Стейк зубатки

Польза и вред мяса зубатки

Мясо зубатки отличается большим содержанием белков (до 20 г на 100 г мяса), которые легко усваиваются организмом человека. Кроме этого, у зубатки мясо жирное, поэтому оно не годится для приготовления диетических блюд. Энергетическая ценность блюд из зубатки составляет примерно 145 кКал на 100 г продукта.

Как и все морепродукты, мясо зубатки достаточно полезное, поскольку в нем содержатся витамины и минералы. Поэтому рыбу необходимо регулярно употреблять в пищу, чтобы пополнять организм необходимыми полезными компонентами.

К сожалению, не всем категориям людей зубатка может принести пользу. Она может оказаться вредной для тех, у кого имеется предрасположенность к аллергическим реакциям или у кого наблюдается личная непереносимость к морепродуктам.

Наиболее полезной эта рыба считается тогда, когда ее приготовили методом отваривания или тушения. В таком случае можно не беспокоиться за свою фигуру.

Другими словами, рыба зубатка может быть приготовлена по самым распространенным технологиям. Поэтому проблем с приготовлением блюд из этой рыбы не должно возникать. Для тех, кто еще не решился попробовать эту уникальную рыбу, можно порекомендовать, это сделать, поскольку получаются довольно вкусные блюда.

Стейк зубатки с картошкой очень вкусный рецепт (в фольге)

Рыба хороша во всех видах, гарантированно получается вкусной, достойной торжественного обеда или ужина, если запечь её в духовке. Предлагаю очень удачную идею приготовления, порционно, во французском стиле.

Состав:

• Стейки – 2 шт.
• Картофель – 3-4 клубня.
• Морковка.
• Луковица.
• Лимон – ½ часть.
• Сыр – 100 гр.
• Сметана, майонез – по необходимости.
• Специи для рыбы, соль, зелень.

Запекаем:

1. Обязательно обсушите стейки. Смешайте в мисочке лимонный сок, приправы. Натрите куски маринадом, оставьте на полчаса пропитываться.
2. Сделайте из фольги формочки – лодочки с довольно высокими бортиками.
3. Покрошите лук колечками. Крупно потрите морковку.
4. Смешайте майонез со сметаной, засыпьте рубленый укроп с петрушкой.
5. Почистите картофельные клубни, нарежьте кружочками. Натрите сыр крупной стружкой.
6. Выложите в формочки картошку, присолите. Затем насыпьте морковку, сделайте небольшой луковый слой.
7. Выложите в каждую форму из фольги по одному стейку. Набросайте сверху луковые кольца и накройте шапочкой сыра. Сверху герметично закройте листиком фольги.
8. Поместите в духовку на средний уровень. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 25 минут.
9. Затем уберите верхнюю фольгу, верните противень в печь на 15 минут. когда появится красивая корочка, доставайте и получайте наслаждение.

Жареная рыба зубатка

Опытные хозяйки знают, как приготовить рыбу зубатку вкусно на сковороде, чтобы мясо оставалось нежным, а снаружи радовала хрустящая корочка. Целую тушку на обычной сковороде готовят полчаса, по 15 мин. с каждой стороны, на сковороде-гриль – в полтора раза быстрее. Если жарить рыбу, рубленую на куски, то по 7 мин. на сторону.

Ингредиенты:

• стейки зубатки –2 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• мука – 4 ст. ложки.

Приготовление:

1. Рыбу натереть солью и специями.
2. Оставить на 15 мин.
3. Обвалять в муке.
4. Выложить в разогретое масло.
5. Жарить с двух сторон, до золотистой корочки.

Рекомендации по приготовлению

Наиболее пригодной для жарки считается пятнистая и полосатая зубатка. Их мясо более плотное и менее водянистое, из-за чего кусочки хорошо держат форму и не разваливаются Синий вид совсем не подходит для жарки. Его мясо представляет собой желеобразную массу, в связи с чем его лучше посолить, закоптить или запечь. Однако более опытные хозяйки умудряются зажаривать и синюю зубатку, предварительно замочив её на два часа в солёном растворе и используя для жарки кляр.

Можно применять для этих целей и уксусный маринад, но нежные волокна быстро напитывают кислоту и утрачивают характерный сладковатый вкус.

Для того чтобы предотвратить рассыпание зубатки при жарке, не следует резать рыбу на тонкие куски. Оптимальными считаются ломтики толщиной 3 см. Кроме того, переворачивать рыбу в сковороде нужно кулинарными щипцами или специальными лопатками, подкладывая плоскость инструмента сразу под весь кусок. Если же воспользоваться ножом и вилкой, то высока вероятность того, что нежное мясо при переворачивании развалится на несколько кусков.

Время приготовления зубатки зависит от толщины филе и выбранного способа жарки. Так, при традиционном обжаривании в сковороде обычно хватает 5–7 минут с каждой стороны. Предварительно сваренная рыба жарится и того меньше, по времени это занимает не больше 3 минут с одной стороны. Обязательным требованием при любом способе жарки является открытая крышка. Иначе филе быстро развалится и непременно превратится в кашу.

Рецепт 5. Стейк зубатки в духовке с овощами

Ингредиенты

зубатка – пять стейков;

соль поваренная и пряности для рыбы;

семь картофелин;

половина лимона;

морковка;

майонез – 200 г;

две луковицы;

сметана – 200 г;

твердый сыр – 300 г.

Способ приготовления

1. Готовые стейки разморозьте, помойте, обмокните салфеткой и натрите пряностями и солью. Полейте свежевыжатым соком и маринуйте полчаса.

2. Сделайте из фольги порционные формочки с высокими бортами по числу стейков зубатки.

3. Морковь очистите и натрите на терке с мелкими отверстиями.

4. Очищенные луковицы нашинкуйте тонкими кольцами.

5. Соедините майонез со сметаной в равных пропорциях. Зелень ополосните и мелко покрошите. Добавьте в соус и перемешайте.

6. Сыр измельчите в стружку средней величины.

7. Картошку очистите, и нарежьте тонкими ломтями.

8. Возьмите форму из фольги. Выложите на дно слой картофеля. Слегка посолите. Поверх него выложите слой моркови и луковых колец. Полейте соусом. Сверху выложите стейк зубатки. Поверх рыбы разложите кольца лука. Посыпьте все сырной стружкой. Так соберите остальные формочки.

9. Противень застелите фольгой и разместите на нем формочки. Накройте противень сверху фольгой и плотно подверните края. Поставьте в духовку на полчаса. Готовьте при 180 С.

10. Выньте противень. Снимите верхний слой фольги и держите в духовке еще десять минут. Сверху должна образоваться аппетитная румяная корочка. Подавайте прямо в формочках из фольги.

Зубатка, запеченная под овощами

Что нужно:

• стейки зубатки – 3-4 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• сыр (не обязательно) – 60-80 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• постное масло – сколько уйдет;
• майонез (можно использовать постный) – 50 мл;
• соль, комплексная приправа для рыбы – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Стейки зубатки натрите солью и специями, сбрызните соком лимона.
2. Морковь натрите, лук мелко порежьте, смешайте с большой ложкой майонеза.
3. Помидоры нарежьте кружочками.
4. Четыре куска фольги покройте с одной стороны маслом, положите на каждый кусок по стейку зубатки.
5. Разложите морковно-луковую смесь. На нее положите кружочки томатов.
6. Смажьте помидоры остатками майонеза, покройте сырной стружкой. Последний ингредиент не является обязательным, но с ним блюдо выходит вкуснее.
7. Запакуйте стейки с овощами в фольгу, отправьте пакеты в разогретую до 200 градусов духовку.

Через полчаса можете вынимать блестящие свертки из духовки и подавать зубатку к столу. Гарнир к этой горячей закуске не обязателен, но лишним не будет. Если найдете в себе мужество отказаться от использования сыра, получите постный вариант блюда. Заменив майонез сметаной, вы сделаете кушанье диетическим. Все его варианты могут стать украшением праздничного стола. Блюдо можно приготовить ко дню рождения или на Новый год, гости наверняка останутся довольны.

Рецепт 2. Стейк зубатки в духовке с рисом

Ингредиенты

щепотка кунжута;

один стейк зубатки;

две щепотки смеси перцев;

половина лимона;

три щепотки поваренной соли;

небольшая морковка;

рис – 100 г;

луковица.

Способ приготовления

1. Разморозьте стейк зубатки при комнатной температуре. Ополосните, обмокните салфеткой и аккуратно натрите рыбу смесью перцев и солью. Сбрызните свежевыжатым соком лимона. Оставьте мариноваться на полчаса в холодильнике.

2. Рис промойте, отварите до полуготовности, откиньте на сито, промойте и оставьте на некоторое время, чтобы стекла жидкость. Противень застелите фольгой и выложите на нее отваренный рис.

3. Морковку очистите от кожуры, помойте и измельчите на терке для корейских салатов. Выложите морковь на рис.

4. Очищенную луковицу нашинкуйте тонкими кольцами и разместите их поверх морковного слоя.

5. На овощи выложите стейк зубатки. Накройте все фольгой, формируя конверт. Отправьте в духовку на 20 минут. Готовьте при температуре 200 С. Затем выньте противень, аккуратно откройте конверт и верните в духовку еще на семь минут, чтобы рыба подрумянилась. Подавайте, присыпав кунжутом, в теплом виде.

На сковороде в кляре

Представленная методика приготовления ценной рыбы позволит раскрыть секреты её обработки и жарки с аппетитной хрустящей корочкой и упругой, не растекающейся по сковороде мякоти.

Как приготовить зубатку на сковороде в кляре, рецепт.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В таблице приведены необходимые для оформления блюда компоненты:

Перечень продуктов	Количество
Масло подсолнечное/оливковое/виноградное	60 мл
Стейки зубатки	500 г
Сухари панировочные	90–100 г
Яйца	2 шт.
Мука в/с	60 г
Крахмал (кукурузный или картофельный)	60 г
Соль морская	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания угощения:

1. Замороженную рыбу необходимо заранее оттаять, переместив из камеры на нижнюю полку холодильника, затем выдержать при комнатной температуре.
2. Хорошо промыть тушку от слизи, очистить от чешуи. Для этого потребуются нож либо специальный скребок. Чтобы рыба не выскальзывала, можно использовать простой прием — посыпать руки солью или придержать особь за хвост полотенцем. При этом необходимо действовать короткими, но энергичными и резкими движениями.
3. Отсечь голову рыбы, удалить потроха, в том числе и черную пленку с внутренней части стенок.
4. Хорошо промыть зубатку, так же тщательно промокнуть тушку, разделить её на порционные части.
5. Вбить в глубокую пиалу яйца, добавить к ним щепотку соли, тщательно взболтать смесь вилкой.
6. Просеять в полученную массу соединенную с крахмалом муку, продолжить процесс до образования однородной структуры без комочков.
7. Нагреть в сковороде тонкий слой масла. Лучше использовать рафинированный продукт, обладающий более высокой точкой дымления, что исключит образование вредных для организма канцерогенов. В рецепте перечислены виды масел, отвечающих данным требованиям.
8. Поочередно окунуть кусочки рыбы в кляр, выложить в раскаленный жир, размещая порции таким образом, чтобы они не касались друг друга. В ином случае кушанье может превратиться в единую массу типа блина.
9. Поджарить изделия до образования румяной корочки, перевернуть куски, продолжить процесс до получения с другой стороны аналогичного результата.

Готовую еду следует разместить на бумажных салфетках для избавления от лишнего жира.

Что можно добавить

Состав кляра рекомендовано дополнить щепоткой тертого мускатного ореха, кориандром со сладковатой пряной горечью, куркумой, наделяющей кушанье ярким цветом и восточным колоритом, душистым тимьяном, измельченным чесноком.

Как подавать блюдо на стол

Приготовленная рыба лучше всего сочетается с зеленью, свежими и консервированными овощами. Для изысканной презентации следует поместить угощение на сервировочном блюде, застланном листьями салата, украсить еду веточками душистых трав.

Стейк зубатки с имбирно-чесночном маринаде

Компоненты:

• стейк зубатки – 0,2 кг;
• сливочное масло – 20 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежая петрушка – 10 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• корень имбиря – 10 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Стейк зубатки натрите солью и положите в смазанную оливковым маслом форму.
2. Оставшееся масло оливы смешайте с растопленным сливочным.
3. В смесь масел положите мелко порубленные петрушку и чеснок.
4. С четвертинки лимона натрите цедру, выжмите из этого кусочка фрукта сок. Цедру и сок цитруса соедините с масляной смесью.
5. Добавьте тертый имбирь, перемешайте.
6. Покройте стек зубатки пикантным маринадом. Оставьте на 10-15 минут. За это время разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Поставьте в духовку форму с рыбой и запекайте ее 25 минут.

Этот вариант закуски из зубатки понравится любителям пикантных кушаний. Также это блюдо покорят своим ароматом.

Как приготовить рыбу зубатку на сковороде

Хрустящие рыбные палочки можно приготовить за считанные минуты. Мясо внутри панировки остается сочным, нежным и пряным. Это достигается за счет трехэтапного панирования: в яичном льезоне, муке и сухарях. Ароматные специи делают это блюдо интересным, необычным и очень аппетитным.

Необходимые ингредиенты:

• 1 большой стейк зубатки;
• Пшеничная мука;
• Панировочные сухари;
• Соль — по вкусу;
• Готовая смесь рыбных приправ;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. майонеза (лучше домашнего);
• Половина лимона;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Стейк полностью размораживаем, чтобы он стал мягким. Промываем под проточной водой и просушиваем. С помощью ножа отделяем мясо от хребта, разделив стейк пополам. Каждую половинку разрезаем наискосок на две части. Из лимона выдавливаем сок и обильно взбрызгиваем кусочки с обеих сторон. Оставляем на 25 минут.
2. Смешиваем готовую приправу с солью и посыпаем рыбу. В миске взбиваем 1 яйцо с ложкой майонеза. Добавляем 1 ч. л. приправ. В отдельные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари.
3. Каждый кусочек обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйцо, а в самом конце – в сухарях. Жарим с обеих сторон до золотистой корочки в большом количестве кипящего масла.
4. Подаем жареную зубатку к столу горячей с томатным, сливочным или сметанно-чесночным соусом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофельное или другое пюре (гороховое, тыквенное).

Уха

Рыбный суп — любимое домашнее угощение, которое никогда не приедается, поскольку существует огромный выбор превосходных рецептов, позволяющих каждый раз обновлять вкус и аромат еды.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• масло сливочное ת 40 г;
• стейки зубатки — 500 г;
• стебель сельдерея — 60 г;
• вода питьевая — 2,2 л;
• картофель — 400 г;
• лук репчатый — 100 г;
• рис — 50 г;
• морковь — 100 г;
• укроп, петрушка — по 20 г;
• соль, перец черный — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Методика приготовления:

1. Тщательно промыть рис, оставить его в питьевой воде.
2. Вместо данной крупы можно использовать пшено, которое обогатит кушанье дополнительными ароматными нотками.
3. Очистить картофель и морковь, разделить ½ желтого корнеплода пополам, выложить части в толстодонную кастрюлю.
4. Клубни оформить небольшими дольками.
5. Освободить лук от шелухи, отправить ½ головки в ту же емкость.
6. Промыть стебель сельдерея, разделить его на кусочки размером по 2 см, добавить к размещенным овощам.
7. Залить содержимое посуды питьевой водой, нагреть состав до кипения, варить продукты 10 мин.
8. Промыть предварительно размороженный стейки зубатки, опустить рыбу в овощной бульон, продолжить процесс варки еще 10–12 мин., затем извлечь части тушки из емкости, жидкость процедить, вернуть в чистую кастрюлю.
9. Выложить в бульон рис и картофель, добавить каменную соль и перец свежего помола, отварить продукты в течение 10–15 мин. до мягкости.
10. Натереть оставшуюся часть моркови, мелко накрошить неиспользованный лук, пассеровать овощи в масле на заранее нагретой сковороде. При желании можно добавить 1 ст. л. томат-пасты, что придаст угощению красивый цвет и кисловатый оттенок.
11. Отделить мясо зубатки от кожи и костей, опустить мякоть в емкость с варящимися продуктами, сюда же поместить содержимое сковороды.
12. Довести массу до нового кипения, сразу убавить интенсивность нагрева.
13. Мелко нарубить петрушку и укроп, бросить траву в практически готовый суп, проварить его еще 5 мин.

Как подавать блюдо на стол

Перед приемом готового блюда его положено настоять в течение 5–10 мин. Затем необходимо достать половником порцию густой части супа вместе с кусочками рыбы, залить продукты бульоном, посыпать угощение нарубленной зеленью. Многие любители ухи приправляют еду домашней сметаной.

Как правильно приготовить стейк зубатки в микроволновке

Микроволновка позволит сократить время приготовления блюда. А минимальное количество масла значительно понизит калорийность.

Берем:

• Рыба – 2 стейка.
• Луковка.
• Лимонный сок – ложка.
• Соль, масло, прованские травы.
• Панировочные сухари – 2 большие ложки.

Готовим:

1. Разморозьте рыбу, полейте соком лимона, посыпьте прованскими травками, присолите.
2. Нарежьте луковицу полукольцами. Выстелите дно посуды, в которой станете готовить зубатку.
3. Обваляйте куски рыбы в сухариках, положите на луковую подушку.
4. Сверху положите еще немного луковых колечек. Полейте конструкцию маслом.
5. Закройте крышкой, отправьте в микроволновку на 4-5 минут. мощность СВЧ 800 Вт.

Стейк зубатки в имбирно-чесночном маринаде

Ингредиенты:

• Рыба – 400 гр.
• Корень имбиря – 20 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Петрушка – 2-3 веточки.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лимон – 0,5 плода.
• Оливковое масло – 40 мл.

Запекаем:

1. Натрите солью филе зубатки, сложите в промазанную маслом форму.
2. Растопите сливочное масло, влейте оливковое, перемешайте.
3. Порубите петрушку, отправьте в масло.
4. Сотрите с половины лимона цедру, выжмите сок. Соедините с масляной смесью.
5. Натрите имбирь на маленькой терке, отправьте в заправку.
6. Покройте масляной заправкой рыбу, оставьте на столе на четверть часа.
7. Разогрейте духовой шкаф до 200 о С. Поставьте форму с зубаткой. Готовьте на протяжении 25 минут.

Особенности приготовления

Процесс приготовления жареного или тушеного филе зубатки не является сложным или длительным, но все же он имеет определенную специфику. Не зная нескольких важных моментов, получить ожидаемый результат очень сложно, если не сказать, что невозможно.

Зубатка – не самый дешевый продукт, поэтому обидно бывает слить при размораживании 2-3 стейков в раковину стакан талой воды. Об экономии нужно подумать уже при покупке, выбирая куски с наиболее тонкой и ровной ледяной глазурью

Также при покупке рыбы важно обращать на срок ее годности, указанный на упаковке. Если он подходит к концу, от приобретения товара целесообразно отказаться.
Размораживать зубатку можно только в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур

Лучше всего дать ей возможность оттаять в холодильнике, в крайнем случае можно разморозить рыбу при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба станет рыхлой и сухой.

Для того чтобы филе зубатки стало более плотным, его перед приготовлением можно замариновать, причем в состав маринада, сухого или влажного, обязательно должна входить соль. Длительное маринование в кислых растворах зубатке противопоказано, так как ее мясо и так очень нежное: 20-30 минут нахождения в маринаде будет достаточно.
Куски рыбного филе будут лучше сохранять форму, если их перед этим запанировать в муке или обвалять в кляре.
Выкладывать куски филе нужно на раскаленную сковороду. Жарить его нужно на среднем или даже чуть более сильном огне, в достаточном количестве масла. Тогда куски не будут прилипать ко дну, их будет легче переворачивать, не повреждая. Крышкой сковороду с зубаткой при ее жарке закрывать не нужно, иначе она развалится и превратится в кашу.
Потушить филе зубатки на сковороде можно, но нужно быть готовым к тому, что оно может развалиться на кусочки. Тушеная зубатка будет выглядеть аппетитно, только если приготовлена в соусе с овощами или грибами.

Жареную зубатку можно подавать отдельно или с гарниром. В его качестве могут выступать овощной салат, приготовленный любым способом картофель, запеченные или отваренные на пару овощи. Потушенное с овощами филе зубатки обычно требует дополнения в виде картофельного пюре или отварного риса. Рецептов, по которым филе зубатки можно приготовить на сковороде, существует несколько, так что почти каждый гурман сможет найти вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

С помидорами

Полезная зубатка идеально подходит для запекания, так как мякоть не напитывается маслом, остается мягкой и сочной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав продуктов:

• 700 г охлажденной рыбы;
• 1 большая луковица;
• 2 средних моркови;
• 3-4 спелых помидора;
• 2 полных ст. л. жирной сметаны;
• ½ шт. чили;
• 2 ст. л. Терияки;
• ½ лимонного плода;
• 1 ст. л. масла без вкуса;
• пучок побегов зеленого лука;
• 5-6 веточек петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания вкусного блюда нужно следовать правилам:

1. Размороженную зубатку тщательно вымыть и обсушить салфетками, чтобы не осталось влаги. Нарезать тушку на порционные стейки.
2. Выжать на филе зубатки сок из половины лимона и соевый соус.
3. Оставить мякоть для маринования на 30-40 мин, дополнительно солить заготовки не нужно.
4. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.
5. Вымыть мясистые помидоры, обсушить и поделить кружками средней толщины. Мягкие томаты лучше не использовать, так как они в процессе нарезки они превратятся в пюре.
6. Морковь натереть на терке по-корейски или порезать тонкой соломкой.
7. Чили без семян вымыть, просушить и порезать тонкими колечками.
8. Застелить форму пергаментом для выпечки, слегка промаслить поверхность.
9. Выложить на дно луковые кольца, соломку из моркови и рыбные стейки. Сверху полить блюдо остатками маринада.
10. Поверху распределить по мякоти ломтики помидора.
11. В конце посыпать заготовку нарезанным чили.
12. Сверху блюдо полить сметаной или оливковым маслом.
13. Выпекать зубатку около 30 мин при 180°С, чтобы стейки подрумянились и остались сочными.
14. Начисто вымыть зелень, отряхнуть и мелко порубить.

Правила подачи, украшение

Разложить запеченную рыбу по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью. Гарнир добавить по желанию. Идеально подходит к зубатке нарезанный кусочками отварной картофель, длинный отварной рис, брокколи, все виды бобовых культур и овощные салаты.

Стейки зубатки, жаренные в панировке

Что нужно:

• стейки зубатки – 0,8 кг;
• батон – 150 г (или 80-100 г панировочных сухарей);
• сушеные чеснок и укроп, смесь перцев (молотая) – по 0,5 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 120 мл.

Как приготовить:

1. Батон нарежьте кубиками, подсушите в духовке и измельчите с помощью блендера. Можно воспользоваться уже готовыми сухарями.
2. Сухари смешайте с укропом, чесноком и смесью перцев.
3. Стейки зубатки натрите солью и сбрызните соком, выжатым из половины лимона. Оставьте на 20 минут.
4. Обваляйте стейки во взбитом яйце и запанируйте в сухарях.
5. Выложите рыбу в кипящее масло и обжарьте в течение 10-14 минут, уделив каждой стороне примерно одинаковое время.

Приготовленные по приведенному рецепту стейки зубатки получаются нежными и сочными, при этом они хорошо сохраняют форму.

Стейк с необычным маринадом

Блюдо получается необычным, вкусным, сочным.

• куски морепродукта;
• водка (25 мл);
• сухари;
• лимон;
• яйца;
• соль;
• растительное масло;
• приправы.

Готовим маринад: выжимаем фреш в миску, натираем цедру, добавляем к соку, наливаем водку, приправы, тщательно смешиваем. Зубатка должна быть подготовлена, промыта, просушена. Затем опускаем в подготовленный маринад, оставляем вымачиваться двадцать пять мин. Взбиваем яйца, солим, подготавливаем панировочные сухари. Бросаем замаринованные стейки в яйца, затем сразу в сухари, следим, чтобы куски полностью покрылись панировкой.

Нагреваем масло, укладываем стейки, прожариваем несколько минут, поддерживая высокую температуру. Выключаем, кладем на салатный лист, поливаем лимонным соком, нарезаем украшения, подаем изысканное блюдо.

Мы рассмотрели пошаговые популярные рецепты , разобрались с нюансами приготовления, рассказали сколько по времени жарить блюдо. Теперь вы знаете как приготовить зубатку, сохранив эстетичный внешний вид. Для разнообразия вкусов рекомендуется добавлять к блюду соусы, подливы. Экспериментировать с морским волком не стоит, однако, использовать разнообразные добавки, украшать утонченное блюдо цитрусами будет как нельзя кстати.

Порадовать своих близких просто. Достаточно приготовить на ужин капризную, но такую вкусную рыбу, подать ее красиво, тогда масса комплиментов гарантирована. Процесс приготовления неизменно принесет удовольствие, если подойти к нему грамотно, со знанием технологии готовки сложного блюда.

Зубатка относится к роду окуневых и обитает в северных морях. Филе рыбы имеет белый цвет и сладкий вкус. По пищевой ценности она не уступает лососевым и практически не имеет костей. Большой ценностью обладает рыбий жир зубатки. Взрослая особь может достигать 1,5 метра в длину и весить около 25 кг. В природе встречается 4 вида зубатки, и все они пригодны для приготовления в пищу.

Диетический салат из отварной зубатки

Компоненты:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• брынза – 0,2 кг;
• кукуруза (не обязательно) – 1 небольшая банка;
• яблоко – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло (не обязательно) – 20 мл;
• листовой салат (для подачи) – 3 листа.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо морского волка отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кубиками.
2. Такими же кубиками порежьте яблоко и огурец. Яблоко сбрызните соком лимона, чтобы оно не потемнело.
3. Оставшийся сок смешайте с маслом, солью и специями.
4. Сложите в миску рыбу, яблоко и огурец. Добавьте нарезанную кубиками брынзу и кукурузу. Заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока.
5. Положите на блюдо салатные листья, выложите на них закуску.

Салат из отварной зубатки выглядит ярко и аппетитно, обладает приятным и неординарным вкусом. Сделав такой к празднику, вы приятно удивите гостей, кто-то из них наверняка попросит у вас рецепт. Салат получается настолько легким, что его можно есть на ужин, даже если ужинаете вы после шести.

Из зубатки можно приготовить множество диетических блюд. Среди них супы, горячие и холодные закуски. Все эти кушанья выглядят изысканно, обладают благородным вкусом и нравятся почти всем. Их приготовление не отнимет много времени и сил, а вот употреблять вы их будете с удовольствием.

Поделиться

• 4

Жареный стейк зубатки с хрустящей корочкой

Чтобы ломтики жареной рыбы были не только очень вкусными, но красивыми и хрустящими, нужно предварительно замариновать мясо или погрузить стейки в кляр. Тогда в результате обжаривания на зубатке появится румяный поджаристый кляр.

Ингредиенты состава:

• стейки зубатки – 2 шт.;
• половина лимона;
• водка – 25 мл;
• сухарики для панировки – 100 г;
• пара яиц;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• крупная соль и свежепромолотый черный перец – по вкусу;
• приправа рыбная – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В глубокую миску измельчается цедра и отжимается сок от половины лимона.
2. В сок вливается водка, 1 ч. л. постного масла, соль и промолотый черный перец. Масса перетирается до однородности.
3. Стейки промываются, просушиваются и погружаются в маринад на 30 мин.
4. В миске разбиваются яйца, солятся. Отдельно в тарелку насыпаются сухари для панировки.
5. Куски рыбы обмакиваются в смесь так, чтобы они полностью покрывались пряной массой.
6. Далее кусочки обваливаются в панировочных сухарях или в муке.
7. В сковороде нагревается смесь из сливочного и растительного масла. В него выкладываются стейки и поджариваются до золотого состояния на небольшом огне конфорки.

Подается поджаренная до зарумяненной корочки зубатка с любимыми гарнирами или сочными овощами. К рыбе лучше предложить соус из сметаны с мелко нарубленным укропом и протертым чесноком.

Подготовка рыбы

Чаще всего в магазинах и на рыбных рынках продается замороженный вариант морепродукта. Зубатка обладает довольно впечатляющими размерами и в основном продается в виде филе или стейков. Это позволяет экономить время и не заниматься дополнительной разделкой рыбы

При выборе морепродукта стоит обращать внимание на цвет и целостность кожного покрова

Мякоть зубатки обладает жирной и слегка водянистой консистенцией. Существует несколько секретов, которые помогут избежать неприятных моментов в процессе приготовления рыбы. Неверная подготовка зубатки, низкая температура нагрева сковороды или духовки способны испортить даже самый свежий и красивый стейк.

Филе зубатки с яблочно-апельсиновым соусом в духовке

Время приговления: 1 час.Количество порций: 1.Калорийность на 100 г: 217 ккал.Кухонные принадлежности: духовка, противень, сковородка, доска, нож.

Ингредиенты

Филе зубатки	200 г
Яблоко	1 шт.
Апельсин	1 шт.
Оливковое масло	100 мл
Тимьян	на свой вкус
Розмарин	на свой вкус
Сахар	200 г
Вода	100 мл
Соль	на свой вкус
Перец	на свой вкус

Как приготовить филе зубатки в духовке по пошаговому рецепту

1. Режем на дольки половину яблока.
2. Режем на дольки половину очищенного апельсина.
3. Разогреваем сковородку с оливковым маслом, выкладываем кусочки яблока, пару веточек розмарина и тимьяна.
4. Добавляем филе зубатки и выдавливаем сок из оставшегося апельсина. Вливаем примерно 100 миллилитров воды и добавляем 200 грамм сахара. Перемешиваем и тушим на слабом огне.
5. Выкладываем в форму для запекания 200 грамм размороженного филе зубатки. Кожу можно не убирать. Поливаем оливковым маслом, солим и перчим на свое усмотрение. Поливаем половиной яблочного соуса и ставим в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 180°С.

Как подавать зубатку

• Перед подачей на стол поливаем оставшимся соусом. Это нужно не столько для вкуса, сколько для украшения блюда.
• Вместе с зубаткой вы также можете приготовить гречневую кашу, картошку или черную чечевицу. Макаронные изделия в виде гарнира используются не так часто.

Как выбрать ингредиенты

Для этого рецепта лучше всего использовать рафинированное оливковое масло второго отжима. Масло именно этого сорта предназначено для жарки. Оно имеет нейтральный вкус и длительный срок хранения. К тому же, стоит такое масло значительно ниже других сортов.

https://www.youtube.com/watch?v=3Mn40LSpaOEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Зубатка и корнеплоды (https://www.youtube.com/watch?v=3Mn40LSpaOE)

Кулинарные секреты, как запечь стейки зубатки, чтобы они не развалились

Опытная хозяйка никогда не получит стакан воды при размораживании 0,5 кг рыбы. И куски зубатки при запекании у нее сохранят цельность, аккуратный вид. При этом никто из едоков не пожалуется на то, что кушанье вышло сухим. Причина в том, что она знает несколько секретов, которые скоро станут известны и читателям сайта «Новый Домострой».

• Риск купить воду вместо рыбы минимален, если она продается в вакуумной упаковке, вес продукта на которой указан производителем. В таких случаях слой ледяной глазури находится в пределах нормы. Также можно не полениться и дойти до рыбного рынка или специализированного магазина, где и цены ниже, и продукция более свежая, и обман вскрывается намного проще и быстрее.
• Покупая замороженную рыбу, расфасованную в магазине, покупатель вынужден довериться продавцу. Если срок годности продукта на этикетке указан ошибочно, имеется риск приобрести залежалый товар и обнаружить это лишь дома. Имея дело с товаром в фабричной упаковке, вы имеете возможность оценить свежесть рыбы по косвенным признакам. Так, наличие в упаковке льдинок, снега или жидкости – признак того, что продукт хранился неправильно. Другими словами, он размораживался. Это повышает риск того, что он окажется испорченным.
• Не размораживайте зубатку в микроволновке. Из-за резкого нагрева она потеряет много сока и станет еще более хрупкой. Использование теплой воды для ускорения размораживания рыбы тоже считается плохой затеей. Пусть рыба оттает в холодильнике, это лучший вариант.
• Теперь мы добрались до секретов, которые позволяют сохранить стейки зубатки при запекании целыми. Главный из них связан со свойством соли вытягивать из продуктов лишнюю влагу и делать их более плотными. Рыбные стейки можно замариновать в смеси соли, перца и пряных трав с добавлением лимонного сока или без него. 20-минутного маринования будет вполне достаточно. Также рыбу можно 15-30 минут подержать в соляном растворе, эффект будет аналогичным.
• Для сохранения сочности и цельности стейков при запекании их можно предварительно запанировать и обжарить до румяной корочки на раскаленной сковороде в кипящем масле. Румяная корочка не только послужит защитой, но и придаст кушанью более аппетитный вид. Однако такой способ вряд ли одобрят сторонники здорового питания, которые предпочитают ничего не жарить, а только отваривать, тушить и запекать.
• Сколько запекать стейки зубатки, зависит от температуры в духовом шкафу и состава конкретного кушанья. Не превышайте указанное в рецепте время приготовления блюда. Обычно стейки зубатки при 180 градусах готовят 25-30 минут, при 200 градусах – 20 минут. Этого всегда хватает, чтобы довести эту рыбу до готовности.

Подборку кулинарных советов хочется завершить рекомендациями относительно выбора гарнира к запеченным стейкам зубатки. Сторонники здорового питания почти наверняка остановят свой выбор на кабачках, брокколи, цветной капусте и других овощах, которые к приготовленным в духовке рыбным стейкам подаются отваренными или запеченными. Самым популярным гарниром к зубатке является картофель (печеный или в виде пюре). Наиболее простым гарниром к стейкам зубатки, запеченным в духовом шкафу, является рис. Варианты гарниров из этого злака разнообразны. Кашу из других круп к благородной зубатке мы предлагать не советуем, макароны тоже не являются подходящим для нее сопровождением.