Как отличить говядину от телятины при покупке
Содержание:
- Описание приготовления:
- Польза телятины по сравнению с говядиной
- Внешние ссылки [ править ]
- Телятина тушеная с овощами в мультиварке
- Как правильно отваривать (варить) телятину
- Как выбрать телятину
- Чем телятина лучше говядины?
- Нежная телятина под грибным соусом
- Приготовление телятины в духовке
- Полезные свойства телятины
- Технология производства деликатесной говядины
- Как выбрать?
- Как правильно тушить мясо телятины
- Производство [ править ]
- Особые качества
- Состав телятины
- ТОП-4 рецепта телятины на гриле
- Что полезного поступает в организм из говядины
- Как правильно тушить мясо телятины
- Вред телятины
- Как выбрать телятину для приготовления на гриле?
Описание приготовления:
Как говорится, все гениальное — просто, так и с этим рецептом приготовления телятины в сметанном соусе, нам понадобится всего три основных ингредиента, чтобы получить невероятно вкусное мяско. На мой взгляд, лучшего варианта для ужина и не придумать, ведь блюдо выходит дольно сытное, а на его приготовление вы не потратите много времени. Попробуйте хоть раз сделать телятину в сметанном соусе в домашних условиях, и я уверена, потом вы будете готовить такое мяско довольно часто. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Телятина Блюдо: Соусы / Горячие блюда / Сметанный соус
Польза телятины по сравнению с говядиной
Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.
Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.
Внешние ссылки [ править ]
| Wikibooks имеет рецепт / модуль на |
| Поищите в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- телятины Онтарио — производство телятины Онтарио в Канаде.
- — голландское разведение телятины от журнала Beef
- от Американской ветеринарной медицинской ассоциации ( формат PDF , октябрь 2008 г.)
- — индустрия телятины в США
- Сборник рецептов различных нарезок телятины, советы по приготовлению, выбору и обращению с телятиной.
| vтеГовядина и телятина | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Производство |
|
||||||
| Товары |
|
||||||
| Блюда |
|
||||||
| Связанное мясо |
|
||||||
| Другой |
|
| vтеМясо | ||
|---|---|---|
|
||
| Домашняя птица |
|
|
| Домашний скот |
|
|
| Игра |
|
|
| Рыбы |
|
|
| Моллюски и другие морепродукты |
|
|
| Насекомые |
|
|
| Порезы и подготовка |
|
|
| Список статей |
|
|
| Связанные темы |
|
|
|
| Авторитетный контроль |
|---|
Телятина тушеная с овощами в мультиварке
Готовить телятину в мультиварке очень просто. Благодаря такой кулинарной помощнице мясо получается нежным и сочным. К тому же оно очень быстро готовится всего 40 минут, тогда как в кастрюле тушится значительно дольше.
- Калорийность на 100 г — 70 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 20 минут подготовка, 40 минут приготовление
Пошаговое приготовление:
- Телятину вымойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
- В мультиварке включите режим «выпечка» и обжарьте ее 20 минут.
- Морковь и лук очистите и нарежьте: морковь — кубиками, лук — полукольцами.
- Баклажан помойте, нарежьте кубиками, присыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. После ополосните и высушите.
- Овощи добавьте в чашу мультиварки и готовьте 10 минут.
- Влейте стакан воды, приправьте специями с солью и продолжайте готовить 40 минут.
- По окончанию режима прозвучит сигнал. Это значит, что все готово.
Как правильно отваривать (варить) телятину
Для варки более всего подходит вырезка из телятины, но и обычная мякоть также подойдет (только предварительно ее нужно тщательно очистить от сухожилий и прочего). Диетологи считают самым лучшим способом варки такого мяса в пленке.
Для этого кусок необходимо нарезать длинными полосами, посолить и добавить любимые специи. Дополнительно можно смазать горчицей.
Затем полоски мяса плотно оборачивают пищевой пленкой (можно использовать обычные целлофановые пакеты). И получившуюся упаковку отправляют прямо в кипяток.
После этого мясо также снять с огня. В обоих случаях сразу вынимать мясо из кастрюли не стоит. Она должна полежать в ней вместе с кипяченым бульоном 3 или 4 часа.
Если стоит задача отварить телятину куском, то среднее время термической обработки должно составлять один час (в зависимости от размера мякоти). Готовность куска определяют по соку, образовывающемуся в сделанном надрезе. Он должен быть чуть розоватого оттенка, а не ярко-красного.
При отваривании мелких кусков, рекомендуется их погружать в кипящую, подсоленную воду со специями. Это позволит сохранить мягкость мяса. Добавлять много воды не стоит, т.к. в этом случае мясо существенно уварится и с большой вероятностью получится суховатым.
Как выбрать телятину
Страны, которые производят лучшую телятину — это Британия, Голландия и Франция. Самый дешёвый продукт получается при кормлении телят зерном. Мясо будет иметь красный оттенок и резкий запах. Такой продукт имеет меньше ценности и пользы.
Для того, чтобы не ошибиться и правильно выбрать телятину, в первую очередь, необходимо обратить своё внимание на цвет и запах мяса. В идеале, визуально цвет должен быть нежно-розовым с лёгким сероватым оттенком
Мясо должно иметь приятный запах парного молока. Присутствие молочного запаха говорит о высшем сорте телятины, вследствие того, что животное не успело отведать ничего, кроме молока матери. Если на ощупь мясо водянистое и не упругое, то оно не единожды подвергалось заморозке
В идеале, визуально цвет должен быть нежно-розовым с лёгким сероватым оттенком. Мясо должно иметь приятный запах парного молока. Присутствие молочного запаха говорит о высшем сорте телятины, вследствие того, что животное не успело отведать ничего, кроме молока матери. Если на ощупь мясо водянистое и не упругое, то оно не единожды подвергалось заморозке.
Брать мясо не рекомендуется в следующих случаях:
- Присутствует зловонный запах. Говорит о несвежести продукта.
- Если запах вовсе отсутствует. Может послужить причиной вымачивания мяса перед продажей. Уксус зачастую скрывает просроченный срок хранения. Также отсутствие запаха может свидетельствовать о том, что при выращивании телят использовались различные химикаты.
- Вздутая и неоднородная структура. Говорит о наполнении мяса жидкостью для увеличения массы.
- Видимость «вымытой» телятины должно насторожить покупателя. Возможно, с мясом производились какие-либо действия.
- Мясо имеет ямки и впадины. Возможно, такое мясо пострадало при перевозке.
- Жир мяса имеет жёлтый оттенок. Вероятно, такое мясо не является молодым и будет иметь жёсткую и резиновую структуру.
Для того, чтобы выбрать качественное молодое мясо телёнка, необходимо оценить продукт с визуальной токи зрения, на ощупь и на запах. Мясо можно проверить с помощью тактильного способа. Если его ткнуть пальцем, то оно быстро восстановит форму. Данный факт означает то, что продукт свежий. Кусочки телятины у продавца должны быть примерно одинакового цвета. Это значит, что мясо хорошее, и оно не смешивалось с плохими веществами. Чем светлее цвет, тем моложе тушка.
Кусочки от одной тушки телёнка не могут иметь различия в цвете. Хорошим вариантом для оценки мяса, а точнее его свежести, будет известность даты забоя. От такой информации желательно и отталкиваться, подбирая самый лучший кусочек.
Чем телятина лучше говядины?
Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой части туши было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.
Нежная телятина под грибным соусом
Что приготовить из телятины быстро и вкусно? Конечно же, нежные стейки с грибными нотками под изысканным соусом. А подавать такое блюдо можно с любым гарниром.
Состав:
- 400 г телятины;
- 250 г грибов;
- 4 ст. л. муки;
- 50 г масла сливочного;
- 100 мл белого вина сухого;
- масло растительное;
- 100 мл бульона;
- черный перчик молотый;
- соль;
- зелень.
Приготовление:
- Телятину промываем, затем обсушиваем и нарезаем тоненькими стейками.
- Оборачиваем мясо пленкой пищевой и легонько отбиваем его кухонным молотком.
- Приправляем мясные стейки солью и перчиком, а затем обваливаем их слегка в муке.
- Нагреваем масло растительное в сковороде и выкладываем телятину.
- Пока наше мясо хорошо прожарится, займемся грибным соусом. Грибочки промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы они обсохли. Затем нарезаем их тоненькими пластинками.
- В другой сковороде нагреваем масло растительное и обжариваем грибочки.
Мясо жарим с обеих сторон до красивой и аппетитной золотистой корочки.
Телятину вынимаем, а в эту сковороду вливаем бульон и вино. Таким образом, наш соус насытится мясным соком.
- Доводим соус до кипения и перекладываем в него грибочки. Слегка приправляем солью и перчиком.
- Теперь добавляем в соус масло сливочное. Тушим до готовности грибов.
В соус выкладываем мясные стейки и прогреваем телятину несколько минут.
Наше блюдо готово. Теперь мы знаем, как приготовить стейк из телятины.
Приготовление телятины в духовке
Для такого способа приготовления рекомендуется брать только отборные и крупные куски мяса. Запекать можно и другие части, включая тонкие куски. При этом их потребуется свернуть рулетом и перевязать толстой кулинарной нитью. Цельный кусок также рекомендуется зафиксировать бечевкой, чтобы он остался в прежней форме после запекания. Также эти способы обеспечат сохранение соков внутри мяса.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда потребуется взять:
- телячья вырезка – 1,2 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – около 70 г.
Среди рекомендуемых специй выделяются различные сорта молотого перца, кориандр, корица.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно выполнить несколько шагов:
- Подготовленное мясо необходимо перевязать и натереть специями с солью.
- Если соль будет осыпаться, излишки нужно распределить по поверхности куска.
- Затем его рекомендуется оставить для пропитывания на 20-30 мин.
- В это время нужно включить нагрев в жарочном шкафу до 250°С.
- Отправлять мясо в духовку следует только после достижения указанной температуры, предварительно смазав маслом.
- Продолжительность запекания – 5 мин на каждые 500 г массы куска.
- После истечения рассчитанного времени открывать дверцу духовки нельзя еще 2 часа.
- По возможности этот период лучше увеличить вплоть до 12 часов.
После извлечения готового куска нужно стряхнуть излишки соли, после чего мясо будет готово к подаче на стол.
Что можно добавить и рекомендации для подачи блюда
Для сервировки можно добавить тунцовый соус, который подчеркнет пикантность блюда.
Чтобы его приготовить, потребуется смешать:
- консервы из тунца – 150 г;
- анчоусы – 2 шт.;
- каперсы – 4 шт.;
- майонез – 200 г;
- молотый перец.
Для равномерного смешивания ингредиентов рекомендуется использовать погружной блендер.
Полезные свойства телятины
Состав и наличие полезных веществ
В телятине присутствуют липиды (1-9%) и большое количество протеинов
(18-20%). В состав мяса входят различные витамины: РР, В1, В2, В5,
В6, В9, Е, а также магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор
и медь. Печень – наиболее богата железом. Обилие усваиваемых аминокислот
и минеральных веществ позволяет считать телятину самым полезным
мясом. Даже при термообработке мясо не теряет своих полезных свойств.
Экстрактивные вещества – это отличительная особенность телятины.
Они не несут особой энергетической ценности, но стимулируют активную
выработку пищеварительного сока.
Телятина считается нежирным мясом, ведь в постном кусочке менее
1% жира, жирность вырезки составляет всего 2,8%, а максимальное
содержание в грудинке – 18,7%.
Полезные и лечебные свойства
Богатый витаминный и минеральный состав телятины способствует
хорошей регуляции количества глюкозы в крови. Мясо молочного теленка
полезно
для здоровья кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной
систем. Телятину особенно рекомендуют маленьким детям и тяжелобольным
людям.
В телятине намного меньше холестерина (на 100 г 105 мг), нежели
в баранине или говядине. Еще в ней есть желатин, который способствует
лучшей свертываемости крови. Именно поэтому телятину постоянно рекомендуют
употреблять пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Врачи также советуют включать в рацион питания телятину диабетикам,
гипертоникам, и людям, страдающим анемией.
В данном случае лучше всего подавать мясо теленка с кислой капустой,
поскольку железо, содержащиеся в мясе, хорошо усваивается вместе
с витамином С. В телячьей печени больше всего сконцентрировано железа
– 8 миллиграмм. Телятину хорошо есть в качестве профилактики мочекаменной
болезни и инфаркта. Она также незаменима для быстрого восстановления
после травм, ожогов и инфекционных болезней.
Мясо молочного теленка полезно употреблять всем, кто заботится
о состоянии своего здоровья.
В кулинарии
Телятина исключительно популярна в французской и итальянской кухнях.
Её можно обжаривать, но полезней ее есть вареной
или запеченной.
При запекании обязательно учитывайте, что мясо молочного теленка
нежирное и для того чтоб оно не пересохло – оберните фольгой.
Из телятины получаются превосходные первые блюда. Есть один маленький
совет – после первого закипания слейте бульон и замените его чистой
водой, так в первом бульоне остаются азотосодержащие вещества и
холестерин.
Варим бульон. Мясо нужно положить в холодную воду и варить не
меньше часа с момента закипания. После того как бульон закипел,
не снимайте крышку до конца варки. Пенку также снимать не стоит,
так как это полезный белок. После окончания варки бульон должен
настояться 10-20 минут.
Нежную и постную телятину готовят как птицу. Способ приготовления
зависит от купленного куска. Но не зависимо от того жарите, тушите
или варите мясо, не готовьте его очень долго, иначе оно, вместо
нежного, станет жестким. Тушить телятину нужно при температуре не
выше 180 градусов.
Технология производства деликатесной говядины
Из этого мяса в основном делают стейки, поэтому производители нарезают из отрубов пласты, толщиной 3-5 см (поперек волокон) или продают целые куски говядины. Стейки продают охлажденным, в вакуумной упаковке.
Созревание
После убоя, незабелованные (со шкурой) туши обескровливают и потрошат, затем выдерживают в холодильниках. Сырье не поступает в производство, пока не пройдет созревание. Этот процесс способствует проявлению жирового мраморного рисунка и смягчению мышечных волокон. Виды выдержки:
- Сухая — температура 1-4 градуса, влажность 75%, продолжительность созревания 15-28 суток. Мясо приобретает мягкость, выраженный вкус и аромат.
- Влажная — говядину выдерживают в вакуумной упаковке до 7 дней. Мясные куски становятся более сочными, но вкус менее выражен.
Разделка
После созревания тушу разделывают на части по стандартной схеме.
Отруба идут на изготовление разных стейков, названия которых заимствованы у американских производителей деликатеса:
- Рибай. Мясо срезают с ребер. Толстый край, много жировых прожилок. Приготовленное блюдо сочное и нежное.
- Стриплоин (Нью-Йорк стрип) — филейная часть. Тонкий край, мраморных вкраплений меньше, чем в рибае, но вкус и аромат более насыщенный. Лучше всего готовить на гриле.
- Томагавк — корейка на кости (ребра). Похожа на рибай.
- Тибон — кострец с минимальным количеством жира, но очень мягкий. Лучше всего раскрывает аромат и вкус на открытом огне.
- Фланк — бочок. Мясо из пашины в меру нежное, с толстыми волокнами. Используют для тушения.
- Топ Блейд — наружная часть лопатки. Сочная нежная говядина, но требует долгого приготовления.
- Оссо Буко — голяшка, распиленная на поперечные стейки. Постный отруб идеален для тушения.
Как выбрать?
Знать отличия продуктов, уметь различать телятину и говядину важно, но ещё важнее купить качественное мясо. Чем меньше времени прошло с момента убоя животного, тем полезнее будет продукт
Свежим может считаться мясо, если указанное время не превышает 12 часов.
Не должен внушать доверия и продукт, прожилки и плёнки в котором стали желтоватыми и легко отслаиваются от мяса. Особенно это бросается в глаза при покупке говядины. Но даже у телячьей туши, в которой прослоек как таковых не видно, если мясо несвежее, расслоение будет заметно.
Свежесть можно также проверить на ощупь. Поверхность куска должна после надавливания быстро восстановиться. Особенно это заметно на мясе молодых животных, которое изначально более упругое. Если же ямка остаётся, продукт несвежий.
Резюмируем признаки несвежего мяса:
- коричневый оттенок волокон;
- «заветренная» неупругая поверхность;
- жёлтые прожилки;
- расслоение мяса.
Но понятия «несвежее» и «некачественное» далеко не всегда равнозначны. Даже свежайшие продукты могут таить в себе опасность. Если животное росло в экологически неблагополучном районе, получало неподходящее или заражённое питание, оно вряд ли будет полностью здоровым. Например, соли тяжёлых металлов в больших количествах способны откладываться в костях и внутренних органах, соответственно и мясо в данном случае не может быть качественным и полезным. Телятина в этом смысле безопаснее говядины, так как телёнок просто не успевает накопить много вредных веществ.
Как правильно тушить мясо телятины
При наличии грудинки или лопатки телятины лучше всего из всех способов приготовления выбрать тушение. Также сюда хорошо подойдет и обычная мякоть. Куски мяса телятины лучше предварительно слегка обжарить. В этом случае оно получится более сочным.
Телятину нужно нарезать вдоль волокон на куски необходимого размера. Однако следует учесть, что чем они крупнее, тем дольше их придется тушить.
К примеру, чтобы приготовить крупный кусок, потребуется 2 часа, в то время как мелким кусочками на это хватит и 30 минут. В большинстве случаев телятину тушат в небольшом количестве воды, однако дополнительно можно добавлять алкоголь, овощи, а также фрукты и ягоды, имеющие кислый вкус.
Производство [ править ]
При рождении
Самцы молочных телят обычно используются для производства телятины, поскольку они не обладают лактацией и поэтому являются избыточными для требований молочной промышленности.
Новорожденным телятам обычно дают только ограниченное время с матерью, от нескольких часов до нескольких дней.
Жилье
Для телят используются три различных основных типа содержания: клетки, загоны или различные типы группового содержания.
Кормление
Телята на молочном вскармливании потребляют диету, состоящую из заменителя молока, в состав которой входят, в основном, молочные белки и добавленные витамины и минералы с добавлением твердого корма. Этот тип диеты похож на детскую смесь, а также является одним из наиболее распространенных диет, используемых для телят при производстве телятины.
Телята «на зерновом откорме» обычно в течение первых шести-восьми недель потребляют диету, состоящую из заменителя молока, а затем переходят на диету на основе кукурузы.
«Вольных» телят выращивают на открытых пастбищах и кормят молоком, травой и пресной водой. Кроме того, телят, выращенных в свободном обращении, не получают антибиотики, что часто вызывает критику со стороны организаций по защите животных.
Здоровье
Ветеринар фермы составляет и обеспечивает программу оздоровления стада. Для процветания телятам необходимо достаточное количество воды, адекватное питание и безопасные и комфортные условия.
Особые качества
Чеснок. Обычно о нём вспоминают во время простудных заболеваний. И антибактериальное средство из него, и правда, на славу. А ещё — антиоксидант, средство от цинги, авитаминоза и паразитов. Чеснок полезен для сердца и сосудов, желчного пузыря и лёгких, дёсен и зубов.
Интересно, что в запечённом чесноке многие благотворные качества остаются, а слишком «настырные» вкус и аромат исчезают. : )
Рассказывайте в комментариях о своих рецептах тушёной телятины!
Здоровья вам и хорошего настроения!
Ольга Деккер.
P. S. Вы радуетесь своему отражению в зеркале? Смело надеваете любые наряды?..
Если – нет, значит, вам нужна уникальная «Обжорная диета»! Особенно если голодовки и жёсткие ограничения – не для вас. Да и зачем они, если можно худеть, питаясь очень вкусно? : )
Все подробности …
P. P. S. Многие знают, что похудеть эффективно без вреда для здоровья и красоты, довольно трудно…
Состав телятины
Мясо молодого телёнка признано одним из самых полезных видов. Сама ценная часть — это белок, который не теряет полезных свойств по время приготовления. Состав телятины собрал в себе благотворные минералы и аминокислоты. Плюс в том, что после термической обработки, телятина фактически не теряет свои свойства. Химический состав имеет высокое содержание белков и жиров.
Включает витамины группы B:
B3, B4, B5, B6, B9 и E. Продукт насыщен калием, кальцием, магнием, натрием и т.д. Содержит высокий процент железа и фосфора, омега 3 и омега 6.
100 грамм телятины содержат:
- белки: 19,7 гр;
- жиры: 2 гр;
- вода: 78 гр;
- зола: 1,1 гр.
Макроэлементы:
- кальций: 12 мг;
- магний: 24 мг;
- натрий: 108 мг;
- калий: 345 мг;
- фосфор: 206 мг;
- хлор: 72 мг;
- сера: 213 мг.
Витамины:
- витамин PP: 5,8 мг;
- витамин B1 (тиамин): 0,1 мг;
- витамин B2 (рибофлавин): 0,2 мг;
- витамин B5 (пантотеновая): 0,9 мг;
- витамин B6 (пиридоксин): 0,4 мг;
- витамин B9 (фолиевая): 5,8 мкг;
- витамин E (ТЭ): 0,2 мг;
- витамин PP (ниациновый эквивалент): 9,0702 мг;
- холин: 105 мг.
Микроэлементы:
- железо: 2,9 мг;
- цинк: 3,17 мг;
- йод: 2,7 мкг;
- медь: 228 мкг;
- марганец: 0,0339 мг;
- фтор: 88 мкг;
- кобальт: 5 мкг;
- никель: 1,3 мкг.
ТОП-4 рецепта телятины на гриле
Вкусных и простых рецептов стейков из телятины на гриле немало. Мы предлагаем вам попробовать три варианта, каждый из которых заслуживает внимания.
Мясо с лаймом и чесноком
Для приготовления нужны:
- телятина;
- бальзамический уксус;
- лайм;
- чеснок.
Выдавите сок одного лайма и смешайте его с таким же количеством бальзамического уксуса. Несколько зубчиков чеснока нарежьте тонкими дольками, добавьте к смеси лайма и уксуса. В полученном маринаде оставьте мясо на 15-20 минут, в зависимости от толщины стейка. После этого достаньте телятину, удалите с ее поверхности чеснок, слегка промокните мясо бумажной салфеткой и выложите на раскаленный мангал. Солите и перчите после приготовления.
Стейк с травами
Для приготовления этого рецепта телятины на гриле понадобятся:
- мясо;
- лимон;
- чеснок;
- оливковое масло;
- тимьян;
- розмарин;
- шалфей;
- соль и перец.
Выдавите сок половины лимона, смешайте его с мелко нарезанными тремя зубчиками чеснока, добавьте крупно нарезанные свежие травы и заправьте маринад оливковым маслом. Выложите смесь на мясо, оставьте мариноваться в плоской посуде примерно на час, после чего приступайте к жарке.
Мясо в йогуртовой заправке
Для приготовления нужны:
- телятина;
- натуральный йогурт (можно заменить кефиром);
- репчатый лук;
- соль и перец;
- сухие травы (например, розмарин и тимьян).
Соль, перец и сухие травы измельчите в ступке, полученной смесью натрите каждый кусочек мяса. Очищенную луковицу измельчите в блендере, добавьте стакан нежирного йогурта, залейте смесью стейки. Мариноваться они должны 3-4 часа, после чего можно приступать к обжариванию.
Телятина на гриле маринованная в медовом соусе
Основная изюминка этого рецепта заключается в маринаде, который подходит не только для телятины, но и для других видов мяса.
Ингредиенты
- Телятина 2 кг;
- Соус соевый 300 мл;
- Мед 90 г;
- Чеснок 4 зубка;
- Винный уксус 2 ст. л.;
- Перец чёрный молотый 1 ч. л.;
- Масло подсолнечное 50 мл;
- Соус Нашараб по вкусу;
- Зелень по вкусу.
На порцию
Калории: 123 ккал
Белки: 17.38 г
Жиры: 3.94 г
Углеводы: 4.33 г
Шаги
1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать
-
Мясо очистить от жилок и нарезать на стейки поперек волокон, толщиной по 1,5 см.
-
Смешать все жидкие ингредиенты для маринада, добавить измельченный чеснок, мед и молотый перец. Мариновать мясо 2-3 часа.
-
Выложить стейки на разогретую решетку. Жарить, основываясь на время приготовления выбранной прожарки.
-
Подавать с картофелем гриль и зеленью.
Что полезного поступает в организм из говядины
Говяжье мясо наделено незаменимыми аминокислотами, содержит белок, который необходим для человеческого организма. Плоды растений не могут добавлять таких веществ в нужном количестве. 100 граммовый кусок говядины имеет:
- 278 ккал.
- 5 г. белков.
- 5 г. жиров.
Уровень калорийности меняют процессом приготовления при добавлении в блюдо:
- Приправ.
- Овощей.
- Жиров.
В организм человека поступают вместе с говядиной полезные свойства и вещества. Они оказывают влияние:
- Благодаря колоссальным питательным свойствам кусок мяса в 100 г. заменяет 0.5 литров молока, потребитель не ощущает голода в течение 3 часов.
- Происходит нейтрализация соляной кислоты, что нормализует кислотность в желудке.
- Высокая усвояемость снижает бродильные реакции, застои.
- Большая концентрация минеральных веществ, цинка, железа укрепляет сосуды, сердце, налаживает функции внутренних органов.
- Элементы, входящие в состав, позволяют включать говядину в диеты для употребления в послеоперационный период для восстановления кровопотерь.
- Нормализуют гемоглобин, когда используют продукт в качестве профилактической пищи против анемии.
- Улучшают сосуды, предотвращают инфаркты.
- Восстанавливают силы спортсменов и людей, занятых физическим трудом, с помощью мясного белка необходимого как строительного материала для мышц.
- Влияют на стрессы, улучшая нервную систему.
- Стимулируют деятельность головного мозга, усиливая память людям с умственным трудом.
- Говяжьей печенью формируют рацион пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- Регулируют холестерин.
- Предотвращают старение кожи, укрепляют клетки.
- Содержанием аминокислот защищают организм от влияния негативных внешних факторов, укрепляют волос, ногти, костную систему.
С помощью коллагена строятся хрящи и связки, количество этого вещества в говядине может сравниться только с кальмарами и устрицами, а потребление продукта предохранит организм от болезней в опорно-двигательном аппарате.
Как правильно тушить мясо телятины
При наличии грудинки или лопатки телятины лучше всего из всех способов приготовления выбрать тушение. Также сюда хорошо подойдет и обычная мякоть. Куски мяса телятины лучше предварительно слегка обжарить. В этом случае оно получится более сочным.
Телятину нужно нарезать вдоль волокон на куски необходимого размера. Однако следует учесть, что чем они крупнее, тем дольше их придется тушить.
К примеру, чтобы приготовить крупный кусок, потребуется 2 часа, в то время как мелким кусочками на это хватит и 30 минут. В большинстве случаев телятину тушат в небольшом количестве воды, однако дополнительно можно добавлять алкоголь, овощи, а также фрукты и ягоды, имеющие кислый вкус.
Вред телятины
Из-за большого количества полезных свойств, мясо телятины практически не имеет вреда. Желательно знать, чем были кормлены телята перед тем, как попасть на стол. Если при кормлении травой, в ней содержались вредные соединения, то этот факт отразится на качестве мяса. Во всём должна быть золотая середина. Это относится и употреблению телятины. Меню здорового человека должно быть сбалансированным. Телятину необходимо есть дозировано и умерено, тогда и вреда ждать не стоит.
Телятина может нанести вред тем людям, кто имеет индивидуальную непереносимость. Злоупотребление таким мясом может принести вред людям с артритами. Дело в том, что при приготовлении выделяется соли мочевой кислоты, которая, в дальнейшем откладывается в суставах, усугубляя заболевание.
При варке бульона мясо может выделять азотистые соединения. Если избежать употребления бульона, то негативных последний получить невозможно.
Минусом мяса телёнка является повышенная аллергенность, по сравнению с говядиной. Телятина может нанести вред при неправильном приготовлении, некачественном мясе или переедании. Повышение холестерина приводит к ухудшению работы кишечника, желудка, сердца. При наличии заболевания какого-либо органа, телятина в жареном виде противопоказана.
При умеренном потреблении качественного мяса здоровым людям, телятина не может принести никакого вреда.
Как выбрать телятину для приготовления на гриле?
Правильно выбранное мясо – это уже половина успеха. Телятина должна быть очень свежей, не замороженной. Мясо хорошего качества можно искать на рынке, и лучше делать это ранним утром, пока самые сочные кусочки не достались другим любителям стейков.
Для приготовления на гриле стоит выбрать мясо из подлопаточной части туши. Именно в этой области больше тонких жировых прослоек, которые растопятся на огне, сделав блюдо максимально сочным.
Признаки свежего и качественного мяса:
- Насыщенный светло-красный оттенок, равномерный цвет, отсутствие каких-либо пятен.
- Наличие жировых прослоек белого цвета, а не желтого.
- Упругая консистенция, при нажатии мясо должно быстро принимать первоначальную форму.
- Однородная структура.
