Буженина из куриной грудки

Буженина из свинины и говядины запеченная в духовке в фольге: рецепт с фото

Такое блюдо, как буженина, очень распространено в славянской кухне. В оригинале оно представляет собой большой кусок запеченного цельного окорока баранины. Реже можно встретить рецепты запекания других видов мяса, к примеру, свинины, говядины и даже медвежатины (так в России было до того, как люди активно не стали разводить свиней).

Аналоги русского блюда «буженина» существуют во всем мире: в австрийской, немецкой, французской, испанской, финской кухне. Современную буженину можно приготовить даже из постной индейки и курицы, главное – соблюдать все правила маринования и поддерживания мяса в духовке.

Буженина из говядины в горчичном соусе:

• Мясо (говядина) – 1 кг (мякоть без прожилок)
• Чеснок – 4 зубка (можно больше, по вкусу)
• Горчица – 1 ст.л. (средней остроты)
• Соль – 1 ст.л. (отдавайте предпочтение морской соли: она более полезная и «менее соленая»).
• Смесь перцев – по вкусу
• Орегано – 0,5 ч.л. (исключите если не любите)
• Масло растительное – 1,5 ч.л.

Приготовление:

• Мясо вымойте проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
• Говядина – достаточно мягкое мясо, его не следует шпиговать – так вы сможете нарушить его структуру. Аккуратный кусочек можно замариновать и просто запечь.
• Возьмите соль и хорошенько вручную натрите кусок мяса. Не бойтесь пересолить, ведь это всего лишь корочка. Середина будет нежной и постной.
• После соли натрите мясо смесью перцев и орегано.
• Горчицу смешайте с растительным маслом и выдавите в него чеснок. Полученным маринадом следует тщательно обмазать мясо и оставить его мариноваться минут на 40.
• Духовку заранее следует разогреть градусов до 200, не более.
• Мясо оберните в пищевую фольгу. Ему следует пробыть в духовом шкафу ровно час.
• После этого достаньте мясо, раскройте фольгу и снова отправьте в печь, чтоб запеклась корочка.
• Через 20 минут мясо следует достать. Аккуратно заверните его снова в фольгу и оставьте остывать.
• Готовую остывшую буженину можно нарезать слайсами. Горячее блюдо тоже очень вкусное.

Говяжья буженина

Буженина из свинины с чесноком:

Вам потребуется:

• Мясо – 1 кг (свиной ошеек)
• Чеснок – несколько зубчиков
• Морковь – 1 шт. (маленькая или половинка средней)
• Паприка – 0,5 ч.л. (сухая, приправа)
• Смесь перцев – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Мед – 1 ч.л. (любой: натуральный или искусственный)
• Горчица – 1 ч.л. (французская или самая обычная)
• Растительное масло – 1 ст.л. (любое)
• Кунжут – 1 упаковка семян (примерно 50 г)

Приготовление:

• Кусок мяса следует промыть и обсушить, удалите лишние прожилки и жир.
• Обмажьте свинину солью и перцем, паприкой
• Тонким ножом следует сделать множество пронизывающих отверстий в мясе.
• В каждое отверстие необходимо нашпиговать морковь и чеснок (предварительно нарезанные брусочками).
• Приготовьте маринад из горчицы и меда, добавьте в него 1 ст.л. растительного масла.
• Обмажьте мясо маринадом
• Обваляйте его в кунжуте
• Заверните кусок в пищевую фольгу.
• Отправьте на противне или сетке кусок мяса в печку
• Запекать буженину следует примерно 1,5 часа, температура не должна превышать 190 градусов.
• Спустя час раскройте фольгу и подержите мясо в таком состоянии в духовке на полчаса.

Свиная буженина

Это интересно: Слоеный пирог в аэрогриле: рецепт и фото

Рецепт вкусной буженины из куриной грудки

Вам потребуется:

• Филе куриное – 1 двойная грудка
• Соль морская – 1 ст.л. без горки, крупная
• Смесь перцев – по вкусу
• Паприка – по вкусу
• Орегано – по вкусу
• Сушеный базилик – по вкусу
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Семена кунжута – горсть (примерно 20-30 г)

Приготовление:

• Двойную грудку нужно помыть и высушить
• С филе следует удалить все лишние жилки и пленки
• Филе изнутри (одна сторона грудки) пронизывается ножом и в каждое отверстие вставляется кусочек морковки и чеснока.
• Филе складывается книжечкой. Его следует обмотать кулинарной ниткой так, чтобы получился кусок мяса красивой формы.
• Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, растительное масло, мед и горчицу.
• Филе обмажьте солью и перцем, промаринуйте в течение часа.
• После этого филе следует обернуть в фольгу или засунуть в кулинарный рукав, предварительно обваляв в семенах кунжута.
• Запекать филе следует до часа на небольшой температуре (не более 180).
• После этого филе достается из фольги (рукава) и печется еще минут десять, чтобы образовалась корочка.
• Готовое филе остужается и нарезается слайсами.

Буженина из куриного филе

С острым перцем

Для приготовления острой буженины с хлопьями перца чили потребуются следующие составляющие:

• 2 филе курицы;
• 1 ч. л. хлопьев перца чили;
• 1 ч. л. сушеного перца халапеньо;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 1 ч. л. паприки;
• 2 ст. л. масла оливы.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Сначала в миску следует высыпать хлопья чили, сушеный халапеньо, паприку с сушеным чесноком, поваренную соль с паприкой и залить в сухие компоненты маслом оливы. Ингредиенты нужно хорошо перемешать до получения единой массы.
2. Затем каждый кусок курица нужно проколоть ножом в нескольких местах, поместить мясо в специи и тщательно натереть каждый кусок острой смесью со всех сторон.
3. После можно завернуть курицу в пищевую фольгу и выложить на противень. Духовой шкаф можно разогреть до 170 °C, поместить обе заготовки внутрь и выпекать около 30 мин.
4. Готовую буженину можно достать их духового шкафа, развернуть фольгу и остудить при комнатной температуре, затем каждый кусок завернуть в чистый пергамент либо полиэтиленовую пленку и отправить в холодильную камеру на 3 – 5 ч.

Готовую буженину следует нарезать очень тонкими полосками и подавать вместе с рисом в качестве гарнира.

Похожие рецепты

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

С куркумой

Чтобы приготовить буженину с куркумой, необходимо подготовить следующие компоненты:

• 2 филе курицы;
• 3 дольки чеснока;
• 2,5 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. сушеного базилика.

Буженину из куриной грудки можно приготовить с куркумой в домашних условиях следующим образом:

1. Для начала нужно промыть филе курицы в прохладной воде и высушить его салфетками либо бумажным полотенцем. Также каждый кусок мяса следует наколоть при помощи ножа или вилки, чтобы маринад лучше проникал в мясо.
2. Далее нужно зачистить от шелухи чеснок и продавить его через пресс в миску. Также следует влить масло оливы, соевый соус, всыпать поваренную соль, паприку, куркуму, сушеный базилик и хмели-сунели. Все ингредиенты следует перемешать ложкой до полного растворения соли.
3. Теперь можно поместить в маринад куриное филе, хорошо натереть его со всех сторон, накрыть емкость крышкой и мариновать мясо при комнатной температуре не менее 2 ч.

4. Затем можно выложить замаринованное мясо на кусок пищевой фольги, плотно завернуть и поместить заготовку на противень. Второй кусок мяса нужно подготовить таким же способом.

5. После нужно прогреть духовой шкаф до 250 °C, поместить заготовки внутрь и печь их около 15 мин., затем убрать нагрев и дождаться полного остывания, не вынимая из духового шкафа.

Готовую буженину с куркумой можно подать с гарниром из картофельного пюре.

Буженина из куриной грудки в специях

Блюдо готовится из куриной грудки вместе с чёрным и красным перцем, паприкой, чесночным порошком и пищевой солью. Ингредиенты рассчитаны на 12 порций.

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

• 1 кг куриной грудки;
• 5 г паприки;
• 5 г чёрного молотого перца;
• 5 г красного молотого перца;
• 5 г чесночного порошка;
• 5 г пищевой соли;
• 20 мл оливкового масла.

Основные этапы приготовления:

1. Сначала потребуется засыпать все специи в глубокую тарелку, хорошо перемешать, влить оливковое масло и повторно смешать.
2. Затем нужно вымыть куриную грудку, просушить при помощи сухого полотенца, почистить, порезать порционными кусками, положить в маринад, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.
3. Далее следует отрезать кусок пищевой фольги, завернуть в неё куски замаринованной курицы, переложить в жаропрочную форму, поставить в духовой шкаф и запекать на протяжении 30 мин. при температуре 170°C.
4. Теперь можно вытащить из духовки мясо, остудить, оставив при комнатной температуре, обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильную камеру на 2 ч. Готовую буженину нужно нарезать тонкими пластинками перед подачей на стол.

В маринад для куриной грудки можно добавить чеснок, мёд, соевый соус, душистый перец, томатный соус, тёмное пиво, кефир, лимонный сок, горчицу, базилик, кардамон, розмарин, зиру, майонез или молоко. Также для приготовления буженины используют морковь, лук, укроп, кинзу.

Буженина из курицы

Хотите приготовить сытное и одновременно низкокалорийное блюдо? Тогда буженина из куриного филе то, что вы ищите. Только помните, что дополнительно потребуется добавить свиное сало, чтобы мясо не было сухим.

Продукты:

• куриное филе — 1,5 кг;
• сало свиное — 0,15 кг;
• приправы — по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте филе под водой, затем поместите его в рассол на полчаса. Рассол должен состоять только из воды и соли.
2. Обсушите филе и натрите его специями.
3. На фольгу выложите мясной продукт, затем сверху на него поместите тонкие пластинки сала.
4. Филе в фольге поместите на противень и отправьте в духовку.

Приготовление:

Грудку вымыть и просушить. В небольшой емкости соединить соль, черный молотый перец, орегано, паприку. Можно использовать и другие любимые специи. Смесью хорошо натереть мясо, оставить на 10 минут. Разогреть на сковороде немного оливкового масла.
Положить грудку, обжарить с двух сторон до появления румяной корочки, на это потребуется по 2-3 минуты. Духовку разогреть, застелить противень или форму фольгой, сложенной в несколько раз. Чеснок очистить и пропустить через пресс, можно использовать как свежий, так и сушеный продукт.
Сверху налить оливковое масло, оставшееся от обжаривания курицы. Фольгу завернуть конвертом. Выпечь блюдо в духовке, сначала на среднем огне, через 20 – 25 минут его увеличить и довести кушанье до готовности при сниженной температуре.
В результате такой ступенчатой тепловой обработки буженина хорошо пропечется и пропитается специями

Готовую, пряную буженину из куриной грудки осторожно вынуть из фольги и нарезать кусочками небольшого размера.

Совет

Домашний продукт с успехом заменит колбасу для утренних бутербродов, он хорошо сочетается с любым гарниром.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

С морковью

Количество компонентов рассчитано для приготовления 5 порций буженины из курицы с морковью:

Буженина из куриной грудки в домашних условиях готовится с морковью так:

1. Для начала потребуется снять с кости мясо, срезать весь лишний жир и вымыть его под холодной водой.
2. Затем можно сделать маринад. Для этого в миску следует высыпать смесь молотых перцев, поваренную соль, влить сок, выжатый из половины лимона, соевый соус и подсолнечное масло. Корень имбиря нужно протереть через мелкую терку и выложить к остальным компонентам. Содержимое миски следует тщательно перемешать до получения однородности, затем поломать на несколько частей лист лавра и добавить в маринад.
3. Теперь можно промыть в воде морковь, очистить её при помощи овощечистки и порезать длинными полосками. Дольки чеснока можно очистить от шелухи и нарезать небольшими пластинами.
4. Далее на каждом филе нужно сделать несколько длинных надрезов и несколько небольших при помощи острого ножа. В длинные надрезы нужно поместить морковь, а в небольшие вставить пластинки чеснока.
5. После мясо можно поместить в емкость с маринадом, тщательно натереть его смесью, затянуть емкость полиэтиленовой пленкой и отправить мариноваться в холодильную камеру на 6 – 9 ч.
6. Затем на столе следует расстелить пергаментную бумагу, выложить по центру замаринованное мясо и плотно завернуть его. Также заготовку следует перевязать нитками. Второй кусок мяса необходимо подготовить аналогичным образом.
7. Теперь оба куска мяса следует завернуть в фольгу и выложить на противень. Духовой шкаф можно разогреть до 170 °C, поместить заготовки внутрь и выпекать их около 40 мин. По истечении времени буженину можно сразу достать из духовки и остудить её, не разворачивая фольгу.
8. Когда мясо остынет, можно снять фольгу с бумагой, завернуть буженину в чистый пергамент и отправить в холодильную камеру на 5 – 6 ч.

Перед подачей буженину можно смазать аджикой.

Буженина в тесте в духовке

Буженина в тесте, запеченная в духовке по своим характеристикам не только не уступает яству, сделанному путем запекания в фольге и рукаве, но и в значительной мере превосходит его. Кроме удивительно сочного мяса в данном случае можно полакомиться изумительным хрустящим вкусным тестом – румяным снаружи и пропитанным мясными соками внутри.

Ингредиенты:

• свиной карбонад или ошеек – 520 г;
• чесночные зубцы – 2 шт.;
• сушеный базилик – щепотка;
• масло – 30 мл;
• горчица – 20 г;
• вода – 85 мл;
• мука – 320 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Свиной кусок натирают солью, специями, наполняют чесноком и оставляют на сутки в холодильнике.
2. Из муки и подсоленной воды замешивают крутое тесто и дают постоять 30 минут.
3. Раскатывают тесто, оборачивают им мясо, защипывают сверху края и отправляют в прогретое до 180 градусов устройство на час.

Как приготовить «Буженина из куриного филе»

Куриную грудку промойте. В воде растворите соль, положите туда грудку и оставьте просаливаться два часа.

Выньте грудку, обсушите бумажным полотенцем. Чеснок нарежьте дольками, сделайте надрезы по всей поверхности и вставьте туда по дольке чеснока.

В чашу налейте соевый соус, мед, пасту из паприки и черный перец, перемешайте до однородного состояния.

В маринад положите грудку и обмажьте ее со всех сторон.

Переложите грудку в форму для запекания и залейте ее маринадом. Поставьте в разогретую духовку до t=250 на десять минут. Затем отключите духовку и оставьте там грудку не открывая духовку на два часа.

Остывшую грудку нарежьте на порции и подавайте.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Домашняя буженина из курицы

Состав рецепта:

• куриное филе — 500 г,
• чеснок — 1 головка,
• лавровый лист — 3 шт,
• желатин — 3 ч. л,
• любые любимые специи для курицы (черный молотый перец, черный душистый перец, хмели-сунели, орегано, итальянские травы, розмарин, карри, молотая паприка) и соль по вкусу,
• французская горчица — 2 ст. л,
• морковь — 2 шт,
• вода — 5-6 ст. л,
• фольга кулинарная.

Приготовление:

1. Замочить желатин в воде.
2. Филе курицы очистить от лишнего жира и пленок. Каждый кусок разрезать поперек на 2 пластины, каждую из которых следует немного отбить.
3. Предварительно очищенную морковь нарезать длинной продольной соломкой.
4. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
5. Когда желатин разбух, подогреть немного его на огне, добавить в желатин французскую горчицу и хорошо перемешать.
6. Пластины филе посолить и хорошо намазать смесью из желатина и горчицы.
7. Теперь нужно красиво собрать буженину. Для этого на двойной слой кулинарной фольги пластины куриного филе укладываются слоями.

Важно! Обратите внимание, что фольга должна лежать блестящей стороной к мясу. Это отражающая сторона, она обеспечит мясу правильный температурный режим во время запекания

1. Между слоев помещается морковная соломка и измельченный чеснок. Всю стопочку из филе нужно хорошо обсыпать специями и лавровым листом. Завернуть хорошо в фольгу без просветов.
2. Духовку разогреть до 180⁰С. Поставить буженину в духовку на 1 час.
3. По истечении времени сверху фольга разворачивается, а мясо выпекается еще четверть часа.

Важно! Резать буженину из курицы лучше после охлаждения, чтобы сохранить ее целостную форму

Буженина будет шикарной закуской к пиву

Дружит с бужениной и красное вино. Перед употреблением его не нужно охлаждать. Так лучше раскрывается вкус красного вина. Замечательный ансамбль буженина составляет с соленьями. Очень выгодно вкус буженины подчеркивает русская острая горчица или сочный хрен.

Буженина будет шикарной закуской к пиву. Дружит с бужениной и красное вино. Перед употреблением его не нужно охлаждать. Так лучше раскрывается вкус красного вина. Замечательный ансамбль буженина составляет с соленьями. Очень выгодно вкус буженины подчеркивает русская острая горчица или сочный хрен.

Приятного аппетита!

P.S. С уважением администрация сайта.

https://youtube.com/watch?v=0z7NMceRh1Q%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=ymRKZVEaaYI%3Ffeature%3Doembed

Буженина в луковой шелухе: рецепт приготовления

Вам потребуется:

• Мясо – 1 кг (ошеек, окорок или «яблочко»)
• Чеснок – 1 головка (не очень большая)
• Розмарин – по вкусу (одна или две веточки)
• Чернослив – 20 г
• Соль и смесь перцев по вкусу
• Луковая шелуха

Приготовление:

• Мясо следует вымыть, высушить и удалить с него все жилки, остатки косточек и несъедобные части.
• Мясо пронизывается ножом и обильно шпигуется чесноком (дольки резать на две или четыре части).
• Обвяжите мясо кулинарной ниткой для того, чтобы оно имело красивую аккуратную форму.
• Мясо следует уложить в кастрюлю и залить водой. Кастрюля должна быть такого размера, чтобы вода на 1 см покрывала мясо.
• В воду положите луковую шелуху и розмарин, обильно посолите воду. Не бойтесь пересолить, мясо лишнюю соль не возьмет.
• Зажгите огонь и дождитесь полного закипания воды. После этого его убавьте и варите на медленном огне мясо 2 часа. Спустя один час варки переверните мясо на другой бок.

Буженина в луковой шелухе

Как правильно мариновать?

При выборе способа кулинарной обработки стоит с самого начала ориентироваться на рекомендуемый температурный режим. Но полагаться исключительно на термообработку не следует

Очень важно обеспечить правильное маринование мяса, ведь именно этот этап приготовления обеспечивает продукту максимальную сочность и делает готовое блюдо таким нежным. Основой для замачивания филе может стать соевый соус, смесь масла и пряных трав, томатный сок с луком, темное пиво с горчицей

Продолжительность маринования буженины также имеет значение. В большинстве случаев мясо оказывается готово к запеканию или помещению в мультиварку уже через 2 часа. Но опытные хозяйки рекомендуют экспериментировать с продолжительностью воздействия, добиваясь максимально тщательного пропитывания волокон мяса солью, специями и пряностями. При длительном (до 12 часов подряд) мариновании вкусовые свойства радикально меняются.