Крупы без глютена. список, где содержится, таблица в процентах

Крупы для каши, в которых не содержится глютен

Гречка

Первая крупа, которая вводится во втором виде прикорма для грудничков от 6 месяцев. Продукт содержит белки и железо. Является хорошим подспорьем при низком гемоглобине и нехватке веса у малыша. Детям нравится вкус гречки. От нее не возникает аллергическая реакция. Отличный источник витаминов, магния, кальция, питательных веществ.

Рис

Гипоаллергенная крупа с аминокислотами, кальцием, цинком, лецитином, витаминами, необходимыми для здоровья и развития детского организма.

Кукурузная крупа

Пищевые волокна крупа снижают риск вздутий живота и уменьшают брожение. Настраивают кишечник на активное пищеварение. В кукурузе содержатся полиненасыщенные жиры, которые благотворно влияют на нервную систему. В составе продукта: селен, витамин А, кальций, аминокислоты.

Пшено

Пшенка содержит бета-каротин, форфор, клетчатку, витамин E.

Киноа

Это псевдозерновой продукт, но не содержит глютен, поэтому тоже может использоваться в рационе грудничков. В киноа содержится много клетчатки, фолиевой кислоты, рибофлавина.

Когда безглютеновые каши вводятся в прикорм

На грудном вскармливании каши вводятся в прикорм в 6 месяцев, на искусственном — можно с 5 месяцев. К этому времени желудок малыша подготовлен к употреблению кашеобразной пищи.

Первой в прикорм вводится гречка, как самая безопасная и легкая для переваривания. Гречневая крупа — достаточно крупная для грудничков. Поэтому ее можно перемолоть в кофемолке, и варить из муки. При варке добиваемся однородной консистенции. Варим только на воде без добавления сахара и соли. Можно уже готовое блюдо слегка разбавить грудным молоком или адаптивной смесью, чтобы ребенок почувствовал знакомый компонент в новом продукте.

Давать на пробу новое блюдо ребенку надо в первой половине дня, чтобы убедиться в отсутствии аллергии. Первый раз не более 5 грамм и докармливаем грудным молоком или адаптивной молочной смесью.

Постепенно знакомим ребенка с остальными крупами. Пшенную кашу вводим рацион последней — на ГВ в 9 месяцев, на искусственном — в 7 месяцев. До года все каши должны быть безмолочными.

Знакомимся с детским питанием лучших производителей

Не обязательно тщательно выбирать крупу, промалывать. Из-за этого портятся кофемолки. Каши получаются не всегда вкусные. В наше время множество безопасной продукции для детей, разработанной проверенными брендами. Этой продукцией кормят деток во всем мире.

Bebi

Безглютеновые каши Bebi с добавлением яблока

Безглютеновые каши содержат пробиотики, минералы. Не добавляется сахар. Для разнообразия вкуса используются яблоки. В ассортименте бренда безмолочные каши: гречневая, рисовая, кукурузная, с тыквой и яблоком. Молочные: 5 видов рисовой, кукурузная, гречневая.

Nestle

Безмолочные каши Nestle

Продукт с натуральным вусом и приятным ароматом. Дополнительно обогащены бифидобактериями, чтобы исключить запоры и расстройства желудка. Содержатся витамины и минералы. Производитель предупреждает, что возможны следы глютена, так как все виды продуктов производятся на одном оборудовании.

Heinz

Безглютеновые безмолочные каши Heinz

Безмолочный низкокалорийный продукт из одного или микса злаков. Порошкообразная смесь легко готовится. Блюдо получается без комочков. Дети кушают с удовольствием. Изготовление без крахмала, соли, сахара с дополнительным витаминным комплексом и инулином.

Hipp

Безглютеновые каши Hipp

Экологичный злаковый продукт из лучшего сырья органического происхождения. Обогащен витаминами, быстрого приготовления. В линейке производителя молочные и безмолочные каши с наполнителями из банана и персика.

Беллакт

Безглютеновые каши Беллакт

Все молочные и безмолочные каши без глютена с наполнителями из овощей и фруктов. Обширная линейка добавок — банан, яблоко, тыква, морковь, чернослив. Хорошо разводится без комочков. Продукт отличного качества, обладает приятным вкусом.

Агуша

Безглютеновая каша Агуша

В ассортименте молочная рисовая и гречневая каша из отборного сырья. Без вредных добавок. Из наполнителей используется банан.

Основа второго прикорма грудных детей — безмолочные безглютеновые каши. Пробовать овсянку, пшенку и другие злаковые с глютеном можно с 9 месяцев. Следите за рационом питания своих деток, подписывайтесь на наш профиль в Инстаграм, чтобы информация всегда была под рукой.

В каких крупах нет глютена

Глютен не входит в состав куриного яйца. Белок не содержится в орехах (в миндале, арахисе, грецком орехе), рыбе, вареном мясе, ягодах и молочных изделиях, в составе которых нет стабилизаторов.

Сахар, мед, сухофрукты, гречка, бобовые и их производные, льняная мука также не содержат глютен.

Крупы без глютена (список продуктов, таблица):

Кукурузная крупа

Крупа имеет низкую калорийность, замедляет естественный метаболизм, снижает аппетит и выводит пестициды.

Этот продукт относят к легкоусвояемым и обладающим специфическим вкусом. Для приготовления используют воду или молоко. Кашу можно добавлять в супы, использовать как гарнир. Из муки данного типа пекут блины, хлеб и всевозможные кондитерские изделия.

Кукурузная каша, хоть и входит в список круп без глютена, отличается от других продуктов низкой пищевой ценностью.

В процессе термической обработки размер крупы увеличивается в несколько раз. В каше содержатся волокна, подавляющие гнилостные процессы в ЖКТ.

Важно: кукурузная крупа имеет два противопоказания — непереносимость и обострение язвенной болезни. Рисовая каша

Рисовая каша

Белый рис наиболее распространен в кулинарии. Перед тем как попасть к нам на стол, крупа проходит обработку. С риса снимают шелуху. Между тем, именно в ней содержится основная часть полезного состава.

Пропаренный вариант белого риса намного полезнее. В таком формате, во время обработки паром, зерна напитывают ценные вещества, на которые богата скорлупа. А уже после рис очищают.

Для диетического меню чаще рекомендуют каши без глютена из бурого риса. Также полезен рис бурый и черный. Однако тем, кто страдает от запоров, с данной крупой нужно быть настороже: рис крепит стул — это нужно учитывать.

Гречка

Рассматривая, какие крупы без глютена, в список обязательно включение гречки. У этой крупы, можно сказать, суперполезный состав. Аминокислоты, полисахариды, моносахариды, витамины и прочие составляющие улучшают физическое самочувствие, поскольку:

• Способствуют выводу токсинов;
• Повышают гемоглобин;
• Улучшают обменные реакции;
• Стимулируют иммунитет;
• Снижают сахар в крови;
• Укрепляют ЦНС;
• Способствуя устранению сосудистых мембран, препятствуют застойным явлениям;
• Улучшают перистальтику и работу пищеварительной системы;
• Делают красивой кожу, ногти, волосы.

Гречка не вызывает аллергические реакции. Это весомое преимущество сделало ее неотъемлемым компонентом детского питания. Крупа легко усваивается и, конечно, не содержит «вредный» белок, раз уж попала в нашу таблицу (список продуктов) круп без глютена.

Пшенная крупа

Пшено в рационе очищает организм от накапливающихся токсинов, выводит тяжелые металлы, улучшает сердечно-сосудистую деятельность, а также:

• Нормализует сахар;
• Улучшает функции кишечника;
• Повышает настроение;
• Способствует заживлению ран при их наличии;
• Стимулирует правильные процессы, в которые вовлекается мочевыделительная система.

Пшенка в рационе считается отличной профилактикой эндокринных нарушений. Каша способствует минерализации костей и улучшает общее самочувствие.

Саго

Эта крупа, хоть и без глютена, на российских прилавках встречается не так часто. В основном широкое применение она находит среди населения островов Тихого океана. Там из саго делают каши, лепешки, запеканки и прочие блюда.

Впрочем, и в европейской кухне есть место этому продукту. Например, саго применяют в качестве загустителя для приготовления пудингов.

Сорго

Зерна сорго используют в качестве крупы, а также их перемалывают, получая муку, и еще часто добавляют в крахмал.

С сорго знакомы люди, страдающие от диабета. По крайней мере, эта группа должна знать, что сорговый сахар, который применяют при изготовлении сладостей, патоки и пр., не вредит при соответствующем диагнозе.

Амарант

В списке круп без глютена значится и амарант. Сквален в его составе полезен тем, что:

• Улучшает иммунный ответ;
• Улучшает регенерацию на клеточном ровне;
• Принимает участие в гормональных процессах;
• Не дает разгуляться весу;
• Стабилизирует разные процессы в организме, в том числе предупреждает возрастные изменения.

Крупа вкусная, легко усваивается организмом, питательная.

Киноа

Кашу без глютена можно делать из киноа. Отсутствие клейковины, низкие показатели калорийности и гликемического индекса делают ее привлекательной для людей, страдающих от лишнего веса.

Из киноа делают и запеканки, и супы, и даже паштеты. Крупа часто используется как гарнир, ее можно добавлять в салаты.

Теф

В этой крупе из списка безглютеновых много железа, и поэтому она незаменима для тех, у кого диагностированы железодефицитные состояния (анемия).

Из тефа можно готовить не только каши. Например, из перемолотой крупы выпекают хлеб, делают лепешки.

Пшено

Пшено без глютена, поэтому оно содержится в рационе многих людей. Особенно, его рекомендуют тем, кто страдает сердечными заболеваниями, так как в этой крупе много калия и магния.

Употребление каши способствует выведению шлаков и токсинов, улучшению работы системы пищеварения. Наличие кальция в составе позволяет укрепить костную ткань.

Блюда из пшена помогают облегчить состояние при обострении панкреатита. Для этого кашу нужно есть ежедневно. Ее рекомендуют также после употребления антибактериальных препаратов, так как клетчатка, которой очень много в крупе, стабилизирует микрофлору кишечника.

Хоть этот продукт и обладает рядом полезных свойств, в некоторых случаях его употреблять не желательно. Исключить ее из рациона или есть небольшими порциями, следует, если часто беспокоят запоры или в толстой кишке протекает воспалительный процесс.

Безглютеновая диета вред

Следует отметить, что безглютеновая диета может нанести вред. Это может произойти по нескольким причинам.

1. Если рацион скудный, в нем мало овощей, фруктов, круп без глютена (как например гречка или киноа), может возникнуть дефицит клетчатки. Прежде всего, нехватка грубого волокна в рационе приводит к запорам, может способствовать ожирению и метаболическим нарушениям.
2. При однообразном рационе, может развиться дефицит витаминов группы В, фолиевой кислоты, а также железа.

Для того, чтобы безглютеновая диета принесла пользу, а не вред, из вышесказанного можно сделать следующие выводы:

• Во-первых, рацион должен быть разнообразным содержать фрукты, овощи, орехи, бобовые, семена, зелень. Для того, чтобы покрывать необходимые потребности организма в витаминах, микро- и макроэлементах;
• Во-вторых, в меню должны присутствовать цельные продукты богатые клетчаткой. Желательно выбирать крупы с минимальной обработкой. Например, отдать предпочнение гречке ядрице, гречневым хлопьям быстрой варки.

При соблюдении этих двух простых условий, безглютеновая диета не только не нанесет вреда, но и будет иметь массу преимуществ для здоровья. А именно, поспособствует, устранению проблем с пищеварением, уменьшению воспалених процессов, повышению уровня энергии и даже поможет похудении.

Для родителей о детском питании

Активный контроль над наличием элемента в питании для детей начался после того, как в США и странах Европы участились случаи целиакии среди такой возрастной категории.

Поскольку это наследственное заболевание, то особо аккуратно нужно знакомить с едой, содержащей этот белок, именно детей, в семьях которых есть случаи такой болезни.

Выяснилось, что приобретенная глютеновая непереносимость все чаще возникает у детей, матери которых во время беременности неправильно питались.

У изначально здорового ребенка при употреблении глютенового элемента в больших количествах (особенно скрытого, который содержится в больших количествах в полуфабрикатах, молочных продуктах и сладостях промышленного производства) могут возникнуть проблемы с пищеварением, а в дальнейшем сформироваться пищевые аллергии или даже стойкая непереносимость

Поэтому важно контролировать качество пищи, попадающей в рацион детей

В первую очередь ребенка нужно познакомить с кашами, не содержащими глютен:

• рисовой;
• кукурузной;
• гречневой.

Врачи рекомендуют именно в таком порядке, так как рис усваивается лучше всего. Этот список безглютеновых каш для детей нужно знать всем женщинам, которые готовятся стать заботливыми матерями.

Овсяная и пшенная каши лучше отложить на более поздний период, так как первая довольно часто вызывает аллергии, а вторая – тяжело усваивается.

Вышесказанное не означает, что отказываться от употребления продуктов, имеющих этот белок в составе, нужно полностью (если конечно нет врожденной непереносимости клейковины). Ведь он является источником многих полезных веществ. Лучше всего повременить с их вводом в детский прикорм. А в дальнейшем внимательно подходить к выбору пищи для своих детей, сведя к минимуму употребление некачественной продукции. Конечно, нужно знать, какие крупы и каши вообще глютен не содержат, но это не значит, что следует питаться только этими продуктами.

Тяжело дело обстоит, когда ребенок рождается с целиакией, и по каким-то причинам грудное вскармливание невозможно. В этом случае обязательно использование исключительно высокоадаптированных безглютеновых молочных смесей. На упаковке должна быть соответствующая информация.

Мнение доктора Е.О. Комаровского

Известный педиатр Комаровский говорит о том, что среди молодых мам чрезмерно популярна тема: глютен – что это в детском питании и в детских кашах. Лет 20-30 назад о нем никто из простых обывателей не знал, кроме того, не каждый врач в своей практике каким-то образом мог применить знания о таком белке. О наличии или отсутствии элемента в детском рационе должны беспокоиться родители тех малышей, которые страдают непереносимостью данного белка.

Конечно, глютеновый вред для больных целиакией оспаривать никто не будет. Но часто с введением в прикорм каш с белком возникают определенные нарушения пищеварения (повышенное газообразование, вздутие живота, диарея и т.д.)

И здесь очень важно правильно диагностировать целиакию. Одно из основных исследований, которое поможет определить это заболевание, является биопсия слизистой тонкого кишечника, по результатам которой и определяется наличие или отсутствие болезни

Главное – диагноз должен ставить врач.

Самостоятельное назначение безглютеновой диеты чревато серьезными последствиями.

Доктор утверждает, что многие на совести родителей, популяризируя данную тему, увеличивая тем самым собственный доход (ведь специализированные продукты на порядок дороже обычных). Поэтому если проблем с его переносимостью нет, готовить для детей только каши и другие продукты без глютена не стоит.

Безглютеновый хлеб

Многие современные хозяйки отказываются от покупного хлеба и стараются печь домашний. В помощь таким женщинам производятся домашние хлебопечки – они популярны на рынке уже несколько десятилетий.

К современным хлебопечкам часто прилагаются рецепты домашней выпечки, в том числе и безглютеновой. Стоит запомнить, что безглютеновый хлеб можно испечь только из муки, полученной из зерен, не содержащих клейковину. Из-за отсутствия клейковины такой хлеб будет менее пышным, но более тяжелым, влажным.

Пшеницы, ячменя и ржи без этого вещества не существует. Значит, полезный при целиакии хлеб можно приготовить только из кукурузной, рисовой, гречневой, овсяной или сорговой муки.

Список безглютеновых продуктов

Чтобы не вызывать поражения ЖКТ и чувствовать себя хорошо, необходимо выбирать продукты без глютена. Сейчас в магазинах можно найти массу безглютеновых продуктов:

• гороховая мука, льняная, мука из бобовых;
• просо, амарант, гречиха, греча;
• картофель (кроме картошки фри);
• кукуруза и производные;
• сухофрукты – курага, инжир, финики, чернослив;
• сахар и натуральный мед;
• молоко и сыры (не все);
• рыба и морепродукты;
• красное мясо, индейка, баранина, курица;
• грецкие орешки, арахис, кедровые, миндаль;
• куриные яйца;
• фрукты и ягоды.

Список продуктов позволяет составить интересное меню для диеты. Стоит помнить, что безглютеновая диета создает риски недополучения клетчатки, так что нужно вносить в рацион овощи и цельные крупы. Возможен железодефицит, недостаток фолиевой кислоты, кальция и витаминов.

В каких крупах нет глютена?

Педиатры настоятельно рекомендуют выбирать безглютеновые каши для прикорма, к таким относятся гречневая, рисовая и кукурузная. Каждая из круп содержит витамины, минералы, приносит пользу детскому организму.

Гречневую кашу специалисты рекомендуют для первого прикорма. Она хорошо усваивается и переваривается. Содержит витамины группы В, Е, А, РР, минералы фосфор, калий, магний, цинк, медь, кальций, кремний, аминокислоты лизин и аргинин.

Лучше готовить гречневую крупу на воде. Можно добавлять в нее грудное молоко либо адаптированную смесь. Гречка благотворно отражается на работе головного мозга, сердца, нервной системы. Рисовая каша также хорошо подходит для первого прикорма. Рекомендуется такое блюдо для детей, склонных к диарее. Она редко вызывает аллергию, способствует очистке организма от токсинов.

В рисе содержатся витамины группы В, РР, Е, марганец, калий, медь, цинк, железо, фосфор. Данная злаковая культура благотворно влияет на нервную систему ребенка, улучшает сон, дает продолжительное чувство сытости. Также рис укрепляет сердце, сосуды, кости.

Рисовая каша особенно рекомендована малышам, страдающим от диареи

С кукурузной кашей ребенка стоит знакомить после введения гречки и риса. В данной злаковой культуре есть витамины В1 и В2, А, Е, крахмал, железо, медь, никель, кальций, белок, клетчатка и прочие полезные вещества. Особенно рекомендована кукурузная крупа при склонности к запорам. Она способствует улучшению пищеварения и работы кишечника.

Безглютеновая диета для похудения

Последнее время все чаще эта диета переходит из разряда лечебных в разряд «для похудения». Считается что, отказываясь от продуктов, содержащих глютен, можно сбросить несколько килограмм, но это не совсем так. На самом же деле, безглютеновые продукты чаще оказываются намного калорийнее, чем те, в которых этот белок присутствует. Конечно же если прекратить есть сдобу, булочки, сладкие мучные изделия несомненно можно похудеть, но помимо этого следует еще придерживаться некоторых непреложных правил:

• не употреблять алкоголь;
• не применять в пищу масло и жиросодержащие продукты;
• отказаться от сахара и «простых» углеводов.

Но такие принципы питания сопровождают любую диету, не только безглютеновую. По сути, похудение напрямую связано со сбалансированным питанием, будь то продукты, содержащие глютен, или без него.

Но нельзя скрывать и тот факт, что сейчас многие специалисты, сторонники здорового питания, пропагандируют отказ от этого белка. Они считают, что употребление продуктов без глютена поможет навсегда избавиться от проблем с пищеварением и станет замечательной профилактикой кишечной проницаемости. При этом нормальная и стабильная работа пищеварительной системы улучшает самочувствие, ускоряет метаболизм, что несомненно приводит к потере веса.

По отзывам тех, кто применял такую диету именно для похудения, она позволяет сбросить до трех килограмм за неделю. Но при этом следует придерживаться правильного рациона питания и считать калории. Для достижения более высоких результатов продолжительность ее должна составлять не менее восьми недель.

Если вы все-таки решились придерживаться безглютеновой диеты, то перед тем как начать, обязательно нужно проконсультироваться с врачом-диетологом. Для того, чтобы выстроить подходящий именно вам план питания и составить меню, соответствующее вашему образу жизни.

План питания на неделю

Как и к любой другой диете, к безглютеновой нужно привыкнуть. Главное настроиться на позитивный лад, и тогда процесс перехода пройдет незаметно и безболезненно. А итоговым результатом будет хорошее настроение, стабильная работа пищеварительной системы, а также нормализация и возможная потеря веса. Чтобы придерживаться такой диеты без существенного дискомфорта, можно использовать рекомендованное примерное меню на неделю.

Понедельник

Завтрак:

• отварная рыба;
• картофельное пюре;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• суп с фрикадельками;
• паровые котлеты;
• рисовая каша;
• салат из морской капусты.

Полдник:

• рисовые хлебцы;
• фруктовый салат.

Ужин:

• гарнир из овощей;
• гречневый пудинг.

Вторник

Завтрак:

• отварное мясо;
• гречневая каша;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• овощной салат;
• овощной суп;
• фруктовое желе или сок.

Полдник:

• печеные яблоки;
• орехи.

Ужин:

• отварное мясо;
• рис;
• отвар из шиповника.

Среда

Завтрак:

• кукурузные хлопья;
• нежирный творог;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• суп из рыбы или морепродуктов;
• гречневая каша;
• запеченное филе курицы;
• черный или зеленый чай.

Полдник:

• рисовые хлебцы;
• фруктовый джем;
• черный или зеленый чай.

Ужин:

• рагу из овощей;
• безглютеновый хлеб;
• нежирный кефир.

Четверг

Завтрак:

• омлет с сыром;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• суп с фрикадельками;
• салат из яблок с сельдереем;
• фруктовый сок.

Полдник:

• желе из фруктов;
• компот.

Ужин:

• гарнир из овощей;
• гречневый пудинг;
• зеленый чай.

Пятница

Завтрак:

• печеные яблоки;
• нежирный творог;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• паровые котлеты;
• соус бешамель;
• куриный бульон.

Полдник:

• ассорти из фруктов;
• зеленый чай.

Ужин:

• картофельное пюре;
• паровые рыбные котлеты;
• фруктовый сок.

Суббота

Завтрак:

• отварная рыба;
• рисовая каша;
• кофе с молоком.

Обед:

• нежирный куриный бульон;
• гарнир из овощей;
• зеленый или черный чай.

Полдник:

• пряники с орехами и яблоками;
• фруктовый сок.

Ужин:

• отварное мясо;
• гречневая каша;
• кефир.

Воскресенье

Завтрак:

• нежирный творог;
• фруктовое ассорти;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• суп с фрикадельками;
• плов с нежирными сортами мяса;
• овощной салат;
• фруктовый сок.

Полдник:

• фруктовый сок или желе;
• орехи.

Ужин:

• гарнир из овощей;
• гречневый пудинг;
• черный или зеленый чай.

Правильное питание подразумевает приемы пищи не меньше четырех раз в день. В качестве перекусов можно использовать рисовые хлебцы, кефир, ряженку, фрукты. Все также актуальным для похудения является запрет на еду после шести вечера. Придерживаясь данного меню, можно сбросить за неделю примерно 3 кг.

Киноа

Киноа — новая для нас крупа, родом из Южной Америки.
Киноа стремительно становится всё более популярной во всём мире, особенно среди людей, следящих за своим здоровьем.
Поставить киноа на второе или третье место в нашем списке мешает лишь относительно небольшая распространённость киона в магазинах.

(Фото: Milalink.ru)

Самым ценным свойством киноа с точки зрения этой статьи — в киноа нет глютена 🙂
Но, прочих полезных свойств у киноа столько, что это важное преимущество просто «тонет» среди них!

Киноа не только не содержит глютен, но и имеет множество других достоинств.
Киноа богата магнием, кальцием, фосфором и марганцем. В ней содержатся витамины А, С, Е.

Белка в киноа — целых 15%! Причём, набор аминокислот настолько хорош, что

Фосфора в киноа почти столько же сколько и в рыбе, а это важно для здоровья зубов и костных тканей.

В составе киноа много лизина, который необходим для красивых волос, кожи и ногтей!

Очень интересно, что киноа содержит в себе сапонины, которые предназначены для защиты от вредителей.
Это значит, что при её выращивании не используются искусственные инсектициды!

Из-за низкого гликемического индекса семян киноа, она хорошо подходит для диеты при диабете.

О киноа будет отдельная статья, а пока ещё упомянем, что красные и чёрные сорта более полезны, чем белые.

Список полезных свойств киноа можно продолжать, но и сказанного уже достаточно, чтобы включить киноа в свой рацион питания.

Поскольку семена киноа покрыты естественным слоем сапонинов, то киноа может немного горчить.
Чтобы убрать эту горечь, киноа нужно замочить перед приготовлением на несколько часов, слить воду, промыть, а уже потом готовить.

Киноа можно использовать в качестве замены риса. То есть, киноа хороша и в виде самостоятельной каши и как гарнир.
Если вас не впечатляет ценность рисовой крупы (а рис трудно назвать выдающимся),
то вполне можете попробовать заменить его на киноа в некоторых блюдах.
Да, вкус вероятно будет немного отличаться, но это уже дело привычки.

Вред киноа

Может ли киноа быть вредной? Да, может.
Прежде всего, киноа не нужно есть людям, имеющим проблемы с почками, страдающих подагрой и желчнокаменной болезнью.
Киноа довольно калорийна. Тучным людям от киноа лучше воздержаться.
Ну и наконец индивидуальная непереносимость киноа — непредвиденная реакция лично вашей имунной стстемы. Тут уж не киноа виновата…
Поэтому, если твёрдо решили ввести киноа в свой рацион, то можно начать с крошечной порции киноа и посмотреть на реаккцию организма,
особенно если есть основания для опасений.

Польза и вред клейковины

Клейковина или глютен – это особый белок, который имеется в растительных злаковых культурах. Его содержат рожь, пшеница, ячмень и овес. Данный компонент имеет огромное значение для пекарей, всего хлебобулочного производства.

Именно благодаря клейковине, которая при добавлении воды приобретает сероватый оттенок, становится возможным формирование из муки и воды (молока или кефира) эластичного теста.

Присутствие этого растительного белка в продуктах, имеющих глютен, позволяет:

увеличить энергетическую ценность муки и хлеба (в 100 г клейковины содержится около 320 ккал);
обеспечить его поступление в организм человека, ведь он имеет важное значение для общего здоровья;
обеспечить связывание витаминов и минеральных веществ;
готовить булки, сдобу, хлеб, а также применять в производстве колбас, жевательных резинок, животных кормов.

Небезопасной клейковина становится в таких случаях:

• при наличии серьезной хронической болезни целиакии. При этом заболевании данный белок не усваивается организмом и более того барьерная иммунная система организма начинает атаковать чужеродный белок, поражая при этом стенки тонкого кишечника. У таких больных при употреблении глютеновой пищи наблюдаются поносы, слабость, потеря веса, снижение гемоглобина и иммунитета;
• при наличии непереносимости глютена. Истинная целиакия встречается не часто, согласно статистическим данным этой болезни подвержены не более 1% населения. Однако непереносимость этого компонента в той или иной форме наблюдается у каждого 3-го человека, при этом симптоматика не так выражена, как у больных целиакией, может быть и вовсе смазанной. Детям до 1 года рекомендуется питание, исключающее глютеновые продукты, так как клейковина в этом возрасте может провоцировать сильную аллергию.

Некоторые специалисты связывают употребление клейковины с последующим развитием целиакии, которая ведет в дальнейшем к диабету, ожирению, развитию воспалительных процессов, различным аутоиммунным заболеваниям, аутизму и в последствие к старческому маразму.

В чем содержится глютен?

Где можно встретить глютен, в каких продуктах содержится? Список очень обширный, на самом деле, тяжело найти магазинный продукт, который бы не содержал клейковину. Некоторые продукты содержат скрытый глютен и узнать о его наличии не предоставляется возможным из-за отсутствия соответствующей информации на упаковках. Мы перечислим все продукты, которые содержат или могут содержать глютен.

Глютен содержится в злаковых растениях, он обеспечивает их питанием на стадии развития. Однако далеко не все они имеют в своем составе глютен. Список злаковых, которые содержат глютен:

• Пшеница
• Ячмень
• Овес
• Рожь

Таблица Продукты, содержащие глютен

Продукт	% глютена
Пшеница	80
Рожь	15,7
Ячмень	22,5
Овес	21

Продукты, содержащие эти злаки:

• Мука
• Хлеб, хлебобулочные изделия
• Выпечка (булочки, пирожные, торты, печенье, кексы, пирожки, блины, пицца и пр)
• Отруби, быстрые завтраки, каши (манная каша, булгур, кускус, артек и др)
• Макаронные изделия
• Продукты в панировке с содержанием перечисленных злаков (нагетсы)
• Цельнозерновые продукты
• Продукты с солодовым сахаром (патока, экстракт, уксус, ароматизаторы и др)
• Квас, пиво, джин, виски, водка на пшенице, коктейли.

Полуфабрикаты магазинные:

• Сосиски, сардельки, колбасы
• Котлеты, тефтели
• Копчености
• Крабовые палочки
• Консервы (рыбные, мясные, овощные, фруктовые, паштеты)
• Пельмени, вареники, хинкали, сырники.

Соевые продукты. Однако соя содержит очень малое количество глютена. Чаще всего соя разрешена на безглютеновой диете.

Кондитерские сладости:

• Конфеты
• Шоколад
• Мороженое
• Пирожные.

Кондитерские украшения:

• Сахарная пудра
• Глазурь
• Разрыхлители
• Пекарский порошок.

Соусы:

• Майонез
• Кетчуп
• Горчица
• Маринады
• Соевый соус
• Сырный соус и пр.

Специи:

• Приправы
• Специи
• Смеси
• Бульонные кубики

Напитки:

• Сублимированный кофе
• Какао
• Пакетированный чай с ароматизаторами.

Молочные продукты:

• Молоко с ароматизаторами (шоколадное, клубничное, ванильное и пр)
• Йогурты с ароматизаторами и с добавлением злаковых
• Молочные кремы и заправки
• Взбитые сливки
• Сыры
• Сгущенка, варенка.

Фастфуд

• Картофель фри
• Снеки
• Чипсы
• Бургеры
• Шаурма
• Цезарь ролл
• Роллы запеченные и сложные роллы с соусами.

Соки

• Пакетированные соки
• Промышленные компоты, морсы, лимонады и др.

Добавки

• Ароматические экстракты
• Растительная смола
• Декстрин и декстроза
• Эмульгаторы
• Стабилизаторы
• Энзимы

Лекарства

• Арбидол
• Валерианка в таблетках
• Ибупрофен
• Комплевит витаминный комплекс
• Диклофенак
• Фенистил в таблетках
• Фуросемид
• Парацетамол
• Активированный уголь росс. производства
• Энтерол в капсулах и мн. др.

«Продукт содержит следы глютена»

Вы, вероятно, сталкивались с магазинными продуктами, на упаковке которых написано «Продукт содержит следы глютена». Что же значит эта фраза?

Данные продукты содержат низкое количество белка глютена, но не критичное. Однако для людей с непереносимостью и аллергией даже это количество может быть опасным. Отсутствие надписи не является доказательством отсутствия глютена. Поэтому людям с заболеваниями, связанными с глютеном, нужно быть всегда начеку.

Список круп без глютена

Ниже описаны лучшие девять круп без глютена. Большинство из них довольно легко найти в магазинах здорового питания. Они достаточно универсальны и разнообразны, чтобы заменить пшеницу практически в любом рецепте.

1. Амарант

Амарант предлагает пищеварительные преимущества и помогает строить здоровые кости. Это отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и железа.

4. Кукурузная крупа (полента)

Зерна на основе кукурузы, такие как полента, могут быть отличной крупой без глютена. Но есть одна ключевая вещь, которую следует рассмотреть: риск ГМО. Ищите версии без ГМО, и вы, вероятно, будете чувствовать себя хорошо благодаря антиоксидантам и клетчатке, которые они содержат.

5. Просо

Просо также является крупой, которую часто называют зерном. Да, птицы любят это маленькое семя, и вы тоже можете попробовать его. В нему много клетчатки и низкий гликемический индекс. Это помогает регулировать организму здоровый уровень сахара в крови.

6. Овес

Овес всегда подвергается сомнению относительно того, входит ли он в список круп без глютена. Ответ не вызывает сомнений – сам по себе овес не содержит глютена. Но его можно выращивать на тех же полях, что и продукты из пшеницы. Это может быть тем случаем, когда остатки глютена могут попасть в овес. Поэтому покупайте бренды, которые маркируют овес как «безглютеновый». При необходимости позвоните в компанию, чтобы узнать, как он производится.

7. Киноа

Крупа киноа была очень популярна на протяжении многих лет именно благодаря отсутствию в ней глютена. Кроме того, киноа содержит белок, антиоксиданты, витамины и минералы.

8. Сорго

Сорго, как правило, продается уже в виде муки. Содержит много питательных веществ, включая белок, железо, витамины группы В и пищевые волокна. Сорго также содержит антиоксиданты, уменьшающие воспаление.

9. Тефф

Возможно, вы не слышали о тефе, но это еще одна крупа без глютена, попавшая в наш список. Она способствует хорошей циркуляции, а также потере веса.