Крупы без глютена

Содержание:

Пшеница без глютена (клейковины)?
Список продуктов, не содержащих глютен
Почему детям до года лучше давать безглютеновые каши?
Безглютеновая диета для похудения
- План питания на неделю
Некоторые глютенсодержащие продукты известных брендов — более 20 ppm глютена
Продукты без глютена
Что такое просо и что такое пшено
// Крупы без глютена
- Глютен в овсянке
Безглютеновая диета для детей – практические советы для родителей
Польза круп без глютена
Каши из крупы без глютена
- Гречневая крупа
Какие продукты содержат глютен: полный список
Аллергия на глютен
Кому противопоказан глютен
Список круп без глютена
Польза круп без глютена
Пшено
- Достоинства пшённой каши
- Вред пшённой каши
Греча

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Список продуктов, не содержащих глютен

Крупы без глютена. список, где содержится, таблица в процентах

Следующие продукты не содержат глютен.

Крупы без глютена

Продукты, изготовленные из зерна, и само зерно следующих растений не содержат вредного глютена:

Все виды кукурузы, в том числе кукурузная мука, гритс и пр.
Все виды риса (белый, коричневый, дикий, басмати, обогащенный рис и пр.).
Амарант, аррорут, гречка, маниока, лен, пшено, киноа, сорго, соя, тапиока и теф.
Мука без глютена, произведенная из безглютенового зерна, орехов, бобов и кокосового ореха. Ищите продукты, упаковки которых промаркированы надписью: «Без глютена», чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Рис идеально подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты

Ингредиенты, не содержащие глютен

Аннато, глюкозный сироп, лецитин, мальтодекстрин (даже если он сделан из пшеницы), овсяная камедь, простые специи, диоксид кремния, крахмал, пищевой крахмал и уксус (только солодовый уксус может содержать глютен). Кроме того, лимонная, молочная и яблочная кислоты, а также сахароза, декстроза и лактоза; и эти хлебопекарные продукты: аррорут, кукурузный крахмал, гуаровая и ксантановая камедь, мука или крахмал из тапиоки, картофельная мука и крахмал, ванилин.

По теме: Безглютеновая и безказеиновая диета для ребенка.

Безглютеновые продукты

Следующие продукты не содержат глютен:

Молоко, масло, маргарин, натуральный сыр, натуральный йогурт, мороженое без содержащих глютен ингредиентов.
Растительные масла, в том числе масло канола.
Фрукты, овощи (свежие, замороженные и консервированные), мясо, морепродукты, картофель, яйца, орехи, ореховое масло, бобы и бобовые культуры.
Хлеб без глютена может быть только в том случае, если он производится из безглютеновой муки.
Безглютеновая выпечка – также производится из безглютеновой муки.
Дистиллированный уксус не содержит глютен.
Безглютеновые каши – гречка, рис, пшенная и кукурузная каши.
Дистиллированные алкогольные напитки не содержат глютен, потому что дистилляция эффективно удаляет клейковину. Однако эти напитки могут содержать глютен в том случае, если глютен-содержащие ингредиенты добавляются после дистилляции, но это практикуется достаточно редко.
Моно- и диглицериды.
Специи. Если в специи не добавляются другие ингредиенты, то они не содержат глютен.

По теме: Безглютеновая диета для ребенка: рецепты, меню.

Почему детям до года лучше давать безглютеновые каши?

Качество пшеничной клейковины и расшифровка идк, сколько глютена в зерне

Глютен представляет собой белок растительного происхождения. Содержится данное вещество в зернах злаковых культур. Много его в просе, овсе, пшенице и ячмене.

Глютен усваивается организмом и не наносит вреда здоровью, но он тяжело переваривается. У детей до года пищеварительная система слабая, неокрепшая. Она не способна переваривать сложные продукты.Если давать грудничку еду с глютеном, то это чревато такими последствиями:

повышенное газообразование;
капризность;
замедление темпов прибавки в весе;
нарушение сна;
нервная возбудимость;
расстройство стула;
приступы судорог;
снижение мышечного тонуса;
ухудшение аппетита.

Со временем пищеварительная система малыша крепчает и начинает успешно переваривать глютен. Каши с клейковиной можно вводить в рацион грудничка примерно с 7-8 месяцев.

У некоторых людей имеется врожденная патология – целиакия. Данное заболевание характеризуется тем, что организм плохо воспринимает глютен. Встречается подобное нарушение очень редко. Таким людям в течение всей жизни приходится придерживаться особой диеты.

Безглютеновая диета для похудения

Почему мука без глютена полезнее обычной, какие есть виды

Последнее время все чаще эта диета переходит из разряда лечебных в разряд «для похудения». Считается что, отказываясь от продуктов, содержащих глютен, можно сбросить несколько килограмм, но это не совсем так. На самом же деле, безглютеновые продукты чаще оказываются намного калорийнее, чем те, в которых этот белок присутствует. Конечно же если прекратить есть сдобу, булочки, сладкие мучные изделия несомненно можно похудеть, но помимо этого следует еще придерживаться некоторых непреложных правил:

не употреблять алкоголь;
не применять в пищу масло и жиросодержащие продукты;
отказаться от сахара и «простых» углеводов.

Но такие принципы питания сопровождают любую диету, не только безглютеновую. По сути, похудение напрямую связано со сбалансированным питанием, будь то продукты, содержащие глютен, или без него.

Но нельзя скрывать и тот факт, что сейчас многие специалисты, сторонники здорового питания, пропагандируют отказ от этого белка. Они считают, что употребление продуктов без глютена поможет навсегда избавиться от проблем с пищеварением и станет замечательной профилактикой кишечной проницаемости. При этом нормальная и стабильная работа пищеварительной системы улучшает самочувствие, ускоряет метаболизм, что несомненно приводит к потере веса.

По отзывам тех, кто применял такую диету именно для похудения, она позволяет сбросить до трех килограмм за неделю. Но при этом следует придерживаться правильного рациона питания и считать калории. Для достижения более высоких результатов продолжительность ее должна составлять не менее восьми недель.

Если вы все-таки решились придерживаться безглютеновой диеты, то перед тем как начать, обязательно нужно проконсультироваться с врачом-диетологом. Для того, чтобы выстроить подходящий именно вам план питания и составить меню, соответствующее вашему образу жизни.

План питания на неделю

Как и к любой другой диете, к безглютеновой нужно привыкнуть. Главное настроиться на позитивный лад, и тогда процесс перехода пройдет незаметно и безболезненно. А итоговым результатом будет хорошее настроение, стабильная работа пищеварительной системы, а также нормализация и возможная потеря веса. Чтобы придерживаться такой диеты без существенного дискомфорта, можно использовать рекомендованное примерное меню на неделю.

Понедельник

Завтрак:

отварная рыба;
картофельное пюре;
черный или зеленый чай.

Обед:

суп с фрикадельками;
паровые котлеты;
рисовая каша;
салат из морской капусты.

Полдник:

рисовые хлебцы;
фруктовый салат.

Ужин:

гарнир из овощей;
гречневый пудинг.

Вторник

Завтрак:

отварное мясо;
гречневая каша;
черный или зеленый чай.

Обед:

овощной салат;
овощной суп;
фруктовое желе или сок.

Полдник:

печеные яблоки;
орехи.

Ужин:

отварное мясо;
рис;
отвар из шиповника.

Среда

Завтрак:

кукурузные хлопья;
нежирный творог;
черный или зеленый чай.

Обед:

суп из рыбы или морепродуктов;
гречневая каша;
запеченное филе курицы;
черный или зеленый чай.

Полдник:

рисовые хлебцы;
фруктовый джем;
черный или зеленый чай.

Ужин:

рагу из овощей;
безглютеновый хлеб;
нежирный кефир.

Четверг

Завтрак:

омлет с сыром;
черный или зеленый чай.

Обед:

суп с фрикадельками;
салат из яблок с сельдереем;
фруктовый сок.

Полдник:

желе из фруктов;
компот.

Ужин:

гарнир из овощей;
гречневый пудинг;
зеленый чай.

Пятница

Завтрак:

печеные яблоки;
нежирный творог;
черный или зеленый чай.

Обед:

паровые котлеты;
соус бешамель;
куриный бульон.

Полдник:

ассорти из фруктов;
зеленый чай.

Ужин:

картофельное пюре;
паровые рыбные котлеты;
фруктовый сок.

Суббота

Завтрак:

отварная рыба;
рисовая каша;
кофе с молоком.

Обед:

нежирный куриный бульон;
гарнир из овощей;
зеленый или черный чай.

Полдник:

пряники с орехами и яблоками;
фруктовый сок.

Ужин:

отварное мясо;
гречневая каша;
кефир.

Воскресенье

Завтрак:

нежирный творог;
фруктовое ассорти;
черный или зеленый чай.

Обед:

суп с фрикадельками;
плов с нежирными сортами мяса;
овощной салат;
фруктовый сок.

Полдник:

фруктовый сок или желе;
орехи.

Ужин:

гарнир из овощей;
гречневый пудинг;
черный или зеленый чай.

Правильное питание подразумевает приемы пищи не меньше четырех раз в день. В качестве перекусов можно использовать рисовые хлебцы, кефир, ряженку, фрукты. Все также актуальным для похудения является запрет на еду после шести вечера. Придерживаясь данного меню, можно сбросить за неделю примерно 3 кг.

Некоторые глютенсодержащие продукты известных брендов — более 20 ppm глютена

Бренд	Продукты
Данон	йогурт Активия мюсли-киви, мюсли, мюсли-персик йогурт питьевой Активия со злаками, со злаками, яблоком йогурт Даниссимо с добавкой хрустящие шарики творог Даниссимо клубника йогурт Растишка с печеньем
Эль-Про	биохлебцы кукурузные
Валио (Valio)	йогурт брусничный, с черносливом
Сафоновохлеб	Лу-лу легкие закуски с ванилином
Сервис-Холод	мороженое пломбир Семейное
Эрконпродукт	сгущенка с какао, молочно-растительный продукт
КампоМос	сосиски Докторские
Вимм-Билль-Данн; МК «Балтийское молоко»	сырок творожный Рыжий Ап с вареной сгущенкой
Нордик	хлопья рисовые
Нескафе	кофе гранулированный растворимый Нескафе классик и голд
Якобс	кофе гранулированный растворимый

Продукты без глютена

Для тех, кто имеет непереносимость глютена или чувствительны к нему, безглютеновая диета становится частью жизни. Людям с целиакией используют стол номер 4, который назначается пациентам при заболеваниях кишечника с диареей. Запрещаются продукты с глютеном, даже в небольших количествах, а также продукты со скрытым глютеном.

Разрешенные продукты:

Овощи, в том числе и картофель, грибы
Фрукты и ягоды. Бананы тоже можно, но иногда у больных целиакией встречается перекрестная аллергическая реакция, которую путают с глютеновой. Чаще всего бананы можно на безглютеновой диете
Зелень
Мясо и рыба
Безглютеновые крупы (злаки) (Gluten Free) — рис, кукуруза, киноа, овес (овсянка с пометкой «без глютена»), гречка, амарант, сорго, просо (пшено), теф, лен, тапиока, арроурут
Безглютеновая мука – рисовая, кукурузная, гречневая, соевая, фасолевая, кокосовая, картофельная, миндальная, амарантовая, ореховая, тыквенная, чечевичная
Картофельный и кукурузный крахмал
Бобовые
Семена и орехи
Яйца и молочные продукты (молоко, сметана, сливки, кефир, творог, сыры – если уверенны, что нет добавок или они домашнего производства)
Сахар и мед

Листовой чай и кофе зерновое
Домашние консервы и соленья
Растительное и сливочное масло без добавления муки и загустителей
Продукты, которые обычно содержат глютен, но выполнены специально для людей, не употребляющих глютен (безглютеновые макароны, овсянка)
Дистиллированный алкоголь
Натуральные специи.

Что такое просо и что такое пшено

Многие ошибочно полагают, что просо и пшено – два разных растения. Просо – это травянистое растение семейства злаки. В природе встречается более 400 видов этого растения. Зерно растения называет пшеном (в Италии так же известен сорт чумиза). Из зерна культурных видов проса производят крупу (пшено-дранец, пшено шлифованное и пшено дробленое), муку и хлопья.

Пшено-дранец представляет собой цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленочек.
Шлифованное пшено – это зерновые ядра, оно лучше усваивается организмом, быстрее готовится.
Дробленое пшено – побочный продукт производства.

// Крупы без глютена

Прежде всего, разберемся в терминологии. Крупа — это пищевой продукт, состоящий из цельных или дробленных зерен различных культур. Мука подразумевает более мелкий помол — а само слово отсылает к праславянскому слову “mǫká”, родственному со словом “mękъkъ” (мягкий).

Зерно — это зародыш будущего растения. То есть, крупой считаются не только привычные всем гречка и пшеница — но также рис, кукуруза, бобовые культуры (горох, соя, арахис), орехи и семена. Любой из видов зерен можно перемалывать, изготавливая муку.

В свою очередь, глютен — это группа белков, содержащихся в крахмале пшеницы и родственных ей растений (полбе, ячмене, сорго, спельте, ржи и овсе)¹. Ситуация усложняется тем, что получаемые из пшеницы крупы имеют иные названия — кускус, булгур и манная крупа (семолина).

// Читать дальше:

где содержится глютен?
безглютеновая диета — что можно есть?
как глютен влияет на организм?

Глютен в овсянке

До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма².

Хотя в овсянкой крупе есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, практически неперевариваемых желудком человека. Говоря простыми словами, формальный ответ на вопрос “есть ли в овсянке глютен” — да. Однако влиять на организм именно этот глютен почти не может.

// Есть ли глютен в овсянке?

Безглютеновая диета для детей – практические советы для родителей

Выделите отдельный шкафчик для хранения безглютеновых продуктов. Именно шкафчик, а не полку в общем шкафу.
Выделите исключительно для пользования ребенка отдельную посуду и столовые принадлежности, промаркируйте их особой меткой. Тоже самое касается отдельной кастрюли, сковороды, противня, формы, лопаточек, черпаков, шумовок и т.д.
Выделите отдельные ножи и разделочный доски для нарезки безглютенового хлеба и хлеба с глютеном, обязательно подпишите их.
Отдельный нож выделите исключительно для нарезки безмолочного маргарина, если у ребенка есть аллергия на молоко.
Не забывайте постоянно мыть руки при приготовлении пищи одновременно для ребенка и других членов семьи.
Снимая пробы с блюд, в первую очередь пробуйте блюда для ребенка, а затем остальные.
Не выпекайте одновременно глютеносодержащую и безглютеновую выпечку в одной духовке.
Все запрещенные продукты держите вне доступа ребенка.
Никогда не слушайте советы мам детей, больных целиакией, что какой-то продукт из запрещенных не дает реакции и его можно есть.
Продукты, вызывающие у вас малейшее сомнение, лучше не давать ребенку.
Если вы впервые даете новый продукт ребенку, в этот день не давайте больше никаких новых продуктов, чтобы отследить индивидуальную реакцию.

Польза круп без глютена

Помогают уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) определяется периодическими болями в животе или дискомфортом, диареей и / или запором.

Глютен является одной из возможных причин ухудшения течения данного синдрома. Исследования показали, что простое исключение глютена из рациона может решить проблему СРК. Часто пациентов просят придерживаться диеты с низким содержанием фодмап- продуктов и исключить глютен. Это основа диеты при лечении СРК (5).

Могут помочь детям с аутизмом

Некоторым это может показаться сомнительным. Однако, есть данные, что безглютеновая диета влияет на поведение, социальное взаимодействие и обучение детей с аутизмом. По-видимому, необходимы дополнительные исследования, но в докладах предполагается, что безглютеновая диета в сочетании с не содержащей казеина диетой полезна для детей с аутизмом (7, 8).

Могут дать вам энергию

Нередко глютен вызывает у людей чувство усталости и вялости. У тех, кто чувствителен к глютену, это может помешать правильному усвоению питательных веществ. Что, в свою очередь, мешает мозгу, нервной системе и органам получить необходимое питание. Недостаток питания может привести к ощущению усталости. Если вы чувствительны к глютену, отказ от него может оживить ваш уровень энергии (9).

Могут предотвратить вздутие живота

Вздутие живота является одним из наиболее распространенных симптомов чувствительности к глютену. Это обычно определяется как давление внутри живота или избыточное газообразование. Вздутие живота часто связано с функциональными желудочно-кишечными расстройствами, такими как синдром раздраженного кишечника. Исключение глютена из рациона может привести к облегчению.

Было проведено исследование 486 пациентов с подозрением на чувствительность к глютену в течение одного года. Были отмечены следующие симптомы: боль в животе, вздутие живота, диарея и / или запор, тошнота, боль в эпигастральной области, гастроэзофагеальный рефлюкс, афтозный стоматит, усталость, головная боль, фибромиалгия, подобные боли в суставах / мышцах, онемение ног или рук, туманный мозг, дерматит или кожная сыпь, депрессия, беспокойство и анемия.

У большинства пациентов промежуток времени между приемом глютена и появлением симптомов различался. Наиболее частыми сопутствующими расстройствами были синдром раздраженного кишечника (47%), непереносимость пищи (35%) и аллергия, опосредованная IgE (22%). Сопутствующее аутоиммунное заболевание было обнаружено в 14% случаев (10, 11)

При замене зерен глютена на крупы без глютена, список которых вы могли видеть в нашей статье, негативные симптомы уменьшались.

Каши из крупы без глютена

Для начала надо выяснить, какие семена злаков и других растений входят в полный список круп без глютена. Это:

гречка;
пшено;
рис;
кукурузная крупа;
амарант;
киноа;
теф.

Первые пять пунктов перечня занимают хорошо знакомые нам крупы. К остальным многие ещё только присматриваются.

Гречневая крупа

Приятный специфический вкус и суперполезный состав гречки сделали её популярной во многих частях света. В составе гречки содержатся жиры, насыщенные и ненасыщенные аминокислоты, поли- и моносахариды, витамины, микроэлементы. Она входит в крупы, которые на 100% не содержат глютен.

Химические вещества, входящие в гречневую крупу:

Нормализуют метаболизм (обменные процессы) в организме.
Выводят токсины, очищая организм.
Повышают содержание гемоглобина в эритроцитах, поэтому гречка назначается при железодефицитной анемии.
Снижают содержание сахара в крови.
Участвуют в формировании иммунитета.
Укрепляют сердечную мышцу.
Уплотняют сосудистые мембраны, предотвращают застойные процессы в кровеносной сети. Препятствуют развитию тромбоза.
Нормализуют работу центральной нервной системы, участвуя в стимуляции нейронов головного мозга ― улучшаются память и острота зрения, повышается скорость мышления.
Благотворно влияют на работу половой и мочевыделительной систем.
Нормализуют работу кишечника.
Улучшают состояние кожи и структуру её производных (ногтей, волос, сальных желёз).

Калорийность и гипоаллергенность гречневой крупы сделали её постоянным компонентом детского питания.

Применение гречки в диетическом питании обусловлено лёгкой усвояемостью, высоким содержанием пищевых волокон, антиоксидантов и аминокислот, способствующих избавлению организма от лишнего веса.

Диетологи разработали строгие и нестрогие диеты на основе гречки:

Жёсткая диета, рассчитанная на 14 дней, предполагает питание отварной гречкой, употребление 1 литра кефира и двух литров воды.
Монодиета, самая суровая, рассчитана на 3 дня ― только гречка и вода!
Щадящая диета при полном исключении соли, сладкого, мучного и алкоголя допускает употребление с гречкой:
- сухофруктов;
фруктов;
фреша (свежевыжатого сока);
цукатов;
мёда;
овощей;
зелени.

Последний приём пищи ― за 3,5 часа до сна. Гречневая крупа используется в приготовлении каш, гарниров, супов, салатов, паштетов и десертов. Она хорошо сочетается с овощами, орехами, грибами, мясом, рыбой и морепродуктами.

В продуктовых магазинах можно встретить гречку в виде:

ядрицы (целых зёрен, очищенных от внешней оболочки);
сечки (гречневый продел ― дроблёные зёрна);
гречневых хлебцев;
макаронных изделий;
гречневой муки;
гречневого хлеба.

При покупке надо обращать на состав продуктов на упаковке: в хлебе, хлебцах и макаронных изделиях часто присутствует пшеничная мука ― источник глютена. Такие продукты людям с целиакией брать не следует.

Ядрица продаётся в виде пропаренной коричневой крупы и зелёной, самой полезной. Чем темнее крупа, тем меньше полезных свойств осталось в ней, хотя считается, что после прожаривания улучшается вкус гречки.

Зелёную крупу употребляют для варки каши и в пророщенном виде ― для салатов со свежими овощами. В ней максимально сохранены витамины и минералы. Пророщенные зёрна приобретают лёгкий ореховый привкус.

Гречневая каша ― одно из самых любимых блюд нашей кухни. Крупа быстро разваривается в воде. При помешивании получается вязкая каша, удобная для кормления детей ясельного возраста. Без помешивания при соотношении с водой 1:2 на медленном огне получается рассыпчатая каша. Добавление молока при варке уменьшает полезность каши, потому что гречка сама по себе является сложным углеводом. Присутствие молока усложняет переваривание её в желудке.

Встречается индивидуальная непереносимость гречки. Ограничения в её употреблении могут быть при беременности и заболеваниях почек, так как в составе крупы много белка.

Какие продукты содержат глютен: полный список

Проблема современной российской действительности в том, что безоговорочно доверять надписям на упаковках нельзя. Даже если пачка крупными буквами кричит об отсутствии в содержимом вредного вещества, это не значит, что его там действительно нет. Читайте состав. Если в нем есть пшеничная, ржаная ячменная, овсяная мука – откладывайте товар в сторону. Не существует технологий ни в России, ни за рубежом, которые могли бы «вытащить» сложный белок из злаков, это миф.

Нужно знать, какой производитель выпустил еду, поскольку на одной линии могут выпекаться сдобные булочки, а на другой – безглютеновый хлеб. И какая-то часть вещества неминуемо попадет на вторую линию. Но существуют организации, которые специализируются на выпуске продуктов, в которых не содержится глютен. Их продукция дороже, её труднее купить, но если вы действительно страдаете целиакией, всегда можно найти выход из ситуации. Например, хлеб и макаронные изделия легко сделать самому. Для этого можно использовать рисовую или кукурузную муку.

Но мы не призываем вас начать соблюдать безглютеновую диету. Она уместна только в том случае, если ваш организм действительно не переносит этот компонент. Без консультации врача и результатов анализов утверждать это с уверенностью нельзя. Решив ограничить себя, вы не только лишитесь вкусной и привычной пищи, но и исключите возможность постановки правильного диагноза. Через 2-3 месяца слизистая кишечника полностью восстановится, антитела, направленные на борьбу с вредным веществом, исчезнут, и доказать, что вы больны, будет сложнее. В этом случае для диагностирования заболевания придется делать дорогостоящий генетический анализ.

Список продуктов, содержащих глютен, в нашей полосе достаточно обширен. Само вещество есть всего в 4 злаках, но образ жизни и система питания среднестатистического россиянина выстроены таким образом, что оно оказывается практически в любой пище, которую мы поглощаем. Речь идет о пшенице, ржи, ячмене и овсе. В последнем количество сложного белка настолько незначительно, что 95% людей с глютеновой непереносимостью едят овсянку и прекрасно себя чувствуют при этом.

Для людей, страдающих целиакией, мы предлагаем список глютеносодержащих продуктов, и этот перечень самый полный из тех, что представлены в интернете:

Злаки: пшеница, рожь, ячмень, овес, камут, спельта, тритикале, эммер.
Каши: манная (семолина), овсяная, пшенная, кус-кус, булгур, полба (фаро, спельта, зандури), перловая (обычная, голландская, ячневая), ариса, ячменная, ариса.
Супы и каши быстрого приготовления.
Консервы мясные, рыбные, овощные.
Полуфабрикаты: блинчики, вареники, пельмени, хинкали, мясные заготовки.
Молочные товары и мороженое, в составе которых есть стабилизаторы.
Детское баночное питание.
Макаронные изделия из вышеперечисленных злаков.
Крабовые палочки.
Хлебобулочные изделия из пшеницы, ячменя, ржи, овса.
Растворимые кофе, какао, шоколад.
Чай с добавками.
Газированная вода.
Плавленые сырки.
Мягкие сорта сыра.
Колбасы, сосиски.
Жевательная резинка.
Горчица.
Майонез.
Любые магазинные соусы, в том числе соевый.
Панировочные сухари.
Покупные соки, морсы, квасы.
Продукты, в которых есть соя.
Чурчхела.
Желе.
Джем.
Темный и молочный шоколад с вафельной крошкой.
Карамель.
Масла растительные.
Масло сливочное.
Ореховая паста.
Бульонные кубики.
Заправки для салата.
Виски.
Пиво и пивные напитки.

Мы привели вам список всех продуктов с высоким содержанием глютена, богатых этим элементом. Но для людей с непереносимостью этого элементы опасна не только высокая концентрация, но и «следовые» части.

Посмотреть

Если вы хотите похудеть, избавиться от вздутия и болей, вызванных неправильным питанием, не нужно садиться на безглютеновую диету. Достаточно соотнести количество калорий, которое вы тратите, с тем объемом пищи, который вы съедаете за день. Специалисты «Клиники похудения Елены Морозовой» помогут вам нормализовать режим питания. Обращайтесь к ним за помощью, и вам не придется голодать и отказываться от любимой еды полностью.

Аллергия на глютен

Аллергия на глютен встречается довольно редко. Вызвана она следующими факторами:

Снижение иммунитета.
Нарушение работы желудка, желудочно-кишечного тракта.
Негативное влияние внешних факторов: вирусы, инфекции, окружающая среда, образ жизни.

Аллергия на глютен определяется по следующим показателям анализов: повышение щелочной фосфатастазы, низкий холестерин, высокий альбумин. Такие показатели характерны для наличия различного рода патологий в печени, почках, нарушений костной, мышечной ткани. У больного развивается стоматит, артрит, что свидетельствует о воспалении внутренних органов. Непереносимость такого типа белка отрицательно влияет на мозг — нарушается его кровообращение. В результате диагностируется мигрень, неврология. Человек замечает ухудшение самочувствия, возникает усталость и недомогание, развивается депрессия.

Важно понимать, что польза и вред глютена — вопросы, которые следует обсуждать только с экспертами. Неспроста у отечественных специалистов по снижению веса имеется целый ряд разработок правильного питания, куда включены только продукты без клейковины

Кому противопоказан глютен

По факту глютен представляет опасность только для той группы людей, которая страдает целиакией, то есть непереносимостью клейковины.

Аллергия на глютен — явление довольно редкое. Обычно провоцирующими факторами служат:

Внешние факторы (неправильный образ жизни, воздействие вирусов, инфекции и пр.);
Нарушенные пищеварительные функции;
Неправильный иммунный ответ.

У людей с непереносимостью могут развиваться всевозможные воспалительные процессы, в которые вовлекаются внутренние органы

Поэтому очень важно при диагностированной целиакии отказаться от провоцирующих продуктов, в том числе выбирать крупы без глютена

Список круп без глютена

Ниже описаны лучшие девять круп без глютена. Большинство из них довольно легко найти в магазинах здорового питания. Они достаточно универсальны и разнообразны, чтобы заменить пшеницу практически в любом рецепте.

1. Амарант

Амарант предлагает пищеварительные преимущества и помогает строить здоровые кости. Это отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и железа.

4. Кукурузная крупа (полента)

Зерна на основе кукурузы, такие как полента, могут быть отличной крупой без глютена. Но есть одна ключевая вещь, которую следует рассмотреть: риск ГМО. Ищите версии без ГМО, и вы, вероятно, будете чувствовать себя хорошо благодаря антиоксидантам и клетчатке, которые они содержат.

5. Просо

Просо также является крупой, которую часто называют зерном. Да, птицы любят это маленькое семя, и вы тоже можете попробовать его. В нему много клетчатки и низкий гликемический индекс. Это помогает регулировать организму здоровый уровень сахара в крови.

6. Овес

Овес всегда подвергается сомнению относительно того, входит ли он в список круп без глютена. Ответ не вызывает сомнений – сам по себе овес не содержит глютена. Но его можно выращивать на тех же полях, что и продукты из пшеницы. Это может быть тем случаем, когда остатки глютена могут попасть в овес. Поэтому покупайте бренды, которые маркируют овес как «безглютеновый». При необходимости позвоните в компанию, чтобы узнать, как он производится.

7. Киноа

Крупа киноа была очень популярна на протяжении многих лет именно благодаря отсутствию в ней глютена. Кроме того, киноа содержит белок, антиоксиданты, витамины и минералы.

8. Сорго

Сорго, как правило, продается уже в виде муки. Содержит много питательных веществ, включая белок, железо, витамины группы В и пищевые волокна. Сорго также содержит антиоксиданты, уменьшающие воспаление.

9. Тефф

Возможно, вы не слышали о тефе, но это еще одна крупа без глютена, попавшая в наш список. Она способствует хорошей циркуляции, а также потере веса.

Польза круп без глютена

Помогают уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника

Могут помочь детям с аутизмом

Могут дать вам энергию

Могут предотвратить вздутие живота

Пшено

Пшённая каша также хорошо известна у нас, но гораздо менее распространена, чем упомянутые гречка и овсянка.
В отличие от других круп, пшено у нас употребляют только в виде каши. Оно не подходит в качестве гарниров и самостоятельного блюда.

Достоинства пшённой каши

пшённая крупа из магазина не подвергается предварительной тепловой обработке;
пшёнка хорошо очищает кишечник;
препятствует развитию атеросклероза;
пшённую кашу рекомендуют есть тем, кто живёт или работает в зонах с повышенно йрадиацией или плохой экологией.
Это объясняется способностью пшённой каши выводить из организма соли тяжёлых металлов.

Вред пшённой каши

Да, как ни странно, но есть случаи, когда пшённая каша может быть вредна.
В случаях заболевания панкреатитм и сахарным диабетом, от пшённой каши лучше воздержаться.
Вред пшённой каши для людей с этими заболеваниями заключается в дополнительной нагрузке на систему пищеварения.
Дело в том, что те полисахара, которые присутствуют в пшене, не полностью перерабатываются ослабленной поджелудочной железой.
Соответственно, ослабленный орган получает повышенную нагрузку, а это уже прямой вред для здоровья со стороны пшённой каши.

Ещё один недостаток — не все умеют хорошо готовить пшённую кашу. Часто она получается с терпким вкусом и не нравится детям.
Тут уж пшёнка не виновата — учитесь вкусно готовить 🙂

Греча

Люди употребляют в пищу цельные и раздробленные зерна гречихи, муку из нее. Даже семенную оболочку и шелуху используют для производства лечебных подушек от бессонницы.

Желательно приобретать в магазине не прожаренную крупу, так как продукт, прошедший промышленную обработку, теряет свои свойства. Лучше купить светлую гречку, немного подержать ее на сковороде, а после этого сварить.

Муку из нее не используют для приготовления хлеба, но из нее получаются блины, галушки, клецки, вареники.

Эта крупа является кладезью веществ, необходимых для нормальной работы организма. В ней много аминокислот, витаминов группы В, фолиевой кислоты, микроэлементов.

Благодаря высокой концентрации лизина и метионина, которые легко усваиваются организмом. Эти вещества, а также низкое содержание углеводов делает гречку одним из самых популярных диетических продуктов.

Эта крупа также содержит много фолиевой кислоты. Поэтому регулярное ее употребление позволяет улучшить процессы обновления крови, что положительно отражается на работе иммунной системы и повышает выносливость.