Стейк из свинины на мангале на решетке

Как приготовить стейки по-корейски

Еще одна вариация восточного приготовления стейков в соевом соусе.

Ингредиенты:

• Мясо.
• Соевый соус – 3 столовые ложки.
• Кунжутное масло – столовая ложка.
• Зеленый лук – 5-7 перьев.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Семена кунжута – чайная ложка.
• Сахар – 2 столовые ложки.

Молотый перец – щепотка.

Как приготовить:

1. В отличие от других рецептов, нарежьте мясо небольшими кусочками на один укус.
2. Порубите дольки чеснока и перья зеленого лука. Засыпьте в чашу со свининой.
3. Добавьте кунжутное семя, сахар, влейте масло кунжута и соевый продукт.
4. Тщательно перемешайте, поставьте в холодильник для пропитки на 1-2 часа.
5. Далее, действуйте, как при обычной жарке – выложите на решетку и готовьте, пока не перестанет выделяться розовый сок. Время жарки – 8-10 минут.

Готовим маринад с соевым соусом

Прежде чем готовить мясо, нужно дать ему возможность принять комнатную температуру. А значит, что за 1-1,5 часа до жарки его нужно достать из упаковки, оставив на столе. Если мясо не дойдет до комнатной температуры, вы просто испортите блюдо. Стейк получится поджаренным снаружи и холодной серединкой.

По моему опыту, если мясо хорошее, то его можно даже мариновать. Все, что вам понадобится – соль перец. Если хотите, побрызгайте куски перед жаркой оливковым маслом или вустерским соусом.

И еще, рекомендую самостоятельно перед приготовлением измельчать перец горошком. Так он сильнее раскроет свой аромат. Все что вам понадобится – ступка или скалка. Совсем в пыль не надо делать, идеальны кусочки перчика размером 1 мм. Они должны остаться на стейке. Солить и перчить мясо советую за минуту до начала обжаривания.

Готовить стейк нужно на очень горячей поверхности – на сковороде гриль, на решетке или хорошей толстостенной сковороде. Это позволит запечатать внутри куска мясной сок. Да и мясо прилипать не будет к поверхности, на которой готовите. Обжаривайте кусочек до тех пор, пока он снизу не поменяет свой цвет на треть.

Для деликатеса возьмите:

• 0,5 кило мраморной говядины;
• 4 чесночных зубчика;
• 5 ст.л. масла оливкового;
• 2 ст.л. винного уксуса;
• 5 ст.л. соуса соевого;
• 1 ч.л. крупной соли;
• ½ ч.л. перца измельченного черного;
• 3 ст.л. меда.

Мясо разделите на 5 одинаковых порционных кусочка. В каждом из них сделайте неглубокие надрезы. Чеснок пропускаем через чесночницу. Смешиваем эту кашицу с маслом, медом, уксусом, соусом и перцем. Заливаем мясо готовым маринадом и оставляем его на 4 часа в холодильнике. Если позволяет время, можете оставить и подольше – например, на ночь.

Подогреваем сковороду гриль. Посыпаем говядину с двух сторон солью и отправляем в сковороду. Время готовки зависит от того, какую степень прожарки вы хотите получить. Да и к тому же здесь не последнюю роль играет толщина кусочков. Так что ориентируйтесь самостоятельно. Получается обалденно вкусно

Кстати, в статье «как пожарить говядину на сковороде» я поделилась секретами приготовления вкусного мяса. Думаю, что теперь проблем с приготовлением стейка у вас не возникнет. Делитесь рецептами в соцсетях с друзьями, готовьте и выезжайте на природу. А я говорю вам: до новых встреч!

Свинина на мангале в маринаде по-азиатски

Для тех, кто любит кисло-сладкое послевкусие от пикантного соуса к мясу, предлагаем приготовить этот рецепт. Свинина на мангале получается мягкой, ароматной и невероятно нежной. Ее вкус удовлетворить запросы самых требовательных гурманов.

Потребуется:

• Ошеек – 1 кг.;
• Китайский соус хойсин – 180 мл.;
• Чеснок – 14 гр.;
• Херес – 180 мл.;
• Соевый соус – 60 мл.;
• Рисовый уксус – 60 мл.

Свинина на мангале в маринаде по-азиатски

Приготовление:

1. Приготовление начните с маринада.
2. Смешайте в миске с глубокими краями жидкие ингредиенты.
3. Благодаря добавлению хереса получается приятно сладковатая свинина на мангале. Рецепты также получаются удачными, если вместо хереса использовать другие виды белого крепленого сладкого вина, принадлежащие к классу ликерных.
4. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Добавьте в миску, хорошо перемешайте.
5. Кусок свинины промойте под проточной водой. Промокните остатки влаги бумажной салфеткой.
6. Порежьте на порционные кусочки, чтобы получилась аккуратная свинина на мангале. Рецепты стейков, гуляша подходят для такого блюда. Главное – чтобы толщина позволяла достичь идеальной прожарки внутри.
7. Поместите кусочки мяса в миску, перемешайте, оставьте мариноваться на час-полтора. Готовьте свинину на мангале по рецепту с решеткой.

Маринад для гриля

Правильно замариновать стейк для гриля — значит обеспечить себе ароматный и вкусный обед. Маринадов для гриля великое множество: кислых, острых, сладких и т. п. Вот несколько из них:

1. 4 ст. л. кунжутного масла, 3 ложки соевого соуса, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара, сушеный базилик и семена кунжута, щепотка белого молотого перца. Все перемешивают и замачивают в смеси мясо. Достаточно будет пары часов для маринада. А после можно слушать шкворчание аппетитного куска мяса на гриле.
2. Кефирный маринад подойдет для свинины. 0,5 литра кефира любой жирности, соль и перец по вкусу, смесь прованских трав и другие специи. Сперва мясо натирают со всех сторон солью и специями. Затем его укладывают в миску и заливают кефиром так, чтобы он покрывал стейк. Замачивают на 2 часа. Через пару часов обсыпают мясо прованскими травами и отправляют на гриль.
3. Томатный маринад. 3 крупных помидора, 3 средних головки репчатого лука, смесь пряных трав, пучок свежего базилика, молотый красный перец, соль. Все необходимо смешать. В готовом маринаде вымачивают стейки 4 часа. Потом обжаривают мясо на гриле.

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы.

используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.

Свинина на мангале с корочкой из зелени барбекю

Это вкуснейшее блюдо требует немного времени на приготовление, но усилия будут по достоинству вознаграждены. Следуйте рекомендациям, и у вас получится непревзойденная свинина на мангале. Рецепт мяса с корочкой из зелени удивит гостей мероприятия.

Потребуется:

• Свиная вырезка – 3 кг.;
• Подсолнечное масло – 50 гр.;
• Чеснок – 5-6 зубков;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец черный молотый – 1,5 ч. л.;
• Соус барбекю – 350 мл.

Для корочки из зелени потребуется:

• Петрушка – 14 гр.;
• Сливочное масло – 170 гр.;
• Чеснок – 2 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• Панировочные сухари – 170 гр.

Свинина на мангале с корочкой из зелени барбекю

Приготовление:

1. Приготовьте из вырезки стейки массой 300 гр. Должно получиться 10 порционных кусочков.
2. Поскольку жариться будет свинина на мангале, разведите костер, чтобы угли хорошенько раскалились.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Толченого чеснока должно получиться 2 ч. л. Петрушку измельчите. Масло растопите. Смешайте в миске все ингредиенты, указанные на корочку из зелени.
4. Соедините в миске ингредиенты, указанные на стейк: соль, перец, пропущенный через пресс, чеснок, масло. Смешайте до кашеобразного состояния.
5. Натрите кашицей стейки.
6. Уложите для жарки на решетку свинину. На мангале рецепты прожарки отличаются, в зависимости от желаемой степени. Но вначале обжарьте стейки на протяжении 2 минут, не трогая. Затем переверните и готовьте 15-20 минут, периодически переворачивая.
7. Снимите с решетки, обваляйте каждый кусок в приготовленной панировке.
8. Выложите на противень и доведите до румяной корочки в разогретой духовке.
9. Подавайте горячими с соусом барбекю.

Как правильно приготовить стейк из свинины

1. Выбрать свежее мясо с прожилками жира. Жир должен быть белого цвета – это говорит о его свежести, не брать заветренное – блюдо получится суховатым;
2. Чем толще кусок продукта – тем сочнее получится блюдо;
3. Стейк из свинины при приготовлении на гриле переворачивают один раз;
4. Для того, что бы мясо обжарилось равномерно и подрумянилось до золотистой корочки, солить его рекомендуется непосредственно перед самой жаркой;
5. Кушать его рекомендуется сразу, будучи еще горячим. Тогда он не потеряет не только свой непревзойденный вкус, но и душистый аромат специй.

Нужно отметить, что свинина на гриле получается особо вкусной и румяной, нежели на сковороде, а присутствие дымка, лишь усиливает аппетит.

Стейк из свинины вырезают из туши поперек волокон, где много мяса. Классическим вариантом блюда является мясо золотистого цвета и чуть не доготовленого.

Существует не один рецепт приготовления мяса, в этой статье можно найти самые простые и выигрышные варианты как готовки, так и оформления блюда.

Стейк из свинины на мангале

Уверена, что многие из вас наверняка не раз задумывались над тем, какое блюдо можно приготовить на мангале вместо традиционного свиного шашлыка, ведь несмотря на то, что эти сочные мясные кусочки любят все взрослые и дети, через пару-тройку пикников даже самая вкусная, но при этом однообразная пища имеет обыкновение надоедать. Разумеется, такое блюдо, как шашлык, не грех иногда разнообразить, например, замариновав его на кефире, минералке или майонезе, а можно соригинальничать и вместо классической жирной свиной шейки взять филе индейки для самого нежного и диетического шашлыка на шампурах, однако, если вы являетесь счастливым обладателем специальной решетки для мангала, то в этом случае для вас открыт целый мир очень вкусных и подчас весьма изысканных барбекю блюд для пикника. Самая простая и недорогая решетка поможет вам быстро пожарить на углях большие куски мяса, рыбы или овощей, оставляя их при этом мягкими и сочными и придавая им неописуемо прекрасный вкус и аромат костра, как например, в моих рецептах приготовления горбуши и свиных ребрышек на мангале. Сегодня же я хочу предложить вам новый рецепт, который наверняка придется по душе всем мясоедам и любителям традиционного свиного шашлыка, и показать, как быстро и просто пожарить стейки из свинины на решетке мангала на углях.

По большому счету, это блюдо готовится примерно по той же технологии, что и обычный свиной шашлык да и большинство других блюд, предназначенных для жарки на мангале, то есть мясо нарезается на куски и маринуется в течение нескольких часов, после чего быстро обжаривается на раскаленных углях до прожаренного, но при этом сочного состояния. Маринад для стейков из свинины состоит из разнообразных специй, меда, уксуса, томатного соуса и некоторых других добавок, благодаря которым мясо приобретает специфический пикантный оттенок, становится мягким, вкусным, сочным и необычайно ароматным. В процессе приготовления на мангале свиной жир плавится, пропитывая вдоль и поперек порционные куски мяса, и в результате это блюдо обладает особой сочностью, характерным шашлычным вкусом, сумасшедшим ароматом и очень аппетитной зажаристой корочкой. Стейки из свинины на мангале очень легко готовятся и, как показывает практика, влюбляют в себя с первого взгляда и самой первой дегустации, поэтому непременно попробуйте это вкуснейшее блюдо, которое внесет приятное разнообразие в меню для пикника и пополнит вашу коллекцию самых лучших беспроигрышных рецептов из мяса!

Основные рецепты свиного стейка

Бытует распространенное мнение, что самостоятельное приготовление стейка ни к чему хорошему не приведет, что его может приготовить только профессионал, обладающий исключительными знаниями, из особенного мяса с использованием уникальной техники. Бесспорно, что приготовление стейка из свинины требует определенных знаний и навыков.

Однако приготовить вкусное и сочное мясо можно и самостоятельно. Главное в этом деле — время обжарки и правильная подготовка мяса. Охлажденное мясо следует достать предварительно с холода, минут за 20 до момента приготовления. Или же следует покупать свежайшее парное мясо. Далее блюдо готовится по одной из перечисленных ниже методик.

На сковороде

Стейк получиться вкуснее, если для его приготовления использовать сковороду с толстым дном.

Кроме нарезанных на порции кусков мяса, потребуется масло, желательно растительное, соль, свежемолотый перец и травы.

Приготовление мяса осуществляется в специальной сковороде для гриля или в обычной сковороде с толстым дном. Посуду предварительно нагревают на большом огне. Не стоит при этом доводить ее до температуры, приводящей к возникновению дыма. Сковорода с менее массивным дном может использоваться только для обжарки филе-миньон.

Перед приготовлением смесь перца, пряностей и щепотки соли втирается в кусочки мяса. После чего их смазывают небольшим количеством масла. На поверхность сковороды тоже добавляют масло, причем буквально несколько капель.

На раскаленную сковороду укладывают кусочки стейка без соприкосновения их между собой. Показателем требуемой температуры нагрева служит характерное шипение мяса. Спустя четыре минуты огонь доводится до умеренного уровня, и мясо жарится еще пару минут. Затем мясо переворачивается. Для этого желательно использовать плоские щипцы, чтобы поверхность стейка осталась неповрежденной. Процесс продолжается 5-6 минут, чтобы мясо получило среднюю обжарку. При необходимости большей степени прожарки, следует пропорционально увеличить время приготовления блюда.

Готовность мяса определяется путем надавливания на него большим пальцем. Если мясо сохранило податливость, то внутри содержится кровянистый сок. При большей степени прожарки свинина ощущается твердой.

После получения необходимой прожарки стейка не следует торопиться подавать его на стол. Его перекладывают в плоскую посуду или на решетку и накрывают пищевой фольгой. Это необходимо, чтобы стейк полностью дошел и приобрел весь спектр вкусовых качеств. Посуду со стейком оставляют в теплом месте, например, у зажженной конфорки газовой печи.

В духовке

Блюдо готовится из тех же ингредиентов, которые используются при жарке на сковороде.

Предварительно духовка разогревается до 200°С. На противне необходимо расстелить пищевую фольгу, размер которой больше кусков мяса в четыре раза. Натертые специями стейки обмазываются маслом. Фольгу также следует покрыть небольшим слоем масла. После этого в нее герметично заворачивают куски мяса. Фольга должна иметь несколько отверстий в верхней части, которые будут служить для выхода пара. Мясо в духовке должно находиться 40 минут, после чего фольга сверху разворачивается и мясо переворачивают. Полная готовность блюда наступает через 10 минут. Перед подачей стейк должен дойти по описанной выше технологии в течение 5-10 минут.

Мангал

Продукты в этом случае используется такие же, что и в описанных ранее технологиях приготовления, но растительное масло исключается.

Мангал должен иметь требуемый жар. На его решетку кладется мясо, и спустя три минуты его переворачивают. Далее приготовление ведется до достижения требуемой прожарки.

Перед подачей блюдо выдерживается под фольгой около 10 минут. За это время оно становится более сочным и насыщается ароматами.

Мультиварка

Ингредиенты остаются тем же, как и при жарке на сковороде.

Мясо натирают специями и маслом. Масло также требуется добавить в мультиварку. Далее устройство переводят в режим, предназначенный для жарки. Следует немного подождать, пока масло не нагреется. После этого кладется стейк, закрывают крышку и ведут приготовление в режиме жарки. Для этого требуется около пяти минут на одной стороне куска мяса и столько же времени на другой.

Выбираем мясо

Приобретать мясо для приготовления стейка из говядины на гриле рекомендуется на рынке. Там вы сможете выбрать фермерское и максимально свежее мясо. Желательно, чтобы говядина была мраморной – это один из ключевых критериев при выборе отрубов для стейка.

Хорошее мясо имеет ярко-красный оттенок. Оно достаточно мягкое, но при этом упругое. Именно из такого мяса стейки получатся вкусными, сочными и нежными.

Выбирая мясо, нужно также обращать внимание на запах – он должен быть тонким и приятным, без резких примесей. Кроме того, в мраморной говядине для стейков присутствует минимальное количество прожилок

На срезе оно должно быть красным и слегка блестящим

Кроме того, в мраморной говядине для стейков присутствует минимальное количество прожилок. На срезе оно должно быть красным и слегка блестящим.

Чтобы стейки равномерно обжаривались на гриле и не подгорали, они должны быть определенной толщины. Желательно не менее 2,5 см – этого достаточно для равномерной прожарки. Приобретать мясо рекомендуется непосредственно перед приготовлением, потому что именно из свежих отрубов получаются максимально вкусные стейки.

В духовке в винном соусе

Свинина, замаринованная в красном вине, получается пряной.

Состав ингредиентов

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 6 кусков нежирного мяса;
• 200 г грудинки (копченой);
• 200 г репчатого лука (2 небольшие головки);
• 200 г красного вина (лучше крепкого);
• 20 г яблочного уксуса;
• 20 г жидкого дыма;
• 5 г сахара;
• 30 г муки;
• лавровый лист для аромата;
• соль и специи по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

1. Лук необходимо нашинковать толстыми кольцами.
2. Мясо следует сполоснуть и просушить, после чего уложить его в емкость.
3. Сверху него нужно положить лук.
4. Вино следует подогреть, добавить в него соль, сахар и специи.
5. Этим маринадом нужно залить свинину и держать под крышкой 3 ч.
6. Маринованное мясо необходимо окропить жидким дымом с яблочным уксусом и поджарить на решетке.

   Свиные стейки в винном соусе

7. Оставшийся от маринада лук следует пропассеровать.
8. Жидкую его часть нужно вылить на сковороду. Туда же добавить муку, соль, воду, если нужно, и варить до образования густоты.
9. Обжаренные стейки необходимо поместить с луком на фольгу и налить винный соус. Держать мясо в духовом шкафу следует четверть часа.

Как подавать блюдо

Готовое мясо нужно переложить на блюдо, полить соусом и дать немного настояться. Подавать следует с любимым гарниром и отварной зеленой фасолью.

Рецепт 2: маринад для курицы гриль с виноградным соком

Такой маринад можно легко приготовить для курицы гриль в домашних условиях для запекания на вертеле, на решетке в духовке.

• Сок 500 мл
• Чеснок 3-4 зубчики
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Перец черный по вкусу
• Смесь перцев по вкусу
• Соль по вкусу
• Приправа по вкусу
• Перец черный 5 шт.

Сок из белого винограда влить в не эмалированную кастрюлю, слегка подогреть.

Сюда же в кастрюльку добавляется измельченный при помощи пресса чеснок. Варево довести до кипения и выключить. Не кипятить. Оставить на плите немного остыть.

В остывшее варево добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и смесь молотых перцев. Постоянно помешивая довести до кипения.

В закипающий маринад добавить специи, подобранные для курицы гриль.

Быстро перемешать, не позволяя массе закипать. Поварить после добавления специй около 40 секунд на маленьком огне. Маринад для курицы гриль готов. Остается лишь залить им подготовленную к маринования курицу, а после — поставить ее в холодильник на 12 часов мариноваться.

Как мариновать стейк с соевым соусом по-китайски

Китайцы не чужды радостям в виде великолепно прожаренного, сочного куска свинины. Но маринуют его всегда с соевым соусом. Держит правильный рецепт острого маринада с имбирем.

Ингредиенты:

• Темный соевый соус – 2 большие ложки.
• Тертый имбирь – ½ чайной ложечки.
• Херес – 2 большие ложки.
• Чеснок – 2 дольки.
• Мед – чайная ложка.
• Черный перец – ¼ чайной ложки.
• Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.

Как пожарить:

1. Поделите мякоть свинины крупными кусками.
2. Смешайте в ёмкости все, перечисленные для соуса, компоненты.
3. Залейте мясо, затяните миску пищевой пленкой. Уберите в холод на 8 часов.
4. Жарьте, часто поворачивая решетку, на мангале, пока мясо не станет мягким. В процессе поливайте стейки остатками маринада.

Секрет вкусного стейка

Выбрав мясо для стейка, его необходимо правильно замариновать. Те, кто уже не раз мариновал мясо, определили несколько тонкостей этого процесса, позволяющих достичь лучшего результата.

1. Замачивать стейк в маринаде лучше в миске из стекла, керамики или глины. Многие кулинары уверены, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.
2. Если предполагается использование лука, то его необходимо нарезать не крупно, чтобы он максимально отдал свои соки.
3. Что касается времени маринования, то оно зависит от качества мяса, а также от выбранного маринада. Как правило, достаточно всего лишь 60 минут. Но некоторые растягивают процесс на несколько суток.
4. Не стоит соединять в одном маринаде вино с уксусом и лимонным соком. Лучше выбрать что-то одно из перечисленного.
5. Выбирать стейк нужно так: мясо должно быть свежим и иметь жировые прожилки, которые при жарке будут придавать сочность.

Как замариновать стейк из свинины так, чтобы он получился не только вкусным, но и сочным? Нужно подобрать правильный маринад.

1. Простой маринад: мелко нарезают свежие кинзу, петрушку, базилик, орегано, добавляют несколько иголочек розмарина и прессованный чеснок. Полученную смесь заливают двумя столовыми ложками оливкового масла или кефиром/простоквашей/айраном. Добавляют чайную ложку лимонного сока. В маринад на пару часов погружают стейк.
2. Второй вариант маринада для того, как замариновать стейк из свинины для жарки на сковороде на скорую руку. Смешать 200 мл красного сухого вина, 2 столовые ложки соевого соуса, добавить чайную ложку смеси молотых перцев, лавровый лист, щепотку мускатного ореха, 3 луковицы, порезанные полукольцами. Залить полученным маринадом свиные стейки на час, а после обжарить на сковороде.

Запомните, друзья мои, тыкать в стейк вилкой запрещено. У этого столового прибора острые зубцы. И опомниться не успеете, как проткнете кусочек и весь мясной сок вытечет. Чтобы перевернуть кусочек, используйте щипцы или лопатку.

После приготовления стейка ему нужно дать время «отдохнуть». Выложите кусочек на тарелку и оставьте его минут на 15. Этого времени хватит, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри стейка. Рекомендую положить поверх стейка кусочек сливочного масла. Поверьте, будет очень вкусно.

Подавать готовую говядину советую с соусом. Выбирайте вариант на ваш вкус — беарнез, брусничный или испанский с томатной пастой. Хотите приготовить эти соусы самостоятельно? Тогда непременно посмотрите это видео

Стейк из свинины на гриле в оригинальном маринаде

Еще одна вариация маринада для сочного и румяного стейка на гриле. Если нет кунжутного масла, то можно использовать оливковое.

Ингредиенты

• 1,5 ложки лимонного сока;

• 2 стейка;

• 3 ложки кунжутного масла;

• черный, красный перец по вкусу;

• 3 ложки томатной пасты;

• 3 зубка чеснока;

• соль;

• 2 веточки укропа.

Приготовление

1. В лимонном соке растворяем соль. Примерно 2/3 чайной ложки на два больших стейка. Добавляем кунжутное масло.

2. Натираем этой смесью мясо, кладем в пакет, остатки выливаем сверху, завязываем. Отправляем в холодильник на 3 часа.

3. Смешиваем все остальные ингредиенты, кроме укропа. Чеснок измельчаем.

4. Достаем мясо, натираем повторно томатным маринадом, оставляем на час в тепле.

5. Достаем стейки, стряхиваем с поверхности томатный сок, отправляем свинину на гриль.

6. Доводим до готовности. Перекладываем на тарелки, украшаем веточками укропа и сразу отправляем на стол.

Как приготовить сочный стейк из свинины

Это очень просто! Приготовление на гриле мяса – имеется в виду не только классическая решетка, установленная на мангал, а также можно использовать сковороду-гриль, где вы так же получите вкусное блюдо с малом количеством содержания углеводов и жиров.

Необходимые составляющие блюда:

• 500 гр свинины
• Соевый соус, где содержание соевых бобов не меньше 5 % – 3 ст ложки
• 2 ст л растительного масла
• 1 ч л горчицы, лучше сухой
• Перец черный и красный, соль по вкусу

Процесс приготовления:

Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Многие задаются вопросом как правильно прожарить его

В нашем рецепте сочный стейк не имеет секретов – важно получить румяную корочку и оставить чуть недожаренным, что более удобно контролировать на сковороде.
В миске смешать соевый соус, перец, горчицу.
Разрезаем свинину на порционные куски по 2 см и обмазываем нашим маринадом. Заготовки отправляем на 2 часа в холодильник.
Достаем из холодильника наши полуфабрикаты, смачиваем каждый кусок маслом, солим и выкладываем на раскаленную сковороду.
Выставляем умеренный огонь на плите, начинаем обжаривать с обеих сторон, что бы на гриле свинина подрумянилась, но не подгорела

Иначе получится горьковатый привкус. Вот и получился простой рецепт как вкусно пожарить стейк из свинины.
Подать готовое блюдо с отварным длиннозерным рисом или с картофельным пюре, к гарниру поставить традиционный салат из томатов и огурцов с добавлением зелени. Ведь зелень не только улучшает аппетит, но и способствует лучшего расщеплению белка.

Существуют и другие рецепты на гриле как приготовить свинину, более обрусевшие, из подручных средств.

Маринад на вине

Готовить будем на решетке. Красное вино создает нежный и неповторимый букет. А можжевельник придаст мясу пикантность.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 6 шт. медальонов из вырезки говядины, 3-5 см высотой;
• 6 пластин жирного бекона;
• кулинарная бечевка;
• 2 луковицы репчатые;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 средних моркови;
• 3 лавровых листа;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 2 зубчика чеснока;
• горсть можжевеловых ягод (если есть)
• 400 мл красного вина;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 3 ч.л. перца горошком.

Далее готовим маринад. Мелко нашинкуйте лук, морковь, сельдерей. Смешайте в большой миске измельченные овощи и все остальные компоненты. Залейте все вином и маслом. Выложите медальоны в форму и залейте их маринадом. Оставьте мясо в холодильнике на всю ночь.

После достаньте стейки из холодильника, слейте маринад, а мясо промокните бумажным полотенцем. Смажьте кусочки с двух сторону оливковым маслом. Сверху приперчите и присолите.

Когда мясо подрумянится с одной стороны, переверните на другую. Чтобы слегка поджарить бекон, в который вы обернули мясо, поджарьте стейки их с боков. Просто переворачивайте их с помощью щипцов со всех боков.

После медальоны снимите с огня и уберите бечевки. Смажьте каждый кусочек сливочным маслом. После приготовления стейка в вине друзья возведут вас в ранг шеф-повара по готовке на решетке

Лайфхаки

• Считается, что именно свинина «любит» максимальное количество лука. Поэтому его можно не жалеть, а нарезать лук рекомендуется кольцами. Заранее можно немного промариновать его в уксусе или майонезе.
• Определить точное время обжарки стейков из свинины на мангале достаточно сложно. Оно зависит от толщины самого мяса, количества углей и интенсивности пламени. В среднем на максимальном огне мясо рекомендуется готовить по 1 минуте с каждой стороны. Если же пламя меньше, то по 3-5 минут до появления золотистой корочки. На минимальном жаре, в таком случае мясо обычно «доходит», его готовят по 7-8 минут.
• Для того, чтобы проверить готовность стейков, берут самый толстый кусок мяса и надрезают его. Если мякоть не розовая, то все готово. В противном случае свинину необходимо дожарить.
• Времени для отдыха мясу можно и не давать. Если использовались не стейки, а, например, свиная шейка, то за это время мясо окончательно остынет и утратит часть своих вкусовых свойств.

Лайфхаки

• Считается, что именно свинина «любит» максимальное количество лука. Поэтому его можно не жалеть, а нарезать лук рекомендуется кольцами. Заранее можно немного промариновать его в уксусе или майонезе.
• Определить точное время обжарки стейков из свинины на мангале достаточно сложно. Оно зависит от толщины самого мяса, количества углей и интенсивности пламени. В среднем на максимальном огне мясо рекомендуется готовить по 1 минуте с каждой стороны. Если же пламя меньше, то по 3-5 минут до появления золотистой корочки. На минимальном жаре, в таком случае мясо обычно «доходит», его готовят по 7-8 минут.
• Для того, чтобы проверить готовность стейков, берут самый толстый кусок мяса и надрезают его. Если мякоть не розовая, то все готово. В противном случае свинину необходимо дожарить.
• Времени для отдыха мясу можно и не давать. Если использовались не стейки, а, например, свиная шейка, то за это время мясо окончательно остынет и утратит часть своих вкусовых свойств.

Мясные

Общеизвестно, что только из мраморной говядины можно приготовить полноценный классический стейк, и всегда лучше купить уже подготовленный полуфабрикат.

Самый популярный из них — стейк «Рибай». В этом случае используется спинная часть специально откормленного бычка, которая имеет наиболее тонкие волокна.

Премиальные стейки получаются из вырезки части туши под позвоночником. Отличным подарком для гурманов послужат подобные стейки типа — «Филе-миньон».

Поясничная часть животного используется для стейков — «Нью-Йорк». Это мясо уже с более плотными волокнами.

Та же поясничная часть используется для стейков — «Ти-бон», но в данных стейках присутствует косточка.

Великолепные стейки «Фланк» получаются из «пашины», то есть из мякоти брюшной полости бычка.

Из наружной части лопатки приготовляют полуфабрикат для стейков — «Топ Бленд».

Верхняя часть бедра используется для стейков — «Пиканья». Их главное отличие — основательная прослойка жира. Этот говяжий жир придает стейкам особый насыщенный вкус.

Задняя часть бедра используется для стейков — «Рамп», которые необходимо обязательно мариновать для размягчения мышц.

Перечень предлагаемых полуфабрикатов для стейков можно продолжать бесконечно, но далеко не всем они доступны. Поэтому многие предпочитают просто покупать мясо и готовить полуфабрикаты самостоятельно

В ходе приготовления стейков необходимо учитывать следующее:

• Купленное мясо необходимо поместить в холодильник для «дозревания», так как приготовить стейк из парного мяса явно не получится.
• Перед процессом приготовления стейков — мясо необходимо довести до комнатной температуры. В ином случае — оно просто не прожарится.
• Мясо обязательно должно быть нарезано поперек волокон. Именно это ухищрение способно обеспечить равномерную прожарку.
• Практикой выверено, что толщина нарезанных фрагментов стейков должна быть около 3 см.
• Перед жаркой стейков — их порционные фрагменты необходимо обязательно обсушить.
• Если используется гриль, то его крышка не закрывается.
• Готовить стейки необходимо на сильном огне, а решетка должна переворачиваться с периодичностью в тридцать секунд.
• Готовым стейкам необходимо обязательно дать «отдохнуть» несколько минут в фольге или при закрытой крышке гриля.

Кубинский (мохо)

Это рецепт очень ароматного маринада придется по вкусу тем, кто любит экспериментировать с приготовлением стейков. Говядина получается очень нежной с потрясающим вкусом! Прекрасно подойдет для стейков Сирлойн (он же Бавет флэп).

На 1 кг говядины:

• Лайм — 2 шт.
• Большой апельсин — 1 шт.
• Чеснок — 10-12 зубчиков
• Орегано — 1 ст.л.
• Кинза — 20 г.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 70 мл.
• Морская соль, перец

Приготовление:

Лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
С апельсина и лаймов снимаем цедру, выдавливаем сок.
Мелко рубим кинзу.
В емкости смешиваем цитрусовые продукты, чеснок, орегано, кинзу и лук.
Раскалить в сотейнике растительное масло и осторожно влить в подготовленные ингредиенты.
Хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут, накрыв крышкой.
Замариновать мясо на минимум 4 часа.

Готовим стейки на гриле, после отдыха посыпаем мясо солью и перцем.

Основные правила

Свиное мясо достаточно жирное, а также достаточно мягкое, поэтому не рекомендуется использовать такие ингредиенты, которые будут способствовать «утяжелению мяса». Например, в мариновании не стоит использовать майонез. Одной из самых распространённых основ смеси является минеральная вода, насыщенная углекислым газом. Она способствует проникновению тонких ароматов и сглаживает размягчающий эффект.

Чтобы маринад получился удачным и подчеркнул все свойства свинины, нужно придерживаться некоторых правил. Основными ингредиентами любого удачного маринада являются:

1. Кислота – смягчает мясо и предохраняет его от бактерий.
2. Пряности и специи – применяются для придания дополнительный вкусовых оттенков.
3. Растительное масло – помогает лучше впитывать специи и кислоту.

Приготовление свинины на гриле:

1. Для этого блюда отлично подходит свиная шейка. С мяса нужно обрезать лишнее сало, то что находится в прожилках мяса вполне хватит (это сало оставить). Нарезать шейку поперёк волокон на стейки шириной 1,5-2 см. Для маринада нарезать лук кольцами, нарубить зелень. На низ кастрюли для маринования мяса выложить слой лука с зеленью.
2. Мясо тщательно смазать растительным маслом. Я бы даже сказал втирать растительное масло в свинину. Посолить, поперчить каждый кусочек. Вдавить с каждой стороны по несколько горошин перца. Выложить подготовленные куски в кастрюлю со слоем лука и пряных трав. Сверху на мясо опять выложить слой лука с травами.
3. Слой за слоем перекладывать куски свиной шейки с луком. Можно ещё немного посолить маринад, тщательно помять мясо вместе с луком, можно особо не перемешивать. Убрать мясо мариноваться в прохладное место. Согласно литературе, достаточно мариновать мясо 2 часа, но я ставлю минимум на 12 часов.
4. Если Вы готовите свинину гриль на мангале, нажечь углей. Как очень хорошо подметил stranger. в комментариях к рецепту шашлыка из свинины. Лучшие угли для жарки, будут тогда, когда прогорят до белого цвета. Решётку для жарки тщательно смазать растительным маслом. Выложить на неё замаринованное мясо. Жарить свинину на гриле до готовности. Для получения различных степеней прожарки достаточно 7-12 минут выдерживания мяса над жаром, с каждой стороны. Но, не забывайте, это свинина и её лучше немного пережарить, чем есть сырую.
5. Свинину на гриле очень вкусно подавать с маринованным луком и хорошим кетчупом. Если приготовить такое блюдо на праздничном пикнике, то Вы сразите Ваших гостей наповал. Приятного аппетита.