Барана на шашлык! как сделать идеальный шашлык из баранины и не проглотить пальцы

Разница между овцами и козами

Овцы — это разные виды чем козы. Овца (Виды овец) могут иметь шерсть или волосы, поэтому различать эти два вида невозможно.

Освободи Себя лучший способ сказать, если вы смотрели на поле, где пасутся животные, у этой овцы свисают хвосты. Козы (Виды коз) имеют хвосты, направленные вверх.

Терминология овец по возрасту и полу

ягненок (в общем) — это овца младше одного года. Мясо очень нежное и менее жирное, чем у старых овец.

Американского ягненка обычно кормят молоком и зерном, что дает более мягкий вкус. Импортированное из Австралии или Новой Зеландии мясо получено травяным откормом и будет иметь немного более сильный вкус, чем мясо домашней баранины.

Milk Lamb — молодой ягненок, от 4 до 6 недель возраста. Только на молоке, очень нежное мясо с мягким вкусом.

Весенний барашек — молодой барашек, до 3 — 5 месяцев возраста. Этих ягнят в основном кормят молоком и зерном и обычно продают на Пасху или до 1 июня. Мясо более светлого цвета, нежно-розового цвета. Оно более нежное, чем старое мясо ягненка, и имеет более мягкий вкус из-за более низкого содержания жира.

Баран Агнец — а ягненок, младше одного года.

Овечка баранина — а ягненок, младше одного года.

Хоггет — самец или самка овцы от 1 до 2 лет, иногда называемый «годовалой бараниной». Мясо свиного барана представляет собой сочетание нежности, ожидаемой от молодого ягненка, и дикого вкуса более старого баранины или баранины.

Баранина — баранина от самца (обычно кастрированный мужчина) или овца старше 2 лет. Вкус баранины очень нравится большинству американцев, поэтому ее обычно не продают за пределами специализированных мясных магазинов или овцеводческих ферм.

Сильный вкус обусловлен более высоким содержанием жира у взрослых овец. Чтобы уменьшить привкус дичи, вам следует удалить лишний жир.

Мясо баранины лучше всего есть в возрасте около 4 лет. Мясо должно быть темно-красного цвета, так как мясо старых животных темнее баранины.

Овен (иногда называется «туп» — к зрелый мужчина овцы, способные к воспроизводству.

Овца — а зрелая женщина овец.

Wether — а кастрированный кобель овец.

* Теперь, чтобы добавить некоторую путаницу, я иногда слышал кастрированных овец-самцов (а) именуется бараниной. Скорее всего, потому что этот мужчина предназначенных для мяса.

Овец выращивают для получения шерсти, мяса, шкур и лишь изредка для молока. Есть несколько фирменные сорта сыра производится из овечьего молока.

Терминология коз по возрасту и полу

Малыш — козленок младше одного года любого пола, мужчины или женщины.

Коробление — a молодой кобель до года возраста иногда называют короблением.

Бак или Билли — а зрелый козел способны воспроизводить.

Wether — а кастрированный зрелый самец Козы, предназначенные для мяса, кастрируют в возрасте от 6 до 9 месяцев и перерабатывают на мясо, как правило, в возрасте до одного года.

Самка или няня — а зрелая коза.

Goat Meat, Goat’s Meat или Chevron — козье или козье мясо от взрослых коз. По мере взросления нежирное козье мясо приобретает более сильный привкус дичи.

Малыш, Капретто, Кабрито или Натали — кабрито — это козье мясо с откормленный травой молодой козел. Kid, capretto или natalie — это мясо молодой козы в возрасте до одного года. Как баранина и баранина, козий вкус мягче козлят.

Коз разводят ради мяса, молока, клетчатки. (волосы), и прячется. Локально (здесь я живу в Миннесоте), коз также можно арендовать для расчистки территорий густой подлесок и сорняки.

И мясо из овец (баранина и баранина) и козье мясо (малыш и шеврон) такое красное мясо, как говядина. Обе овцы (баранина и баранина) и козье мясо (малыш и шеврон) проверяются Министерством сельского хозяйства США на утвержденных объектах.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.

Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.

В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

Шашлык из баранины замаринованный на минералке видео

К шашлыку из баранины к столу обязательно добавляем различную зелень, можно по желанию соусы, овощи, ну и конечно же красное вино. Приятного вам аппетита!

Для тех, кто хочет приготовить несколько видов шашлыка, могут прочитать как приготовить из курицы , а также очень , несколько рецептов .

24.04.2017

Когда покупать и где покупать мясо

Лучше всего покупать мясо на рынке ранним утром. Утром приходят на рынок закупщики ресторанов. Так что после 10-11 часов на рынке уже остается не очень хорошее мясо.

Часть баранины для шашлыка

Для шашлыка лучше всего использовать переднюю часть барашка: ребра, корейку и лопатку. Из лопатки — верхнюю часть.

Если окорок, то только молодого ягненка от 8 до 12 кг.

Как выбирать мясо для шашлыка

Первое — надо выбирать по цвету. Мясо должно быть розового цвета, а не красного. Когда вы смотрите на мясо, по нему видно, когда его забили. Ягненок должен быть созревшим.

Второе — толщина косточек на корейке должна быть толщиной с мизинец. Чем толще косточка, тем старше баран. Если меньше мизинца, то там мяса совсем нет.

Для хорошего барана не нужно сильных маринадов. Надо стараться, чтобы сохранился вкус ягненка.

Запах барана

Молодой баран не имеет того запаха, который многим не нравится. Баран обязательно должен быть курдючный, желательно с Кавказа. У него более насыщенный вкус. Большую часть года они пасутся в горах, питаются подножным кормом, травой, сами выбирают что есть. У них мясо слаще.

Разделка баранины для шашлыка

Когда вы покупаете баранину на рынке, вы всегда можете попросить мясника нарубить мясо. Если это корейка, то там надо чередовать: одна косточка – две косточки – одна. Толщина должна быть не меньше 1 см., чтобы не пережарить его. На рынке все профессионалы – разделают как надо.

Верхнюю часть ребер можно и на шампурах поджарить, и на сковородке с луком.

А лопатку можно нарезать кусочками — интереснее рубить вдоль лопатки. Не надо снимать с кости и делать филе — все что на кости жарится вкуснее.

В советское время на Кавказе, когда я еще только начинал, в ресторане все гости просили корейку, ребрышки. Когда ребрышек не хватало, повара рубли ребрышки, надевали как корейку на шампур и так подавали. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее, чем корейка.

Маринад

Мариновать надо минимум. Лук репчатый, соль, перец, перец крупный из мельницы. Никакого молотого перца. Можно использовать смесь «5 перцев». Для аромата можно добавить чабреца, тимьян. Зира – нет. И кориандр лучше не использовать. Зира и кориандр убьет весь вкус мяса, а мы говорим о том, что хотим почувствовать вкус барана.

Сколько мариновать баранину в луке

Долго держать мясо в маринаде не надо. 2-3 часа, три уже для старого мяса. Чтобы сок лука с солью и перцем обволок мясо. В этом ему еще помогает масло. Масло обычное без запаха.

Как выбрать хорошее мясо?

Выбор хорошего мяса – залог вкусного блюда. Самым вкусным считается мясо молодого барана, ведь чем старше животное, тем жестче и жилистее его мясо

При покупке следует обратить внимание на:

Цвет и эластичность мяса. У молодой баранины мясо светло-розовое, гладкое, упругое и эластичное. https://ydoo.info/product/baranina.htmlЖировая прослойка белого цвета также свидетельствует о мясе молодого животного, а желтоватого –взрослого.
Запах. Хотя баранина и имеет специфический аромат, запах протухлости, гнили или сырости указывает на недоброкачественный продукт.
Упаковку

Покупая фасованный продукт, важно оценить целостность упаковки, а также ее содержимое: внутри не должно быть жидкости или крови.

Хашлама из баранины

Фото: vkusnahka.ru

Баранина с томатами, сладким перцем и зеленью получается очень нежной и ароматной. Хашлама – блюдо, которое обожают даже те, кто не ест баранину.

Тебе понадобится: 1,2 кг баранины, 850 г спелых помидор, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 5 луковиц, 1 головка чеснока, по 0,3 пучка петрушки, кинзы и укропа, 1 стручок перца чили, 4 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1,5 ст. л. молотой сладкой паприки, 1,5 ст. л. соли, 0,3 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление: В глубокую кастрюлю насыпь слой нарезанных кубиками томатов, посоли, выложи третью часть нарезанного полукольцами лука и половину баранины, покрой половиной нормы перца, нарезанного полосками. Посыпь солью, чесноком, черным перцем, положи горошины перца и стручок чили, лавровый лист. Повтори слои еще раз в указанной последовательности, поставь тушиться под крышкой на минимальном огне в течение 3 часов. Перед подачей посыпь зеленью.

Блюда [ править ]

Бараньи ножки на гриле на открытом огне в винном поместье Кендалл-Джексон .

Овечье мясо занимает видное место в кухнях нескольких средиземноморских культур, включая Грецию , Турцию , , Иорданию и Ближний Восток , а также в кухнях Пакистана и Афганистана . В Греции, например, она является неотъемлемым компонентом многих блюд и религиозных праздников , таких как Пасха (см авголемоно , магирица ). Он также очень популярен в баскской культуре как в Стране Басков в Европе, так и в пастбищных районах Западной части Соединенных Штатов. В Соединенных Штатах наваховключили баранину и баранину в свою традиционную кухню с момента появления овец испанскими исследователями и поселенцами в 17 веке, заменив дикую индейку и оленину и создав пасторальную культуру. В Северной Европе баранина и баранина присутствуют во многих традиционных блюдах, в том числе в Исландии , Норвегии и Соединенном Королевстве , особенно в западных и северных возвышенностях , Шотландии и Уэльсе

Раньше баранина была важной частью венгерской кухни из-за сильных пастырских традиций, но с распространением урбанизации на нее стали все чаще смотреть свысока. Он также очень популярен вАвстралия

Баранина и баранина очень популярны в Центральной Азии и в некоторых частях Китая , где от других видов красного мяса можно отказаться по религиозным или экономическим причинам. Баранина, приготовленная на гриле, также является фирменным блюдом в некоторых районах США (в основном в Оуэнсборо, Кентукки ) и Канаде. Однако мясо овец в США обычно потребляется гораздо меньше, чем во многих кухнях Европы, Центральной Америки и Азии; например, среднее потребление баранины на душу населения в США составляет всего 400 граммов (14 унций) в год.

В Австралии жаркое из баранины считается национальным блюдом . Обычно его подают по воскресеньям или по любому другому особому случаю, его можно приготовить в чайнике для барбекю или в обычной духовке. Типичное приготовление включает в себя покрытие ноги ягненка сливочным маслом, проталкивание веточек розмарина в надрезы на ножке и посыпание сверху листьями розмарина. Затем баранину обжаривают в течение двух часов при 180 ° C (350 ° F) и обычно подают с морковью и картофелем (также жареным), зелеными овощами и соусом.

В Индонезии баранину обычно подают как сатай из баранины и карри из баранины . Оба блюда готовятся с различными островными специями и подаются с рисом или лонтонг . Вариант карри из баранины и побегов бамбука является фирменным блюдом кухни Минанг , хотя подобное блюдо можно найти и в тайской кухне .

В Мексике баранина является предпочтительным мясом для популярного блюда барбакоа , в котором ягненок жарят или готовят на пару, завернутый в листья магуи под землей. [ необходима цитата ]

В средневековой Индии армии, неспособные готовить сложные блюда, готовили блюдо из одного горшка, в котором они готовили рис с бараниной. Это блюдо привело к знаменитому Бирьяни .

В Японии , хотя баранина традиционно не потребляется на большей части страны, на северном острове Хоккайдо и в северо-восточных регионах Тохоку популярно горячее блюдо под названием Дзингисукан (то есть «Чингисхан»). В этом блюде тонко нарезанный ягненок готовится на выпуклой сковороде вместе с различными овощами и грибами на глазах у посетителей, затем макается в соусах на основе соевого соуса и съедается. Он был назван так потому, что баранина популярна в Монголии (см. «Потребление баранины» выше).

Мясные субпродукты / субпродукты

Агнец печень , известная как мальки ягненка в Новой Зеландии и Австралии, ест во многих странах. Это наиболее распространенный вид субпродуктов съедены в Великобритании, традиционно используемый в семье любимой (и штапеле) из печени с луком и / или беконом и картофельным пюре. Это основной ингредиент, наряду с легкими и сердцем (ощипью), в традиционном шотландском блюде хаггис .

Яички ягненка или жареный картофель ягненка — деликатес во многих частях мира.

Почки ягненка встречаются во многих кухнях Европы и Ближнего Востока, часто разделяются на две половинки и жарятся на гриле (на шашлыках на Ближнем Востоке) или обжариваются в соусе. Как правило, они наиболее высоко ценятся из всех почек.

Lamb сладкого мясо является деликатесом во многих кухнях.

Забой барана

Услуги по забою домашнего скота предоставляют животноводческие фермы. Если фермер по каким-либо причинам хочет осуществить эту операцию самостоятельно, в первую очередь нужно подготовить инструмент, место и саму скотину.

Подготовка животного

Овцы — довольно скороспелые животные, их режут уже в годовалом возрасте. Особи мясных пород могут достигать к 10 месяцам 80 кг, но, как правило, их забивают раньше.

Если парнокопытное разводят не только для получения мясной продукции, но и овечьей шкуры и шерсти, за 30–45 дней до убоя его подстригают

Важно убедиться, что баран здоров. Для этого его показывают ветеринару

Мясо больного животного есть нельзя.

За день до забоя барана переводят в отдельное от отары помещение. Его перестают кормить, но снабжают питьевой водой. Это позволит упростить процедуру снятия шкуры и последующей разделки туши.

Место и инструмент

Опытные фермеры используют для забоя хорошо наточенные ножи, а для снятия шкуры — специальный клинок с загнутым лезвием. А также заранее нужно подготовить молоток, несколько емкостей для крови и внутренностей, полиэтиленовую пленку для шкуры, чистые тряпки, соль для обработки мерзды.

Место для резки зависит от метода убийства парнокопытного: в лежачем или подвешенном состоянии. Чтобы забить животное в подвешенном виде, в землю вкапывают 2 столба, к ним прикрепляют горизонтальную перекладину, также ее можно привязать к прочным ветвям дерева. Для забоя в положении лежа достаточно постелить на землю парусину или брезент.

Техники резки

Подготовленного барана приводят к месту, где его будут резать. Обычно животное не сопротивляется, главное — его не испугать. Чтобы облегчить процесс забоя, его оглушают. На больших овцеводческих фермах к овцам применяют электрический ток или углекислый газ. В условиях частного дома используют молоток. Им наносят удар по голове особи. Для этого зовут второго участника, который будет держать убиенного.

Оптимальный способ забоя МРС в домашних условиях — в подвешенном за конечности виде. В таком состоянии с туши быстро стечет кровь, а мясо останется чистым. Для этого ноги барана крепко связывают канатом и подвешивают к деревянной перекладине так, чтобы голова животного была внизу. Ножом проводят по шее, перерезая артерии.

Используя вторую схему забоя, барана не подвешивают, а укладывают набок. Его ноги также связывают и перерезают шею. Когда животное обескровлено, ему отрезают голову и приступают к последующей обработке туши.

Что такое баранина?

По сути, баранина – это зрелая овца, то есть ей от 1 года до 3 лет. Животное разделывают так же, как корову, поэтому доступны бараньи отбивные, стейки, бекон, живот и другие части. Мясо, как правило, имеет больше вкуса дичи, чем ягнятина. На самом деле, этот немного более яркий и насыщенный вкус хорошо сочетается с пряными соусами и бархатистыми тушеными блюдами.

Раньше баранина была более популярной. Но в начале 20-го века перестала пользоваться популярностью, когда люди стали выбирать более простое и мягкое мясо. Такое как бифштекс и свиные отбивные. Тем не менее, в 21 веке интерес к баранине возродился. Баранина стала украшать меню как в изысканных, так и в повседневных закусочных.

баранина

В индийской кулинарной традиции много блюд из баранины. Поскольку это белок, который соответствует диетическим потребностям как мусульман, которые не едят свинину, так и индуистов, которые не едят говядину. Богатый вкус и плотная текстура хорошо сочетаются с часами тушения в остром виндалу или карри. Его можно разрезать на кусочки и обжарить на вертеле.

Баранина против ягнятины: разница между бараниной и ягнятиной

Зачем нужно сравнивать баранину и ягнятину? Разве они не одинаковые? Хотя баранина и ягнятина происходят от овец, это не одно и то же. Основное различие между ними – это возраст овцы, и это важный фактор, определяющий вкус и текстуру мяса.

Баранина более популярна, чем ягнятина. Давайте посмотрим на сравнение баранины и ягнятина более подробно.

Баранина против ягнятины: чем они отличаются?

Возраст Ягненок – это овца, которой меньше года. Если ему меньше трех месяцев, его называют молочным ягненком. Ягненка в возрасте от четырех до двенадцати месяцев забивают на мясо.

С другой стороны, баранина – это овца старше года. Обычно ее забивают на мясо, когда она старше трех лет. Мясо ягненка более нежное, чем мясо овец.

Баранина против ягнятины

Вкус Какая разница во вкусе между бараниной и ягнятиной? Баранина имеет более насыщенный и сильный вкус по сравнению с ягнятиной. Она имеет более высокое содержание жира и твердый белый жир. И является более жестким мясом по сравнению с ягнятиной. Кроме того, в баранине меньше воды, чем в ягнятине.

Хотя мясо ягненка имеет твердую консистенцию, оно более нежное, чем баранина. Мясо ягненка имеет мягкий вкус. Если ягненок пасется на дикой траве, его мясо будет более ароматным. Домашних ягнят кормят зерном, а на выпасе – травой.

Цвет Сырое мясо ягненка имеет цвет от розового до темно-красного, а баранина – темно-красного цвета. У баранины белые кости, а у ягненка – розовые.

Тонкая белая кожа покрывает ягненка , а розовая кожа покрывает баранину. Чем темнее цвет мяса, тем старше овца.

Время готовки Старые овцы готовятся дольше, чем ягнятина. Баранину не следует жарить на сковороде, ее нужно медленно готовить в тушеном мясе, запеканках или жареном в горшочке. Мясо нужно правильно и равномерно приготовить, иначе оно будет жестким и трудно перевариваемым.

Вы можете нарезать баранину кубиками и приготовить ее с карри или измельчить, чтобы сделать гамбургеры. Ягнятину можно жарить на гриле, тушить или жарить. Однако рекомендуется замариновать ягнятину в соли, чтобы помочь расщепить белки.

Вопросы качества

Чтобы определить качество баранины обратите внимание на следующие признаки:

• Цвет мяса розовый, равномерный, без серого и жёлтого. Тёмный оттенок мякоти – признак старого животного.
• Прожилки жира небольшие и белые. Слой внешнего жира равномерный и небольшой. Сам жир однородный и белый, по плотности похож на воск. Рыхлый и серый или жёлтый жир говорит о старом или некачественном мясе.
• Аммиачный запах или как говорят запах мочи, выдаёт мясо некастрированных баранов. У правильной баранины запах чем-то напоминает молоко.
• Возраст животного можно узнать по рёбрам. У молодого барашка рёбра тонкие гибкие. И межрёберное расстояние большое. У старого животного наоборот, ребра крепчают, а просветы между ними сужаются.
• Мясо не должно сочится никакими жидкостями.
• Липкое на ощупь, а то и слизь – признаки испорченного мяса.
• Если уже трогаете мясо, надавите пальцем. Консистенция должна быть упругой. Ямка должна восстановится.

Можно ли разделать барана без топора

Для того чтобы перерубить толстые кости и хребет обычно используют топорик. Топор для рубки мяса должен быть длиной 23 см, а вес 3 кг. Он должен отлично держать заточку, не крошится.

Совет: помните следующее, чем больше кусок, тем он лучше хранится. НЕ надо разделывать тушу на маленькие кусочки.

Ника

9

Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой. Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу. Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.

Комментарии: 0Публикации: 668Регистрация: 23-10-2018

Ника Выживание в дикой природе, Питание в дикой прирде, Статьи

Как замариновать баранину на шашлык, чтобы она была мягкой — рецепт с уксусом и луком

Считается, что именно эта разновидность мяса, является самым наилучшим вариантом для создания шашлыка. Потому что в нем меньше жира, и оно достаточно мягкое и сочное. Еще в нем содержится небольшое количество холестерина, если сравнивать со свининой, ведь там его значительно больше.

Самым традиционным и любимым для большинства россиян является именно вариант с уксусной эссенцией, ведь благодаря ей вы почувствуете некий аромат консервации.

Нам понадобится:

• репчатый лук — 2 шт.
• петрушка — пучок
• соль — 2 ч.л
• вырезка баранины — 1 кг
• уксус 9% — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте зелень ножом, можно взять абсолютно любую, лучше всего подходит петрушка или кинза.

2. Головки лука очистите и порежьте колечками или можно порезать на тонкие круги.

3. Вырезку порубите на небольшие кусочки, чтобы они были одинакового размера примерно 5 на 5 см. Затем смешайте с луковыми кольцами и петрушкой, посолите и влейте уксус. Все тщательно размешайте руками, чтобы выделился сок с лука. Накройте крышкой и оставьте постоять в теплом месте около 5-6 часов.

Отправляйтесь в поход. Оденьте на палочки или шпажки и жарьте на углях до красивой и ароматной корочки.

4. Это самый простой и один из лучших способов, как быстро приготовить это блюдо. Не забудьте еще и про салатики или закуски.

Особенности откорма животных на мясо

Следует отметить, что молодняк активно наращивает именно мышечную массу тела, а взрослые самки и самцы жировую прослойку, поэтому условия содержания для животных разных возрастов немного отличаются.

Так, интенсивное кормление молодых ягнят позволяет получить большое количество вкусного мяса за летний период, поэтому для откорма оставляют животных, рожденных с декабря по февраль. Подкармливать барашков предпочитают еще во время кормления молоком матки, а отнимают от нее в 4,5 месяца.

Кормление овец и баранов

При стойловом содержании животных кормят как сухой, так и зеленой травой. Кроме того, в рацион включают около 750 граммов концентрированных кормов. Пищу насыщают протеиновыми добавками в количестве 90-100 граммов на особь. Применение такой технологии кормления позволяет получить уже через 5 месяцев нежное мясо без лишней прослойки жира.

В умеренном количестве животным дают корм тогда, когда их планируется растить до половозрелого возраста и получить мясо с жировой прослойкой. Поэтому молодняк забирают от матки уже к четвертому месяцу жизни и переводят на пастбищное содержание, подкармливая концентрированными кормами. Таким образом, к сентябрю-октябрю их масса достигает 55 килограммов.

Луговая трава – основа рациона молодых баранов

С целью получения мясной продукции с большой жировой прослойкой откармливают уже взрослых животных, которых не планируется оставлять на разведение. В качестве питания применяют комбинированные корма, травы и грубый корм:

Получается, что с экономической точки зрения молодняк выгодно растить до десяти месяцев, ведь при одинаковом наборе веса, ягнята употребляют около 8 кормовых единиц, а взрослые животные до 11 кормовых единиц.