Узбекская кухня: национальные блюда, особенности

Хорезмская керамика

Хорезмская керамика превосходная продукция, которая притягивает к себе взгляды. Ее нельзя с чем-то перепутать, ведь она имеет удивительно красивые и изящные витиеватые узоры с широкими линиями, идущими по краю. Здесь также можно встреть традиционные синие, голубые и белые оттенки. Глина, используемая для создания посуды, берется плотная и звенящая. Такую посуду можно встретить и на просторах

Хорезмская узбекская керамика имеет огромный ассортимент продукции, которая скупается людьми всего мира. Пока не увидишь фото этой посуды, можно бесконечно ее описывать. Но что бы ни говорилось, это будет недостаточным описанием.

Нишалда

Разновидность сладости Узбекистана. Воздушная, сладковатая масса.

Время приготовления десерта займет: 1 час.

Ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• вода – 250 мл.;
• белок – 2 штуки;
• корень солодки – 25 грамм;

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 257.2 ккал

Белки: 2,4

Жиры: 2

Углеводы: 61

Пошаговое приготовление:

1. Готовим сироп с добавлением сахара. Кипятим, пока сахар не растворится и объем не уменьшится в 2 раза.
2. Охлаждаем.
3. Размельчить корень солодки и залить горячей водой. Выдержать 20 минут.
4. Процедить и дать остыть отвару.
5. Взбиваем яичные белки и добавляем отвар. Постепенно смешиваем с сиропом, постоянно взбивая.
6. Поместить в холодильник на 20 минут.

Всё готово. Вкуснейшее блюдо можно подавать на стол.

Яндекс.Картинки
Мне нравится1Не нравится

Из слоеного теста с мясом

Классическим вариантом самсы является узбекская слоеная самса с мясом. В идеале, выпекать ее нужно в тандыре, но в условиях городской квартиры это невозможно. Для этого можно использовать обычный духовой шкаф, который есть в каждой кухне.

Для слоеного теста для узбекской самсы понадобятся следующие компоненты:

• 500 г. пшеничной муки;
• ½ ч.ложки соли;
• 200 мл.воды;
• 2 яйца;
• 300 г. сливочного масла.

• 400 г. фарша из баранины;
• 3 головки лука-репки;
• Немного зиры;
• По щепотке белого и черного кунжута.

Сначала подготовим начинку:

1. Лук-репкунарезать.
2. К измельченному луку добавить соль, перец, зиру и хорошо помять руками.
3. Смешать лук с бараньим фаршем.
4. Приправить по вкусу солью, черным молотым перцем и тщательно все перемешать.

Начинка готова!

Теперь можно заняться тестом:

1. В теплую воду всыпать 0,5 чайной ложки соли и размешать до полного ее растворения. Вбить яйца и 100 грамм растопленного сливочного масла. Взбить всю массу с помощью вилки.
2. Всыпать в несколько этапов муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным, чтобы его можно было потом скатать в рулет.
3. Тесто разделить на пять одинаковых по размеру частей, придать им форму шара, накрыть салфеткой и дать отстояться в течение получаса.
4. По окончании указанного времени нужно раскатать каждый шар теста в пласт толщиной не более 3 миллиметров.
5. Оставшиеся 200 грамм сливочного масла растопить. Смазать им поверхность всех пластов по отдельности. Далее сложить их друг на друга, плотно скрутить их в форме рулета и защипнуть его края.
6. Придать рулету форму спирали и поместить его на блюдо. Накрыть сверху пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.
7. Достать тесто и разделить его на кружочки толщиной 2 сантиметра. Раскатать кружки в лепешки диаметром не больше 10 сантиметров.
8. В центр каждой заготовки выложить пару столовых ложек начинки, защипнуть, придавая пирожкам форму треугольника.
9. На смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой противень разложить самсу швами вниз. Смазать сверху яйцом, посыпать кунжутом и отправить выпекаться в духовку при 200˚С на 40 минут.

Готовые изделия немного остудить и подать к столу.

В 100 граммах готового изделия содержится:

• Белок – 9 г.;
• Жиры – 25 г.;
• Углеводы – 28 г.;

Энергетическая ценность 100 грамм – 370 Ккал.

Чак-чак

Знаменитый восточный десерт, который в старину готовили только на большие праздники. По масштабам он больше похож на торт, чем на печенье.

В приготовлении чак-чака участвовали все женщины семьи. Месили, раскатывали и резали тесто незамужние дочери, жарили – невестки, а собирали чак-чак и заливали его медом матери и бабушки. Этот десерт был символом гостеприимства и Солнца. Если посмотреть на фото, станет понятно, почему, глядя на полоски теста, узбеки вспоминают солнце: чак-чак будто светится изнутри.

Тесто для чак-чака необычное. Оно похоже на песочное, но не совсем. На заварное оно походит составом ингредиентов, но разительно отличается от него по вкусу. В современных рецептах рекомендуется добавить в тесто рюмку водки или коньяка. Сироп делается на медовой основе. В него могут добавлять мак, орехи, сухофрукты.

Традиционно десерт едят руками, отламывая кусочки. Сейчас его порой нарезают перед подачей, но такой подход, на наш взгляд, не сочетается со значением чак-чака в узбекской кухне. Нарезать его начали в советский период. Тогда упрощенная версия этого лакомства превратилась в советский торт «Муравьиная горка».

Кифта

«Кифта» или «кюфта» с персидского переводится как мясные шарики. Это род фрикаделек, который вместе с влиянием Османской империи распространился по всему миру и очень изменился под влиянием местных культур. В Бенгалии этим словом называют веганские шарики из риса и фруктов. В узбекском же блюде, одном из самых близких к оригинальному арабскому рецепту, основной ингредиент – это рубленый бараний фарш, обмазанный яичным желтком с шафраном. Правда, есть в Узбекистане и вариант кюфты ближе к тефтелям. Тогда в фарш добавляют рис или нут.

Кифта может подаваться как отдельное горячее блюдо с гарниром из свежих овощей. Это классическая подача. Но существует и более распространенный, народный вариант – кифта-бозбаш, суп с фрикадельками.

Нават

Время приготовления: 1 час. Ждать полной готовности: несколько дней.

Ингредиенты на 8 порций:

• сахар – 500 грамм;
• вода – 2 стакана;

Понадобятся специальные жаропрочные котлы и толстые нитки.

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 198 ккал

Белки: 0

Жиры: 0

Углеводы: 50

Способ приготовления:

1. В котел добавляется вода и сахар.
2. Варим до состояния сиропа на среднем огне.
3. Нитки располагаем на другом казане и поливаем их сиропом.
4. Оставляем застывать на несколько дней.

Спустя время образуются кристаллы, а стекший сироп можно вылить. После полного застывания нитки обрезаются, и блюдо готово.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Особенности и традиции кулинарного искусства

Азиатское влияние очень ощутимо при упоминании узбекской кухни. Продукты и способы приготовления пищи, среди которых преобладает паровое приготовление, жарка, тушение, запекание и варка, являются для европейцев, если не диковинкой, то, во всяком случае, достаточно необычными в разрезе сочетаний и пропорций. Например, при приготовлении классического узбекского плова повара рекомендуют использовать пропорции риса и мяса один к одному. При этом мясные продукты для плова должны составлять либо баранина, либо конина, либо говядина. Классические для европейцев свинина или мясо птицы в плове не применяют.

Узбекская кухня подразумевает приготовление первых блюд, вместо круп в которых используются маш или золотистая фасоль, кукуруза, рис или специальный хлебный злак – джугара. Кстати, узбекская кухня очень богата всевозможными хлебобулочными изделиями и кондитерским производством. Именно здесь производят лочиру и бугирсок – лепешки и колобки, отличающиеся составом теста, самсу или пирожки, халву под местным названием нишалда, манты, холвайтар, новат и многие другие сладости, покорившие детей и взрослых во всем мире.

Одной из особенностей блюд узбекской кухни, рецепты которых чаще всего составляются исключительно из продуктов местного происхождения, является отсутствие в меню рыбных продуктов. Это происходит именно благодаря тому, что на территории Узбекистана рыболовная отрасль совершенно не развивается. Коренные узбеки избегают в собственных кулинарных предпочтениях и грибных блюд, баклажанов, а также жирного мяса птицы. Яйца в рецептах узбекской кухни используются очень ограниченно. А вот специи типа зиры, тмина, барбариса, кунжута, кориандра или базилика, а также зелень и хлопковое масло используется узбекскими поварами повсеместно и в домашней кухне, и в ресторанных блюдах. Также здесь очень распространено молоко в любом виде – напиток из кипяченого молока катык принято пить в любое время суток, а творог курут едят дети практически с рождения.

Касательно традиций узбекской кухни следует сказать, что все они тесно связаны с исламскими ограничениями – и временными, и предметными. Местные жители постятся в период Рамадана, употребляя очень скудную еду в это время лишь в определенное время суток. Ну а к предметным ограничениям относится понятие недозволенной еды, например, свинины.

Сакральность узбекской кухни связано с многовековыми традициями уважения пищи, которую принято готовить очень вдумчиво, соблюдая все легенды, которые ходят вокруг того или иного блюда. В семейном кругу на кухне принято возиться мужчинам, поскольку казаны для приготовления плова, например, в Узбекистане вмещают около 100 килограммов риса. Естественно, приготовить и перемешать такой объем пищи не под силу хрупким женщинам.

Кумыс

Кисломолочный газированный напиток из молока кобыл или, реже, коров. Принципиален не вид животного, давшего исходное сырье, а принцип сбраживания. В отличие от кефира, в кумысе одновременно идут процессы молочнокислого и спиртового брожения, поэтому у него всегда есть «градус». Иногда – слабый настолько, что его рекомендуют маленьким детям и пожилым как общеукрепляющее средство. А порой крепкий, опьяняющий на уровне легких сортов пива. Газ в кумысе образуется при брожении, дополнительно газировать его не нужно.

Польза кумыса в том, что сложный молочный белок под действием ферментов бактерий разделяется на составляющие части. Бактерии делают работу, которая, если выпить обычного молока, ложится на ферменты пищеварительной системы человека, а их хватает не всегда. А вот фрагменты, на которые молекулы молочного белка распадаются при брожении кумыса, без лишних усилий усваиваются даже детьми. Так организм получает вещества, необходимые для создания новых клеток, синтеза гормонов, образования веществ, которые помогают крови переносить питательные вещества к тканям.

Пастила

Это блюдо русской кухни, но узбеки адаптировали рецепт под себя. Она сладкая, немного тоньше и суше. Приготовим десерт из вишни.

Время готовки: 1,5 часа. Время подготовки: 40 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

• вишня – не менее 1 килограмма;
• сахар – по вкусу;
• вода – 1-2 стакана;

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 95 ккал

Белки: 0,8

Жиры: 0,4

Углеводы: 22

Пошаговое приготовление:

1. Перебираем вишню, моем и даем воде стечь.
2. Очищаем от косточек любым удобным способом.
3. Укладываем ягоды в кастрюлю и ставим на небольшой огонь.
4. Варим 6 минут, периодически помешивая.
5. Добавляем сахарный песок.

1. Ставим на средний огонь и варим 15 минут, помешивая. Консистенция должна получиться как у варенья.
2. Блендером измельчаем содержимое.
3. Подготавливаем противень. Кладем бумагу для выпечки.
4. Выливаем ингредиенты и распределяем лопаткой. Толщина должна быть не более 1 см.
5. Сушим пастилу. Можно на солнце или в духовке (на 100 градусах с приоткрытой дверцей).
6. Проверять готовность на ощущения. Консистенция должна быть упругой, может быть чуть липкой, но это нормально.
7. Разрежьте пласт на маленькие кусочки и подавайте. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита, ваша пастила готова!

Яндекс.Картинки
Мне нравитсяНе нравится

Значение орнамента

Каждый листик, каждый завиточек имеет свое особенное значение. В орнаменте узбекских изделий используют синие, белые, голубые тона с использованием желтых, красных и коричневых оттенков. В ней часто можно встретить применение стилизованных изображений хлопка. Это получилось из-за того, что во времена СССР Узбекистан прославлялся выращиванием хлопка. Самой знаменитой керамической серией стала «пахта», которая при переводе с узбекского языка означает не что иное, как «Хлопок». Даже сейчас такая посуда из Узбекистана не теряет актуальности, ее с удовольствием скупают современные хозяюшки.

Орнамент на хорезмской керамикой утвари также является очень узнаваемым. Современные мастера не нарушают вековых традиций, поэтому не внедряют новые виды орнамента. Это позволяет сохранить древнее искусство в первоначальном виде.

Рецепт приготовления самсы

Узбекская кухня имеет в ассортименте невероятное количество рецептов приготовления самсы с разными начинками. Мы предлагаем классический рецепт с говядиной. Но стоит заметить, что начинка должна закладываться в тесто сырой, тогда выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Для того чтобы замесить тесто, смешаем воду со сметаной, добавим соду, соль и постепенно введем муку. Далее вымешиваем тесто. Оно должно получиться нежным и мягким. С одной стороны, его необходимо хорошенько вымесить, а с другой — старайтесь не перенасыщать его лишним количеством муки. Допустимо, если тесто будет слегка липнуть к поверхности, но при этом оно не должно оставлять следов на столе.

Далее можно переходить к подготовке начинки. Она может быть очень разной – овощи, тыква, любое мясо. В нашем случае возьмем жирную говядину, смешаем ее с острым перцем, измельченным луком и солью. Добавим в начинку немного растительного масла, и тщательно вымесим полученный фарш.

Лук для приготовления самсы нельзя перекручивать на мясорубке. В процессе выпечки он может превратить мясо в ком. Для получения сочной выпечки лук измельчается руками соломкой или полукольцами. Мясо и лук необходимо брать практически в равных пропорциях.

Тесто делим на три части, одну из них оставляем для работы, а две остальные накрываем полотенцем. Нарезаем тесто на равные кусочки. Каждый из них притрусим мукой и раскатаем в виде блинчика. В центр каждого кружка положим начинку и сформируем самсу. Она может быть треугольной, круглой или овальной.

Далее выкладываем самсу на противень, застеленный пекарской бумагой. Теперь необходимо смазать поверхность выпечки яйцом. Сверху самсу можно посыпать кунжутом. Противень отправляем в духовку на сорок минут. Самсу выпекаем при температуре 190-200 градусов до зарумянивания. Вот наше блюдо и готова, на стол его подают в горячем виде.

Приветствия, общие фразы

Слова и фразы приветствия, которые говорят при встрече:

1. Ассаляму алейкум! Салом! – Мир вам! Здравствуйте! Привет!
2. Хайрли кун (тонгь, кечь) –добрый день (утро, вечер).
3. Ишларынгиз калай? – Как у вас дела?
4. Яхшы, рахмат – хорошо, спасибо.

А так происходит знакомство:

1. Исмингиз ныма? – Как вас зовут?
2. Менинг исмым – меня зовут.
3. Танышгянымдан хурсандман – приятно познакомиться.
4. Русча гяпырасизмы? – Вы по-русски говорите?
5. Ха, йок – да, нет.
6. Мен тушунмаяпман – я не понимаю.

Прощаются словами: корышгюнча – до свидания или хайр – пока. При желании желают яхшы етыб турынгь – спокойной ночи.

Узбекские слова вежливости звучат так:

мархамат – пожалуйста, в ответ на благодарность;
ильтымос – пожалуйста, с просьбой;
кечирасыз – извините, привлекая внимание;
узр – простите, как прощение.

Блюда узбекской кухни

Узбекские супы

В узбекской национальной кухне супы занимают важное место, и очень популярны как у этнических узбеков, так и у других народов, населяющих республику. Узбекские супы довольно густые и насыщены овощами, такими как: морковь, свекла, лук, а также зеленью и всевозможными приправами

К самым популярным супам относится шурпа.

Узбекские мясные блюда

Узбекскую национальную кухню невозможно представить без мясных блюд. Традиционно популярностью среди узбеков пользуется баранина. Говядина употребляется в пищу довольно редко, а конина, из которой делают колбасу — казы, еще реже.

Традиционными мясными блюдами являются котлеты (тухум-дульма), шашлык (кебаб), тушеное в казане мясо с зеленью (казан-кабоб), холодные мясные закуски – кавурдак и хасиб, жаркое (жаркоп), тушеные слоями мясо и овощи – димлама и другие.

Узбекский плов

Плов — символ узбекской кухни

Его готовят во всех домах Узбекистана, неважно узбекская семья, русская, татарская или корейская. Узбекский плов – это часть менталитета жителей страны

Узбекский хлеб

Узбекский хлеб называется нон или лепешка. Его пекут в тандыре – особой глиняной печи, в результате чего он получается румяным и хрустящим. Хлеб является священным для узбекского народа.

Узбекские мучные блюда

Узбекские мучные блюда составляют практически половину всех блюд национальной кухни. Самое популярное это пресное тесто, хотя используют и дрожжевое тесто при приготовлении блюд, чаще всего изделия, выпекаемые в тандыре, готовят из дрожжевого теста.

Узбекские овощи и фрукты

Сочные фрукты и овощи – символ изобилия и благополучия узбекского народа. Узбекский стол — дастархан немыслим без сервировки зеленью, овощами, фруктами, напоенными солнцем дынь и гроздьев винограда.

Узбекские специи

Для приготовления вкусных и ароматных блюд узбекские повара используют разнообразные пряности, узбекские специи и зелень, возбуждающие аппетит. В основном при приготовлении пищи применяются такие узбекские специи, как: зира, зирк (барбарис), красный стручковый перец в свежем, сушеном и молотом виде, черный перец, кориандр (семена кинзы), лавровый лист, корица, бадьян и др.

Узбекский чай

Главный напиток Узбекистана — узбекский чай. Именно с него начинается трапеза, он же ее и завершает. Зеленый чай (кок-чой) наиболее популярен в стране. Черный чай (кора-чой) – в основном употребляют в столице.

Узбекские кисломолочные блюда

Узбекские кисломолочные блюда занимают особое место в национальной кухне Узбекистана. Самыми известными продуктами узбекской кисломолочной кухни являются катык – собственно кислое молоко, и сузьма – густое кислое молоко.

Узбекские сладости

Неотъемлемой составляющей узбекской кухни являются восточные сладости. Самые знаменитые из восточных сладостей это – халва и нават. Халва – сладкое восточное угощение, которое готовится из пшеничной муки и сахара с орехами. Нават — это уваренный кристаллический виноградный сахар с добавлением красителей и пряностей.

Шулум

Безобжарочный суп на мясном бульоне. Подобные похлебки готовят по всему миру люди, которым приходится отходить от дома на несколько дней пути, поэтому в некоторых местностях, далеких от Средней Азии, супы, похожие на шулум, называют «охотничьими», «казачьими», «пастушьими».

Бульон варится на кости, мякоть режется кусками. В готовый бульон добавляют овощи. Обязательные ингредиенты – лук, специи или зелень. Морковь и картофель вправе появиться в его составе, но можно обойтись и без них. А вот нарядные баклажаны и нежные помидоры в шулум не входят, иначе получится шурпа. По своей сути шулум – это наваристый бульон с плотными кореньями, которые можно носить с собой, и они не испортятся, и травами, которые найдены в лесу или поле неподалеку от места варки. Близка к нему русская похлебка, которая варилась по тому же принципу.

Рецепт приготовления узбекского плова

Курдючий жир нарезается кусочками и топиться в хорошо прогретом казане. После того как шкварки приобретут золотистый оттенок, их необходимо достать из посуды. Мясо нарезается небольшими кусочками (размером 2 на 2 сантиметра). Лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками. Далее выкладываем лук в казан с жиром и обжариваем до золотистого цвета. Овощи необходимо периодически помешивать. Затем в посуду выкладывается мясо, которое необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое казана нужно перемешать. Теперь сверху можно выложить морковь и дать ей возможность немного прогреться. Сверху ее можно слегка посолить. Как только соль исчезнет, это сигнал, что все содержимое необходимо вновь перемешать. Когда морковь станет мягкой, можно добавить полщепотки зиры и добавить еще немного соли. Далее наливаем в казан воды, чтобы она слегка прикрыла морковь. После того как жидкость закипит, огонь необходимо уменьшить и варить в течение сорока минут. Затем добавляем специи и чеснок.

Перед приготовлением рис необходимо промыть до прозрачности воды. Как только зирвак (это подлива для плова) готов, можно вынуть перец и чеснок, после чего увеличиваем огонь и выкладываем ровным слоем промытый рис. Жидкость должна прикрывать рис, если ее мало, то обязательно добавляем воды. Постепенно во время приготовления она будет выпариваться. Когда вода практически полностью испарить, это означает, что плов практически готов. Его необходимо собрать горкой, закрыть крышкой, уменьшив огонь, оставить томиться еще на 20 минут. В самом конце приготовления в плов вновь возвращают перец и чеснок.

Если вам по душе узбекская кухня, рецепты в домашних условиях воплотить в жизнь достаточно просто. Конечно, вряд ли вам удастся найти все необходимые продукты, придется некоторые компоненты заменять чем-то иным.

Тесто на самсу узбекскую в духовке

Узбечки в тесто для самсы добавляют курдючный жир. Поскольку не всегда и далеко не везде его можно приобрести, то жир можно заменить растопленным сливочным маслом.Остальные ингредиенты – самые простые, которые легко можно купить в любом магазине. Чтобы не было необходимости тратить свое время на поиски рецепта в книгах либо в Youtube, в данной статье представлен традиционный способ приготовления узбекской самсы и наиболее распространенные и доступные начинки для нее. Рассмотрим классический вариант, который используется в среднеазиатской кухне.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Мука пшеничная 4 стакана
• Вода 1 стакан
• Курдючное сало (при неимении можно взять сливочное масло) 50 гр
• Масло сливочное 100 гр
• Соль ½ ч/л

На порцию

Калории: 420 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 60 г

Шаги

1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=eyWHd7Pa5l8%26t%3D3s

• В подходящую посуду налить необходимое по рецепту количество воды, добавить 1/2 чайной ложки соли и размешать.

• Далее необходимо небольшими порциями добавлять муку. Консистенция теста не должна быть слишком плотной.

• Мелко нарезать курдючный жир и растопить его на сковороде.

• Получившиеся в результате шкварки нужно удалить, а растопленный жир ввести в тесто.

• Тесто следует хорошенько вымесить и размять, после чего разделить на три равных части.

• Каждой придать форму шара, положить в подготовленную посуду, накрыть пищевой пленкой и дать отстояться 40 минут.

• По истечении времени раскатать шары в тонкие пласты, после чего смазать их растопленным сливочным маслом.

• Все слои уложить один на другой и плотно скрутить в виде рулета, как показано на фото.

• Разрезать получившийся рулет на кружки толщиной 1,5 сантиметра и убрать их в морозильную камеру на 20 минут, дав маслу застыть.

• Далее раскатать лепешки, в центр каждой выложить по одной столовой ложке любой начинки. Сформировать круглый, квадратный или треугольный пирожок. Классический вариант узбекской самсы – пирожок в виде треугольника.

Начинки используются самые разные: мясные, сырные, с добавлением грибов, а также сладкие. Приведем несколько несложных рецептов приготовления самсы, которые даже неопытный кулинар сможет приготовить и в домашних условиях.

Самса

Знаменитые пирожки, которые пекутся в тандыре, получили заслуженную популярность на обширной территории от Юго-Восточной Азии до Северной Африки. Хотя форма и начинка их разнообразна, традиционными считаются треугольники из слоеного теста с бараниной и большим количеством лука. Но самсой с полным правом может называться пирожок с любым другим видом мяса (кроме свинины) или вегетарианский. Ингредиенты начинки могут быть любыми. Главное – способ выпечки и бездрожжевое тесто.

Главная фишка треугольной самсы – контраст между хрустящими краями и сочным центром. Он быстро исчезает при хранении, поэтому лучшая самса – это та, которая еще не успела остыть после тандыра.

Среди многочисленных видов самсы есть и такие, которые способны вызвать удивление. Один из них – самса на косточке. Её начинка – приправленное овощами баранье ребро, завернутое в тесто. Этот вид крайне требователен к основному ингредиенту – рёбрам. Они должны быстро пропекаться, быть сочными и иметь выраженный вкус.

Любая самса должна быть сочной. Но гиждуванская (она же бухарская) бьет по этому показателю все рекорды. Ближайший её аналог – суп, поданный в хлебе. При приготовлении этих пирожков до последнего не залепляется центральное отверстие. Прямо перед отправкой в разогретую печь внутрь самсы заливают бульон, и только тогда герметизируют шов.

Халва

Королева узбекского чаепития делается вручную. Если вы видели только тахинно-арахисовую и подсолнечную из магазина, то вряд ли узнаете халву в красивых разноцветных ромбах и кирпичиках, изображенных на фото. Нарядный вид узбекской халвы вызывает желание немедленно ее попробовать – и она оказывается столь же вкусной, сколько красивой.

В отличие от привычной нам, классическую узбекскую халву делают не из размолотых семян масличных растений, а из муки. Основной её ингредиент – мука с нейтральным вкусом – пшеничная, кукурузная или рисовая. Жир добавляют дополнительно, и чаще всего используют для этого сливочное масло. Варианты из орехов и семян тоже есть, но они несравнимо нежнее привычных нам.

В халву добавляют фисташки, грецкие орехи, сухофрукты, шоколад, ваниль и другие специи. Основа кокандской узбекской халвы – молоко или сливки. Одна из её разновидностей – популярная «зебра», в которой сливочные или молочные слои прихотливо переплетаются с шоколадными.

На что стоит обратить внимание

Если вы знакомитесь с узбекской кухней в ресторане, то причин переживать мало. Как правило, рестораны поддерживают санитарно-гигиенические нормы, проходят регулярные проверки и придерживаются технологии обработки и приготовления. Гораздо опаснее осуществлять знакомство с узбекской кухней, к примеру, на рынках. Практически повсеместно на торговых улицах можно отведать плов, шашлык и выпить рюмку арака, а у прилавков, торговцы гостеприимно зазывают попробовать продукцию перед ее приобретением

Делать это стоит с большой осторожностью, так как санитарное состояние в данном случае не регулируется на государственном уровне и напрямую зависит от честности торговца. Рисковать или нет — дело покупателя

Алкоголь стоит приобретать исключительно лицензионный и в официальных магазинах ликеро-водочных или винных заводов. Домашний алкоголь, продающийся на разлив может быть изготовлен из некачественного сырья и представлять угрозу здоровью.

Также стоит помнить, что блюда узбекской кухни — достаточно жирные и тяжелые для человека, привыкшего к еврропейскому режиму питания

Необходимо с осторожностью и умеренностью подходить к употреблению новых блюд

Жирную и соленую пищу хочется запивать большим количеством воды. В Узбекистане необходимо употреблять только бутилированную воду, так как ситуация с водопроводной водой в стране достаточно спорная. Несмотря на то, что воду хлорируют, ее качество может сильно повлиять на состояние здоровья. Ее не рекомендуется использовать даже при чистке зубов или обработке фруктов и овощей.

Цифры

Запоминают узбекские цифры просто. Пример в таблице подсказывает, как образуются числа второго порядка. Сначала говорят 10, а потом добавляют следующую единицу. Ту же схему применяют для счета с 21–29, 31–39, 41–49, 51–59, 61–69, 71–79, 81–89, 91–99.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Быр	Икки	Учь	Турт	Беш	Олты	Йетты	Саккиз	Токкыз	Ун
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Ун быр	Ун Икки	Ун Учь	Ун Турт	Ун Беш	Ун Олты	Ун Йетты	Ун Саккиз	Ун Токкыз	Йигирма

Десятки с 30 до 90:

30	40	50	60	70	80	90
Уттыз	Кырк	Элликъ	Олтмыш	Йетмыш	Сакъсон	Туксон

Произношение сотен по-узбекски:

100	200	300	400	500	600	700	800	900
Юз	Икки юз	Учь юз	Турт юз	Беш юз	Олты юз	Йетты юз	Саккиз юз	Токкыз юз

Теперь не сложно понять, что если 150 – это быр юз элликь, тогда 250 – икки юз элликь. 1000 – быр мингь, а 2000 – икки  мингь. Цифра с шестью нулями после единицы на всех языках звучит одинаково – миллион.

Туристам может пригодиться знание и таких слов:

Купрок	Больше
Кямрок	Меньше
Ярым	Половина
Ракам	Номер

Лагман

Домашняя лапша с ваджой – подливой из мяса и большого количества овощей – частый гость на столах узбекских семей. Именно разнообразие растительных компонентов наиболее явно отличает узбекский рецепт от соседних. Но если приглядеться, станут заметны и другие отличия: лапшу используют не тянутую, а нарезную, а подлива более жидкая, и в результате блюдо больше похоже на суп, чем на горячее.

Начало приготовления ваджи похоже на готовку зирвака, но есть отличия в ингредиентах. В ваджу кидают помидоры, затем добавляется вода, и в получившемся бульоне варят капусту и картошку. Всем этим заливают свежеотваренную лапшу прямо перед подачей. Кстати, это помогает регулировать по вкусу количество жидкости.