Огузок говяжий. что это такое, рецепты приготовления, как готовить стейк

Гуляш из говядины с подливой на сковороде

Это блюдо можно встретить с разными видами мяса — курица, свинина, баранина. Но классикой считается гуляш из говядины. Подливка с овощами придаёт мясу сочность, специи делают его ещё более ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

• говядина — 500 гр.
• лук репчатый — 1-2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• томат домашний — 150 мл.
• розмарин — 0,5 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• соль, чёрный молотый перец по вкусу
• растительное масло
• вода

Как приготовить:

1. Говядину хорошо помыть, нарезать кусочками, исключив прожилки. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
2. Глубокую сковороду поставить на плиту, влить растительное масло, прогреть его. Положить чеснок, как только он начнёт отдавать аромат, положить репчатый лук, немного обжарить.
3. Затем положить морковь, жарить вместе до мягкости корнеплода.
4. Выложить к овощам кусочки говядины. Быстро обжарить на большом огне.
5. Как только мясо поменяет цвет, влить 0,5 литра горячей воды, добавить специи. Довести до кипения, затем убавить огонь. Тушить под крышкой 30 минут.
6. Добавить к мясу томат домашнего приготовления. Если нет домашнего, можно использовать магазинный томат или кетчуп.
7. Хорошо перемешать, посолить по вкусу. Если томат кисловат, то можно добавить немного сахара, это выровняет вкус блюда. Тушить под крышкой ещё 30 минут до готовности мяса. Периодически заглядывайте в сковороду, возможно, придётся добавить ещё немного воды.

Рецепт борща

Какие продукты будут нужны:

• 800 грамм говяжьего огузка;
• вода – 2,5 литра;
• 300 грамм картошки;
• 400 грамм красной фасоли, можно использовать в консервированном виде;
• лук – 100 грамм;
• ½ свеклы;
• одна небольшая морковь;
• перец сладкий – 1 штука;
• половина вилка капусты;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• растительное масло;
• соль по вкусу;
• немного смеси из приправ.

Период приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 420 ккал.

Как нужно готовить:

1. Огузок промываем, можно разрезает на несколько частей;
2. В кастрюлю заливаем воду, помещаем туда мясо и ставим отвариваться до готовности;
3. Варится огузок около 1 часа 20 минут, все зависит от мяса и возраста животного;
4. Тем временем подготавливаем овощи. Картошку чистим от шкурки, нарезаем средними кубиками;
5. Морковку промываем, очищаем и протираем на крупной терке;
6. Свеклу чистим, натираем в крупную стружку;
7. Лук очищаем от шелухи и шинкуем кубиками;
8. Все овощи, кроме картофеля, перекладываем в сковородку;
9. Капусту нарезаем тонкой соломкой;
10. Как только мясо будет готово, его нужно вынуть из кастрюли. При необходимости подливаем воды;
11. Засыпаем в бульон картофель и капусту. Оставляем отвариваться около 15 минут;
12. Далее в сковородку с овощами наливаем растительное масло, ставим на огонь;
13. Обжариваем овощи около 10 минут, затем добавляем томат и размешиваем; Зажарку с томатом обжариваем еще минут 5-7;
14. Выкладываем зажарку в бульон с картофелем и капустой;
15. Выкладываем туда же консервированную фасоль;
16. Добавляем соль, лавровый лист и приправляем специями;
17. Борщ хорошо размешиваем и отвариваем еще минут 7-8;
18. Готовый борщ подаем с кусочками мяса и зеленью.

На что надо обращать внимание при покупке говядины

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок

Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке. Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине

При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши. Когда выбирается говядина (огузок в том числе), важно помнить, что возраст коровы определяет цвет не самого мяса, а жира на нем: желтый его оттенок как раз и говорит о престарелости животного. Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего. Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок. Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку». Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Рецепт борща

Какие продукты будут нужны:

• 800 грамм говяжьего огузка;
• вода – 2,5 литра;
• 300 грамм картошки;
• 400 грамм красной фасоли, можно использовать в консервированном виде;
• лук – 100 грамм;
• ½ свеклы;
• одна небольшая морковь;
• перец сладкий – 1 штука;
• половина вилка капусты;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• растительное масло;
• соль по вкусу;
• немного смеси из приправ.

Период приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 420 ккал.

Как нужно готовить:

1. Огузок промываем, можно разрезает на несколько частей;
2. В кастрюлю заливаем воду, помещаем туда мясо и ставим отвариваться до готовности;
3. Варится огузок около 1 часа 20 минут, все зависит от мяса и возраста животного;
4. Тем временем подготавливаем овощи. Картошку чистим от шкурки, нарезаем средними кубиками;
5. Морковку промываем, очищаем и протираем на крупной терке;
6. Свеклу чистим, натираем в крупную стружку;
7. Лук очищаем от шелухи и шинкуем кубиками;
8. Все овощи, кроме картофеля, перекладываем в сковородку;
9. Капусту нарезаем тонкой соломкой;
10. Как только мясо будет готово, его нужно вынуть из кастрюли. При необходимости подливаем воды;
11. Засыпаем в бульон картофель и капусту. Оставляем отвариваться около 15 минут;
12. Далее в сковородку с овощами наливаем растительное масло, ставим на огонь;
13. Обжариваем овощи около 10 минут, затем добавляем томат и размешиваем; Зажарку с томатом обжариваем еще минут 5-7;
14. Выкладываем зажарку в бульон с картофелем и капустой;
15. Выкладываем туда же консервированную фасоль;
16. Добавляем соль, лавровый лист и приправляем специями;
17. Борщ хорошо размешиваем и отвариваем еще минут 7-8;
18. Готовый борщ подаем с кусочками мяса и зеленью.

Говядина: один из лучших кусочков – огузок! Что это и как его правильно приготовить

Мясо — непременный ингредиент блюд, находящихся на столе большинства людей. Все же вегетарианство — удел более теплых стран и других религий.

Однако многие следят за своей фигурой и озабочены диетическим питанием. Поэтому свинина зачастую народ не устраивает.

И тогда люди обращают свое пристальное внимание на говядину

Лучший кусочек — на стол!

Как и в свинине, в говядине самой нежной и сочной является вырезка. На всю корову ее наберется всего-то два-три килограмма, так что это традиционно самый дорогой кусок.

Второе место занимает огузок говяжий, расположенный между тазом и крестцом туши. Он не жирен и не жесток, при правильной обработке на выходе получаются очень сочные блюда.

Так что многие считают, что лучшее мясо — именно огузок, что это самый «правильный» кусок туши.

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок

Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке

Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине.

При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши.

Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего. Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок.

Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку».

Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Разница между охлажденным и замороженным

Все люди, если они не сильно стеснены в средствах, предпочитают покупать свежее мясо, а не заморозку. Оно и понятно: после воздействия мороза теряются вкусовые качества и большинство полезных веществ в продуктах. Не исключением является и говяжий огузок.

Что это именно свежий (пусть и охлажденный) кусок, вам подскажет обычное надавливание. Осталось углубление от пальца, выступила кровяная капля, мясо быстро приняло прежний вид – покупайте без всяких сомнений.

В случае обследования импортного мяса можно наблюдать в нем некоторую «сухость»: шоковое замораживание лишает мясо значительной части содержащейся в нем воды.

Готовим говядину

Поле для творчества просто обширнейшее: из огузка прекрасны на вкус ростбифы, жаркое, шницели и бифштексы. Совершенно уникальны любые первые блюда на основе говяжьего бульона, но на него жаль тратить такую замечательную часть туши, так что ограничимся вторым.

Однако нужно придерживаться некоторых правил, чтобы не испортить мясо. Для начала, если куплено оно замороженным, оттаивайте его в холодильнике.

Да, это долго! Зато вкус будет куда лучше, чем если размораживать в холодной воде, пусть и запакованным в полиэтиленовый пакет.

А уж микроволновка тут и вовсе неприменима: она поневоле начнет готовить верхнюю оболочку, тогда как «внутренности» будут еще заморожены.

Хотите огузок именно прожарить (любым способом) – промаринуйте его. Уксус, вино, сок лимона, кефир – все подойдет. Не хотите мариновать – в процессе готовки добавьте имбирь, папайю или ананас: они смягчают жесткие волокна.

Хотите румяную корочку – не жарьте огузок холодным, а перед выкладыванием на сковородку обсушите полотенцем или салфеткой.

В общем, пробуйте и фантазируйте!

Что можно приготовить из говядины

В советское время в ресторанах подавали, а в магазинах-кулинариях продавали полуфабрикаты для блюд из целого куска говядины или нарезанного ломтями. Посмотрим, что можно приготовить из мяса:

1. Антрекота чаще всего готовили из межреберных частей туши, которые резали на тонкие куски, очищали от сухожилий и лишнего жира, отбивали, солили и быстро жарили на горячей сковороде 5-7 мин.
2. Бифштекс натуральный готовили из вырезки, нарезая ломти говядины поперек волокон. Вес куска 100-150 г, толщина 2-3 см. Мясо немного отбивают и сдабривают солью с перцем, жарят на раскаленной сковороде. Для получения бифштекса с кровью 8-10 мин, а для полностью прожаренного – 15 мин.
3. Лангет – небольшие ломтики из вырезки говядины. Их толщина 1,5-2 см и вес около 60 г. На одну порцию полагается 2 куска, которые по форме напоминают язычки. Жарят мясо, предварительно отбив и обваляв в сухарях.
4. Ромштекс – ломоть говядины, отрезанный от тонкого или толстого края (1-1,2 см) поперек волокон. Его отбивают до 7-8 мм, смачивают взбитым яйцом и панируют. Жарят 10-12 мин.
5. Ростбиф приготавливают из целого куска тонкого края или вырезки. Сначала подготовленный кусок говядины жарят на сковороде или в сотейнике 25-30 мин до появления корочки, а затем запекают в духовке до полуготовности («с кровью») или полной готовности. Блюдо из говядины подают горячим или холодным, нарезав на ломтики поперек волокон.

Советы шеф-поваров

• для того чтобы говяжий огузок после приготовления был мягким и сочным, его нужно предварительно отбить и промариновать в специях;
• если вы хотите использовать этот вид мяса для диетического меню, то обязательно в процессе его приготовления срезайте жир с поверхности;
• отваривать или выпекать огузок нужно не менее 1,5 часа, а лучше два.

Говяжий огузок требует длительной предварительной подготовки. Многие опытные кулинары рекомендуют его предварительно отбить и натереть специями, желательно после этого мясо убрать на пару часов в холодильник. При выполнении этих условий в итоге можно получить очень мягкое и сочное мясо.

Как выбрать нужную часть говяжьей туши?

Прежде чем приобретать какую-то часть мясной туши, стоит определиться, для каких целей ее планируется применять. Для разных угощений хорошо подходят разные отрубы. Первым делом стоит внимательно изучить рецепт и определить, какая термическая обработка для мяса планируется по нему. После уже можно изучить схему разделки туши, описание каждой ее части и подобрать наиболее подходящий для себя вариант. Выбор будет зависеть и от бюджета кулинара.

Так, вырезка окажется достаточно дорогостоящей частью туши. Зато результат получится идеальным. Если самостоятельно выбрать нужную часть туши оказывается слишком сложно, можно обратиться за помощью к продавцу. Удобнее всего делать это на рынке. Например, отличный вариант – совершать покупку прямо у фермера, который сам выращивает крупный рогатый скот и продает. Он точно посоветует лучший продукт.

Полезные советы и рекомендации

Говяжий огузок кулинар сможет приготовить лучше, если при организации рабочего процесса он будет пользоваться рекомендациями опытных поваров, специализирующихся на приготовлении мясных блюд (это относится как к тем, кто готовит на кухнях мест общественного питания, так и тех, кто занимается этим в домашних условиях).

Рекомендации следующие:

• говяжий огузок и филе говядины можно использовать в качестве взаимозаменяемых продуктов, благодаря их схожим характеристикам (количество жира, волокнистость, упругость мяса, сочность и так далее);

• если говяжий огузок готовится на гриле, то при использовании специй кулинар может не ограничивать себя (излишки специй под воздействием пара и высокой температуры осыпятся, при этом их аромат сохранится в готовом блюде);

• солить говядину рекомендуется не позднее, чем за 40 мин до предполагаемой термической обработки (при этом соль, как и другие приправы, необходимо втирать в мясной кусок, а не распределять по поверхности с помощью присыпаний);
• если говяжий огузок планируется обжаривать на гриле или сковороде, бытовые приборы, перед выкладыванием мяса на их поверхность, должны быть максимально раскалены;
• если во время смены сторон мяса при обжаривании, говядина прилипает к раскаленной поверхности, это означает, что она еще недостаточно прожарилась и переворачивать ее преждевременно;
• не рекомендуется переворачивать стейки обычной вилкой, так как это может привести к утрате сочности готового блюда, а также уменьшению его ароматности (с этой целью следует применять специальные кулинарные щипцы);
• чтобы говяжий огузок был упругим снаружи, но сочным внутри, первые 5-10 мин. его рекомендуется готовить при высокой температуре, после чего снизить показатель максимального нагрева духовки, гриля или другого бытового прибора, используемого для запекания мяса, и продолжить томить блюдо еще 20-40 мин. (точное время определяется размером мясного куска, а также особенностями блюда, которого планируется приготовить).

Как и другие части вырезки, относящиеся к 1 классу мяса, говяжий огузок рекомендуется готовить в строгом соответствии с общепринятыми рецептами опытных шеф-поваров. Это относится как к кулинарам, готовящим на кухне заведений общественного питания, так и к тем, кто работает дома. При условии соблюдения основных правил не только в организации рабочего процесса, но и в выборе мясных продуктов при их покупке в магазине, готовое блюдо получится сочным, мягким и не волокнистым.

Стейк

Для быстрого обжаривания идеальны стейки из ростбифа от антрекотной части до бедра. При хорошей мраморизации и не слишком тонкой нарезке они также прекрасно подходят для приготовления на гриле.

Из всего ростбифа, начиная от антрекотной части и до бедра, можно нарезать великолепные нежные и сочные стейки. Изменение формы кусков, жировой прослойки и текстуры показано ниже. В верхнем ряду изображены 4 стейка, вырезанные из ростбифа без кости и филе (1-4). Хорошо видно, как, начиная от антрекотной части и до плоского ростбифа, форма меняется от округло-выпуклой до все более плоской и уменьшается мраморизация. В нижнем представлена американская нарезка стейков с косточкой, при которой филе предварительно не удаляется, а остается на поясничном позвонке (5-8).

Признаки: из ростбифа получается идеальное мясо для стейков с хорошей мраморизацией. Антрекот вырезается из средней части ростбифа и весит около 200 г, двойной антрекот весит примерно 400 г. вдвое толще. Для ромштекса или жаркого из филейной части используется ломтик мяса толщиной 1 см из среднего или плоского ростбифа.

Использование: все стейки, вырезанные из ростбифа, прекрасно подходят для быстрого обжаривания. Они получаются особенно ароматным: и сочными, если приготовлены на косточке. Популярными кусками для приготовления на гриле являются тибон-стейк (стейк на Т-образной кости) и портерхаус-стейк толщиной 3-4 см и весом 700-1100 г.

(1) Стейк из круглой части ростбифа, со стороны, граничащей с антрекотной частью.

(5) Стейк из антрекотной части, отбивная котлета. Без кости подается как рибай-стейк.

(2) Антрекот, стейк из середины ростбифа, имеет слегка округлую форму и пронизан прожилками жира.

(6) Клаб-стейк, вырезанный из места перехода от антрекотной части к ростбифу.

(3) Ромштейкс, стейк из середины ростбифа ближе к бедру, содержит несколько меньше жира.

(7) У Т-Ьоnе-стейка филе остается на кости (справа).

(4) Стейк, вырезанный из плоской части ростбифа, содержит меньше жира.

(8) Портерхаус-стейк. В нём доля филе больше, а плоского ростбифа меньше.

Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами на сковороде

Вариаций известного блюда придумано немало. Сегодня я предлагаю приготовление говядины в сметанном соусе с грибами.

• Говядина – 700 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 250 гр.
• Лук – 200 гр.
• Говяжий бульон – 250 мл.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Горчица, готовая – маленькая ложка.
• Сметана 20% — 250 мл.
• Петрушка – 2 веточки.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец, соль.

Ополосните мякоть, нарежьте брусочками.

Выложите на сковороду, плеснув на нее ложку жира. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут. Не забывайте перемешивать содержимое, чтобы кусочки обжарились равномерно.

Переложите зарумянившиеся кусочки на тарелку.

Вместо говядины положите лук, порезанный полукольцами. Подлейте еще капельку масла. Готовьте на умеренном огне примерно 4 минутки.

Положите в лук кусочек сливочного масла. Подождите, пока оно распустится. Добавьте произвольно порезанные грибы. Жарьте на малом огне 7 минут.

Приправьте специями, положите лаврушку. Влейте бульон, сделайте мощность огня по максимуму. Когда он закипит, сбавьте силу, томите при тихом бульканье 3-5 минут.

Верните в подливку мясные кусочки.

Когда оно закипит, добавьте сметану, хорошенько перемешайте. Продолжайте тушить бефстроганов при тихом кипении до готовности.

За пару минут до окончания приготовления бросьте рубленную петрушку, подкорректируйте вкус на соль. На фото результат нашего труда.

Бифштекс из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 4 кусочка говядины по 120-150 г толщиной 3 см;
• 2 небольших луковицы;
• 1 ст. л. тертого имбиря;
• по 2 ст. л. соевых масла и соуса;
• 2 ст. л. сухого хереса;
• мука;
• растительное масло;
• соль, перец.

ИНГРЕДИЕНТЫ для гарнира:

• 125 г шампиньонов;
• 250 г натертой моркови;
• 500 г молодых побегов любой зелени (руккола, кресс-салат, салат-латук и др.).

Приготовление:

Из вина, соевых соуса и масла, лука и имбиря приготовить маринад и промариновать в нем говядину не менее 3, а лучше 6 часов. Если есть сомнения в качестве мяса, можно держать его в холодильнике в маринаде всю ночь. Затем каждый кусок говядины обвалять в муке и жарить на горячей сковороде в 3-х ст. л. растительного масла по 3 мин с каждой стороны (можно пожарить на гриле, перевернув в процессе жарки 1 раз). Морковь вместе с побегами положить на сковороду, полить оставшимся маринадом и пожарить 3 мин. Шампиньоны порезать ломтиками, обжарить в оставшемся масле до готовности, посолить и поперчить (по желанию). На горячие тарелки положить обжаренные побеги с морковью, на них – бифштексы из говядины, сверху грибы. Украсить свежими укропом и петрушкой, при желании посыпать сверху семенами кунжута.

Видео рецепт

Говядина, жареная кусочками с луком – очень сочная и мягкая

Чтобы приготовить сочную говядину на сковороде, берите ошеек или кусок вырезки из тазобедренной части. Кусочки буквально будут таять во рту, настолько нежным получится мясо.

• Вырезка – 500 кг.
• Луковица, крупная.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Сахар – столько же (по желанию).
• Вода – стакан.
• Перец.
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

1. Поделите мякоть кусочками произвольного размера.
2. Посыпьте приправами. Сахар можно исключить, или заменить готовыми специями из пакетика.
3. Покрошите луковицу полукольцами.
4. Прогрейте на сковородке жир, выложите нарезку. Жарьте минут 10.
5. Выложите лук, прожарьте еще минут 5, пока кольца не станут прозрачными.
6. Влейте воду, прикройте сковороду крышкой. Тушите на малом огне полчаса. Если говядина возрастная, время приготовления придется увеличить.

Говяжий огузок

Свойства Говяжьего огузка

|
|

Сколько стоит Говяжий огузок ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
320 р.

Так сложилось, что, к сожалению, в нашей стране исторически чистые мясные породы коров — это были или молочные или молочно-мясные (в лучшем случае). К тому же намеренно не занимались ферментацией и выдержкой мяса, чтобы оно приобрело яркий вкус и стало нежным.

И только сегодня этим начали заниматься некоторые заводчики и фермеры, например, в Липецкой области, где разводятся австралийские породы мясных бычков, а также происходит заготовка элитной мраморной говядины, которая идеально подходит для приготовления стейков. Большая часть говядины отечественного производства тем временем годится на рагу или бульоны.

Что касается мяса, импортируемого в Россию, здесь также не избежать подводных камней. Но в общем, для того чтобы любое мясное блюдо в результате трудов кулинара получилось вкусным и соответствовало ожиданиям едоков, нужно уметь правильно выбрать мясо. Именно поэтому для каждой отдельной части туши имеется свое предназначение и особое название. Предлагаем вам остановиться и подробнее разобраться в таком мясном продукте, как говяжий огузок.

Так, под говяжьим огузком подразумевается бедренная часть туши животного, которая располагается книзу от толстого филея и костреца. Как известно, говяжий огузок относят к категории мяса второго сорта, что обусловлено тем фактом, что на протяжении всей жизни животного данная часть больше всего была задействована и несла большие нагрузки.

Тем не менее, в кулинарном деле говяжий огузок ценится довольно высоко. Он по праву считается самой подходящей и наиболее выгодной частью говяжьей туши для приготовления чистого крепкого бульона. Говяжий огузок достаточно мясистый, его мякоть сочная и мягкая.

Помимо этого, из говяжьего огузка можно с легкостью приготовить отменное тушеное и отварное мясо. Многие хозяйки правомерно утверждают, что именно говяжий огузок отлично подходит для биточков, котлет, а также для разных супов и других первых блюд. При приготовлении рубленного мяса из этой части нужно хорошенько его отбить или пару раз перекрутить через мясорубку.

При выборе говяжьего огузка шеф-повара рекомендуют всегда обращать внимание на поверхностный жир, который должен лежать толстым слоем и отличаться приятным молочным цветом. Сероватый оттенок свидетельствует о малой ценности и несвежести этой части туши

Также стоит отметить, что для приготовления бульонов не следует покупать говяжий огузок, весом менее 2-3 килограммов – в небольшом куске ближе к хвосту содержится больше жира, чем мяса, при этом остальная часть занята костью.

Витамины

• Холин 84.2 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 6.127 мг
• K Витамин К 1.2 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.3 мг
• B12 Витамин В12 1.71 мкг
• В9 Витамин В9 11 мкг
• В6 Витамин В6 0.595 мг
• В5 Витамин В5 0.589 мг
• В2 Витамин В2 0.139 мг
• В1 Витамин В1 0.077 мг

Использование в кулинарии

Мясо занимает особое место в пищевой культуре. Помимо высокой пищевой ценности, нас привлекает вкус и аромат мясных блюд. Говядина поддается всем видам термической обработки и одинаково хорошо подходит как для диетического рациона, так и для меню, ориентированного на набор мышечной массы.

Что делать с говядиной:

• тушить;
• отваривать;
• жарить;
• запекать;
• мариновать;
• готовить на гриле/открытом огне;
• добавлять в салаты;
• коптить;
• вялить;
• измельчать (для фарша).

Говядина прочно укоренилась в мировых кулинарных традициях. Больше никого не удивишь английским ростбифом, американским филе-миньон или мексиканским чили кон карне. Современный повар, овладевший навыками базового приготовления говядины, ищет новые необычные сочетания, способы приготовления и подачи.

С чем сочетать говядину

Специи	Фрукты	Овощи	Масла/соусы/вина
Кориандр	Чернослив	Лук	Сливочное масло
Гвоздика	Апельсин	Чеснок	Горчица
Лавровый лист	Персик	Картофель	Соевый соус
Имбирь	Абрикос	Помидор	Красное вино
Кумин	Яблоко	Кукуруза	Пиво
Тимьян	Груша	Грибы	Кунжутное масло

Рецепт говядины в винном соусе

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового блюда)

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
445 кКал	28 г	28,2 г	8,2 г

Нам понадобится:

• оливковое масло – 20 г;
• шампиньоны свежие – 300 г;
• бульон – 500 мл;
• говядина – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка – 1 чайная ложка;
• пшеничная цельнозерновая мука – 25 г;
• сметана (10% жирности) – 100 г.

Приготовление

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Сделайте огонь сильнее, добавьте свежие шампиньоны (рекомендуется разрезать гриб на 4 равные части). Обжаривайте смесь 4-5 минут, после чего уберите грибы на отдельную тарелку. Не спешите сразу же мыть сковороду. Разогретое масло и выделенный грибной сок можно использовать повторно. Подготовьте стейки из говядины и выложите их в сковороду. Убавьте огонь до среднего, обжаривайте мясо по 5 минут с каждой стороны. Прежде чем перевернуть мясо нужно сбавить огонь, ввести в блюдо специи/травы и муку. Оставьте мясо на 1-2 минуты, после чего повторите обваливание. Влейте в сковороду бульон и тушите мясо 10 минут.

Достаньте готовое мясо, введите сметану и дополнительные специи (если это необходимо), распределите смесь по всему стейку и подавайте с любимым гарниром.

Рецепт говядины, тушеной в сметане

Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового блюда)

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
229 кКал	16,1 г	14,1 г	10 г

Нам понадобится:

• говядина – 300 г;
• сметана (10% жирности) – 4 столовые ложки;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• репчатый лук – 1 головка;
• пшеничная цельнозерновая мука – 2 столовые ложки.

Приготовление

Нарежьте говядину тонкими ломтиками и отправьте в предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом и луком. Как только мясо примет золотистый оттенок (4-5 минут прожарки), влейте небольшой количество воды.

Вода должна полностью покрывать говядину. Следите за уровнем жидкости и старайтесь периодически его восполнять.

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до готовности. Слейте жидкость из готового блюда, добавьте сметану и протушите еще несколько минут до полного растворения. В отдельном стакане нужно смешать ледяную воду и муку. Введите смесь к мясу и сметане, накройте крышкой и оставьте томиться 3-4 минуты.