Грибы вешенки
Содержание:
- Вред
- Как не допустить ошибок при готовке вешенок?
- Как приготовить маринованные грибы вешенки дома
- Рецепт Грибы вешенки жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Свежих
- Могут ли травы заменить лекарства?
- Калорийность и состав вешенки
- Польза и вред грибов вешенок для организма
- Вред
- Полезные свойства для организма человека
- Из чего состоят вешенки
- Состав и полезные свойства
- Использование в лекарственных целях
Вред
О том, что вешенки способны приносить пользу, мы уже сказали. Но они способны принести и вред.
К примеру, медики говорят о том, что нельзя кушать много грибов за один раз. В больших количествах они вызывают метеоризм, или же диарею. Строго контролировать количество потребляемых вешенок следует пожилым людям и детям, вплоть до возраста в 12 лет.
Вообще большие количества грибов любому организму переварить будет сложно. Поэтому после их чрезмерного употребления может ощущаться тяжесть в желудки.
Кроме того, они способны провоцировать возникновение аллергических реакции
Поэтому людям, страдающим от аллергий, следует кушать их с особой осторожностью
Не следует кушать грибы тем людям, у кого имеются заболевания сердечно — сосудистой системы
Также употреблять осторожно их нужно тем, у кого больные почки. Дело в том, что в состав вешенок входит хитин
А он практически не усваивается человеческим организмом.
Однако хитин из них можно удалить. Для этого нужно грибы сначала очень мелко порезать, а потом хорошенько прожарить на горячей сковороде и можно даже с маслом. Чем выше будет температура обжарки, тем больше вероятность того, что хитин полностью исчезнет.
Как не допустить ошибок при готовке вешенок?
вешенки в кулинарии
Перед употреблением не помешает взять во внимание следующие моменты:
- первым делом грибы нужно перебрать, внимательно осмотреть их на предмет наличия инородных пятен, тел. Цвет должен быть однородным, без резких переходов. Консистенция также должна быть одинаковая, т.е. наличие мягких, твердых участков недопустимо;
- перед приготовлением, вешенки нужно обязательно промыть, порезать на мелкие части. Не рекомендуется готовить их целиком;
- необходимость в предварительном отваривании отсутствует, потому что продукт сам выделяет влагу во время варки, запекания. На 0,5 кг достаточно 100 г масла.
В народной медицине вешенки применяются при лечении повышенного артериального давления, атеросклероза, гнойных ран, а также для общего укрепления иммунитета.
Как приготовить маринованные грибы вешенки дома
Эти плодовые тела в маринованном виде прекрасно дополняют праздничные мероприятия или задушевные посиделки. Кроме того, из маринованных вешенок можно сделать вкусные салаты. Поэтому у всех любителей грибных блюд на столе обязательно присутствует эта простая, но в то же время изысканная закуска.
- Вешенки свежие – 1 кг;
- Уксус столовый – 6 ст. л.;
- Масло подсолнечное – 10 ст. л.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Чеснок – 3-4 дольки;
- Соль – 2 ч. л. (без горки);
- Сахар – 4 ч. л. (без горки);
- Зёрна чёрного перца – 15 шт.;
- Лаврушка – 5 шт.
Как приготовить маринованные грибы вешенки, используя продукты из приведённого выше списка?
Здесь всё очень легко и просто: делим плодовые тела поштучно, крупные – нарезаем на несколько частей, а маленькие экземплярчики оставляем как есть. Не забываем обрезать нижнюю часть ножки, в противном случае она будет чересчур жёсткой в блюде.
Выкладываем грибы в кастрюлю, в которой будем их предварительно отваривать, заливаем водой и доводим до кипения. Через 10 мин отключаем огонь и отставляем ёмкость в сторону.Тем временем берём чистую и сухую кастрюлю, а затем смешиваем в ней все ингредиенты по списку, кроме вешенок и чеснока. Размешиваем полученную жидкость до полного растворения кристалликов соли и сахара.
Доводим до кипения, а после берём шумовку и перекладываем отваренные вешенки из кастрюли в ёмкость с маринадом. При этом маринад должен оставаться кипеть на среднем огне.
Поверх грибов выкладываем давленные дольки чеснока, хорошенько перемешиваем и продолжаем варить 10 мин.
Выключаем плиту и ждём, пока маринованные вешенки немного остынут, чтобы можно было переложить их в банки.
Распределив плодовые тела по банкам, заливаем их оставшимся маринадом, накрываем крышками и оставляем остывать полностью в комнатных условиях. Затем переносим ёмкости с закуской в холодильник, ждём 2-3 ч и начинаем дегустировать.
Как результат, приготовить маринованные вешенки у себя дома не составляет особого труда. Однако простота блюда не говорит об отсутствии вкуса, напротив, аппетитная закуска на вашем столе понравится всем: и гостям, и домашним.
Рецепт Грибы вешенки жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Грибы вешенки жареные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 133.5 кКал | 1684 кКал | 7.9% | 5.9% | 1261 г |
| Белки | 4.3 г | 76 г | 5.7% | 4.3% | 1767 г |
| Жиры | 9.8 г | 56 г | 17.5% | 13.1% | 571 г |
| Углеводы | 6.8 г | 219 г | 3.1% | 2.3% | 3221 г |
| Пищевые волокна | 3.3 г | 20 г | 16.5% | 12.4% | 606 г |
| Вода | 74.5 г | 2273 г | 3.3% | 2.5% | 3051 г |
| Зола | 1.381 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2.2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 40909 г |
| бета Каротин | 0.033 мг | 5 мг | 0.7% | 0.5% | 15152 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.153 мг | 1.5 мг | 10.2% | 7.6% | 980 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.397 мг | 1.8 мг | 22.1% | 16.6% | 453 г |
| Витамин В4, холин | 56.32 мг | 500 мг | 11.3% | 8.5% | 888 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.481 мг | 5 мг | 29.6% | 22.2% | 338 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.159 мг | 2 мг | 8% | 6% | 1258 г |
| Витамин В9, фолаты | 44.683 мкг | 400 мкг | 11.2% | 8.4% | 895 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.42 мг | 90 мг | 2.7% | 2% | 3719 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.785 мкг | 10 мкг | 7.9% | 5.9% | 1274 г |
| Витамин D2, эргокальциферол | 0.785 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.903 мг | 15 мг | 26% | 19.5% | 384 г |
| Витамин Н, биотин | 12.579 мкг | 50 мкг | 25.2% | 18.9% | 397 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.6 мкг | 120 мкг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.708 мг | 20 мг | 28.5% | 21.3% | 350 г |
| Ниацин | 0.062 мг | ~ | |||
| Бетаин | 13.562 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 514.24 мг | 2500 мг | 20.6% | 15.4% | 486 г |
| Кальций, Ca | 12.94 мг | 1000 мг | 1.3% | 1% | 7728 г |
| Кремний, Si | 1.398 мг | 30 мг | 4.7% | 3.5% | 2146 г |
| Магний, Mg | 23.78 мг | 400 мг | 5.9% | 4.4% | 1682 г |
| Натрий, Na | 21.32 мг | 1300 мг | 1.6% | 1.2% | 6098 г |
| Сера, S | 52.79 мг | 1000 мг | 5.3% | 4% | 1894 г |
| Фосфор, P | 149.3 мг | 800 мг | 18.7% | 14% | 536 г |
| Хлор, Cl | 25.17 мг | 2300 мг | 1.1% | 0.8% | 9138 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 299.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 85.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 1.96 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.694 мг | 18 мг | 9.4% | 7% | 1063 г |
| Йод, I | 0.81 мкг | 150 мкг | 0.5% | 0.4% | 18519 г |
| Кобальт, Co | 1.287 мкг | 10 мкг | 12.9% | 9.7% | 777 г |
| Литий, Li | 0.042 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1904 мг | 2 мг | 9.5% | 7.1% | 1050 г |
| Медь, Cu | 294.66 мкг | 1000 мкг | 29.5% | 22.1% | 339 г |
| Молибден, Mo | 14.03 мкг | 70 мкг | 20% | 15% | 499 г |
| Никель, Ni | 0.921 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 117.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.227 мкг | 55 мкг | 5.9% | 4.4% | 1704 г |
| Стронций, Sr | 56.49 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 5.27 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 33.96 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.6% | 11779 г |
| Хром, Cr | 15.25 мкг | 50 мкг | 30.5% | 22.8% | 328 г |
| Цинк, Zn | 1.0709 мг | 12 мг | 8.9% | 6.7% | 1121 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.387 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.1 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.54 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.48 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.273 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.065 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.24 г | ~ | |||
| Валин | 0.226 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.082 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.135 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.2 г | ~ | |||
| Лизин | 0.155 г | ~ | |||
| Метионин | 0.049 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
| Треонин | 0.166 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.052 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.135 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.016 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.151 г | ~ | |||
| Аланин | 0.281 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.347 г | ~ | |||
| Глицин | 0.151 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.758 г | ~ | |||
| Пролин | 0.054 г | ~ | |||
| Серин | 0.147 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.101 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.034 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Кампестерол | 1.121 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 17.513 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.1 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.612 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.359 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.026 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.061 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.119 г | min 16.8 г | 12.6% | 9.4% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.11 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 5.83 г | от 11.2 до 20.6 г | 52.1% | 39% | |
| 18:2 Линолевая | 5.374 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 5.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 74.9% |
Энергетическая ценность Грибы вешенки жареные составляет 133,5 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Свежих
В дикой природе встречается много видов этого гриба, но к употреблению пригодны только некоторые из них – вешенка обыкновенная (устричная, устричный гриб), королевская (еринга), ильмовая (рядовка ильмовая) и другие подобные. По полезным свойствам и пищевой ценности всем им нет равных не только среди грибов, но и среди большинства других продуктов растительного происхождения. Как богатый источник высококачественного белка с минимальной калорийностью вешенки являются незаменимым компонентом любых диетических рационов для похудения. Как правило, при ограниченном питании сложно набрать суточную норму протеинов, поскольку его основной поставщик − мясо − является слишком высококалорийным. Решить эту проблему помогает введение в меню такого полезного компонента, как вешенковые грибы. Особенно они ценятся в вегетарианстве, так как по химическому составу весьма приближаются к мясным продуктам.
К плюсам также относится их абсолютная безопасность, поскольку в отличие от большинства других представителей данной категории именно эти не накапливают вредных веществ, находящихся в окружающей среде. В мякоти таких грибов не бывает солей тяжелых металлов, пестицидов, химикатов или иных, опасных для человека веществ. Данный факт наряду с минимальной калорийностью позволяет употреблять их практически в неограниченном количестве. Кроме того, они круглый год продаются почти во всех продуктовых магазинах, а также легко выращиваются в домашних условиях.
К основным полезным действиям грибов данного семейства специалисты относят:
- снижение уровня «плохого» холестерина в крови, профилактика атеросклероза;
- активизация защитных функций, укрепление иммунитета;
- поддержание в здоровом состоянии сердечной, сосудистой и нервной системы;
- выраженный антибактериальный и антиоксидантный эффект, нейтрализующий негативное влияние свободных радикалов;
- замедление темпов прогрессирования онкологических поражений толстой кишки и молочных желез;
- предотвращение размножения кишечной палочки, стафилококка, других патогенных микроорганизмов;
- нормализация артериального давления, насыщение крови железом, профилактика анемии;
- активизация выведения токсинов и шлаков, избавление от запоров;
- снижение кислотности желудочного сока.
Несмотря на массу полезных свойств и невысокую калорийность вешенки, включение ее в рацион не должно быть бесконтрольным. У некоторых людей существует индивидуальная непереносимость таких грибов. Кроме того, их клетчатка насыщена хитином, который трудно переваривается и делает продукт весьма тяжелой пищей для кишечника. Чтобы минимизировать этот вред, грибы нужно готовить при высоких температурах в мелко нарезанном виде. Также следует учитывать, что их споры способны спровоцировать аллергическую реакцию, особенно при наличии склонности к аллергиям.
Могут ли травы заменить лекарства?
Значение лекарственных трав в современной фармакологии неоспоримо. Ошибочно мнение, что лечение травами – прерогатива исключительно народной медицины. Различные растения могут использоваться в качестве дополнительной терапии при основном лечении. Но назначаться они должны только соответствующими специалистами.
Комментарии экспертов
Першина Инна Леонидовна, врач высшей категории, терапевт, нефролог, кардиолог Евразийской клиники EA CLINIC
Сегодня, когда фармакология и фармацевтическая промышленность шагнули далеко вперед, применение различных лекарственных трав все равно является довольно актуальным. Они используются не только в, так называемых, «народных методах», но и во врачебной практике для лечения и профилактики острых и хронических заболеваний. Дело в том, что грамотное применение трав, в отличие от многих лекарств, практически не оказывает побочных эффектов, мягко воздействуя на организм.
В традиционной медицине лекарственные травы назначаются пациентам, в основном, в качестве дополнительной терапии. При этом многие травы, благодаря своему по-настоящему уникальному и богатому составу, помогают справиться сразу с несколькими недугами. Например, известные всем ромашка, зверобой, бессмертник, календула обладают антибактериальными, антисептическими свойствами с мощным антивирусным действием и помогают при заболеваниях дыхательной системы, желудочно-кишечного тракта, нервных расстройств, а также активно применяются в гинекологии. Пижма и кора осины — незаменимые помощники в борьбе с кожными заболеваниями, болями в суставах, при ревматизме и подагре. Тысячелистник, обладая отличным кровоостанавливающим действием, также применяется при гастритах, язвенных болезнях двенадцатиперстной кишки и желудка, заболеваниях печени, способствуя улучшению работы пищеварительных органов.
К сожалению, далеко не все пациенты понимают, что лекарственные травы также, как и таблетки, уникальны и имеют свое предназначение и точку приложения. Это значит, что бесконтрольное использование трав может негативно повлиять на состояние здоровья. Траволечение имеет ряд противопоказаний, а в случае чрезмерного употребления целебные растения и вовсе теряют свои полезные свойства. Поэтому, прежде чем начинать принимать те или иные лекарственные травы, следует проконсультироваться со специалистом и, придерживаясь его рекомендаций, использовать их строго по назначению.
Ирина Хисматуллина, врач, руководитель проектов по научным разработкам группы предприятий «Тенториум», эксперт Росстандарта, научный сотрудник кафедры спортивной медицины РНИМУ имени Пирогова (Москва)
В наше время под лечением травами нужно понимать фитотерапию – признанный метод лечения заболеваний лекарственными растениями, продуктами или препаратами с высоким содержанием компонентов, полученных из лекарственных растений. Фитотерапию сейчас ошибочно принимают, может быть, даже за какое-то шарлатанство, а между тем, этой науке обучают во многих российских университетах. Условие для обучения фитотерапии жесткое: этой науке должен учиться только дипломированный врач. При использовании методов фитотерапии пациенту и его врачу необходимо четко знать наличие аллергических реакций на компоненты травяного препарата, а также придерживаться комплексного подхода к оздоровлению. Нужно помнить, что любое лечение требует правильного питания, распорядка дня и здорового образа жизни. Нет смысла искать какую-нибудь редкую тибетскую траву для лечения, скажем, половой дисфункции, и при этом регулярно употреблять алкоголь и курить.
Пройдите тестРазбираетесь ли Вы в лекарствах?Только отвечая на вопросы честно, Вы получите достоверный результат.
Калорийность и состав вешенки
Вешенка – низкокалорийный продукт. В 100 г свежих грибов содержится 33 ккал.
- белки – 3,31 г;
- жиры – 0,41 г;
- углеводы – 3,79 г;
- вода – 89,18 г;
- пищевые волокна – 2,3 г.
В результате последующей обработки грибов калорийность в 100 г продукта меняется следующим образом:
| Продукт | Калорийность и пищевая ценность |
| Вареные вешенки | 34,8 ккал; белки – 3,4 г; жиры – 0,42 г; углеводы – 6,18 г. |
| Маринованные вешенки | 126 ккал; белки – 3,9; жиры – 10,9 г; углеводы – 3,1 г. |
| Тушеные вешенки | 29 ккал; белки – 1,29 г; жиры – 1,1 г; углеводы – 3,6 г. |
| Жареные вешенки | 76 ккал; белки – 2,28 г; жиры – 4,43 г; углеводы – 6,97 г. |
Витаминный состав
Польза вешенок обусловлена их химическим составом. Витамины и микроэлементы благотворно воздействуют на организм и оказывают профилактическое действие в отношении многих заболеваний.
В составе вешенки содержатся следующие витамины:
| Витамин | Количество | Польза для организма |
| Витамин А | 2 мкг | Улучшает зрение, регенерирует эпителиальные ткани и слизистые оболочки, участвует в формировании зубов и костей. |
| Бета-каротин | 0,029 мг | Синтезируется в витамин А, улучшает зрение, обладает антиоксидантными свойствами. |
| Витамин В1, или тиамин | 0,125 мг | Участвует в углеводном обмене, нормализует работу нервной системы, улучшает перистальтику кишечника. |
| Витамин В2, или рибофлавин | 0,349 мг | Улучшает обмен веществ, защищает слизистые оболочки, участвует в образовании эритроцитов. |
| Витамин В4, или холин | 48,7 мг | Регулирует обменные процессы в организме. |
| Витамин В5, или пантотеновая кислота | 1,294 мг | Окисляет углеводы и жирные кислоты, улучшает состояние кожных покровов. |
| Витамин В6, или пиридоксин | 0,11 мг | Укрепляет нервную и иммунную системы, помогает бороться с депрессией, участвует в синтезе гемоглобина, помогает усваивать белки. |
| Витамин В9, или фолиевая кислота | 38 мкг | Способствует регенерации клеток, принимает участие в синтезе белков, поддерживает здоровое формирование плода при беременности. |
| Витамин D, или кальциферол | 0,7 мкг | Способствует усвоению кальция и фосфора, улучшает состояние кожи, участвует в работе нервной системы, отвечает за сокращение мышц. |
| Витамин D2, или эргокальциферол | 0,7 мкг | Обеспечивает полноценное формирование костных тканей, повышает сопротивляемость организма инфекциям, активирует мышечную деятельность. |
| Витамин Н, или биотин | 11,04 мкг | Участвует в углеводном и белковом обмене, регулирует уровень сахара в крови, улучшает состояние волос, кожи и ногтей. |
| Витамин РР, или никотиновая кислота | 4,956 мг | Регулирует обмен липидов, снижает уровень холестерина в крови. |
| Бетаин | 12,1 мг | Улучшает состояние кожи, защищает клеточные мембраны, укрепляет сосуды, нормализует кислотность желудочного сока. |
Совокупность витаминов в составе вешенок комплексно воздействует на организм, укрепляя иммунитет и улучшая работу внутренних органов. Витамин D нормализует работу мышц и укрепляет мышечные ткани, что особенно полезно для спортсменов.
Макро- и микроэлементы
В состав грибов входят макро- и микроэлементы, необходимые для поддержания здорового состояния организма и обеспечения процессов жизнедеятельности всех органов и систем. В 100 г продукта содержатся следующие макроэлементы:
| Макроэлемент | Количество | Польза для организма |
| Калий (K) | 420 мг | Нормализует работу сердца, выводит шлаки и токсины. |
| Кальций (Ca) | 3 мг | Укрепляет костную и зубную ткань, делает мышцы упругими, нормализует возбудимость нервной системы, участвует в свертывании крови. |
| Кремний (Si) | 0,2 мг | Участвует в формировании соединительной ткани, повышает прочность и эластичность сосудов, улучшает работу нервной системы, состояние кожных покровов, ногтей и волос. |
| Магний (Mg) | 18 мг | Регулирует белковый и углеводный обмен, снижает уровень холестерина, снимает спазм. |
| Натрий (Na) | 18 мг | Нормализует кислотно-щелочной и электролитный баланс, регулирует процессы возбудимости и сокращения мышц, укрепляет сосуды. |
| Фосфор (P) | 120 мг | Участвует в синтезе гормонов, формирует костные ткани, регулирует обмен веществ, нормализует мозговую деятельность. |
| Хлор (Cl) | 17 мг | Регулирует водный и кислотно-щелочной баланс, нормализует состояние эритроцитов, очищает печень от липидов, участвует в процессе осморегуляции, способствует выведению солей. |
Польза и вред грибов вешенок для организма
В кулинарии вешенки используются для приготовления закусок, салатов, первых и вторых блюд. Эти грибы являются тяжёлыми для пищеварения, но всё-таки вешенки обладают высокой питательной ценностью.
При регулярном употреблении они позволяют предупредить многие серьёзные заболевания, заменяя приём некоторых витаминов.
Важно понимать, какова польза и вред вешенок, и как безопасно потреблять этот замечательный продукт
Описание гриба
Вешенки произрастают на пеньках, деревьях, валежнике. Их можно выращивать и в домашних условиях, для этого применяются блоки с субстратом природного происхождения. Дома гриб также быстро развивается, грибницы будто бы свисают с мест своего произрастания. Кстати, отсюда и название гриба.
Шляпка может иметь следующие оттенки:
- коричневый;
- серый;
- розоватый;
- жёлтый;
- белый.
Грибы довольно хрупкие, их сбор должен осуществляться с предельной аккуратностью и осторожностью. Размер и цвет обусловлены сортом и местом произрастания
Ножки жёсткие, поэтому в кулинарии отдаётся предпочтение именно шляпкам. Впрочем, и ножки могут использоваться в кулинарных целях, например, при производстве грибного фарша, из которого можно приготовить пирожки.
Польза для организма
Благодаря большому количеству полисахаридов в составе, грибы вешенки полезны для человека, они выступают замечательной профилактикой рака. Гриб обладает превосходными иммуномодулирующими свойствами, препятствующими развитию злокачественных опухолей.
Именно поэтому вешенки показаны к употреблению после прохождения химиотерапевтических процедур и радиационного воздействия. Они провоцируют вывод токсинов из организма.
Многие медицинские препараты, угнетающие раковые новообразования, созданы на основе этого гриба.
Польза и вред вешенок обусловлены их составом. Гриб содержит почти все витамины группы В, йод железо, калий, кальций. В них есть минералы, без которых невозможно нормальное функционирование организма, а также они:
- выступают профилактикой язвенной болезни ЖКТ;
- способствуют нормализации давления;
- повышают сопротивляемость к вирусам;
- угнетают кишечную палочку;
- минимизируют глюкозу в крови;
- предупреждают холецистит;
- притормаживают развитие атеросклероза;
- способствуют выведению шлаков;
- приводят в норму обмен веществ;
- выводят паразитов из организма;
- улучшают работу сердца.
Состав богат манитом, хитином и белками, благодаря чему ценность гриба ни в чём не уступает мясомолочной продукции.
Благодаря невысокому содержанию жиров и большому количеству углеводов, вешенка считается превосходным диетическим продуктом.
Регулярное употребление приводит к длительному ощущению сытости, ведь гриб долго переваривается, и аппетит подавляется. Это настоящая находка для тех, кто худеет.
Вредные свойства
С грибами стоит быть аккуратными тем, кто страдает аллергией на них или имеет индивидуальную непереносимость. Грибы — тяжёлая пища, они долго перевариваются из-за большого количества хитина в составе, и поэтому с ними следует быть особо осторожными детям и старикам. Лучше минимизировать употребление вешенок, двух раз в неделю будет вполне достаточно.
Вред
Искусственно выращенные грибы практически безопасны. Всё дело в том, что их произрастание контролируется очень строго и полностью соответствует нормативам. Такие особи гипоаллергенны и не содержат токсинов и вредных веществ
Но если экземпляры были собраны в лесу, использовать их нужно очень осторожно
Нанести вред могут вешенки, собранные в непосредственной близости автомагистралей и опасных производств. Они впитывают токсины и рпасные химикаты, благодаря чему их вред для организма может быть просто колоссальным. В таком случае отравление человеку обеспечено.
Нельзя принимать продукт и тем, кто страдает от таких патологий, как:
- Аллергия. Продукт содержит большое количество микроэлементов, каждый из которых может привести к возникновению аллергической реакции. Это опасно для любого человека с гиперчувствительностью.
- Болезни ЖКТ. В продукте содержится большое количество грибной клетчатки. Она усваивается длительно. Это заставляет желудочно-кишечный тракт работать в полную силу, выделяется большое количество желудочного сока. Это может привести к обострению гастрита, язвы, тяжести в эпигастральной области и изжоге.
- Почечная недостаточность. Продукт способен задерживать жидкость, приводить к отечности.
Частый вопрос – можно ли употреблять продукт беременным? Врачи рекомендуют воздержаться от тяжелой пищи. Но в небольших количествах блюда из этого гриба не навредят.
Полезные свойства для организма человека
Вешенки входят в список немногочисленных продуктов, которые при умеренном употреблении способны оказать на организм действующий терапевтический эффект. Объясняется это особым соотношением важных витаминов и минералов, которые позволяют снижать в органах и тканях активность патологических процессов, а также содержание всевозможных токсинов.
Понижения холестерина и избегание атеросклероза
С проблемой холестерина сталкивается большинство людей возрастом после 40. Нерациональное питание и всевозможные метаболические и эндокринные заболевания приводят к тому, что в организме нарушается жировой обмен, а в сосудах постепенно накапливаются нерастворимые липидные соединения. Со временем это приводит к нарушению эластичности кровеносных сосудов и их мышечного слоя, после чего, непременно, наступает хронический атеросклероз.
Уменьшить проявления недуга, а также снизить уровень вредного холестерина лучше всего помогут вешенки. Замена всего 1% рациона свежеприготовленными грибами даёт возможность активизировать метаболизм, а также благодаря уменьшению дефицита витамина РР нормализовать и жировой обмен. Всего за непродолжительный период это помогает восстановить здоровую сосудистую деятельность, а также примерно на 10% уменьшить уровень холестерина в крови, а также подкожного жира.
Однако для этого правила существует и некоторая поправка. Гриб нужно кушать исключительно в отварном или тушеном виде, небольшими порциями. Готовка обжариванием на масле убирает лечебный эффект продукта практически к нулю, поэтому чтобы приготовить действительно полезное блюдо, следует строго соблюдать все основы диетического рациона.
Знаете ли вы? Вешенки являются настоящими хищниками. Во время своего роста они могут парализовать мелких круглых червей и питаться ними, таким способом гриб получает необходимый для развития азот.
Как диабетикам понизить сахар
Одним из последних открытий учёных стало протекторное действие вешенок против диабета и повышенного уровня сахаров в крови. При минимальном количестве жиров и углеводов продукт содержит рекордные концентрации витаминов и минералов, важных для поддержания здорового метаболизма. При этом каждый диабетик должен помнить о том, что благо для здоровья и терапевтический эффект можно ожидать только при соблюдении строгих правил приготовления продукта.
Прежде всего, грибы следует правильно готовить, при повышенном сахаре продукт допускается варить, тушить и запекать в духовке. Жареные грибы не способны понижать концентрацию сахара в крови, поэтому они под запретом. Также следует учесть и то, что, сколько бы пользы для здоровья не приносили вешенки, их допускается употреблять только в умеренных количествах. В неделю готового продукта можно кушать не более 100 г, при этом рекомендуется разделить эту порцию на 2 приёма, с интервалом в несколько дней.
Чем полезны для беременных
Несмотря на то, что грибы считаются достаточно тяжёлой пищей, каждая беременная обязана периодически обогащать рацион свежеприготовленными вешенками.
- Благодаря этому можно:
- улучшить иммунитет;
- защитить органы и ткани от мутации клеток;
- укрепить сердечную систему;
- активизировать кровообращение;
- оказать общий положительный эффект на пищеварение.
Важно! Во время беременности разрешается кушать грибы в тушёном, запечённом, отварном и слабо поджаренном виде. От маринованных блюд следует обязательно отказаться, они практически не содержать полезных веществ, при этом могут стать источником ботулизмом
На протяжении первого триместра идёт активное формирование малыша, для чего требуется огромное количество белка.
Из чего состоят вешенки
Шляпки этих грибов могут быть разного цвета: желтого, розового, коричневого, серого. Цвет зависит от места, где они растут. Употребляют в пищу обычно только шляпки, ножки вешенок очень жесткие. По пищевой ценности эти грибы можно сравнить с шампиньонами и белыми грибами.
Состав вешенок уникален, они содержат витамины, кислоты, жиры и углеводы. Кроме этого, сырые грибы имеют мало калорий. В этих грибах содержится витамин РР, который редко встречается в грибах. В их составе десять из двадцати аминокислот, которые необходимы для человека. Из-за содержания большого количества белка, эти грибы можно сравнить с мясными продуктами.
Также в состав входит большое количество минералов: железо, цинк, селен, кальций и др. Все содержащиеся в вешенках полезные вещества, необходимы человеку для правильного и здорового функционирования органов и систем.
Состав и полезные свойства
Поклонники грибных блюд могут с уверенностью сказать, что вешенка невероятно питательный и сытный продукт. Несмотря на то что состав вида больше приближен к овощам, чем к мясу, его ценность для человека колоссальна. К полезным свойствам можно отнести высокую питательность и возможность полностью покрыть потребность в углеводах и минералах, если включить грибную мякоть в повседневное меню.
Состав вешенок
Отдельно стоит выделить состав. Он богат и разнообразен.
Витамины:
- A.
- B1.
- B2.
- B3.
- Пантотеновая кислота.
- Фолиевая кислота.
- Холин.
- Кальциферол.
- C.
- PP.
- Полинасыщенные кислоты.
Макроэлементы:
- Кальций.
- Фосфор.
- Калий.
- Натрий.
- Кобальт.
Микроэлементы:
- Марганец.
- Железо.
- Цинк.
- Селен.
- Медь.
Содержание БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 граммов готового продукта:
- Белки – 3,3 грамма.
- Жиры – 0,4 грамма.
- Углеводы – 3,8 грамма.
КБЖУ (калории) вешенки – 33 ккал на 100 граммов готового продукта.
Чем полезны вешенки для организма человека?
Польза этих грибов часто недооценивается.
- Содержат более 20 видов аминокислот.
- Обладают противовирусным и бактерицидным свойствами.
- Понижают артериальное давление.
- Улучшают обмен веществ.
- Помогают при гельминтозе.
- Нормализуют уровень сахара в крови.
- Замедляют развитие атеросклероза.
- Способствуют улучшению зрения.
Использование в лекарственных целях
Как мы уже отметили выше, нередко в народной медицине можно встретить рецепты из этого гриба. Вот некоторые из них, которые помогут справиться со многими заболеваниями:
-
Для лечения гипертонии 1 и 2 стадии делают следующую настойку: берут несколько крупных грибов (но не более 10 сантиметров в диаметре) и заливают все это одним стаканом крепкой водки. Затем все это помещают в темное место и настаивают в течение 14-ти дней. При этом ежедневно взбалтывают настойку. После двухнедельного срока ее процеживают через марлю. Употребляют два раза в сутки по одной чайной ложке за 30-40 минут до еды. Лечение проводится в течение 60-65 дней. После курса делают перерыв не менее чем на полгода. В дальнейшем, при необходимости, проходят повторный курс лечения.
-
Для предотвращения развития атеросклероза покупают молодой гриб, полностью очищают его от кожицы и варят одну минуту. Вареный гриб разминают и употребляют на протяжении 14-ти дней по 1 ч.л. два раза в сутки. Принимают мякоть за полчаса до еды.
-
Для лечения гнойников, необходимо: 300 грамм свежих плодов залить 0.5 литра водки и поставить настаиваться. Выдерживают десять дней. Затем процеживают и разводят с водой в соотношении 2:1. Полученным настоем промывают гнойники трижды в день.
