Вино из вишни в домашних условиях 🍒

Простой рецепт домашнего вина из вишни своими руками

Итак, для начала наиболее простой и несложный рецепт, в который входят только три ингредиента.

• Вишня — 3кг
• Сахар — 1,5 кг
• Вода — 4 л

Во-первых, это сама вишня, ее нам понадобится три килограмма.

Во-вторых, надо взять воду – четыре литра и, конечно же, сахар – полтора килограмма.

Кроме того, необходимо подготовить посуду и гидрозатвор или перчатку.

После этого можно приступать к процессу виноделия.

Первым делом необходимо перебрать ягоды, удалить плохие, убрать плодоножки и выдавить косточки. Всю подготовленную ягоду складываем в отдельную емкость, например пластиковое пищевое ведро.

Затем слегка нагреваем воду и выливаем ее в ведро с вишней. После этого добавляем 500 грамм сахара и хорошо перемешиваем.

Накрываем ведро марлей или тряпкой и ставим бродить на четыре дня в темном и теплом месте.

После того, как начнется процесс брожения: появится пена, пузырьки, необходимо раза два в день перемешивать сусло деревянной палкой или ложкой (но не металлической), или рукой. При перемешивании сбивается пена и притапливается мезга.

Через четыре дня можно снимать сусло. Процеживаем его через марлю. Весь жмых собираем в марлю и отжимаем его. Сливаем жидкость в другую емкость и растворяем в ней еще 500 грамм сахара.

Теперь готовим следующую емкость для брожения. Обычно это трехлитровые банки. Сливаем жидкость в одну или несколько банок, но не до самого горлышка, а оставляя немного места.

Теперь можно установить гидрозатвор или же одеть на горло банки перчатку. Ставим банку все в том же темном и теплом помещении на брожение.

Если вы используете перчатку, не забудьте после того, как она поднимется, проколоть иголкой в одном из ее пальцев дырочку.

Все, начнется следующий этап брожения, который будет длиться от 25 до 60 дней. Впрочем, упавшая перчатка покажет, что брожение закончилось. По истечении первых 5 дней после начала брожения необходимо добавить в емкость 250 грамм сахара. Для этого снимаем перчатку (или гидрозатвор), отливаем немного жидкости и растворяем в ней сахар. После этого выливаем жидкость обратно в емкость и ставим гидрозатвор.

Ждем еще пять дней и повторяем процедуру с добавлением 250 граммов сахара.

Наконец брожение закончилось – перчатка сдулась или в гидрозатворе перестали выделяться пузырьки, а напиток посветлел и на дне банки появился осадок. Забираем банку из комнаты и приступаем к следующему этапу – снятию напитка с осадка.

Для этой цели берем трубочку, опускаем ее в жидкость, не касаясь осадка и постепенно сцеживаем жидкость в другую емкость. На дне первой банки останется не только осадок, но и немного жидкости. Берем марлю и процеживаем через нее этот осадок, отделяя его от жидкости.

После того, как вино было слито, необходимо попробовать его на вкус и при необходимости добавить сахара (если вино на вкус кислое). Так же, при желании, можно закрепить вино спиртом или водкой, добавив этот алкоголь не более 15% от объема вина. Так мы получим более крепкий напиток.

Теперь берем бутылки и разливаем по ним вино до самого верха и плотно закрываем пробкой. Ставим в темном помещении, но более прохладном по сравнению с тем, где проходило брожение. Идеально подойдет для этих целей подвал или погреб.

Здесь вино будет хранится и дозревать еще месяцев 6-8. За это время периодически осматриваем бутылки. При появлении осадка отфильтровываем вино, переливая его в другие емкости при помощи все той же трубочки.

После того, как осадок перестанет появляться, закупориваем бутылки и отправляем их уже на хранение до того момента, когда захочется попробовать готовое вино (на праздник конечно же).

Простой классический пошаговый рецепт домашнего вина из вишни

Хороший способ переработки урожая — приготовление винного напитка. Ниже приводится простой пошаговый рецепт приготовления вишневого вина в домашних условиях с косточками.

Ингредиенты:

• вишня — 5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• разводка дрожжей — по рецепту, предложенному ниже.

Весь процесс приготовления разбивают на этапы:

1. Готовят инвентарь. Стеклянные бутыли ошпаривают кипятком. Во избежание растрескивания стекла их не ставят на холодную поверхность. Под них подкладывают полотняную салфетку, кипяток заливают порциями.
2. Разводят винные дрожжи. Закваску готовят за 3 дня до начала сбора вишни:

• 150 мл вишневого сока разбавляют 300 мл воды, добавляют 2 ч. л. сахара;
• сверху бутылку закрывают ватной пробкой;
• раствор пастеризуют 15 минут, после чего остужают, вынимают вату и добавляют готовую культуру жидких (сухих) винных дрожжей;
• помещают бутыль в теплое место (+25°C);
• через 3 дня разводку выливают в бутыль с брагой, этой порции хватает на 25 л вишневого сусла.

1. При отсутствии дрожжей можно приготовить быструю закваску из малины. Если сезон закончился, используют остатки малины, земляники и шиповник (на вкусе вина это не отразится): 2 стакана ягод немытыми помещают в емкость, добавляют 2 ст. л. сахара и заливают все 0,5 л холодной воды. Затем накрывают верх сложенной в несколько слоев марлей и оставляют на 3 дня в теплом месте сбраживаться, ежедневно перемешивая содержимое. Как только начнется активное брожение, закваску добавляют в вино из вишни с косточками.
2. Получают мезгу. Здоровые, зрелые фрукты моют, наполняют ими ведро или бочонок. Погружают руки в вишню и тщательно ее давят. Процесс продолжают до превращения всей массы в мезгу. Накрывают ведро холщовой салфеткой и оставляют в солнечном месте на 2 дня для начала ферментации. Ставят сусло:

• в чистое ведро вставляют сшитый по размеру мешок из марли (капрона) в 2 слоя, выливают туда вишневую массу;
• поднимают мешок над ведром и свободной рукой выдавливают в ведро сок;
• оставшуюся мезгу помещают в отдельную емкость с мешком, заливают 2 л воды и отжимают;
• в полученный раствор засыпают 1/3 (500 г) нормы сахара, тщательно размешивают;
• соединяют сахарно-фруктовый сироп с чистым соком и выливают в бутыль (10 л). Следят за тем, чтобы до верха оставалось не менее 1/3 пустого пространства;
• добавляют в сусло 1/6 часть косточек для придания вину легкого миндального привкуса;
• добавляют подготовленную разводку дрожжей и ставят на бутыль гидрозатвор;
• конец трубки опускают в наполненную водой литровую банку;
• бутыль помещают в теплое место (до +25°С) для дальнейшей ферментации.

1. Наблюдают за брожением. Первые 5-10 дней брожение идет бурно. Дрожжи перерабатывают сахар, образуя спирт и углекислый газ. Конец активной ферментации — сигнал для добавления очередной порции сахара. Снимают гидрозатвор и добавляют еще 500 г сахара.
2. Ждут окончания ферментации. Сбраживание продолжается, но интенсивность реакции снижается. Газ понемногу продолжает выделяться, на дне бутыли образуется осадок, жидкость становится прозрачнее.
3. Сливают молодое вино. Как только выделение пузырьков газа прекратится, молодое вино нужно слить, иначе оно помутнеет. Особенно быстрый слив требует столовое вишневое вино. Для него стягивание напитка происходит на 4-5 неделе, десертного — на 9-14.
4. Бутыль с вином нужно поставить выше емкости, в которую будут его наливать. Опускают один конец тонкого шланга в сосуд с вином, другой — в емкость, что стоит ниже. Делают с конца шланга глоток и сливают вино в посуду, стараясь не задеть мутный осадок на дне бутыли. После стягивания добавляют еще 500 г сахара. Вновь устанавливают затвор и оставляют вино в темном месте при t° +20°C.
5. Разливают напиток. Прозрачное и зрелое вино разливают в бутылки предпочтительно темного цвета. Пробки используют новые, старые надолго вбирают чужой запах и не годятся для укупорки.

Общие правила хранения напитка

Перечислим основные нормы хранения домашних вин:

1. Температурный режим: 10–12 °С. Излишне высокая температура ускоряет процесс старения, низкая – лишает напиток вкусовых качеств. Для десертных вин допустим диапазон от 12 до 14 °С.
2. Неподвижность. Любые встряски и колебания «тревожат» напиток, ухудшая вкус. Идеально положение – горизонтальное.
3. Влажность: 65–80%. Пробка не сохнет, в емкость не проникают окружающий воздух. От излишней сырости вино плесневеет.
4. Помещение должно хорошо проветриваться.

Холодильник для хранения вина не подходит, а вот погреб – в самый раз.

Хранить готовый напиток лучше в горизонтальном положении

Домашнее вино из вишни – это вкусно и полезно. Разумеется, в умеренных порциях. Готовить его несложно, куда труднее терпеливо дожидаться результата. Зато результат порадует и вас, и ваших гостей.

Классический рецепт вина

Первым делом, чтобы приготовить вишневое , и получить вкусный напиток в домашних условиях с косточками, необходимо изучить технологию его изготовления. Начинают с выбора ягод, они должны быть спелыми, без повреждений и плесени.

Такое вино всегда получается разным, ведь его вкус напрямую зависит от сорта ягод. Таким образом всегда будет получаться уникальный напиток. Домашнее вино намного вкуснее и ароматнее покупного и не содержит консервантов и красителей.

Для приготовления вишневого вина понадобится подготовить:

• 1 кг. спелых ягод;
• Сахар-песок – 700 грамм;
• 1 литр чистой воды.

Как сделать напиток быстро и просто:

1. Начинают с приготовления сусла. Для этого ягоды выкладывают в емкость для брожения и толкут до появления сока;
2. Добавляют в тару с вишней воду и сахар. Тщательно перемешивают, накрывают плотно крышкой и убирают в погреб, чтобы было прохладно, на 7-10 дней;
3. Будущий напиток необходимо помешивать каждые 3 дня, а когда выделение пузырьков прекратиться, оставить сусло еще на 5 дней;
4. Сок процеживают и оставляют в стеклянной таре на 14 дней;
5. После того, как выпадет осадок, приступают к процессу фильтрации. Процеженный напиток убирают в погреб или холодильник еще на 10 дней, а затем разливают по бутылкам.

Срок хранения вина из ягод вишни, приготовленного с косточкой, не более года. Перед подачей на стол, его рекомендуется охладить до комнатной температуры.

Потрясающий цвет и всем знакомый манящий аромат — это вишневое вино!

Самый простой рецепт домашнего вина из вишни (с перчаткой)

Можно приготовить домашнее вино из вишни с водкой, самогоном, коньяком или другим алкоголем. Но, есть еще способ натурального сбраживания, где участвуют только сахарный песок и ягоды. Такой способ считается натуральным, наливка получается вкусной и ароматной.

Для того, чтобы у нас получилось именно вино, а не брага, нужно применить затвор, который обезопасит содержимое от попадания туда кислорода и выведет наружу излишки углекислого газа. Для этого, можно использовать водный затвор или обычную резиновую перчатку. На одном из пальцев, в таком случае, делается прокол. Он-то и выпустит газ. Сейчас я покажу вас интересный рецепт наливки с вишней под перчаткой.

• 1 кг. вишни с косточкой
• 1 литр воды
• 500 гр. сахарного песка

Одним словом — пропорция ягод к сахару 2:1, к воде — 1:1.

Приготовление:

Вишню лучше использовать сразу, как вы снимете ее с деревьев. Мыть ее не нужно, так как на поверхности находятся дикие дрожжи, которые усилят процесс брожения. Поэтому, собирать урожай нужно в сухую погоду. А если недавно прошел дождь, постарайтесь перенести сбор еще на пару дней, пока плоды подсохнут и дрожжи вновь образуются.

В любой подходящей посуде, например, в пластиковом ведре будем делать заготовку. Сюда всыпаем ягоды, предварительно убрав все листочки, палочки и прочий сор. В данном случае, мы собрали 6 кг. Поэтому, всыпаем 3 кг. сахарного песка. Руками перетираем содержимое, чтобы разошелся сахар. При этом, старайтесь раздавить как можно больше вишни.

Из расчета 1:1 к ягодам, вливаем сюда чистую воду. Хорошенько перемешиваем, накрываем трехслойной марлей, чтобы не заползли жучки и убираем в теплое, темное место примерно на 4-5 дней. За это время активируются дрожжи, вся мезга поднимется на поверхность.

Каждый день по 4-5 раз нужно перемешивать содержимое ведра, чтобы сбраживалось оно равномерно и не закисло. А когда все лишнее поднимется наверх, внизу останется только сок, его мы будем процеживать. Для этого нам понадобится чистая посуда, ковш, сито и марлечка.

Марлю складываем двумя слоями и выстилаем ею сито. Устанавливаем над чистой тарой, подходящей по вместимости. Через эту конструкцию процеживаем, зачерпывая ковшом, все содержимое. В посуду сольется будущее вино, а на в сите останется весь жмых. Его хорошенько выжимаем через марлю и убираем.

Отжатый сок переливаем в емкость для брожения. В данном случае, это десятилитровая банка. Можно взять и трехлитровые, например. Главное, не доливать жидкость до самых краев, ведь ей требуется свободное место для сбраживания. Сверху натягиваем резиновую медицинскую перчатку и прокалываем ей один пальчик иглой. Убираем в теплое место, без яркого солнечного света.

Уже через сутки ваши баночки начнут вас «приветствовать». Ведь внутри тары начнутся брожения, образуется углекислый газ и перчатка надуется. Прокол нужен для того, чтобы он выходил. А благодаря тому, что дырочка будет очень маленькой, кислород внутрь попадать не будет. Именно такие условия нужно для идеального процесса виноделия.

Нам нужно ранить бутыль в теплых, темных условиях около 7 недель, пока перчатка не опадет. Это значит, углекислый газ больше не выделяется. И, соответственно, процесс брожения окончен.

Внизу банки будет осадок. На этом этапе, нам нужно проверить, остался ли тут сахар. Ведь, если спиртуозность достигла своего уровня, то дрожжи просто перестают «есть» сахар. А если сахара уже нет, то не работают они, возможно, уже по причине его отсутствия, а не из-за достаточной крепости. Конечную плотность можно проверить специальным приспособлением АС-3, как на фото.

Снимаем перчатку, устанавливаем сюда этот измеритель. Если сахара показывает ноль, то нужно добавить его еще и снова ждать окончания брожения под перчаткой. В данном случае, уровень 4. Значит, процесс прошел, как надо — сахар остался и дрожжи сделали свою работу по максимуму.

Теперь можно переходить к фильтрации. Для этого нам понадобится специальный сифон-трубка с фильтром и подходящая емкость. Банку с вином ставим на стол или другое возвышение. Чистую тару оставляем на полу, помещаем сюда конец трубки. А другой конец с фильтром отправляем в банку, но не до самого дна, не трогая осадок. По закону сообщающихся сосудов жидкость перетечет, а фильтр избавит ее от осадка.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=8oPU-DTY4ik

Даем постоять еще недельку, затем снова снова сливаем с осадка и уже разливаем по бутылкам. Храним в погребе или в любом другом прохладном месте с низкой влажностью.

Простой пошаговый рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях

Говоря о сложности технологического процесса, хочу отметить, что традиционно, вино из вишни делается без косточек. А это значит, что из каждой вишенки вам необходимо удалить косточку. Если стандартно берется три килограмма вишни, то процесс удаления будет достаточно долгим. Конечно, при этом вино получается более насыщенным. Однако, если вы не хотите заниматься этим «нудным» процессом, то можно прибегнуть и к рецептам вина из вишни с косточками.

Правда, я попробовал оба варианта, и хочу заметить, что большой разницы в конечном продукте я не заметил. Но, так или иначе, а здесь мы будем делать вино из вишни, не удаляя из нее косточек.

Ингредиенты для приготовления вина (на три литра):

• ягоды вишни – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 1 кг.

Вишню, как и любой другой продукт для вина, мыть не нужно, что бы природные дрожжи остались на ягоде. Вишню необходимо только перебрать, удалив плохие ягоды.

Итак, на первом этапе берем перебранную ягоду, пересыпаем ее в емкость и давим руками.

Главное в этом процессе – не повредить косточки. В противном случае, вино может оказаться слишком горьким.

Не все ягоды могут оказаться раздавленными – это не страшно. На втором этапе приготовления вина выливаем всю приготовленную воду и добавляем 400 г сахара.

Воду лучше всего использовать не из-под крана. Ее можно приобрести или в магазине, или купить в специальных автоматах по продаже воды.

На следующем этапе перемешиваем всю массу и накрываем марлей, что бы в будущее вино не попали мухи. Можно накрыть полотенцем вместо марли. В этом случае мелкая плодовая мушка, которая в массе появляется на овощах и фруктах, в емкость с суслом не попадет уж точно.

Затем емкость ставим в темное, теплое место и оставляем на пять дней. Примерно часов через шесть в емкости начнется процесс брожения. Что бы сусло не закисло, его необходимо периодически перемешивать.

Для перемешивания лучше всего использовать деревянную лопатку. При перемешивании вся мезга из мякоти ягод должна быть утоплена. Можно перемешивать пару раз в день, но достаточно будет и одного раза.

Через пять дней приступаем к следующему этапу – удаление мезги и фильтрация жидкости. Для этой цели берем большую кастрюлю, кладем на нее сито. Можно еще сверху накрыть сито марлей. Затем перекладываем небольшими порциями жмых в сито и отжимаем его.

Отжатый жмых можно выбросить – больше он не нужен. После того, как выбрали весь жмых, приступаем к фильтрации жидкости. Через все тоже сито с марлей переливаем жидкость. Впрочем, можно все сделать и сразу: берем другое ведро, накрываем его марлей и ковшиком перекладываем массу с жидкостью, отжимая жмых.

Теперь можно приступать к этапу брожения. Перед этим высыпаем в емкость с жидкостью оставшийся сахар и хорошо перемешиваем. Затем разливаем жидкость по бродильным емкостям – трехлитровым банкам или пятилитровым, если таковые имеются.

Наливать в банку сусло надо не до самого горла, а оставив с четверть свободного места для брожения. Осталось поставить гидрозатвор и установить банки в теплом и темном месте на брожение.

Теперь, что касается гидрозатвора. Можно приобрести готовый в магазине.

А можно установить традиционную перчатку, которую испокон веков использовали советские виноделы.

Если вы используете перчатку, то после того, как она надуется и поднимется. Ее необходимо проколоть.

Процесс брожения будет длиться от 25 дней и до 50. Может несколько больше. Все зависит от температуры. Но считать дни нет надобности, гидрозатвор сам покажет окончание брожения. Если оно заканчивается, гидрозатвор уже не выпускает газ (прекращаются выделяться пузырьки), а перчатка спускается.

Начинаем этап снятия с осадка. Для этого берем трубочку, опускаем ее в вино, но не до самого дна, что бы не задеть осадок, и, постепенно, сливаем вино в другую емкость. После того, как слили, необходимо еще пару раз профильтровать вино уже через марлю.

Затем вино пробуем и при необходимости добавляем сахара для сладости. Но лучше, что бы оно не забродило дальше добавить с полстакана спирта. Это закрепит напиток.

Теперь готовим бутылки, разливаем по ним вино до самого горлышка и закрываем пробками.

Бутылки с вином убираем на выдержку в темное и прохладное место, как минимум месяцев на шесть. Дней через десять проверяем на осадок и, если он появился, то аналогичным образом, описанным ранее, снимаем вино с осадка. Если осадок не появляется больше месяца, значит вино уже готово и его можно убирать на хранение.

Ликёрное вино из вишни в домашних условиях. Рецепт купажированного вина

Купажные вина в производственных условиях чаще готовятся смешиванием отдельных готовых вин. Но на своём дачном участке от этого правила можно отступить и соединить виноматериал в одной бутыли

Важно сразу определиться: если вино вишнёвое, то именно эти ягоды должны присутствовать в приготовленном сусле в преобладающем количестве, чтобы название соответствовало составу вина

Состав:

• Малина (сок) 3 л

• Абрикосы (пюре) 5 кг

• Вишня (без косточек) 8 кг

• Сахар 3,6 кг

• Танин 25 г

• Апельсиновая цедра 100 г

• Лимонная кислота 55 г

Технология приготовления:

Для этого рецепта не потребуется ни винная закваска, ни дрожжи, так как в сусле присутствует малина. Вишни отделите от косточек. Соедините ягоды с малиновым соком и абрикосовым пюре. Добавьте апельсиновую цедру, лимонную кислоту и половину сахара. Приготовленный виноматериал поставьте до начала брожения в тепле, прикрыв бутыль. 2-3 раза в день перемешивайте приготовленное сусло деревянной лопаткой. Сброженный материал поместите под пресс. Полученный сок перелейте в бутыль и установите на нём водяной затвор.

После окончания брожения, чтобы ускорить процесс осветления и повысить качество вина, отлейте в литровую банку небольшое количество молодого вина и разведите в нём танин. Влейте вино обратно в общую массу и перемешайте. Прозрачное вино снимите с осадка и добавьте к нему вторую половину сахара. Для этого снова отлейте небольшую часть вина в эмалированную посуду, насыпьте сахар и перемешивайте его, прогревая, до растворения. Соедините обе части вина и разлейте по бутылкам. Запечатайте бутылки и поставьте большую кастрюлю. Наполните её водой так, чтобы вино в бутылках и вода находились на одном уровне. Прогревайте кастрюлю в течение 10-12 часов, поддерживая в ней температуру воды 70 градусов. После естественного охлаждения воды достаньте бутылки и перенесите их в подвал.

Классический рецепт вишневого вина без косточек

Ингредиенты:

• вишня (спелая) — 6 кг;
• сахар — 3 кг;
• вода — 8 л.

Важно!

Важно! Чтобы брожение прошло успешно, не мойте вишню. На ее кожуре — дикие дрожжи, отвечающие за сбраживание сусла

Технология приготовления

Вишню перебрать: убрать лишний мусор, оторвать плодоножки, отобрать сухие и подпорченные ягоды

Осторожно выдавить косточки и убрать их в сторону.
Подогреть воду (27-29°С), внести подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешать и закрыть горловину емкости марлей: это поможет защитить сусло от мусора и насекомых

Убрать на 3-5 дней в темное теплое (20-27°С) место.
Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки промешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
Через 5 суток процедить сусло через сложенную в 2-3 раза марлю или воронку с ватными дисками. Жмых также отжать и убрать в сторону. Он больше не пригодится.
Внести еще 1 кг сахара, перемешивать до полного растворения.
Перелить сок в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на 5 дней в темное теплое место (20-27°С) для брожения.
Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей.

Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью сифона в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкуc.

По окончании брожения (гирозатвор не шумит, появился осадок, напиток посветлел) осторожно слить готовое вино с осадка с помощью шланга или специального сифона. При желании подсластить, если слишком кислое.
Емкость с вином плотно закрыть. Убрать настаиваться на 6-12 месяцев при температур 7-12°С. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.

Статья по теме

Рецепт настойки из вишни

Читать >

Как сделать напиток в условиях дома: простой рецепт

Для приготовления такого домашнего вина потребуются сладко-кислые ягоды, можно слегка недозревшие. Перед использованием необходимо отсеять битые или гнилые экземпляры. Одна плесневелая ягода может испортить весь замес. Для приготовления потребуется:

• вишня – 1,5 килограмма;
• вода – 1,5 литра;
• сахарный песок – 0,5 килограмма;
• специальный бродильный аппарат (можно сделать самостоятельно).

При повреждении косточки вино может приобрести нестерпимо горький вкус. Разминать ягоды следует бережно, не прибегая к механическим способам обработки.

Необходимо четко следовать технологии приготовления и обработки вишни, чтобы косточки не выбрасывали яд в напиток.

1. Ягоды нужно перебрать и очистить от веточек, затем аккуратно размять до состояния кашицы. Оставить необходимое количество косточек. Лишние и поврежденные выкинуть.
2. Полученную массу поместить в широкую посуду. Подойдет ведро или большая миска. Лучше использовать прозрачную тару.

   Из-за окисления ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую или металлическую посуду!

3. Добавить сахар. Соотношение ягодной массы и песка должно быть 60 на 40. Полученную субстанцию залить водой, перемешать до однородной консистенции и закрыть плотной тканью или марлей.
4. Полученная кашица – это сусло, которое необходимо поставить на 3-4 дня в темное помещение. Уже через 6 часов могут появиться признаки брожения. Сусло должно пузыриться и источать характерный кислый запах. Чтобы избежать плесени, массу необходимо перемешивать каждые 8 часов деревянной лопаточкой, утапливая всплывающую кожицу ягод.
5. На пятый день необходимо отделить сок от мезги (ягодной массы). Для этого придется процедить сусло через марлю, а оставшуюся мезгу еще раз отжать. Затем нужно перелить отжатый сок с четвертью мезги обратно в прозрачную тару, добавить 100 грамм сахара и помешать до полного его растворения.
6. Полученную субстанцию нужно залить в гидрозатвор, оставив четверть бродильного аппарата пустым. На горлышко гидрозатвора советуется натянуть медицинскую перчатку, проделать в ней несколько дырочек и отправить конструкцию в теплое темное место с температурой 18-25 градусов.
7. Спустя пять дней необходимо снять затвор и слить 200 миллилитров сусла, смешать их с 200 миллилитрами сахара, перемешать, отправить обратно в тару и закрыть горлышко. Во время процедуры можно попробовать сусло на вкус. Если оно слишком горькое, то необходимо избавиться от косточек.
8. Через 6 дней нужно процедить сусло через сито или марлю для удаления оставшихся косточек, а затем добавить 200 грамм сахара, перемешать и отправить обратно в гидрозатвор.
   Брожение вина длится от 20-ти до 55-ти дней, в зависимости от условий и температуры. Сигналом к тому, что процесс брожения завершен, а гидрозатвор больше не выделяет газ, послужит сдутая перчатка и осадок на дне. Также вино должно приобрести более светлый оттенок, на его поверхности больше не появляется пена.
9. После завершения этапа брожения, вино необходимо аккуратно слить и попробовать на вкус, при желании добавить сахар или водку/этиловый спирт (не более 15-ти процентов от общего объема).
10. Далее следует слить вино в стерильную емкость с минимальным количеством пустого места, плотно закупорить и оставить настаиваться на срок от 8-ми до 12-ти месяцев в прохладном темном помещении. Температура не должна быть ниже 5 и выше 15 градусов. Минимальный срок выдержки – полгода.

Вино можно считать созревшим, когда на дне емкости перестает появляться осадок. До тех пор напиток нуждается в фильтрации. Для этого его необходимо сливать через трубку, мыть тару, и заливать обратно.

Если хранить вино при прохладной температуре, его срок годности может достигнуть 5-ти лет, а крепость – 12-ти градусов.

Предлагаем посмотреть видео об изготовлении вина из вишни:

Продолжение процесса приготовления напитка:

Вкусный домашний напиток для новичков с использованием перчатки — простой рецепт на 10 литров

Это совсем несложный способ приготовления натурального напитка с использованием медицинской резиновой перчатки. Для того, чтобы все газы во время брожения вина смогли выходить наружу, в одном из пальчиков перчатки делается прокол. Об остальных тонкостях и секретах я расскажу далее.

Пропорции для вина:

• 1 кг — вишни с косточкой
• 1 л — воды
• 500 г — сахарного песка

1. Собранные плоды необходимо перебрать, удаляя все порченые ягоды, веточки и другой мусор.

   Подготовленные ягоды высыпаем в просторную посуду.

2. В такое пластиковое ведро насыпано 6 кг плодов, значит, сахара нужно брать 3 кг. Руками начнем давить вишню, и перемешивать ее с сахаром, чтобы он разошелся в сиропе.
3. Наливаем питьевую воду из расчета 1:1 к ягодам, т.е. в данном случае получается 6 литров. Затем перемешаем ягодную смесь и накроем ведро марлей из 3-х слоев. Определим бродить вино в теплое, лишенное солнечного света, место на 4-5 суток. В течение этого времени произойдет активация природных дрожжей, начнутся процессы брожения и вверху, будет образовываться мезга в виде шапки.
4. Затем необходимо процедить сок, чтобы отделить его от мезги. делать это удобно через большое сито, в которое положена двойная марля.
5. Отжимаем жмых вручную, а сок сливаем в чистую посуду.
6. Переливаем сок в стеклянную бутыль либо в трех литровые банки. необходимо сверху оставить место для сбраживания, поэтому бутыль заполняется 70-75%.
7. Надеваем на горло медицинскую перчатку и делаем в одном из пальцев прокол иглой. Помещаем емкости с молодым вином в темное место. С началом брожения перчатка будет надуваться.
8. Так будет продолжаться от 2 до 7 недель. Длительность процессов брожения зависит от условий, в которых вино сбраживается. Об их завершении вам подскажет спустившаяся на горло сосуда перчатка.
9. Теперь надо слить вино с осадка. Если присмотреться, то на дне бутыли вы увидите характерный осадок. Сливать его можно воспользовавшись длинным, тонким, гибким шлангом. Один конец помещаем в бутыль так, чтобы он не касался дна (был выше осадка), а другой — в чистую емкость.
10. Мы подошли к заключительному этапу, который именуется тихим брожением. Самое время попробовать молодое вино на вкус. Если на ваш взгляд сахара недостаточно, тогда можете его добавить в перебродивший сок. После этого повторяем те же действия — надеваем перчатку, ждем, когда вино отыграет, снимаем перчатку, сливаем с осадка.
11. Разливаем напиток в чистые бутылки и убираем в бар. Через пару месяцев получится великолепного вкуса и аромата напиток, который приятно будет выпить с хорошей class=»aligncenter» width=»596″ height=»391″