Хамон — что это такое, как приготовить. рецепт хамона в домашних условиях

Как делают хамон

Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов.

Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС.

Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму.

Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой – соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага.

Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги.

Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Как делают хамон – понятно, а как его выбрать? Клеймо на окороке должно содержать дату начала засолки, от нее до поступления в продажу по правилам проходит не менее 2-х лет.

Испанский хамон не продают в вакуумной упаковке (если речь идет о целой ноге), такой вариант отвергайте сразу. На срезе у качественного мяса – мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Она доказывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно.

Хамон в оригинале: в Испании в домашних условиях

Для того чтобы приготовить этот продукт в оригинале, следует разделить этот процесс на три этапа:

1. Просолить свиной окорок в морской соли в течение 14 дней. Жир, с которого, предварительно срезается, а помещение хорошо проветривается. Температура воздуха в помещении должна быть не ниже 0 градусов и не выше +5С.

2. Промыв и просушив кусок мяса (можно подвесить его в помещении), уровень влажности и температура воздуха повышаются, но настолько медленно, чтобы подготовка мяса заняла не менее 12ти месяцев.

3. Эксперт по приготовлению проверяет степень готовности свинины путем прокалывания ее спицей.

Конечно, такой рецепт вряд ли подойдет для городских хозяек, поэтому ценители данного блюда придумали несколько более быстрых способов приготовления.

Хамон из свинины в домашних условиях

Это классический рецепт приготовления домашнего
хамона. Если вы являетесь адептом традиционной рецептуры, то вам следует
запастись терпением – настоящий хамон вялится ни один год.

Ингредиенты:

• 4 кг. свиного окорока;
• крупная морская соль.

Приготовление:

1. Соль
   насыпьте в деревянную ёмкость.
2. Обваляйте
   в ней окорок – соль должна покрывать его полностью.
3. В
   таком виде оставьте мясо на 5 дней.
4. Счистите
   щёткой соль. Положите в морозильную камеру на 2 месяца. За этот срок соль
   полностью проникнет в волокна.
5. Подвесьте
   окорочок в вертикальном положении. Он должен провисеть 4 месяца.
6. При
   этом следите, чтобы температура не повышалась больше 20°С.
7. По
   истечении срока уберите будущий хамон в подвал и держите его там 1,5 года.

Культура употребления хамона

Мясо в процессе вяления теряет много жидкости и веса, за счет чего становится очень плотным. Резать такой продукт весьма непросто. В Испании есть специальная профессия кортадора. Это — нарезчик деликатеса, как правило — довольно крепкий мужчина. Впрочем, приготовленный дома по ускоренной технологии хамон получается не настолько твердым. Порезать такой продукт может и женщина.

А вот что важнее — научиться нарезать деликатес совсем тоненькими полосками. Хамон не едят толстыми ломтями. После нарезки можно смазать край отруба жиром или топленым маслом. Тогда продукт не будет обветриваться.

Домашний хамон – удивительно вкусное соленое мясо, которое пусть не совсем быстро, но достаточно легко можно приготовить своими руками в домашних условиях. Для приготовления этого деликатеса понадобится мясо, соль, а также золотые ручки и небольшая помощь сильного и ответственного мужчины, который по истечении времени с огромным удовольствием будет дегустировать получившийся кулинарный шедевр. По всем правилам и законам кулинарии, хамоном считают вяленую соленую заготовку из задней ноги свиньи, которою посредством засыпания большим количеством соли обезвоживают, а затем вялят на протяжении длительного времени. Но в последнее время встречаются рецепты приготовления этого деликатеса и из бараньего мяса, обработанного подобным образом. Приготовить настоящий хамон и сохранить его на зиму в домашних условиях помогут рекомендации, изложенные в этом подробном рецепте с красочными и вызывающими неподдельный аппетит фотографиями. Приготовление хамона – настоящее искусство, которое, несомненно, требует особого внимания и огромного терпения. Но если вы имеете возможность наблюдать этот процесс на представленных нами фото, то уж поверьте, что нет ничего невозможного, а все трудности можно с легкостью преодолеть, зная и применяя на практике определенные хитрости.

Продукт, приготовленный в домашних условиях, обязательно получится вкусным и ароматным, а время, затраченное на его изготовление, окупится вам сторицей, ведь купить, по сути дела, нужно всего лишь свежую свиную ногу, стоимость которой не так уж и высока, а в сравнении с ценой готового хамона – ничтожно мала. Не забудьте сохранить рецепт в закладках или записать в свою личную кулинарную книгу, присвоив ему категорию «Пальчики оближешь!». Готовый изумительно вкусный хамон из свиного окорока приведет в восторг всех дегустаторов, каждый из которых обязательно будет просить рецепт приготовления. Игра стоит свеч, поверьте!

Нарезка хамона — хамонера и кортадоры

Хамон не простое кушанье, которое наподобие салату нарезали и подали на стол. Нет, хамон – это целый ритуал. Его надо не только правильно приготовить, но и нарезать, прежде чем подавать.

Оказывается, что нарезка – это настоящее искусство. Тех, кто владеет им называют кортадорами. Кортадоры нарезают хамон не на простой, какой-то там разделочной доске, а на специальной деревянной подставке, которую называют хамонера.

Кроме подставки, у кортадора имеются специальные ножи: один с длинным тонким лезвием, другой – с коротким жестким.

Нарезка происходит следующим образом. Хамон устанавливается на хамонеру копытом вверх. Далее берется нож с коротким лезвием и движением к себе делается надрез вдоль окорока. После этого необходимо удалить кожу и жир, пока не появится (откроется) мясо. Поэтому этот этап у кортадоров называется «открытие».

На втором этапе берется нож с длинным лезвием, которым хамон нарезается уже на тонкие, практически прозрачные ломтики длинной 6-7 см, не более и не менее. По краям ломтиков должна быть небольшая полоска жира.

После того, как основные ломтики срезаны, остается мясо, которое невозможно нарезать на тонкие кусочки. В дело вступает опять короткий нож, оставшееся мясо, а так же кость обрезается, используется в бульонах и прочих приготовлениях.

Из курицы

Хамон в домашних условиях, рецепт которого пригодится всем любителям натуральных мясных закусок, готовится даже из куриного мяса. Это самый простой и бюджетный вариант такого угощения. Кроме того, вялится курятина очень быстро.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• куриную грудку – 2 шт.;
• коньяк – 55-60 мл;
• соль – 230-250 г;
• пряности.

Коньяк необходимо выбрать без ароматизаторов и прочих добавок. А из специй лучше всего взять сладкую паприку, смесь цветных молотых перцев, семена горчицы.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Куриные грудки для начала требуется промыть ледяной водой, слегка обсушить. После – разделать на части, оставив только чистое филе без костей и кожи. Желательно, чтобы мясо при этом не развалилось и было целым куском, иначе очень маленькие его порции получатся пересоленными.
2. На следующем этапе соль смешивается со специями (паприкой и семенами горчицы). Можно выбирать и другие ароматные наборы по своему вкусу, но желательно оставить в их составе семена горчицы, которые прекрасно дополняют вкус вяленого куриного филе.
3. Далее соль со специями заливается коньяком. В оригинальном рецепте используется портвейн, но он придается закуске специфический привкус. В целом можно выбирать любой крепкий алкоголь (подойдет даже домашний лимончелло).
4. На дно емкости, в которой будет длительно солится куриная грудка, высыпается часть соляной смеси. Слой должен получиться довольно толстым. Сверху на него выкладывается куриное филе.
5. Затем верхняя часть птицы также покрывается смесью из соли и пряностей. Можно слегка втереть ее в мясо руками.
6. Остается убрать куриное филе в холодильник под крышкой на 17-19 ч.
7. По прошествии указанного времени птица пустит сок, поэтому ее понадобится обсушить бумажными полотенцами.
8. Черный перец и паприку необходимо тщательно перемешать. Затем – покрыть этими сухими компонентами уже просоленное куриное мясо. В таком виде оно оставляется в холодильнике еще приблизительно на 3-4 суток.
9. Последний этап – подержать птицу в кладовке 25 ч. Если такого помещения в доме нет, подойдет и самое теплое место в холодильнике – полка подальше от морозилки. Накрывать курицу марлей при этом не требуется.

Готовую закуску можно нарезать тонкими кусочками, выкладывать на большое блюдо и подавать к столу.

Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку

Вяление – это довольно длительный процесс. Но от приготовления всегда можно получать удовольствие. Рецепт готовится из корейки. Нужно лишь выбрать качественное свежее или охлажденное мясо.

Вкус продукта будет более оригинальным, если использовать любимые специи и приправы. С мясом идеально сочетается лавровый лист, смесь перцев, розмарин, чабрец.

Ингредиенты:

• Свиная корейка – 1,5 кг;
• Соль – ½ кг;
• Сахар – ¼ кг;
• Молотый черный перец – 2 чайные ложки;
• Измельченный лавровый лист – 1 чайная ложка;
• Сушеный базилик, розмарин, молотый кориандр – 1 чайная ложка;
• Уксус 6% — 100 мл.

Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку

Способ приготовления:

1. Мясо промывается, просушивается бумажным полотенцем, натирается смесью сахара, соли и приправ;
2. Убираем кусок в эмалированную кастрюлю и прижимаем грузом. Если в доме нет гири, то можно использовать крупы в упаковках;
3. Убираем мясо в холодильник на 3 дня для засолки;
4. По 3-4 раза в день мясо переворачиваем, а избытки влаги сливаем. Это необходимо, чтобы корейка просолилась равномерно;
5. По истечению 3 суток мясо просушиваем, еще раз натираем специями, обматываем марлей и завязываем шпагатом;
6. Вялим корейку 25 суток на свежем воздухе.

Некоторые хитрости приготовления хамона

Если вы решили приготовить деликатес в домашних условиях, то следующие рекомендации помогут вам в этом:

• Вместо марли можно сделать укрытие из москитной сетки, которая продается метражом в любом строительном магазине. Москитная сетка не будет плотно соприкасаться с куском, что обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха;
• Соль нужно брать только очень крупную. Она будет выступать адсорбентом. Благодаря чему быстрее выйдет лишняя влага во время засолки. Опытные повара рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит природный йод, выступающий антисептиком. Обычную поваренную соль с йодом лучше не использовать, так как она придаст мясу неприятный привкус и аромат;
• Куски следует выбирать с тонким слоем жира. Толстый жир хуже просаливается. К тому же он не даст соли проникнуть к кости, что может привести с риску порчи продукта;
• В процессе вяления на куске будет появляться белый налет. Убирать его не нужно. Это естественный процесс выделения соли;
• Мясо нельзя прокалывать и надрезать в процессе вяления. Любое повреждение может привести в порче продукта;
• Если в процессе вяления на куске стали появляться темные круги, то их следует локально обработать спиртом. Ни в коем случае нельзя сдирать темные пятна ножом.

В Испании хамон относится к диетическим продуктам, которые можно употреблять людям всех возрастных категорий. Деликатес богат олеиновой кислотой, которая незаменима для человеческого организма. Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина. Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость!

Кто из мясоедов не любит сыровяленые деликатесы? Правильно приготовленное мясо будет и вкусным, и полезным (в опровержение мнения булгаковского профессора Преображенского). Конечно, самые качественные продукты стоят довольно дорого. Поэтому при взгляде на ценник испанского хамона проще убедить себя, что там «сплошной холестерин». А если все-таки хочется отборного вяленого мясца? Не беда, можно научиться готовить деликатесы в домашних условиях, и даже знаменитый испанский хамон.

Советы

Ломтики хамоиа и черный хлеб

• При приготовлении хамона из свиного окорока шкуру срезать полностью нельзя. Она защищает мясо от чрезмерного пересыхания, а так же предотвращает старение сала. Кстати, если свинина очень жирная, то толстый слой жира будет мешать просаливанию, соль может попросту не проникнуть до кости, есть риск порчи продукта.
• Для засолки берите только крупную соль. Она действует как адсорбент, удаляя избыточную влагу.
• Кстати, знаете ли вы, почему для засолки применяют именно морскую соль?
• Всё дело в том, что в ней содержится натуральный йод, который работает как природный антисептик. И ещё, та йодированная соль, что есть у нас в продаже, не подойдёт, так как из-за разложения йодистого калия, входящего в её состав появится специфический больничный запах. А хамон, как известно, посторонних запахов, ой как не любит.
• Если вы увидите белый налет на мясной заготовке, не пытайтесь его убрать, это выделяется соль, процесс этот – вполне нормальный.
• Защитите заготовку от проколов и порезов, ведь внутри мясо всё еще сырое. Если будет хоть малейшая разгерметизация: прокол или травма, то это приведет к порче всего куска.
• Если вы обнаружили потемнения на поверхности окорока, обработайте их спиртом легкими прикосновениями ватным тампоном, но ни в коем не срывайте потемневшие места.

Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы

Эскалоп «Очарование»

Ингредиенты (на 2 порции):

— сливочное масло (1ст.л.)

— оливковое масло (1ст.л.)

— хамон (300гр)

— бульон из свинины (250мл)

— белое сухое вино (250мл)

— эскалопы из теленка (400гр)

Процесс приготовления:

Положить лист шалфея на каждый эскалоп. Вяленое мясо свернуть рулетиками, завернув в них каждый эскалоп. Обжарить в сливочном масле на медленном огне, в течение 3 – 5 минут. После выключения оставить томиться на 10 – 15 мин. Перед подачей на стол залить сухим вином и бульоном.

Закуска

— жирные сливки (100мл)

— твердый сыр (50гр)

— листы салата (50гр)

— хамон (250гр)

— яйцо (10шт)

Смешать при помощи миксера сливки, яйца и сыр (тертый), добавить мелко нарезанное вяленое мясо и измельченные листья салата. Еще раз все перемешать. Запекать в духовке при температуре 180С, в течение 15 минут.

Совет от гурманов: Для того чтобы в полной мере раскрылись все грани вкуса данного деликатеса, гурманы рекомендуют следующую схему:

— Сделав глоток сухого красного вина, положите в рот тончайший ломтик хамона и через несколько секунд заешьте его парочкой маслин.

Немаловажным фактором в процессе изготовления хамона является его нарезка, на которой следует остановиться более подробно.

Хамонера – это деревянная подставка, на которую копытом ставится вяленый окорок и закрепляется при помощи зажимов. Нарезка ломтиков мясо осуществляется с помощью длинного ножа с узким лезвием.

В завершении можно сказать, что рецепт приготовления хамона достаточно прост (засолить и подвесить кусок мяса), однако выполнить его в домашних условиях довольно сложно, особенно не имея под рукой теплого хорошо проветриваемого помещения. Но все же, хотя бы раз стоит попробовать приготовить хамон самостоятельно, ведь им можно разнообразить множества блюд.

Например, хамон часто используют в супах и блюдах из морепродуктов. Паста, салаты и даже пицца приобретают совершенно новый оттенок вкуса при добавлении нескольких ломтиков хамона. 

Полезные ссылки:

Окорок по-испански из свинины

Хамон в домашних условиях, рецепт которого удастся найти ниже в статье, готовится по технологии от известных испанских поваров. Этот значительно популярнее классического, так как он гораздо более быстрый. Мясо не потребуется выдерживать годами. Достаточно будет внимательно следить за температурой воздуха в помещении, в котором вялиться свинина, и каждый день стабильно увеличивать ее на 1°.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиной окорок (среднего размера) – 1 шт.;
• соль крупную.

Оптимальное количество соли определить достаточно просто. Нужно взять по 20 г сухого компонента на каждый килограмм мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сначала окорок следует промыть и обсушить. Затем – оставить на несколько часов на воздухе, чтобы на мясе высохла лишняя влага.
2. Далее окорок потребуется натереть солью. Обработать его следует со всех сторон, активно работая руками.
3. После этого мясо укладывается в емкость и плотно укрывается крышкой. В таком виде оно должно провести 6-7 ч.
4. На следующем этапе соль счищается со свинины жесткой щеткой. Окорок надежно закрепляется и подвешивается в хорошо продуваемом помещении. В таком виде он будет выдерживаться 5,5-6 месяцев.

Затем ногу следует убрать еще на 2 месяца в прохладу. Например, в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Как приготовить деликатес дома?

Многим нравится это мясо, но далеко не все живут в частных домах и имеют помещения, подходящие для длительной выдержки и вяления окорока, в таком случае на помощь рекомендую быстрый рецепт приготовления. Для создания кушанья по этому способу надо купить следующие ингредиенты:

1. Мясо натирается смесью сахара и соли (пропорция смеси 1:2).
2. Далее его кладут в подходящую миску, придавливают грузом и отправляют в холодильник на трое суток.
3. Каждое утро и вечер корейку необходимо переворачивать, а сок, который она выделила, сливать.
4. Затем по истечении трех дней корейку подсушивают с помощью салфеток и натирают смесью из пряностей (чеснок, кориандр, лавр, молотый перец).
5. После этого окорок оборачивается марлей, хорошо перевязывается веревкой и вешается на балконе в тени.

Кулинары отмечают, что свинина, приготовленная по вышеуказанному рецепту, готова к употреблению в пищу уже на четвертый день. Но, чтобы блюдо походило на хамон как можно больше, стоит вялить ее не менее двух недель.

Хамон из баранины

Не менее вкусным получается мясной деликатес, приготовленный из баранины. Для его приготовления будут нужны такие продукты:

• Баранья ножка весом в два килограмма;
• Четыре килограмма соли.

На вопрос, как сделать кушанье, можно ответить так:

1. На противень, застеленный фольгой, высыпается полкилограмма соли, далее кладется баранья ножка и засыпается сверху солью.
2. Далее мясо отправляется в холодильник на сутки.
3. Затем баранина достается из холодильника, отряхивается от лишней соли, также убирается выделившаяся из нее жидкость.
4. Баранья ножка снова обваливается в соли и хранится в холодильнике двое суток.
5. Проводится замена соли, и мясо снова отправляется на хранение в холодильник, но уже на четверо суток.
6. По истечении этого срока с баранины убирается вся соль и излишки жидкости, ножка подвешивается вертикально в сухом проветриваемом помещении, например, на балконе, и висит там в течение 7-8 дней.

Готовая вяленая баранина имеет темный оттенок, хранить ее нужно в холодильнике, а на стол подавать, нарезав на ломтики.

Хамон из индейки

Диетический мясной деликатес лучше всего готовить из индейки. Для приготовления блюда нужно запастись следующими продуктами:

• Грудка индейки в количестве одного килограмма;
• Две столовых ложки соли;
• Чайная ложечка молотого черного перца;
• Маленькая ложка паприки;
• 100 мл крепкого вина;
• Хмели-сунели в количестве одной чайной ложки;
• Маленькая ложка кориандра.

Домашний рецепт приготовления данного неклассического варианта хамона таков:

1. Из специй, вина и соли делается смесь, в которую под пресс помещается мясо индейки, далее его кладут в холодильник на сутки.
2. Затем с мясного продукта убираются излишки жидкости и соли, оно оборачивается плотно в марлю и отправляется вялиться на трое суток на балкон в тень, в подвешенном состоянии.
3. Готовое кушанье оборачивают в пищевую пленку или фольгу и хранят в холодильнике.

Стоит отметить, что деликатес из индейки выглядит гораздо светлее, чем тот, который готовят классическим способом из свинины.

Хамон из кабана

Мясной деликатес из кабана является блюдом настоящих охотников. Для приготовления кушанья из кабаньей ножки понадобится еще и соль в количестве одного килограмма. Бывалые охотники готовят кушанье по следующему рецепту:

1. Ножка промывается, протыкается в нескольких местах ножом, погружается в пакет и засыпается килограммом соли.
2. Затем про мясо забывают на трое суток.
3. По истечении этого времени кабаний окорок достается, промывается тщательно от соли и смазывается по всей поверхности растопленным на сковороде сливочным маслом, чтобы мясо не высохло, а завялилось.
4. Далее окорок подвешивается вертикально в сухом прохладном месте и вялится примерно два месяца.

Хамон из кабана получается вкусным, таким блюдом можно порадовать себя и своих близких по какому-либо торжественному поводу.

Интересно, что деликатес, приготовленный с соблюдением всех испанских традиций, приобретает в процессе вяления особую твердость из-за потери влаги. Иногда в Испании для нарезки такого мяса прибегают к услугам кортадора – сильного и крепкого мужчины, нарезчика.

Разумеется, мясо, приготовленное с различными вариациями в домашних условиях, не бывает настолько твердым, поэтому нарезать его гораздо проще.

Стоит отметить, что перед подачей на стол, хамон следует резать очень тонкими ломтиками, а надрезанные края мяса смажьте топленым маслом, чтобы они не заветривались.

Всем пока и рекомендую испробовать вкусный хамон, приготовленный вами в домашних условиях по рекомендациям из статьи.

Общие принципы приготовления блюда

История популярного мясного деликатеса началась более 2 тыс. лет назад. Существует легенда, что испанцы впервые попробовали хамон, когда выловили из соленого источника тонущего поросенка. С тех пор кулинары долго экспериментировали, пока не вывели идеальные по пропорциям и схемам рецепты закуски. Считается, что самой лучшей основой для угощения становится мясо поросенка, которого откармливали только желудями. Обычно от туши берутся только задние ноги. Они просаливаются и валяться.

Готовится хамон по следующей (примерно одинаковой для всех рецептов) схеме:

• сначала нужная часть туши промывается, освобождается от лишнего жира;
• далее свинина засаливается и оставляется на несколько дней, чтобы из нее ушла лишняя влага;

• затем окорок очищается от соли, ему придается желаемая форма, и он начинает вялиться в прохладе и при стабильной влажности;
• последний этап – сушка в вертикальном положении и перенаправление в погреб.

Как сделать хамон?

Широкая популярность деликатеса привела к тому, что люди во всём мире стали выяснить, как приготовить хамон.

Однако в данном процессе существует много тонкостей, которые необходимо соблюдать.

Обычно блюдо готовят зимой или в первый месяц весны.

После чего окорока отделяют от тушки, далее всё по пунктам:

чтобы придать необходимый вкус, важно избавиться от лишнего жира;
полученное мясо кладут в заранее приготовленную ёмкость и засыпают морской солью. Температура в помещении не должна превышать 5 градусов, иначе продукт потеряет свои главные вкусовые нотки

Здесь хамон в домашних условиях должен пролежать 14 дней;
по истечению указанного времени, с мяса холодной водой смывают лишнюю соль. После чего высушивают его бумажными полотенцами;
после этого окорок необходимо подвесить в горизонтальном положении. Температура также не должна быть слишком низкой и высокой. В подобном состоянии мясо проводит пару месяцев;
завершающим этапом становится полная сушка в проветриваемом помещении с температурой 8-10 градусов. Здесь деликатес проведёт полгода.

Вкус будущего лакомства зависит от соблюдения всех тонкостей. Поэтому выясняя, как сделать хамон для начала необходимо определиться с подходящим помещением.

Рецепт приготовления хамона из дикого кабана в домашних условиях

Время приготовления: минимум 25 дней.Кухонная утварь: небольшая миска;поддон (противень); нож; большая глубокая миска; отрез марли (1-1,5 м); бечевка.

Рецепт пошагово

1. Чтобы убрать из мяса лишнюю влагу, выложите его на небольшую миску, которую поставьте на поддон (противень) и подержите в прохладном месте примерно 1 сутки. Обрежьте ножом все пленки, которые покрывают мясо. Очистите 1 головку чеснока, порежьте его пластинками и, делая в мясе небольшие надрезы ножом, нашпигуйте его. Сверху оботрите кабанью ногу горстью сухого тимьяна.
2. В глубокую большую миску всыпьте 2 кг соли, выложите на нее ногу и засыпьте 3 кг соли, хорошо утрамбовывая ее.
3. Поставьте миску в холодное место и оставьте там на 10 дней.
4. В течение этого времени ежедневно проверяйте состояние мяса, подсыпайте и утрамбовывайте соль.
5. Промойте ногу от соли, обсушите ее, оберните марлей и подвесьте на куске бечевки в холодном месте на 2 недели.

Видео рецепта хамона из дикого кабана

Увидеть все этапы приготовления хамона по этому рецепту с описанием каждого из них вы можете в этом коротком видеоролике.

https://www.youtube.com/watch?v=pw2D59Tvn60Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: “Хамон” Из дикого кабана. (https://www.youtube.com/watch?v=pw2D59Tvn60)

Кулинарные советы

• Чеснок и тимьян придадут мясу пикантный аромат и насыщенный вкус.
• Чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее (от 2 недель до нескольких месяцев).

Испанский хамон

Хамон – что это такое? В Испании изготавливают такие виды хамона:

• Серрано – недорогой с белым копытцем. Получают его из мяса белых свиней, а дозревает он от семи месяцев до года.
• Иберико – будет стоить дороже, с черным копытцем. Черных свиней иберийской породы с раннего возраста откармливают кукурузой, потом пасут на горных просторах, делая фото. Перед забоем несколько месяцев кормят желудями, добиваясь особого запаха и вкуса. Самые дорогостоящие бейот и ресево. Купить вне Испании трудно.

Как делают хамон

Из чего делают хамон, как он засаливается и вызревает:

Блюдо изготавливают из задней ноги, убирая излишки жира, засыпают морской солью на две недели. Происходит процесс в холодном помещении, при температуре от 0 до + 8°C

Важно знать, как приготовить ногу к дальнейшему процессу.
Далее промывают от лишней соли, обсушивают, придают форму и подвешивают вертикально.
Затем провяливают и уравнивают степень просоленности во влажной камере от 1 до 2 месяцев.
Завершает основной процесс рецепта сушка: подвешенные вертикально окорока дозревают. Годность определяется путем прокалывания иглой из говяжьей кости, по особому аромату делают заключение.

С чем едят хамон

Продукт считается диетической едой, содержит полезные жиры, низкую калорийность. С чем есть хамон? К блюду подходят оливки, зелень, сыры (вкусно с курадо). Окорок испанцы тушат с креветками, добавляют в салаты, ведь он придает любому блюду неповторимый вкус и аромат. Небольшие ежедневные порции хамона считаются диетой, когда вопрос, как приготовить. поставлен перед профессионалом: вкусен он с красным сухим вином, пивом. Тонкость для приготовления горячих блюд – добавление в конце варки, чтобы жир был чуть расплавленным.

• Понос водой у взрослого
• Крафтовое пиво — что это такое. Особенности производства напитка и лучшие сорта крафтового пива в России
• Манник на молоке в мультиварке: рецепты вкусного пирога