Как приготовить медальоны из говядины на сковороде

Как сделать медальоны из говядины в сливочно-грибном соусе

Составляющие ингредиенты:

• мякоть говядины – 600 грамм;
• сливки — 120 мл;
• грибы – 400 грамм;
• помидоры – 5 штук;
• лук – 1 штука;
• 10 грамм тимьяна;
• 20 грамм кинзы;
• немного соли;
• черный молотый перец;
• растительное масло.

Период готовки – 40-60 минут.

Пищевая ценность в 100 граммах – 165 ккал.

Как приготовить блюдо:

1. Грибы споласкиваем, режем тонкими пластинками;
2. Снимаем с луковицы шкурку, рубим на небольшие квадратики;
3. В емкость для жарки подливаем немного растительного масла, ставим на плиту и нагреваем. Обязательно положите в масло пару веточек тимьяна, чтобы он придал запах;
4. Вынимаем тимьян, засыпаем в горячее масло кусочки лука, все перемешиваем;
5. Далее засыпаем пластинки грибов, перемешиваем и продолжаем готовить;
6. Заливаем все компоненты сливками, подсаливаем, перчим и оставляем тушиться;
7. Мякоть говядины разрезаем на несколько медальонов, немного отбиваем;
8. Если в наличии есть специальная сковорода гриль, то смазываем ее растительным маслом, помещаем на огонь, кладем ломтики мяса и зажариваем с каждой стороны в течение 1-2 минуты;
9. Далее кладем обжаренные стейки и сливочный соус с грибами;
10. Оставляем в нем тушиться в течение 10 минут;
11. Готовые медальоны раскладываем на тарелке, выкладываем к ним разрезанные помидоры и поливаем сливочным соусом с грибами.

Подготовка продуктов

Наиболее важным при подготовке является выбор подходящего мяса. Для приготовления подходит не любой продукт, поэтому нужно выяснить, какую часть туши следует использовать. Это блюдо готовят из вырезки, а для получения наиболее вкусного кушанья берут яблочко (так называют мышцу на верхнем участке бедра). Применение такого мяса позволяет придать блюду особую нежность и сочность. Иногда используют и другие части туши, но их следует предварительно отбить.

Желательно использовать свежую вырезку. Применение замороженного продукта допускается, но это может повлиять на вкусовые качества.

Также важны применяемые специи, поскольку медальоны из говяжьей вырезки необходимо мариновать. Именно от приправ и соуса зависит вкус блюда. Поэтому следует приобрести указанные в рецепте специи и добавлять в рекомендованном количестве.

Дополнительные ингредиенты выбирают с учётом сроков годности и качества.

Из яблочка говядины

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 159 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Необычное название части туши «говяжье яблочко» – это мышца внешней части бедра. Из этого мяса получаются вкусные медальоны. Говядина хорошо сочетается с овощами в любом проявлении. По данному рецепту мякоть подается с тушеными овощами. Еще говяжье яблочко хорошо сочетается с соленьями и свежими овощами. В качестве гарнира можно подавать рис и другие крупы.

Ингредиенты:

• говяжье яблочко – 1 кг;
• масло растительное – 60 мл;
• лук репчатый – 4 шт.;
• помидоры маринованные – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрежьте говяжье яблочко на порционные куски округлой формы.
2. Отбейте со всех сторон кухонным молоточком или тыльной частью ножа.
3. Раскалите растительное масло, выложите в сковороду говядину и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до появления корочки.
4. Переложите содержимое сковороды на тарелку.
5. Очистите лук, нарежьте тонкими кольцами.
6. Снимите кожицу с моркови, хорошо промойте, нарежьте кружочками.
7. Раскалите в сотейнике немного подсолнечного масла, обжаривайте овощи 5-7 минут.
8. Очистите маринованные помидоры от кожицы, добавьте в сотейник.
9. Подлейте немного воды, добавьте соль, приправы и размешайте.
10. Спустя 10-15 минут выложите к овощам говяжье яблочко и тушите полчаса.
11. Используйте овощи из соуса в качестве гарнира.

Медальоны из говядины с беконом

Украшением стола станут медальоны из говядины – рецепт с беконом. Мясо будет сочнее, если каждый кусок обернуть полоской бекона, который легко завязать ниткой. «Обертка» будет пропитывать отбивные, придавая им подкопченный вкус. Дополнит вкусовой букет и специальная заправка из горчицы, соевого соуса и меда.

Ингредиенты:

• говядина – 1кг;
• бекон – 10 полосок;
• горчица – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1,5 ст. л.;
• мед – 0,5 ч. л.;
• растительное масло – 50 г.

Приготовление

1. Смешать горчицу, соевый соус и мед.
2. Говядину порезать на куски, залить маринадом.
3. Держать 1,5 часа, перевернуть, мариновать еще столько же.
4. Промокнуть, натереть специями, обернуть каждый кусок беконом.
5. Обжарить до корочки.
6. Выложить в форму, запекать 15 минут.

Как приготовить на сковороде

Приготовить медальоны можно и на сковороде.

Для этого нужны следующие ингредиенты:

• Вырезка говядины круглой формы – 4 шт.
• Бекон – 4 шт.
• Коньяк – 3 ст. ложки.
• Вино красное – 3 ст. ложки.
• Сливки (10%) – 3 ст. ложки.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 1 шт.
• Масло – 30 грамм.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Соль, перец – на свое усмотрение.

Приступаем!

1. Для начала следует нарезать бекон полосками так, чтобы они могли полностью обернуть мясо. Обычно они режутся длиной до 15 см и шириной до 3 см.
2. Затем необходимо отбить каждый кусочек говядины и обернуть беконом. Чтобы заготовки держали свою форму, их нужно обмотать тонкой нитью.
3. Медальоны перчим и солим.
4. После этого мясо следует обжарить на растительном масле. Спустя 3 минуты жарки в сковороду нужно положить сливочное масло с чесноком и луком.
5. После того как мясо с луком слегка потушилось, добавляем коньяк, который нужно поджечь, чтобы выпарился спирт.
6. Готовое мясо остается выложить на тарелку и для приготовления соуса вскипятить на сковороде вино и сливки.

Филе миньон

Медальоны из говядины (филе миньон) — деликатес французской кухни — готовят из самой нежной части вырезки. Стейк филе-миньон, или торнедос, нарезают небольшими кусочками круглой формы (отсюда, собственно, и название), а затем обжаривают на гриле. За счет уникальной структуры мяса и небольших размеров медальоны готовятся быстро, получаются мягкими и нежными, изумительными на вкус!

Стейк филе-миньон (фр. Filet mignon — «маленькое филе») отличается от всех прочих стейков особой деликатностью, здесь практически нет соединительной ткани. Он не нуждается в мариновании, его не нужно отбивать молоточком. Отруб сам по себе мягкий и сочный, однако концентрированным мясным вкусом эта часть туши не отличается. Филе-миньон часто называют «дамским стейком» благодаря тому, что мясо менее насыщено вкусом говядины, чем «мужской» стриплойн или рибай. Поэтому подают медальоны обязательно под соусом, чтобы расставить вкусо-ароматические акценты.

Какое мясо подойдет

Для медальонов годится исключительно телятина/говядина. Понадобится вырезка (тендерлойн, филе). Говяжья вырезка находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного, поэтому считается наиболее мягкой частью туши. Отруб самый дорогой, что называется на вес золота у поваров, очень нежный и постный. Как правило, продается целиком, с одной стороны находится утолщенный край («голова»), а с другой — более тонкий («хвост»).

Для медальонов лучше всего подходит тонкий край центральной части вырезки — первосортный срез, обычно его диаметр до 8 см. Допустимо использовать и «хвост», как это часто делают рестораны. Каждый кусок при стандартной нарезке в 3-5 см будет весить примерно вдвое меньше, чем любой другой стейк, поэтому медальоны принято подавать по 2 штуки на порцию.

Какой должна быть прожарка

Классический филе-миньон, как правило, никогда не бывает «с кровью». Медальоны из говядины должны быть прожарены равномерно, в разрезе быть розовыми и сочными, с плотной и румяной корочкой. В зависимости от личных вкусовых предпочтений прожарка может быть средней или полной. Но тем, кто любит очень сильно прожаренное мясо, я все же не рекомендовала бы готовить медальоны из телячьей вырезки. Вкуснее и мягче они все же прожарки «медиум». Полюбите их — они самые вкусные!

Советы начинающим кулинарам

• лучше всего перед приготовлением медальоны отбить кухонным молоточком или тыльной частью ножа. За счет этого они получатся мягкими и лучше прожарятся;
• мясо можно для начала обсыпать солью, специями и полить соком лимона. Оставить промариноваться минут на 10-15. За счет этого оно быстрее приготовится;
• подавать медальоны можно вместе с тушеными овощами, картофелем, спагетти, отварным рисом, грибами.

Медальоны из говядины – это очень вкусное угощение, которое можно подавать как для повседневного меню, так и для праздничного вечера. После готовки мясо получается невероятно нежным, а его аромат заполнит все помещение. Будьте уверены, это блюдо понравится всем без исключения!

С овощами

Если добавить к говядине больше овощей, то можно будет не заботиться о гарнире к мясу. Достаточно будет подать к мясу мягкий хлеб или слегка зарумяненные тосты. Состав овощей в таком рецепте допускается менять по своему вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• говядину – 120-140 г;
• картофель – 80-90 г;
• сладкий перец – 3 шт. (по 1 разного цвета);
• рукколу свежую – 45-40 г;
• масло, соль, мускатный орех.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Верхнюю часть рукколы (листочки) необходимо опустить в ледяную воду на 5-6 мин. После – просушить и порубить.
2. Кусок говядины (промытый и обсушенный) нужно отбить, присыпать солью с мускатным орехом с 1 стороны. Затем прямо руками собрать его в комок к центру.
3. Далее потребуется взять кусок фольги для запекания (размером 20 см), сложить 2 раза пополам. Потом – повторить, чтобы получилась плотная полоска с шириной в 2,5 см. Последнюю нужно согнуть и превратить в круг.
4. Получившуюся форму понадобится надеть на медальон из говядины и уплотнить его в круг. В таком виде мясо требуется оставить пропитываться примерно на 20 мин.
5. На следующем шаге картофель следует промыть, почистить, порубить кубиками (1 сторона должны быть примерно 2 см). Овощные кусочки обжариваются в емкости с кипящим маслом до золотистого цвета. Сверху картошка должна стать румяной, а внутри – мягкой. Овощ выкладывается из жира шумовкой, отправляется на тарелку и посыпается солью.
6. В то же раскаленное масло после картофеля нужно отправить медальон и обжарить с каждой стороны до готовности, румяности.
7. Сладкие перцы разных цветов необходимо порубить крупными кубиками и пожарить до мягкости.

Правила подачи блюда, украшение

К столу мясо сразу подается с овощами. Дополнить его стоит разнообразными соусами. Так, отлично подойдет к блюду сырный, чесночный и томатный. Подойдут и магазинные, и приготовленные самостоятельно.

Изысканные медальоны с грибами

Что нужно:

• 500 г вырезки говядины;
• 150 г грибов (можно взять шампиньоны);
• 50 г томатного соуса;
• 20 мл вина (любое, которое больше нравится);
• 170 мл мясного бульона;
• по 1 ст. л. растительного и сливочного масла;
• соль, специи – по желанию.

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками, приправить.
2. Грибы порубить. Кусочки не должны быть большими.
3. На сковороде с маслом обжарить мясо (не более 2 минут, переворачивая).
4. Выложить их в отдельную емкость.
5. В эту же сковороду добавить сливочное масло, растопить его, обжаривать на нем грибы 3-5 минут.
6. Влить к грибам томатный соус, готовить 4-5 минут, после чего добавить вино.
7. Прибавить мощность огня, чтобы вино коре выпарилось. Когда это произойдет, в сковороду добавляют мясной бульон. Готовят до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое. Сам соус должен стать немного густым.
8. В эту заправку выложить мясо, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить 10 минут, после чего подать блюдо к столу.

Чтобы указанные блюда получились действительно сочными и вкусными, необходимо выбрать максимально свежее мясо. Для этого рекомендуется перед покупкой сильно нажать пальцем на выбранный кусок. Чем быстрее он вернет первоначальную форму, тем более свежий продукт лежит перед вами.

Запеченные овощи

Перец болгарский (лучше взять разноцветный) — 3 штуки

Баклажаны — 3 штуки

Лук красный — одна средняя головка

Чеснок — 3-4 зубчика

Цукини — 2 штуки

Соль

Базилик — полпучка или пучок

Кинза или другая зелень по вкусу — полпучка или пучок

Тимьян (он же наш чабрец) — две-три веточки

Соль, оливковое масло, сахар

Шаг 1. Моем и чистим овощи.

Ну тут, думаю, никому ничего объяснять не надо. Моем как обычно. Перец очищаем от семян. Баклажаны вымачивать не надо.

«Это какой-то миф, что невымоченные баклажаны горчат, — сказал Роман. — Нормальные, правильно приготовленные баклажаны горчить не будут. Обычного мытья и удаления плодоножки достаточно».

Цукини можно не чистить от кожуры. Перец можно взять и обычный зеленый, но разноцветный сделает блюдо более красивым. То же самое и с луком. Кроме того, красный лук более нежный.

Шаг 2. Режем овощи.

Баклажаны и перец режем на бруски длиной сантиметра 4, шириной сантиметра 2.

Лук режем на 8 частей.

Измельчаем чеснок.

Цукини режем на тонкие пластинки с помощью специального ножа для чистки овощей.

Шаг 3. Добавляем специи.

Складываем подготовленные овощи на противень, добавляем листья чабреца.

Сбрызгиваем оливковым маслом. Солим и добавляем около столовой ложки сахара (сахар можно не класть, но он придает овощам яркости, раскрывает их вкус). Добавляем чеснок, перемешиваем.

Шаг 4. Готовим овощи.

И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Если вы будете делать и мясо, и овощи, то лучше сначала приготовить овощи.

Внимание. Цукини готовятся отдельно

Их надо обжарить с двух сторон на сухой сковородке-гриль (если такой сковороды нет, то можно взять обычную).

Особенности приготовления медальонов из свинины с подливкой в мультиварке, в духовке, на сковороде

Медальоны, приготовленные на сковороде

В распоряжении современных хозяек много разной техники для приготовления еды. В основном, используется духовой шкаф, мультиварка и обычная варочная панель. При каждом способе приготовления есть свои особенности. Их нужно учитывать, чтобы не испортить блюдо, а сделать его вкус отменным и роскошным.

Особенности приготовления медальонов из свинины с подливкой в мультиварке:

• Приготовление при помощи этой техники отличается от жарки на огне.
• В чашу складываются все ингредиенты.
• Но сначала мясо нужно пожарить в режиме «Запекание» при открытой крышке.
• Потом сложите остальные ингредиенты и поставьте режим «Тушение» на 1 час. В результате мясо получится нежным и сочным.

Приготовление в духовке:

Важно не пересушить мясо. Поэтому запекать его нужно не более 15 минут.
Если вы боитесь, что ваш жарочный шкаф слишком сильно нагревается и температура в нем плохо регулируется, тогда добавьте чуть мясного бульона на дно формы или сковороды, в которой будет запекаться мясо.
Форма для запекания должна быть жаростойкая

Лучше доводить мясо до готовности в духовке в той сковороде, в которой оно жарилось на огне.

Приготовление на сковороде:

• Жарить медальоны на сковороде нужно не более 5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
• Используйте сковороду с толстым дном. Это поможет посуде хорошо прогреться, а мясу не пригореть и приобрести красивый цвет.
• Огонь сначала должен быть сильный, чтобы сковорода хорошо прогрелась, а потом его нужно убавить до среднего значения.

На праздник готовьте мясо при помощи привычной для вас техники. Если вы купили мультиварку, а до этого готовили на обычной плите, то экспериментируйте после праздника. Ведь в приготовлении блюд нужен опыт, особенно в случае с мультиваркой.

Вкусные медальоны из свинины в клюквенном соусе

Вкусные медальоны из свинины в клюквенном соусе

Еще один рецепт жареной свинины со сладким соусом, который приготовлен из клюквы. Эта ягода часто дополняет мясные блюда. Ее кисловатый вкус сглаживается медом, а все вместе добавляет мясу оригинального вкуса, которым будут восхищаться ваши гости и домочадцы.

Рецепт вкусных медальонов из свинины в клюквенным соусе:

Приготовьте такие ингредиенты:

• Свиная корейка — 500 грамм
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для украшения
• Масло растительное — 1 столовая ложка
• Клюква — 50 грамм
• Мёд — 20 грамм
• Крахмал — 0,5 чайной ложки
• Вода — 100 грамм

Готовьте так:

1. Зачистите свиную вырезку от жирового слоя. Промойте под краном и обсушите, можно обтереть бумажным полотенцем.
2. Нарежьте филе кусочками по 4 сантиметра. Сформируйте бочонки при помощи кулинарного шпагата.
3. Посыпьте будущие медальоны солью и перцем.
4. Нагрейте сковородку с толстым дном и налейте масло. Когда оно закипит, отправьте на сковороду мясные заготовки. Обжаривайте с двух сторон по 3-5 минут.
5. В это время приготовьте соус: в чашу от блендера сложите клюкву, мед. Чуть присолите, поперчите и насыпьте крахмал. Взбейте до однородности. Добавьте воды и снова взбейте.
6. Обжаренные медальоны сложите на лист от духовки, и притомите на среднем огне в разогретом жарочном шкафу еще 15 минут.
7. В сковороду, где жарилось мясо, вылейте содержимое чаши блендера, и варите до загустения.
8. Перед подачей сложите медальоны на тарелку, полейте соусом, украсьте зеленью.

Буйство ярких красок в этом блюде сразу вызывает аппетит. Поэтому оно будет съедено сразу после подачи, а довольные гости будут в восторге.

Правильный стейк

Мясо — как основа питания и поле для кулинарных свершений — занимает особое место в нашем рационе. И сегодня обязательным условием истинного гастрономического наслаждения становится высокое качество продуктов.

Говядина пользуется большой популярностью благодаря своему выраженному характерному вкусу. Хорошая говядина не слишком постная, но и не слишком жирная. При этом особенно важную роль играет распределение жира: он не должен толстым белым слоем покрывать постное, равномерно-красное мясо. В кулинарии ценится так называемая мраморность — тонкие прожилки жира между мышечными волокнами. Именно благодаря им мясо во время приготовления становится нежным и вкусным.

по 180 г), предназначенные для предварительного маринования и последующей жарки и тушения. Время приготовления готового продукта не превышает 12 минут. Есть предположение, что названием «медальоны» эти мини-стейки обязаны именно своей форме, напоминающей одноименные украшения. Кроме того, для приготовления медальонов используется, пожалуй, самый благородный сорт мяса — вырезка. Продукт производится из бычков мясной породы ангус с периодом откорма 120–180 дней. Поставляются медальоны в охлажденном виде в вакуумной упаковке и стоят они значительно дешевле импортных аналогов.

restoranoved.ru

Как приготовить медальоны из говядины

При выборе мяса лучше отдать предпочтение парному мясу молодых животных. Медальоны готовят из такой части туши, как вырезка или яблочко (мышца внешней части бедра). В крайних случаях можно использовать замороженное мясо, но это скажется на структуре и вкусовых качествах готового блюда. Вырезку отбивать не обязательно, она и так очень нежная. Если использовать другое мясо, то его нужно отбивать равномерно, предварительно обернув в пищевую пленку.

Резать говядину нужно поперек волокон. Если не получается вырезать красивый медальон, то сделайте мясной фарш, затем сформируйте круглые котлеты. В ресторанах тоже можно встретить медальоны из фарша. Их еще называют ленивыми. Сделать мясо еще более нежным можно при помощи маринования. Также, после обжарки на основе мясного жира готовят соусы, преимущественно с добавлением вина и сливок.

Пять самых быстрых рецептов медальонов:

Полезные советы: • Чтобы медальоны не потеряли сочность, их обжарка должна быть очень быстрой. После медальоны доводят до готовности, запекая ещё несколько минут уже под разными соусами или без них. • Для придания мясу более богатого вкуса перед приготовлением его можно слегка промариновать.

Это интересно: Медиум-рер стейк с овощами: рецепт и фото

Свиные медальоны с беконом

Это блюдо получается очень вкусным и ароматным, для него вам понадобится кусок свинины весом 1 кг, очищенный от пленок и прожилок. Нарежьте медальоны поперек мясных волокон, натрите их солью и перцем, а потом оберните ломтиками бекона. В данном случае можно не бояться солить до обжарки, поскольку сухость свинине не грозит, да и благодаря бекону мясо будет очень сочным. Для аромата между мясом и беконом заверните душистые листья шалфея. Выпекайте медальоны на противне в течение 40 минут в духовке, разогретой до 210 °С.

В это время приготовьте соус из 2 красных луковиц, обжаренных на растительном масле, потом к ним следует добавить обрезки свинины, оставшиеся после формирования медальонов, и жарить их 5 минут. Влейте в соус по полстакана мясного бульона и сметаны 15%-й жирности, доведите его до кипения и варите еще 15 минут.

С медальонами можно бесконечно экспериментировать, используя разнообразные маринады, панировку и соусы. Это блюдо никогда вам не надоест, а если готовить его из говядины, телятины или индейки в духовке или в фольге, оно вполне впишется в любую диету. Радуйте семью чаще полезными деликатесами!

Медальоны из говядины на гриле

Удачным решением для пикника станут говяжьи медальоны на гриле. Вполне реально приготовить такое блюдо и в домашних условиях. Для быстрой готовки нужно охлажденное мясо молодых животных. Если купили замороженное, то только без повторной заморозки. Лучше брать вырезку или филе. Говядина должна сохранять розовый или красный цвет.

Ингредиенты:

• мясо – 450 кг;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• майонез – 40 г;
• мед – 20 г;
• перец – 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешать майонез, соус и мед.
2. Мясо отбить, залить соусом, убрать на ночь в холод.
3. Обжарить с двух сторон, по 7 минут на каждую.
4. Медальоны из запеченной говядины поливают маринадом при готовке.

Запеченные овощи

Перец болгарский (лучше взять разноцветный) — 3 штуки

Баклажаны — 3 штуки

Лук красный — одна средняя головка

Чеснок — 3-4 зубчика

Цукини — 2 штуки

Базилик — полпучка или пучок

Кинза или другая зелень по вкусу — полпучка или пучок

Тимьян (он же наш чабрец) — две-три веточки

Соль, оливковое масло, сахар

Шаг 1. Моем и чистим овощи.

Ну тут, думаю, никому ничего объяснять не надо. Моем как обычно. Перец очищаем от семян. Баклажаны вымачивать не надо.

«Это какой-то миф, что невымоченные баклажаны горчат, — сказал Роман. — Нормальные, правильно приготовленные баклажаны горчить не будут. Обычного мытья и удаления плодоножки достаточно».

Цукини можно не чистить от кожуры. Перец можно взять и обычный зеленый, но разноцветный сделает блюдо более красивым. То же самое и с луком. Кроме того, красный лук более нежный.

Шаг 2. Режем овощи.

Баклажаны и перец режем на бруски длиной сантиметра 4, шириной сантиметра 2.

Лук режем на 8 частей.

Цукини режем на тонкие пластинки с помощью специального ножа для чистки овощей.

Шаг 3. Добавляем специи.

Складываем подготовленные овощи на противень, добавляем листья чабреца.

Сбрызгиваем оливковым маслом. Солим и добавляем около столовой ложки сахара (сахар можно не класть, но он придает овощам яркости, раскрывает их вкус). Добавляем чеснок, перемешиваем.

Шаг 4. Готовим овощи.

И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Если вы будете делать и мясо, и овощи, то лучше сначала приготовить овощи.

Внимание. Цукини готовятся отдельно

Их надо обжарить с двух сторон на сухой сковородке-гриль (если такой сковороды нет, то можно взять обычную).

Томатный суп с базиликом фирмы Herbalife — 1 ст. ложка на порцию

Повторим еще раз. Соус может быть любым. Но традиционно к мясу и овощам подают томатный соус. Его можно сделать самостоятельно из помидоров, лука, пряностей, пропустив все это через мясорубку и выпарив лишнюю влагу на огне. Можно купить готовый кетчуп (но в нем обязательно есть уксус, который заглушит вкус мяса. А можно отличный соус из томатного супа с базиликом фирмы Herbalife.

Шаг первый. Готовим соус.

Соус готовим согласно инструкции, указанной на упаковке. Мы добавили чуть больше воды, чтобы получился именно соус, а не суп.

Прелесть именно этого соуса в том, что возиться не надо. Ведь мясо и овощи готовы. И соус нужно сделать очень быстро. Но все равно попробуйте соус перед подачей на стол: может быть, вам захочется добавить каких-то пряностей.

Выкладываем на тарелку овощи, цукини, медальон, поливаем соусом. Перед подачей на стол добавить свежую зелень, порезанную как обычно.

С грибным соусом

Для приготовления медальонов из мраморной говядины с грибным соусом потребуется:

• круглые кусочки мяса — 3 шт.;
• грибы (шампиньоны, вешенки) — 300 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок (зубчик) — 1 шт.;
• сметана (20%) — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 50 гр.;
• растительное масло — 2-3 ст.л. для жарки;
• бальзамический уксус — 2 ч.л.;
• сахар — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу;
• любимые травы и приправы.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук (1 головку) — полукольцами. Медальоны посолить, поперчить, сложить в емкость вместе с морковью и луком. Аккуратно перемешать. Залить бальзамическим уксусом, добавить травы, приправы. Отправить в холодильник на 30 минут.

Совет! Говядину, перед тем как готовить, рекомендуется замариновать. Делается это с целью размягчения волокон. После такой процедуры мясо становится нежным и мягким.

Пока мясо маринуется, следует приготовить грибной соус. Шампиньоны или вешенки нарезать небольшими кусочками. Сковороду нагреть и выложить сливочное масло. Мелко нашинковать вторую луковицу. Обжарить ее в масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы. Жарить еще 3-4 минуты. Добавить сметану, чеснок, воду или бульон (50 мл), сахар. Варить под крышкой 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Выключить огонь.

Замаринованные медальоны быстро обжарить с двух сторон на сильном огне. Добавить в сковороду овощи (морковь, лук). Жарить 3 минуты. Достать мясо и продолжать готовить овощную смесь. Через 5-6 минут, когда морковь станет мягкой, выключить огонь. Подаются кусочки, приготовленные по такому рецепту, в тарелке с жареными овощами. Сверху поливаются приготовленным грибным соусом. Выглядит блюдо празднично и красиво. Захочется непременно сделать его фото.

Медальоны из говядины в мультиварке

Чтобы приготовить медальоны в мультиварке, не нужно тратить много усилий, а блюдо получается очень сочным.

Для приготовления подготовьте:

• Вырезка из говядины – 4 шт.
• Сметана 25% – 130 г.
• Чеснок – 1 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Сыр «Российский» – 200 грамм.
• Молоко 2,5% – 400 мл.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.

Приготовление блюда в мультиварке состоит из нескольких этапов:

1. Для начала мясо требуется отбить и приправить солью с перцем. Обязательно говядину нужно связать ниткой.
2. Затем следует выставить режим выпечки и пожарить мясо около 6 минут. При этом говядину нужно перевернуть на другую сторону через 3 минуты.
3. После этого соединяем чеснок со сметаной и полученной смесью хорошо смазываем мясо. Затем выкладываем на него заранее нарезанный помидор.
4. Далее нужно «закрепить» аппетитную конструкцию с помощью тертого сыра, а после этого залить блюдо молоком. Медальоны в мультиварке будут готовы через час.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Мясо промываем и обсушиваем, зачищаем от белых пленок. Отрезаем от вырезки тонкую часть. Настоятельно рекомендую заранее достать мясо из холодильника и прогреть до комнатной температуры, тогда прожарка будет более равномерной.

Нарезаем ее поперек на куски толщиной 4 см (максимум 6 см). В итоге должны получиться круглые медальоны — филе-миньон.

Кусочки я слегка поперчила и посолила, сбрызнула маслом. Затем завернула каждый медальон в полоску фольги (бока). За счет этого кусочки будут лучше держать форму. Вместо фольги можете обернуть мясо полосками бекона, он предотвратит пересыхание при жарке и обогатит вкус говядины, добавит ей сочности.

Далее подготовленные медальоны нужно быстро обжарить с двух сторон на гриле или толстостенной сковороде при очень высокой температуре. Для этого я докрасна разогрела сковороду-гриль и влила в нее немного растительного масла. Выложила медальоны на большом расстоянии друг от друга

Здесь есть важное правило — кусочки нельзя поворачивать, пока низ зажарится, если потревожить мясо, то нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков.

Обжаривала примерно по 2 или 2,5 минуты к каждой стороны — для прожарки медиум; или 3-3,5 минуты — для более сильной прожарки.

Затем полила сверху коньяком.

И подожгла, чтобы выгорел весь спирт

За счет фламбирования кусочки мяса лучше прогреются по всей площади и равномернее приготовятся. Если вы заворачивали медальоны в бекон, то обжарьте и бока 30-40 секунд (фольга и так держит температуру, в этом нет необходимости).

Медальоны после тепловой обработки я отправила в духовку и выдержала при 50-60 градусах около 10 минут — для «отдыха», за это время мясные соки успеют перераспределиться внутри куска, за счет чего мясо получится сочным. Когда все готово, выкладываем на теплую тарелку или доску.

Заранее можно приготовить так называемое «зеленое» масло — соединить размягченное сливочное масло, соль, рубленую зелень, рубленый зубчик чеснока и немного лимонного сока, все перемешать до однородности, завернуть в пленку, как конфетку, и отправить в морозилку до застывания. При подаче выкладываем сверху на стейк небольшой кусочек масла, которое здесь играет роль соуса и элегантно облагораживает медальон, придает ему особый аромат и послевкусие.

Филе-миньон получится средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то можно поступить следующим образом — разрежьте наполовину готовое филе-миньон поперек, разверните в виде «бабочки» и доведите до нужной степени готовности в таком виде. Нежное мясо прекрасно сочетается с овощными гарнирами, например, с пюре из зеленого горошка и болгарским перцем. Приятного аппетита!