Сыр чеддар

Персонаж [ править ]

Сыры чеддер на выставке Mid Somerset Show

Идеальное качество оригинального сорта Somerset Cheddar было описано Джозефом Хардингом в 1864 году как «близкое и твердое по текстуре, но мягкое по характеру или качеству; он богат с тенденцией таять во рту, вкус полный и тонкий, приближающийся к что из фундука «.

Чеддер, приготовленный классическим способом, имеет резкий, пикантный вкус, часто слегка землистый. «Острота» чеддера связана с уровнем горьких пептидов в сыре

Было обнаружено, что эта горечь имеет важное значение для общего восприятия аромата выдержанного чеддера. Текстура плотная, традиционный фермерский чеддер слегка рассыпчатый; Он также должен, если созреет, содержать крупные кристаллы сыра, состоящие из лактата кальция, который  часто выпадает в осадок при созревании более шести месяцев

Чеддер может иметь цвет от глубокого до бледно-желтого (не совсем белого) или желто-оранжевого цвета при добавлении определенных растительных экстрактов, таких как сок свеклы . Одна из часто используемых специй — аннато , извлекаемая из семян тропического дерева ачиоте . Первоначально добавленный для имитации цвета высококачественного молока коров Джерси и Гернси , выращенных травой , аннато также может придавать сладкий ореховый вкус. Крупнейший производитель сыра Чеддер в США, Kraft , использует комбинацию аннато и олеорезина паприки, экстракта липофильной (масляной) части перца .

Сыр Чеддер иногда (и до сих пор его можно найти) упаковывали в черный воск, но чаще его упаковывали в просторную ткань, которая была непроницаемой для загрязняющих веществ, но все же позволяла сыру «дышать». [ необходима цитата ]

Движение Слоу Фуд создало Президиум Чеддера утверждая, что только три вида сыра следует называть «оригинальным Чеддер». Их технические характеристики, которые идут дальше , чем «West Country Farmhouse Чеддер» PDO , требуют , чтобы сыр чеддера быть сделаны в Сомерсете и с традиционными методами, такими как использование сырого молока, традиционные животными сычужного и тканевой упаковки.

Как хранить чеддер

В холодильнике британский сыр хранится до месяца, в морозильнике – 6-8 месяцев.

Между тем на продолжительность хранения влияют в первую очередь условия. Купив продукт в магазине, его обязательно нужно хранить в холодильнике. Даже по прошествии указанного срока хранения на упаковке, сыр может оставаться безопасным для употребления в пищу. Для максимального продления срока хранения чеддера не нужно открывать упаковку, если кисломолочный продукт не будет использоваться в пищу.

Если упаковка открыта и сыр требуется сохранить, его можно заморозить. Чеддер необходимо поместить в морозильник на то количество дней, сколько указано на упаковке. Чтобы максимально продлить период хранения сыра в морозильнике, следует завернуть кисломолочный продукт в фольгу, положить в пакет для заморозки или герметичный пластиковый контейнер.

При правильных условиях лучшее качество чеддера сохранится на протяжении 3 месяцев, хотя он будет безопасен и по истечении указанного времени.

Если сыр извлечен из морозильника и разморожен, хранить его стоит примерно 3-4 дня в холодильнике, при этом разморозка должна быть постепенной (продукт переложить из морозильника на полку холодильника).

Примечание. Размороженный чеддер может оказаться рассыпчатым и утратить некоторые вкусовые качества. Такой сыр желательно использовать при приготовлении соусов, запеканок или супов.

Если сыр пролежал энное количество времени в холодильнике, следует его понюхать и взглянуть на внешний вид. Продукт, от которого исходит неприятный запах и вкус, необходимо выбросить. Не стоит покупать чеддер впрок. Самым оптимальным вариантом является приобретение кисломолочного продукта порционно, на несколько приемов пищи.

В чём польза?

Сыр из Британии обладает источником кальция и витамина D, что делает продукт полезным для многих людей. При этом сыр будет полезен для тех, у кого имеются заболевания с опорно-двигательной системой. Также Чеддер участвует, как профилактический продукт во время болезни зубов.

Наличие магния и калия в сыре позволяет ввести его в рацион людям с заболеваниями сердца. Ведь если его кушать небольшими порциями, то он будет действительно полезным.

Преимущества

• Помогает людям с болезнями сердца;
• Приводит в норму давление;
• Помогает набрать мышечную массу;
• Поддерживает работу нервной системы.

Вся польза, которая содержится в сыре, помогает многим людям поддерживать организм в тонусе. При этом продукт действительно обладает необычным и приятным вкусом, который понравится любому человеку.

Популярные виды Чеддера и его аналоги

Так как само название «Чеддер» не запатентовано и ЕС его не защищает, то в мире существует большое количество разнообразных производителей, занимающихся изготовлением данного сыра или его аналогов, которые не соответствуют требованиями ГОСТ. Рассмотрим некоторые возможные виды Чеддера, присутствующие на рынке.

Плавленый сыр Чеддер на вкус очень нежный, слегка мягкий, в то же время с плотной текстурой. Его отлично использовать для приготовления бургеров или просто бутербродов, брать с собой на пикники.

Помимо классического английского, существует финский бренд Oltermanni, который также выпускает оригинальный сыр Чеддер, сочетающий в себе давний рецепт и привычный вкус Ольтермани из далекой Финляндии. Такой продукт подойдет как для обычных утренних сэндвичей, так и для больших бургеров.

Из сыров российского производства следует отметить сыр Чеддер Красный производства «Кабош», который также состоит лишь из натуральных компонентов и прекрасно подходит для приготовления соусов, пиццы, картофельных и мясных запеканок.

Если нет возможности приобрести оригинальный Чеддер, можно обратиться к его аналогам. Сырами типа Чеддер могут выступить такие, как Маасдам, Гауда или же Рокфор, они также отличаются специфичным послевкусием. Просмотрев фотографии в интернете, можно отметить внешнее сходство сыров по цветовой гамме и структуре.

Сыр Чеддер — полезные свойства

Сыр чеддер — один из лучших источников почти всех питательных веществ, включая витамин B12. В 100 граммах чеддера содержится 410 калорий и 34 гр жира.

Это лучший источник диетического кальция и фосфора. Вместе с витамином D сыр играет важную роль в укреплении и росте костей, особенно у детей.

Чеддер содержит высококачественный белок, богатый всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для роста и развития. 100 грамм чеддера содержат 22,87 гр или около 41% рекомендуемой суточной нормы белка.

Чеддер содержит минимальное количество лактозы, что делает его одним из диетических источников кальция для людей с ее непереносимостью. Почти вся естественная лактоза, содержащаяся в коровьем молоке, превращается в более легко усваиваемую молочную кислоту во время сыроварения.

Чеддер, будучи молочным продуктом, не содержит глютена. Для людей, чувствительных к глютену (целиакия), это еще один важный источник продуктов без глютена, богатых белком, минералами и витаминами.

В процессе созревания все основные компоненты молока, такие как лактоза, молочные липиды и молочные белки, претерпевают биохимические изменения. Они превращаются в более легко усваиваемые и полезные для здоровья продукты.

Кроме того, некоторые летучие ароматические химические соединения образуются как побочные продукты. Они придают ему характерный «землистый» привкус и резкий, пикантный вкус.

Чеддер является очень хорошим источником жирорастворимых витаминов, особенно витамина А . В 100 граммах выдержанного чеддера содержится 1242 МЕ этого витамина. Это соответствует 41% от дневной нормы.

Чеддер — очень концентрированный источник минералов, особенно кальция (71%) , фосфора (65%), цинка (33%) и магния.

Записи [ править ]

Президент США Эндрю Джексон однажды устроил в Белом доме вечеринку открытых дверей, на которой он подал 1400 фунтов (640 кг) блока сыра Чеддер. Говорят, что Белый дом неделями пахнет сыром.

Сыр весом 7000 фунтов (3200 кг) был произведен в Ингерсолле, Онтарио , в 1866 году и выставлен в Нью-Йорке и Великобритании; он был описан в стихотворении «Ода о мамонтовом сыре весом более 7000 фунтов» канадского поэта Джеймса Макинтайра .

В 1893 году фермеры из города Перт, Онтарио , произвели для Всемирной выставки в Чикаго «Мамонтовый сыр» весом 10 000 фунтов (4 500 кг) . Его планировали выставить на канадской выставке, но гигантский сыр провалился через пол и был помещен на железобетонный пол в сельскохозяйственном здании

На ярмарке он получил наибольшее внимание журналистов и был награжден бронзовой медалью. Более крупный сыр из Висконсина весом 34 591 фунт (15 690 кг) был изготовлен для Всемирной выставки в Нью-Йорке в 1964 году

Для производства сыра такого размера потребовалось бы ежедневное производство молока 16 000 коров .

В 1989 году члены Федерации американских сыроделов из штата Орегон создали самый крупный сыр Чеддер. Вес этого сыра составил 56 850 фунтов (25 790 кг).

Как сделать чеддер в домашних условиях

Чтобы приготовить британский сыр, прежде стоит позаботиться о необходимом оборудовании. Понадобится следующее:

• 11-литровая кастрюля;
• кухонный термометр;
• дренажный мешок и коврик;
• форма, рассчитанная на 2 килограмма;
• мерные ложки;
• пресс для сыра;
• латексное покрытие либо воск для сыра.

Далее нужно запастись ингредиентами:

• 3,2%-ноемолоко – 10 литров;
• хлористый кальций – 3/4 ч. л.;
• сычужный фермент – 3/4 ч. л.;
• мезофильная закваска МА11 – 1/8 ч. л.;
• краситель аннато – 3 капли;
• соль – 2 ст. л.

Из указанного количества продуктов получается 1-1,2 килограмма сыра, то есть выход составляет от массы молока 12-13%.

Вместо закваски МА11 можно использовать Углич-7 в количестве 1/32 ч. л. В мезофильной закваске должны содержаться лишь лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis, а также Lactococcus lactis ssp сremoris.

Приготовление:

1. В кастрюлю необходимо вылить молоко. Его нагреть необходимо до +32 °С, после чего с огня убрать.
2. В молоко нужно ввести мезофильную закваску. На пару минут стоит оставить для впитывания порошком влаги. Бережно и не спеша следует перемешать все молоко ложкой либо шумовкой. Затем под крышкой нужно молоко остается на 40 минут.
3. В 50 миллилитрах воды необходимо растворить хлористый кальций. В аналогичном количестве воды растворить и сычужный жидкий фермент. Далее нужно оба раствора ввести в молоко и не спеша перемешать. Накрыть крышкой – продукт в течение получаса будет сквашиваться.
4. Сгусток следует проверить на предмет «чистого отделения», при необходимости оставить еще на четверть часа. Когда «чистое отделение» будет достигнуто, сгусток нужно порезать ножом либо большим венчиком на небольшие кусочки (1-1,5 сантиметра).
5. На огонь поставить емкость и, помешивая, нагреть смесь до +40 °С. Данная процедура – перемешивание и нагревание – проходит постепенно в течение получаса. Нельзя чересчур быстро прогревать массу.
6. Убрать с огня, накрыть на полчаса пледом или одеялом, чтобы сохранить тепло. Сырное зерно опустится на дно емкости.
7. Сыворотку нужно слить. Останется сырный слипшийся сгусток.
8. Емкость с сырной массой поставить нужно в другую кастрюлю, где вода имеет температуру +42 °С.Оставить на 10 минут. Масса образует губкообразный достаточно твердый кусок.
9. Образовавшийся сгусток нужно разрезать на две части, положив друг на друга, после чего оставить на 10 минут. Куски сыра предстоит перевернуть, оставив снова на 10 минут. Далее следует переложить на один бок (10 минут) и на другой на столько же времени. На данный процесс чеддеризации уходит 50 минут.
10. Достать продукт, нарезать кубиками (сторона – 1,5 сантиметра), а затем перемешать с солью.
11. На форму необходимо положить дренажный мешок либо марлю. При использовании микроперфорированной формы мешок не потребуется. В форму нужно выложить сыр, хорошенько его уплотняя.
12. Накрыть сырную массу концами мешка, избегая складок, и положить крышку поверх формы.
13. Форму нужно поставить под пресс. Нужно прессовать на протяжении часа с массой 3-4 килограмма. Затем достать сыр и снять мешок. Сыр перезавернуть, образуяпоменьше складок. Положить снова сыр в форму, поставить под пресс. Так, прессовать с массой 8-12 килограммов 12-15 часов (комнатная температура).
14. Достать сыр, подсушивать следует на дренажном коврике на протяжении двух суток при комнатной температуре – корочка должна стать полностью сухой. В ходе сушки необходимо периодически переворачивать сыр, который должен высыхать равномерно с каждой стороны. При желании сыр можно покрыть латексным покрытием либо воском.
15. Положить кисломолочный продукт на созревание в помещение либо холодное место, где установлена температура +10 °С и влажность 85%. Так, чеддер вызревать должен при +10…+12 °С и влажности 80-85%. Каждую неделю продукт нужно переворачивать. Чтобы получить средний сыр, требуется выдержать полгода, пикантный – год, экстра – 1,5 года.

Блюда с сыром чеддер

Британский сыр получил признание в различных странах мира. Чеддер добавляют в рыбу и курицу, свинину и говядину, тосты и овощи, супы и салаты, запеканки и десерты. Сырная карта Великобритании отмечает, что чеддер необходимо подавать к благородным винам.

Предлагаем рассмотреть рецепты блюд, в которых британский сыр выгодно сочетается.

Суп овощной с чеддером

• сыр – 250 г;
• картошка – 3 шт.;
• сельдерей – 4 черешка;
• молоко – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 30 г;
• смесь приправ или заправка магги – по вкусу;
• молотый перец – щепотка;
• укроп – полпучка;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нужно вымыть сельдерей и нарезать некрупными кусочками.
2. Очистить картофель, хорошенько вымыть и нарезать небольшими кубиками.
3. Растопить в толстостенной кастрюле масло, добавить картошку и обжарить.
4. В кастрюлю влить 1,5 литра воды, довести до кипения. На слабом огне готовить суп в течение получаса.
5. По прошествии указанного времени добавить сельдерей, немного воды, добавить зажарку магги и проварить 5-7 минут, после чего взбить суп в блендере.
6. Суп вернуть в кастрюлю, добавить молоко, перец и соль. Когда суп закипит, можно убирать с огня.
7. В суп добавить тертый чеддер и перемешать. Дать постоять блюду 5-7 минут и можно разливать по тарелкам. Украсить вымытой рубленой зеленью.

Макароны с чеддером

• макароны – стакан;
• мука –2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеддер –200 г;
• молотый перец – щепотка;
• зелень – полпучка;
• молоко – 2 стакана.

Приготовление:

1. Вначале нужно отварить макароны (на указанное количество сухого продукта понадобится 3 стакана воды).
2. Пока готовятся макароны, в сотейнике на небольшом огне необходимо растопить масло.
3. В масло насыпать муку, перец и соль. В эту массу постепенно следует добавить молоко и варить, пока масса не станет гуще, при этом не забывая помешивать.
4. Добавить кусочки чеддера и помешивать – сыр должен расплавиться.
5. С макарон нужно слить воду, залить сырным соусом и перемешать.
6. Разложить макароны с чеддером в порционные тарелки и посыпать рубленым укропом или зеленым луком.

Сырный соус

• чеддер – 400 г;
• мука – 30 г;
• молоко – 170 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чили – 1 ч. л.;
• маринад – 50 мл.

Приготовление:

1. В толстостенной кастрюле на небольшом огне растопить масло и добавить по чуть-чуть муку. Необходимо готовить, пока масса не начнет пузыриться и станет гуще.
2. Ввести тонкой струйкой молоко в смесь при непрерывном помешивании. Довести массу до кипения и уменьшить огонь до минимального.
3. Добавить тертый чеддер и помешивать, пока весь не расплавится. Добавить маринад от перца чили, подсолить и перемешать.
4. Чтобы соус приобрел бархатную текстуру, его нужно взбить в блендере буквально 15 секунд.
5. Вылить соус в соусник и размешать, добавив измельченный маринованный чили.

Этот сырный соус хранится двое суток в герметичной емкости в холодильнике. Перед подачей нужно его разогревать на слабом огне либо в микроволновке в течение 20-30 секунд.

Пирог с чеддером на сметане

• мука в/с – 300 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сметана – 200 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• чеддер – 160 г;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление:

1. В глубокую миску нужно просеять муку, добавить соду, соль и разрыхлитель.
2. Охлажденное масло нарезать кусочками и отправить в муку. Руками перемешать тесто в крошку.
3. Натереть на терке чеддер и отправить в тесто. Присоединить туда же сметану и вымесить эластичное тесто.
4. Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать.
5. Вырезать из теста стаканом кружки и выложить на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекать в разогретой духовке до +200 °С в течение 20 минут до золотистости.
7. Подавать мини-бисквитики с чеддером с зеленым салатом либо другими свежими овощами.

Завитушки с чеддером и беконом

• слоеное тесто – полкило;
• чеддер – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• бекон – 25 полосок;
• сухие травы – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Слоеное тесто следует разморозить.
2. Взбить яйцо.
3. Натереть чеддер на крупной терке.
4. Духовку прогреть до +180 °С.
5. Застелить фольгой противень или огнеупорную форму.
6. Смазать тесто яйцом, посыпать сухими специями, при желании посолить.
7. Выложить слой сыра на тесто и раскатать.
8. Нарезать тесто на полоски, ширина которых 2 см.
9. Каждую полосочку нужно скрутить, обернув беконом.
10. На противень выложить завитушки-плетенки и отправить на полчаса в духовку. Периодически нужно их переворачивать.
11. Достать выпечку из духовки, слегка остудить и подавать к столу.

Один из вариантов — без бекона

Особенности изготовления сыра Чеддер

Для производства сыра Чеддер используют пастеризованное коровье молоко, хотя до середины XIX века применяли только смесь овечьего и козьего. Закваска комплексная — смесь мезофильных культур, жидкого сычужного телячьего фермента и хлористый кальций. Чтобы мякоть сыра Чеддер имела насыщенный тыквенный цвет, используется натуральный краситель.

Благодаря промышленному приготовлению сыра Чеддер появился новый термин «чеддеринг», который означает один из этапов — нагрев створоженной массы, засол и разрезание сырного зерна. Благодаря особым условиям полуфабрикат приобретает нужную кислотность, и появляется возможность в дальнейшем получить плотную текстуру. Головки помещают под пресс, оставляют на сутки, а потом переносят в камеры с оптимальным микроклиматом для созревания, которое продолжается от 5 месяцев до 3 лет.

Потребителям предлагают разные виды сыра, отличающиеся по консистенции и вкусу:

Поскольку название не запатентовано, под этой маркой изготавливаются различные виды Чеддера по всему миру, не всегда похожие на оригинальный продукт. В их состав могут входить вкусовые добавки и искусственные красители.

Рассмотрим, как приготовить сыр Чеддер:

1. Цельное молоко или смесь козьего и коровьего подогревают на водяной бане до 30°C и вливают Хлорид кальция и аннато, разведенный в теплом молоке, перемешивают.
2. Всыпают сухую мезофильную закваску, дают постоять, чтобы она сама распределилась по поверхности, на час оставляют и только потом вводят сычужный фермент. Перемешивают сверху вниз шумовкой. Оставляют на час для створаживания.
3. Очень важный этап — чеддеринг. Сгусток нагревают до 38°C, разрезая на сырные кубики, помешивают, дают всем частям осесть на дно посуды самостоятельно. Оставляют на 20 минут.
4. Далее приготовление сыра Чеддер в домашних условиях проводится по особому алгоритму. Отделяют сыворотку на водяной бане, затем его уплотняют, выложив на разделочную доску под крышкой, чтобы температура резко не упала, и разрезают на несколько пластов. Вновь нагревают на водяной бане до 38°C, перекладывая слои и разрезают на кубики. Именно благодаря двойной чеддеризации удается получить плотную мякоть без глазков.
5. Кубики откидывают на дуршлаг, чтобы отцедить сыворотку, засаливают, заворачивают, разглаживая все складки, чтобы получить в дальнейшем гладкую поверхность головки, и убирают под пресс. Вес гнета для каждой головки — 4,5 кг. Через 45 минут груз снимают, марлю разворачивают и проверяют, достаточно плотными ли получились заготовки. Меняют марлю, увеличивают вес гнета в 3-4 раза, оставляют на сутки.
6. Подготовленные головки оборачивают специальной сырной тканью или покрывают в 2 слоя воском, убирают в погреб с температурой 12-16°C.

Домашний сыр Чеддер должен вызревать не менее 60 дней. Условия для выращивания винтажного сорта создать достаточно трудно — в этом случае придется поддерживать постоянную влажность, регулярно проветривать помещение. Для формирования сырного зерна нужно 4 часа, на чеддеризацию — 1.5, для формовки — 48 часов, а также до 12 дней для бандажирования. Только потом головки оставляют созревать.

Сыр чеддер в домашних условиях

Технология сыра чеддер в домашних условиях проста, но процесс длительный. Пошаговый способ приготовления по классическому рецепту рассчитан на одну порцию. Используется только коровье молоко. Для надежности можно самостоятельно пастеризовать массу при температуре от 65 до 75 градусов. Потребуются специальные бактерии (закваска) для правильного сквашивания молока, условия для созревания, консистенции и длительного хранения твердых сыров. Ферменты берут для свертывания молока.

Ингредиенты:

• коровье молоко – 6 л;
• закваска – 2 уп.;
• фермент – 2 уп.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вылить молоко в большую кастрюлю. Прогреть на паровой бане или на плите до температуры 32°С. Снять кастрюлю.
2. Добавить закваску и фермент, оставить на час под крышкой, чтобы закваска поработала до образования творога.
3. Порезать творог небольшими кубиками, не вынимая из кастрюли, медленно прогреть массу на небольшом огне до 40°С, пока не начнет твердеть. На это уйдет около получаса.
4. Снова снять кастрюлю с плиты, закутать чем-нибудь, оставить на полчаса, чтобы затвердевшая творожная масса осела.
5. Аккуратно шумовкой переложить творог в отдельную посуду. Сыворотку слить.
6. Отправить творог обратно в кастрюлю, поставить на водяную баню в емкость с водой, нагретой до 42-45°С. Оставить на некоторое время, пока сырная масса сформируется в губкообразную головку.
7. С помощью марли дать стечь излишкам сыворотки, но вначале добавить в сыр немного соли по вкусу и подождать пока впитается (около получаса).
8. Обернув головку марлей, можно отправить сыр под пресс, весом до 8 кг. Для этого желательно использовать форму. В ней он должен постоять час, после чего надо перевернуть и 12-15 часов снова прессовать, увеличив вес. Процесс прессования выполняется при комнатной температуре.
9. Осталось подсушить сыр. Для этого выложить на дренажный коврик на пару дней и периодически переворачивать головку для равномерной просушки, после чего ее покрыть бандажом из ткани, смазать сливочным маслом и отправить на созревание при температуре +10°С, влажности – 85 %.
10. Классический молодой сыр из коровьего молока можно будет употреблять через 3 месяца, но длительность созревания чеддера может растянуться на срок до двух лет, если надо получить продукт с пикантным вкусом и ломкой текстурой.

Интересные факты про сыр Чеддер

Точно известно, что уже в 1170 г. англичане не только имели возможность лакомиться этим сортом, но и поставляли его на экспорт. В год продавали не менее 5 тонн продукта.

Но есть и другая версия о том, что впервые этот рецепт придумали французы, проживающие в провинции Канталь. Англичане только усовершенствовали вариант приготовления и добавили в закваску натуральный краситель.

Но популярность сыр Чеддер завоевал только в XIX веке благодаря Джозефу Хардингу из графства Сомерсет, который довел до совершенства технологию всех процессов, модернизировал аксессуары и определил оптимальные параметры как для отделения и засола сырного зерна, так и для вызревания.

В меню армии Британии этот сорт входил на постоянной основе, и во время Второй Мировой Войны все молоко использовали для производства этого сорта. Поэтому на восстановление изготовления сыра других сортов в послевоенное время было потрачено много средств, что «обескровило» бюджет страны.

Как уже упоминалось, название «Чеддер» не запатентовали, поэтому сыр изготавливают в США, Ирландии, Канаде, Южной Африке, Бельгии, Австралии и даже в Белоруссии и Украине. Понять по вкусу, что это один и тот же сыр, очень трудно. Он может быть обезжиренным, с добавкой специй, нежный. Но жирность оригинального продукта — не ниже 50%.

Самыми известными сортами, завоевавшими международное призвание, являются Quickes со строгим вкусом и высокой жирностью, ароматный Keen’s, который заворачивают в ткань, пропитанную перетопленным нутряным свиным салом, Montgomery’s — с выраженным яблочным послевкусием. Отдельно стоит выделить Gorge Cheese для гурманов, исходным сырьем которого является молоко, не подвергавшееся пастеризации.

Сыровары формируют головы оригинального продукта весом не менее четверти центнера. Но в XIX веке в Онтарио специально приготовили деликатесный продукт размером 3 тонны. Через 30 лет удалось сформировать уже голову в 10 тонн. Но рекорд зафиксировали на сырной ярмарке в США, Нью-Йорке — представили сыр весом 16 тонн! Чтобы его сделать, собрали утренний и вечерний надой со всей страны — от 16000 коров.

После приобретения Чеддера его следует хранить в герметичной упаковке — фольге или пищевой пленке, менять ее каждые 2 дня. Если пренебречь рекомендациями, то кусок закиснет и заплесневеет. Открытым оставлять сыр тоже не следует — он не только пропитается чужими запахами, но и отдаст свой. Это негативно скажется на вкусе всех продуктов, которые стоят на полке рядом.

Смотрите видео о сыре Чеддер: