Палтус целиком в духовке

Палтус, запеченный с овощами в фольге

Не останавливайте себя, если вам захочется улучшить рецепт, добавив еще овощей. Все зависит от ваших предпочтений. Этот способ запекания можно использовать для сазана, недавно я рассказывала, как его вкусно приготовить, заходите.

Возьмите:

• Филе палтуса – 1 кг.
• Болгарский перец.
• Помидор.
• Консервированная кукуруза (горошек) – 2-3 ложки.
• Сыр – 100 гр.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Хрен, готовый – 2-3 маленькие ложки.
• Приправы для рыбы, соль, перец.

Приготовление:

1. Разделайте тушку рыбы на филе, ополосните, просушите салфетками.
2. Постелите на противень длинный лист фольги, разложите филе (обязательно промажьте фольгу маслом). Посыпьте рыбными приправами, подсолите.
3. У болгарского перца удалите семенную коробку, нарежьте мякоть соломкой. Помидоры порежьте кружками.
4. Мелко порубите лук. Сыр потрите на терке с крупными ячейками.
5. Смажьте филе палтуса хреном, распределите поверх кукурузу, помидоры, перец.
6. Поставьте запекаться при 180 о С на 45 минут. За 10 минут до окончания, достаньте противень, посыпьте блюдо сыром. Верните в печь и подождите, пока сыр не расплавится и не станет румяным.

Как приготовить «Палтус, запеченный в духовке»

1. Чищу и мою морковку, луковицу, морковь измельчаю на крупной терке, а луковицу нарезаю кубиком. На сковороду наливаю подсолнечное масло и обжариваю сперва лук, а затем добавляю морковь.

2. Картошку мою и помещаю в кастрюлю, отправляю на огонь и отвариваю до готовности. Отварной картофель остужаю и чищу, а затем нарезаю кружочками по 0,5 сантиметра толщиной.

3. Кусочек фольги смазываю сливочным маслом, выкладываю на него сначала картошку, а затем поджарку. Мою рыбу, нарезаю её, вытираю насухо и кладу на овощи, солю и перчу, а затем снова кладу наверх картошку и поджарку.

4. Подсаливаю немного сверху и заворачиваю все края. Отправляю рыбу в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после этого разворачиваю фольгу и выпекаю еще 7 минут.

5. Готовую рыбу достаю из духовки и перекладываю на тарелку, добавляю молотый черный перец, украшаю свежей зеленью. Подаю блюдо горячим.

С чесноком

Для приготовления палтуса с гребешками и чесноком следует взять следующие компоненты.

Перечень:

• 2 стейка палтуса;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 100 г замороженных гребешков;
• 2 дольки чеснока;
• 100 г лука-шалот;
• 30 г сливочного масла;
• 100 мл сливок жирностью 20%;
• 1/2 ч. л. белого молотого перца;
• 10 г петрушки.

Поэтапный процесс готовки:

1. Сначала нужно выложить филе палтуса вместе с гребешками на тарелку и разморозить их при комнатной температуре. Теперь их можно посыпать белым молотым перцем, полить соевым соусом и оставить в таком виде на 20 – 25 мин.
2. Тем временем необходимо очистить от шелухи чеснок, мелко нарезать его вместе с луком-шалом и поместить оба ингредиента на раскаленную сковородку с добавлением сливочного масла. Компоненты следует жарить до прозрачности, затем влить к ним сливки и немного выпаривать их, пока соус не станет густым. В конце приготовления соуса следует добавить мелко рубленую зелень петрушки, перемешать составляющие и убрать сковородку с плиты.
3. Теперь нужно сложить в 2 слоя пергаментную бумагу и отрезать 2 прямоугольника сто сторонами 30х40 см. В середину каждого прямоугольника нужно выложить стейк палтуса, разместить на нем несколько гребешков и полить каждую заготовку чесночным соусом.
4. Далее можно завернуть длинные стороны пергаментной бумаги, открытые концы скрутить по форме конфеты и уложить заготовки в форму для выпекания.
5. Духовой шкаф потребуется нагреть примерно до 200 °C, поставить внутрь формы и выпекать палтуса около 20 – 25 мин.

Конверты с палтусом и чесноком нужно достать из духовки, разрезать пергамент и подавать блюдо прямо в конвертах.

Рецепт вкусного палтуса с луком и чесноком в духовке

Из личного опыта знаю, что если хочется получить на выходе сонную рыбку – запекайте её в фольге. Данный рецепт подойдет для приготовления любой рыбы с белым мясом.

Состав:

• Филе рыбы – 4 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Черешки сельдерея – 1-2 шт.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Зеленый лук – 2 перышка.
• Петрушка, измельченная – 4 большие ложки.
• Эстрагон (майоран) – ½ маленькой ложки.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Соль, перец.

Готовим:

1. Разморозьте рыбу. Заранее достаньте из холодильника масло, чтобы слегка подтаяло.
2. Переложите в миску масло, добавьте эстрагон, петрушку, раздавленный прессом чеснок, перец, соль. Разотрите в однородную массу.
3. Покрошите черешки сельдерея, потрите морковку, порубите перья зеленого лука.
4. Филе палтуса разрежьте вдоль по длине.
5. Сделайте из фольги прямоугольники по количеству заготовок рыбы. Уложите филе, промажьте ароматным маслом.
6. Сверху посыпьте овощами. Сведите края фольги, надежно закрепите.
7. Запекайте на противне, поместив на средний уровень духового шкафа. Температура – 220 о С, время запекания 15-20 минут.

Палтус – рецепт в фольге в духовке

Духовка дает возможность быстро и без проблем готовить невероятно аппетитные блюда. Уверена, на вашей кухне найдется приличный запас приправ. Не бойтесь экспериментировать, к примеру, с видами перца, каждый привнесет в блюдо новую интересную нотку.

Возьмите:

• Филе рыбы – 1.5 кг.
• Любые грибочки, типа шампиньонов – 300 гр.
• Луковица.
• Лимон.
• Сладкий перчик.
• Зелень, соль, приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте к работе палтус – очистите от внутренностей, нарежьте на куски. К слову, не слишком крупную рыбу можно запекать целиком.
2. Соедините майонез с солью и перцем. Обмакните куски в смесь и разложите на выстеленный фольгой противень.
3. Нарежьте колечками луковицу, перец, крупно порежьте грибы и поместите на противень, окружив рыбу.
4. Накройте фольгой, заверните, не оставив дырочек, и поставьте в духовой шкаф. Время приготовления 25 минут.

Палтус целиком, запеченный в духовке

Это торжественное, даже статусное блюдо, которое сразу же обозначит, что застолье проходит по важному поводу. А готовится оно на удивление просто

Самая большая сложность, с которой придется столкнуться, это покупка подходящей целой тушки рыбы, желательно охлажденной, а не замороженной

А готовится оно на удивление просто. Самая большая сложность, с которой придется столкнуться, это покупка подходящей целой тушки рыбы, желательно охлажденной, а не замороженной.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
палтус	1 шт.
растительное масло без запаха	три ст. л.
лимоны	2-3 шт.
соевый, коричневый соус	две ст. л.
острый, можно фруктовый, соус	три ст. л.
сливочное масло	40-50 г
белый и черный молотые перцы, соль	по вкусу
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 165 Ккал

Запекать можно как одну, так и несколько рыбок одновременно, это зависит от собственного желания и размеров духовки, процесс приготовления не изменится:

1. очистить рыбу, не повреждая ее кожу;
2. удалить все внутренности;
3. промыть и хорошо обсушить, для этого идеально подойдут бумажные кухонные полотенца;
4. противень или любую форму, предназначенную для запекания рыбы, хорошо смазать маслом;
5. натереть тушку палтуса солью и перцем снаружи, и, немного посолить и поперчить внутри, поместить на противне брюшком вниз;
6. нарезать лимон кольцами или полукольцами, положить вокруг рыбы, частично под тушку и на самого палтуса, при желании, можно добавить пару колец и внутрь;
7. сбрызнуть рыбу маслом и поставить в разогретую до 200, но не выше, градусов, духовку на 25-35 минут;
8. соуса соединить в эмалированной посуде, добавить сливочное масло и довести до кипения на тихом огне и выжить в подливку сок оставшихся лимонов;
9. готовую рыбу выложить на сервировочное, углубленное блюдо, украсить и подать к столу;
10. подливку можно как подавать отдельно, в соуснике, так и залить ею палтуса, в зависимости от желания и удобства для гостей.

Строгое и всегда производящее фурор блюдо, иногда кажется скучным. В таком случае, не стоит отбрасывать использование палтуса, достаточно лишь разнообразить рецепт приготовления рыбы в духовом шкафу, например, запечь тушку или порционное филе в фольге вместе с овощами.

Палтус с картошкой в духовке под соусом

Обыкновенный картофель и рыбу палтус можно превратить в шикарный праздничный ужин, если запечь в духовке с добавлением лука и нежнейшего сырного соуса. Не хватает, пожалуй, только гарнира из свежих овощей и бокала белого вина.

Я, как большой любитель сыра вообще и сырного соуса, в частности, нередко готовлю различные запеканки в сырном соусе. Именно сырный соус с моими любимыми прованскими травами придаёт запеканке густоту и пряность.

По этому рецепту можно запекать не только палтус, но и любую другую морскую рыбу. Но именно палтус обладает очень вкусным плотным белом мясом и к тому же, как любая морская рыба, имеет мало костей.

• филе палтуса – 400 г
• картофель – 5 шт.
• лук – 1 шт.

Для сырного соуса:

• сливочное масло – 40 г
• мука – 1 ст. л.
• молоко – 350 г
• сыр мягкий – 75 г
• прованские травы, соль и перец.

Филе палтуса разморозьте, промокните салфетками, подсушите, посолите, поперчите, нарежьте порционными кусочками. Картофель (5 шт.) нарежьте и выстелите им дно формы.

1. Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, положите поверх картофеля.
2. Для сырного соуса на сухой сковороде прокалите 1 ст. л. муки, затем добавьте 40 г сливочного масла.
3. Масло с мукой смешайте.
4. Влейте молоко.
5. Смешайте с мукой.
6. Посолите, поперчите, добавьте прованских трав.
7. Добавьте в соус 75 г натёртого мягкого сыра.
8. Соус с сыром прогрейте в течение 3 мин., чтобы сыр успел расплавиться.
9. Кусочки палтуса разложите поверх лука, залейте всё сырным соусом.
10. Запекайте палтус с картофелем 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Запеченный палтус с картофелем и соусом – самодостаточное и полноценное второе блюдо, не требующее добавления гарнира. Однако будет не лишним, если вы подадите к такой рыбной запеканке зелень или овощной салат. Теперь осталось только наслаждаться великолепием средиземноморской кухни!

Варианты на сковороде

В рецептах с жаркой возни чуть больше, чем с запеканием, но хрустящая ароматная корочка того стоит. Калорийность жареной рыбы больше в отличие от запекания или варки. Но и вкусовые качества другие.

Стейки в панировке

Преимущество палтуса – в нем почти нет костей. Поэтому его мясо лучше подойдет для приготовления стейков. Блюдо из палтуса по этому рецепту станет отличным праздничным горячим или вкусным ужином. Время подготовки продуктов зависит от вида рыбы – готовое филе, либо тушка, которую нужно разделать. В среднем – 15-25 минут. И на саму жарку – 10-20 мин. В итоге у вас получится 5-6 порций.

В 100 г готового блюда:

• К – 240,2;
• Б – 14,5;
• Ж – 11.5;
• У – 19,7.

Подготовьте продукты:

• 1 кг филе;
• соль, специи – по вкусу;
• 2-3 яйца;
• 2 ст.л. воды или молока;
• 200-300 г муки;
• 1 ст.л крахмала;
• 2 ст панировочных сухарей;
• сухие травы и специи – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Филе поделите на порционные кусочки весом 150-200 г. Промакните бумажным полотенцем, чтобы ушла лишняя влага. Посолите, поперчите, отложите в сторону на бумажные полотенца.

1. Муку высыпьте в глубокую, широкую тарелку. Добавьте крахмал, посолите по вкусу, перемешайте.
2. Яйца разбейте в тарелку, добавьте молоко, любимые специи и травы. Перемешайте до однородности. Сухари высыпьте в отдельную миску.
3. Налейте масло в сковородку на 1 см, разогрейте.
4. Возьмите кусочек палтуса, обваляйте его в муке со всех сторон. Затем в миску с яичной смесью и в сухари. Положите на сковороду.
5. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета панировки, примерно 4-5 мин. Переверните, и обжарьте так же с обратной стороны.

Готовые стейки выложите на тарелку с несколькими бумажными полотенцами, чтобы ушел лишний жир. Подавайте с любым гарниром или салатом.

Яндекс картинки

С фруктами

Хочется удивить себя и родных – пожарьте рыбу с фруктами. Подобные блюда из палтуса готовят ресторанные повара. На подготовку потребуется около 1 часа, и еще минут 10 для жарки рыбы. Всего получится 5 порций, в 100 г которых:

• К – 429,1;
• Б – 22,5;
• Ж – 23,6;
• У – 31,1.

Вам понадобится:

• 600 г рыбного филе;
• 2,5 ст.л растительного масла;
• 1,5 шт лайма;
• 1,5 шт грейпфрута;
• 30-40 г кинзы;
• 1,5 манго;
• 4 шт батата;
• 2 ст крупной соли;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1,5 ст газированной воды;
• 1,5 яблока;
• соль, белый молотый перец – по вкусу;
• 2 ст.л кунжутного масла.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Яблоко нарежьте кубиками 0,5 см, залейте газированной водой. Поставьте на ночь в холодильник. Это придаст мякоти красивый зеленый цвет, а на вкусе никак не скажется.
2. Сделайте несколько проколов ножом в очищенном батате. Высыпьте крупную соль на дно формы. Положите на неё батат и запекайте 40 мин при температуре 180 С.

1. Лайм и грейпфрут очистите от кожуры и прожилок. Мякоть нарежьте кубиками 5 мм. Очищенное манго нарежьте такими же кубиками.
2. Сложите фрукты вместе, заправьте кунжутным маслом, солью и перцем.
3. Готовый батат нарежьте ломтиками 1,5 см. Вырежьте из них кружочки и смажьте растительным маслом. Обжарьте на сковороде-гриль до золотистой корочки.
4. Щепотку соли залейте лимонным соком в отдельной емкости.
5. Филе смочите в масле, слегка посолите и отправьте в разогретую сухую сковороду. Сначала включайте сильный огонь, а когда рыба возьмется корочкой – переверните и убавьте его.
6. Перевернув, жарьте 2 мин. Теперь добавьте сливочное масло. Когда оно начнет пениться, поливайте им сверху палтуса. Добавьте соль с лимонным соком, пожарьте еще 60 сек и снимите с огня.
7. 2 столовыми ложками жира, в котором жарилась рыбка, заправьте листья кинзы.
8. На дно глубокой тарелки выложите 3 кусочка батата. Сверху нарезанные фрукты, затем филе. Украсьте заправленной зеленью кинзы.

Яндекс картинки

Уха из палтуса – ароматный супчик для идеального обеда

Простой, но невероятно вкусный суп из белого морского языка понравится даже самым избирательным гурманам. Вся прелесть ухи заключается в неограниченных возможностях импровизации. В бульон можно добавлять любимые овощи, придавать пикантности корнем имбиря и сельдереем, болгарским перцем и даже молодыми кабачками. Пробуйте и экспериментируйте.

Набор продуктов:

• Морской язык – 800 грамм (филе или тушка)
• Картошка – 5-6 штук средних клубней
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковка – 1 шт.
• Масло крестьянское – 50 грамм
• Специи – 1 лист лавра, тимьян, орегано, петрушка, перец чёрный горошком, соль, лимон.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю налить 3-4 литра фильтрованной воды, закипятить.
2. Картошку почистить, нарезать кубиками, положить в закипевшую воду. Варить 5-7 минут.
3. Подготовить зажарку из лука и морковки.
4. К картошке добавить порезанную средними кусочками рыбу, овощную зажарку.
5. Варить еще 10 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, петрушку.

Подавать горячим, с тонкой долькой лимона в каждой тарелке.

ПАЛТУС СТЕЙКИ МАРИНАД НА ГРИЛЕ. ПАЛТУС НА СКОВОРОДЕ ГРИЛЬ

Палтус очень нежная и сочная рыба. Палтус можно жарить различными способами. Очень часто рыбу обваливают в муке и жарят на обычной сковороде. Но мы приготовим филе палтуса на сковороде гриль, обваливая филе только в специях. И таким образом можно добиться красивой золотистой корочки. Такая рыба таит во рту, но за счет корочки и кожицы держит форму.

Ингредиенты:

• Филе палтуса — 400 г. (на 2 порции)
• Лимон — 1/3 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Орегано — щепотка
• Смесь специй к рыбе: тимьян, базилик, зелень петрушки, розмарин, имбирь
• Соль
• Перец
• Оливковое масло

Пошаговый рецепт палтуса на сковороде:

1. Палтус разделать на филе с кожей. Нарезать на порционные кусочки.
2. Палтус посолить, поперчить, добавить специи, выдавить сок лимона и оставить мариноваться на 20-30 минут.
3. Филе палтуса просушить бумажным полотенцем. Выложить палтус кожей вниз на раскаленную сковороду гриль с оливковым маслом. Жарить до золотистой корочки.
4. К рыбе добавить зубчики чеснока (очищать их не надо). Перевернуть филе и жарить до золотистой корочки со второй стороны. Регулярно поливать маслом из сковороды каждый кусочек.

Пока угли разогреваются, плотно накрыть решетку алюминиевой фольгой. Сильный жар уничтожит любые фрагменты грязи и очистит решетку. Это также минимизирует шанс прилипания. При сильном жаре процесс должен занять только 10-15 минут.

Высокая температура сначала прижжет рыбу, как бы запечатывая ее в хрустящую оболочку. Если положить рыбу на теплую решетку, она прилипнет. После того, как решетка прогрелась, фольгу снять. Жесткой щеткой почистить ее скоблящими движениями до чистоты. Сложить несколько листов бумажных полотенец небольшими квадратиками. Схватив бумажные полотенца щипцами, погрузить их в растительное масло (например, оливковое) и протереть решетку.

Выпечка

Запекать блюда из палтуса рекомендуется с использованием маринада, состоящего из лимонного сока, специй, иногда оливкового масла — это делает филе нежным и придаёт блюду приятную кислинку. Нет необходимости выдерживать рыбу в маринаде долго: достаточно времени, в течение которого вы подготавливаете духовку и само блюдо, и последующего времени выпечки.

Запечь рыбу можно не в духовке, а в мультиварке. В этом случае технология приготовления та же, а время термической обработки нужно вычислять исходя из инструкции к прибору (часто к мультиваркам прилагаются брошюры с рецептами).

В духовке

Филе можно запечь в духовке вместе с овощами — это один из лучших вариантов:

• овощи пропитаются маринадом и рыбным соком, что придаст им яркие оттенки вкуса;
• не придётся дополнительно готовить гарнир.

• Свежее филе палтуса200 гр
• Половинка лимона50-70 гр
• Овощи250 гр
• Масло оливковое1/4 ст
• Укроп, чеснок (можно гранулированный), орегано, кориандр, чёрный молотый перец — по вкусу (на кончике чайной ложки
• Соль1 щепотка

Калории:881 ккал

Белки:48.2 г

Жиры:55.3 г

Углеводы:47.9 г

• Приготовление запечённого палтуса с рагу займёт не более получаса. Тушку нужно нарезать на небольшие стейки и полить половиной маринада, составленного из масла, лимона и специй.

• Второй частью маринада поливаются овощи, лежащие на противне.

• Через 5–10 минут филе добавляется к овощам и отправляется в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 15 минут.

Палтус, запеченный в духовке в сметанном соусе

Соус можно как приготовить самостоятельно, так и купить готовый. Доступно разнообразие вариантов — к белой рыбе хорошо подходят такие соусы:

• сливочный;
• цитрусовый;
• бальзамический;
• голландский;
• чесночный;
• грибной или сливочно-грибной;
• красный соус с болгарским и острым перцем.

Для приготовления порции палтуса, запечённого в сливочном соусе, нужно взять:

• 200–250 г филе (тушку порезать на стейки);
• сливки — 100 г;
• сливочное масло — 20 г;
• зелёный лук, петрушку — по небольшому пучку;
• чеснок — 1/4 головки;
• чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

После того, как сливки «уварились», нужно посолить их, растопить в них масло и перемешать, добиваясь однородной консистенции, — после этого рыбу можно полить соусом и отправить в духовку.

Важно! Масло не должно содержать растительных жиров, иначе рецепт не удастся

Как приготовить стейк из палтуса

В последнее время частенько встречаю в продаже уже готовые стейки из палтуса. Несколько раз просто жарила их по незатейливому рецепты без особой выдумки. Недавно нашла любопытный вариант.

Берем:

• Стейки – 2 шт.
• Аджика – маленькая ложка.
• Соевый соус – маленькая ложечка.
• Сухое белое вино – 50-60 мл.
• Масло, свежая зелень, перец белый, соль.

Приготовление:

1. Не размораживая до конца посолите и поперчите стейки. Отправьте в духовку на 1/4 часа при 180 о С. Как вариант, предлагаю заменить духовку на аэрогриль – мне нравится гораздо больше готовить в данном агрегате.
2. Сделайте соус: соедините вино с соусом, добавьте чуток (по вкусу) сахара. Дайте закипеть и добавьте аджику. Вновь закипятите, поварите, пока жидкость не выкипит наполовину. Соус должен получиться не слишком густым.
3. Смажьте стейки соусом и вновь отправьте в духовку на 10 минут.

В горшочке

Блюда, приготовленные в горшочках, получаются очень сочными. Обычно мясо или рыба готовится сразу вместе с гарниром. Потребуются:

• филе — 1 порция (200 г);
• томатный сок — 3 столовые ложки;
• картофель — 1 штука (около 100 г);
• сельдерей — 1/6 стебля;
• сладкий перец — 1,4 плода;
• морковь — 50 г (¼ средней);
• лук репчатый — ¼ головки.

По вкусу в рецепт добавляются:

• чеснок;
• тимьян;
• чёрный молотый перец;
• соль;
• зелень;
• фенхель.

В горшочек продукты правильно выкладывать слоями: сначала картофель, потом рыба и только потом жареные овощи — это нужно для того, чтобы всё блюдо равномерно пропиталось соком. Готовится палтус в горшочке в прогретой духовке на 200 °C 40 минут. В середине процесса приготовления следует вытащить горшочек из духовки и залить рыбу томатным соком.

Классически рыба, приготовленная в горшочке, подаётся на стол в нём же, но можно и разложить её по тарелкам.

Даже сложные блюда, готовящиеся в ресторанах, чаще всего можно воспроизвести в домашних условиях. Для этого нужно лишь правильно подбирать время приготовления и специи и тщательно соблюдать рецепт.

Палтус из духовки – «гвоздь» праздничного стола

Любые сорта рыбы, приготовленные в духовке, вызывают неизменный восторг у гостей или членов семьи. Это всегда вкусно, полено и очень питательно. Но в случае с морским языком, блюдо можно смело назвать кулинарным шедевром. В процессе запекания ценные свойства белой рыбы сохраняются и раскрываются в полной мере. А внешний вид блюда заслуживает самых высоких похвал.

Для праздничного блюда понадобится:

• Тушка или очищенное филе – 1 кг
• Сыр голландский – 100 грамм
• Морковка средняя – 1 шт.
• Лук – 1 крупная головка
• Свежевыжатый сок лимона – 20 мл
• Масло крестьянское – 2 ст. ложки (50 грамм)
• Масло холодного отжима оливковое – 20 мл
• Перец острый, соль крупная, смесь прованских трав

Порядок приготовления:

1. Филе нарезать произвольно на красивые брусочки, сложить в миску, полить соком лимона, немного посолить, добавить острый перец, специи. Оставить на столе на несколько минут, чтобы специи впитались.
2. Лук и морковку порезать тонкими кольцами.
3. Форму для выпечки смазать полностью оливковым маслом.
4. Выложить все ингредиенты слоями – лук с морковью, рыба, натертое на терке сливочное масло, сверху засыпать луком с морковкой. Накрыть фольгой.
5. Поставить в духовку, прогретую до 180°С. Выпекать 15 минут. Затем снять фольгу и посыпать блюдо голландским сыром. Поставить еще на 5-8 минут в духовку.

Подавать горячим, с вареным картофелем или рисом и салатами из свежих овощей. При желании можно посыпать блюдо укропом и петрушкой.

Филе палтуса в томатном соусе в духовке

У многих россиян сочетание рыбы и томатного соуса вызывает удивление. Однако, это классический прием итальянской кухни, и весьма пикантное, очень аппетитное слияние.

Готовить такое блюдо лучше на основе брикетов филе палтуса, это более удобно и для процесса приготовления блюда и для его употребления.

Понадобится:

• упаковка замороженного филе палтуса, то есть 6 брикетов;
• репчатый лук, сочный, не мороженый — 2 или 3 шт.;
• томатная паста, желательно без содержания крахмала — 250 г;
• сливочное масло, можно и топленое – 50 г;
• растительное масло, не обладающее ароматом – 2 ст. л.;
• чеснок, ровный, крупный, в количестве 3 или 4 зубчиков;
• сыр — 100-150 г;
• любая зелень — 150 г;
• плотные помидоры – 3-4 шт.;
• соль, молотый белый перец и сахар по вкусу.

Калорийность блюда составит 190 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.

Блюдо по этому рецепту удивительно хорошо сочетается с макаронными изделиями в качестве гарнира, что не удивительно, так как в нем задействованы почти что те же ингредиенты, что и в классических итальянских пастах с рыбой.

Готовить это оригинальное блюдо проще простого:

• оставить рыбные брикеты размораживаться;
• нашинковать лук и чеснок, обжарить их вместе, до золотистого оттенка лука;
• натереть сыр и оставить в стороне;
• нарезать зелень и так же оставить в стороне;
• смазать маслом форму для запекания рыбы;
• разместить брикеты палтуса в форме, обсыпать перцем, посолить по вкусу;
• на каждый кусок рыбного филе выложить лук с чесноком и положить по кусочку сливочного масла;
• выложить томатную пасту, так, что бы она полностью закрыла брикеты и посыпать сахарным песком;
• засыпать половиной подготовленной зелени и сыром;
• поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 20 минут;
• порезать помидоры кружочками;
• достать готовое блюдо, разложить по тарелкам, украсить кружочками из помидор и оставшейся зеленью;
• подать на стол.

Прекрасный вечер в духе блюд миланских ресторанов обеспечен, но интересные по вкусу и виду сочетания продуктов не всегда уместны.

Например, в зимние морозы хочется чего-то основательного, плотного, традиционного…и тут на выручку тоже придет палтус, приготовленный в духовке с картошкой, он будет таким же вкусным, как словно его готовили в русской печи.

Жаренный на сковороде

Палтуса следует обжаривать на хорошо раскалённой сковородке без избытка масла, чтобы стейки не развалились. Размораживать филе перед жаркой не обязательно — его можно (и даже удобнее) жарить замороженным.

Жарка в панировке предусматривает обваливание кусочков тушки в сухарях перед приготовлением. Рецепт можно разнообразить, добавив к сухарям другие продукты или заменив на них сухари. Можно пожарить палтуса в:

• дроблёных грецких орехах;
• семенах кунжута;
• зерновых хлопьях.

Чтобы панировка была ароматной, стоит добавить в неё орегано и кориандр. Можно дополнить её тёртым сыром или мёдом — это придаст блюду пикантности.

Для приготовления одной порции нужно взять:

• 200 г палтуса (свежего или замороженного);
• 2 куриных яйца;
• по щепотке соли и чёрного перца;
• панировочные сухари (орехи, зёрна).

Стейки обмакиваются сначала в смесь сырых яиц и соли, потом — в панировочную смесь. Обжаривание на среднем огне с обеих сторон займёт около 15 минут.

Жаренный с фруктами

Рыба, обжаренная на сковороде с фруктами, — рецепт из японского меню, поэтому в нём присутствует популярный в Азии батат («сладкий картофель»). Но можно обойтись и без него. На одну порцию палтуса (примерно 250 г) потребуются:

• 1 яблоко «гренни смит» (170 г);
• 1 небольшая груша (примерно 110 г);
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• укроп (свежий или сушёный), специи, соль — по вкусу.

Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?