Польская кухня: национальные блюда и их особенности

Журек

Ингредиенты:

1) для закваски: ржаная мука – 100 г, душистый перец – 4 – 5 горошин, лавровый лист – 2 штуки, кипяток – 1 стакан, черный хлеб – 1 кусок, чеснок – 2 – 3 зубчика, холодная кипяченая вода – 1 литр;

2) для супа: сметана – 200 г, сушеные белые грибы – 7 штук, домашние колбаски – 3 штуки, картофель – 3 штуки, вода – 3 литра, майоран сушеный – 1 столовая ложка, лавровый лист – 2 штуки, копченая грудинка – 150 г, варенные вкрутую яйца – 3 – 4 штуки, морковь – 3 штуки, чеснок – 3 зубчика, закваска – 2 стакана, белый столовый хрен – 1 чайная ложка, соль, перец.

В необходимую емкость, например, в стеклянную 2-х литровую банку засыпать муку ржаную, залить стаканом кипятка, перемешать в однородную массу. Долить также холодную воду и вновь тщательно перемешать. Добавить ржаной хлеб, предварительно разломав на мелкие кусочки, чеснок, лавровый лист и душистый перец. После чего банку следует накрыть марлей и отправить в достаточно теплое и затемненное место на 3 – 4 дня для брожения. Закваску минимум пару раз в сутки необходимо перемешивать. После готовности закваску поместить в холодильник. Хранить там ее можно не более недели.

Когда решились все-таки взяться за приготовление журека, закваску необходимо процедить, поскольку для супа необходима только жидкость. Предварительно следует замочить грибы на ночь, после чего варить в течение 30 минут. Затем вытащить из бульона, но отвар не сливать. Также отворить овощи, вытащить их, но овощной бульон тоже оставить. Нарезать небольшими кубиками уже готовые овощи, морковь, картофель. Также следует мелкими кусочками нарезать колбаски, грудинку, отварные грибы. В овощной бульон добавить 2 стакана закваски, влить грибной отвар. В целом жидкости должно быть не более 3-х литров. Полученный уже бульон поперчить и посолить по вкусу, добавить майоран. Довести до кипения и варить в течение 10 – 15 минут. В бульон добавить овощи, грибы и мясные компоненты, предварительно нарезанные. В конце дополнить все сметаной чесноком с хреном. Довести до кипения и можно пробовать получившийся шедевр.

Если говорить о польских закусках, то одной из самых распространенных и простых в приготовлении является творог с зеленью. Благодаря своему эстетичному виду он станет находкой как во время организации изысканных фуршетов, так и для повседневного домашнего обеда. Ведь не только сладкий творог может быть вкусным. Рецепт, который подается в виде закуски, весьма прост и состоит всего лишь из творога и обилия зелени.

Супы

Вигилия — традиционный рождественский ужин в Польше

• Барщ — строго вегетарианская версия — первое блюдо в канун Рождества, подается с ушкой (крошечными клецками в форме ушек) с грибной начинкой (также можно использовать квашеную капусту, в зависимости от семейной традиции).
• Barszcz biały — кисло-ржаной и свиной бульон с нарезанной кубиками свинины, колбасой, ветчиной, яйцом вкрутую и сушеным хлебом (ржаной, пумперникель)
• Хлодник — холодный суп из простокваши, молодых свекольных листьев, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа.
• Чернина -суп из утиной крови
• Flaki или flaczki — говядина или свинина кишок рубец тушеная с майоран Слово «Flaki» означает кишки. В некоторых местах его делают из коровьего желудка, разрезанного полосками.
• — гороховый и / или чечевичный суп
• Капусняк — капустный / квашеная капуста суп
• Картофланка — картофельный суп
• Kiszczonka — традиционная Великопольша кухня, состоит из черного пудинга , муки, молока и специй .
• Крупник — ячменный суп с курицей, говядиной, морковью или овощным бульоном.
• Квасница — традиционныйсуп из квашеной капусты , который едят на юге Польши.
• Rosół — куриный суп с лапшой
• Румпуч — густой овощной суп, характерный для великопольской кухни.
• Zupa borowikowa — боровик грибной суп
• Zupa buraczkowa — суп из красной свеклы с картофелем, похожий на традиционный Barszcz
• Zupa grzybowa / pieczarkowa — грибной суп из разных видов
• Zupa jarzynowa — овощной суп на основе куриного / овощного бульона ( Bulion )
  
• Zupa ogórkowa — суп из кислых соленых огурцов , часто со свининой («маринованный укропный суп»).
• Zupa pomidorowa — томатный суп, который обычно подают с пастой или рисом.
• Zupa szczawiowa — щавелевый суп
• Żur -суп из ржаной муки с белой колбасой и / или яйцом вкрутую
• Urek — ur ( urek ) с картофелем ( ziemniaki ), польской колбасой ( kielbasa ) и яйцом ( jajko ). В зависимости от того, из какой части Польши ( Польша ) он прибыл, он также может содержать грибы ( grzyby ). Это блюдо еще называют urek starowiejski («старая деревня»). Его часто подают со сметаной или отдельно.

Рецепты

Томатный суп — любителей сочных красных помидоров не оставит равнодушными «Томатный суп по-польски». Идеальное сочетание вкусов обеспечивают пряности, в числе которых не последнюю роль играют базилик и розмарин. Подробнее…

Голубцы по-польски — от классических голубцов отличает начинка, содержащая кроме мяса еще и обжаренную овощную смесь, от которой кушанье только выигрывает как по вкусовым показателям, так и эстетически. Подробнее…

Гуляш — интересный насыщенный суп: острый, пряный и ароматный. В его составе присутствуют пшеничные галушки – чипетке, поэтому блюдо подается без традиционного хлеба. Рецепт прост: большая часть времени уходит не на приготовление, а на достижение готовности мяса. Подробнее…

Журек — этот местный суп с секретом, закваской из ржаной муки, покорил через желудок не одно сердце! Особый аромат дымка блюду придает копченое мясо. Подробнее…

Фляки — многие хозяйки незаслуженно обходят вниманием говяжий желудок (требуха, рубец), а ведь из него можно приготовить потрясающее блюдо – «фляки». Получается, что называется, и дешево, и сердито! Приправки вносят свою пикантную нотку

Подробнее…

Бигос — это блюдо на слуху у всех гурманов-путешественников, ибо его вкус одним словом передать невозможно: сочетание свежей и квашеной капусты вкупе с грибами, мясом и копчеными колбасками оставляет язык в приятном недоумении! Подробнее…

Холодник по-польски удивляет нестандартным подходом к применению мяса раков, что на самом деле дает волшебный результат. Кислинка, присущая этому летнему супу из свеклы, тонко подчеркивает нежный вкус пресноводных животных. Подробнее…

Пончики — когда хочется чего-нибудь сладенького много и по-быстрому, то пончики выручат любую хозяйку. Тем более что ингредиенты, которые требуются для рецепта, самые простые и обычно имеются на любой кухне. Подробнее…

Фаворки — хотя это блюдо готовится во фритюре, как и пончики, однако сухощавые «Фаворки» не чета дрожжевым пышкам, раздутым от важности: в темноте уютной комнаты аппетитный хруст «хвороста» станет достойным сопровождением любимому сериалу. Подробнее…. Карпатка — некоторые пироги почти не отличаются от тортов, «Карпатка» – именно тот самый случай! Вкус, внешний вид, аромат – все в этом кондитерском изделии сочетается чрезвычайно гармонично

Но главное отличие – время приготовления, которого требуется поразительный минимум! Подробнее…

Карпатка — некоторые пироги почти не отличаются от тортов, «Карпатка» – именно тот самый случай! Вкус, внешний вид, аромат – все в этом кондитерском изделии сочетается чрезвычайно гармонично. Но главное отличие – время приготовления, которого требуется поразительный минимум! Подробнее…

Куриные отбивные — для большинства это жареный кусок мяса и не больше, но это блюдо особенное! Мало того что «куриные отбивные» сохраняют свою сочность за счет панировки, так еще и изумляют секретом – пикантной начинкой. Подробнее…

Хек и судак — в духовке, и в кастрюле рыбка по этим рецептам получается на удивление сочной, нежной и аппетитной. Секрет обоих вариантов в соусе, который и наделяет блюдо благородным вкусом и ароматом. Подробнее…

Треска по-польски — иногда некоторые продукты несправедливо отвергаются, поскольку хозяйке не всегда удается раскрыть их вкус в полной мере. Данный рецепт выводит треску на новый уровень: оказывается, и недорогая рыбка может заслужить титул деликатеса. Подробнее…

Медовик — все медовые торты и пироги объединяет одно – чудный аромат коржей, который источает дивный дар пчел. Но этот рецепт особенный, потому что ореховая нуга и воздушный крем только усиливают пряный медовый смак. Подробнее…

Борщ — казалось бы, уж этим супом вряд ли можно удивить, но и тут поляки преуспели: особая свекольная закваска производит во вкусе «борща по-польски» настоящий фурор, а традиционные овощи служат исключительно для приготовления бульона. Подробнее…

Папская «Кремувка» (kremowka)

Пирожное, ставшее необыкновенно популярным в самом конце XX века благодаря понтифику Иоанну Павлу II. Именно его публичные детские воспоминания о чудесном вкусе пирожного «Наполеон», купленного в простой рыночной кондитерской, произвели подлинный фурор среди польских кондитеров.

Тогда, в 1999 году в ходе визита папы в свой родной город Вадовице, там за один вечер были скуплены все пирожные и торты, хоть как-то внешним видом напоминавшие «Наполеон».

С тех пор папские «Кремувки» пользуются огромным спросом среди туристов и местных жителей и принадлежат к числу польских десертов, которые обязательно нужно попробовать.

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

Где поесть в Кракове 7 лучших ресторанов Варшавы

Какое пиво попробовать в Польше

Какой кофе купить и попробовать в Польше

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!! 12.01.2020

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Традиционные вторые блюда

Польская кухня славится большим количеством вторых блюд. Максимальной популярностью обладает рецепт приготовления «Бигос». Основными составляющими данной еды в Польше являются – слаботушеная капуста, заправленная грибами, копченостями, специями, столовым вином. Разнообразие рецепта достигается способом добавления вареного риса, овощной нарезки, сухофруктов. Аналогичная актуальность присуща ряду традиционных вторых блюд:

• «Пожиброду» (тушеная капуста, заправленная свиной грудинкой холодного копчения);
• «Гес» (традиционная гусиная тушка в яблоках);
• «Голонку» (рецепт запеченной свиной рульки, гарнир – сильно проваренный горох);
• «Котлет шабови» (панировочная котлетка, рецепт предусматривает использование свиного фарша);
• «Зраж» (кусочки говяжьего мяса, тушеного в сливочном соусе);
• «Качку» (поджаренное утиное мясо);
• «Поледвички волове» (говяжья вырезка, заправленная сметано-грибным маринадом);
• «Каркувку» (печеное свиное мясо);
• «Жеберку в медзе» (обжаренная свиная грудина, заправленная медовым соусом);
• «Клопсики» (куриный рулет в помидорном соусе);
• «Голабки» (традиционные русские голубцы).

История польской кухни

Татары, украинцы, монголы, поляки, немцы и французы привнесли в польскую кухню немало интересных и ярких блюд. Подействовали на рецептуру в Польше и евреи, и даже итальянцы. Из-за близости России некоторые польские рецепты похожи на русские яства.

Территориальное расположение всегда накладывает уникальный отпечаток на кухню определенной страны. Так случилось и с Польшей. Какие блюда можно считать для Польши традиционными? По традиции поляки готовят следующее:

• Вареники в форме подковы с картофелем;
• Галушки;
• Отбивные котлеты из разных видов мяса и птицы;
• Бигос из мяса с квашеной капустой;
• Галантин с мясным желе;
• Рульки;
• Традиционные для восточных и западных кухонь супы;
• Пироги;
• Рулеты с маком;
• Сырники;
• Пряники;
• Пончики;
• И супы из требухи.

Все эти блюда сегодня считаются польскими. В Польше они имеют национальные названия, а также отличаются особой манерой подачи на стол. Например, щи в Польше едят, как горячими, так и холодными. К обеду и ужину из напитков подают водку и вино, а также чай и томатный сок.

Пиво на польских землях почитают особо, ведь в этой стране так много полей с зерном и хороших пивоварен.

В польской кухне много углеводов. Главными гарнирами там являются каши, тушеные овощи и картофель.

Национальная кухня Польши

Славится национальная кухня Польши в первую очередь различными мясными изделиями и вкусной выпечкой. Ресторанчики в Польше называются RESTAURACJA, а  кафе  KAWIARNIA. Есть заведения, которые полностью передают национальный колорит Польши и называются они корчма, KARCZMA.  Если вы отдыхали в украинских Карпатах, наверняка знаете как выглядит корчма.

И совершенно неважно, что именно вы выберете для знакомства с польской кухней. Уверяю вас, голодным вы не останетесь, польские национальные блюда достаточно калорийные, а порции совсем не маленькие, как говорится «глазами съел бы, а не лезет»

Во многих отелях Польши завтраки — шведский стол, а вот с ужином история интересная. На вилле “ROZTOKA” нам подавали нечто среднее между обедом и ужином и называли хозяева этот прием пищи — обедница, длился он с 5 до 6 вечера.

За восемь дней пребывания мы попробовали самые разнообразные польские блюда, которые ни разу не повторились.  До сих пор помню, как нам однажды принесли борщ в кувшине, который выглядел, как свекольный сок на мясной бульоне. Это пожалуй было самое необычное блюдо.

Среди первых блюд в польской кухне есть много рецептов супов — пюре. Очень любят поляки готовить салаты из  овощей,  под различными соусами. Во время обедницы нам подавали по два горячих блюда, съесть которые было не каждому под силу. В прошлые года, когда мы приезжали в Закопане, с питанием была аналогичная история.

Если вы желаете познакомиться с польской кухней за территорией вашего отеля, здесь выбор огромный. Наш друг даже вспомнил строчку из известного произведения «В уездном городе N было так много парикмахерских заведений, что казалось, жители города рождаются лишь затем, чтобы побриться, постричься…», вот такая же история с кафе и ресторанчиками в Закопане и например в Кракове.

Я бы вам посоветовала обязательно посетить польскую корчму.  Как правило, это деревянный сруб с большой печью, где на открытом огне жарятся всевозможные колбасы, свиные рульки, шашлыки.

Даже если вы не любитель «тяжелой» пищи, можно заказать что нибудь более диетическое из курятины или индюшатины, салат или десерт. Порции приносят большие на специальных досточках, где помимо заказанного вами блюда будет несколько видов соуса или тушеная капуста. Можно совершенно бесплатно к основному блюду выбрать какой нибудь овощной салат в ассортименте.

Гуляя по главной пешеходной улице Закопане Крупувки, можно купить например жареный на решетке сыр под клюквенным соусом, вкусные вафли с джемом.

Мясоедам рекомендую попробовать вот такого поросенка, его жарят прямо на центральной улице.

Большой ассортимент  домашнего сыра в Польше можно найти на местных базарчиках. Есть овечий и козий копченый сыр или брынза. Пока от начала ряда до конца пройдешь, столько всего попробуешь, что уже потом совершенно ничего не хочется! 🙂 Такой сыр отлично подходит в качестве польского сувенира.

Большой ассортимент десертов в Закопане представлен различными фруктовыми желе, муссами, пудингами, блинами с начинкой. Самой популярной считается яблочная шарлотка и яблочный или вишневый штрудель.

Бабка (BABECZKA)

Одним из самых известных десертов польской кухни долгое время была «бабка» – дрожжевой кулич. По легенде рецепт изобрел сам король – Станслав I.

Известный французский повар Генрик Бабиньский, родившейся в Польше, в своей кулинарной книге «Практическая гастрономия» назвал ее «матерью» всех ромовых баб. Традиция пропитывать тесто алкоголем, обычно ромом, появилась во Франции. В Польше же ценились муслиновые нежные бабы.

В конце 19 века Антони Тесслар изобрел «тюлевую» вариацию (ее также называют «подольской» и «Патинетовой»). Для ее приготовления повар использовал целый литр желтков.

Книга «В старопольской кухне» содержала такую инструкцию для идеального кулича: белую муку из пшеницы просеять через сито, растереть в сотню желтков с сахаром, замочить шафран в фотке, потолочь ваниль, перемолоть миндаль, а из дрожжей сделать опару.

Современные польские ромовые бабы все больше и больше походят на своих западных родственников маффинов, хотя в Польше из по-прежнему называют бабечками.

Готовили в печи, при этом говорить можно было только шепотом, чтобы не испортить капризное тесто. Конечно, современная кухня значительно уменьшила количество сахара и желтков. Для пропитки используется вино, ликер, коньяк или просто сахарный сироп, а верхушка бабки украшается белой глазурью.

Сладости из Польши – хороший повод отправиться в эту страну. Устроить увлекательное гастрономическое приключение, а домой как гостинцы для родных и друзей привезти настоящие польские конфеты.

Напитки

• Пиво ( piwo ) — популярные торговые марки включают Живец , Тыски , Варка , Лех , Окоцим , Пяст , Ломжа , Перла , Лежайск , Зубр.
• Сидр ( cydr )
• Кофе ( кава )
• Молоко с чесноком («mleko czosnkowe») — теплое молоко с добавлением меда и чеснока.
• Травяной чай ( herbata ziołowa / herbatka ziołowa )
• Компот — прозрачный сок, получаемый при варке фруктов в большом объеме воды, например клубники , абрикосов , персиков , яблок , ревеня , крыжовника или вишни.
• Мид ( миод питны )
• Минеральная вода ( Woda mineralna )
• Nalewka — домашние ликерные напитки на водочной основе.
• Безалкогольный напиток ( oranżada )
• Чай ( травяной )
• Водка ( польский : wódka ) — с 8 века. В XI веке они назывались горзалками и изначально использовались в качестве лекарств. Первое в мире письменное упоминание напитка и слова «водка» было в 1405 году из Akta Grodzkie, судебных документов из Сандомирского Пфальца в Польше. Его традиционно запивают стаканом объемом от 50 до 100 миллилитров (рюмкой). Популярные названия включают Бельведер , Шопен , Sobieski , Luksusowa , Absolwent , Żubrówka , Wyborowa , Biała Dama , полонез , Żołądkowa Gorzka , Старк , Крупник , Siwucha и Ultimat .
• Вино ( алкаш )
• Wściekły pies ( бешеная собака ) — рюмка из водки, сиропа малины или черной смородины и соуса табаско
  

Мясные и прочие блюда

Мясные и прочие блюда в традиционной польской кухне чаще всего готовятся с использованием капусты, картофеля и различных круп.

Польская кухня привлекает своей простотой. Никаких сложных процессов или неизвестных ингредиентов. Как и супы, вторые блюда очень сытные, порции всегда большие. Мясо всегда подают с овощами, тушеными, свежими или квашеными. Хозяюшки готовят говядину в виде эскалопа, в тесте или в рулете. Фаршируют мясо огурцами, луком и подают с горчицей и хреном. Если вы еще никогда не пробовали эти блюда, то вам надо обязательно их попробовать.

Вот некоторые из них:

1. Бигос или бигус — блюдо готовят не только с мясом, но и с колбасой. Бигос уже давно стал визитной карточкой Польши. Какого-то определенного рецепта нет, ингредиенты все подбираются в зависимости от региона и времени года. Бигос готовят и из дичи, и из домашнего животного. Сначала все продукты тушатся отдельно, а в конце готовки все соединяется и протушивается еще раз. Очень вкусное блюдо.

1. Картофельные колдуны — это блюдо может напомнить нам зразы или драники. Для его приготовления картофель вымачивается и хорошо отжимается, чтобы в процессе готовки он не утратил свою форму. Колдуны готовят и с мясной начинкой, и со сладкой. В зависимости от этого их подают либо со сметаной, либо с вареньем. Колдуны не только жарят, но и тушат, что делает их, несомненно, мягче.
2. Полендвица — это копченая филейная часть говядины или же свиное филе (больше похоже на колбасу). Мясо говядины вялят и едят без термической обработки.
3. Сальтисон или сальцесон — это блюдо из свиных потрохов. Данный рецепт поляки позаимствовали у итальянцев. Потроха отваривают, перемешивают с чесноком, перцем и разными травами. Кладут в толстую свиную кишку (иногда в желудок), снова варят, а затем запекают. Это кушанье подают холодным, как нарезку. Это блюдо поляки позаимствовали у итальянцев, немного добавили своих любимых ингредиентов — и получилась очень вкусная польская мясная закуска.
4. Пироги — аналог наших вареников. Несмотря на название, блюдо полностью схоже с вареником. Начинка для пирогов может быть любая: мясо, овощи, творог, но особенно поляки любят пирог с кашей. Да-да, вот такое необычное сочетание продуктов. Подают это блюдо со сметаной.
5. Зразы в Польше готовят из говяжьего фарша, а начиняют эти котлетки солеными огурцами, луком, шкварками и даже горчицей.

Практически в каждом рецепте можно встретить майоран и черный молотый перец. Также поляки очень любят добавлять в блюда петрушку, мускатный орех, чеснок, горький красный перец, кориандр, тмин и лавровый лист. Польская кухня любит пряные ароматы и насыщенный вкус блюда. Любовь к пряностям в польской кухне с Востока.

Особое место занимают рыбные блюда. Среди всех блюд стоит выделить рыбу по-польски. Поляки предпочитают готовить судака или треску. Рыбу по-польски отваривают или готовят на пару. Но необыкновенным делает это блюдо соус, который готовят на основе яиц и сливок.

Но тем не менее польские рыбные блюда готовят не на всей территории Польши. Чаще всего рыбные блюда готовят в тех регионах, где есть возможность поймать рыбу своими руками.

Польша может похвастаться и своими десертами. Каждому стоит попробовать польскую выпечку: разные пироги и рулеты, пончики и пирожки, которые выпекают и жарят. Начиняют такие изделия повидлом, вареньем из розы (очень популярная добавка на территории Польши), фруктами и сухофруктами.

Наверное, многие могут заметить большое сходство польской и литовской кухни. Названия блюд, ингредиенты и прочие кулинарные совпадения появились не просто так. Дело в том, что Польша и Литва довольно продолжительное время были союзными государствами, их культура и кулинария смешаны. Потому можно часто встретить в Польше литовский борщ, например.

Традиционная польская кухня придется по вкусу каждому. В ней сочетаются разные кухни мира, которые делают ее вкусной, изысканной, но в то же время очень простой.

Крокеты из гречневой каши.

Вам потребуется: 350 г гречневой крупы, 480 мл воды, 40 г сушеных грибов, 80 г жира, 2 яйца, 60 г сухарей, 300 мл грибного соуса, 40 г тертого сыра, укроп, петрушка, лук, перец.

Грибы отварить до готовности и мелко нарезать. Сварить гречневую вязкую кашу на воде с добавлением грибного отвара и остудить ее. Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все хорошо вымесить, раскатать в толченых сухарях колбаски диаметром 3 см и порезать их на кусочки длиной 7 см. Эти кусочки (крокеты) жарить в жире до золотистой корочки. Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки. Подать с грибным соусом.

Основные способы готовки:

Тушение Запекание

Вяление

Жарка

Гриль

Кстати, гриль настолько популярен, что во Вроцлаве несколько раз проходил чемпионат мира по грилю. Сюда съезжались команды из 18 стран мира, которые соревновались в приготовлении 5 блюд на гриле. Среди них были не только овощи, рыба и мясо, но и десерты – фрукты.

Несмотря на разнообразие всевозможных блюд и напитков, в польской кухне все же выделяются основные. Те, которые ассоциируются с ней и присутствуют на столах в каждом доме.

Хлодник – холодный суп из свеклы, отварного яйца и кислого молока, который пришел в эту страну из литовской кухни. На первый взгляд, напоминает суп-окрошку. Стоит отметить, что суп, вообще, занимает особое место в кухне этого народа. Здесь существует огромное количество рецептов его приготовления. Самыми популярными остаются супы из огурцов, сметаны, лимонные супы и супы на основе пива.

Жур – еще один суп, невероятно густой и кислый, который готовится из отварного яйца и колбасы и считается одним из самых старых блюд польской кухни.

Белый борщ – готовится на закваске из ржаной муки, с картошкой, майораном, сметаной, колбасой и отварным яйцом. По виду напоминает рассольник.

Чернина, или черная поливка – национальное польское блюдо, которое существует в нескольких вариациях, прижившихся в разных регионах страны. Представляет собой густой суп из гусиной, свиной или утиной крови, сваренный на бульоне из гусиных потрошков, с овощами, сухофруктами и специями. Долгое время считался своеобразным символом отказа девушки несостоявшемуся жениху, как гарбуз в Украине и Белоруси. Но вскоре вошел в меню многих европейских народов.

Бигос – изюминка польской кухни. Блюдо, приготовленное из нескольких сортов мяса, вина и квашеной капусты. Также имеет варианты приготовления в разных регионах.

Капусьняк – аналог русских щей.

Фляки – суп из требухи (части желудка), готовится около 4-5 часов с добавлением специй, сала, моркови, муки и брюквы. Отличается приятным вкусом и облегчает похмелье, а также помогает сохранить молодость и красоту, благодаря большому количеству коллагена в требухе.

Осцыпек – сыр из овечьего молока, который готовится на юге страны.

Сальтисон – свиные потроха со специями, отваренные в кишке.

Колдуны – клецки из картофеля с мясной начинкой.

Пызы – клецки из тертого и отжатого картофеля с мясным фаршем, которые сначала обжариваются, а затем запекаются в духовке.

Капытка – своеобразные гренки из картофеля.

Пиво – считается традиционным польским напитком, так как в отдельных городах готовится по особым рецептам на протяжении многих веков. В холодное время года в него добавляют мед и специи и употребляют подогретым, как глинтвейн.

Полендвица – вяленая или копченая филейная вырезка.

Пончики с повидлом из дикой розы. Наряду с пирогами, пряниками и рулетами с маком пользуются огромной популярностью у польских сладкоежек.

Маковки – десерт из тертого мака с медом, орехами, сухофруктами и изюмом, который подается на печенье или булочке, политой горячим молоком.

Домашние колбасы – они готовятся здесь еще по старославянским рецептам.

Свинина, тушеная в пиве со специями и овощами – традиционное блюдо жителей горных районов.

Селедка в сметане с луком.

Татар – сырая говядина с луком, пропущенная через мясорубку, и сырым яйцом. Блюдо, как говорится, «на любителя», тем не менее оно пользуется огромной популярностью в Польше.

Старопольский смалец – «намазка» из сала с луком, специями и яблоком, которая подается перед основным блюдом.

Национальные блюда

Важно заметить, что современная польская кухня мало чем отличается от средневековой. Каши и зерновые заменил картофель, а вместо дичи используют свинину и домашнюю птицу

В ежедневный рацион вошли помидоры и перец, увеличились объемы потребления мяса, а вот от потрохов поляки решили отказаться. Еще один важный шаг – производство дешевого сахара из сахарной свеклы.

Первые блюда

Супы чаще всего подают как единственное блюдо к обеду или ужину. Их едят вместе с черным ржаным хлебом или цельнозерновой булкой. Поляки готовят две разновидности борща – белый и красный. Красный готовят на основе свеклы, а в готовое блюдо добавляют колдуны (пельмени). В основе белого борща лежит квасная основа. По готовности в белый борщ добавляют мелко нарезанную колбасу и несколько половинок отварного яйца. Вкус готового блюда слегка напоминает рассольник.

Росул – прозрачный бульон из говядины или домашней птицы. В росул добавляют лапшу или другие макаронные изделия, обильно посыпают измельченной зеленью, подают со ржаным хлебом. Капустняк или капустница – аналог русских щей. Блюдо традиционно подают к рождественскому столу. Капустницу готовят из неотжатой квашеной капусты с рассолом, мясом и зеленью. Грохувка – классический гороховый суп. Фляки – суп из говяжьего/свиного желудка или рубцов. Чернина – суп с кровью и потрохами утки, гуся или свиньи.

Вторые блюда

На второе чаще всего подают блюда из рубленого мяса с гарниром в виде каши или термически обработанных овощей. Нередко утку или свинину запекают целиком. Еду обильно приправляют, добавляют хрен, горчицу и различные соленья или маринованные грибы.

Бигос – традиционное блюдо, которое является своеобразным символом польской кулинарии. Это тушеная капуста с мясом. Существует множество вариантов приготовления бигоса. Можно использовать свежую/квашеную капусту или микс из них. Также можно варьировать сорт мяса – от дичи до домашней свинины или обычной колбасы. Помимо мяса и капусты, в бигос добавляют красное вино, томаты, лесные грибы, чернослив и различные пряности/травы. Готовое блюдо приобретает густую консистенцию, кисловатый вкус и насыщенный аромат копченостей. Бигос подают горячим с несколькими ломтиками хлеба и крепким спиртным.

Сальтисон – отварные измельченные свиные потроха (почки, диафрагма, печень, легкие, сердце, сало) с солью. К потрохам добавляют специи, чеснок, перец, перемешивают, затем перекладывают в толстые свиные кишки или желудок, отваривают и запекают в печи. На выходе получается пряная колбаса бордового цвета. Сальтисон подают холодным спустя сутки после приготовления.

Капытка или клецки – блюдо из картофеля, соли и муки. Сырой или термически обработанный картофель трут на терке или мелко режут ножом, затем добавляют соль и муку. Из картофельной массы формируют ромбы, отваривают в подсоленной воде или запекают в печи. Капытки подают с грибной или томатной подливой, овощным рагу или сметаной.

Также в качестве вторых блюд подают различные сорта колбасы, пельмени (колдуны), копченую филейную вырезку (полендвицу) и рыбу по-польски. Рыба по-польски – это прожаренное и тушеное рыбное филе в соусе с овощным гарниром.

Десерты

В Польше готовят различные сладкие пироги, варьируя начинки и состав теста. Чаще всего используют дрожжевое или дрожжевое листовое тесто. Популярные начинки – яблочная, творожная, с сухофруктами, с маком, с орехами. Также готовят классические пряники и пончики. Пончики начиняют повидлом из дикой розы.

Ранее песочное печенье подавали к рождественскому столу, сейчас десерт готовят в каждом доме и продают как в семейных уличных лавочках, так и в крупных гипермаркетах.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Польская бабка – традиционный десерт из дрожжевого теста. Ранее блюдо подавали к Пасхе, поскольку его форма очень похожа на классический пасхальный кулич. Сверху бабку покрывают шоколадной/сливочной/фруктовой глазурью. Внутри, помимо дрожжевого теста, есть спиртное, изюм, сушеная вишня и цукаты.

Борщ с ушками.

Вам потребуется. Для бульона: 1,5 кг свеклы, 750 г говядины, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу, немного сахара, ломтик ржаного хлеба. Для теста: 1,5 стакана муки, вода (сколько войдет, чтобы замесить крутое тесто). Для начинки: 1) 200 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки бульона, соль по вкусу, перец; 2) 100 г грибов, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука, 30 г жира, 1 белок, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу, перец.

Половину требуемой свеклы (750 г) вымыть, порезать на несколько частей, сложить в глиняный горшок, туда же поместить ломтик ржаного хлеба. Залить все это слегка теплой водой и поставить на неделю в теплое место для брожения, прикрыв ситом. Через неделю борщ можно варить. Отварить мясо с зеленью, свеклу натереть на крупной терке и сварить отдельно. Мясной бульон процедить. Когда свекла будет готова, снять с огня, накрыть крышкой и дать отвару постоять в течение 1 ч, после чего влить в отвар процеженный мясной бульон и заранее приготовленный свекольный квас. Борщ посолить, добавить сахар. Теперь надо приготовить ушки. Для этого заместить крутое тесто, добавляя в муку воду. Начинку для ушек готовить следующим образом.

Вариант 1. Отварное мясо перекрутить через мясорубку, отдельно обжарить в достаточном количестве растительного масла мелко нарубленный лук, добавить его к мясу, поперчить, посолить и потушить несколько минут. Перед окончанием тушения влить 2–3 столовые ложки бульона, чтобы масса была более нежной.

Вариант 2. Грибы почистить, мелко порубить и потушить. Отдельно обжарить на сковороде мелко нарубленный лук, после чего смешать его с грибами. Грибной фарш посолить и поперчить, добавить тертые сухари, белок, полученную массу хорошо перемешать.

Когда начинка будет готова, раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами. На каждый квадрат положить начинку и защипать углы, чтобы получился треугольник. Готовые ушки отварить в слегка подсоленной воде. Когда они будут готовы, достать из воды и поместить в борщ.

Разнообразие польской кухни

Как уже упоминалось, польская кухня очень разнообразна. Она включает в себя такое количество блюд, что ни один местный житель или турист, к какой бы еде они не привыкли, не останутся без того, что станет любимым именно для них. А выбирать и вправду есть из чего:

Молочные продукты

 — творог

 — свежий сыр

 — копченый сыр из овечьего молока

 — брынза

 — твердые сыры из коровьего молока

 — сметана

 — простокваша

Первые блюда

 — борщ

 — суп на основе кваса

 — мучной суп

 — куриный бульон с лапшой

 — грибной суп

 — томатный суп

 — рассольник

 — зеленый борщ

 — капусняк

 — крупник

 — суп с утиной или куриной кровью

 — пивной суп

 — гороховый суп

 — ботвинья

Мясные блюда

 — различные виды колбас

 — сальтисон

 — ветчина

 — холодец

 — жаркое по-охотничьи (разные сорта мяса со специями)

 — жаркое по-гусарски (мясо, фаршированное яйцами, травами и хлебными крошками)

 — заяц в сметане

 — запеченный фазан

 — утка с яблоками

 — свиные ребрышки в медовом маринаде

 — римское жаркое (рулет с отварными яйцами)

Рыбные блюда

 — соленая сельдь в специях

 — тартар из сельди

 — запеченный с овощами карп

 — отварной судак с овощами

 — запеченная рыба в соусе из грибов, сыра, соленых огурцов и лука

 — рыбное филе в томатном соусе