Баранина

Баранина при заболеваниях

Соблюдение диеты – важный пункт лечения любого заболевания, именно поэтому важно помнить, как употреблять баранину при различных недугах

Гастрит

Несмотря на то, что мясо разрешено при гастрите, баранина, как и свинина, к числу разрешенных продуктов не относится. Мясо барана считается одним из самых жирных. Кроме того, оно содержит много насыщенных жирных кислот, которые и здоровым человеком перевариваются с трудом, что уж говорить про больного гастритом.

Колит

Колит также является заболеванием, при котором полностью запрещено употребление баранины. Больным следует прислушаться к рекомендациям врачей и не кушать данный вид мяса.

Панкреатит

По тем же причинам баранина строго запрещена при остром панкреатите: тяжелое мясо может спровоцировать ухудшение общего состояния больного. При хроническом панкреатите все же можно съесть немного мяса, но блюдо должно быть постным.

Повышенное давление

Употребление баранины при повышенном давлении однозначно запрещено. Как и другие виды красного мяса, она содержит определенный процент холестерина (хотя и меньше, чем свинина и даже говядина), который опосредованно влияет на состояние сосудов и сердца и, как следствие, провоцирует повышение давления.

Повышенный холестерин

При повышенном холестерине больные должны корректировать свое питание с учетом наличия в продуктах жиров. Выбирая мясо, баранине чаще отдают предпочтение, ведь в ней содержится в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине.

Подагра

Заболевание подагра связано с отложением солей мочевой кислоты в суставах. Провоцирует это состояние высокий уровень данного вещества в организме. А повышается он, как правило, вследствие неправильного питания. При подагре баранина категорически запрещена, а несоблюдение диеты может привести к обострению заболевания.

Сахарный диабет

Несмотря на огромный список полезных свойств баранины, людям, страдающим сахарным диабетом, следует осторожно отнестись к включению данного мяса в рацион. Максимальное количество, разрешенное диабетикам, – 50 г баранины в сутки

Язва

Язвенная болезнь, как и прочие заболевания ЖКТ, считается противопоказанием к употреблению баранины. Это «тяжелое» мясо, которое трудно усваивается и может повредить слизистую оболочку желудка и спровоцировать ухудшение здоровья.

Особенности баранины

Как правило, баранина – это мясо молодых барашков или овец, которое очень нежное и питательное. Иногда можно встретить мясо молочных ягнят, которое ценится гораздо больше, чем обычная баранина. Они забиваются в возрасте до года, а мясо их имеет бледно-розовый цвет и минимальное количество жира. Мясо ягнёнка относится к деликатесам, оно мягкое и нежное, а также имеет специфический вкус. Мясо старых баранов практически не используется, так как оно становится жёстким, имеет неприятный запах и плохо усваивается организмом. Поэтому бараны забиваются либо в раннем возрасте, либо выращиваются для получения шерсти. Особо ценным в кулинарии считается мясо барана калмыцкой породы. Они выращиваются в уникальных условиях и имеют специфический рацион, который делает мясо этих баранов богатым минералами и витаминами. Существуют и некоторые тонкости приготовления баранины, придерживаясь которых можно улучшить вкусовые качества мяса и получить от него гораздо больше пользы.

Краткая характеристика

Употреблять в пищу баранину начали еще древние римляне. У многих народов это мясо является ингредиентом традиционных блюд, без которых не обходятся свадьбы, празднования рождения малышей и религиозные обряды.

Разделка туши и названия частей

При разделке туша делится на 6 частей, которые называются:

• тазобедренный отруб;

• поясничный отруб с пашиной;

• спинно-лопаточный отруб;

• предплечье;

• зарез;

• голяшка.

Категории и сорта мяса

Основываясь на нормах ГОСТа, баранину разделяют на 2 категории, учитывая степень упитанности туши:

1. Категория I присваивается мясу с достаточно развитыми мышцами, которые покрыты небольшой прослойкой подкожного жира на пояснице и спине. На тазовой части и крестце допускают только просветы жировых отложений.

2. Категория II присваивается мясу с недостаточно развитыми мышечными волокнами и сильно выступающими костями. При этом жир на поверхности мышц либо полностью отсутствует, либо присутствуют жировые прослойки в минимальных количествах.

Выделяют 2 сорта баранины:

1. 1 сорт, к которому относится тазобедренный, поясничный и лопаточно-спинной отруб. Этот сорт считается лучшим для кулинарии. Из него получаются отличная тушеная или жареная баранина, супы, рагу, плов, котлеты и прочие блюда.

2. 2 сорт включает зарез, предплечье и голяшку, которые в основном используются для приготовления бульонов.

Вкус

Вкус мяса напрямую связан с возрастом животного. Молодая баранина очень нежная и сочная, а мясо взрослой туши более жесткое.

Запах

Баранина имеет непривычный для многих мясной аромат, некоторые утверждают, что этому продукту присущ запах аммиака.

Как убрать привкус баранины и специфический запах?

Чтобы убрать специфический неприятный запах баранины, мясо перед готовкой вымачивают или маринуют. Для вымачивания можно воспользоваться одним из трех способов:

1. В подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л жидкости).

2. В 0,5 л кефира, смешанного со 100 г тертого чеснока.

3. В 1 литре воды, куда добавлена 1 ст. л. уксуса.

В любом из подобных растворов продукт выдерживается 30 минут – 3 часа, но подходят эти варианты только для приготовления вторых блюд. Для супов используют другой метод борьбы с плохим запахом:

• вымачивают мясо 2-3 часа в холодной воде;

• промывают, отправляют в кастрюлю и ждут закипания;

• сливают первый бульон, опять промывают мясо и снова приступают к готовке.

Тем, кому не понравится запах после первого бульона, советуют слить и вторую воду, а готовить блюдо уже на 3-ем бульоне.

Полезные свойства баранины

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.

Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине , а по калорийности даже превышает ее (говядина — 1838 ккал/кг, баранина — 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.

Но все же от мяса надо отдыхать, поэтому во всех основных религиях мира предусмотрены посты. После поста, когда организм отдохнул от мясной пищи, мы становимся спокойнее и сообразительнее. Правда, отказываться от мясной пищи полностью нельзя, так как наше питание должно быть полноценным и сбалансированным.

Мясные бульоны пойдут на пользу людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью. Но их придется совсем исключить тем, у кого язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. На больные почки мясо тоже действует неблагоприятно. Ведь в любом мясе много токсических веществ, кроме того животных подкармливают антибиотиками и гормональными стимуляторами, а эти вещества очень разрушительны для почек и печени.

Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки

Опасные свойства баранины

Баранина имеет такой же набор вредных свойств как и другие виды мяса. Её употребление в большом количествае может привести к развитию ожирения и склероза. Не стоит увлекаться бараниной пожилым людям и тем, кто страдает артритом . Причиной этого ограничения являются бактерии, которые содержатся на костях мяса, из-за которых артрит может начать прогрессировать.

Также один из главных минусов баранины – это высокое содержание липидов, которые представляют опасность и способствуют развитию заболеваний сердечнососудистой системы. Помимо этого, баранье мясо не рекомендуется для людей у которых проблемы с печенью, почками, желчным пузырем, имеются

Овцы были одомашнены азиатскими кочевниками примерно 10 тысяч лет назад. Сегодня вкусное мясо этих животных используют для приготовления многих блюд, тем более что калорийность баранины не слишком высока.

Витамины и минералы

Виды и количество витаминов, содержащихся в 100 граммах баранины:

Витамин и его химическое наименование	Содержание в 100 гр продукта
А (каротин(ретинол))
В1 (тиамин)	0,08 мг	5,3
В2 (рибофлавин)	0,1 мг	5,6
В5 (пантотеновая кислота)	0,5 мг	10
В6 (пиридоксин)	0,4 мг	20
В9 (фолиевая кислота)	8 мг	2
В12 (кобаламины)	2 мг	66,7
С (аскорбиновая кислота)
D (кальциферол)
Е (токоферол)	0,5 мг	3,3
Н (биотин)	3 мг	6
К (филлохинон)
Р (рутин)
РР (никотиновая кислота)	5,2058 мг	26
L (мотилмотионин)

Редко встретишь продукт с таким богатым содержанием витаминов группы «В» и никотиновой кислоты, как баранина.

Виды и количество макро- и микроэлементов, содержащихся в 100 граммах баранины:

Вид микроэлемента	Содержание в 100 гр продукта	Процентное соотношение с рекомендуемой дневной нормой
Бор
Ванадий
Железо	2 мг	11,1
Йод	7 мг	4,7
Калий	270 мг	10,8
Кальций	3 мг	0,3
Кобальт	7 мг	70
Кремний
Магний	18 мг	4,5
Марганец	0,035 мг	1,8
Медь	180 мг	18
Молибден	12	17,1
Натрий	80 мг	6,2
Селен
Сера	230 мг	23
Фосфор	178 мг	22,3
Фтор	63 мг	1,6
Хлор	60 мг	2,6
Холестерин
Холин	70	14
Хром	10	20
Цинк	3 мг	25

Из данных таблицы видим, насколько богата баранина кобальтом, железом, фосфором, цинком, хромом, калием и другими элементами. Кроме того, в ее состав входят почти все полезные вещества, пусть даже и в меньших количествах.

О пользе бараньего мяса становится понятно все, стоит лишь увидеть ее химический состав и узнать пищевую ценность. Но продуктом этим злоупотреблять не стоит, так как он достаточно тяжелый для усвоения, и его отходы довольно долго выводятся из организма.

Баранина — это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.

Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.. Излюбленное мясо народов Востока

Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.

Калорийность баранины

Калорийность отварной баранины – 291 кКал на 100 г. В 100 г тушеной баранины 268 кКал, а калорийность жареной баранины – 320 кКал на 100 г. Этот продукт характеризуется довольно высоким содержанием белков и жиров и может привести к ожирению, если употреблять его в больших количествах.

Лучшие маринады для мяса

Чтобы насладиться изысканным вкусом баранины, необязательно идти в дорогое кулинарное заведение. Предварительно замариновав мясо, можно получить невероятно вкусное блюдо в домашних условиях.

Лучшими маринадами для мяса считаются:

1. Медово-соевый маринад. На 1,5 кг мяса берут 70 мл соевого соуса, 50 г меда, 15 г готовой приправы для мяса и щепотку соли. По желанию покупную приправу для мяса можно заменить смесью любимых специй. Для приготовления маринада все ингредиенты смешивают между собой, а затем заливают получившейся смесью мясо и отправляют в холодильник на 3-24 часа.

2. Апельсиново-горчичный. Нежный, кисло-сладкий соус готовится так: 1 ст. л. растительного масла смешивается со свежевыдавленным соком 2 апельсинов, 2 ст. л. меда и 3 ст. л. горчицы с зернами. Полученной смесью заливают 800 г баранины, солят, перчат по вкусу и маринуют 60 минут при комнатной температуре.

3. Винный. Для приготовления пикантного маринада понадобится 200 мл вина, головка чеснока, стебель сельдерея, 3 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. базилика, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешиваются, а затем полученной смесью натирают кусок баранины. Мариноваться мясу нужно 5-8 часов (в идеале нужно оставить его на ночь в холодильнике).

4. Для шашлыка делают такой маринад: килограмм лука режут кольцами, добавляют сок 1 лимона, порезанный пучок петрушки или укропа, немного зиры, кориандра, соли и перца. В глубокую миску выкладывают 1 кг мяса, соединяют с маринадом, перемешивают и оставляют на 2-3 часа в холодильнике или при комнатной температуре.

Любой из предложенных маринадов сделает баранину сочной и нежной и подготовит мясо к дальнейшей готовке.

Продукты из баранины в похудении

Для того чтобы убрать лишние килограммы с талии, живота и бедер, самым оптимальным вариантом будет уменьшение суточной калорийности. И для этого вовсе не нужно отрекаться от традиционных, любимых блюд и ограничивать себя строгими диетами. Достаточным будет попросту сделать замену продуктов с высокой калорийностью на менее энергоемкие.

Однако многие девушки совсем отказываются от мясных продуктов, считая их слишком калорийными. Такая стратегия не принесет пользы, однако если заменить обычные сорта мяса диетическим бараньим, вес придет в норму и организм не будет испытывать недостаток белка. При этом если вы однозначно решили избавиться от надоевших лишних килограммов, предпочтение нужно отдать мясу со спинки животного, в котором содержится значительно меньше жира и максимальное количество питательных веществ, минералов и витаминов.

Важным является и способ приготовления, ведь даже самый диетический продукт, приготовленный на жире, потеряет свои полезные качества и только увеличит жировые отложения. Самым правильным для похудения способом приготовления мяса является варка. Причем правильно отваренная баранина не имеет запаха, обладает приятным вкусом, максимально низкой калорийностью и сохраняет почти все полезные качества.

Разные сорта этого мяса можно готовить в духовке, на гриле или мангале, однако не стоит использовать при жарке масло, значительно повышающее калорийность баранины. Естественно, «бараньей» диеты нет, поскольку этот продукт сам по себе не предполагает значительной потери веса от его употребления. Но если не сбрасывать со счетов низкую калорийность баранины, то она станет отличной заменой вареной, тушеной и запеченной свинине или говядине, а уж полезных веществ в ней имеется с лихвой.

Баранина — очень вкусное мясо, употреблять которое можно как в жареном или в тушеном, так и в вареном виде. Выбирать баранину нужно очень тщательно, потому как от правильного выбора зависят вкусовые качества, жесткость и запах продукта. Многие интересуются, сколько калорий в баранине

, и можно ли есть это мясо, соблюдая диету. Вот что по этому поводу объясняют диетологи.

Виды, категории, сорта баранины

Мясо барашка подразделяется на виды, категории и сорта. К основным видам продукта относятся:

1. Ягнятина: мясо молодых барашков возрастом до трёх месяцев. Данный продукт считается самым мягким, с минимальным содержанием жировой прослойки. Цвет мяса варьируется от розового до светло-красного оттенка.
2. Баранина молодая: мясо барашков возрастом от трех месяцев и до года. Содержит малое количество белой жировой прослойки. Мясо обладает ярким светло-красным цветом.
3. Баранина взрослая: мясо барашков от одного года и до трех лет. Обладает стойким ароматом и вкусом, а также имеет незначительное количество белой жировой прослойки. Такая баранина характеризуется насыщенным бордовым оттенком.
4. Баранина старая: мясо барашков старше трехлетнего возраста. Очень жесткая, обладает желтой жировой прослойкой. Мясо темно-красного оттенка. Данная баранина подходит больше для изготовления фарша.

Теперь, что касается категорий баранины. Данное мясо разделяют на первую и вторую категорию по упитанности. К первой категории относится мясо барашков высокой упитанности. Ко второй принадлежит баранина низкой упитанности (ее еще относят к «тощей» категории), поскольку в мясе имеется очень небольшое количество жира в виде тонкой прослойки.

Также мясо барашков делят на первый и второй сорт. К первому сорту относятся такие части:

• лопаточно-спинная, в том числе грудинка и шея;
• поясничная;
• тазобедренная.

Ко второму сорту принадлежат следующие части баранины:

• голяшка;
• зарез;
• предплечье.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную баранину следуйте основным рекомендациям во время выбора:

Мясо барана должно быть упругим и эластичным. Это можно проверить, надавив на поверхность, если она быстро восстановилось, значит мясо свежее.
Если в ямке образовалась жидкость или же кровь, значит баран был забит неправильно или мясо переморожено.
Цвет жира должен быть белым. Наличие желтизны и рыхлой текстуры свидетельствует о том, что перед вами старое мясо.
Понюхайте баранину: запах не должен отталкивать и иметь гнилостные ароматы.
Посмотрите на цвет мяса

Темный оттенок свидетельствует о большом возрасте животного.
Если вы хотите купить молодого ягненка, то учитывайте, что они рождаются с января по март.
О том что баранину замораживали будет свидетельствовать неэластичная поверхность и ярко-красный цвет мяса.
Очень важно, чтобы мясо было от кастрированного барана, так как в противном случае для употребления оно не подходит. Проверить это можно, если поджечь небольшой кусочек. Мясо, которое пахнет мочой покупать нельзя.

Мясо, которое пахнет мочой покупать нельзя.

Баранина запеченная

В духовке можно приготовить вкусное и сытное блюдо. Если используется жирный кусок мяса, то его не сдабривают маслом, оставляя запекаться в собственном соку. Для любого праздничного стола идеальным блюдом считается запеченная баранина. Калорийность 100 г мяса здесь составит не более 250 ккал.

Чтобы приготовить необходимы такие ингредиенты:

• баранина на кости — 3 кг. (лопатки или ребрышки);
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• соль;
• две крупные луковицы;
• зелень (для подачи);
• перец, горчица, лавровый лист.

Мясо вымыть и просушить, слегка отбить. Разломать лавровый лист и нашпиговать им баранину. Смешать соль, тмин, горчицу и перец, нарезанный чеснок и лук. Полученной смесью натереть мясо и убрать его в холодильник на 5 часов. Когда баранина промаринуется, ее нужно выложить на противень либо поместить в рукав для запекания.

В предварительно разогретую до 200 градусов духовку поместить мясо и выпекать 2-3 часа до готовности. Баранина готова, если при прокалывании выделяется бледно-розовый сок. Перед подачей блюдо посыпается мелко нарубленной зеленью.

Запеченная баранина, калорийность (на 100 грамм) которой, без добавления масла, составляет 190 ккал, прекрасно сочетается с гарниром из квашеной капусты или картофельного пюре. Также вместе с мясом можно подать овощной салат.

Баранина – это мясо забитого барана, ягненка или овцы. Причем мясо не любого барана может пойти в пищу. Самое вкусное, нежное и низкокалорийное – мясо ягненка, особенно того, что питался только молоком матери.

А вот взрослых животных желательно забивать до достижения ими двухлетнего возраста, тогда еще есть шанс получить вкусное питательное мясо. У более взрослых особей мясо будет жестким, с неприятным специфическим запахом.

Баранина среди остальных сортов мяса считается самой низкокалорийной и полезной по своему составу.

К примеру, жиров в ней содержится почти на 30% меньше, чем в свинине. Зато она значительно богаче других видов мяса по содержанию железа.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Баранина отварная, по 1-392

богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 51,5 %, калием — 12,6 %, фосфором — 23,6 %, железом — 15 %

• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Янв-31-2013

Баранина — это замечательный вкусный сорт мяса, который в ряде стран мира считают деликатесным. Она входит в огромное число самых разных кулинарных рецептов, включая также и блюда национальных кухонь народов бывшего Советского Союза, у которых баранина входит в число традиционных продуктов. Именно благодаря той популярности, которой пользуется баранина, ее калорийность а также польза и диетические свойства, не могли не стать предметом интереса людей, привыкших следить за энергетической ценностью еды.

Плов

Плов из баранины — традиционное восточное блюдо. Для вкусного плова рекомендуется выбирать мясо животного среднего возраста, — барашку должно быть не меньше 1 года. Еще один важный нюанс: мяса должно быть в 2 раза больше, чем риса.

Список ингредиентов:

• Рис — 800 г;
• баранина — 1,6 кг;
• морковь — 5 шт.;
• три больших луковицы;
• чеснок — 2 головки;
• оливковое масло;
• соль — по вкусу;
• специи: зира, красный молотый перец, барбарис, куркума, сладкая паприка.

Мясо промыть, удалить с него жилки и пленку, нарезать крупными кубиками. Рис промыть, залить водой и отставить в сторону. Овощи почистить, лук нарезать полукольцами, морковь — крупными брусочками. В казан налить масло, пометить туда овощи и мясо, жарить до образования корочки. Обильно посолить, добавить специи. Заготовку залить водой и оставить тушиться на 5-10 минут. В готовый зирвак всыпать рис, перемешать.

Головки чеснока вымыть, слегка надрезать зубчики и поместить в рис. Горячей водой залить смесь так, чтобы она покрывала рис на 1-2 пальца. Плов накрыть крышкой, огонь убавить до среднего, готовить еще 30-40 минут, не открывая крышки и не перемешивая.

С бараниной на 100 грамм составляет 140-170 ккал, в одной порции калорий будет примерно 350-400 ккал.

Как хранить?

Соблюдение правильных условий и сроков хранения не только поможет продлить свежесть продукта, но и убережет от возможных расстройств пищеварения при употреблении несвежего мяса.

Условия

Хранится баранина, как и другие мясные продукты, в холодильнике. Если после покупки она не была использована в пищу, мясо оборачивают влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляют в холодильную камеру. Допустимая температура хранения колеблется в пределах 0…+5 °C.

Сколько хранить в морозилке?

В морозилке при температуре в -18 °C баранина может храниться 9-10 месяцев. Главное условие заморозки – сохранять постоянную температуру. Резкая смена температурного режима снижает срок хранения мяса минимум в два раза.

Полезные свойства

Польза баранины для организма человека обусловлена наличием в составе разных витаминов, минералов и других веществ. Есть в мясе витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также они улучшают деятельность нервной системы. Входит в состав баранины холин, который снижает уровень холестерина в крови и участвует в жировом и углеводном обмене. В большом количестве в этом мясе содержится калий, который положительно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Также есть в нем и магний, необходимый для сердечной мышцы. Благодаря наличию фосфора и кальция активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Есть в баранине еще и фосфор, отвечающий за водный баланс.

Калорийность баранины находится на среднем уровне, поэтому можно употреблять мясо в небольших количествах, не опасаясь за свою фигуру. В мясе барана содержится в несколько раз меньше жира, чем в сравнении с другими разновидностями мяса. В отварном виде ее рекомендуется включать в рацион диетического питания

Что важно — в баранине количество холестерина находится на достаточно низком уровне

В состав мяса входит лецитин, который активирует деятельность поджелудочной железы.

Бульоны, приготовленные на основе баранины, рекомендуется употреблять людям с гастритом с низкой кислотностью. Для них такой мясной отвар будет очень полезен.

Кормящим мамам употреблять баранину в период грудного вскармливания не возбраняется. При разумном подходе такое мясо принесет только пользу организму. Вводить баранину в рацион кормящей нужно не раньше, чем ребенку исполнится 4 месяца. Кроме того, есть ее нужно совсем понемногу, особенно вначале. При этом необходимо тщательно следить за изменением реакции ребенка на грудное молоко. В целом рекомендуется в неделю съедать не более 300 граммов баранины.

Шурпа

Калорийность баранины отварной в этом блюде не превышает 300 ккал. В составе блюда, помимо мяса, присутствуют овощи: томаты, болгарский перец, картофель. Общая калорийность блюда на 100 г составляет 120 ккал, на 1 порцию — 320 ккал.

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

• Мясо барана — 1 кг;
• 6 небольших картофелин;
• 3 луковицы;
• морковь — 2 шт.;
• 1 крупный болгарский перец;
• помидоры — 2 шт.;
• специи: лавровый лист, черный перец горошком, кумин, соль — по вкусу.

Баранину вымыть, нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Овощи вымыть и почистить, лук нашинковать, морковь и перец нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить от кожуры, разрезать на 4 части. Помидоры обварить кипятком и снять с них кожицу, затем разрезать на несколько одинаковых частей. Обжаренное мясо залить водой, посолить и приправить специями. Добавить к мясу овощи и варить до готовности.

Баранина, калорийность которой в данном блюде невысока, готовится быстро. В шурпу можно добавлять любые овощи, а также специи. Здесь представлен базовый вариант.

Как отличить баранину от говядины, козлятины, свинины, собачатины?

«Как отличить баранину от говядины, козлятины, свинины, собачатины?» – вопрос, требующий обстоятельного ответа. Сначала давайте попробуем разобраться с чертами, отличающими данное мясо от говядины и свинины.

Что касается витаминов и минеральных веществ, то здесь баранье мясо особо не отличается от говяжьего и свиного. Однако железа в баранине все же больше, чем в свинине.

У говядины жировая прослойка довольно твердая и легко крошится. У баранины, наоборот, жировая ткань плотная и не крошится. Во время варки баранье мясо дает более насыщенный аромат, чем говядина. Но вкус у вареной говядины намного лучше.

Вареное свиное мясо характеризуется приятным запахом и вкусом. Также оно намного лучше усваивается и переваривается организмом, нежели вареная баранина.

Что касается разницы между козлятиной и бараниной, то у первой почти нет жировой прослойки под кожей. Также козье мясо более темное, чем баранье, и обладает очень стойким специфическим ароматом. Кроме того, грудная клетка и тазовые кости козы намного уже, чем у барана.

Последняя отличительная черта между козьим мясом и бараньим заключается в том, что у козы меньшее содержание мяса вблизи коленного сустава, нежели у барана.

Собачатина более жесткая и жилистая, чем баранина. Также собачье мясо нежирное и не имеет специфического запаха. Кроме того, ребра у барана плоские, а вот у собаки, наоборот, круглые.

Состав баранины

Как уже было сказано ранее, баранина относится к числу диетического мяса, поэтому представляет собой самую настоящую находку для диетического меню. Жиров в этом виде мяса содержится почти в полтора раза меньше, чем в любимой многими свинине. Кроме того, она представляет собой богатейший источник не только витаминов и минеральных веществ, но и белка. Калорийность баранины, как и любого другого вида мяса, меняется в зависимости от того, с какой именно части тушки оно было взято. Так в лопатке и окороке калорий гораздо меньше, чем в спинной части или грудине, которая является наиболее калорийной.

Что касается питательных веществ, то баранина представляет собой богатейший источник витаминов группы В. В ней содержатся витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, а также витамины Е, D и К. Из микроэлементов особого внимания заслуживает железо, которого в баранине достаточно много. Помимо железа в мясе содержатся марганец, медь, цинк, калий, кальций, магний, фосфор и натрий. Баранина может похвастаться целым рядом аминокислот, помогающим наладить работу организма, а также лецитином, способствующим нормализации уровня холестерина в крови.

Как выбирать баранину

Чтобы получать от продуктов максимум пользы, нужно употреблять только самые качественные из них. Для этого нужно уметь их выбирать, и в особенности это касается мяса. Некоторые считают, что баранина имеет специфический запах, поэтому часто исключают её из своего рациона. Однако, придерживаясь определённых правил при выборе мяса, можно избежать подобных неприятностей. Цвет свежей баранины должен быть светло-красным. Чем мясо темнее, тем оно старее и жестче. Если неприятный запах слышен от мяса, лежащего на прилавке, то при термической обработке он существенно усилится, поэтому сырое мясо не должно плохо пахнуть.

От того, как именно вы собираетесь готовить баранину, будет зависеть, какой части тушки лучше отдать предпочтение. Для тушения, жарки и запекания подойдёт задняя часть, для варки используют шею, грудинку и лопаточную часть, а вот для плова или мясного рагу оптимальным вариантом станет шея, лопатка или задняя ножка.

Махноносова Екатерина