Телятина отварная

Какие полезные вещества содержит телятина

Данный вид мяса является богатым источником белка. Он очень легко усваивается организмом. В то же время углеводы в таком мясе практически отсутствуют. Именно поэтому телятина является одним из первых видов мяса, которое вводят в прикорм грудным детям. Ввиду отсутствия в составе углеводов и наличия маленькой доли жира, калорийность телятины составляет всего 97 ккал на 100г.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в таком продукте, лишний раз подтверждают его полезность. Их перечень таков:

• витамины В (почти все представители группы),
• витамин Е,
• железо,
• йод,
• калий,
• кальций,
• магний,
• марганец,
• медь,
• натрий,
• сера,
• фосфор,
• фтор,
• цинк.

Причем весь этот перечень полезных веществ, полученных из телятины, усваивается более чем на 90%. Главным условием максимально возможного сохранения всех полезных свойств продукта является его правильное приготовление.

Однако, несмотря на очевидную пользу продукта, это мясо следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек или суставов, т.к. в этом мясе содержаться вещества, способные ухудшить их состояние здоровья

Интересные рецепты

Если думаете, что отварная говядина — это скучная и пресная диетическая еда, то глубоко заблуждаетесь. Если немного поэкспериментировать с ингредиентами, может получиться ароматное блюдо, которое разнообразит повседневное меню и даже украсит праздничный стол.

С грибами и томатом

Особенности. Говядина и грибы — это практически идеальное сочетание. Яркие вкусы и контрастные текстуры органично сочетаются в изысканных блюдах. А томат придаст блюду пикантную кислинку, которая удачно разбавит комбинацию насыщенных ароматов.

Понадобится:

• 1 кг говядины;
• три крупных шампиньона;
• крупный помидор;
• пять горошин черного перца;
• лавровый лист;
• четверть стакана коньяка;
• столовая ложка соли.

Приготовление

1. В кастрюлю с холодной водой погрузите мясо. Жидкость должна покрывать продукт на 2 см.
2. Варите на сильном огне до закипания жидкости, после чего снимите пену.
3. Убавьте огонь и варите мясо в течение часа.
4. Тем временем почистите и мелко порубите грибы и помидор. Отправьте в кастрюлю к мясу.
5. Добавьте специи и коньяк и варите еще два часа.
6. Бульон на этом этапе нужно посолить и еще десять минут варить говядину до готовности.
7. Мясо нарежьте порционно, а бульон можно использовать для вкусного супа.

С пряностями

Особенности. Говядина «любит» пряности. В том смысле, что она охотно впитывает в себя ароматы специй, приобретая еще более насыщенный вкус. А еще пряности способствуют размягчению волокон, что в сочетании с варкой делает говядину невероятно нежной.

Понадобится:

• 1 кг говядины;
• морковь;
• луковица;
• корень петрушки или сельдерея;
• четыре зубчика чеснока;
• три столовых ложки аджики;
• пучок зелени (базилик или кинза);
• пять горошин черного перца;
• столовая ложка соли.

Приготовление

1. Поместите мясо в кастрюлю с водой и поставьте на сильный огонь.
2. Крупно порежьте морковь, лук, корень петрушки и отправьте все это в кастрюлю к мясу.
3. Когда жидкость вскипит, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варку два часа.
4. Добавьте черный перец и соль. Варите еще полтора часа.
5. Отключите огонь и оставьте говядину в бульоне до остывания. Она должна быть теплой.
6. Мелко порубите зелень и натрите чеснок. Разотрите продукты с солью.
7. Достаньте мясо из бульона и сделайте в нем несколько небольших надрезов. Хорошо натрите смесью чеснока и зелени.
8. Смажьте говядину аджикой.
9. Плотно заверните мясо в пленку и отправьте в холодильник на пару часов.

Как варить свекольник без мяса

Диетический горячий свекольник из свеклы можно готовить в любое время года. Он отлично насыщает и тонизирует организм, а благодаря богатому витаминному составу еще и укрепляет иммунитет и повышает гемоглобин. Рекомендуем попробовать приготовить такой постный свекольник самостоятельно. К тому же, он готовится из простых и доступных продуктов.

Ингредиенты:

• свекла – 300-350 гр.;
• лук репчатый – 1-3 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло;
• соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Приготовление постного свекольника начинается со свеклы. Ее необходимо тщательно промыть, очищать от кожицы не нужно.
2. Поставить на огонь 2,5 литра холодной воды. Опустить свеклу в кипящую воду. Варить овощ в течение 40-60 минут на среднем огне, периодически контролируя количество воды в кастрюле.
3. Почистить одну крупную или несколько маленьких луковиц. Со свекольником идеально сочетается красный лук, но, если его нет, для супа подойдет и репчатый. Нашинковать лук на мелкие кусочки. Таким же образом нарезать 2 зубчика очищенного чеснока.
4. Промыть и почистить 1 морковь. Натереть овощ на крупной терке.
5. Промыть картофель и очистить от кожуры. Нарезать каждую картофелину на несколько частей, а затем на кубики среднего размера.
6. Как только свекла полностью сварится, ее необходимо достать и остудить. Чтобы овощ остыл быстрее, его можно переместить в кастрюлю с холодной водой и кусочками льда.
7. В воду, где варилась свекла, отправить картофель. Варить до готовности – в течение 10 минут.
8. Пока варится картофель, необходимо обжарить лук и чеснок на растительном масле. Как только на них начнет образовываться корочка, необходимо добавить тертую морковь. Обжаривать еще несколько минут.
9. Переместить поджарку в кастрюлю со свекольником.
10. Нарезать свеклу на тонкие соломки, переместить в кастрюлю и варить на слабом огне в течение 5-7 минут.
11. Финальный этап – добавление соли и лавровых листов.
12. В самом конце выжать в свекольник половину дольки лимона.
13. Накрыть суп крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Свекольник без мяса готов. Подавать такой постный суп рекомендуется со свежей нашинкованной зеленью. По желанию к блюду можно добавить заправку из постного или домашнего майонеза.

Полезные варианты приготовления

Лучшим способом обработки этого продукта для детей считается приготовление в пароварке, скороварке или мультиварке. Такие варианты варки мяса сохраняют все его полезные свойства.

Пароварка

Готовить мясо телёнка в пароварке для ребёнка следует не менее 60 минут. Существует два способа приготовления: можно сделать мясо «в соку», завернув его в фольгу или просто положив кусочки телятины в нижний отдел пароварки. Необходимо не забыть залить воду в специальную ёмкость пароварки. После того как пройдёт час, стоит проверить готовность продукта ножом или вилкой. Затем телятину можно измельчить и давать малышу в виде пюре или мелко нарезанными кусочками, можно также котлетами.

Скороварка

Промытый кусок укладываем в чашу и накрываем крышкой. Время варки — 25 минут. Затем открываем скороварку и ещё на полчаса оставляем телятину в чаше. После этого мякоть измельчаем и подаём к детскому столу.

Мультиварка

В мультиварке мясо для детей готовится 50-60 минут. Укладываем тщательно промытую мякоть в чашу мультиварки. Следует добавить немного репчатого лука и морковь. Овощи и телятину заливаем водой, закрываем крышку и готовим в режиме «Тушение» 60 минут. После этого ещё 10 или 15 минут не открываем крышку мультиварки.

Таким образом, очевидно, что телятина очень полезное и вкусное мясо для питания в любом возрасте. Врачи особенно рекомендуют употреблять её детям, пожилым людям, а также тем, у кого ослаблен иммунитет. Это диетический продукт, который содержит мало калорий и жира. В мясе телёнка мало холестерина, но много витаминов и макроэлементов. Кроме того, оно превосходно по своим вкусовым качествам. Из этого продукта можно по рецептам приготовить питательные и полезные блюда.

О том, как приготовить телятину на пару, смотрите в следующем видео.

Гуляш в мультиварке

Гуляш был еще издавна популярен у многих народов. Сейчас, с помощью мультиварки, гуляш с телятиной готовится очень легко и быстро.

Ингредиенты:

• Телятина — 500 гр.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Кипяченая вода – 1 мультистакан;
• Масло растительное;
• Набор пряностей для гуляша;
• Молотый черный перец;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Зелень;
• Соль.

Приготовление:

1. Промыть и нарезать мякоть телятины небольшими полосками.
2. Лук нарезать полукольцами, а морковь – тонкими кружками.
3. Очистить чеснок и тонкими кусками нарезать каждый зубчик.
4. Чашу смазать растительным маслом и положить мясом со всеми овощами. Готовить 20 минут в режиме «Выпечка», не забывая помешивать.
5. Пока телятина готовится, сделать соус: к томатной пасте добавить стакан воды, положить пряности для гуляша и посолить. Тщательно перемешать и добавить к мясу по окончанию его приготовления.
6. Все оставить готовиться на 2 часа в режиме «Тушение».

Приятного аппетита!

Сколько варить молодую телятину для супа?

Для приготовления супа, как правило, используют телятину на кости. Из такого мяса получается максимально наваристый бульон и соответственно отменный вкус готового блюда. Для идеального результата в данном случае мясо лучше оставить цельным куском, а разделять на порции и измельчать его следует уже после того, как оно достигнет необходимой степени мягкости.

В зависимости от того, насколько молодым было животное на момент забоя, для варки его мяса на кости потребуется около полутора часов. Если выбранный ломоть содержит много сухожилий, то время приготовления лучше продлить до двух часов.

Обращаем ваше внимание также на то, что при варке телятины как для супа, так и для салата или детского меню солить ее следует только минут за десять-пятнадцать до окончания процесса. В любом случае мясо следует опускать в уже кипящую воду и до повторного закипания крышкой не накрывать

Прикрывать посудину следует только после того, как будет собрана вся пена и огонь настроен на поддержание слабого томления мяса в бульоне.

Химический состав

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Калорийность	97 кКал
Белки	19,7 г
Жиры	2 г
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	77,3 г
Зола	1 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Тиамин (В1)	0,14
Рибофлавин (В2)	0,23
Ниацин (В3)	5,8
Холин (В4)	105
Пантотеновая кислота (В5)	0,95
Пиридоксин (В6)	0,38
Фолиевая кислота (В9)	0,0058
Кобаламин (В12)	0,021
Токоферол (Е)	0,2
Биотин (Н)	0,005
Никотиновая кислота (РР)	9,9

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)

Макроэлементы
Калий (К)	345
Кальций (Са)	12
Магний (Mg)	24
Натрий (Na)	108
Сера (S)	213
Фосфор (P)	206
Хлор (Cl)	72
Микроэлементы
Железо (Fe)	2900
Йод (I)	2,7
Кобальт (Co)	5
Марганец (Mn)	33,9
Медь (Cu)	228
Никель (Ni)	1,3
Фтор (F)	88
Цинк (Zn)	3,17

Как варить говядину, чтобы она не была жесткой

Мясо варится не меньше полутора часов: спинная часть и лопатки готовятся полтора часа, филе и грудинка – два часа.

Нельзя нарезать говядину мелкими кубиками или отваривать слишком большой кусок зараз.

Перед приготовлением нужно срезать остатки мышечной ткани и тщательно промыть под холодной водой.

Вода в кастрюле должна перекрывать мясо полностью.

Пену, которая образуется при варке мяса , необходимо убирать. Дело в том, что пена препятствует испарению, поэтому может залить плиту, а также испортить говядину. За время варки пену надо убрать 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.

В случае если вода испаряется слишком быстро – убавьте интенсивность огня.

Добавлять соль к мясу нужно только за 10-15 минут до окончания.

Чтобы проверить, приготовилось ли мясо, нужно проткнуть говядину ножиком или вилкой. Разваренная говядина с легкостью распадается на небольшие волокна. Говядина приобретает ровный серый цвет.

Телятина варится быстрее, чем мясо взрослого животного, и получается нежнее.

Сколько варить телятину, чтобы она была мягкой?

На протяжении какого времени придется готовить телячью вырезку, зависит от ряда факторов. В среднем процесс ее тепловой обработки занимает не менее одного часа. Но время может и увеличиваться до двух часов.

Сначала нужно выбрать качественную телятину. Не каждый кулинар умеет правильно выбирать мясо

Как показывает практика, обращать внимание следует на три основных параметра – цвет, запах и консистенцию. Телятина обладает насыщенным красным цветом

Запах должен быть исключительно мясным. Кстати, некоторые мясники говорят, что настоящая свежая телятина пахнет молоком.

Вы можете надавить пальцем на мясной кусок. Если телячья вырезка действительно свежая, то вмятина быстро восстановится. И только после выбора телятины можно приступать к ее приготовлению.

Такой продукт зачастую вводят в диетический, а также детский рацион. В связи с чем возникает вопрос, сколько варить телятину для ребенка. Время ее варки будет колебаться от одного до полутора часа. Но это при условии, что готовите вы на плите. Есть же и другие способы, к примеру, в мультиварке. Используя этот кухонный гаджет, на приготовление телятины вы потратите ровно 2 часа.

Сколько варить телятину для супа? Основа любого супа – это бульон. Он должен получиться ароматным и в меру жирным. Телячью вырезку нельзя отнести к числу жирного мяса, но это зависит от используемой части. Первосортным мясом считается филейная часть, ошеек и грудинка. А вот ко второму сорту относят уже лопатку теленка. Все остальное – телятина третьего сорта. Вы можете использовать любую часть для приготовления своих гастрономических шедевров, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Так вот, чтобы бульон получился наваристым, желательно выбрать телятину с косточкой. Сколько варить телятину на кости? Не менее одного часа. Бульон приготовится за такой же промежуток времени, но есть одна особенность. По истечении примерно 40 минут с момента закипания жидкости, в которой варится телятина, эту водичку нужно слить.

А вот уже на втором бульоне можно готовить первое блюдо. Далее нужно засечь еще треть часа с момента закипания водички и довести телятину до готовности. Можно и в одном бульоне отваривать мясо, но тогда лучше его процедить через сито или марлевый отрез.

Сколько варить телятину кусочками? Измельченная телятина приготовится чуть быстрее, но существенно продолжительность тепловой обработки отличаться не будет от варки цельного куска. Вам понадобится от 1 до 1,5 часа, чтобы довести продукт до готовности.

Многие хозяйки всегда сомневаются, как же правильно нарезать мясо. Запомните одно правило – чтобы телятина максимально сохранила свою сочность, ее следует измельчать исключительно поперечно волокнам.

При варке телячьей вырезки либо мяса на кости добавляют стандартный набор приправ – молотый душистый перчик либо горошек, листики лавра и соль

Хотя есть и другие компоненты, на которые стоит обратить внимание. Неповторимый вкус и аромат телятине придадут морковь, сельдерей и лук

Время тепловой обработки мы засекаем только с момента закипания жидкости. И в этот период закрывать посуду не нужно, сначала необходимо удалить пену

Обратите внимание, что томят телятину на минимальном огне. Если вы включите газовую конфорку на максимум, мясо быстрее не приготовится, а вот бульон выкипит

Телятина с черносливом

Чернослив отлично сочетается с мясом, он придет свой особенный вкус и к тому же подчеркивает вкус мяса. Так же приготовление данного блюда выручит вас, если вы ждете неожиданных гостей и нет много времени для приготовления угощения.

Ингредиенты:

• Телятина — 500 гр.;
• Лук — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт. ;
• Чернослив – 150 гр.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Сметана 20 % жирности – 2 ст. л.;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Соль, специи.

Приготовление:

1. Телятину промыть и нарезать на равные куски.
2. На сковороде с двумя ложками растительного масла на среднем огне обжарить мясо до образования корочки.
3. В чашу мультиварки налить 1 столовую ложку ложку растительного масла и положить порезанный кубиками лук. Обжаривать до появления золотистого оттенка.
4. Морковь нарезать на кубики и выложить к луку, перемешать и обжаривать еще 5 минут.
5. К овощам добавить обжаренные куски мяса, сверху положить сметану и специи, посолить.
6. Теперь залить все водою, чтобы она немного покрывала мясо. Оставить готовиться на час в режиме «Тушение».
7. В это время промыть и нарезать напополам чернослив. Его следует забросить в чашу за 15 минут до окончания тушения и перемешать.

Телятина с черносливом готова и можно подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Куриный бульон: кому полезен?

Вкусный и полезный куриный бульон изготавливается из набора куриных костей, разных частей курицы, моркови, сельдерея, лука и других кореньев. Эти ингредиенты варят в течение нескольких часов, пока не будет достигнут желаемый вкус и аромат. Бульон процеживают и используют во многих рецептах или пьют как самостоятельный продукт питания.

Для того, чтобы извлечь максимальную пользу из куриного бульона, как можно меньше его солите! Рассмотрим основные полезные свойства бульона, сваренного на курице.

Легкая усвояемость

Куриный бульон является простым и легким для переваривания. При любых патологиях кишечника (диарея или синдром раздраженного кишечника) куриный бульон назначают в первую очередь, так как он отличается нейтральностью и не раздражает слизистые желудочно-кишечного тракта. Подобная жидкая диета часто назначается после операции, или при подготовке к ней.

Насыщенность минералами

Так как куриный бульон получают из костей, он богат рядом важных минералов. Стакан куриного бульона содержит более 200 миллиграммов калия, и составляет 10% рекомендуемой суточной нормы потребления. Калий необходим для здорового сердца, мышц и скелета.

Еще один жизненно важный минерал в курином бульоне – фосфор. В стакане бульона около 70 миллиграммов фосфора, способствующего обмену веществ, формированию белка и здоровых костей и зубов.

Укрепление суставов

Хотя многим кажется это невероятным, но куриный бульон с использованием костей действительно способен улучшать состояние суставов в организме. Желатин — это пригодная в пищу форма коллагена, составляющего примерно половину от всего белка в организме человека. Людям с артрозными изменениями врачи назначают «желатиновую диету». Одним из основных блюд в таком рационе является бульон.

Желатин содержит также глицин, аминокислоту, поддерживающую здоровье хряща, и предотвращает боли.

Повышение плотности костной ткани

Кальций, который организм человека постепенно вымывает из собственных костей при отсутствии его в рационе, в большом количестве содержится в курином бульоне. Людям с остеопорозом или другими костными проблемами показаны бульоны, которые даже ускоряют срастание переломов.

Ускорение переваривания

Содержащийся в курином бульоне желатин способствует наиболее эффективному перевариванию «тяжелых» продуктов типа мяса, молока, фасоли и некоторых злаковых. Щадящая бульонная диета эффективна и при перееданиях.

Антистрессовые свойства бульона

Человеческий организм способен синтезировать глицин, поэтому присутствию его в пище не уделяется особого внимания. Тем не менее, организм не всегда синтезирует вещества в достаточном количестве, особенно если в пище есть дисбаланс. В результате – нарушения сна, памяти и поведения, снижение когнитивных функций. Как ни странно, куриный бульон на ужин способен успокоить и наладить работу нервной системы, даже побороть бессонницу.

Муколитические и противовоспалительные свойства куриного бульона

При всех заболевания дыхательной системы (бронхит, трахеит, пневмония, астма и даже туберкулез) после нескольких выпитых на протяжении дня кружек куриного бульона наступает явное облегчение. Эффект достигается благодаря аминокислоте цистеину, разжижающему мокроту.

Как правильно жарить телятину на сковороде

По технологии приготовления допускается жарить телятину, как на обычной сковороде, так и на гриле и мангале. Совершенно спокойно ее можно готовить и на открытом воздухе

Но во всех случаях важно ее тщательно прожаривать

В отношении этого мяса нельзя допускать наличия никакой крови. В отличие от говядины, ее вкус от этого ничуть не выиграет. Вдобавок, можно получить пищевое отравление. Главное правила жарки: из сделанного на куске надреза должен выделяться прозрачный сок.

Для жарки подойдут любые мясистые части. Сначала их маринуют с маслом и подходящими специями. В отношении соли существует следующая рекомендация: если телятину планируют жарить на сковороде, то в маринад добавляется соль, во всех остальных случаях – нет.

При стандартном способе приготовления куски обжариваются по паре минут с каждой стороны на сильном огне, а затем доводятся до полной готовности в духовом шкафу. Чтобы разнообразить блюдо, мясо можно перед обжариванием обваливать в различных панировках или фламбировать (поджигать добавленный в сковороду алкоголь).

Таким образом, существует великое множество рецептов, как приготовить телятину. Придерживаясь их, даже новичку не составит труда приготовить самое вкусное, и главное, здоровое блюдо, которое не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Источник

Состав и полезные свойства

Вам будет интересно: Овощ таро: ботаническое описание, характеристики, полезные свойства

В составе этого вида мяса находятся следующие вещества и компоненты:

• белки;
• жиры;
• витамины группы B;
• фтор;
• медь;
• высокое содержание йода;
• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний и так далее.

Благодаря такому составу, телятина является очень полезной для человеческого организма. К основным положительным качествам подобного продукта можно отнести:

• быстрое и легкое усваивание нашим организмом;
• улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
• стимуляция процессов кроветворения;
• противовоспалительное и антиоксидантное воздействие на весь организм в целом.

Кроме того, в телятине содержится гораздо меньше холестерина, в отличии от говядины или баранины. Многие врачи настоятельно рекомендуют включить в свой рацион этот продукт людям, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Также телятина способствует снижению риска возникновения инфаркта и выступает в роли профилактического средства в борьбе с мочекаменной болезнью.

Как правильно отваривать (варить) телятину

Для варки более всего подходит вырезка из телятины, но и обычная мякоть также подойдет (только предварительно ее нужно тщательно очистить от сухожилий и прочего). Диетологи считают самым лучшим способом варки такого мяса в пленке.

Для этого кусок необходимо нарезать длинными полосами, посолить и добавить любимые специи. Дополнительно можно смазать горчицей.

Затем полоски мяса плотно оборачивают пищевой пленкой (можно использовать обычные целлофановые пакеты). И получившуюся упаковку отправляют прямо в кипяток.

После этого мясо также снять с огня. В обоих случаях сразу вынимать мясо из кастрюли не стоит. Она должна полежать в ней вместе с кипяченым бульоном 3 или 4 часа.

Если стоит задача отварить телятину куском, то среднее время термической обработки должно составлять один час (в зависимости от размера мякоти). Готовность куска определяют по соку, образовывающемуся в сделанном надрезе. Он должен быть чуть розоватого оттенка, а не ярко-красного.

При отваривании мелких кусков, рекомендуется их погружать в кипящую, подсоленную воду со специями. Это позволит сохранить мягкость мяса. Добавлять много воды не стоит, т.к. в этом случае мясо существенно уварится и с большой вероятностью получится суховатым.

Приготовление буженины

Буженина является отличным вариантом для тех, кто соблюдает диету. Предлагаем вам этот простой рецепт, по которому буженина у вас получится намного вкуснее, нежели купленная.

Ингредиенты:

• Мякоти телятины — 600 гр.;
• Французская горчица — 1 ст. л.;
• Молотая паприка — ;
• Специи для шашлыка – 1 ст. л.;
• Оливковое масло — 1 ст. л.;
• Соевый соус — 1 ст. л.

Приготовление маринада:

1. Растительное масло смешать с соевым соусом.
2. Добавить паприку и французскую горчицу со специями.
3. Тщательно перемешать. Маринад готов.

Приготовление:

1. Мякоть хорошо промыть и обсушить салфеткой.
2. Равномерно обмазать маринадом с обеих сторон и завернуть в фольгу.
3. Мариновать как минимум 12 часов в холодильнике.
4. В чашу добавить растительное масло и положить замаринованную телятину в фольге.
5. Готовить 40 минут в режиме «Выпечка» с одной стороны и затем еще 20 – с другой.
6. По окончанию приготовления достать и охладить буженину.

Буженина готова, можно нарезать и подавать к столу.

Полезные советы:

Сделать отварное мясо особенно нежным поможет следующий секрет. Нарезать сырую телятину пластинками, каждую из них обернуть пищевой пленкой. Бросить кусочки в закипевшую воду и варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня, не вынимать мясо еще минут 30. Затем удалить пленку и отваривать телятину в новой воде 1 час.

Для супа мясо теленка отваривают большим куском. Это придает первому блюду более насыщенный вкус и наваристость. Читайте ещё: Сколько варить рожки.

Филе, грудинка и спинка готовятся быстрее всего, при этом выход получается максимальным. Мясо с плечевой или лопаточной части готовится немного дольше и дает хороший выход продукта. Голень варят до 2 часов из-за обилия сухожилий. Телятина с костями варится недолго и хорошо подходит для супа.

Получить сочное и мягкое мясо поможет его закладывание в холодную воду. Чтобы телятина по максимуму сохранила природный сок, ее нарезают поперек волокон.

Пока не снята пена, кастрюлю нельзя накрывать крышкой. Солить блюдо лучше всего за 15 минут до конца готовки. Если добавить соль раньше, она сделает продукт чрезмерно жестким.

Телятина, в отличие от говядины, представляет собой мясо молодых животных возрастом от одного месяца до года. В ней мало жира и много полезного белка. В мясе телёнка также присутствуют важные микроэлементы: магний, фосфор, калий, натрий. Кроме того, оно содержит витамины B1, B2, B5, B6, B9, PP. Всё это делает его лучшим мясом для приготовления диетических блюд и для детского питания.

Как и сколько варить говядину: полезные советы

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке

1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Говядина – довольно распространенный в рационе людей тип мяса. Использовать его можно для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, салатов, закусок. Блюда получаются вкусными, сытными и очень полезными. Незаменима говядина для людей, страдающих анемией, а также в диетическом, детском питании. Но готовить ее не так просто, ведь не все знают, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной. Читайте ещё: Сколько варить сушеные грибы.

Чтобы бульон получился вкусным, нужно варить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

Салат из телятины, перца и корнишонов

Салаты, в состав которых входят мясные продукты, маринованные и свежие овощи, хорошо усваиваются в организме благодаря присутствию клетчатки и природных кислот. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, отличается тем, что с течением времени его вкус только улучшается.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуется взять несколько основных продуктов:

• отварная телятина – 300 г;
• маринованные огурцы – 200 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и перец – по вкусу.

По желанию можно использовать и другие овощи с плотной структурой.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить салат, потребуется выполнить следующие действия:

1. Отварную телятину нужно нарезать длинными брусочками поперек мышечных волокон.
2. Корнишоны следует промокнуть бумажными полотенцами и измельчить соломкой вдоль плодов на несколько частей.
3. Перец нужно помыть в теплой воде, обсушить, очистить плод от семян и также порубить соломкой.
4. Подготовленные ингредиенты затем сложить в глубокую миску, перемешать, заправив растительным маслом с добавлением рубленого чеснока.
5. В конце приготовления салат следует посолить и еще раз перемешать.

В статье приведены примеры того, как можно вкусно приготовить телятину в домашних условиях. Для дальнейшего хранения и настаивания ингредиентов салат рекомендуется закрыть плотной крышкой и поставить в холодильник.

Что можно добавить и рекомендации для подачи блюда

При необходимости салат перед подачей к столу можно разогреть до желаемой температуры. Если во время приготовления не солить блюдо, овощи более продолжительное время сохранят характерную для них хрусткость. Для придания большей пикантности и оригинальности вкус салата можно дополнить несколькими каплями бальзамического соуса.

Полезные советы

Сделать отварное мясо особенно нежным поможет следующий секрет. Нарезать сырую телятину пластинками, каждую из них обернуть пищевой пленкой. Бросить кусочки в закипевшую воду и варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня, не вынимать мясо еще минут 30. Затем удалить пленку и отваривать телятину в новой воде 1 час.

Для супа мясо теленка отваривают большим куском. Это придает первому блюду более насыщенный вкус и наваристость.

Филе, грудинка и спинка готовятся быстрее всего, при этом выход получается максимальным. Мясо с плечевой или лопаточной части готовится немного дольше и дает хороший выход продукта. Голень варят до 2 часов из-за обилия сухожилий. Телятина с костями варится недолго и хорошо подходит для супа.

Получить сочное и мягкое мясо поможет его закладывание в холодную воду. Чтобы телятина по максимуму сохранила природный сок, ее нарезают поперек волокон.

Пока не снята пена, кастрюлю нельзя накрывать крышкой. Солить блюдо лучше всего за 15 минут до конца готовки. Если добавить соль раньше, она сделает продукт чрезмерно жестким.