Вкус кунжутного масла, чем его заменить, можно ли жарить на кунжутном масле? простые рецепты

При выпадении волос и ослабленных кончиках

Слабые волосы и ногти можно «подкармливать» с помощью кунжутного масла, ведь в нем — огромное количество кальция и других веществ.

• Можно принимать по четверти чайной ложки внутрь по утрам и вечерам. 
• Можно смазывать ногти и корни волос.
• Кунжутное масло можно наносить в тёплом виде в качестве масляной маски для волос на 2 часа, укрыв голову шапочкой и плотным полотенцем, при этом желательно слегка помассировать голову.

Делая регулярные масляные маски для волос, можно добиться их естественного сияния, укрепления, сильного роста.

Ополаскивание рта с кунжутным маслом приводит к сокращению бактерий, вызывающих воспаление десен, а высокое содержание кальций укрепляет зубы и помогает предупредить кариес и парадантоз.

Если ежедневно полоскать полость рта кунжутным маслом, можно предупредить болезни не только полости рта, но и носа, гортани и ушей.

Полоскание кунжутным маслом — отличное средство лечения и профилактики.

Делать ежедневно после чистки зубов:

одну столовую ложку разогретого, приятного на ощупь масла набрать в рот и полоскать в течение 2­3 минут, затем прополоскать рот слегка подсоленной водой.

Омолаживающая смесь для женщин помогает сохранить молодость как можно дольше:

• 1 столовая ложка семян кунжута,
• 1 чайная ложка молотого имбиря,
• 1 чайная ложка меда.

Смешать и принимать по чайной ложке в день.

От ожогов и фурункулов:

смешать в равной доле с лимонным соком и накладывать на ожоги, фурункулы и язвы.

При мигренях и головокружениях:

натирать виски смесью кунжутного масла с небольшим количеством камфары, кардамона и корицы.опубликовано econet.ru

Получение кунжутного масла

Поскольку кунжут в основном выращивается в тропических и субтропических районах, его можно собирать круглый год. Кунжутное масло изготавливается из 100% кунжута. Оно имеет высокое качество и отличается длительным сроком хранения.

Для одного литра кунжутного масла требуется около трех килограммов семян кунжута, что соответствует примерно 1,2 миллионам семян. Поскольку семена не все одновременно спелые, срезанные стебли кунжута высотой около 1,20 м связываются между собой и располагаются вертикально. Когда все капсулы, содержащие семена кунжута, созревают, они кропотливо, с использованием ручного труда, отрезаются от розовых цветов. После сушки семена можно легко вытряхнуть из капсул.

Существует четыре варианта производства кунжутного масла:

• Масло холодного отжима получают из семян без применения тепла. Благодаря этому щадящему процессу сохраняются ценные ингредиенты. Затем масло фильтруется для удаления более крупных частиц.
• В случае нативного масла семена остаются нетронутыми и также подвергаются холодному отжиму.
• Рафинированное масло снабжается теплом при прессовании. Некоторые ингредиенты, запах и вкус теряются, но масло хранится дольше.
• Нерафинированное масло сначала подвергается холодному отжиму, а затем обрабатываются паром. Этот процесс увеличивает срок годности масла.

Оставшийся жмых перерабатывается в корм для домашних животных, поскольку в нем все еще содержится большое количество белка.

Для производства масла используются белые и черные семена кунжута. Масло, полученное из натуральных семян, бледно-желтого цвета. Оно без запаха и вкуса. Более темное кунжутное масло изготавливается из жареных семян. Обжарка придает маслу янтарный цвет и насыщенный ореховый вкус. Поэтому на кухне оно используется в небольших количествах для улучшения вкуса блюда.

Масло черного кунжута холодного отжима содержит множество питательных веществ и клетчатку. Оно также применяется в натуропатии и Аюрведе. Масло черного кунжута не следует путать с маслом из жареных белых семян.

Применение кунжутного масла для лица и тела

Почему масло из семян сезама используется в косметике так часто и популярно? Прежде всего, благодаря своим уникальным свойствам и богатству витаминов А, Е и В

В этом контексте очень важно действие витамина Е, называемого «витамином молодости», он замедляет процессы старения кожи и играет роль антиоксиданта

Также имеет в своем составе высокое содержание растительных стеролов, а также цинка, железа, кальция, калия и магния. В косметике также не следует переоценивать полиненасыщенные жирные кислоты, которые составляют более 84% состава продукта.

от морщин

Кунжутное масло обладает увлажняющими и антиоксидантными свойствами. По этим причинам оно является распространенным компонентом кремов и  лосьонов против морщин, а также для ухода за обезвоженной и сухой кожей.

Масло кунжута также обладает успокаивающим действием.  Может успешно использоваться в качестве натурального солнцезащитного крема в теплую погоду.

для массажа

Натуральные растительные масла, особенно холодного отжима, очень часто используются в массажных кабинетах или в натуральной медицине. Главным образом потому, что они на 100% натуральные, прекрасно увлажняют кожу и пахнут приятно.

Не все из них имеют эстетический цвет (некоторые довольно темные), но, безусловно, массаж с натуральным растительным маслом действует расслабляюще и успокаивающе для тела.

Натуральное масло кунжута является одним из наиболее часто используемых натуральных масел для массажа. Одним из главных его преимуществ является прекрасный аромат, которые долго остаются на коже.

В древности, согласно Аюрведе, именно это масло использовалось для массажа всего тела. Это была процедура как массажа, так и очищения организма от токсинов, которые выводились через кожу из тела.

Сегодня мы знаем, что масло семечек кунжута действительно оказывает очищающее действие на организм. Более того, он оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему.

Как сделать такой массаж? Все, что вам нужно, это несколько столовых ложек теплого кунжутного масла. Конечно же, оно не должно быть горячим. Но будет приятнее, если температура массажного масла немного выше, чем температура тела. Для этого опустите флакон с продуктом в широкую посуду с теплой водой. Через несколько секунд масло из кунжута станет теплым.

Такой массаж можно делать где угодно, в ванной комнате, в комнате на диване, в гостиной

Важно помнить, что продукт жирный, однако, чтобы вы не испачкали жирными пятнами мебель, лучше выбрать подходящее место. Массируем все тело с головы до пят, энергично совершая круговые движения по всему телу

Такой массаж длится несколько минут. После массажа с маслом семян сезама подождите несколько минут и примите душ или успокаивающую ванну.

Домашняя косметика

Кунжутное масло в косметологии используют с давних времен. По своей эффективности продукт не уступает дорогостоящим мазям и кремам. Женщины наверняка заметят улучшение состояния кожи, особенно вокруг глаз.

Очищенное кунжутное масло подойдет для лица. Перед нанесением кожу очищают, процедуру повторяют ежедневно. Продукт хорошо защищает от вредного воздействия ультрафиолета.

Полезно обрабатывать пятки и локтевые изгибы для придания мягкого, ухоженного вида.

Кунжутное масло оказывает всестороннее благоприятное воздействие на кожу:

• укрепляет и поддерживает нормальный вид увядающей кожи;
• уменьшает чувствительность;
• способствует предупреждению старения;
• прекрасное средство для снятия декоративной косметики;
• используют для ухода за детской кожей;
• известно благотворное действие на ногти: ванночки укрепляют и предупреждают расслоение ногтевой пластинки, помогают лечить грибок);
• лечит воспалительные заболевания благодаря бактерицидному действию.

Для жирной кожи

Масло кунжута поможет очистить поры. Применяя продукт быстро избавляются от прыщей, связывая жир и грязь, выводя их и смягчая.

Для усиления терапевтического эффекта в масло добавляют сок лимона, куркуму или измельченный имбирь. Например:

1. Взять 2 ст. л. масла.
2. Добавить 1 ч. л. мелко измельченного в порошок имбиря.
3. Поместить на ночь в темное место.
4. Процедить.
5. Смесью протирают лицо каждый день.

Регулярное применение состава позволяет нормализовать работу сальных желез.

Для сухой кожи

При сухой коже целесообразно делать увлажняющие маски с кунжутным маслом:

1. Нанести на кожу немного подогретого нерафинированного продукта.
2. Массировать легкими движениями до полного впитывания.
3. Остатки жира промокнуть мягкой салфеткой.

При шелушащейся коже маска отлично улучшает внешний вид.

Косметика для волос

Применение кунжутного масла для волос улучшает их, предупреждает выпадение:

1. Втирают ценный продукт в корни волос массирующими легкими движениями, распределяя по всей длине.
2. Закутывают пленкой из полиэтилена и полотенцем голову.

Длительность процедуры – 30 минут. Маска вернет волосам силу, яркость, энергию.

А вот рецепт для сухих волос:

1. В 50 мл. продукта добавить эфирные масла розмарина, лаванды и пачули (по две капли), а также две капсулы с витамином Е.
2. Смесь хорошо перемешать.
3. Распределить на все волосы и пряди, пропитать полученным лекарством.
4. Для улучшения эффекта укутать голову полиэтиленовым пакетом и полотенцем на 2 часа.
5. Волосы хорошо вымыть шампунем.

Для улучшения состояние жирных волос, к такому же количеству целебного продукта добавляют по две капли бергамотового и розмаринового масла, а также 5 капель эфирного масла сосны. Техника нанесения идентична предыдущему случаю.

Смеси будут эффективнее, если их перед нанесением немного нагреть. Лучше это делать на водяной бане.

Что лечит и чем помогает кунжутное масло

В современном мире этот продукт хорошо изучен. Известно, что он обладает многими ценными лечебными и лечебными свойствами, и основным из них является прежде всего действие:

1. противовоспалительный — помогает уменьшить воспаление из-за высокого содержания полезных жирных кислот;
2. антиоксидант — содержит широкий профиль растительных антиоксидантов;
3. антидиабетический — снимает некоторые симптомы диабета;
4. антигипертензивный — эффективно поддерживает регуляцию артериального давления;
5. антибактериальный — эффективно подавляет рост многих штаммов бактерий;
6. антиатеросклеротическое — снижает риск развития атеросклероза и связанных с ним осложнений;
7. антидепрессант — улучшает настроение;
8. защитный — защищает ДНК клеток организма от повреждения внешними факторами, такими как радиация;
9. противораковое — усиливает защиту и подавляет развитие определенных видов рака;
10. смягчающий — это отличный бальзам, который успокаивает сухую кожу;
11. омолаживающий — содержит мощные питательные вещества для предотвращения преждевременного старения;
12. регенеративный — поддерживает восстановление и рост новых клеток кожи, поддерживает заживление ран;
13. защита от ультрафиолета — может использоваться в натуральных солнцезащитных препаратах;
14. антиревматический — обычно используется для лечения ревматоидного артрита;
15. анти-холестерин — улучшает липидный профиль крови;
16. детоксикация — одно из немногих массажных масел, известных для удаления токсинов из организма;
17. согревание — создает ощущение тепла во время массажа;
18. слабительное — быстро снимает запоры.

Есть много описаний кунжутного масла в древних журналах, целебные и лечебные свойства этого масла известны тысячелетиями.

Противопоказания и вред кунжутного масла

Тромбофилия, варикоз, тромбоз. Абсолютным противопоказанием к кунжутному маслу является тромбофилия, т.е. повышенная свертываемость крови. При такой патологии употреблять данный продукт нежелательно, т.к. имеет место повышенная опасность образования тромбов. В сочетании с варикозом и другими проблемами с сосудами может развиваться кислородное голодание тканей, зачастую приводящее к необратимым последствиям, например, омертвлению клеток. Следовательно, не стоит употреблять масло из кунжута и при тромбозе, при котором имеется закупорка сосудов и нарушен кровоток.

Индивидуальная непереносимость. Возникает весьма редко, но людям, склонным к аллергии, игнорировать это ограничение совершенно нельзя. Если хоть один компонент продукта способен вызвать аллергическую реакцию, то нужно отказаться от добавления его в пищу.

Гиперкальциемия, мочекаменная болезнь. Употребление масла из семян кунжута при повышенном содержании кальция в организме нежелательно
Особенно важно знать, что совместное применение ацетилсалициловой кислоты, т.е. аспирина, и продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты чревато затрудненным выведением данного макроэлемента из организма, его чрезмерным скоплением
Такая ситуация часто приводит к проблемам с мочеполовой системой.

Склонность к гипогликемии. Склонность к пониженному уровню глюкозы также является запретом к добавлению продукта в меню

С осторожностью следует применять масло сезама при сахарном диабете, т.к. избыточное потребление может привести к резкому снижению уровня глюкозы, к так называемой гипогликемии, которая может приводить к серьезным проблемам, например, развитию коматозного состояния или летальному исходу

Стоит отметить, что сочетание диетического меню и занятий спортом с целью похудения с употреблением масла сезама нежелательно, т.к. результатом подобной комбинации также становится понижение уровня глюкозы в крови, приводящее к энергетическому голоданию клеток продолговатого мозга, верхних отделов спинного мозга. Также следствием могут стать клонические и тонические судороги, патологический нистагм (непроизвольное движение глаз), угнетение брюшных и сухожильных рефлексов.

Несмотря на то, что в зависимости от возраста и веса рекомендуют в день потреблять от 1 до 3 столовых ложек, в целях осторожности начинать стоит с нескольких капель в день, чтобы определить реакцию организма на этот продукт и избежать негативных последствий.

Применение кунжутного масла

Кунжутное масло веками использовалось в азиатской кухне. Кроме того, оно применялось в лечебных целях, особенно в аюрведической медицине, где его используют в качестве базового масла для почти 90 процентов травяных масел.

В аюрведической терапии кунжутное масло славится своей способностью укреплять организм, выводить токсины и обеспечивать правильное функционирование всех жизненно важных органов. Кроме того, его применяют в священных и религиозных церемониях.

Сегодня кунжутное масло является распространенным компонентом масел для кожи и массажа, средств по уходу за волосами, косметики, мыла, парфюмерии и солнцезащитных кремов. Кунжутное масло обладает отличными увлажняющими, успокаивающими и смягчающими свойствами.

В ароматерапии его широко применяют в качестве массажного масла и масла-основы для эфирных масел.

Вот как еще применяют кунжутное масло:

• Увлажняющее средство для кожи — Наносите масло на кожу. Это поможет ей стать мягкой и гладкой и предотвратит образование морщин. Кроме того, его можно добавлять в воду для ванны — это поможет вылечить трещины на пятках и избавиться от сухости кожи на коленях и локтях. Кунжутное масло также успокаивает ожоги и помогает предотвратить кожные заболевания.
• Помогает вывести токсины из полости рта — Его традиционно рекомендуют для полоскания полости рта маслом (но я предпочитаю кокосовое масло из-за его более приятного вкуса).
• Природное солнцезащитное средство — Нанесите масло на лицо и тело. Возможно, вам придется нанести его повторно, поскольку масло легко смывается, особенно, если вы сильно потеете или купаетесь в воде.
• Средство для детоксикации кожи — Говорят, что жирорастворимые токсины притягиваются к молекулам масла кунжута. Нанесите кунжутное масло на кожу, оставьте на 15 минут, а затем смойте теплой водой.
• Укрепляет здоровье волос и кожи головы — Втирайте масло в кожу головы и волосы, чтобы локоны стали сильными и блестящими. Кроме того, оно эффективно помогает справиться с сухостью кожи головы, перхотью и выпадением волос.

Полезные свойства и противопоказания кунжутного масла

Чем полезно это масло?

Кунжутное масло насыщено витаминами А, В, Е, С, полезными жирными кислотами: линолевой, олеиновой, пальмитиновой. Оно обогащает организм антиоксидантами и выводит токсины, способствует ранозаживлению и регенерации клеток.

В самих семенах много микроэлементов: кальция, цинка, железа, магния. Многих интересует вопрос, если принимать внутрь кунжутное масло, оно принесет пользу или вред? Многое зависит от ежедневной дозы приема, особенностей организма (аллергия) и сочетания с другими продуктами.

Единственное противопоказание к применению кунжутного масла: принимать его в слишком больших дозах, так как это ведет к гиперкальцемии и проблемам с мочевыделительной системой. Также не следует использовать масло в сочетании с такими препаратами, как аспирин и щавелевая кислота: соединяясь с кальцием, эти кислоты приводят к образованию камней в почках.

Сезамовое масло не рекомендуется при варикозе и склонности к тромбозам.

Кунжутное масло используется в медицине:

1. Хорошо очищенное закапывается в глаза при различных глазных болезнях.
2. Отлично укрепляет костную ткань и эмаль зубов, предупреждая кариес.
3. Кунжутное масло полезно при малокровии, широко используется для улучшения свертываемости крови.
4. Это ценный источник кальция и фолиевой кислоты для всего организма в целом, поэтому особенно рекомендован во время беременности и лактации.
5. Сезамовое масло в качестве пищевой добавки можно применять при занятиях бодибилдингом, так как оно способствует быстрому наращению мышечной массы.

Купить его можно как в аптеке, так и в многопрофильных супермаркетах. Благодаря лецитину масло способно долго храниться без потери ценных свойств и окисления: от двух лет в закрытой емкости и темном месте. После открытия лучше всего держать масло из кунжута в холодильнике.

Кунжутное масло и его полезные свойства в косметологии

Кунжутное масло для лица полезно своими антибактериальными свойствами. Кроме того, оно содержит цинк, который помогает при угревой сыпи и мелких раздражениях кожи. После его применения кожа избавится от покраснения и воспалений. Этот продукт даже может замедлить старение! Антиоксидант сезамол, входящий в его состав, отлично справляется с негативными эффектами воздействия солнечного света и гормональных перепадов.

Если применять кунжутное масло для массажа, то можно хорошо питать, увлажнять и смягчать кожу витамином Е. Массажные движения будут способствовать более быстрому впитыванию активных веществ и естественному синтезу коллагена, омолаживая таким образом эпидермис.

Полезными являются и кунжутные семечки: польза и вред от них описаны во многих источниках. Например, они используются при лечении простуды, бронхита и даже астмы. Отвар из них применяют при лечении щитовидной железы и малокровии. Однако его не желательно применять тем, кто сидит на диете: кунжут содержит очень много жиров.

Топ-8 полезных свойств кунжутного масла

Лечебные свойства продукта обусловлены его ценным составом. В нем содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, полиненасыщенные кислоты (омега-3 и омега-6), макро- и микроэлементы и другие активные вещества.

При сахарном диабете

При сахарном диабете и ожирении кунжутное масло просто необходимо в составе комплексной терапии. В его составе есть вещества, участвующие в синтезе инсулина. Кроме этого, продукт ускоряет метаболизм, благодаря чему ускоряется сжигание жира. Не забываем, что именно лишний вес — один из главных факторов риска развития сахарного диабета.

У пациентов с сахарным диабетом I типа, как правило, повышено артериальное давление, и кунжутное масло имеет свойство его понижать (исследования на данную тему раз и два).

При лечении суставов

Польза продукта для суставов заключается в большой концентрации кальция. Регулярное употребление масла семян кунжута предотвращает развитие заболеваний опорно-двигательного аппарата (например, остеопороза), а также облегчает боль в суставах.

Фитин нормализует минеральный баланс в организме, поэтому замедляет дегенеративные изменения в суставах и соединительной ткани, ускоряет восстановление костной и хрящевой ткани и способствует быстрому восстановлению после травм.

Показаниями к применению являются:

• артроз;
• артрит;
• остеопороз;
• остеохондроз;
• травмы опорно-двигательного аппарата.

Помощь при похудении

Несмотря на высокую калорийность (899 ккал/100 г), масло семян кунжута способствует снижению веса. Этим свойством оно обязано фитостерину, который активизирует обменные процессы, улучшает пищеварение и усвояемость различных веществ и элементов, снижает чувство голода и надолго насыщает.

Так, если натощак выпивать 1 столовую ложку кунжутного масла, в течение дня получится съесть гораздо меньше пищи.

При проблемах пищеварения

При хронических заболеваниях ЖКТ и проблемах с пищеварением кунжутное масло даже рекомендуют врачи.

Также кунжутное масло обладает легким слабительным эффектом, поэтому избавляет от запоров.

Кроме того, продукт полезен при повышенной кислотности желудочного сока, устраняет спазмы и колики, обладает антигельминтным свойством. Его можно употреблять для профилактики и лечения запоров, изжоги, колита, гастрита, гастродуоденита и заболеваний поджелудочной железы.

Богатый источник антиоксидантов

Из антиоксидантов в кунжутном масле присутствуют сезамол и сезаминол. Они защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Как показали лабораторные исследования, регулярное употребление масла семян кунжута защищает клетки сердца, печени, желчного пузыря и других органов. Кроме того, это свойство позволяет использовать продукт наружно в косметических целях для сохранения упругости и гладкости кожи.

Причем поступающий из натурального растительного продукта кальций легко усваивается организмом человека.

Кунжутное масло для женщин

Кунжутное масло полезно для репродуктивной системы женщин. Оно способно нормализовать менструальный цикл, уменьшить дискомфорт во время месячных и снизить количество выделений при обильных менструациях.

Женщины ценят этот продукт еще и за косметические свойства. Кунжутное масло содержит витамины В и Е, полезные для кожи, цинк, полиненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на состояние волос, ногтей и кожи.

Польза для мужчин

Мужчины могут оценить следующие полезные свойства кунжутного масла:

• в сочетании со спортивными нагрузками способствует росту мышечной массы;
• омолаживает организм;
• укрепляет иммунитет;
• повышает либидо и улучшает эрекцию;
• увеличивает эффективность мозговой деятельности;
• помогает справиться со стрессом, депрессивным состоянием;
• снижает количество холестерина в сосудах.

Семена кунжута богаты селеном и цинком, которые стимулируют выработку половых гормонов. Это положительным образом сказывается на качестве половой жизни, скорости роста мышц, качестве спермы. Кроме того, кунжутное масло помогает легче пережить похмельный синдром.

Применение в косметологии

Регулярное применение кунжутного масла способствует восстановлению защитных функций кожи, возвращает ей свежесть, красоту, и здоровье.

Рецепты для отбеливания, омоложения, очищения кожи

На основе средства готовят смеси для очищения кожи, питательные маски и бальзамы:

• отбеливающая смесь. Соединяют масло с яблочным уксусом и водой в пропорции 2:1:1. Маску используют дважды в неделю. Наносят на 20 минут, смывают. Курс — 30 дней. Средство выравнивает цвет кожи, устраняет пигментацию;
• маска для омоложения кожи. Порошок какао смешивают с маслом в соотношении 1:1. Лицо и зону декольте распаривают, наносят маску, выдерживают 20 минут, смывают. Делают 1 сеанс в неделю. Курс — 10 масок;
• очищение от токсинов. В кунжутном масле разводят куркуму до состояния пасты (для одной процедуры достаточно 2 столовых ложек порошка). Средство наносят на лицо толстым слоем, оставляют на 20 минут. Снимают пасту тампоном, на кожные покровы наносят увлажняющий крем. Делают маску 1 раз в неделю;
• для усиления косметического эффекта кремов в них добавляют кунжутное масло (3–5 капель);
• маска, устраняющая сухость, воспаления, раздражения, неглубокие морщинки. Масло (50 мл) соединяют с кефиром (100 мл), наносят на лицо, декольте, шею. Через 20 минут умываются. Курс — 10 масок.

Средства для ногтей и кожи рук

1. Втирать маслянистую жидкость в ногтевые пластины и окружающие кожные покровы. Продолжительность процедуры — 5 минут. Курс — до исчезновения ломкости и расслаивания.
2. Смазывать руки маслом перед сном и после косметических ванночек.

Лечение волос

1. Укрепить волосы помогают бальзамы, маски, шампуни, ополаскиватели, усиленные несколькими каплями кунжутного масла (3–5).
2. Аппликация для устранения перхоти и себореи. Масло втирают массирующими движениями в кожные покровы головы и волосы, надевают шапочку, оборачивают полотенцем. Смывают аппликацию через 30 минут. Делают 2 процедуры в неделю. Курс — до исчезновения перхоти.
3. Маска для блеска и силы волос. Соединяют масло сезама, жидкий мёд (по 2 столовые ложки) и 2 желтка. Втирают смесь в голову, выдерживают 15–20 минут, смывают. Процедуру выполняют 1–2 раза в неделю, пока волосы не оздоровятся.

Как сделать кунжутное масло в домашних условиях?

Если есть возможность приобрести качественные сезамовые семечки, масляный продукт вполне возможно приготовить дома самостоятельно. Существует 3 варианта приготовления, пропорции такие: семена кунжута (1 ст.лож.) + рафинированное растительное масло (4 стол.л.).

1. Поджарить кунжут на сковороде, помешивая. Еще теплые зёрна измельчить в ступке или блендере. Снова выложить семена в сковородку, добавить масляную составляющую. Прогреть содержимое 5-7 минут, перелить в баночку и дать настояться в течение суток, процедить. Хранить в холоде.
2. Погреть сезам, помешивая, на сухой сковороде, переложить в блендер или ступку, измельчить. Перетертые зёрна перекладывать в марлю или чеснокодавилку по 1 чайн.ложке, выжимая масло по капельке.
3. Нагреть сезамовые семечки на сковороде (3-5 минут), залить масляным компонентом. Выдержать смесь на малом огне около часа, иногда помешивая. Через какое-то время, состав будет источать интенсивный аромат кунжута, процедить и перелить в приготовленную емкость.

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Жареное кунжутное масло почти на 100 % состоит из жира, и из-за высокой калорийности его следует использовать очень экономно. Соотношение омега-6 жирных кислот (линолевая кислота) к омега-3 жирным кислотам (альфа-линолевая кислота) очень плохое и составляет 138:1. Более хорошее соотношение этих жирных кислот имеют льняное масло (1:4) и рапсовое масло (2:1). Следует придерживаться полезного для здоровья соотношения линолевой кислоты (омега-6 жирные кислоты) к линоленовой кислоте (альфа-линоленовая кислота), равного 5:1.

Количество насыщенных жирных кислот составляет около 14 %, преобладают ненасыщенные жирные кислоты: содержание полиненасыщенной жирной кислоты (линолевая кислота) равно около 41 %, содержание мононенасыщенной жирной кислоты (олеиновая кислота) составляет около 38 % (диапазон колебаний от 28 до 44 %8), и < 1% содержится в кунжутном масле полиненасыщенной жирной кислоты (альфа-линоленовая кислота). Кроме того, кунжутное масло также содержит пальмитиновую кислоту, миристиновую кислоту, стеариновую кислоту и т.д.

Состав жирных кислот и токоферолов в жареном кунжутном масле меняется, согласно исследованию 2001 года, при температурах жарки, начиная примерно от 220 до 240 °C.4 Исследование 2012 года указывает на то, что ненасыщенные жирные кислоты у жареных семян кунжута практически не изменяются.9 Однако исследования 2017 года очень хорошо показывают изменения ненасыщенных жирных кислот (олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и линолевая кислота) у жареных семян кунжута в отличие от нежареных.10 Особенно 10-минутная жарка при температуре 180 °C изменяла состав жирных кислот у полиненасыщенных жирных кислот.11 Вероятно, различные методы анализа и их точность в течение времени также оказывали влияние на результаты.

Данные для расположенной ниже таблицы питательных веществ мы скопировали из ингредиента светлое кунжутное масло (USDA) из-за отсутствия других источников.

Влияние на здоровье — свойство:

Сильный антиоксидант сезамол образуется из сезамолина, содержание которого в кунжутном масле составляет от 0,3 до 0,5 %, ему приписываются полезные для здоровья свойства.12 Сезамол обладает заметной устойчивостью к окислению, также и в процессе жарки при температурах выше 220°C, сезамолин же практически не содержится в семенах уже примерно через 25 минут жарки.6

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Однако процесс жарки оказывает также негативное воздействие на семена. В процессе жарки многие чувствительные к нагреванию витамины утрачиваются, а из-за проходящих реакций Майяра увеличивается содержание акриламида.13 Кроме того, очень вероятно образование трансжиров из-за присутствия ненасыщенных жирных кислот.

Так же, как и многочисленные семена и орехоподобные продукты питания, жареное кунжутное масло может вызывать аллергические реакции. Однако вероятность возникновения такой реакции очень низка — она может возникнуть у 0.1 % населения, однако в развивающихся странах, между тем, увеличиваются случаи проявления аллергий на кунжут. Кунжут — это сильный аллерген и как аллерген, подлежащий декларации, он должен быть указан в списке ингредиентов переработанных продуктов питания даже при содержании в незначительных количествах.14

Польза кунжутного масла

В  масле кунжута содержится множество необходимых минералов, в том числе цинк, медь и кальций. Эти три минерала являются важными для развития и роста костей. Оно ускоряет заживление (восстановление) костей, а также предотвращает развитие остеопороза и других заболеваний, связанных с возрастным изменением костей.

Укрепляет сердце

Этот продукт содержит множество полиненасыщенных жирных кислот и активные вещества, такие как сесамол и сезамин, которые снижают уровень холестерина, укрепляют сердечно-сосудистую систему и снижают риск возникновения атеросклероза и инфарктов.

Предотвращает рак

Имеет в своем составе органическое соединение, называемое фитатом, обладающее противораковыми свойствами. Более того, уровень содержания магния в масле необычайно высок, а этот важный минерал непосредственно связан с пониженным риском развития колоректального рака. А наличие кальция также очень полезно для профилактики рака толстой кишки.

Снимает воспаления

Медь — это природное противовоспалительное вещество, которое в богатых количествах представлен в продукте. Он снижает дискомфорт и воспаления при различных заболеваниях, например при артрите и подагре. Уменьшает опухоль суставов, снимает болевые ощущения и сохраняет прочность костей.

Снижает высокое кровяное давление

Регулирует уровень холестерина и снижает высокое кровяное давление, благодаря полиненасыщенным жирам. Было выявлено, что среди множества масел именно кунжутное оказывает стабилизирующий эффект при дальнейшем снижении артериального давления и глюкозы в плазме у гипертоников.

Помогает предотвратить диабет

Благодаря присутствию магния и других основных питательных веществ помогает бороться с диабетом. Одно из исследований показало, что это масло повышает эффективность перорального антидиабетического препарата, называемого глибенкламид у пациентов с диабетом 2-го типа.

Замедляет старение кожи

Еще одна впечатляющая особенность продукта — способность замедлять старение кожи. Масло предотвращает окисление клеток кожи, способствует ее омоложению и дарит блеск. Сезамол предотвращает появление пор и морщин. Оно в сочетании с лавандовым можно использовать в качестве эффективного омолаживающего ночного крема.

Полезен для здоровья ребенка

У детей, которым проводят массаж этим маслом, дополнительно увеличивается рост и улучшается сон. Если применять его на коже младенцев, то это поможет предотвратить появление сыпи. В качестве бонуса кунжут также ухаживает за опрелой кожей ребенка и действует как эффективный увлажняющий крем.

Снижает стресс и тревогу

Тирозин представляет собой аминокислоту, которая содержится в относительно больших количествах в представленном масле. Он связан с активностью серотонина, ключевым гормоном, который регулирует настроение человека. Другими словами, этот продукт поможет побороть беспокойство и даже депрессию.

Поддерживает здоровье полости рта

В традиционной индийской медицине оно используется для предотвращения кариеса, кровоточивости десен, избавления от сухости горла, галитоза, а также для укрепления зубов. В аюрведе его применяют для полоскания рта в течение 15-20 минут. Медицинские исследования подтвердили, что этот продукт эффективен как и хлоргексидин в борьбе с бактериями и лечении различных заболеваний полости рта.

Виды кунжутного масла

Рынок производства кунжутного масла традиционно располагается в Азии, на Ближнем Востоке и в Индии. Небольшой сегмент рынка занимает сезамовое масло, производящееся в Европе и США.

Наилучшими вкусовыми качествами обладает нерафинированное кунжутное масло холодного отжима. Ему присущ янтарный цвет и приятный ореховый аромат и привкус. Высоко ценится индийское сезамовое масло золотистого оттенка.

Масло из слегка обжаренных семян получается темно-коричневым, с более насыщенным и ярким вкусом. Такую технологию применяют в Восточной Азии.

Благодаря присутствию антиоксиданта сезамина и сезамола, масло сохраняет свои свойства до нескольких лет.