Стейк из говядины

В этом видео рецепте , мы расскажем и покажем, как приготовить, изумительный стейк ( Рибай). Нам понадобятся:…

как приготовить стейк из говядины быстро, но сочно. как сделать маринад? | Автор топика: Геннадий

Николай Нужен определенный сорт мяса для удачного стейка, например самая подходящее- «мраморная говядина», мясо нарезают кусками толщиной не менее 4-5 см, не отбивают!! , только смазать оливковым маслом со специями, жарят на очень горячей сковороде, что бы сразу образовалась корочка, затем осторожно достать Егор и завернуть в фольгу или в духовку минут на 5-7 что бы внутри не было красного сока. Олег Для настоящего стейка никакой маринад не нужен

Только качественное мясо, которое обжаривается очень быстро. Потом соль, перец, лимонный сок

Олег Для настоящего стейка никакой маринад не нужен. Только качественное мясо, которое обжаривается очень быстро. Потом соль, перец, лимонный сок.

Иван не нужен маринад, вырезка говяжья хорошего качества, режете на стейки толщиной 4 см против волокна, перец соль, можно чуть розмарина, можно слегка смазать каждый кусок маслом оливковым, обжаривать стейки на хорошо раскаленной сковороде гриль с каждой стороны 4-5 мин. потом в разогретый духовой шкаф еще мин на 15, а к мясу уже можно приготовить соус, вырезка лучше из реберной части.

Виктор  Самое главное — это выбор правильного куска мяса. И маринад точно не помешает — гарантия сочности!

Никита Да, стейки готовятся без маринада. Но просто приготовить говядину можно и замариновав. Если небольшими кусочками, то на ночь соль, специи, немного темного пива, лук кольцами. Если большим куском в фольге, то маринад делается из натертых на терке большой луковицы и кислого зеленого яблока, специй, соли. Мясо натирается полученной кашицей на пару часов, потом заворачивается в фольгу и запекается.

Василий Чтобы мясо было сочным нужно сначала его со стороны обжарить, тогда сок никуда не уйдет. Это если обжарка, а если духовка, положите мясо в фольгу как в конверт- оно будет мягким сочным, еще и бульон останется. Про маринад Владислав гранат Антон , лимон, острый перец, чеснок…

Анатолий На некоторое время советуют замочить мясо с кусочками ананаса или киви — их кислоты помогают мясу стать мягче.

Владимир я стейки делаю гораздо проще — беру говяжью вырезку Артем режу кусками толщиной 3 см и обжариваю в небольшом количестве смеси растительного и сливочного масла на довольно сильном — но чтобы не горело — огне по 5 мин с каждой стороны. Солю совсем немного и никаких приправ не добавляю Евгений . Внутри оно будет слегка розоватым Ярослав — и очень сочным…

Как замариновать идеальный стейк — Лайфхакер

Jul 7, 2015 — Маринование — это, пожалуй, основной этап готовки стейка. Именно от него зависит конечный вкус мяса. Сегодня мы расскажем, как …

Как замариновать стейк — wikiHow

Маринады делают стейк более нежным и вкусным. Сладкие и … Приготовьте стейки в соответствии с рецептом, на гриле, запеките или обжарьте.

Стейк из говядины на гриле с розмарином и тимьяном

Розмарин – потрясающий ингредиент для маринада, который меняет вкус и аромат мяса до неузнаваемости. Но как его положить в стейки из говядины?

Ингредиенты

•    0,7 кг говядины;

•    5 веточек розмарина;

•    5 веточек тимьяна;

•    4 ст. л. масла;

•    соль, 5 горошин перца.

Приготовление

1.    Рубим веточки розмарина и тимьяна.

2.    Раздавливаем перец горошком. Соединяем с зеленью, добавляем оливковое, но можно и любое другое растительное масло. Размешиваем.

3.    Нарезаем мясо на стейки до 2 см толщиной.

4.    Натираем говядину со всех сторон зеленью и маслом.

5.    Оставляем мясо на полчаса. Этого времени будет достаточно для подготовки и прогрева гриля.

6.    Вынимаем мясо, присыпаем солью, растираем, незамедлительно отправляем на гриль.

7.    При доведении блюда до готовности, остатки зелени могут подгорать, что является нормальным для этого блюда.

Рецепты

Филе-миньон можно приготовить разными способами, в том числе в духовке или на гриле. Последний вариант особенно удобен во время пикника.

Филе-миньон на сковороде

Это наиболее популярный и самый часто встречающийся рецепт. В нем не потребуется использовать дорогие продукты или тратить много времени на подготовку.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

• 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
• 1 ст. л сливочное масло
• ½ ст. л оливковое масло
• соль и зелень по вкусу
• 2 ст. л черный перец или смесь
• 120-150 мл сливки
• ⅓ ст. коньяк можно виски

Инструкции

• Мясо нужно промыть и обсушить салфетками, посолить с обеих сторон. Отдельно готовят перец – его тщательно измельчают и посыпают обе стороны подготовленного куска.
• В сковороде растапливают сливочное масло. К нему добавляют немного растительного и выкладывают мясо на хорошо разогретую поверхность.
• Обжаривать рекомендуется с обеих сторон по 3-4 минуты. Далее мясо перекладывают на тарелку и оборачивают фольгой.
• Параллельно можно приготовить соус. Для этого на сковороду, где готовилось мясо, вливают сливки, добавляют коньяк и варят получившуюся смесь в течение 2-3 минут при постоянном помешивании. Затем филе-миньон по рецепту выкладывают обратно к соусу.

Заметки

Подавать мясо рекомендуется в горячем виде. Можно делать это с картошкой или, например, салатом из свежих овощей. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Калории: 400ккал

Филе-миньон в духовке

Мясо по этому рецепту получается не менее вкусным. При этом оно сохранит свою сочность и приобретет приятную корочку.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 55 мин

• 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
• ½ ч. л соль и черный молотый перец
• 1 щепотка эстрагон
• 50 мл лимонный сок
• 1 ст. л сливочное масло

Инструкции

Мясо перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника

Важно, чтобы оно было комнатной температуры. Теперь его можно посолить и отложить.
Необходимо приготовить лимонное масло

Для этого сок лимона смешивают со сливочным маслом, добавляют эстрагон и доводят до однородного состояния. Важно, чтобы состав полностью растаял и пропитался.
Филе-миньон готовят на раскаленной сковороде перед тем, как поместить в духовку. Обжаривают по 3 минуты с обеих сторон.
Далее мясо перекладывают в духовку, разогретую до 200 градусов. Там оно должно находиться не более 4 минут.

Заметки

Подавать мясо желательно на подогретой тарелке. Рекомендуется полить его лимонной смесью или слегка присыпать перцем. БЖУ – 20% белков, 50-55% жиров и 25-30% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Калории: 450ккал

Филе-миньон на гриле

Мясо по этому рецепту получается удивительно вкусным. Чтобы добиться такого результата, мангал рекомендуется разогревать заранее – за несколько часов до готовки.

Время подготовки 2 часов

Время готовки 20 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Инструкции

• Желательно использовать толстые куски – в таком случае они останутся сочными и не пережарятся. Солить мясо можно до жарки, но не более чем за полчаса, чтобы стейки сохранили свои вкусовые качества.
• Филе-миньон смазывают с обеих сторон маслом. Одновременно с этим угли для мангала перемещают в одну сторону и выставляют решетку-гриль.
• Обжаривать мясо рекомендуется от 2 до 5 минут с каждой стороны. Готовые стейки снимают и дают им настояться в течение 10 минут.

Заметки

Чтобы не обжечься, рекомендуется переворачивать филе-миньон во время приготовления исключительно щипцами. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Калории: 430ккал

Как приготовить: лайфхаки

Очень важно, чтобы мясо перед началом обжарки достигло комнатной температуры. В таком случае оно окажется вкусным и сочным

Также это позволит избежать появления брызг.

Жарить филе-миньон рекомендуется отдельно от других продуктов. Благодаря этому он сохранит все свои вкусовые свойства.

Готовить желательно в сковороде с толстыми стенками и антипригарным покрытием.

Подавать мясо лучше всего с печеной картошкой, грибами, различными соусами или овощными салатами.

Интересные факты 

Филе-миньон также называют торнедос. Это такая же часть говяжьего отруба, но само название пришло не из Франции, а из США. 

В туше животного, в среднем, не более 500 г представленной вырезки, поэтому данное мясо и оценивается как наиболее дорогое. Однако это вполне заслуженно, потому что вкусовые характеристики готового блюда в полной мере оправдывают его стоимость.

Приготовить филе-миньон очень легко. Лучше всего сначала обжарить его на сковороде, а затем поместить в духовку буквально на 3-4 минуты. Это обеспечит вам вкусное, сочное и нежное мясо.

Как приготовить стейк из говядины на гриле

Реальная разница приготовленных из разных отрубов стейков заключается в соотношении жира и калорий. Говяжий стейк на гриле обычно содержит меньше жира и немного больше белка. Это определяет его для диетологов как предпочтительное мясо для тех, кто хочет сократить количество калорий и жиров, не съедая одну только мягкую, безвкусную куриную грудку.

Подготовка к приготовлению стейков

У каждого кусочка мяса существуют свои уникальные преимущества для домашнего приготовления определенного блюда, достойного гурманов. Исходя из этих особенностей, повар принимает решение индивидуально о том, сколько и как жарить стейк из говядины на гриле. Стейки — это часть туши, которую планируется обжаривать. В этом смысле мясник — никто иной, как сортировщик. Он разбирает тушу, отбирая отрубы в соответствии с направлениями мышечных волокон бычка. Уже при рождении природа позаботилась о том, чтобы животное могло передвигаться в поисках пищи и воды. Для этого тело снабжено мышцами. А те в свою очередь состоят из волокон. Одни из них тонкие, другие — потолще. В одних частях туши они уложены близко друг к другу, в других создают рыхлую структуру, так как перемежевываются с жировыми вкраплениями. Эту природную гармонию заботливые руки мясника не смеют нарушить. Тогда и у поваров нет права подходить к процессу приготовления говяжьих стейков без знания дела. Их часть симфонии вкуса — кулинарная. Она заключается в профессиональном подборе:

• точной рецептуры маринада;
• интенсивности и времени теплового воздействия.

Опытный повар откажется от затеи приготовить говяжий стейк из парного мяса, остановив свой выбор в пользу выдержанного от нескольких дней до недель, отруба. Ведь зрелое мясо успевает освободиться от излишней влаги во время ферментации его волокон.

Фото говядины гриль

Говяжьи стейки — это настоящие «короли» на кухне, ведь их научились готовить и с помощью сковороды и прибегая к помощи духового шкафа и пользуясь мультиваркой или аэрогрилем. Но раз уж рецептура блюда имеет корни в «седых временах», то воспользуйтесь для приготовления методом открытого огня, то есть грилем. Причем каждую часть мясной туши укладывайте на гриль, строго на определенное время, руководствуясь простым принципом. Чем меньше жировых прожилок в куске, тем вероятнее пересушить стейк.

Чтобы выбрать оптимальное время нахождения мяса на решетке гриля, следует знать шесть степеней обжарки. В каждом из них подразумевается достижение результата в сохранении одной из стадии сочности стейка:

1. Very Rare — прогретый, но еще почти сырой
2. Rare — не обжаренный, с кровью
3. Medium rare — обжарка до розового сока
4. Medium — среднепрожаренный со светло-розовым соком
5. Medium well — практически обжаренное мясо с прозрачным соком
6. Well done — абсолютная прожарка без сока

Во всех процессах (откорм коровы, разделка туши, маринование, обжарка) спешка — плохой советчик. Поспешности не должно быть и после снятия с огня стейка. Пусть отдохнет, укутавшись в фольгу на 5-7 минут.

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

• Стейк — 800 г
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
2. Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
3. Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
4. Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
5. Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
6. Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
7. Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
8. Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
9. Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
10. 3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
11. 6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
12. 9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
13. Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина – продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

• Мраморная говядина – 1кг.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Молотый перец – 1 чайная ложка.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мелко нарезанный лук – 1 средняя головка.
• Грибы кубиками – 300 г.
• Чабрец сушеный –1 чайная ложка.
• Мука – 60 г.
• Мясной бульон – 250 мл.
• Молоко – 1 стакан.
• Хрен (или дижонская горчица) – 1 столовая ложка.
• Зелень.

Приготовление:

1. Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
2. В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
3. Извлечь стейк и отложить на время.
4. Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и чабрец. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
5. Всыпать муку и готовить 1 минуту.
6. Влить молоко и высыпать хрен.
7. Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
8. Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.

Видео: стейк Нью-Йорк с грибным соусом

Мясо и грибы — отличное сочетание!

Как замариновать стейк из говядины?

1. Винный маринад: 150 мл сухого красного вина, 55 мл оливкового масла, 80 мл соевого соуса, соль и молотый перец по вкусу. Замочите говяжьи стейки в маринаде на несколько часов, а затем обжарьте.
2. Любителям стейков из мраморной говядины стоит использовать следующий маринад для этого изысканного блюда: смешайте полстакана соевого соуса, 2 ст. л. вустерского соуса, 3 ст. л. мелко нарезанного белого лука, 2 ст. л. сахара, 4 зубчика давленого чеснока, 1 ст. л. дижонской горчицы и 2 ст. л. бальзамического уксуса. Оставьте стейки в маринаде на 12 часов для более насыщенного вкуса.

С имбирем

Вам понадобятся:

• оливковое масло;
• небольшой корень имбиря;
• чесночный порошок;

• смесь перцев;
• бальзамический уксус.

1. Натрите имбирь на самой мелкой терке, соедините с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, перцем и чесночным порошком.
2. Дайте смеси настояться в течение пяти минут и можно приступать к маринованию.
3. Через 10–20 минут можно жарить стейки.

С мятой

Вам понадобятся:

• немного белого вина;
• листья мяты;
• оливковое масло;

• чеснок;
• перец и соль.

1. Раздавите два зубчика чеснока, вымойте, обсушите и разомните руками мяту.
2. Добавьте мяту, вино, чеснок, перец и соль в оливковое масло.
3. Маринуйте стейки в течение 25 минут. Этот вкус понравится любителям свежих, неагрессивных блюд.

С устричным соусом

Вам понадобятся:

• оливковое масло;
• немного устричного соуса;
• чесночный порошок;
• молотый имбирь;
• зеленый лук;

• молотый черный перец;
• стручок чили;
• коричневый сахар;
• соевый соус;
• соль.

1. Мелко нарежьте зеленый лук и перец чили.
2. Налейте оливковое масло в миску, добавьте соевый соус, затем молотый имбирь и чесночный порошок.
3. Затем влейте устричный соус, всыпьте зеленый лук, чили, соль, черный перец и коричневый сахар.

Винный маринад

Винный маринад подходит для любого говяжьего стейка. Помимо нескольких столовых ложек сухого вина, вам понадобятся такие ингредиенты, как лук, чеснок, молотый перец и веточки розмарина.

1. Крупно нарежьте лук и чеснок, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
2. Вылейте маринад на мясо, при этом оно не должно в нем плавать.

Соевый

• соевый соус – 100 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;

• лук – 2 шт.;
• сок 1 лимона.

1. Нарежьте говядину на куски и слегка отбейте.
2. Смешайте лимонный сок с соевым соусом, раздавленным чесноком, мелко нарезанным луком и маслом.
3. Добавьте мясо в маринад, тщательно перемешайте руками и охладите в течение 3 часов, лучше всего оставьте на ночь.

С киви

• киви – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;

• лимон – 1 шт. (или 1 столовая ложка минеральной воды);
• соль, перец, другие специи по вкусу.

1. Нарежьте мясо на куски, смешайте с солью и специями и оставьте на 15 минут.
2. Измельчите лук в мясорубке или используйте блендер.
3. То же самое сделайте с очищенными лимоном и киви по отдельности.
4. Добавьте луково-лимонную смесь к говядине, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
5. За час до приготовления добавьте к маринованному мясу измельченные киви и тщательно вымесите все руками.

Из кефира

• кефир – 1 л;
• лук репчатый – 3 шт.;

• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

1. Нарубите лук кольцами, а мясо нарежьте порционными кусками.
2. Поместите говядину и лук в посуду для маринада, приправьте солью и перцем.
3. Влейте масло и кефир. Перемешайте, поместите под гнет и отложите на ночь.

Из вина

• винный уксус – 1 ст. л.;
• красное вино – 400 гр;
• лук – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;

• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика и розмарин по вкусу;
• горчичный порошок – 1/2 ч. л.

1. Смешайте вино, уксус, сахар, горчицу, специи и тертый лук.
2. Доведите маринад до кипения в эмалированной емкости, снимите с огня и охладите.
3. Залейте им мясо, порезанное на порционные куски.
4. Мариновать желательно от 2 до 8 часов в зависимости от размера кусков говядины.

Маринад для жесткой говядины с уксусом

• вода – 1/2 л;
• 3% уксус – 1/2 л;

• соль, сахар – по 1 ч. л.;
• лавровый лист, душистый перец, молотый черный перец, гвоздика по вкусу.

1. Проварите все специи в воде в течение 10 минут, добавьте уксус, соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, процедите и охладите.
2. Вылейте маринад на говядину и уберите в холодильник на 2 дня.

С пивом и горчицей

• темное пиво – 250 мл;
• горчица – 250 гр;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

1. Нарежьте говядину на куски и обильно смажьте горчицей.
2. Посыпьте черным перцем.
3. Оставьте мариноваться на 1 час.
4. Затем залейте все пивом и оставьте на 3 часа.
5. Обжарьте мясо на сковороде, предварительно обваляв в муке и сбрызгивая мясо соленой водой.

Готовим маринад с соевым соусом

Прежде чем готовить мясо, нужно дать ему возможность принять комнатную температуру. А значит, что за 1-1,5 часа до жарки его нужно достать из упаковки, оставив на столе. Если мясо не дойдет до комнатной температуры, вы просто испортите блюдо. Стейк получится поджаренным снаружи и холодной серединкой.

По моему опыту, если мясо хорошее, то его можно даже мариновать. Все, что вам понадобится – соль перец. Если хотите, побрызгайте куски перед жаркой оливковым маслом или вустерским соусом.

И еще, рекомендую самостоятельно перед приготовлением измельчать перец горошком. Так он сильнее раскроет свой аромат. Все что вам понадобится – ступка или скалка. Совсем в пыль не надо делать, идеальны кусочки перчика размером 1 мм. Они должны остаться на стейке. Солить и перчить мясо советую за минуту до начала обжаривания.

Готовить стейк нужно на очень горячей поверхности – на сковороде гриль, на решетке или хорошей толстостенной сковороде. Это позволит запечатать внутри куска мясной сок. Да и мясо прилипать не будет к поверхности, на которой готовите. Обжаривайте кусочек до тех пор, пока он снизу не поменяет свой цвет на треть.

Для деликатеса возьмите:

• 0,5 кило мраморной говядины;
• 4 чесночных зубчика;
• 5 ст.л. масла оливкового;
• 2 ст.л. винного уксуса;
• 5 ст.л. соуса соевого;
• 1 ч.л. крупной соли;
• ½ ч.л. перца измельченного черного;
• 3 ст.л. меда.

Мясо разделите на 5 одинаковых порционных кусочка. В каждом из них сделайте неглубокие надрезы. Чеснок пропускаем через чесночницу. Смешиваем эту кашицу с маслом, медом, уксусом, соусом и перцем. Заливаем мясо готовым маринадом и оставляем его на 4 часа в холодильнике. Если позволяет время, можете оставить и подольше – например, на ночь.

Подогреваем сковороду гриль. Посыпаем говядину с двух сторон солью и отправляем в сковороду. Время готовки зависит от того, какую степень прожарки вы хотите получить. Да и к тому же здесь не последнюю роль играет толщина кусочков. Так что ориентируйтесь самостоятельно. Получается обалденно вкусно

Кстати, в статье «как пожарить говядину на сковороде» я поделилась секретами приготовления вкусного мяса. Думаю, что теперь проблем с приготовлением стейка у вас не возникнет. Делитесь рецептами в соцсетях с друзьями, готовьте и выезжайте на природу. А я говорю вам: до новых встреч!

Как мариновать говядину

Чтобы придать мясу пикантный вкус, используйте маринад. Вариантов маринада для говядины много. Мы расскажем о самых вкусных для жарки.

Маринад из киви

Самый популярный маринад. Отлично подойдет для жесткого мяса. Кислота, которая содержится в киви размягчает даже старую говядину. Этот вариант маринада можно использовать не только для жарки, но и для запекания в фольге, а также для шашлыка.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• киви – 3 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи.

Промытую и просушенную говядину порежьте на порционные куски, посолите, приправьте специями. Лук тонко нарежьте полукольцами, чеснок пластинами. Смешайте лук и чеснок с мясом.

Очистите киви и превратите ягоды в пюре с помощью блендера или натрите на мелкой терке. Смешайте с мясом и поставьте в холодильник. Маринуйте мясо не больше часа. В противном случае вы рискуете получить не сочную говядину, а мясную квашню.

На винном уксусе

Винный уксус действует на мясо так же, как и киви – размягчает волокна. Но ни в коем случае не заменяйте винный уксус на столовый. Он сделает мясо еще более жестким.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;

• репчатый лук – 4 шт.;
• корень сельдерея – ¼ часть;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• мускатный орех – ½ чайной ложки;
• соль, перец;
• вода – 250 мл;
• белый виноградный уксус – 250 мл.

Почистите и порежьте кубиками корень сельдерея и морковь, лук порежьте полукольцами, чеснок мелко нашинкуйте. Мясо поржьте на порционные кусочки, смешайте со специями, луком, сельдереем и морковью. Уксус смешайте с водой и залейте мясо. Оставьте в холодильнике не более, чем на час.

Некоторые хозяйки добавляют к рецепту маринада 3 чайные ложки соевого соуса и оливкового масла.

Простой маринад с луком

Процесс приготовления этого маринада простой и быстрый. В отличие от предыдущих вариантов мясо должно стоять в холодильнике не менее 4 часов.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• карри – ½ чайной ложки;
• приправа для мяса – по вкусу.

Начать стоит с луковиц и нарезать их мелко, затем отжать руками, чтобы лук дал больше сока. Тут же смешайте его с порезанной порционно говядиной и приправой для мяса. В отдельной посуде смешайте воду, сахар, соль, сок лимона. Полученной жидкостью залейте мясо и оставьте мариновать минимум на 4 часа. 

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:
Как правильно жарить наггетсы на сковородке — советы
Стейк с кровью: Как приготовить, польза и вред
Cтепени прожарки стейка из говядины: описание и нюансы.
Как правильно написать заявление на увольнение: советы эксперта

На соевом соусе

Этот рецепт маринада даст более выраженный вкус готовому блюду. При этом он простой, быстрый, подойдет не только для жарки, но и для запекания.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• паприка сладкая – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• черный перец – ¼ ч. ложки;
• оливковое масло – 1 ст. ложка.

Лук пропустите через блендер. В полученное пюре добавьте оливковое масло и соевый соус. Следующими в ход идут все приправы, соль, перец. Залейте полученной массой мясо. Говядина маринуется от 30 минут до часа при комнатной температуре.

 В вине

Этот восхитительный рецепт не самый простой, но божественный вкус замаринованного таким образом мяса, вы не забудете никогда.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• лук – 2 шт. (одну маленькую, одну среднюю луковицу);
• красное сухое вино – 0,5 л;
• апельсиновая цедра – 3 полоски;
• джем или варенье без косточек – 2 ст. ложки;
• сельдерей – 4 черешка;
• чеснок – 3 дольки;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец – 1 ч. ложка;
• розмарин – 1 ч. ложка;
• растительное масло.

Порежьте полукольцами маленькую луковицу и смешайте с джемом, цедрой, вином, розмарином, солью и перцем. Положите в маринад мясо и поставьте его в холодильник на ночь.

На следующий день достаньте мясо из маринада, просушите бумажным полотенцем и отправьте на горячую сковородку. Обжарьте говядину на сильном огне до золотистой корочки.

Процедите маринад. Мелко нарежьте среднюю луковицу, сельдерей, чеснок. Обжарьте все это до мягкости и добавьте процеженную жидкость из маринада. Доведите смесь до кипения и добавьте туда мясо. Можно вместо жарки довести говядину до готовности в духовке.

Выбор маринада зависит от того, каким способом вы будете готовить говядину и от того, на какие кусочки мясо будет порезано. Большой кусок говядины, который вы будете запекать целым, маринуется целую ночь. Мясо для отбивных сначала отбивается, затем помещается в маринад. Вы можете найти несколько вариантов маринада даже для стейков. Хотя гурманы и повара не советуют мариновать мясо для стейков, чтобы не перебить истинный вкус мяса. Мариновать или нет – решать вам. Все познается путем экспериментов.