Как долго и где лучше хранить консервы из мяса и рыбы

Сколько хранят открытые консервы

Если вы открыли банку, но не смогли съесть или использовать в один момент весь продукт, то у вас есть возможность употребить его чуть позже. Следует сказать, что в открытых жестяных банках продукт не хранится, так что банку придется выбросить. Переложите консервы в пластиковый контейнер и плотно накройте крышкой. После этого продукт отправляется в холодильник.

Так как на него уже попал воздух, хранить такой продукт долго нельзя – максимум, три дня. Мясные и рыбные консервы портятся гораздо быстрее, так что употребите их в ближайшие два дня, пока они считаются свежими и имеют полезные свойства.

Условия хранения

Люди привыкли думать, что тушенка – консервы, которые можно употреблять в еду даже после многих-многих лет хранения. Всё это наполовину мифы. Лежать в подвале продукция может очень долго, но не бесконечно. И по отношению к тушеному мясу, утверждение об огромном периоде годности частично верное, но возможность приема консервов в пищу зависит от многого

Например, важное значение имеет ряд таких факторов:

• упаковка не должна быть нарушена (при малейшем наушении целостности происходит попадение воздуха, а вмести с ним и бактерий, вызывающих порчу);
• отсутствие других повреждений
• температура;
• материал тары;

На заметку!

Самый лучший выбор – жестяная герметичная тара. В продукт не попадают воздух, влага и солнечные лучи.

Можно хранить открытую тушенку в холодильнике, но не длительно. Есть еще несколько способов, и у всех свои правила и временные ограничения.

В холодильнике

Низкие температуры холодильника могут уменьшить риск возникновения бактерий. Хранится тушенка в холодильнике после вскрытия около трех дней. Срок годности тушенки в железной банке внутри холодильника около пяти лет. Но при этом не должно быть нарушей условий хранения, особенно по температуре. В стеклянной банке тушенка сохраняется три года. Крышка должна быть надежно закатана, без видимых повреждений.

В морозилке

Если же после обеда или ужина продукция осталась не съедена, то оставшуюся часть можно заморозить. Оставшуюся часть нужно достать из тары и положить в какую-нибудь ёмкость. Срок хранения в морозильнике не больше двух месяцев. При возможности можно заморозить и закрытую банку тушенки. Её хранить нужно около двух лет, а со временем вкус будет пропадать, а прежний изменится.

При комнатной температуре

Маринованное тушеное мясо не требует следовать жёсткого режима температуры. Хранятся мясные консервы и при комнатной температуре. Прекрасно могут подойти шкафы на кухне или кладовая, если последняя имеется. В таких условиях продукт может пролежать до тех пор, пока не истечёт предельно допустимая дата потребления.

Важно понимать, что место должно уберечь от попадания любого света на продукты. Температура помещения не должна быть жаркой

При соблюдении условий срок хранения тушенки в металлической банке – 5 лет, а в стеклянной таре не более трех лет.

Сколько можно хранить домашнюю консервацию и при какой температуре?

Люди из покон веков вялили, солили, и что только не делали, чтобы сохранить подольше летние дары. Но, лишь в конце XIX, начали появляться мысли о сохранении продуктов, в каком – не будь сосуде подольше. Наполеон Бонапарт, не выдержал, что его солдаты вместо боев, бегают по полям за зайцами, в поисках еды, ввел титул «Благодетель человечества», и пообещал 12 фунтов тому, кто придумает, как сохранить продукты. Таким, оказался повар Николя Француа Аппер, он принес императору стеклянные банки с тушенкой, которую он закатал год назад. Позднее, он написал целую книгу советов по консервированию. Это и были первые в мире консервы !

Но, сегодня мы конечно не будем использовать советы XIX века, а пойдем дальше в прорыве технологии консервирования.

Лето – безусловно, лучшее время для закатки. Домашние соления – помидорки, огурчики, грибы и другие овощи – в любое время года, являются настоящей находкой для любой хозяйки.

Каждый из нас, помнит бабушку и ее вкусные закатки. Эти хрустящие огурчики, с грядки. Такие же можно приготовить самим. Повзрослев, начинаешь задаваться вопросом – как закатывать?, -что можно закатывать?, и – при каких условия это хранить?

Порой мы слышим множество советов по хранению домашней консервации. Но, знали ли вы, что для каждого вида консервации свои условия?

Как и при какой температуре хранить домашнюю консервацию?

Итак, давайте же с вами попробуем разобраться. Какие же секреты нужно знать, чтобы соленья получились, как у бабушки? Постарайтесь запомнить несколько нехитрых советов.

1. Попытайтесь клеить бумажку с датой закатки, на каждую баночку;
2. Если же банка взорвалась или вздулась не в коем случае не есть содержимое, поскольку там находятся опасные бактерии;
3. Закатанные банки хранить в темных, не доступных для попадания солнечных лучей местах. Так вы продлите срок хранения и сохраните полезные витамины, находящиеся в банке;
4. Закатка прекрасно себя чувствует при комнатной температуре, но ни в коем случае не выше +25С. Что касается закаток с пластиковыми крышками, их лучше хранить в подвале либо в холодильнике. Если нет погреба, то в квартире подойдет кладовка. Хранение на балконе, не желательно, так как в зимние время она может перемерзнуть, а это в свою очередь отразиться на качестве продукта;
5. Если же вы планируете солить большие объемы овощей/ фруктов, то для хранения можно использовать фаянсовые банки, глиняную посуду, эмалированные кастрюли (ковши).

Немаловажную роль играет не только процесс консервации, но и продукты из которых готовиться наше соленье.

К примеру, соль должна быть сухая, белого цвета, без добавок. Для домашних консервирований подойдет столовый уксус, он может быть 5%-9% (в зависимости от рецепта). Овощи должны быть чистыми, не гнилыми, лучше выбирать ровные и пропорциональные плоды. Так закатка простоят дольше, и вероятность появления вздутия, взрыва сократиться. Немало важный факт, что фрукты, консервированные с косточками уменьшают срок своего хранения, из-за выделения ядовитого сока.

Конечно же, не существует единого стандарта на домашнюю консервацию. Лишь из личного опыта и наблюдения можно сказать, что не стоит употреблять в пищу консервацию, которая хранилась в погребе более пяти лет. И любое варенье – не для худеющих и не больных сахарным диабетом.

Будьте счастливы, приятной консервации!

Как правильно хранить овощную консервацию

Безусловно основными требованиями к длительному хранению овощных закруток будут – выдерживание рецептуры и стерилизация банок. Герметичная закрутка позволяет хранить овощные запасы при температуре до 15 °С. Сухое помещение и расположение вдали от источников тепла немаловажные факторы. Если вы будете хранить овощную консервацию в тепле, она может прокиснуть или взорваться, а вот под воздействием холода стеклянные банки могу лопнуть, а овощи станут мягкими и дряблыми. Негерметичные заготовки требуют более прохладной температуры хранения, порядка 10 °С.

Основное правило для долгого хранения – фрукты, овощи и зелень должны быть хорошо высушены. В противном случае они становятся привлекательной приманкой для домашних вредителей и ваши заготовки будут уничтожены в кратчайшие сроки. Излишняя влага так же может быть причиной возникновения плесени, которая может испортить все ваши запасы.

Самая лучшая тара для хранения сухофруктов, высушенных овощей и зелени – герметичная банка, плотно закрытая крышкой. Также допускается хранение в туго завязанных плотных тканевых мешках и пластиковых емкостях. Можно вкладывать к высушенным овощам и фруктам мешочки с рисом, который прекрасно впитывает влагу и позволит долго храниться вашим запасам.

Сроки хранения по виду

На годность к употреблению влияет не только место хранения и способа упаковки, но качество самого мяса. Также сильно зависит от рецептуры. Если для домашней тушенки использовали сырье первого сорта, натуральные консерванты, тщательно стерилизованная стеклянная ёмкость, то срок хранения мясных консервов от 11 месяцев до 2-3 лет. Хранится домашняя тушенка в прохладном и темном помещении, для примера в погребе.

Совет!

Есть проверенный способ продления сохранности продукта: нужно облить сверху банку, так кислород не проникнет внутрь. Только после жировой заливки можно закатывать тару.

Срок хранения домашней тушёнки будет зависеть от мяса и метода готовки. В чистой и герметично закрытой банке срок годности домашней тушенки можно довести до 5 лет. Но всё же рекомендуют хранить не больше 14 мес.

Особенности содержания мясного изделия разных видов:

Армейская. Производство и качество консервов из тушеного мяса для армии, основательно проверяет предназначенная для этого комиссия. Срок годности армейской тушенки должен быть большой, чтобы долго время лежать на складах. Говорят, что длительность хранения должна быть равен пяти годам и более. Срок годности мясных консервов все равно будет около 5 лет. Возможно, какими-то технологиями и можно увеличить срок годности, но они ещё не известны человечеству.
Из кролика. Не рекомендуется добавлять в содержимое мясного изделия внутренности. Это плохо повлияет на вкус. Сроки хранения тушенки из кролика в среднем около трех лет.
Из птицы. Часто под мясом птицы подразумевается курица. К ней добавляют морковь и другие специи по вкусу

Важно съесть в течение 2-3 лет с момента приготовления. Куриная тушенка фабричного производства будет годен 2-4 года.
Тушенка из свинины сохраняет свои полезные свойства около 3 лет

Такой период возможен из-за содержания большого количества жира. Если производство из дешёвой свинины, то время хранения уменьшается до 2-2,5 лет. Можно хранить открытую банку тушенки в течение 5 лет, при следовании всем рекомендациям. Надо учитывать, что длительность 5 лет только при использовании высококачественной жестяной ёмкости.

Никто не любит, когда происходит расстройство пищеварения. Желательно понимать самые очевидные признаки испортившейся продукции, чтобы уклониться от непривлекательных последствий:

• нарушение цельности тары, любое повреждение, даже смятие;
• присутствие налёта на упаковке или наличие тёмных пятен;
• видимое развитие эрозии на металлической упаковке.

О просрочке говорит вздутие упаковки или крышки и наличие неприятного душка. Ухудшение оттенка самой мясной части или жира – повод усомниться в пригодности продукта. Плохо сделанная этикетка (расплывчатый ярлык) – признак низкого качества.

Сроки годности консервов

Хотя некоторые источники утверждают, что консервированные продукты не испортятся даже за сотню лет, такая информация очень сомнительна. Нередко производители вносят разрешенные консерванты для лучшей сохранности, но срок годности консервов все же имеет определенные границы.

Для продления сроков годности жестяные банки обрабатывают специальными составами внутри и снаружи:

• Внутри их покрывают лаком, эмалью или тонким слоем олова (полудой), предохраняющим продукты от контакта с металлом и окисления.
• Снаружи наносят технический вазелин, солидол или современные смазочные материалы, предупреждающие коррозию жестяной банки.

А сейчас рассмотрим отдельные виды консервированных продуктов.

Мясные консервы, тушенка

К консервам длительного хранения относят мясные консервы и тушенку. Если соблюдать условия хранения, указанные производителем, содержимое емкостей будет пригодно к употреблению на протяжении 3-5 лет:

• Продукция, упакованная в банки из жести горячего лужения I и II класса, имеющие сварной шов, хранится не более 5 лет;
• Аналогичная емкость со сварным швом сбережет содержимое на протяжении 4 лет;
• Мясные консервы, запечатанные в иную тару, в том числе стеклянную хранятся не больше 3 лет.

Тушенка должна содержать в составе только мясо, жир и специи. Продукция, имеющая в составе дополнительные добавки (консерванты, соя, крупы, стабилизаторы), не относится к мясным консервам. Название таких консервов чаще всего начинается не с сорта мяса, а со слова «тушенка». Хранится она не более трех лет.

На банку настоящей тушенки наносится ГОСТ и надпись «Говядина тушеная», «Свинина тушеная» и т. д.

Рыбные консервы

По питательности и полезности консервированная рыба практически не уступает свежей, особенно по содержанию кальция. Ведь все части скелета, которые мы обычно выбрасываем, в рыбных консервах становятся настолько мягкими, что мякоть съедается вместе с косточками.

Через некоторое время после консервирования рыба начинает подвергаться старению, т. е. постепенно утрачивать полезные качества. Независимо от состава соуса, старение консервированной рыбы происходит быстрее мяса, срок хранения рыбных консервов не превышает двух лет.

Овощные консервации

Для укупорки овощных консервов производители используют стеклянную тару или металлическую, на которую изнутри нанесен слой лака или эмали

Такая предосторожность связана с высоким содержанием в овощах органических кислот — они активно взаимодействуют с металлом

Такая продукция имеет регламент хранения, который зависит от способа обработки, вида емкости, разновидности содержимого:

• Стерилизованные овощные соусы в стеклянных банках хранятся не более двух лет, в металлической таре – не больше 12 месяцев;
• Нестерилизованные овощные соусы в стеклянной таре хранятся не больше года, в алюминиевых тубах всего 6 месяцев;
• Полимерная тара и емкости из комбинированных пленочных материалов сохранят овощной соус не дольше 6 месяцев;
• Кукуруза сахарная хранится дольше всего в металлических банках с эмалевым покрытием – 4 года. В стеклянных емкостях не более трех лет, а в металлических банках не больше двух лет.
• Срок годности грибов промышленного производства не превышает двух лет.

Информация о сроках и условиях хранения, указанная на упаковке, для каждого вида овощных консервов будет разниться

Фруктово-ягодные

На фруктово-ягодные и плодовые консервации распространяются те же правила, что и на овощные. Исключение составляют лишь компоты из косточковых культур (вишни, абрикоса, персика, алычи и других).

Косточки содержат гликозид амигдалин, распадающийся с выделением синильной кислоты – сильнейшего яда. Именно поэтому на производстве из плодов вынимают косточки, а продукцию такого рода хранят не больше 12 месяцев. Нарушение температурного режима приводит к потемнению плодов или засахариванию сиропа.

Детское питание

Консервированные продукты для первого прикорма готовятся без использования консервантов и соли, что значительно сокращает их срок годности. Производители гарантируют, что в течение 12 месяцев соки, овощные и фруктовые пюре не нанесут вреда здоровью крохи. Срок хранения мясных консервов для детского питания не превышает двух лет.

Как понять, что тушенка испортилась

Просроченный продукт употреблять в пищу опасно, особенно если это мясной продукт. Так как образуются опасные для здоровья человека токсины и яды при порче продукта. Заметить порчу продукта несложно. Главное, следить за факторами, которые на это указывают:

• наличие ржавых пятен на жестяной банке или сколов на стекле;
• деформация тары;
• в стеклянной таре видимые изменения цвета продукта – зеленоватого или серо-коричневого цвета;
• вздутие банки.

Тушенку с такими признаками лучше не приобретать, чтобы не испортить свое здоровье. Если же изначально не заметили, а рассмотрели эти признаки дома, то не стоит вскрывать упаковку и проверять годность продукта на вкус или запах.

Воспользуйтесь ст. 18 Закона «О защите прав потребителей» и верните некачественный продукт обратно. Если продукт не принимают, то напишите претензию и обратитесь в Роспотребнадзор.

Вред и противопоказания

В умеренных количествах никакого вреда хурма для организма не несет. Ее можно вводить в рацион детей, начиная с шестимесячного возраста, и употреблять в пищу беременным женщинам. Что касается противопоказаний, то кушать эту ягоду не рекомендуется людям, страдающим от запоров. Танины, входящие в состав этого плода, дополнительно крепят стул. Людям с сахарным диабетом также нужно избегать хурмы, ведь, несмотря на невысокую калорийность, она содержит много сахаров. Пациентам с анемией этот плод противопоказан

, так как дубильные вещества, содержащиеся в хурме в избытке, связываются с железом и выводят его из организма. Еще не следует употреблять эту ягоду с молоком. Танины вступают в реакцию с молочным белком, создавая устойчивую твердую структуру, и нарушают процессы пищеварения вплоть до сильной рвотной реакции.

Интересное: Можно Ли Замораживать Творог Для Хранения В Морозилке

Знаете ли вы?Родиной кустарников и деревьев этого вида считается Древний Китай. Первые упоминания о хурме датируются XII веком и встречаются в трактатах восточных лекарей. В официальную ботаническую классификацию хурма попала в 1753 году благодаря усилиям европейских ученых-ботаников.

Расшифровка маркировки

Все консервы упакованы таким образом, чтобы максимально долго сохранять свежесть продукта. Это обеспечивается за счет герметичности тары. Кислород и патогенные микроорганизмы не имеют доступа к содержимому, поэтому оно остается свежим. Консервные банки бывают:

Дорогие читатели! Для решения вашей проблемы прямо сейчас, получите бесплатную консультацию

— обратитесь к дежурному юристу в онлайн-чат справа или звоните по телефонам: +7 (499) 938 6124 — Москва и обл. +7 (812) 425 6761 — Санкт-Петербург и обл. 8 (800) 350 8362 — Другие регионы РФ Вам не нужно будет тратить свое время и нервы — опытный юрист возьмет решение всех ваших проблем на себя!

1. Литографированные. Сведения о дате производства, консервирования, изготовителе, составе наносятся непосредственно на тару.
2. Не литографированные. Информация напечатана на этикетке.

3 ряда цифр/букв

Основные сведения, необходимые для определения годности, качества, содержатся на крышке или дне железной банки. Знаки выстроены тремя рядами, из которых можно узнать:

1. Первый ряд – дата изготовления, консервирования (03102017).
2. Второй ряд – смена, ассортиментный номер. Если окончанием является буква «В», это значит, что продукт относится к высшей категории.
3. Третий ряд – индекс, номер системы завода-изготовителя.

Состоит из букв и цифр. Например, 03 – тушеная свинина, А – мясная промышленность, Р – рыбная, М – молочная, МС – сельскохозяйственная.

Расшифровка маркировки рыбных банок следующая:

1. Первый, второй ряд формируются стандартно.
2. Третий ряд содержит номер смены, букву Р, которая указывает, что товар произведен предприятием рыбной промышленности.

Если банка литографированная, обозначение «Р» не указывается. Также может не быть номера смены, если она на предприятии одна. Тогда строк на крышке будет всего две.

Если завод-изготовитель использует импортную маркировочную технику, сведения будут размещены двумя рядами:

• «Р», дата производства;
• номер смены, ассортиментный индекс, код предприятия.

Соль

Срок годности: более 10 лет

На протяжении почти всей истории человечества соль, кроме своих кулинарных свойств, выполняла функцию превосходного природного консерванта. С ее помощью люди продлевали жизнь многим продуктам, даже таким капризным, как, например, рыба. Очевидно, что сама соль тоже может храниться десятилетиями. Несмотря на то, что этому продукту чужды какие-либо проблемы с микробиологией, к его хранению все же лучше подходить внимательно. Упаковка должна быть герметичной, иначе соль будет впитывать влагу из окружающего воздуха и превратится в камень. Своих свойств, впрочем, она не потеряет, при желании ее можно будет снова раскрошить и употребить в пищу.

Вид консервы

При выборе продукта ориентируйтесь на личные вкусовые предпочтения:

• В собственном соку. В таком виде продается горбуша или сайра. Натуральный продукт считается самым полезным, потому что производится без тепловой обработки и добавления масел, соли, пряностей.
• В масле. Это очень жирные консервы, потому не подходят тем, кто хочет сбросить лишний вес. Предварительно рыбу подсушивают, бланшируют, коптят или обжаривают. Готовый продукт заливают растительным маслом. Недостаток – отсутствие информации на банке о соотношении составных частей. Недобросовестные производители могут выпускать консервы с малым количеством рыбы.
• В томатном соусе. Кильку, скумбрию предварительно бланшируют, обжаривают или используют в свежем виде. Иногда сырье измельчают для получения рыбного фарша. Подготовленный продукт заправляют томатной заливкой. Бульканье банки говорит о том, что соуса внутри слишком много.
• Паштеты, суфле, пудинги, супы. По ГОСТу 30054-2003 консервы изготавливаются из разных видов рыбы и прочих морепродуктов. Ингредиенты проходят тщательную тепловую обработку, измельчаются, заправляются соусами, маслом.

Рыбные консервы.

Рыбная консервация также разнообразна, как и мясная. Вы можете купить: натуральные рыбные консервы, в масле, в маринаде, в томатном соусе, с добавлением круп и овощей, паштеты. Рыбные консервы в зависимости от вида можно хранить от 6 до 36 месяцев. Температурный режим от 0 градусов до 10 градусов. Влажность, ровно как у мясных консервов, не должна превышать показатель 75%.

При нарушении условий хранения рыбные консервы могут быстро испортиться. Банки могут вздуваться и даже “взрываться” — это так называемый бомбаж. При нарушении герметичности или появлении ржавчины на банках рыба внутри быстро скисает и может стать ядовитой.

Срок хранения замороженной рыбы в морозилке

Большинство людей выбирают заморозку неиспользованной рыбы, чтобы она не испортилась. Для такого способа хранения следует выбирать свежие тушки без запаха

Цельную рыбешку важно промыть, удалив остатки воды

Продукт можно замораживать как целиком, так и по частям. После подготовки его помещают в специализированный термопакет или вакуумную упаковку. Чтобы мясо сильно не высохло, можно оставить кожу при заморозке. Также после того, как тушки поместили в морозильную камеру, можно включить на холодильнике функцию супер заморозки. Эта функция помогает в очень короткий промежуток времени, и без потери качества заморозить продукты.

Сроки хранения замороженной рыбы разные: в морозильной камере мясо способно храниться от трех до шести месяцев. Срок варьируется в зависимости от того, каким способом она была заморожена. Основную роль здесь играет далеко не сорт, намного важнее температура: необходимо строго следить за тем, чтобы в отсеке, где находится рыба она всегда была постоянной.

Как хранить консервы дома

Любые консервы после вскрытия упаковки рекомендуется перекладывать в другую тару. А продукты в стекле беречь от прямых солнечных лучей.

1. Открытые консервы

Консервированное мясо и овощи хранятся не более 3 дней после вскрытия упаковки и обязательно в холодильнике. Емкость с овощными консервами должна быть плотно закрыта крышкой. А консервированная рыба хранится не больше суток после открытия.

1. Закрытые консервы

Для правильного хранения не открытых консервных банок следует придерживаться норм, указанных на упаковке. Не рекомендуется хранить их в холодильнике, так как вкусовые качества могут ухудшаться. Лучше для этого подойдут кладовка или подвал.

Вид консервы

При выборе продукта ориентируйтесь на личные вкусовые предпочтения:

• В собственном соку. В таком виде продается горбуша или сайра. Натуральный продукт считается самым полезным, потому что производится без тепловой обработки и добавления масел, соли, пряностей.
• В масле. Это очень жирные консервы, потому не подходят тем, кто хочет сбросить лишний вес. Предварительно рыбу подсушивают, бланшируют, коптят или обжаривают. Готовый продукт заливают растительным маслом. Недостаток – отсутствие информации на банке о соотношении составных частей. Недобросовестные производители могут выпускать консервы с малым количеством рыбы.
• В томатном соусе. Кильку, скумбрию предварительно бланшируют, обжаривают или используют в свежем виде. Иногда сырье измельчают для получения рыбного фарша. Подготовленный продукт заправляют томатной заливкой. Бульканье банки говорит о том, что соуса внутри слишком много.
• Паштеты, суфле, пудинги, супы. По ГОСТу 30054-2003 консервы изготавливаются из разных видов рыбы и прочих морепродуктов. Ингредиенты проходят тщательную тепловую обработку, измельчаются, заправляются соусами, маслом.