Как вкусно приготовить палтус

Как вкусно запечь палтус в духовке?

Запекание палтуса в духовке является самым простым способом его приготовления. Мясо этой рыбы отличает плотная и нежная текстура с практическим отсутствием костей. Хотя рыба имеет выраженный рыбный запах, но в готовом блюде он меняется на приятный аромат. Эта рыба не нуждается в большом наборе специй, всегда получается вкусной и хорошо подходит для правильного или диетического питания.

Ингредиенты

–+4 порц.

• Палтус 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Соль  по вкусу
• Приправы  по вкусу
• Масло растительное  для смазывания

Шаги

60 мин.Печать

• Размороженную тушку палтуса очищаем от чешуи, удаляем внутренности и хорошо промываем ее под проточной водой. Плавники обычно оставляются.

• Растительным маслом смазываем любую форму для запекания и кладем на нее подготовленную тушку. С обеих сторон посыпаем палтуса солью и специями, если решили добавить их к рыбе.

• Лимон промываем и разрезаем пополам. Соком половинки лимона поливаем тушку также с обеих сторон.

Затем форму плотно прикрываем кусочком фольги, смазанной с внутренней стороны маслом, чтобы не прилипла к рыбе при запекании. Запекаем тушку палтуса в духовке, разогретой до 200°С, в течение 30 минут.

Затем фольгу убираем и продолжаем запекание еще 15 минут. Запеченного палтуса разделяем на порционные кусочки или подаем к столу целиком. Приятного аппетита!

Как посолить свежемороженную рыбу

Добрый день, уважаемая газета «Хозяйство»! Напишите, пожалуйста, как посолить мороженую рыбу – горбушу, кету, палтуса.

Заранее благодарю. Ваш читатель, ветеран труда Павел Федорович Блащенко,

Воронежская обл., г. Россошь

Солим красную рыбу

Солить можно любую рыбу – и только что пойманную, и замороженную

К последней есть одно важное требование – она должна быть максимально свежей перед тем как ее заморозят, и ни в коем случае в процессе хранения не должно быть допущено ее оттаивание и повторное замораживание

Итак, рыбу размораживаем при комнатной температуре, потрошим, тщательно моем и разрезаем на куски. Подсушиваем их бумажными полотенцами, удаляем косточки и плавники, кожу можно оставить. Готовим посолочную смесь (3 ст. ложки соли среднего помола и 2 ст. ложки сахара на 1 кг рыбы), натираем ею рыбу внутри и снаружи. Подготовленные кусочки кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой и ставим на нее груз (он не должен быть тяжелым). Убираем кастрюлю в холодильник на 36-48 часов. Затем вынимаем, раскладываем на чистой поверхности и даем чуть подсохнуть. Готовую рыбу храним в холодильнике.

Можно посолить красную рыбу, используя пряности. Например, очень вкусно получается с укропом, когда куски рыбы перекладываются веточками ароматной зелени. Даем постоять рыбке 8 часов при комнатной температуре и затем убираем в холодильник. Спустя два дня рыбу можно есть.

Для засолки рыбы надо брать крупную соль. Дело в том, что соль крупного помола растворяется медленнее, и для этого ей требуется влага, которую она забирает из рыбы. Благодаря этому рыба лучше просаливается, а значит, дольше хранится. Мелкая же соль просолит рыбу только сверху, процесса обезвоживания не произойдет, и рыба быстро испортится.

Засолка палтуса

Чтобы засолить тушку палтуса весом 1,5 кг, понадобится 3 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки воды.

Рыбу подготавливаем как в предыдущем рецепте, режем на куски, оставляя кожу. Соль, сахар и перец соединяем и хорошенько перемешиваем. Натирать этой смесью рыбу.

Будьте аккуратны: палтус имеет нежное филе, и его очень легко пересолить. Поэтому на плотные участки филе (ближе к голове) смеси надо нанести чуть больше, чем на хвостовые.

Укладываем куски палтуса в эмалированную посуду: один слой – кожей вниз, другой – кожей вверх. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Рыба будет готова примерно через 34-36 часов.

Можно поступить проще: натереть тушку смесью только из соли и перца, завернуть в 3-4 слоя марли и переворачивать сверточек каждые 12 часов. Через 3 дня рыбка готова к употреблению. Разворачиваем, стряхиваем излишки специй и наслаждаемся домашней соленой рыбкой с горячей ароматной картошечкой.

Источник

Полезные свойства рыбы палтуса

Эта рыба богата жирными омега‑3 кислотами, которые оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, предупреждают тромбы и борются с воспалительными процессами. Также известно, что кислоты снижают риски онкологических заболеваний. Они также предупреждают отмирание клеток мозга, благотворно влияя на его активность, насыщая полезными жирами и предупреждая болезнь Альцгеймера. Заслуживает внимания селен в составе рыбки. Он благотворно влияет на работу печени, помогает организму бороться с токсинами.

Считается, что при жарке калорийность такой рыбы может увеличиться в 4 раза, так как эти виды рыб впитывают очень много масла, что необходимо учитывать при составлении рациона питания.

Сочный палтус в фольге целиком в духовке

Из целиком запеченного в духовке палтуса получается нежное и сочное блюдо. Мясо его не содержит мелких косточек, и структура его при запекании не нарушается, что позволяет раскладывать рыбу на тарелки. Запекаем тушку палтуса в фольге. В рецепте вам предлагается красивая подача рыбы с клубникой, зеленью и редисом (вкус палтуса с клубникой великолепно сочетается), которую называют «королевской» и подают к праздничному столу.

Время готовки: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

• Палтус – 3 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Для подачи:

• Клубника – 8 шт.
• Редис – 8 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку палтуса подготовьте к запеканию. Соскоблите ножом мелкую чешую с кожи. Тщательно удалите все внутренности.

Шаг 2. Затем удалите плавники и хвост. Рыбу помойте под проточной водой и насухо вытрите кухонным полотенцем.

Шаг 3. Противень застелите сложенной вдвое фольгой. Промойте пучок петрушки и лимон. Затем лимон нарежьте вместе с кожурой тонкими кружочками и уложите их на противень. Между лимоном разложите веточки петрушки.

Шаг 4. Тушку палтуса натрите с обеих сторон смесью соли, сахара и молотого перца и уложите ее на противень. Поверх рыбы насыпьте разноцветные горошки перцев. Затем намажьте тушку растительным маслом.

Шаг 5. Разогрейте духовку до 230°С. Фольгу вокруг палтуса плотно заверните. Затем рыбу поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Шаг 6. Через полчаса запекания, уменьшите температуру духовки до 200°С и запекайте палтус 15 минут. Затем края фольги сверху разверните и запекайте рыбу еще 15 минут, чтобы она сверху зарумянилась.

Шаг 7

Для палтуса важно не передерживать его в духовке, поэтому длительность запекания определяйте по размеру тушки и особенностям вашей духовки

Шаг 8

Запеченного палтуса осторожно и двумя лопатками переложите на сервировочное блюдо. Красиво нарежьте клубнику, редис и лимон, зелень для «королевского» декора

Шаг 9. Фруктовой нарезкой блюдо декорируйте по своему усмотрению и можете подавать к столу.

Шаг 10. Запеченный в фольге палтус лопаткой хорошо разделяется на порционные кусочки и вместе с редисом и фруктами понравится вам своим вкусом. Приятного аппетита!

Палтус соленый с ароматными приправами

Блюдо отличается добавлением множества пряностей. При этом они не отвлекают вкус на себя, но подчеркивают мягкий вкус самого палтуса.

Ингредиенты:

• тушка рыбы 1 кг.;
• соль 4 ст.л.;
• сахар 3 ст.л.;
• имбирь 1 ч.л.;
• перец душистый 1 ч.л.;
• в сухом виде: укроп, фенхель, розмарин по 2 ст.л.;
• льняное или оливковое масло 150 гр.

Приготовление:

1. Тушку очистить от чешуи, разрезать пополам вдоль хребта.
2. Полученные 2 куска обмазать смесью всех ингредиентов, уложить в керамический или стеклянный лоток.
3. Поставить в холодильник на 2 суток, переворачивать 3 раза в день.

На стол подать в мелко нарезанном виде. Маслом от маринада поливать не надо, иначе филе станет слишком жирным.

Добрый день, уважаемая газета «Хозяйство»! Напишите, пожалуйста, как посолить мороженую рыбу — горбушу, кету, палтуса.

Заранее благодарю. Ваш читатель,
ветеран труда Павел Федорович Блащенко,

Воронежская обл., г. Россошь

Солим красную рыбу

Солить можно любую рыбу – и только что пойманную, и замороженную

К последней есть одно важное требование – она должна быть максимально свежей перед тем как ее заморозят, и ни в коем случае в процессе хранения не должно быть допущено ее оттаивание и повторное замораживание

Итак, рыбу размораживаем при комнатной температуре, потрошим, тщательно моем и разрезаем на куски. Подсушиваем их бумажными полотенцами, удаляем косточки и плавники, кожу можно оставить. Готовим посолочную смесь (3 ст. ложки соли среднего помола и 2 ст. ложки сахара на 1 кг рыбы), натираем ею рыбу внутри и снаружи. Подготовленные кусочки кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой и ставим на нее груз (он не должен быть тяжелым). Убираем кастрюлю в холодильник на 36-48 часов. Затем вынимаем, раскладываем на чистой поверхности и даем чуть подсохнуть. Готовую рыбу храним в холодильнике.

Можно посолить красную рыбу, используя пряности. Например, очень вкусно получается с укропом, когда куски рыбы перекладываются веточками ароматной зелени. Даем постоять рыбке 8 часов при комнатной температуре и затем убираем в холодильник. Спустя два дня рыбу можно есть.

Для засолки рыбы надо брать крупную соль. Дело в том, что соль крупного помола растворяется медленнее, и для этого ей требуется влага, которую она забирает из рыбы. Благодаря этому рыба лучше просаливается, а значит, дольше хранится. Мелкая же соль просолит рыбу только сверху, процесса обезвоживания не произойдет, и рыба быстро испортится.

Засолка палтуса

Чтобы засолить тушку палтуса весом 1,5 кг, понадобится 3 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки воды.

Рыбу подготавливаем как в предыдущем рецепте, режем на куски, оставляя кожу. Соль, сахар и перец соединяем и хорошенько перемешиваем. Натирать этой смесью рыбу.

Будьте аккуратны: палтус имеет нежное филе, и его очень легко пересолить. Поэтому на плотные участки филе (ближе к голове) смеси надо нанести чуть больше, чем на хвостовые.

Укладываем куски палтуса в эмалированную посуду: один слой – кожей вниз, другой – кожей вверх. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Рыба будет готова примерно через 34-36 часов.

Можно поступить проще: натереть тушку смесью только из соли и перца, завернуть в 3-4 слоя марли и переворачивать сверточек каждые 12 часов. Через 3 дня рыбка готова к употреблению. Разворачиваем, стряхиваем излишки специй и наслаждаемся домашней соленой рыбкой с горячей ароматной картошечкой.

Новое от пользователей

Для клубники делаю состав «два в одном»: и удобрен…

Хоть сейчас и не сезон для клубники, но лучше поздно дать совет, чем его совсем не давать. Есть у меня одно средств…

Сода и сахарная пудра — новое средство в борьбе с…

Сразу оговорюсь, это средство я еще не тестировала на своем участке, но моя знакомая, захлебываясь от восторга, рас…

Удобрение из яичной скорлупы с запахом, зато ух ка…

Как и у большинства тех, кто живет в своем доме, у меня есть небольшой курятник с двумя десятками курочек-несушек….

Самое популярное на сайте

Секреты сбора репчатого лука несколько…

Что выращиваем мы чаще всего? Ответ будет − в первую очередь, бо…

28.08.2017 / Огород

Самые шикарные огурцы у меня получаются…

У меня на участке есть две компостные ямы. Я их чередую: один год скла…

05.07.2017 / Народный репортер

Список рецептов

Палтус — это прекрасный дар моря, один з самых из самых нежных сортов рыбы. Возможно, Вы задаетесь вопросом, сколько нужно варить такую рыбину. А ответ прост, процесс приготовления займет около 20 минут. Из палтуса можно приготовить различные блюда. Этот сорт рыбы запекают, жарят, коптят, солят. Палтус очень вкусен в сочетании с грибами, овощами или приготовленный в вине.

Жаренный на сковороде

Палтус приготовленная по этому рецепту с фото, способна занять центральное место на праздничном столе. Жареный палтус на сковороде простой рецепт, справится даже новичок на кухне.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 1 стейк;
• половина авокадо;
• половина лимона;
• 1 помидор;
• мука;
• рафинированное масло;
• соль;
• перец.

Прежде чем приступить к обжарке рыбы необходимо приготовить соус. Лимон и авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточки. Помидор нужно намыть, сделать крестообразный разрез и обдать кипятком. Затем снимаем кожуру с помощью острого ножа. Томат режем на несколько частей. С помощью блендера измельчает томат, авокадо, лимон. Добавляем половину чайной ложки растительного масла и соль, черный молотый перец. Соус убираем в холодильник. Стейк промойте водой и обсушите. Рыбу сбрызгиваем лимоном, натираем солью и черным перцем. Налейте в сковородку рафинированное масло и разогрейте. Стейк нужно с двух сторон обвалять в муке и отправить жарить. Каждая сторона обжаривается в течение 10 минут. После обжарки, чтобы удалить лишнее масло, необходимо стейки положить на бумажное полотенце.

Перед подачей к столу достаньте соус, чтобы он разогрелся до комнатной температуры. В соус можно положить мелко порубленную свежую зелень.

Источник

Полезные и вредные свойства

Палтус диетическая рыба, его икра обладает массой полезных свойств для человеческого организма:

• укрепляет стенки сосудов головного мозга;
• нормализует кровяное давление;
• улучшает сердечную деятельность;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• способствует увеличению выносливости организма;
• помогает в скорейшей регенерации кожных покровов;
• укрепляет костные ткани
• поддерживает правильную работу щитовидной железы;
• выполняет омолаживающую функцию.

Избегать употребления икорного продукта, чтобы не причинить вред необходимо в таких случаях:

1. Наличие хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
2. Аллергические реакции на рыбные продукты.
3. Заболевания почек и склонность к отекам.
4. Заболевания печени.
5. Беременность. Это связано с возможным наличием ртути в продукте.
6. Не рекомендуется давать детям до трех лет.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон!

Узнайте подробнее про приманку!

Засол с апельсинами

Для того чтобы придать рыбе цитрусовых ноток, к ней можно добавить дольки апельсина или мандарина. У вас получится достаточно необычный и насыщенный вкус. А мякоть палтуса будет просто таять во рту. Ингредиенты:

• Килограмм филе рыбы.
• Один стакан сахара.
• 100 грамм пищевой соли.
• Три крупных апельсина.

• Для начало палтуса необходимо помыть под водой.
• Затем на него следует обильно посыпать пищевую соль и сахар с двух сторон.
• Далее нужно почистить апельсины от кожуры и косточек и нарезать на кружочки.
• Теперь можно приступать к засолу. Сначала необходимо выложить в ряд кружочки апельсинов в чашку, затем рыбу. Последний слой должен состоять из цитрусовых.
• Палтуса нужно поставить в холодильник на 14 часов. После посола с него нужно убрать лишнюю соль. Апельсины лучше не употреблять в пищу, так как они будут слишком соленые.

http://eda-land.ru/paltus/kak-zasolit/http://womanadvice.ru/kak-zasolit-paltushttp://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-paltus.htmlhttp://moreprodukt.info/kambalovye/kak-solit-paltusahttp://pekdom.ru/poleznye-sovety/kulinarnye-sovety/1210-kak-zasolit-paltus.htmlhttp://fb.ru/article/460475/kak-zasolit-paltusa-v-domashnih-usloviyah-retseptyi-i-sovetyi

Сколько жарить филе палтуса

Чтобы рыбка получилась вкусной необходимо его правильно жарить. Несколько правил правильного приготовления жареного палтуса:

• Главное правило – раскаленная чугунная сковорода. В такой сковороде рыбка не пригорит и не потеряет форму.
• Обжаривать рыбу лучше в слегка замороженной, при обжарке в свежем виду не нужно добавлять много растительного масла.
• Не обязательно использовать стейки, рыбка прекрасно жарится кусочками. Для этого рыба чистится, удаляется чешуя, вырезаются жабры, плавники, удаляется черная пленка.
• Время жарки – 10 минут для каждой стороны. Если жарится целая тушка, то время составляет 12 минут под закрытой крышкой и 3 минуты без нее. Сколько по времени жарить рыбу, зависит от ее размера.

Соблюдая правила, рыба получается вкусной, нежной, не теряет своей целостности во время жарки.

Палтус, запеченный в духовке с картофелем, сыром и овощами: рецепты с фото. Палтус, запеченный в фольге и в рукаве

Света Шарафутдинова

22 сентября

0/10 0 1443

Палтус – вкусная и полезная рыба, обладающая высокой питательной ценностью. Ее жирное и плотное филе с минимальным количеством костей идеально подходит для приготовления множества блюд, которые можно включать как в повседневный рацион, так и в праздничное меню. Предлагаем вам несколько вкусных рецептов с фото палтуса, запеченного в духовке.

Простое, но очень сытное блюдо. Готовится легко и быстро. Идеально подходит для ежедневных семейных обедов или ужинов.

• филе палтуса – 1 кг
• картофель – 800 гр
• цуккини – 4 шт
• лук репчатый – 4 шт
• грибы – 400 гр
• сыр твердый – 300 гр
• свежевыжатый лимонный сок
• оливковое масло
• перец
• соль
• специи

Пошаговая инструкция

1. Картофель вымыть, почистить и целиком отварить в подсоленной воде до готовности. Потом остудить, порезать кружочками средней толщины и посыпать специями.
2. Рыбу ополоснуть, разделать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить.
3. Лук и цуккини порубить кольцами, грибы – пластинками и все вместе обжарить на сковородке в оливковом масле до полуготовности.
4. Огнеупорную форму смазать маслом и на дно выложить кусочки рыбы, овощи и картофель. Поместить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
5. По истечению времени посыпать блюдо натертым на крупной терке сыром и запекать еще 15 минут.
6. Готовую рыбу украсить свежей зеленью и горячей поставить на стол. При желании можно подать к палтусу соус «бешамель».

Палтус, запеченный в духовке в фольге, получается очень нежным и сочным.

Рыбное филе не пересыхает и сохраняет максимум своих полезных свойств.

• филе палтуса – 1 кг
• морковь – 3 шт
• лук белый – 2 шт
• сельдерей – 2 шт
• лимон – 1 шт
• подсолнечное масло
• соль
• специи
• перец

Как вкусно приготовить палтус: видео-рецепт филе с кремом из цветной капусты и укропа

Это изысканное и стильное блюдо очень понравится любителям острых ноток в пище. В состав входит красный перец чили, придающий нежной белой рыбе пикантность и запоминающийся аромат.

Свежая морская рыба, живой или копченый палтус, как и его икра — очень сытная еда, которая по питательной ценности не хуже мяса. Средняя цена составляет примерно 500-800 руб за 1 кг. Заказать блюдо из рыбы можно в меню практически любого ресторана (описание с сайта Википедия).

Как правильно солить палтус?

Имеете желание побаловать себя чем-то вкусным и не совсем обыденным? Все ломаете голову, что бы приготовить? Засолите палтус. Не пожалеете. Тем более что все получится очень просто.

Как правильно подготовить палтус к засолке?

Для засолки рекомендуют приобретать живую или охлажденную рыбу

Обязательно обратите внимание на внешний вид палтуса: мутные глаза, неприятный запах и липкость недопустимы

Конечно, можете использовать и замороженный морепродукт, но только в том случае, если уверены в его качестве. Заранее разморозьте палтус в холодильнике.

Затем вымойте тушку, очистите ее от шелухи. Теперь выпотрошите. Еще раз ополосните и обсушите. После этого отделите филе при помощи тонкого острого ножа.

Давайте рассмотрим основные способы засолки палтуса.

Солим палтус быстро

Подготовленное филе рыбы нарежьте тонкими пластинами. Теперь на 500 грамм палтуса понадобится 25 грамм сахара, 75 грамм морской соли и любые пряности по вкусу (можно использовать и нори). Специй берите около чайной ложки. Затем сахар и пряности (или водоросли) перетрите в ступке или измельчите в блендере. Полученной смесью натрите ломтики рыбы. После выложите полуфабрикат в стеклянный или пластиковый контейнер и равномерно посыпьте солью и обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Далее с помощью бумажной салфетки удалите остатки засолочной смеси и подавайте.

Солим палтус просто

На 1,5 кг подготовленного филе палтуса понадобится 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 грамм воды (из-под крана) и ½ чайной ложки любых измельченных пряностей. Все составляющие (кроме рыбы) смешайте. После этого натрите полученным маринадом морепродукт. Филе уложите кожей наружу в пластиковый контейнер. Ставьте в холодильник на 24-36 часов. Несколько раз за это время переворачивайте полуфабрикат. Затем оботрите мясо, нарезайте и подавайте.

Солим палтус интересно

Возьмите около 1-го кг подготовленного филе рыбы. Затем в отдельной тарелке смешайте 75 грамм соли, столько же коньяка и небольшую щепотку перца или других специй.  Палтус выложите в пластиковый или стеклянный контейнер. Филе тщательно смажьте засолочной смесью. Оставьте полуфабрикат при комнатной температуре на 24 часа, а затем на 2 дня уберите в холодильник. Несколько раз в сутки переворачивайте филе. По окончании процесса засолки оботрите палтус, нарежьте и подавайте.

Семейство лососевых

Как вымочить соленую красную рыбу? Лососевые всегда желанны на праздничном столе. Благодаря наличию питательных субстанций и непревзойденному вкусу они у домохозяек пользуются огромной популярностью. А так как эта рыба стоит дорого, то и способы вымачивания здесь применяют замысловатые.

Важно не испортить яство. Вариант изготовления:

• Разделайте красную рыбу (можно до состояния филе) и нарежьте на куски.
• Изготовьте маринад с добавлением специй, уксуса, сиропа вишневого и так далее. Маринад необходимо вскипятить.
• Поместите в горячий маринад рыбу.
• Охладите все, затем рыбу промойте и снова залейте маринадом, процеженным через сито.

Сколько вымачивать соленую рыбу красную? Она в маринаде может находиться пару дней в холодильнике. Часто красную рыбу вымачивают также в чае с добавлением вишневого сиропа, водки или сахара.

Засол с апельсинами

Для того чтобы придать рыбе цитрусовых ноток, к ней можно добавить дольки апельсина или мандарина. У вас получится достаточно необычный и насыщенный вкус. А мякоть палтуса будет просто таять во рту. Ингредиенты:

• Килограмм филе рыбы.
• Один стакан сахара.
• 100 грамм пищевой соли.
• Три крупных апельсина.

• Для начало палтуса необходимо помыть под водой.
• Затем на него следует обильно посыпать пищевую соль и сахар с двух сторон.
• Далее нужно почистить апельсины от кожуры и косточек и нарезать на кружочки.
• Теперь можно приступать к засолу. Сначала необходимо выложить в ряд кружочки апельсинов в чашку, затем рыбу. Последний слой должен состоять из цитрусовых.
• Палтуса нужно поставить в холодильник на 14 часов. После посола с него нужно убрать лишнюю соль. Апельсины лучше не употреблять в пищу, так как они будут слишком соленые.

Добрый день, уважаемая газета «Хозяйство»! Напишите, пожалуйста, как посолить мороженую рыбу – горбушу, кету, палтуса.

Заранее благодарю. Ваш читатель, ветеран труда Павел Федорович Блащенко,

Воронежская обл., г. Россошь

Солим красную рыбу

Солить можно любую рыбу – и только что пойманную, и замороженную

К последней есть одно важное требование – она должна быть максимально свежей перед тем как ее заморозят, и ни в коем случае в процессе хранения не должно быть допущено ее оттаивание и повторное замораживание

Итак, рыбу размораживаем при комнатной температуре, потрошим, тщательно моем и разрезаем на куски. Подсушиваем их бумажными полотенцами, удаляем косточки и плавники, кожу можно оставить. Готовим посолочную смесь (3 ст. ложки соли среднего помола и 2 ст. ложки сахара на 1 кг рыбы), натираем ею рыбу внутри и снаружи. Подготовленные кусочки кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой и ставим на нее груз (он не должен быть тяжелым). Убираем кастрюлю в холодильник на 36-48 часов. Затем вынимаем, раскладываем на чистой поверхности и даем чуть подсохнуть. Готовую рыбу храним в холодильнике.

Можно посолить красную рыбу, используя пряности. Например, очень вкусно получается с укропом, когда куски рыбы перекладываются веточками ароматной зелени. Даем постоять рыбке 8 часов при комнатной температуре и затем убираем в холодильник. Спустя два дня рыбу можно есть.

Для засолки рыбы надо брать крупную соль. Дело в том, что соль крупного помола растворяется медленнее, и для этого ей требуется влага, которую она забирает из рыбы. Благодаря этому рыба лучше просаливается, а значит, дольше хранится. Мелкая же соль просолит рыбу только сверху, процесса обезвоживания не произойдет, и рыба быстро испортится.

Засолка палтуса

Чтобы засолить тушку палтуса весом 1,5 кг, понадобится 3 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки воды.

Рыбу подготавливаем как в предыдущем рецепте, режем на куски, оставляя кожу. Соль, сахар и перец соединяем и хорошенько перемешиваем. Натирать этой смесью рыбу.

Будьте аккуратны: палтус имеет нежное филе, и его очень легко пересолить. Поэтому на плотные участки филе (ближе к голове) смеси надо нанести чуть больше, чем на хвостовые.

Укладываем куски палтуса в эмалированную посуду: один слой – кожей вниз, другой – кожей вверх. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Рыба будет готова примерно через 34-36 часов.

Можно поступить проще: натереть тушку смесью только из соли и перца, завернуть в 3-4 слоя марли и переворачивать сверточек каждые 12 часов. Через 3 дня рыбка готова к употреблению. Разворачиваем, стряхиваем излишки специй и наслаждаемся домашней соленой рыбкой с горячей ароматной картошечкой.