Как хранить бастурму из куриной грудки в домашних условиях

Бастурма из свинины в духовке в домашних условиях

Этот вариант бастурмы готовится быстрее, чем другие, поскольку вместо процесса вяления мясо подсушивается в духовке. Уксус в данном рецепте требуется для более скорого приготовления свинины и придает ему пикантную кислинку.

Время готовки: до 26 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты

–+8 порц.

• Свинина 1 кг вырезки
• Соль 1 ст.л. крупной
• Кориандр 1 ст.л.
• Сахар-песок 1 ч.л.
• Перец красный молотый 1 ч.л.
• Уксус яблочный 6%  по вкусу

Шаги

26 мин.Печать

• Мясо нарезать крупными кусками и слегка отбить.

• Натереть смесью специй и сбрызнуть уксусом. Положить на сутки под пресс в холодильник.

• Приготовить раствор из яблочного уксуса и воды в пропорции 1:5 и обмакнуть каждый кусок мяса, затем тщательно их обсушить.

В разогретую духовку на противень, застеленный пекарской бумагой, выложить свинину и держать на минимальном огне с приоткрытой дверцей духового шкафа до готовности.

Достать из духовки, нарезать на ломтики нужной толщины и подавать. Бастурма в духовке по-домашнему готова!

Использование в кулинарии

Готовый продукт употребляется сразу, дополнительное приготовление не понадобится. Подается она, как отдельное блюдо, режется тонкими ломтиками, раскладывается на широкой тарелке. Вкус улучшают соусы, укроп, петрушка, бастурма употребляется пивом, с гарнирами из овощей, сочетается с макаронами, грибами.

• Мясная заготовка и приправы вымачиваются в вине.
• Используется 1 кг телятины.
• 1 л красного вина.
• 2-3 ст. лож. соли.
• 2 чай. лож. острого молотого перца.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Хмели-сунели по вкусу.
• Сушеные зерна граната.
• Нарезаются мясные пластины толщиной по 5-6 см.

Сыровяленые изделия готовятся в соляном рассоле, отжимается, ставится под груз на 1 день, большие куски стоят 3 дня. Гнет снимается с заготовки, когда вода перестает выделяться. Выполняется обработка приправами, обмотанные марлей изделия развешиваются на сквозняке.

Свинина нарезается ломтями толщиной по 3 см, слегка отбивается, обрабатывается яблочным уксусом, хорошо солится, в приправу добавляется кориандр, перец, сахар. Заготовка ставится под груз, помещается в нижний отдел холодильника на 1 день. Чаман не готовится, используются сухие специи. Сырое мясо отправляется в духовку, выставляется минимальная температура, дверца остается открытой, чтобы еда не запеклась.

Коньячная готовится из дорогих ингредиентов, свинина становится вкуснее и нежнее. Она солится, несколько дней в холодном месте, ставится под груз на 3 суток, смазывается чаманом на основе коньяка.

Вырезка самая вкусная, другие части используются чаще, потому что они дешевле. Куриная грудка самая доступная, пропитывается специями быстрее, используется другой набор ингредиентов:

• 6 очищенных грудок.
• 0,5 кг соли.
• 1,5 ст. лож. разных видов перца.
• 1 ст. лож. сахара.
• 0,5 чай. лож. сумаха.
• Коньяк добавляется для создания густой смеси.
• Грудка засыпаются солью, ставится под гнет.
• Обмазываются чаманом.
• Подвешиваются на 2 недели.

Любимая многими бастурма приготовлена из вяленой говяжьей вырезки. Она имеет своеобразный пикантный вкус и приятный мясной аромат. Для изготовления этого блюда используется свежая говядина, которую предварительно выдерживают в растворе соли, после чего придавливают тяжелым прессом. После испарения влаги мясо обрабатывают различными специями и помещают в прохладное место, где оно будет вялиться. Приготовить вяленое мясо самостоятельно, как видим, несложно. Но если есть сомнения в своих кулинарных способностях, всегда можно купить его в готовом виде. А о том, где и как хранить бастурму в домашних условиях, читайте дальше.

Волшебная сила соли

Выложите куски мяса в миску с солью, сверху тоже присыпьте его солью. Вам понадобится пачка соли или больше. Не жалейте ее — все равно впитается только то, что нужно. Мясо должно быть полностью покрыто солью! Поставьте емкость на три дня в холодильник и периодически переворачивайте мясо, сливая выделяющийся сок. Не оставляйте сок в посуде, иначе мясо получится слишком соленым. В конце засолки соль станет влажной, поскольку вытянет все соки из мяса. Некоторые восточные повара проделывают эту процедуру три раза, полностью соскребая старую соль и засыпая мясо новой солью. Иными словами, этот этап может длиться до трех дней.

Засоленное мясо хорошо промойте проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Оно станет более плотным и темным, ведь в нем почти не останется влаги. Если вы пересолили мясо, замочите его на три часа в холодной воде, не забывая каждый час менять воду.

Вред и противопоказания

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Несмотря на замечательные вкусовые качества, добавлять в свой рацион бастурму следует с осторожностью. Все дело в том, что этот продукт может спровоцировать реакцию индивидуальной непереносимости из-за специй, присутствующих в его составе

Кроме того, поскольку температура плавления говяжьего жира выше температуры человеческого тела, для его расщепления необходимо много желчи, а также липазы — особого фермента. В связи с этим для того, чтобы деликатес как следует усвоился, поджелудочная железа, печень и желчный пузырь вынуждены работать в «авральном» режиме. Именно поэтому людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, данным лакомством увлекаться не стоит.

Также следует учитывать, что в говядине присутствуют пуриновые основания, которые приводят к накоплению в организме мочевой кислоты. Это чревато нарушением в работе почек, а также остеохондрозом и подагрой, не говоря уже о болях и воспалении суставов.

В связи с высоким содержанием соли, вяленое мясо следует с осторожностью употреблять людям, у которых была диагностирована гипертония и заболевания почек, а также склонность к отекам. Чтобы перестраховаться, полностью исключить бастурму из рациона следует детям младше двенадцати лет

Бастурма из лося: самый простой рецепт

Ингредиенты:

• Лосятина – 500 г
• Соль – 500 г
• Паприка молотая – 2 столовые ложки
• Чеснок сушеный – 1 столовая ложка
• Перец кайенский – ½ чайной ложки
• Куркума – 1 чайная ложка

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовьте глубокую посудину и равномерно распределите по дну 250 г соли.
2. Выложите туда чистое и сухое мясо и посыпьте сверху оставшейся солью чтобы она полностью покрывала кусок. Отправьте в холодильник на 1 – 2 дня, ежедневно переворачивая мясо и сливая с него воду.
3. Соленый кусок хорошо промойте в воде и насухо вытрите.

1. С помощью кофемолки измельчите паприку, чеснок, перец и куркуму.
2. Натрите лосятину смесью специй со всех сторон и подвесьте вялиться в сухое и хорошо проветриваемое место на 2-8 дней.
3. Чтобы понять что мясо уже готово, можно пробовать его каждый день, начиная со второго. Если вкус вам понравился, снимайте его, обворачивайте в марлю и кладите в холодильник.

По этому рецепту хранить бастурму можно до 2 месяцев!

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы с нитритной солью

Нитритная соль – хороший консервант, защищающий термически необработанное мясо от патогенных микроорганизмов и токсинов ботулизма. Кроме того, это вещество увеличивает срок годности изделий из мяса. Бастурма с нитритной солью дольше хранится и сохраняет свой вкус, при этом оставаясь сочной и ароматной.

Время готовки: около 20 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) – 700 гр.
• Соль крупная поваренная – 100 гр.
• Сахар-песок – 2 ч.л.
• Соль нитритная – 0,5 ч.л.

Для смеси пряностей (чамана):

• Вода – 0,3-0,5 л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Пажитник молотый – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Перец черный молотый – 1 ст.л.
• Паприка сладкая молотая – 4 ст.л.
• Чеснок – 2 головки.
• Зира молотая – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Гвоздика молотая – 2 шт.
• Ягоды можжевельника молотые – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Свинину промыть, обсушить, очистить от жира и пленок и разрезать на прямоугольные куски толщиной не более 3-4 см. В емкости смешать крупную соль, сахар и нитритную соль, обвалять мясо, поместить его в другую посуду, где засыпать остатками смеси, накрыть марлей и держать при комнатной температуре около 12 часов.

2. Держать мясо под гнетом в холодильнике 12 часов, затем перевернуть и оставить в холодильнике еще на 12 часов.

3. Достать свинину, хорошо промыть, обсушить и оставить под марлей при комнатной температуре 2 дня.

4. Подсохшие куски мяса завернуть по отдельности в марлю, связать веревкой, положить на разделочную доску, прикрыв второй и держать под прессом около 2 дней, чтобы бастурма приобрела прямоугольную форму.

5. За день до снятия гнета приготовить чаман: вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем, остудить до комнатной температуры.

6. В отдельную емкость поместить раздавленный чеснок, специи, сахар и соль и понемногу вливать остуженную воду, чтобы образовалась кашица консистенции густой сметаны. Закрыть массу пленкой и выдержать сутки в холодильнике.

7. Снять с мяса гнет, освободить от марли, обмазать чаманом и дать подсохнуть, затем нанести еще один слой смеси и оставить до высыхания. Продолжать процедуру до тех пор, пока обмазка не закончится, а вокруг мяса не образуется толстый слой специй.

8. Подвесить бастурму в прохладном проветриваемом месте на срок до 2 недель. Готовый продукт должен быть плотным и потерять в весе. Хранить бастурму лучше в сухом месте, завернув в пергамент.

Как приготовить домашнюю бастурму

Потребуется:

• Мякоть говядины – 800 гр.
• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 100 мл.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Пажитник, кориандр – по столовой ложке.
• Красный молотый перец, грузинская сухая аджика – по ½ чайной ложке.
• Молотый тмин, сухой чеснок – по чайной ложке.
• Сладкая паприка – 2 большие ложки.

Приготовление:

1. Смешайте соль с сахаром, натрите мясную вырезку. Накройте пищевой пленкой и отправьте просаливаться в холодильник на 3 дня. Не забывайте сливать сок, который станет обильно выделяться из мяса.
2. Просоленные куски хорошенько ополосните, затем залейте водой. Вымачивайте в течение 3-5 часов, часто меняя воду.
3. Затем старательно просушите заготовку салфетками, заверните в ткань, установите любой гнет. Отправьте в холод еще на сутки.
4. Смешайте в плошке все перечисленные в составе рецепта приправы. Разбавьте водой, разотрите.
5. Тщательно обмажьте мясо со всех сторон. Затем повесьте вялиться в проветриваемое место. Время, необходимое для сушки говядины до необходимой кондиции 5-7 дней, в зависимости от величины куска.

Бастурма

Медицинский справочник / Продукты питания / Б

Бастурмой называется вырезка из говядины, которая прошла процедуру вяления. Изначально это блюдо готовилось племенами Османа, откуда и распространилось по остальному миру.

Этот способ приготовления мяса позволял сохранить его свежесть на долгое время, что было особенно актуально во время военных походов в качестве провизии. Также считается, что бастурма использовалась для купцов, которые отправлялись в долгие путешествия, а свежее мясо портилось уже буквально на 3 день.

Топовые статьи : Советы огородников и садоводов

Применяя к говядине соление и сушку, удавалось не только сохранить все ее полезные качества, но и придать необычный вкус, а также продавать это мясо.

Сегодня бастурма считается праздничным блюдом, но ее можно готовить и в повседневной жизни, если позволяет время.

Свойства бастурмы

Эта вырезка имеет изысканный, но в тоже время утонченный вкус, и насыщенный аромат. Готовить бастурму нужно долго, поэтому в качестве повседневного блюда она не подходит. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до полугода.

В зависимости от того, какие части говядины были использованы для приготовления, бастурма может быть по-разному полезной. Однако в любом случае она не является диетическим продуктом и может содержать от 220 до 240 калорий.

Поскольку бастурма — это деликатес, его можно встретить в меню ресторанов и в розничной продаже магазинов. Однако там возможно некачественное ее приготовление. Выдает неправильно приготовленную вырезку цвет. Если она ярко-красная, то вероятнее всего в ней находятся искусственные красители или добавки.

Польза бастурмы

Так как при приготовлении этого блюда используются исключительно пониженная температура, то все полезные свойства мяса сохраняются. В первую очередь это витамины групп А, В, С и РР, а также натрий, калий, железо, цинк, магний, фосфор и кальций.

Употребление говядины подходит при анемии, сопровождающейся дефицитом железа. Полезные качества говядины — отличные помощники в борьбе с усталостью организма.

При недостатке животных белков и жиров бастурма может восполнить необходимый их уровень.

Используемые при приготовлении специи, такие как чеснок, тмин или острый перец, обладают противомикробными, противовоспалительными и противоопухолевыми, а также стимулирующими качествами.

Благодаря различным вариантам приготовления бастурмы, из мяса можно сделать и диетическое блюдо, используя для этого менее калорийную часть говядины — окорок.

Применение бастурмы

Лучше всего готовить бастурму из мякоти или спинной части туши. Она разрезается на несколько кусков, каждый из которых должен быть не толще 6 см. Затем все это укладывается рядами в большую посуду и посыпается солью с обеих сторон. При этом надо следить, чтобы соль была распределена равномерна по всей поверхности.

После этого посуду нужно накрыть тканью от попадания пыли, грязи или насекомых и оставить на два дня. По окончании этого времени все куски нужно перевернуть другой стороной вверх и снова закрыть и оставить на два дня. Следом мясо промывается холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли, оставшейся на поверхности.

По истечении срока мясо извлекается и подвешивается в темном месте на полсуток для обсушки.

Когда срок обсушки подойдет к концу, мясо можно достать и пропитать заранее приготовленной пряной обмазкой. Срок выдержки — 3-4 дня. Делать процедуру пропитки нужно еще два раза, а затем оставить вырезку в тени на неделю или полторы недели. В итоге должно получиться сухое изнутри мясо, лишенное влаги.

Пряность можно приготовить самостоятельно из желаемых ингредиентов.

Вред бастурмы

При стандартном приготовлении бастурмы она имеет немалую калорийность, поэтому людям, кто следит за своим весом, рекомендуется употреблять не более 100 гр в день.

Не рекомендуется употреблять эту вырезку в больших количествах при гастрите, заболеваниях печени, язве желудка и желчного пузыря.

Говядина способствует накоплению мочевой кислоты, что в итоге может привести к остеохондрозу и подагре. Поэтому лучше снизить до минимума уровень употребления бастурмы при болях в суставе.

Также в минимальных количествах возможно употребление этого вяленого мяса детям до 12 лет.

Пищевая ценность и полезные свойства блюда

В 100 граммах готового продукта приходится 15 гр белков и 20 гр жиров. Людям, которые следят за своим весом и соблюдают диету, рекомендуется съедать не больше 100 грамм вяленого мяса в сутки, калорийность такого количества готового блюда достаточно высокая и равняется 240 ккал.

Из-за технологии приготовления блюда в условии низкой температуры мясо сохраняет в себе большое количество минералов и других полезных микроэлементов. Оно обогащено витаминами групп A, B и C, кальцием и магнием. После употребления бастурмы проходит усталость, восстанавливаются силы.

Специи, входящие в состав оболочки бастурмы, полезны для профилактики простудных заболеваний, повышают иммунитет и уменьшают воспалительные процессы.

Несмотря на все полезные свойства блюда, есть его нужно с осторожностью. Вот список противопоказаний и возможного вреда от чрезмерного употребления бастурмы в пищу:

Употребление большого количества говядины грозит образованию мочевой кислоты в процессе усваивания пищи;
С осторожностью нужно отнестись к блюду людям, страдающим подагрой и болезнями почек;
Обилие специй может нанести вред печени.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.11%

Нет, это очень опасно и не полезно.

37.01%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

35.88%

Проголосовало: 1778

Бастурма — это блюдо, которое пришло к нам из армянской и турецкой кухни, свои корни берет из стран бывшей Османской империи. Это говяжья или баранья вырезка, которая вымачивается в соли, высушивается и посыпается различными пряностями и специями. Затем нужно вялить готовую вырезку в прохладном месте в течение месяца. Традиционное блюдо готовится именно из говядины, при этом в разных странах популярны и другие рецепты.

Из-за особенностей приготовления хранить это блюдо очень удобно, при этом вкусовые качества и полезные свойства его не меняются.

Самые популярные рецепты бастурмы:

• Свиная;
• Из куриной грудки;
• Из говядины;
• Из баранины.

Хранение бастурмы

Деликатес готовится около 2-х месяцев, вяленое мясо нужно правильно хранить, чтобы не менялся вкус и свойства.

Правильный выбор влияет на сохранность.

• Покупная продукция находится в вакуумной упаковке. Кислород влияет на развитие бактерий, мясо быстро сохнет, внешний вид не меняется.
• Консерванты не используются при приготовлении, вкус создается специями.
• Форма свежего изделия восстанавливается после давления.
• Темно-коричневый или бардовый цвет. Насыщенный красный оттенок указывает на нитраты в составе.
• Поверхность со всех сторон покрывается толстым слоем приправы, сдерживающей попадание бактерий на мясо.

Подходящее место для хранения:

• Подвал.
• Погреб.
• Сохранность продлевается при низкой температуре.

Замкнутое пространство меняет структуру вяленого мяса, нельзя оставлять его надолго в холодильнике или в закрытых лотках, полиэтиленовые пакеты не используются. Продукция упаковывается в тканевые мешки, развешивается в прохладном помещении, которое постоянно проветривается. Срок хранения – 6 месяцев и дольше, на сохранность влияет количество соли и других приправ. Пересохший деликатес заворачивается в полотенце, смачивается водой, размякает.

Холодильник не подходит для долгого складирования, необходимо употребить еду в ближайшее время. Сыровяленая вырезка оборачивается в термоусадочную пленку или вакуумный пакет, чтобы другие запахи сдерживались и не портили вкус.

Нельзя класть деликатес в морозильную камеру, между мясными волокнами создаются маленькие льдинки, которые расширяются, изменяют структуру. После разморозки продукт разваливается, вкус специй вымывается.

Как правильно хранить бастурму

Бастурма реагирует на любое изменение температуры, быстро теряет полезные свойства, аромат и вкус. Мясо высыхает и становится твердым. Желательно хранить бастурму в прохладном месте в помещении. Холодильник и морозилка также подходят для этой цели, но в замкнутом пространстве деликатес меняет консистенцию и становится менее ароматным.

Контейнер с крышкой, полиэтиленовый пакет или вакуумную упаковку используют для хранения продукта в холодильнике и морозильной камере. Они препятствуют обветриванию и не дают размножаться бактериям. Яркий запах специй в бастурме не распространяется по всей морозильной камере или холодильнику, другие продукты им не пропитываются.

Оптимальная тара — мешки из натуральных тканей. Их подбирают под размер продукта. Подвешивают за веревку в прохладном помещении. К бастурме поступает достаточно воздуха и сохраняются все полезные и вкусовые свойства.

Оптимальный срок хранения бастурмы — от 2 месяцев до полугода. Период подбирают в зависимости от способа засолки мяса. Чем больше соли и специй, тем дольше хранится продукт.

Как и где хранить

Хранение бастурмы в домашних условиях должно происходить в прохладном месте, что обязательно для любого вида мяса. При этом температура хранения продукта должна составлять +5°С -+15°С.

Для тех, кто интересуется, как правильно хранить бастурму в холодильнике, будет полезным узнать, что опытные кулинары вообще не советуют ее там держать. Замкнутое пространство негативно воздействует на структуру продукта, после чего он теряет качество.

Лучшей тарой для хранения вяленого мяса является холщевый мешочек, который подвешивают в прохладном месте с возможностью регулярного проветривания.

В том случае, когда мясо получилось слишком сухим, его оборачивают мокрой тканью, после чего оно станет мягче.

Когда хранение бастурмы невозможно в другом месте, и ее приходится держать в холодильнике, следует оставлять там только небольшое ее количество, которое можно употребить в течение ближайшего времени. При этом все — таки придется обернуть ее пленкой, чтобы мясо не впитало запахи окружающей среды и не утратило вкусовые качества.

Как хранить бастурму

Бастурма – любимый продукт многих мясоедов. Для ее приготовления используют говяжью вырезку, которая в процессе вяления приобретает неповторимый пикантный вкус и тонкий аппетитный аромат. Чтобы ее приготовить, берут кусок мяса, вымачивают в солевом растворе и отправляют под пресс. Дождавшись, когда излишняя влага уйдет, мясо обильно обмазывают специями и оставляют вялиться в прохладном месте. Так готовят бастурму в домашних условиях, но и в продаже ее также не трудно отыскать

Однако, и в том, и другом случае важно знать, как хранить бастурму, чтобы наслаждаться этим необыкновенным продуктом как можно дольше

Прежде чем узнать, как правильно хранить бастурму, следует научиться ее выбирать. Итак, чтобы этот продукт сохранился как можно дольше, он должен быть свежим и качественным

Как это определить? Очень просто, достаточно обратить внимание всего на несколько факторов при покупке бастурмы:

• в составе, указанном на упаковке, не должно присутствовать никаких посторонних ингредиентов, кроме говядины, соли и специй;
• вакуумная упаковка не должна быть повреждена;
• качественная бастурма упругая, и при надавливании быстро возвращает свою исходную форму;
• если цвет бастурмы ярко-красный, то в ней, скорее всего, присутствуют нитраты;
• оболочка из специй, обволакивающая бастурму, не должна разваливаться, напротив – она должна быть плотной.

Теперь можно поговорить о том, как хранить бастурму. Этот продукт положено хранить в холодильнике или любом прохладном месте. В надлежащих условиях этот продукт может храниться до шести месяцев.

Полезный совет

Перед тем, как хранить бастурму в холодильнике, ее следует обернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Для того, чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, не требуется ничего особенного. Процесс приготовления этого вкуснейщего ароматного блюда достаточно длительный, но он отнюдь не сложный. Поэтому не стоит спешить и покупать готовую бастурму, лучше приготовить ее самостоятельно, чтобы быть уверенным в ее качестве и готовить на свой вкус. Как хранить домашнюю бастурму? Точно также, как и ту, которая продается в магазине. Холодильник и любое другое прохладное место позволят бастурме сохранить в течении нескольких месяцев свои вкусовые и полезные свойства, которых у нее, кстати, очень много.

Читайте подробную статью о том, как хранить пармезан в домашних условиях

Сварили вкусный говяжий язык? Читайте, как его можно сохранить долгое время в холодильнике и морозилке

Копчёное мясо требует соблюдения определенных условий для хранения. Чтобы оно оставалось вкусным и полезным, его следует правильно хранить.

Рябину используют в самых разных блюдах и напитках. Мы хотим рассказать подробнее о хранении этой чудо-ягоды

Без этой замечательной приправы сложно приготовить многие вкусные блюда. Поэтому очень удобно иметь её всегда под рукой

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся. 59.04%

Нет, ничего такого не произойдет

21.62%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе. 19.33%
Проголосовало: 962

Очень рекомендуем ознакомиться с познавательными материалами о хранении этого корнеплода

Выбираем бастурму в магазине

Процесс хранения начинается с покупки. Чем свежее и качественнее будет купленная вами бастурма, тем дольше она сохранится в домашних условиях.

При покупке продукта обратите внимание на следующие моменты:

• Внимательно прочтите состав. Если продукт натуральный и качественный, в состав войдут только: мясо, соль, специи. Никаких посторонних составляющих быть не должно, иначе продукт не соответствует качеству.
• Упаковка должна быть качественной. Внимательно рассмотрите ее на предмет повреждений, чтобы не было влаги снаружи. Лучше всего, чтобы упаковка была вакуумной, поскольку слишком плотное обволакивание мяса значительно ухудшает его вкусовые качества, особенно, если оно пролежало долгое время.
• Если бастурма высокого качества, она должна быть упругой. Как это проверить? Нажмите на нее пальцем. В идеале она должна практически сразу восстановить форму. Если же после нажатия осталась вмятина, значит мясо далеко не первой свежести.
• Бастурма не должна быть яркой. Красный цвет продукта означает наличие в нем нитратов.
• Так как продукт покрывается специями сверху, они должны выглядеть, как его дополнительная оболочка, и прилегать к мясу плотно.

Где хранить бастурму

Продукт можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. В первом случае его отправляют на хранение по любому из допустимых способов сразу после готовности. Если бастурма куплена в магазине, сперва надо убедиться в ее свежести. Лучше выбирать товар в вакуумных упаковках и проверять их целостность. В составе блюда должна быть только говядина и специи. Наличие красителей, ароматизаторов и других добавок увеличивает допустимый срок хранения, но меняет качество продукта.

Хранить бастурму в домашних условиях можно при комнатной температуре, в холодильнике и в морозильной камере. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки. Отличается также допустимый срок, в течение которого деликатес остается свежим. Основное требование – низкая температура. Тепло отрицательно действует на мясо, под его воздействием увеличивается интенсивность размножения патогенных микроорганизмов и продукт становится небезопасным.

Также важно правильно подготовить мясо. Перед тем как отправить его на хранение, основной кусок разрезают на порционные части

Если этого не сделать, продукт может начать преть внутри из-за недостаточной циркуляции воздуха. Оптимально использовать кусочки толщиной до 8-10 см, более тонкие элементы сильно пересыхают при долгом хранении.

Без холодильника

Оптимально держать сушеное мясо при температуре около +10…+15°С, в условиях постоянной влажности 60%. Место должно быть темным, без доступа солнечного света и сквозняков. В таких условиях деликатес может храниться до полугода, сберегая все свои вкусоароматические свойства.

По-армянски

Для этого рецепта бастурмы нужна говядина большим куском, желательно, чтобы в ней не было жил.

Мясо бастурма в домашних условиях готова к употреблению. Получается гораздо вкуснее, чем любая колбаса. Даже если посмотреть на фото, то можно увидеть на сколько она аппетитна.

Примечание. Стоит учесть, что вес полученного продукта, будет практически в два раза меньше изначального.

Яндекс картинка
Мне нравится1Не нравится

Из лосятины с нитритной солью

Данный рецепт бастурмы предполагает использование лосятины и нитритной соли. Нитритная соль – это смесь поваренной соли и нитрита натрия, используют её для посола мясных продуктов. В том числе и колбасы.

Список необходимых ингредиентов:

• лосятина – 1 кг;
• соль – 200 гр.;
• вода – 50 мл.

Специи для бастурмы:

• пажитник – 1 ст. л.;
• перец красный, сыпучий – 0,5 ст. л.;
• перец чёрный, сыпучий – 1 ч. л.;
• душистый перчик – чайная ложка;
• хмели – сунели – чайная ложка;
• чеснок измельчённый – 1 ст. л;

Сколько получается порций – 30.

Время приготовления – около трёх недель.

Пищевая ценность:

• ккал – 188;
• белки – 35;
• жиры – 4, 05;
• углеводы – 1.

Поэтапная инструкция к приготовлению:

1. Хорошо помыть мясо, порезать на три равных куска. Выложить в миску, натереть солью, сверху разместить груз, отправить в холодильник на 4 дня.
2. По истечении указанного времени, достать миску, залить содержимое холодной водой и вымачивать 6 часов. Вода меняется каждый час.
3. Для приготовления обмазки, соединить все специи и залить горячей водой, до сметанной консистенции.
4. Обтереть смесью куски лосятины. Сделать прорези для ниток.
5. Повесить мясо в комнате с температурой около 20 градусов. Сушить 6 – 10 суток.

Мясо бастурма готова. Лосятину в данном рецепте можно заменить кониной.

Яндекс картинка
Мне нравитсяНе нравится

Как выбрать и хранить бастурму

Если вы решили приобрести готовую вырезку, а не изготавливать ее самостоятельно, нужно ответственно подойти к ее выбору. Предпочтение нужно отдать продукту, который продают в вакуумной упаковке, это гарантирует его качество и соблюдение условий хранения. Также через такую упаковку можно хорошо рассмотреть срез блюда. Он должен иметь равномерный темный красный цвет, даже ближе к коричневому. На срезе не должно быть лишних цветных вкраплений.

В составе продукта не должно быть лишних ингредиентов, красителей и консервантов. В рецепт классической говяжьей бастурмы входит только вырезка, специи и соль. На ощупь вырезка должна быть упругой, плотной консистенции.

Идеальным считается блюдо, которое хранится в оболочке из приправ и специй, как на фото:

Продукт отличается приятным пряным запахом. Если вы почувствовали затхлость, то лучше отказаться от покупки такого продукта.

В хранении бастурма очень привередлива к высокой температуре, хранить ее нужно в прохладном месте. Те люди, которые самостоятельно готовят блюдо дома, отмечают, что не рекомендуется хранить его в морозильной или холодильной камере. Продукт хранят в месте с хорошей вентиляцией в посуде без крышки, накрывать его можно только тканью.

Срок хранения продукта варьируется от 2 месяцев до полугода в правильных условиях хранения. Он зависит от мяса, из которого изготовлена бастурма, и от количества специй и соли, использованных в процессе приготовления.

В холодильнике можно хранить только маленькие кусочки бастурмы, которые пойдут в пищу в ближайшие несколько дней. Тогда нужно завернуть ее в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.