Зубатка в духовке

Тонкости технологии запекания зубатки

Для того чтобы запеченная зубатка порадовала вас своим видом и вкусом, нужно знать, как ее правильно выбрать, подготовить и запечь.

Как выбирать зубатку

Опытные хозяйки, если есть такая возможность, покупают рыбу в специализированных магазинах, где она наиболее свежая. Заботясь о своей репутации, фирменные магазины редко грешат тем, что продают некачественные продукты или со слишком большим слоем ледяной глазури.

В случае, если подобного магазина в вашем населенном пункте нет, можно попытаться найти зубатку на рынке.

Если вы все же вынуждены делать покупки в супермаркете, предпочтение лучше отдать рыбе в заводской упаковке. На ней указан правильный срок годности, а на стейках и филе не слишком много льда. Разумеется, если срок годности продукта вот-вот истечет, брать его не стоит.

Поводом отказаться от покупки является и наличие в пакете с рыбой кусков льда, воды, снега. Все это – явные признаки дефростации, которая негативно влияет и на органолептические качества, и на безопасность продукта.

Как подготовить стейки или филе зубатки к запеканию

В первую очередь зубатку следует полностью разморозить. Оттаивать она должна постепенно, иначе сделается рыхлой и сухой. Про микроволновку лучше забыть.

Если у вас крупный кусок филе, который вам предстоит нарезать на порционные кусочки, измельчать его удобнее размороженным наполовину.

В случае зубаткой обязательным этапом подготовки ее стейков или филе к запеканию является их вымачивание в рассоле. Можно просто натереть куски рыбы солью. Суть процедуры в том, что соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу, делая ее мясо более плотным. Держат в рассоле зубатку буквально 15-20 минут.

Иногда требуется замариновать рыбу перед запеканием в специях, пряностях и лимонном соке. Зубатку в таком маринаде можно держать не более 15 минут, так как она и так очень нежная.

Сколько и при какой температуре запекать зубатку

Время приготовления зубатки в духовом шкафу зависит от нескольких факторов. Главные из них – это размер кусков и температура в духовке.

• Порционные куски филе зубатки весом до 0,2 кг при температуре 180 градусов запекают 25 минут, при 200 градусах – 20 минут.
• Стейки зубатки весом около 0,2 кг и филе весом до 0,3 кг запекают 25 минут при температуре 200 градусов или 30 минут при температуре 180 градусов.
• Более крупные стейки или куски филе запекать следует на 5 минут дольше.
• Если в состав блюда входят продукты, требующие более длительной термической обработки, чем зубатка, время запекания продлевают. Ориентироваться целесообразно на рекомендации, данные в конкретном рецепте.

Часто зубатку запекают в фольге или под сухарями, что защищает ее от перегрева и одновременно позволяет сохранять аккуратную форму.

С чем подавать запеченную зубатку

К запеченным стейкам и филе морского волка в качестве гарнира можно подать:

• пюре из картофеля или других овощей;
• зеленый горошек;
• стручковую фасоль;
• отваренные или запеченные овощи: цветную капусту, брокколи, перец, томаты;
• овощной салат;
• рис (белый или бурый).

Нередко зубатку запекают сразу с картофелем, луком, морковью и другими овощами. Такие закуски можно подавать без гарнира.

Филе зубатки на сковороде — рецепт с луком

Вариант из серии «просто и быстро», блюдо получится сочным, мясо нежным. При таком способе жарки капризная рыба не превратится в кашу.

• Филе рыбы.
• Смесь подсолнечного и сливочного масел в пропорции 3:1.
• Луковица.
• Перец, соль, лимон.

1. Разделайте тушку на филе, сделайте несколько довольно глубоких надрезов. Поперчите и отправьте в раскаленную смесь масел на сковороду.
2. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки.
3. Отдельно обжарьте до легкой румяности порезанный полукольцами лук.
4. Выложите лук к рыбе, подлейте немного воды. Накройте крышкой, тушите на малом огне до готовности. При подаче украсьте блюдо кружочками лимона.

Зубатка с картошкой в духовке

Приготовив зубатку по данному рецепту, вы получите полноценную рыбную запеканку. Очень вкусную и сытную.

Берем:

• Филе рыбы – 500 гр.
• Картошка – 200 гр.
• Морковка, луковица.
• Помидоры – 200 гр.
• Яйцо.
• Сметана – ½ стакана.
• Твердый сыр – кусочек.
• Укроп, петрушка, соль, черный перец – по вкусу.

Как запечь:

1. Заранее сварите картошку (можно в мундире). Нарежьте дольками среднего размера.
2. Порежьте филе зубатки ломтиками, соразмерными картофельным. Подсолите, поперчите, подержите минут 10, чтобы рыба пропиталась.
3. Сложите кусочки зубатки и картофельные дольки в общую миску.
4. Мелко натрите морковку, измельчите луковицу, переложите в миску к остальным компонентам.
5. Размешайте содержимое, переложите в смазанную маслом жаростойкую форму.
6. Сверху распределите порезанные кружочками томаты.
7. Натрите сыр, порубите укроп. Рассыпьте по помидорам сначала сыр, затем зелень.
8. Запекайте при 180 о С, настроив таймер на полчаса.

Филе зубатки в кляре

Что нужно:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• лимон или лайм – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 1-2 шт. (зависит от категории);
• водка – 50 мл;
• вода – 120 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• мука – сколько уйдет на приготовление кляра нужной консистенции;
• рафинированное растительное масло – по потребности.

Как приготовить:

Размороженную тушку зубатки или стейки осторожно разделайте на филе. Если у вас уже готовое филе, еще лучше

Нарежьте филе крупными кусками. Сбрызните их соком лимона или лайма. Яичные желтки смещайте с водой и водкой. Не бойтесь использовать алкоголь – с ним кляр получится более хрустящим, впитает при жарке меньше жира, а вкус и аромат алкоголя полностью испарятся во время жарки зубатки на сковороде. Взболтайте продукты венчиком. Введите просеянную муку, чтобы получить тесто, по густоте идентичное сметане. Поперчите его и посолите. Взбейте белки и введите их в тесто. На сковороде разогрейте масло. Окунув кусок рыбного филе в кляр, выложите его в кипящее масло. Так же поступите с другими кусками. Жарьте без крышки на среднем огне, пока кляр хорошо не подрумянится. Переверните куски. Слегка убавьте огонь. Жарьте до готовности.

Жареную в кляре зубатку выкладывайте на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Приготовленная по данному рецепту рыба может подаваться в качестве горячей или холодной закуски, с гарниром или без него. Если выбираете гарнир, советуем отдать предпочтение картофельному пюре или овощному рагу, подойдут также отваренные на пару или запеченные овощи.

Стейк зубатки в имбирно-чесночном маринаде

Ингредиенты:

• Рыба – 400 гр.
• Корень имбиря – 20 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Петрушка – 2-3 веточки.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лимон – 0,5 плода.
• Оливковое масло – 40 мл.

Запекаем:

1. Натрите солью филе зубатки, сложите в промазанную маслом форму.
2. Растопите сливочное масло, влейте оливковое, перемешайте.
3. Порубите петрушку, отправьте в масло.
4. Сотрите с половины лимона цедру, выжмите сок. Соедините с масляной смесью.
5. Натрите имбирь на маленькой терке, отправьте в заправку.
6. Покройте масляной заправкой рыбу, оставьте на столе на четверть часа.
7. Разогрейте духовой шкаф до 200 о С. Поставьте форму с зубаткой. Готовьте на протяжении 25 минут.

В имбирно-чесночном маринаде

Кроме прочего, зубатка – рыба жирная, а потому позволяет использовать для своего приготовления множество вариантов. Предлагаем оригинальный рецепт рыбного блюда с добавлением чеснока и имбиря.

Ингредиенты:

• четыре рыбных стейка;
• зубчик чеснока;
• 50 г масла топленого;
• 30 мл масла оливы;
• пол ч. ложки имбиря и столько же цедры лимона;
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. В пиалу насыпаем измельченный чесночный зубчик, тертый имбирь, рубленую петрушку, цедру лимона, а также масла олив и топленое. Перемешиваем.
2. Подготовленным маринадом тщательно натираем рыбные стейки и отправляем их мариноваться в прохладное место на полчаса.
3. Затем перекладываем рыбу в форму вместе с маринадом и ставим в духовку на полчаса (температура – 180 °С).

Пошаговая инструкция приготовления:

1. 1. Ополосните кусочки зубатки под проточной водой. Выложите их на чистую салфетку и дайте обсохнуть.

1. 1. Пока зубатка маринуется, займемся гарниром: очистите картофельные плоды от кожицы и хорошенько промойте. Затем нарежьте их кружками толщиной в 2-3 см. Посолите, добавьте специи.

1. 1. Далее собираем отдельные порции. Возьмите лист фольги – примерно 30 на 30 см., хорошенько обмажьте его маслом. На середину выкладываем третью часть картофеля, сверху нее стейк. Сверните фольгу так, чтобы продукты оказались плотно запечатанными внутри.

1. 1. То же самое делаем с оставшимися заготовками. В итоге получится три конверта.

1. 1. Кладем наши конверты на противень (форму для запекания), помещаем его в духовой шкаф с температурой 200 градусов. Примерно 20 минут занимаемся своими делами. Через указанное время достаем конверты, аккуратно раскрываем, посыпаем рыбку тертым сыром и снова ставим в печь на 5-7 минут.

1. Достаем конвертики с рыбкой и картошечкой и сразу несем к столу. Перед употреблением украсьте каждую порцию зеленью, которую любите.

Зубатка с овощами и сыром в духовке

Великолепный пример запекания зубатки с большим количеством пряностей в остром маринаде. Для приготовления берите филе или стейк – на ваше усмотрение.

Возьмите:

• Синяя зубатка – 800 гр.
• Лимон – ½ цитруса.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – парочка.
• Сыр, твердый – 100 гр.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Растительное масло – 100 гр.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Горчица, семена – ½ маленькой ложки.
• Соль, душистый перец, куркума, селера, фенхель – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте стейки или филе, ополосните, подсушите бумажным полотенцем.

В небольшой плошке смешайте семена горчицы, раздавленные горошины душистого перца, семена селеры, фенхеля, куркуму. Добавьте лавровый листик, измельченный почти в крошку. Размешайте.

Покрошите лук мелким кубиком, затем потрите морковку крупной стружкой. Пассеруйте сначала лук, после выложите морковную нарезку. Пожарьте до красивой румяности.

Выдавите на рыбку лимонный сок от половины плода. Благодаря этому пропадет неприятный запах. Отставьте на пять минут.

Влейте в смесь приправ немного подсолнечного масла.

Добавьте соевый соус, посолите. Хорошенько разотрите маринад.

Щедро пропитайте маринадом стейки зубатки, смазав со всех сторон. Оставьте мариноваться на полчаса.

Постелите на противень лист фольги с длинным запасом, чтобы хватило завернуть заготовки. Выложите стейки. Еще раз пройдитесь сверху маринадом.

Накройте слоем обжаренных овощей, разровняйте.

Потрите твердый сыр на терке с крупными ячейками, разбросайте сверху.

Накройте заготовку концом фольги, надежно запечатайте, чтобы не было дырочек. Поместите противень на средний уровень духовки, прогретой до 200 о С. Включите таймер на 40 минут.

А это результат ваших стараний.

Как вкусно приготовить зубатку

Рыбу можно готовить разными способами, сочетая с овощами, грибами, зеленью и приправами. Рассмотрим наиболее простые и доступные рецепты зубатки.

Стейк из зубатки в духовке

Из этого обитателя морских глубин можно сделать к приходу гостей замечательное порционное блюдо в духовке.

Для работы понадобятся:

• стейки рыбы;
• картофель;
• лук;
• помидоры;
• плотный сыр;
• майонез;
• лимонный сок;
• соль и приправы;
• куски кулинарной фольги по количеству порций.

Порядок приготовления:

1. Почистить лук, нарезать полукольцами, смешать с солью и приправами, залить соком половинки лимона.
2. Разделать рыбу, посолить, поперчить, смазать майонезом и оставить мариноваться.
3. Очистить картошку и нарезать круглыми кусками.
4. Нашинковать тонкими дольками помидоры, измельчить на терке сыр.
5. На куски фольги уложить сначала картофель, затем рыбу, лук и помидоры, присыпать каждую порцию тертым сыром.
6. Поднять края фольги так, чтобы прикрыть заготовки, и отправить их в духовку.

Как приготовить скумбрию в духовке? 8 рецептов

Рыба, жаренная на сковороде

Быстро и вкусно можно пожарить зубатку в панировке на сковородке. Кусочки рыбы получатся сочными, покрытыми хрустящей корочкой.

Порядок приготовления:

1. Вымыть филе зубатки, порезать его кусочками, приправить солью и специями, полить лимонным соком.
2. Измельчить на терке выбранный сыр и смешать с панировочными сухарями.
3. В глубокой тарелке взбить яйцо до образования пенки.
4. Опустить кусочки рыбы в яичную массу, затем обвалять с двух сторон в сухарях с сыром и поджарить на сковороде до золотистого цвета.

Рецепт приготовления в мультиварке

Это простое блюдо можно приготовить в мультиварке очень быстро, используя целую тушку или филе.

Для работы понадобится:

• 800 г зубатки;
• несколько луковиц;
• 2 – 3 моркови;
• сладкий болгарский перец;
• томатное пюре;
• 30 мл уксуса;
• мука;
• соль и приправы.

Порядок работы:

1. Помыть рыбу, посолить и приправить специями.
2. Нарезать полукольцами лук и болгарский перец, измельчить морковь на терке и припустить все овощи в чаше прибора.
3. Добавить в зажарку соль, специи, томатное пюре и уксус, потомить ещё несколько минут.
4. Разложить поверх овощной смеси кусочки рыбы и при необходимости долить немного кипяченой воды. Закрыть крышку прибора и готовить в режиме тушения полчаса.

Готовим в кляре

Зубатка может показаться несколько пресной, и исправить положение поможет майонезный кляр с добавлением чеснока и соевого соуса.

Для готовки потребуются:

• 700 г филе рыбы;
• яйцо;
• 100 г майонеза;
• 30 – 40 мл соевого соуса;
• несколько чесночных зубков;
• панировочные сухари;
• лимон;
• соль и приправы.

Порядок приготовления:

1. Помыть филе, порезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком.
2. Взбить яйцо с солью и приправами, добавить майонез и соевый соус.
3. Ввести в кляр давленый чеснок и тщательно перемешать.
4. Обмакнуть кусочки рыбы в подготовленный состав, затем обвалять в панировке и пожарить зубатку на сковороде. Рыба будет готова, когда покроется аппетитной золотистой корочкой.

Рыба с овощами – 14 рецептов, как приготовить в духовке, в мультиварке и на сковороде

Таким образом, эта не очень привлекательная морская хищница при умелом подходе становится основой замечательных, вкусных и полезных блюд. Потому, если такая рыба попадется вам на прилавке, обязательно купите ее и попробуйте приготовить. Вы не разочаруетесь!

Зубатка Рыба и морепродукты

Кулинарные секреты, как запечь стейки зубатки, чтобы они не развалились

Опытная хозяйка никогда не получит стакан воды при размораживании 0,5 кг рыбы. И куски зубатки при запекании у нее сохранят цельность, аккуратный вид. При этом никто из едоков не пожалуется на то, что кушанье вышло сухим. Причина в том, что она знает несколько секретов, которые скоро станут известны и читателям сайта «Новый Домострой».

• Риск купить воду вместо рыбы минимален, если она продается в вакуумной упаковке, вес продукта на которой указан производителем. В таких случаях слой ледяной глазури находится в пределах нормы. Также можно не полениться и дойти до рыбного рынка или специализированного магазина, где и цены ниже, и продукция более свежая, и обман вскрывается намного проще и быстрее.
• Покупая замороженную рыбу, расфасованную в магазине, покупатель вынужден довериться продавцу. Если срок годности продукта на этикетке указан ошибочно, имеется риск приобрести залежалый товар и обнаружить это лишь дома. Имея дело с товаром в фабричной упаковке, вы имеете возможность оценить свежесть рыбы по косвенным признакам. Так, наличие в упаковке льдинок, снега или жидкости – признак того, что продукт хранился неправильно. Другими словами, он размораживался. Это повышает риск того, что он окажется испорченным.
• Не размораживайте зубатку в микроволновке. Из-за резкого нагрева она потеряет много сока и станет еще более хрупкой. Использование теплой воды для ускорения размораживания рыбы тоже считается плохой затеей. Пусть рыба оттает в холодильнике, это лучший вариант.
• Теперь мы добрались до секретов, которые позволяют сохранить стейки зубатки при запекании целыми. Главный из них связан со свойством соли вытягивать из продуктов лишнюю влагу и делать их более плотными. Рыбные стейки можно замариновать в смеси соли, перца и пряных трав с добавлением лимонного сока или без него. 20-минутного маринования будет вполне достаточно. Также рыбу можно 15-30 минут подержать в соляном растворе, эффект будет аналогичным.
• Для сохранения сочности и цельности стейков при запекании их можно предварительно запанировать и обжарить до румяной корочки на раскаленной сковороде в кипящем масле. Румяная корочка не только послужит защитой, но и придаст кушанью более аппетитный вид. Однако такой способ вряд ли одобрят сторонники здорового питания, которые предпочитают ничего не жарить, а только отваривать, тушить и запекать.
• Сколько запекать стейки зубатки, зависит от температуры в духовом шкафу и состава конкретного кушанья. Не превышайте указанное в рецепте время приготовления блюда. Обычно стейки зубатки при 180 градусах готовят 25-30 минут, при 200 градусах – 20 минут. Этого всегда хватает, чтобы довести эту рыбу до готовности.

Подборку кулинарных советов хочется завершить рекомендациями относительно выбора гарнира к запеченным стейкам зубатки. Сторонники здорового питания почти наверняка остановят свой выбор на кабачках, брокколи, цветной капусте и других овощах, которые к приготовленным в духовке рыбным стейкам подаются отваренными или запеченными. Самым популярным гарниром к зубатке является картофель (печеный или в виде пюре). Наиболее простым гарниром к стейкам зубатки, запеченным в духовом шкафу, является рис. Варианты гарниров из этого злака разнообразны. Кашу из других круп к благородной зубатке мы предлагать не советуем, макароны тоже не являются подходящим для нее сопровождением.

Стейк синей зубатки с грибами в сливочном соусе

Знатное блюдо! По желанию можно добавить небольшую прослойку из лука с морковью, картошку, но вкусно будет даже без них.

Необходимо:

• Стейк зубатки – 2 шт.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Прованские травы, приправа для рыбы, соль.

Приготовление:

1. Ополосните рыбу, уложите в форму, смазав дно и бока маслом.
2. Настрогайте шампиньоны пластинами, накройте сверху.
3. Вылейте сливки в плошку, подсыпьте все приправы, посолите, размешайте заливку.
4. Залейте сливками рыбу, посыпьте сыром, тертым в мелкую крошку.
5. Готовьте примерно 25-30 минут при температуре в печи 190 о С.

Как приготовить зубатку в духовке с овощами

Еще один чудесный вариант запекания синей рыбы под фольгой в духовке. Здесь несколько иной соус, поэтому блюдо имеет совершенно другой вкус.

• Тушка рыбы.
• Луковица.
• Картошка – 3-4 крупных клубня.
• Морковка.
• Лимон – ½ часть.
• Сыр – кусочек.
• Сметана, майонез, приправы для рыбы, зелень.

1. Разморозьте тушку, поделите на филе, разрежьте на порции.
2. Обсушите заготовки салфетками, натрите лимонным соком, смешанным с приправами. Оставьте мариноваться на полчаса.
3. Покрошите кубиками лук, натрите морковку крупной стружкой. Аналогично измельчите сыр. Очищенные клубни картошки нарежьте круглыми пятаками.
4. В отдельной плошке соедините майонез со сметаной, добавьте рубленую в крошку зелень укропа, петрушки.
5. Донышко формы выстелите фольгой, оставив длинный кусок, разложите половину картофельных кружков. Посыпьте солью.
6. Посыпьте морковкой, луком, пролейте майонезным соусом.
7. Накройте слоем филе. Поверх разложите оставшийся картофель.
8. Прикройте фольгой, поставьте на средний уровень духовой печи. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 30 минут.
9. После уберите фольгу, посыпьте блюдо сыром. Отправьте готовиться еще на четверть часа. О том, что запеканку пора доставать, подскажет румяная корочка.

Нежный диетический суп из зубатки

Компоненты:

• Зубатка – 250 г;
• Картофель – 300 г;
• Лук – 100 г;
• Морковка – 100 г;
• Вода – 1500 мл;
• Овсяные хлопья – 20 г;
• Соль, перец черный, лавровый лист – 1;
• Резаная зелень.

Технология приготовления:

Целый кусок рыбы опустите в кастрюлю с водой и пусть закипит на среднем огне. Если появится пена, обязательно уберите. Убавьте пламя и положите лаврушку, горошек перца и варите бульон полчаса, накрыв крышкой кастрюльку.

Выньте рыбу, освободите ее от костей, а бульон процедите через ситечко. В бульон добавьте мелко резаный лук, тертую морковку и резанный кубиками картофель. Проварите состав 20 минут.

Добавьте остальные ингредиенты – готовую рыбу, хлопья, зелень. Посолите и пусть покипит еще 5 минут. После чего суп должен постоять минут 15. Все, блюдо готово. Подачу к столу украсит ложка сметаны либо небольшой кусок масла (сливочное).

Копченая

Для копчения в домашних условиях лучше использовать филе зубатки. Оно отлично коптится и просаливается. Мясо, получившееся в результате холодного копчения, очень плотненькое и, самое главное, безумно вкусное. Но надо быть готовыми к тому, что полакомиться зубаточкой удастся лишь спустя 2-3 суток. Чтобы получить рыбный деликатес (5 порц.), мы должны взять:

• пару рыбных пластин;
• 10 больших ложек крупной соли;
• 2 м толстого шпагата из натурального материала.

Перейдем к самому ответственному моменту — подготовке зубаточки к копчению. Для этого мы должны осуществить следующие мероприятия:

Нарезать пластинки на большие ломти (каждый около 10 см в длину).
Щедро засыпать их крупной солью. Здесь самое главное — не жалеть данного ингредиента. Рыбка должна полностью просолиться.
Поставить заготовку в холодильник на 12-24 ч. Все зависит от размера ломтей.
В течение 2 часов вымочить заготовку в охлажденной кипяченой воде.
Перевязать наши пластики бечевкой (крест-накрест).
Положить рыбу на решетку (на сутки) для того, чтобы она хорошо провялилась.
Поместить ее в коптильню. Копчение осуществляется при температуре 30 градусов и длится около суток. Сколько точно времени понадобится, зависит от размера заготовок

Важно, чтобы рыба прокоптилась равномерно.
Чтобы мяско зубатки получилось ферментированным, потребуется оставить его в сухом помещении еще на сутки.

Многие предпочитают готовить рыбу методом горячего копчения. Мясо получается очень сочным, оно буквально тает во рту. Набор специй может быть самым разнообразным. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Классический рецепт включает в себя стандартный набор специй: перец (душистый, черный), лавровый лист, кардамон, мускатный орех.

Манипуляции, которые надо проделать с филе, такие же, как и в предыдущем случае. Главное отличие состоит в том, что при способе горячего копчения не требуется длительно просаливать ломтики. Достаточно одного часа. После чего ломтики рекомендуется отряхнуть от избытка соли и специй и дать им провялиться в течение получаса (в теплом помещении). Теперь они полностью готовы непосредственно к самому копчению. Наиболее удачным вариантом в домашних условиях является камера с гидрозатвором.

Мы должны:

1. Насыпать на дно опилки. Можно поэкспериментировать с разными видами древесной стружки. Особый аромат мясу зубатки придают опилки хвойных пород деревьев.
2. Сверху поставить лоток для стекания жидкости.
3. Установить решетку.
4. Налить воду в гидрозатвор.
5. Выложить ломтики на решетку и закрыть коптильню.
6. Поставить агрегат на газ (в среднем на пару часиков).
7. Дать настояться в течение получаса. И наш деликатес готов.

КБЖУ на 100 гр: 143/21/5/0.

Яндекс картинки

Выпекание в духовке — простой способ

Все предлагаемые рецепты не требуют от хозяйки много усилий. Однако результат всегда будет радовать, рыба будет нежной, сочной, к ней подходит любой любимый гарнир. Как приготовить зубатку с гарниром в виде риса, описано выше. Здесь предлагается способ выпекания без фольги в панировочных сухарях.

Для такого блюда понадобится следующий набор доступных продуктов:

• панировочные сухари — 4 ст. л.;
• лук-репка — 2 шт.;
• рыба (зубатка) — 600 г;
• специи, соль по вкусу.

Тщательно почистить и вымыть рыбу, порезать на порционные кусочки. Взять противень или форму для выпекания, смазать маслом, выложить зубатку. Посолить, добавить специи и перец по вкусу.

Почистить лук, порезать его на колечки, выложить их сверху на кусочки зубатки. Сверху лук можно смазать майонезом по желанию. Либо сбрызнуть соком лимона.

Посыпать каждый кусочек данного блюда панировочными сухариками. Разогреть духовой шкаф до 200ºС, поставить противень и выпекать в течение 20 минут. Рыба будет иметь нежный аромат и румяную корочку, которая будет оценена домашними, в особенности она нравится детям. Стейки зубатки в духовке — постное блюдо, которое можно подавать на обед или ужин с отдельно приготовленным гарниром на вкус хозяйки.

Зубатку в духовке можно приготовить еще одним способом, который пользуется популярностью у многих хозяек. Ее можно запечь в горшочке. Рецепт такого блюда прост. Он позволяет приготовить и быстрый, и полезный и сытный обед или ужин.

Для приготовления необходим такой набор доступных в магазинах продуктов:

• морковь свежая — 2 шт.;
• зубатка — 600 г;
• лук-репка — 3 шт.;
• майонез на усмотрение хозяйки;
• картофель — 1 кг;
• растительное масло для запекания;
• соль, перец или специи на усмотрение хозяйки.

Промыть рыбу, удалить кожу, кости, порезать на некрупные кусочки. Почистить картофель, нарезать кубиками. Почистить оставшиеся овощи, нашинковать, пожарить в масле в течение 6-8 минут.

Взять горшочки для запекания, на дно налить небольшое количество масла, выложить слой рыбы, потом слой картофеля, овощей, посолить, добавить специи. Залить каждый горшочек небольшим количеством воды или бульона. При желании можно положить ложку майонеза. Разогреть духовой шкаф до 200ºС и печь зубатку в духовке в течение 20 минут.

Эти рецепты позволяют использовать и другую рыбу при отсутствии или нежелании применять зубатку, например, палтус, кефаль, которые непременно порадуют домочадцев, блюда будут питательными и здоровыми.

Зубатка — это представитель отряда окунеобразные. Рыба отличается внушительными размерами, достигает в длину 1,5 метра и весит около 25 кг. Имеет крупные, примерно как у собаки, зубы. Существует пять видов зубатки. Между тем в отечественных магазинах чаще всего встречаются два из них: пятнистая и синяя.

Мясо зубатки сочное и нежное на вкус, поскольку рыба очень жирная. Содержание жира достигает 5,3 г на 100 г продукта. Кроме того, зубатка — это источник ценных витаминов и минералов, необходимых организму. Чтобы сохранить их в максимальном количестве, Рассмотрим подробнее, как можно приготовить такую рыбу, как зубатка. Рецепты в духовке как раз и представлены в нашей статье. Начнем с классического варианта приготовления.

Разнообразим домашнее меню

Врачи-диетологи утверждают, что рыба – это источник фосфора, кислот жирного типа, легкоусвояемого протеина. Именно из-за своего богатого компонентного состава рыбку нужно включать в будничный рацион. В идеале употреблять в пищу рыбное филе нужно дважды в неделю.

Если вы относитесь к числу людей, которые не представляют своей жизни без ароматной рыбы, вам придется по вкусу зубатка, запеченная в духовке. В большинстве мегаполисов и в районах, удаленных от моря, купить зубатку в свежем виде практически невозможно. Зато такой морской обитатель продается в герметичной вакуумной таре и уже в разделанном виде.

Поэтому у вас есть потрясающая возможность запечь ароматный и сочный стейк зубатки в духовке. Как и другая рыбка, зубатка обладает специфическим рыбным запахом, который нравится далеко не всем. Вы можете его устранить двумя способами – путем использования маринада или свежеотжатого лимонного сока.

Второй способ выбирают многие кулинары. Во-первых, сок лимона убирает специфический аромат. Во-вторых, такая добавка делает рыбное филе более нежным и мягким.

Но также вы можете использовать и другие маринады на свой вкус

Обратите внимание на соевый соус. Эта пряная добавка сделает зубатку невероятно вкусной

Маринады готовят из майонеза, овощей, бальзамического либо винного уксуса, сметаны.

Как долго готовится зубатка? Рецепты приготовления в духовке разнообразны и, как правило, в них указано, сколько нужно томить рыбку. Длительность тепловой обработки напрямую зависит от размера стейка и использования дополнительных продуктов.

Если вы просто запекаете стейк в фольге или рукаве, то достаточно и получаса. А вот с овощами угощение будет готовиться немного дольше, около 40 минут. Вообще, опытные хозяюшки, которые знают, как приготовить зубатку (стейк) в духовке, утверждают, что вкусный и питательный ужин вы сможете сделать максимум за один час, причем большую часть времени будете заниматься своими делами, поскольку часть работы выполнит жарочный шкаф.

Отлично с филе зубатки сочетаются пряности и специи. В первую очередь рыбку натирают солью, и желательно использовать морскую пищевую. А далее – все в ваших руках. Для тех, кто плохо чувствует баланс приправ, производители предлагают универсальные наборы, предназначенные для приготовления блюд из рыбы.

Подходящие специи:

• майоран;
• шафран;
• молотый душистый перчик;
• острый перец чили;
• розмарин;
• сушеный чеснок;
• сушеный базилик;
• орегано;
• сушеные прованские или итальянские травы.

Если в процессе приготовления вы используете растительное масло, то отдайте предпочтение оливковому. Оно отлично подчеркнет потрясающий вкус запеченной зубатки.

Такую рыбку можно готовить с различными овощами. У вас сразу получается блюдо два в одном – и запеченная рыбка, и вкуснейший гарнир.

Дополнительные ингредиенты:

• картофель;
• лук;
• морковь;
• сельдерей;
• сладкий болгарский перчик;
• свежие помидоры;
• зелень;
• грибочки.

Стейки зубатки, запеченные в сухарях

Что нужно:

• зубатка – 2 стейка общим весом 0,4-0,5 кг;
• сливочное масло – 20-30 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• репчатый лук – 150 г;
• панировочные сухари – 60 г;
• соль, приправа для рыбы – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Стеки зубатки обсолите, посыпьте приправами и на 20-30 минут уберите в холодильник.
2. Мелко порезанный лук обжарьте в сливочном масле.
3. В растительном масле обжарьте до румяной корочки куски рыбы и положите их на противень, предусмотрительно застланный пергаментом.
4. Выложите на стейки жареный лук, посыпьте их панировочными сухарями.
5. Разогрев духовку до 200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой. Запекайте ее 20 минут.

Вынув противень с рыбой из духовки, позвольте ей постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы она лучше пропиталась маслом, а сухари подсохли. Это сделает закуску более вкусной.