часов кусочки хлеба требуется достать, а продукт переместить в прохладное место.

Можно при необходимости изменить консистенцию домашнего продукта. Сделать его более жидким получится путем добавления обычной или минеральной воды.

Продукт дополняют пряными травами, зеленью, кусочками овощей или фруктов, специями. Массу можно посолить по вкусу, добавить свежий огурчик, оливки или молотую паприку.

Польза айрана отмечена многими диетологами. Этот напиток часто является полезной основой для коктейлей. Его смешивают с петрушкой, фенхелем, укропом или кинзой.

Айран классический рецепт

Ингредиенты:

• Йогурт
• Вода минеральная
• Соль
• Лед колотый

Способ приготовления:

1. Минеральную воду и натуральный йогурт предварительно охладить в течение 1 часа.
2. Поместить йогурт в глубокую посуду, венчиком тщательно взбить до однородной пышной массы, после чего по вкусу положить соль.
3. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой вливать в пышную массу с йогурта холодную минеральную воду.
4. Айран должен быть пенистым и шипучим.
5. По желанию можно изменять пропорцию воды.
6. В соленый напиток также можно добавить мелко порезанную зелень петрушки (укропа), очищенный, натертый или мелко порезанный огурец.
7. Для ускорения времени приготовления айрана, поместить все необходимые продукты в блендер и взбивать 35-40 секунд.
8. Готовый айран перелить в высокие бокалы и добавить колотый лед.
9. Поскольку айран быстро расслаивается на воду и молоко, готовить его нужно непосредственно перед подачей, а хранить в холодном месте.
10. Если же айран простоял больше часа, то перед употреблением его взболтайте.
11. Этот напиток можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и дополнение к различным гарнирам: например, гречневой каши или картофельному пюре.

Приятного аппетита!

Айран простой рецепт

Ингредиенты:

• 1 л жирного кефира или густого йогурта,
• 0,5-1 л газированной минеральной воды,
• 1 небольшой огурец,
• небольшой пучок зелени — укроп, петрушка, мята, чабрец,
• 0,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1. Кефир и минеральную воду заранее охладите.
2. Измельчите зелень.
3. Огурец при желании очистите от шкурки.
4. Затем мелко нарежьте или потрите на терке.
5. Налейте в глубокую емкость кефир, добавьте соль, огурец, зелень.
6. Все ингредиенты тщательно перемешайте венчиком или взбейте миксером до однородной пышной массы.
7. Не переставая взбивать, постепенно тонкой струйкой влейте в смесь минеральную воду, чтобы напиток пенился и шипел.
8. Пропорцию воды можно менять в зависимости от вашего желания.

Приятного аппетита!