Как и сколько варить свинину

Отварная свинина в нарезку

• Свинина 500 г
• Черный перец (горошком) 3 шт.
• Гвоздика 4 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук 3 шт.
• Кинза 1 пуч.
• Перец чили 1 шт.
• Вода 50 мл
• Лимонный сок 90 мл
• Бальзамический уксус 2 ст. л.
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 1,5 ч. л.
• Оливковое масло 4 ст. л.
• Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.
• Майоран 0,5 ч. л.
• Петрушка 1 ч. л.
• Хлопья жгучего перца 0,25 ч. л.

1. Опустите цельный кусок мяса в кипящую воду, добавьте несколько горошин перца, лавровый лист и луковицу, воткнув в нее бутончики гвоздики, варите на среднем огне. Спустя полчаса посолите, проварите еще примерно 10 минут, проверяя на готовность. Для этого сделайте надрез — если сок, который выделился, прозрачный — мясо готово, если мутный или красный — варите дальше.
2. Смешайте 50 мл воды с маслом, лимонным соком (можно использовать лаймовый) и бальзамическим уксусом, добавьте специи, соль и сахар.
3. Нарежьте луковицы ровными тонкими колечками или полукольцами.
4. Достаньте мясо из воды, нарежьте ломтиками средней толщины — толстые не пропитаются, а тонкие развалятся в маринаде.
5. Выложите в посуду для маринования, чередуя слои мяса и лука. Залейте маринадом, накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник минимум на 4 часа (в этом случае нужно каждый час аккуратно помешивать ломтики), а лучше на всю ночь. Разрежьте стручки чили пополам вдоль, очистите от семян и внутренних перегородок, мелко нарежьте.

Сердце и язык

Сколько варить свинину, если это сердце или язык? Все зависит от выбранного продукта.

Свиное сердце необходимо залить водой и довести до кипения. После чего слить полученный «грязный» бульон и сделать новый. Варить мясо в обновленной жидкости необходимо около двух часов, постоянно переворачивая и снимая пену.

Сколько варить свинину, если это язык, наверняка знает каждая опытная хозяйка. Время его приготовления составляет два часа и более. Пожалуй, это самый длительный процесс из всех рассмотренных. Стоит напомнить: то, сколько времени варить свинину, напрямую зависит также от размера выбранного куска. Язык необходимо всегда проверять вилкой, чтобы не переварить его.

Как варить свиную грудинку в кастрюле

Сегодня решила приготовить грудинку, довольно необычным способом. Но рецепт очень легкий. Спешу поделиться им с вами.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 700 гр;
• лук – 150 гр;
• морковка – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 60-70 гр;
• 3 лавровых листа;
• корица;
• 7 шт. душистого перца;
• соль – 1 ст.л.

Для запекания мяса:

• 1 ч.л. меда;
• 50 гр пива.

Пошаговый рецепт:

1. Берем кастрюлю и наливаем в нее воду. Далее кладем свиную грудинку в воду. Туда же отправляем лук, нарезанный небольшими порциями.
2. Кладем морковь. Заметьте все овощи будут нарезаны довольно необычно, крупными кусками.
3. Нарезаю на небольшие части стебель сельдерея. Он имеет необычный вкус, поэтому если хотите, можете его не добавлять.Сельдерей имеет много полезных веществ, его часто применяют в блюдах с салатами. Он прекрасно утоляет ощущение голода и помогает похудеть.
4. Далее отправим в кастрюлю лавровые листы. Но их нужно будет подержать в воде максимум 5 минут. Иначе они придадут нашему будущему блюду вкус горечи.
5. Так же сюда пойдут специи. Это небольшая палочка корицы, душистый перец и черный перец.
6. Не забудьте про кориандр, он придаст грудинке приятный аромат и 1 ложку соли.

7. Варить грудинку нужно 30-35 минут.

8. Теперь приступим к овощам. Берем одну среднюю луковицу, чеснок, сельдерей и болгарский перец с помидором. Обжарим все это 5 минут.
9. Теперь добавим 200 грамм бульона, 1 столовую ложку томатной пасты, 1 чайную ложку соли и черный молотый перец. Все перемешаем и будем тушить.
10. На готовой свиной грудинке сделаем надрезы в виде квадрата. Возьмем форму для запекания, выложим туда овощи и грудинку. Возьмем 150 гр светлого пива и немного нальем на нее, закроем фольгой. Отправляем в духовку на 40 минут.
11. Теперь нам нужно сделать смесь для смазывания грудинки. Смешиваем 1 чайную ложку меда и пиво.
12. Все это размешиваем, снимаем фольгу и обмазываем свиную грудинку. Ставим в духовку еще на 30 минут.

Вынимаем и даем немного остыть. Сочная, ароматная свиная грудинка подана к столу. Блюдо получается довольно изысканное. Делается не так-то просто, но результат стоит того. Получилось очень сытно, аппетитно и вкусно. В качестве гарнира можно сделать пюре или овощную смесь.

Как варить свиные ножки в мультиварке

Прекрасный деликатес – свиные ножки. В представленном рецепте, будет рассказано, как сварить такой продукт в мультиварке. Благодаря, варке под плотно, закрытой крышки и высокой температуре аппарата, процесс готовки происходит намного быстрее, чем в обычной кастрюле на плите. А получаются мягкими, нежными.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 0,5 кг;
• перец горошком – 3-4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• чеснок – 2-3 дольки;

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Ножки почистить, хорошенько промыть. Если сильно большие, то разрубить пополам.
2. Выложить ножки в чашу мультиварки.
3. Луковицу очистить, разрезать на две половины, положить в емкость к ножкам. Если луковица сильно большая, то разрезать можно на четыре части.
4. Добавить перец горошком, соль.
5. Залить ножки водой до нужной указанной на емкости метки.
6. Поставить чашу в мультиварку, установить программу «варка» или «мясо» (все зависит от типа и фирмы изготовителя). Выставить время варки 55 минут. Если хочется, чтобы ножки получились более разваренными, то можно установить время 1 час.
7. Закрыть крышку и варить до звукового сигнала мультиварке.
8. После завершающего сигнала мультиварки, открыть крышку и потихоньку вынуть свиные ножки.
9. Дно тарелки, на которую будут выкладываться ножки, покрошить очищенный чеснок (можно выдавить через чесночницу).
10. Готовые свиные ножки подать столу. По желанию, можно сверху посыпать свежим луком, нарезанным полукольцами. Или присыпать свежей любой зеленью.

Вот и все свиные ножки в мультиварке готовы. Время 55 минут вполне хватает, чтобы свиные ножки сварились, стали мягкими. В мультиварке свиные ножки получаются не просто нежными, а тающими во рту, мякоть хорошо отстает от косточек, в сочетание с чесноком выходят невероятно ароматными, вкусными и аппетитными. Можно употреблять, как самостоятельное блюдо или подать с отварной или жареной картошкой. Дополнительно можно натереть свиные ножки любой специей, получится еще ароматнее и пикантней. Такие вареные свиные ножки отлично подойдут даже для обычной закуски к празднику. Так что обязательно сварите свиные ножки в мультиварке, все приглашенные гости будут в восторге от такого угощения.

А в заключении, хочется добавить, что бульон, оставшийся после варки свиных ножек, можно использовать для приготовления холодца. Просто накрошить в него любого мяса, чеснока, специй, разлить по емкостям и поставить в холодильник для застывания.

Стейк из свинины в духовке с картошкой

По этому рецепту мясо получается очень мягким и сочным, если его хорошенько промариновать. В добавок к стейкам у вас получиться вкусный и ароматный гарнир из картошки по-деревенски. И потратите вы на это совсем не много времени.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 0,5 кг
• Соль — 1 чайная ложка с горкой
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сухой чеснок — — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Зира — 1 чайная ложка (по желанию)
• Паприка молотая — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Масло растительное — 5 столовых ложек
• Лук репчатый — 2-3 шт.

Для картошки по-деревенски:

• Картофель — 500 гр
• Паприка
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло
• Тимьян или размарин

Приготовление:

1. Нарежьте свиную шею на стейки толщиной 1,5 см. Положите их в глубокую посуду. Добавьте сахар, соль, сушеный чеснок, хмели сунели, черный молотый перец, паприку, кориандр и зиру. Влейте растительное масло.

2. Репчатый лук очистите от шелухии нарежьте полукольцами средней толщины. Немного разомните его руками и добавьте их к свинине. Все тщательно перемешайте так, чтобы специи равномерно разошлись по кускам мяса. Накройте блюдо крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться не менее 5-6 часов (можно на ночь).

3. Перед самым началом запекания в духовке займитесь уже картошкой. Очистите ее и нарежьте дольками. Затем выложите на подготовленный противень, покрытый пергаментной бумагой.

4. Слегка полейте растительным маслом. Добавьте соль, перец и паприку. Очистите и порежьте не очень мелко чеснок дольками или кружочками. Также отправьте на противень к картошке и все равномерно перемешайте. Сверху посыпьте размарином или тимьяном.

5. Отправьте противень с содержимым в разогретую до 180-200 градусов духовку (режим «гриль-конвекция»). На решетку выложите замаринованные стейки и установите ее над картошкой.

6. Примерное время запекания составляет 15-20 минут. Здесь нужно учитывать особенности вашей духовки. Готовность свинины можно определить путем прокалывания поверхности и надавливания. Если будет вытекать прозрачный сок, то стейки готовы. Можно все доставать и накрывать на стол.

Сколько варить свинину для супа?

Сколько поваров – столько и мнений. В случае, если вы варите свинину, время будет зависеть и от размера кусков мяса, и от возраста поросенка. Большие куски должны вариться 1 час и более, маленькие же кусочки могут быть готовы уже за полчаса или даже 20 минут. Если вы варите свинину в виде фрикаделек/фарша – хватит 15 минут. Следует понимать, что чем моложе поросенок – тем быстрее сварится мясо.

Если вы варите говядину – целесообразно первую воду вместе с пеной слить (после проварки около 10 минут), после этого следует промыть мясо, сполоснуть кастрюлю, и поставить мясо довариваться в новой воде, примерно, два – два с половиной часа. В целом же – мясо можно считать хорошо проваренным, когда оно легко протыкается вилкой.

Как варить свинину кусочками:

1. Порезать свинину кубиками, в суп стороной 3-4 сантиметра, в салат стружкой толщиной 1 сантиметр.
2. Положить кусочки в кастрюлю, залить водой. В бульон влить холодную воду — столько, сколько нужно бульона. А для салата нужен крутой кипяток, чтобы вода с запасом покрыла кусочки свинины.
3. Довести воду до кипения, снять пенку.
4. Варить кусочки свинины на суп 1 час, на салат 40 минут. Прикрыть крышкой, чтобы бульон не выкипал.

Технология варки свинины:

Существует два основных способа варки свинины, отличаются которые друг от друга последующим использованием бульона:

1. Если необходимо сохранить максимум вкуса мяса, то его варят цельным кусочком, отправив в кипящую воду.
2. Если планируется использование свиного бульона, то мясо кусочками или целым ломтем кладут в холодную воду.

А сам процесс варки начинается с набора холодной воды, в которую можно по желанию положить различные специи. Далее технология выглядит так:

• промытую свинину кладут в кипящую или холодную воду, которую предварительно солят;
• варят, ориентируясь на время после закипания, накрыв крышкой;
• если нужен красивый бульон, то пенку снимают, в остальном шаг можно пропустить;
• после закипания снижают огонь до середины;
• после окончания варки мясо нужно сразу же достать и остудить.

Если свинина варится с овощами, то морковь, лук и сельдерей следует добавлять в холодную воду.

Суп с мясом

Внимательно следят за прозрачностью жидкости, снимая шумовкой пенку и лишний жир. От качества бульона зависит вкус блюда. Когда он будет готов, можно добавлять остальные ингредиенты: картошку, овощи, крупы, приправы. Так готовится большая часть традиционных супов, в частности: борщ, капустник, рассольник, щи. 2) Когда мясные продукты добавляют одновременно с остальными. Копченые ребрышки, ветчина, колбасные изделия, потрошки, тушенка, полуфабрикаты. Эти продукты почти готовые, не требуют длительной обработки и засыпаются в кастрюлю вместе с другими ингредиентами. Основная задача: добавить сытности. Из популярных можно назвать солянку, минестроне, гороховый, грибной, сырный супчик. 3) Когда мясопродукты закладывают в конце приготовления, чтобы оттенить вкус. Например: суп с фрикадельками, пельменями, окрошка с колбасой, крем-суп с сосисками. Следует упомянуть также похлебки, которые не представляется возможным приготовить без мясных компонентов: это венгерский гуляш, узбекская шурпа, грузинский харчо, армянский хаш, среднеазиатский лагман, польские фляки и не только.

Сколько варить по времени

На продолжительность варки свинины влияют размер кусков и вид мяса. Вырезка молодой свиньи варится быстрее, чем старой.

Приблизительное время варки свинины в зависимости от его вида и способа заготовки Вид свинины и способ приготовленияВремя

Цельный кусок весом 0,5–1 кг немолодой свиньи	1,5–2 часа
Молодое мясо	40–45 минут
Небольшие кусочки	45–60 минут
С костью	1–1,5
Копченое мясо	3 часа
В мультиварке	2 часа

Проверить свинину на готовность можно с помощью ножа или вилки. Сварившееся мясо мягкое легко прокалывается. Из места прокола не должна сочиться кровянистая жидкость.

Если вы отвариваете мякоть перед запеканием, к примеру в горшочках в духовке, время варки не должно превышать 20 минут.

Как определить готовность

Определить готовность варёной свинины можно, проткнув её ножом: если мясо сварено, то нож практически без усилий пройдёт в мясо.

Важные нюансы

Для того чтобы приготовить вкусный свиной бульон, нужно учесть несколько важных нюансов:

• Чтобы блюдо получилась идеальным, нельзя использовать замороженное мясо и кости. Только свежие и правильно размороженные продукты. Для правильной разморозки кусочки нужно обмыть и оставить при комнатной температуре на пару часов либо в холодильной камере – на ночь.
• Лучше всего брать посуду толстостенную, чтобы она прогревалась равномерно. Очень хорошие бульоны получаются в скороварках.
• Жидкость в кастрюле не должна булькать. Огонь нужно выставлять слабый, чтобы движение воды при кипении было еле заметным. Если на плите не получается отрегулировать до нужно температуры, можно томить бульон в духовке при 110 ⁰С.
• Бульон обычно не солят. Или приправляют щепоткой соли. Все дело в том, что в процессе испаряется большое количество воды. И в итоге бульон может оказаться пересоленным. Поэтому лучше солить то блюдо, в котором будет использоваться конечный продукт.

Как приготовить свиную лопатку

Берем свиной окорок (лопатку, шейку) и готовим вкусное мясо. И для этого ничего особенного не нужно.

• 800-900 г свиного окорока
• 70-90 г готовой горчицы
• 50-80 г тертого хрена
• 2 крупных луковицы
• 1-2 моркови
• 5-6 долек чеснока
• пучок зелени (можно сушеной)
• соль и перец – по вкусу
• 250-350 мл мясного бульона (можно из бульонного кубика)
• 1-2 ст. ложки растительного масла
• 1-2 ст. ложка сливочного масла

Чахохбили из свинины

Как многие известные блюда, чахохбили со временем обзавелся вариантами исходных продуктов и приготовления блюда. В.

• 650-750 г свиного окорока или лопатки
• 2 луковицы крупнее средних
• 4-5 долек чеснока
• 2 больших помидора (или 250 г консервированных)
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1-2 ч. ложки сахара
• пучок кинзы, петрушки, укропа
• пучок зеленого лука
• 0,5-1 ч. ложка хмели-сунели
• 2-3 щепотки уцхо сунели
• соль – по вкусу
• 2-3 ч. ложки сахара
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Свинина с овощами

Обжариваем мясо, затем поочередно добавляем и тушим овощи, и вскоре блюдо начинает заманчиво пахнуть, а вся эта смесь.

• 400-500 г свиного окорока или лопатки
• 2 стебля сельдерея
• 2 средние луковицы
• 1-2 моркови
• 200 г капусты брокколи
• 200 г цветной капусты
• 150-180 г сладкого перца (1 шт.)
• 150-170 г замороженной стручковой фасоли
• полстакана-стакан сладкой кукурузы
• замороженная, сушеная или свежая зелень укропа и петрушки
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• 1 лавровый лист
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Свинина с грибами в соевом соусе

Если вы относитесь к тем, кто полюбил и часто использует соевый соус – приготовьте на обед или ужин это простое.

• 500-540 г свиной лопатки без кости (или окорока)
• 200 г шампиньонов
• 1 большая луковица
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• от трети до полустакана соевого соуса
• 1 ст. ложка крахмала (можно муки)
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Свинина с зеленой фасолью и горошком

Этот рецепт – простой и быстрый способ приготовить вкусное блюдо для обеда или ужина: сочные кусочки мяса в.

• 650-700 г свиной шеи (окорока, лопатки)
• 150-200 г зеленой фасоли (можно замороженной)
• 150 г замороженного или полбанки консервированного горошка
• соль и перец – по вкусу
• 2-4 ст. ложки растительного масла

соус

• 1-1,5 ст. ложки муки (без горки)
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сахара (лучше коричневый)
• 0,5 ч. ложки молотого имбиря
• 3-5 ст. ложек воды

Свинина, тушенная с манго

Мясо получает новый вкус, в который гармонично вписываются кисло-сладкие нотки фрукта. Прибавьте к этому несложный.

• 600-700 г свиного окорока или лопатки
• 1 манго (350-400 г)
• 1 ч. ложка жгучей аджики
• 100-120 мл бульона
• 50 мл красного сухого вина
• 1 ч. ложка приправы к мясу
• соль – по вкусу
• 2-3 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка муки
• немного свежей или сушеной зелени

Тушеная свинина с имбирем и соевым соусом

Рецепт для тех, кто любит мясо с азиатскими нотками во вкусе. Готовим мясо без обжаривания, только тушим до мягкости.

• 550-600 г свиного окорока (или лопатки, шеи)
• 1 см корня имбиря (или 0,5-1 ч. ложка молотого)
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 крупная луковица
• соль и перец – по вкусу
• 1 морковь
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Свинина, тушённая с корейской морковью

И еще – с луком. И этого достаточно, чтобы приготовить очень вкусное мясо.

• 700-750 г свиного окорока
• 1 крупная луковица
• 100-140 г корейской моркови
• 1 ч. ложка приправы для свинины
• соль и перец по вкусу
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Тушеная свинина с тыквой

Насыщенный вкус, удачное, проверенное многолетней практикой сочетание мяса и тыквы делают это блюдо желанным на любом.

• 500-550 г свинины
• 300-400 г очищенной тыквы
• 1 большая луковица
• 1-2 дольки чеснока
• 0,5-1 ч. ложка семян горчицы
• 2-3 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка муки (по желанию)
• 1-2 ст. ложки рубленой зелени на свой вкус
• соль и перец – по вкусу
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Как правильно варить рульку свиную в кастрюле на холодец

Каждая хозяйка привыкла готовить холодец по-своему личному рецепту, из разного вида мяса. Ниже представлен вариант превосходного холодца, который готовится их свиной рульки. Процесс очень простой, быстрый, а получается блюдо необыкновенно вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1,5 кг;
• вода – 3-3,5 л;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком душистый – 4 шт.;
• перец черный горошком острый – 4 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• зелень петрушки – 3 веточки;
• соль – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Свиную рульку хорошенько почистить острым ножом, чтобы удалить все имеющиеся загрязнения со шкурки.
2. Если сильно большая рулька, то разрубить на средние куски.
3. Выложить рульку в кастрюлю, залить водой, так, чтобы продукт покрыло на 4 см. Чтобы холодец получился густым, стойким, в кастрюлю вместе с рулькой можно дополнительно положить варится свиную шкурку от сала.
4. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, довести до кипения.
5. После закипания, выключить огонь, слить воду, а рульку хорошенько промыть.
6. Залить рульку чистой водой и снова поставить на умеренный огонь, довести до кипения.

7. После второго закипания, снять появившуюся на поверхности пенку, отрегулировать огонь до минимального и варить рульку при закрытой крышке до 5 часов. Крышку закрывать нужно не до конца, обязательно оставить небольшое отверстие, чтобы бульон не выкипел.

8. За 60 минут до конца варки, в кастрюлю положить очищенную, помытую морковь и луковицу.
9. Также дополнительно положить лавровые листья, душистый, острый перцы горошком и подсолить.
10. Готовую рульку выложить на тарелку, дать остыть. Луковицу из бульона вынуть она не понадобится, а морковку положить на тарелочку и использовать в дальнейшем для украшения холодца.
11. Отделить мясо от кости и шкурки. По желанию, можно и положить в холодец свиную шкурку.
12. Мясо разделать на небольшие кусочки, сложить в специальные емкости.
13. Сверху мясо украсить кружочками моркови, вырезанными в виде звездочки, листиками петрушки, присыпать измельченным чесноком и залить все бульоном. Обязательно бульон предварительно процедить через сито, так как в нем могут попадаться мелкие косточки.
14. Поставить емкости в холодильник, чтобы холодец застыл.
15. Готовый холодец вынуть из холодильника, по желанию, убрать с поверхности холодца появившийся при застывании жир.
16. Выложить холодец на порционную тарелку, разрезать на кусочки, подать к столу. Обязательно к холодцу в отдельной пиале подать острую горчицу или хрен.

Вот и все холодец из свиной рульки готов. В застывшим виде выглядит очень красиво, аппетитно. Консистенция стойкая, не распадается, необыкновенно приятная на вкус. Данный холодец считается по приготовлению простым и бюджетным вариантом.

Приготовление

Рецепт свиного бульона довольно простой. Но нужно все делать правильно, иначе блюдо может получиться невыразительным и не слишком аппетитным на вид. Весь процесс можно разбить на несколько простых этапов:

1. Подготовить все продукты. Мясо или кости обмыть. Резать их не нужно, так они будут постепенно отдавать свои соки. Овощи почистить, можно разделить на несколько крупных частей. Травы обмыть. Их можно просто положить в кастрюлю или же связать из них пучок, чтобы можно было легко удалить.
2. Залить мясо или косточки холодной водой. Это золотое правило кулинарии: если нужно получить нежное отварное мясо, то его заливают горячей водой, когда варят бульон — все с точностью до наоборот. Все дело в том, что когда филе погружают в кипяток, оно мгновенно обваривается и покрывается белковой пленкой, которая не выпустит соки. В холодной же воде все прогревается медленно и равномерно, и экстрактивные вещества начинают постепенно переходить в жидкость. До момента закипания кастрюля должна стоять на среднем огне с закрытой крышкой. После огонь нужно убавить до слабого и открыть кастрюлю. Иначе на крышке будет скапливаться конденсат и капать обратно в бульон, чем ухудшит его вкусовые качества.
3. На медленном огне идет постепенный процесс варки и выпаривания бульона. В этот момент на поверхность начинают подниматься расслоившееся белки и посторонние включения в виде мутной пены. Их нужно сразу убирать специальной ложкой или шумовкой все время по мере появления. В противном случае белки превратятся в хлопья, которые осядут на дне и стенках и загрязнят бульон. Это сильно ухудшает внешний вид блюда и его вкусовые качества. Некоторые повара рекомендуют снимать и излишки жира.
4. Когда до готовности останется полчаса, в кастрюлю нужно поместить овощи, травы и коренья. Для вкуса овощи и корешки можно слегка подпечь в духовом шкафу или на сухой сковороде.
5. Основной вопрос — сколько варить свиной бульон. Четкого ответа на него нет, так как это зависит от множества факторов. В среднем мясные бульоны варят от 2 до 4 часов. При варке большого объема, например, для гостей ресторана, это может занять весь рабочий день. Но у себя дома стоит ориентироваться на качество мяса. Например, если варить только филе из молодого поросенка, то вполне можно управиться за 1,5 часа. Если свинка взрослая, а мясо на косточке, то после закипания придется подождать 2-2,5 часа. Бульон из свиных костей также готовится довольно долго – в зависимости от размера куска и возраста животного его варка займет 2-4 часа.
6. После того как бульон будет готов, его процеживают.

Как правильно варить свинину?

Свинина – любимое мясо многих людей, ценится которое и за простой вкус, сочетающийся со всем, и за питательность, и за отсутствие неприятных моментов в процессе готовки (противный запах, множество пленочек, от которых нужно избавиться).

Свинина варится чуть дольше курицы, и приготовить её достаточно просто. Свежее отварное мясо использовать можно в разных блюдах, начиная салатами, заканчивая заливными блюдами и заправками для пиццы, лазаньи, пасты…

Сколько времени варить свинину

То, сколько варится свинина по времени, напрямую зависит от способа нарезки и дальнейших целей использования. Время приготовления после закипания составит:

• если продукт готовится цельным куском, то времени может потребоваться от 50 до 120 минут (кусок от 500 г до 1000 г), при условии, что мясо – немолодое;
• если готовится крупный кусок молодой свинины, то ему будет достаточно максимум 40 минут;
• если нужно сварить свинину быстро, то предварительно её нарезают кусочками или брусочками, тогда время варки сокращается примерно на третью часть и составляет 40 минут (плюс-минус несколько минут);
• а вот отваривание с целью последующего запекания (например, в горшочках с картофелем или в той же лазанье) не должно быть слишком долгим – около 15-20 минут.

В любом случае готовность продукта перед использованием в дальнейших блюдах нужно проверять.

Важно! Готовое мясо обладает сероватым оттенком, при надрезании выделяется прозрачный сок без примеси крови, а внутри не должно быть красноты. В супе свинину нужно варить не меньше 25 минут без добавления картофеля, а вот другие овощи и специи для полного раскрытия вкуса следует добавлять в холодную воду

В супе свинину нужно варить не меньше 25 минут без добавления картофеля, а вот другие овощи и специи для полного раскрытия вкуса следует добавлять в холодную воду.

Технология варки свинины

Существует два основных способа варки свинины, отличаются которые друг от друга последующим использованием бульона:

1. Если необходимо сохранить максимум вкуса мяса, то его варят цельным кусочком, отправив в кипящую воду.
2. Если планируется использование свиного бульона, то мясо кусочками или целым ломтем кладут в холодную воду.

А сам процесс варки начинается с набора холодной воды, в которую можно по желанию положить различные специи. Далее технология выглядит так:

• промытую свинину кладут в кипящую или холодную воду, которую предварительно солят;
• варят, ориентируясь на время после закипания, накрыв крышкой;
• если нужен красивый бульон, то пенку снимают, в остальном шаг можно пропустить;
• после закипания снижают огонь до середины;
• после окончания варки мясо нужно сразу же достать и остудить.

Если свинина варится с овощами, то морковь, лук и сельдерей следует добавлять в холодную воду.

Салат с яблоками

Для приготовления вкусного салата со свининой нужно взять 250 г вареного мяса, 100 г грецких орехов, такое же количество Пармезана, немного черного молотого перца и кисло-сладкое крупное яблоко. Заправкой станет нежирная сметана. Вот, как готовят:

• сначала отваривают филе свинины;
• остывшее мясо рвут на кусочки руками;
• яблоко режут на дольки и добавляют сразу же к мясу, затем кладут сметану;
• после этого добавляют сыр, натертый на крупных делениях;
• рубят крупно грецкие орехи;
• перчат смесь и подают к столу.

Кукурузный салат с мясом

Еще один вариант сытной закуски, которую легко приготовить, – это салат из 6 вареных яиц, 2 луковиц, баночки кукурузы и 300 г вареного мяса. Заправляют салат майонезом и солью, небольшим количеством белых сухариков. Процесс приготовления:

• вареное мясо разбирают на волокна;
• яйца крошат;
• лук режут тонкими полукольцами;
• всё перемешивают и заправляют;
• в самом конце добавляют сухарики.

Кокосовый суп с мясом

Вкусный азиатский рецептик, в котором ключевую роль играет кокосовое молоко! Его нужно всего 20 мл на 200 г свинины. Также потребуется 40 г оливкового масла, 50 г лука-порея и столько же сельдерея, щепотка черного перца, соли, мускатного ореха.

Сначала мясо отваривают кубиками в соленой воде, добавляют масло и тушат до полного устранения жидкости. Отдельно следует сварить корень сельдерея и белый фрагмент порея. Туда же кладут мускатный орех, переваливают мясо. Кокосовое молоко добавляют в самом конце, когда все ингредиенты будут готовы. Тут же солят и кладут 1-2 ложки рисового или винного уксуса.

Вот, сколько аппетитных и вкусных рецептов с вареной свининой существует, достаточно добавить к ним несколько интересных компонентов! А процесс приготовления мяса прост и не требует навыков.

Как и сколько варить свинину до готовности правильно кусочками и мякоть для супа и борща

Мясо и субпродукты

Над тем, сколько варить свинину, чтобы она была мягкой, задумываются не только те, кто ее впервые планирует приготовить, но и бывалые мясоеды. Свинина хоть и считается одним из самых жирных видов мяса, но она очень часто присутствует в повседневном меню.

Все мамы знают, что мякоть свинины – не лучшая еда для ребенка, однако некоторые нежирные ее части не навредят здоровью детей и очень понравятся им, если правильно приготовить.

В первую очередь, для этого нужно знать, сколько варить свинину до готовности, чтобы она получилась сочной и мягкой.

• Порезанное небольшими кусочками, мясо сварится минимум за 30 минут.
• Наименьшее время, необходимое, чтоб сварить кусок мяса весом в 1 кг — 1.5 часа.
• Свинина на кости будет готова как минимум через 2 часа ее приготовления.

Как правильно варить свинину

• Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
• Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
• В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.

Готовое мясо легко протыкается вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Когда речь идет о времени приготовления, правильно говорить «варить до готовности». Но многие, особенно неопытные хозяйки, требуют конкретики. Их интересует точно – сколько варить свинину для борща или другого блюда. Для новичков в кулинарии можно определить такие рамки:

Как варить свинину кусочками

Если нарезать свинину кусочками по 2-3 см длиной и шириной, то она будет готова через 40-50 минут. При этом воды не должно быть слишком много, она должна просто закрывать мясо. Если кусочки свинины готовы, то нож будет легко входить в них.

 Как варить свинину на кости

Свинина на кости будет вариться до 2.5 часов. В процессе варки каждые 15 минут нужно поднимать крышку и снимать накипь. Во избежание неприятного запаха следует бросить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.

Как варить мякоть свинины

Мякоть свинины можно сварить одним куском. На это понадобится в среднем 2 часа. Если приходится готовить мясо слишком жирное или староватое, то стоит продлить это время до 3 часов.

Как варить свинину в мультиварке

Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.

Мясо на кости варить в мультиварке не рекомендуется, так как можно повредить покрытие чаши. Также не стоит с помощью этой кухонной техники готовить мякоть свинины для ребенка, если нет возможности снимать накипь во время варки.

Чтобы отварная свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется слегка замариновать ее или готовить на пару – тогда она будет просто таять во рту.

Как варить свинину в скороварке

Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.

Скороварки также не представляют возможности снимать накипь

Если для кого-то очень важно убирать навар, то можно сперва вскипятить мясо в кастрюле на плите, а затем продолжить варить его в скороварке

Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.

Как варить свинину в пакете

Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей.

На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума.

Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.

Высшая степень кулинарного мастерства

Ни один обед не обходится без первых блюд. Их разнообразие порой приводит в ужас, поскольку жизни не хватит, чтобы все перепробовать. Независимо от рецепта и географии выбранного блюда, сытнее его делает бульон. Из чего вы его готовите?

Многие хозяйки ответят – из свинины. А вы знаете, сколько варить свинину для супа кусочками? Оказывается, что и бульон готовится по определенным правилам. Для начала давайте заглянем в паспорт и определим возраст свинины. Молодые сорта мяса варятся примерно 1,5-2 часа. И только при условии, что это цельный кусок или мякоть на кости.

А вот свинину-старушку придется томить на огне дольше: как минимум три часа. Иначе мы будем жевать резину. Ответ на вопрос, сколько варить свинину на кости для супа, напрашивается сам собой. Столько же, сколько и филе.

Время готовки говядины варьируется по следующим причинам

Чем больше мышечной ткани в мясе (подбедерок, огузок, голяшка), тем больше времени придется затратить, чтобы оно стало мягким. Примерно, от 1,5 до 3 часов.

И, напротив, филейные части (вырезка, оковалок, антрекот), приготовятся за 15-40 минут.

Каков был возраст животного;

Телятина сварится за 30 минут, а мясо пожившей коровы можно готовить и 3, и 4 часа.

Какое блюдо готовится;

Если нужно сохранить текстуру мяса, чтобы потом можно было его нарезать кусками или для салата, то длительная варка не обязательна. Особенностью является то, что мясо нужно класть в кипящую воду и затем доводить до готовности на небольшом огне с добавлением специй и овощей. Тогда оно не потеряет сочности и будет ароматным.

Для приготовления наваристого душистого бульона можно взять кусок с косточкой, залить его водой и поставить варить. После закипания огонь убавить и периодически снимать пену. На медленном огне говядину варить до готовности (проверить протыканием ножа, если легко протыкается и нет красного сока – мясо готово). По желанию добавить специи, коренья, лук, морковку и другие продукты. Солить желательно в конце процесса.

Метод приготовления;

При варке в воде займет от 40 минут до 3,5 часов. Периодически нужно проверять готовность.

Если готовить в мультиварке, то руководствоваться программами: «Тушение» — 1-1,5 часа, «Суп» — 40 мин.- 1 час, «Варка» — 40-60 минут.

В микроволновой печи желательно готовить блюда из молодой говядины, иначе может мясо может получиться сухим и жестким. 30-40 минут будет достаточно.

В духовке большой кусок говядины может готовиться 3-4 часа. Предварительно его натирают специями, горчицей и растительным маслом. Возможны варианты приготовления в фольге или пищевом «рукаве». В конце готовки мясо освободить от пленки или фольги и запечь до образования хрустящей корочки.

И конечно говядина изначально должна быть свежей, обладать ярким цветом, не иметь заветренных частей и неприятного запаха.