Как приготовить требуху рецепты

Рецепты приготовления в домашних условиях

Дома из рубцов легко приготовить множество несложных блюд, если заранее заготовить рубец в отварном виде. Его можно сохранить 1-2 дня в холодильнике. В замороженном виде вареный субпродукт хранится около 1 месяца, не теряя вкусовых качеств при размораживании.

Запеченный в сметане

Для запекания лучше выбрать хорошую деревенскую некислую сметану: она не свернется, и блюдо получится аппетитным и вкусным. Желудок заранее отварить.

Потребуется:

• 0,8 кг требухи;
• 4 средних луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. натертого сыра;
• 1 ч. л. муки;
• приправы и соль по вкусу.

Полукольца лука жарить в масле до прозрачности. Добавить полоски нарезанного рубца и муку, довести все до золотистости. Затем добавить сметану, пряности и соль, немного прогреть на несильном огне и поставить в заранее разогретую духовку на 10 минут. Вынуть, присыпать сырной стружкой и еще немного запечь, чтобы расплавить сыр.

Фляки по-деревенски или по-варшавски

Сытный суп готовят из подготовленной, но не отваренной требухи. Нужны такие ингредиенты:

• 1 кг рубцов;
• 1 кг говяжьего хвоста;
• 3 средних моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 1 луковица;
• 50 г масла топленого;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• 0,5 ч. л. имбиря и мускатного ореха;
• пряности, зелень, соль по вкусу.

Требуха говяжья отваривается отдельно около 1 часа. Нарезать ее удобными полосками или кусочками. Хвост разрубить на порционные куски. Варить примерно 3 часа. Нарезать кубиками сельдерей и морковь, лук и овощи пассеровать на масле, затем смешать с мукой. Поджарку положить в бульон. Посолить и всыпать специи.

Тушеный рубец

Приготовление быстрым способом занимает около 30 минут.

Нужно взять:

• 800 г отварной требухи;
• 1 головку лука;
• 3-4 зубка чеснока;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1-1,5 стакана воды;
• 1 ст. л. растительного масла или другого жира.

Нарезать лук и желудок. Обжарить на жире до золотистого оттенка в течение 15-20 минут. Добавить томатную пасту и развести ее водой до нужной густоты. Тушить еще 10-15 минут, посолить, поперчить и положить чеснок.

Традиционный с грибами

Пассеровать в масле 1-2 луковицы и 1 среднюю морковь. Подготовленные желудки (около 1 кг) нарезать полосками и добавить к овощам. Крупно нарезать 300 г шампиньонов и выложить в ту же сковороду. Тушить под крышкой около 10 минут.

Праздничный рулет

Холодная закуска из рубца будет уместна и на праздничном столе. Подготовьте нужное:

• сырой очищенный рубец;
• морковь сырая;
• чеснок;
• горчица;
• соль и специи.

Расстелить пласт рубца ворсистой частью вверх. Натереть горчицей и посолить, посыпать перцем, продавить чеснок и разложить тертую морковь равномерным слоем. Туго свернуть в рулет, подворачивая края внутрь. Перевязать прочной нитью и поставить вариться на большом огне до закипания (около 10 минут). Слить воду, затем снова поставить вариться в новой на 4-5 часов при минимальном кипении. Примерно за 30 минут до конца приготовления добавить в бульон лук и соль, лавровый лист.

В красном соусе

Итальянский красный соус хорошо оттеняет вкус субпродукта. Для приготовления берут:

• 700-800 г подготовленной требухи;
• 500 г томатного соуса «Краснодарский» или др.;
• 50 г сахара;
• 1-2 ст. л. оливкового масла;
• батон или багет;
• чеснок, базилик, лук по желанию.

Томатный соус довести до кипения в сотейнике, добавить сахар и положить туда же нарезанный полосками рубец. Тушить на минимальной мощности плиты около 1 часа. В конце процесса добавить базилик, чеснок и лук, обжаренный на оливковом масле. Перед подачей можно посыпать тертым сыром. Подать с гренками из багета.

Тушеная требуха

Вкусно приготовить субпродукты можно с использованием сметаны. Заранее отваренный желудок нарезают полосками или кусочками и обжаривают с луком. Затем в сотейник добавляют некислую жирную сметану, солят и перчат. Тушение продолжают в течение 20-30 минут. В соус можно добавить любимые специи: чеснок, укроп, майоран.

Рулет из требухи

Закусочный рулет можно приготовить и по другому рецепту. Для начинки потребуется:

• 8-10 зубков чеснока;
• 3 головки лука;
• 2 болгарских перца (можно разноцветные);
• 1 средняя морковь;
• 5-10 горошин черного и душистого перца;
• укроп, кориандр, лавровый лист и пр.

Требуху отварить большим пластом (около 1 кг). Разложить ворсистой стороной вверх и посыпать измельченными овощами и специями. Свернуть в тугой рулет, упаковать в пленку, оставляя торцы открытыми. Залить 1 л бульона (можно использовать тот, где варили требуху). Изделие медленно отваривают в течение 40-60 минут, охлаждают и нарезают пластами в 1 см толщиной.



Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Жареный рубец на решётке

Ингредиенты:

• Рубец — 350 г
• Оливковое масло — 25 мл
• Соль — щепотка или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
2. Также уберите неприятный запах.
3. Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
4. Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
5. Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 2 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 100 г
• Молоко — 1 л
• Сливочное масло — 100 г
• Винный уксус и чеснок — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
2. Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
3. Приправьте солью и специями.
4. Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
5. Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
6. Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
7. Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
8. Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.

Рубец с рисом по-афгански

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Рис — 200 г
• Томат-пюре — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка — 25 г

Пошаговое приготовление:

1. Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
3. Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
4. Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
5. Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
6. Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
7. Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
8. Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
9. Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.

Рулет из говяжьего рубца

Ингредиенты:

• Говяжий рубец — 1 кг
• Вода — 1 л
• Морская соль — 3 ч.л.
• Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
• Зелень петрушки — несколько веточек
• Чеснок — 8 долек
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
2. В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец. Закройте крышкой и варите до закипания.
3. После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
4. Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
5. Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
6. Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
7. Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
8. Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
9. Выдавите через пресс зубчики чеснока.
10. Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
11. Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
12. Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
13. Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
14. Остужайте рулет не доставая его из бульона.
15. После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа. Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.

Готовим по немецкому рецепту

Многим кажется, что подобные аутентичные яства вкусно готовят только те, кто знают особые секреты, передающиеся из поколения в поколение, однако в этом конкретном случае всё гораздо проще.

Очерёдность действий:

1. Подготовленные лёгкое и сердце отвариваются до полуготовности.
2. Очищенная печень также отваривается, но отдельно, поскольку ей необходимо меньше времени.
3. Субпродукты измельчаются и смешиваются вместе с кубиками сала, солью, специями и толчённым чесноком.
4. Очищенный желудок начиняется ароматным фаршем, после чего зашивается и отваривается 30 минут.
5. Фаршированная заготовка помещается в ёмкость, где зажимается между двух дощечек и ставится под гнёт на пару суток.

Подготовка продукта

Перед готовкой рубец нужно правильно почистить и промыть. Этап подготовки является ключевым моментом и влияет на вкус продукта.

В первую очередь нужно осмотреть рубец на чистоту. Требуха является частью говяжьего желудка, поэтому в ней могут располагаться остатки пищи животного, которые не подходят для приготовления. В продаже есть три вида рубца:

Для каждого вида требуются разные процедуры очищения, поэтому следует определить, какой рубец был куплен.

• Зеленый рубец — это желудочная прослойка, которая находится в том состоянии, в каком ее достали из животного. Название говорит о том, что продукт обладает зеленоватым или серым цветом. Такую прослойку следует хорошо опорожнить и очистить перед готовкой.
• Очищенный рубец — это промытый и очищенный от содержимого желудка продукт. Он обладает более светлым цветом и нуждается в меньших подготовках перед готовкой.
• Отбеленным рубцом называют желудочную прослойку, которая была очищена и замочена в хлоре. Подобная процедура требуется для удаления микробов. За счет такого процесса продукт приобретает довольно бледную окраску. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора.

Затем потребуется очистка продукта (если это необходимо). Исходя от состояния выбранного рубца, процедура обработки может быть разной. Большинство рубцов, которые реализуются в мясных лавках, уже очищены. Если же была приобретена неочищенная желудочная прослойка, очистить ее можно при помощи нескольких способов.

1. Натиранием солью каменного типа. При помощи такого способа рубец очистится от непереваренных частиц. Затем следует хорошо прополоскать его под проточной водой. За счет этого слизистая оболочка желудка будет очищена от частиц переваренной пищи. Процедура должна продолжаться до тех пор, пока весь «песок» не будет удален.
2. Замачиванием желудка в растворе, который состоит из двух столовых ложек перекиси водорода с большим количеством воды. Жидкость должна полностью покрыть рубец. При помощи перекиси водорода можно обработать от запаха и отбелить субпродукт. После этого следует вылить раствор и промыть требуху. Затем обрезаются края, которые все еще остаются грязными. За счет таких манипуляций рубец будет лишен всех специфических запахов.

Теперь можно приступать к очистке внутренней части при помощи ножа. Таким способом удаляется внутренний слой.

Желудок — это сложная ткань, не все ее части могут использоваться в пищу, поэтому внутреннюю часть нужно удалить, если ранее этого не было сделано.

С картофелем

Сытное и простое блюдо позволит вкусно и недорого накормить большое количество людей. Компоненты начинки можно менять по своему вкусу, обогащать овощами и приправами.

Состав ингредиентов

Набор продуктов для приготовления блюда:

• 1 желудок;
• 3 сырых крупных картофелины;
• ½ стакана домашнего молока;
• 150 г свиного сала;
• 1 головка лука;
• 5 ст. л. растопленного свиного жира;
• большой пучок сочной петрушки;
• по вкусу крупной соли;
• по усмотрению перца свежего помола.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда необходимо следовать правилам:

1. Желудок вывернуть, выдержать в кипятке 5 мин, чтобы удалить слизь.
2. Нарезанный лук пассеровать в горячем свином жире, очищенный картофель вымыть и натереть на терке.
3. Отжать картофель от сока, залить кипящим молоком.
4. Смешать с измельченным салом, луком, перемолотым перцем и солью.
5. Наполнить картофельным фаршем желудок, зашить.
6. Сверху посыпать желудок солью и дробленым перцем, смазать поверхность растопленным жиром и выложить на решетку гриля.
7. Обжарить заготовку со всех сторон до готовности.

Как подавать блюдо на стол

Поджаренный желудок переложить на плоское блюдо, выдернуть нитки и порезать изделие порционными кусочками. При подаче украсить желудок перьями луковой зелени и смазать пряным горчичным соусом.

Польза говяжьего рубца

Польза говяжьего рубца заключается в его составе: в этом продукте присутвует немало витаминов, а также некоторые минеральные соли. Кроме того, за счет невысокой калорийности этот субпродукт отлично подходит для диетического питания.

Из самых известных кушаний на основе рубца говяжьего стоит отметить хаш – кавказское блюдо (входит в азербайджанскую, грузинскую и армянскую кухни). По сути, это очень наваристый и питательный бульон. К слову, на Кавказе хаш считается идеальным средством против похмелья, поэтому польза говяжьего рубца в этих целях очевидна.

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Пошаговый рецепт приготовления

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Внутренние органы, или субпродукты, считаются вкусными и ценными по пищевому составу сортами мяса. Встречая упоминание отдельных видов субпродуктов, неопытные хозяйки интересуются, как готовить рубец говяжий: что такое этот продукт и как его правильно подготовить к отвариванию.

Жареный рубец

Состав:

• отварной говяжий рубец – 0,5 кг;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• репчатый лук – 100-150 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• пшеничная мука – 40-50 г;
• соль, черный молотый перец, свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Готовый рубец нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами, чеснок – пластинами. Муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней кусочки рубца.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте рубец и подрумяньте его с овощами до желаемой степени.
• Всыпьте рубленую зелень, перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Креветки в микроволновке или мультиварке

Придерживайтесь правильного рецепта, обязательно разморозьте их и промойте. Для мультиварки заправляем морепродукты оливковым маслом и лимонным соком, добавляем укроп, заливаем водой и тушим на протяжении 20 мин. Перед подачей рекомендовано очистить креветки от панциря и заправить по вкусу.

Приготовить их можно даже в микроволновке, для этого размораживаем и моем продукт.

Выставляем среднюю мощность и ставим таймер на 6-9 минут, перед подачей блюдо следует украсить зеленью и сбрызнуть яблочным уксусом.

P. S. Варить варено замороженные креветки не сложно, даже самый простой способ, без изощрений — подходит. А если к готовому блюду добавить соевый соус — то у вас получится просто королевское угощение!

P. P. S. Приятного аппетита!

Жареная требуха

В раскаленную сковороду с растительным или сливочным маслом следует сложить порезанный репчатый лук. После тщательной его обжарки нужно добавить к нему заранее отваренную и измельченную требуху. После нескольких перемешиваний содержимое сковороды следует накрыть крышкой и занять себя приготовлением оригинального и пикантного соуса. Для этого в одной посуде следует соединить желаемое количество давленых зубчиков чеснока, пару столовых ложек соевого соуса, столько же томатной пасты, а также ложку горчицы. После тщательного перемешивания данную смесь можно подавать к обжаренной требухе.

Хе — это еще один вариант того, как приготовить требуху. Такое блюдо свойственно корейской национальной кухне, и готовится оно исключительно из говяжьего субпродукта — с таким ингредиентом блюдо получается более вкусным.

Для того чтобы сделать хе, нужно отварить требуху, что рекомендуется делать по всем правилам, а затем порезать ее на небольшие и тонкие полосочки. В процессе ее варки можно замариновать лук. Для этого полкилограмма головок следует порезать на полукольца и, окропив их 1,5 столовыми ложками уксуса, оставить на некоторое время.

После того как приготовленная требуха остынет, к ней следует отправить три давленых зубка чеснока, а также маринованный лук. После этого массу следует перемешать и добавит к ней пару столовых ложек обжаренного кунжута.

Для того чтобы готовое блюдо получилось максимально пикантным и ароматным, следует правильно завершить его приготовление. Для этого нужно разогреть на сковороде 50 мл подсолнечного масла и добавит к нему следующий набор специй:

• 0,5 ч. л.красного молотого перца;
• 5 лавровых листов;
• 2 ч. л. молотого черного перца;
• 3 ч. л. сладкой паприки;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. кинзы;
• 1 ч. л. карри.

В таком составе приправы надо хорошенько прогреть и залить приготовленной смесью требуху, а после этого заправить парой столовых ложек соевого соуса. Полученное блюдо нужно отправить на некоторое время в холодильник — там оно напитается, станет очень сочным и ароматным.

Зная, как готовить требуху таким образом, можно по-настоящему удивить домочадцев вкусным и полезным блюдом.

• Как почистить требуху
• Как приготовить горбушу в духовке
• Как очистить требуху

• • Требуха,
  • Острый нож,
  • Слабый раствор уксуса или марганцовки,
  • Поваренная соль,
  • Вода.

Личный опыт.

Блюда из требухи не часто появляются на столе. Все дело в особенностях приготовления этого субпродукта. Но несмотря на сложность первичной обработки, требуха является основой многих национальных блюд. Так, среднеазиатские корейцы из нее готовят хе, поляки — фляки по–варшавски. Баранья или телячья требуха, сваренная с овсяной мукой и обильно приправленная луком и перцем – национальное шотландское блюдо. Научившись обрабатывать требуху и готовить блюда из нее, вы разнообразите свой стол вкусными и дешевыми блюдами.

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 510 г;
• помидоры – 85 г;
• лук – 115 г;
• гвоздика – по вкусу;
• сало – 55 г;
• картофель – 60 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец душистый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

• телячий рубец отваривают около 3 часов;
• говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.

Как готовить требуху?

У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.

Как выбрать доброкачественную требуху?

Купить дешевый субпродукт можно на рынках либо в специализированных отделах супермаркетов, в мясных магазинах.

Покупая требуху в стационарных точках реализации, вы избавите себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.

Если вы решили приобрести требуху на рынке, то непременно придерживайтесь последующих правил.

• Продукт должен иметь серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Время от времени в продаже встречается нижняя часть желудка. Она без ворсинок, но ее поверхность расчерчена блестящими ромбами.
• Субпродукт не должен иметь противного подозрительного аромата, не считая запаха сырого мяса.
• Требуха должны быть незапятанной, без слизи и зеленоватых либо гнилых участков.

Продукт, купленный на рынке, просит подготовительной обработки. Так что почистить ее придется в домашних условиях.

Современные хозяйки чрезвычайно изредка готовят говяжий рубец. Рецепт приготовления его фактически забыт и совсем зря.

Во почти всех странах этот субпродукт (в простонародии Требуха) считается деликатесом, его готовят по огромным праздничкам. Приготовить рубец жареный с луком совершенно нетрудно, ежели знать некие правила выбора и подготовки продукта.

В эталоне приобрести уже очищенный рубец, но ежели такового не оказалось, то придется приступить к его обработке. Как почистить говяжий рубец? Поначалу необходимо залить его кипяточком, подержать так минут 10, а потом отлично поскоблить ножиком, и ежели необходимо, срезать ворсистые части.

Чтоб избавиться от противного аромата, можно натереть субпродукт солью либо несколько раз отварить, сливая воду. Отваренную требуху нарезают случайными кусками и жарят либо тушат.

1. Отлично помойте рубец. Ежели продукт куплен неочищенным, то его следует отлично поскоблить ножиком, а уже потом вымыть в прохладной воде. Отварить приготовленный рубец в подсоленной воде, несколько раз слить ее и залить свежайшую. Продукт довольно долго варится, потому необходимо рассчитывать, что будет нужно от часа до 1,5 часа времени.

Чтобы рубец не имел специфичного аромата, можно в воду, в которой он будет вариться, добавить ароматные коренья и травки, к примеру, сельдерей, пастернак, морковь, лавровый лист, дольки чеснока.

2.

Нарежьте отваренный рубец тонкими полосами либо кубиками. На этом шаге уже измельченный субпродукт можно мало проварить до полной мягкости, по желанию. Не считая того, полосы рубца можно хранить в холодильнике, заготавливать впрок, чтоб позже быстро приготовить к ужину.

3. Луковицу почистите, нашинкуйте маленькими кубиками.

4. В сковороду налейте незначительно масла. Выложите куски лука, отлично их подрумяньте на среднем огне до золотистого цвета.

5. Как лишь лук станет румяным, необходимо выложить в сковороду куски говяжьего рубца. Перемешайте эти ингредиенты, обжаривайте еще в течение 10 минут.

6.

Приправьте блюдо специями, лавровым листом, подсолите по вкусу. Некие хозяйки добавляют сметану либо сливки, чтоб доготовить рубец уже в соусе. Он приобретает мягенький сливочный вкус, становится нежным.

7. На этом шаге выдавите сок из лимона, сбрызните им содержимое сковороды и готовьте еще минут 5-7. Лимонный сок нейтрализует запах рубца и даст приятный пряный вкус блюду.

8. Вкусное, сытное угощение из говяжьего рубца, полезность которого уже издавна подтверждена медиками.

Попытайтесь в один прекрасный момент верно приготовить блюдо по этому рецепту и ваши близкие повсевременно будут просить вас его готовить.

Подавайте говяжий рубец к столу с родным гарниром (гречкой, рисом, макаронными изделиями, картофелем), овощами, мелко нарезанной зеленью и хоть каким вкусным соусом.

Приятного аппетита!!!