Язык свиной отварной

Язык свиной отварной: калорийность и химический состав

Калорийность продукта составляет 208 килокалорий или 13,52% от расчетной суточной потребности. Низкокалорийным его не назвать, зато язык легко усваивается и не вызывает дискомфорта в желудке.

Пищевая ценность видна из таблицы.

Наименование	Количество, г	% суточной нормы
Белки	15,9	17,28
Жиры	16	28,6
Углеводы	2,1	1

Витаминный состав богат и разнообразен. Здесь много витаминов группы B, а также витамина PP (ниацина). Он нормализует баланс липопротеинов, снижает «плохой» холестерин, улучшает микроциркуляцию. Ниацин известен способностью восстанавливать здоровье кожи и предотвращать выпадение волос.

Наименование	Количество, мг	% нормы
B1	0,15	10
B2	0,36	20
B5	0,64	12,8
B6	0,3	15
B12	0,08	26,7
C	4,4	4,9
E	0,9	6
PP	7,5	37,5

Минеральный состав тоже радует. Здесь много железа, молибдена и цинка, необходимого для нормальной работы каждой клетки организма. По его содержанию язык опережает миндаль и креветки. Другие источники – тыквенные семечки, кешью, говяжья печень.

Минерал	Количество, мг	% потребности
Калий	178	7,1
Магний	22	5,5
Сера	159	15,9
Фосфор	166	20,8
Железо	3,2	17,8
Кобальт	0,3	30
Молибден	19,8	28,3
Селен	10,4	18,9
Цинк	3,01	25,1

А еще в нем много селена. Микроэлемент участвует в синтезе тиреоидных гормонов и необходим при сниженной функции щитовидной железы.

Вот, пожалуй, и все. Я рассказала про язык свиной, как приготовить этот продукт правильно, как получить от него максимальную пользу. Пока писала, мои язычки сварились. Пойду снимать пробу

Особенности выбора свиного языка

Чтобы готовые блюда из языка получились сочными, вкусными и полезными, нужно очень ответственно отнестись к выбору субпродукта в торговой точке. Правильно подобранный поросячий язык получится мягким и ароматным, станет нежным ингредиентом различных угощений.

При покупке языка нужно помнить несколько важных советов:

• Товар должен быть свежим. В этом случае у него не будет липкости, сухости, потемнений поверхности.
• Качественный продукт будет иметь равномерный розовый цвет, слегка влажноватую кожицу.
• Запах свежего свиного языка ничем не должен отличаться от других частей свиной туши. Он не может быть слишком резким, или отсутствовать вообще.
• Язык здорового животного не должен быть слишком большим. В среднем, такой продукт весит от 300 до 500 г.

Свиной язык – это не слишком дорогой компонент, который легко можно отварить в домашних условиях. Блюда из него получаются вкусными, сытными и полезными.

Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Нет ничего проще, чем отварить язык и приготовить из него праздничную вырезку к гостевому столу.

Но не все знают, как это сделать верно. Несколько обычных тонкостей посодействуют для вас в этом. Язык — таковой продукт, что не доварить его так же плохо, как и переварить. Он может стать твердым. Молвят, что солить его необходимо в конце, но это не так. Впору подсоленный язык будет приятным на вкус и не пресным, как ежели бы его подсолили в конце.

Вот, что нам понадобится: говяжий либо телячий язык ( может быть различного цвета, в зависимости от породы животного), перец горошком, соль, луковица, лавровый лист.

Язык отлично помыть и обрезать слюнные железы, жир и все избыточное.

Залить прохладной водой, довести до кипения и слить эту воду. Все ненадобное уйдет с данной нам водой. Залить свежайшей горячей водой и поставить варить.

Снова довести до кипения.

После закипания непременно снять пену. Проварить пол часа и подсолить.

Сразу же добавить промытую луковицу. Тут по желанию, можно ее очистить и даже порезать, а можно опустить полностью в золотистой кожуре, что даст доп цвет. Традиционно язык варят от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного и размера самого языка.

После пары часов варки посолить язык еще раз и добавить лавровый лист. Можно варить язык под закрытой крышкой на небольшом огне.

Бульон опосля варки языка традиционно не юзают, потому можно не бояться его пересолить. Готовность языка проверить острием ножика. Ежели ножик заходит в язык как по маслу, означает, он готов. Я варила 2 часа и 20 минут.

Чтобы язык просто очистился опосля варки, его сходу же необходимо опустить под прохладную воду и подержать в ней 3 минутки . Шкурку начинать снимать от кончика языка. Она снимается чулком.

Если есть необходимость сохранить язык до торжественного стола, то хранят его в бульоне в холодильнике. Перед вырезкой язык следует охладить, тогда он нарежется тонко и прекрасно.

Я же порезала, чтоб показать итог еще в горячем виде. Чрезвычайно мягенький получился.

Свиной язык считается деликатесным продуктом не глядя на то, что относится к субпродуктам первой категории. Свиной язык богат витаминами группы В, витаминами Е и РР. Фосфор, железо, калий, кальций — все эти микроэлементы находятся в обыкновенном свином языке, потому он чрезвычайно полезен беременным дамам и детям.

Язык просто усваивается нашим организмом, имеет приятный вкус и нежную структуру.

Свежий свиной язык в разрезе должен иметь однородную структуру и цвет. Чем больше язык по размеру, тем больше времени требуется чтоб его отварить.

Время приготовления может занимать от 1-го часа до 3-х часов. Готовность языка можно проверить проткнув язык обыкновенной вилкой. Он должен быть мягеньким, а вытекающий сок — прозрачным. Полностью также как и свиной язык можно отварить и очистить говяжий и телячий язык.

Для придания лучшего вкуса и запаха, при приготовлении свиного языка нужно добавлять разные специи и пряности. Их необходимо добавлять в кипящую воду либо в прохладную воду совместно с языком. Солить язык лучше сходу же опосля закипания воды.

Чистить свиной язык необходимо опосля того как он уже приготовился.

Для этого сходу опосля варки, язык необходимо сполоснуть прохладной водой и используя ножик и руки, снять белесую плотную шкурку. Традиционно у готового языка шкура снимается как чулок.

Для того чтоб порезать язык его необходимо остудить, тогда срез будет ровненьким и красивым.

Отваренный свиной язык может юзаться в разных блюдах (салатах, заливных) как в сочетании с иными продуктами, так и являться самостоятельным блюдом (в прохладных закусках и бутербродах).

Состав:

• 300 гр. свиного (говяжьего) языка
• 1 шт. моркови
• 1 шт. репчатого лука
• 2 шт. лаврового листа
• 8 шт. темного перца горошком
• Соль по вкусу

Приготовление:

• Свиной язык кропотливо помыть. Удалить остатки грязищи. Обрезать гортань.
• Почистить морковь и лук. Порезать морковь большими кусочками. Лук проткнуть ножиком в пары местах.
• Свиной язык уложить в кастрюлю. Залить прохладной водой, чтоб она покрывала на пару см выше языка.
• В кастрюлю добавить лук, морковь, лавровый лист, горошины чёрного перца.
• Поставить кастрюлю с закрытой крышкой на плиту, на наибольший огонь. Как вода закипит, солим и убавляем огонь до малого. Через 30 минут вытащить лавровый лист. При варке непременно снимать пену.
• Через 1,5 часа достать свиной язык и вилкой проверить на готовность.
• Чтобы кожа просто отделялась от языка чистить язык необходимо сходу опосля варки и под проточной прохладной водой.
• Если очистить весь язык под струёй воды не выходит, на разделочной доске, ножиком дочистить его легонько соскребая кожу.

Вы сможете пропустить чтение записи и бросить комментарий.

Размещение ссылок запрещено.

Заливное из свиного языка с желатином

Заливное – это очень красивое и праздничное блюдо, которое станет прекрасным украшением любого стола, а с его приготовлением справится каждый, если следовать подробным шагам. Готовят такое кушанье из различного мяса, но сегодня речь пойдет о заливном из свиного языка – пальчики оближешь!

Время готовки – 4 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Язык свиной – 1 шт.
• Желатин – 10 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавра – 1 шт.
• Морковка – ¼ шт.
• Лимон – ¼ шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Вода – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Язык тщательно промываем, укладываем в кастрюлю с водой и доводим до кипения. Как только содержимое посуды начнет булькать – сливаем воду.

Шаг 2. Во второй раз заливаем субпродукт холодной водой и варим в подсоленной воде до готовности (90-120 минут), убирая шумовкой всю образующуюся пенку. После, окунаем язык в ледяную воду и зачищаем от пленки и хрящиков.

Шаг 3. Остужаем свинину при комнатной температуре и нарезаем тонкими слайсами.

Шаг 4. В другую кастрюлю наливаем 250 миллилитров бульона, в котором варился язык.

Шаг 5. В отдельной пиале разводим желатин в нескольких ложках бульона и оставляем набухать на 10-15 минут.

Шаг 6. В кастрюлю с мясным отваром отправляем лаврушку и измельченный чеснок, кипятим пару минут и смешиваем с желатином. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 7. Слайсы языка аккуратно раскладываем в углубленной тарелке и через мелкое сито заливаем остывшим бульоном с желатином, украшаем ломтиками отварной моркови.

Шаг 8. Так же раскладываем в желе петрушку и убираем посуду в холодильную камеру на 2-3 часа. Приятного аппетита!

Тушеный язык

Польза и вред обсуждаемого продукта уже давно доказаны учеными. Так как свиной язык благоприятно влияет на работу организма его стоит обязательно периодически включать в свое меню. Например, в тушеном виде. При такой термической обработке свиной язык сохраняет максимальное количество полезных веществ. Особенно вкусно тушить его с соевым соусом и рисовым вином.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• язык свиной – 180-200 г;
• куриный или мясной бульон – 1/3 ст.;
• соевый соус (классический) – 2 ст. л.;
• рисовое вино – 1 ч. л.;
• сало свиное (несоленое) – 25-30 г;
• крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать процесс приготовления блюда стоит со свиного языка. Субпродукт нужно залить холодной водой и оставить в таком виде приблизительно на 1,5-2 ч.
2. После нужно отправить язык вариться на плиту в кастрюле. Воду при этом обязательно заменить на свежую. Готовиться субпродукт должен при слабом кипении. На весь процесс уйдет приблизительно 80-100 мин.
3. Уже готовый язык необходимо обдать ледяной водой, после чего – сразу почистить от кожицы. Получившийся продукт следует порезать тонкими ломтиками. Чем меньше получатся кусочки, тем нежнее они будут после тушения.
4. Сало нужно избавить от кожицы и порезать миниатюрными кубиками. После – высыпать его в заранее разогретую сковороду. Добавлять туда масло не требуется, достаточное количество жира вытопится из кусочков сала в процессе нагревания. На этот процесс уйдет примерно 7-8 мин.
5. На следующем этапе куриный бульон понадобится смешать с классическим соевым соусом и рисовым вином. Количество последнего рекомендуется брать ровно столько, сколько указано в рецепте. Если порция будет больше, это может испортить вкус готового блюда.
6. На другую сковороду следует выложить заранее сваренные кусочки языка и залить их приготовленным в 5 шаге соусом. Массу нужно довести до закипания, после чего – вмешать в нее растопленный свиной жир. Ингредиенты обязательно тщательно соединить до однородности. Удобнее всего делать это венчиком.
7. Крахмал требуется развести в небольшом количестве кипяченой охлажденной воды. После – тонкой струйкой влить к субпродукту с соусом. После очередного перемешивания нужно прогреть массу 1-2 мин.

Остается дать получившемуся блюду настояться примерно 8-10 мин на остывающей плите.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение стоит подавать к столу теплым. Сначала на тарелку нужно выложить кусочки вареного языка, а сверху – залить их соусом. Можно дополнить блюдо гарниром или просто свежим мягким хлебом, рубленой зеленью. Например, укропом, петрушкой, зеленым луком.

Как готовить свиной язык

Проще всего язык варить в кастрюле со специями или, по старой русской традиции, с луком, зеленью и лавровым листом – он становится исключительно мягким, сочным и душистым, а поданный вместе с заправкой из хрена и уксуса, превращается в изысканную холодную закуску.
Очень важно готовить этот мясной продукт правильно. Его нужно вымачивать в холодной воде около двух часов, а затем «томить» под крышкой от полутора до трех часов на медленном огне

В бульон добавляются приправы, а соль добавляется в уже готовое мясо, с которого снята шкурка. Чтобы снять ее, сразу после варки еще горячий язык нужно опустить в холодную воду – пленка отойдет сама.
Варить его вы можете в обычной кастрюле на газу, но если хотите ускорить процесс – советуем выбрать мультиварку или скороварку, а для запекания подойдет духовка.

В мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления лучше использовать мультиварку. В итоге мясо сохранит свои диетические и питательные свойства, а также почти все нужные витамины и минералы (продукт содержит калий,­фосфор, медь, натрий и магний).

Промытый и очищенный от излишков жира субпродукт выложите в чашу мультиварки, залейте водой с верхом.

Добавьте целую очищенную морковь и луковицу.

• Выставьте режим «Тушение».
• Через час добавьте соль (одну чайную ложку), перец и корень сельдерея.
• Еще через полчаса тушения достаньте готовое мясо из чаши, немного охладите его под водой, затем снимите верхнюю шкурку и охладите мясо.

В скороварке

Скороварка существенно ускорит приготовления блюда, сохранит нежную текстуру мяса, его питательные свойства.

• Тщательно вымытую языковую часть опустите в кипяченую воду в скороварке и варите под крышкой не более десяти минут.
• Затем охладите под водой и снимите верхнюю кожицу с мяса.
• Для полноты вкуса, можете добавить нарезанный кубиками лук, морковь и немного говяжьей грудинки.
• Такое блюдо варится около часа под крышкой.
• Нарежьте ломтиками, полейте кетчупом.
• Подавайте к столу – с овощами и зеленью.

Запекать мясное блюдо лучше в специальном полиэтиленовом рукаве или на противне.

В рукаве

• Промытый и очищенный язык замаринуйте на пять часов (маринад: специи, чеснок, масло, лимонный сок, соль, лавровый лист).
• Затем выложите его в полиэтиленовый рукав.
• Запекайте в течение 60 минут при температуре до двухсот градусов.

На противне

Печеные блюда – это очень вкусно, а главное — полезно:

• Сварите и нарежьте его на ломтики.
• Выложите продукт на противень, добавьте соли, перца и специй.
• Мелко нарезанный и обжаренный лук выложите сверху.
• Залейте блюдо смесью сметаны и измельченных грецких орехов.
• Запекайте двадцать минут при температуре до двухсот градусов.

Как вкусно приготовить заливное из свиного языка

Теперь вы знаете лучшие рецепты и сколько варить свиной язык, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда. Надеемся, вышеперечисленные рецепты обязательно найдут своих поклонников. Приятного всем аппетита!

На мясных прилавках, почему-то, язык, свиной или говяжий, никогда долго не залёживается.

Но в разговорах между молодыми домохозяйками часто приходится слышать, что язык они готовить не любят, потому что с ним много хлопот, что не всегда удаётся сварить свиной язык правильно, что после варки он плохо поддаётся очистке.

Некоторые женщины откровенно признаются: если первичный этап обработки проходит успешно, то, максимум, что они умеют приготовить — соус к отварному свиному языку, а что ещё можно приготовить из этой части свиной туши, они, попросту, не имеют даже представления.

Давайте будем разбираться.

Особенности приготовления

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

• Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
• Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы она не успела нагреться. После замачивания отмыть язык будет проще, но и в этом случае лучше воспользоваться щеткой.
• Первый бульон через 15 минут после начала приготовления рекомендуется сливать и доваривать язык уже в чистой воде. Тогда готовый бульон будет прозрачнее и вкуснее, он может быть использован для приготовления супов.
• При варке языка добавляйте в бульон коренья и специи, даже если не планируете использовать его в дальнейшем. Они придадут аромат и дополнительные вкусовые нотки самому языку.
• Чтобы свиной язык получился сочным, солить его можно лишь за 30-40 минут до готовности.
• Язык необходимо очищать от шкурки. Сделать это будет проще, если после варки погрузить язык на 5-10 минут в ледяную воду.
• Время приготовления языка зависит от выбранного способа, размера субпродукта, возраста животного, которому он принадлежал. Язык молодого поросенка весом до 300 граммов обычно варится около полутора часов, иногда чуть дольше. Язык взрослого животного весом около 500 г требуется варить примерно 2,5 часа. В любом случае степень готовности субпродукта можно проверить, проткнув его ножом. Если из него вытекает прозрачный сок, он готов и кастрюлю можно снимать с огня.

Свиной язык можно не только отварить, но и запечь, потушить. Особенности приготовления могут зависеть от выбранного способа, конкретного рецепта.

Рецепт 1. Как варить свиной язык – заливное

Состав продуктов:

• Язык 3 кг (нетто)

• Лавровый лист

• Репчатый лук 2-3 средние головки

• Перец, душистый и чёрный

• Коренья сельдерея и петрушки

• Морковь, сладкая (крупная) 5-6 шт.

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) 0,5 кг

• Чеснок

• Укроп (семена и свежие стебли)

• Соль

Костный набор:

• Говяжьи коленные суставы или хвосты 2 кг

• Свиные уши, шкура, голени 3 кг

• Куриные спинки 3-4 шт.

• Листья петрушки (для оформления блюда)

Приготовление:

Выбирайте трубчатые кости с хрящами, так как они содержат большое количество желирующих веществ, чтобы не пришлось добавлять в бульон желатин.

Мясопродукты помойте, выдержите в холодной воде 7-8 часов. В большую кастрюлю положите говядину и свинину (кроме языка). Залейте холодной водой, на 10 см выше уровня костей. Поставьте варить, включив плиту на минимальный уровень. Соберите поднявшуюся пену. Через полтора часа положите подготовленные свиные языки. Снова дайте закипеть и следите, чтобы вовремя снять пену. Спустя ещё 1,5 часа добавьте куриные спинки. Для заливного лучше выбирать мясо старых петухов. Набор из мяса разных животных сделает вкус бульона более насыщенным и ярким.

Через 30-40 минут после закладки спинок, добавьте к бульону очищенные коренья: петрушку и сельдерей нарежьте крупными кусочками; морковь варите целиком, а с луковиц снимите верхний слой кожицы и срежьте корешки. За 20 минут до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист, по 10-15 горошин перца, связанные в пучок стебли свежего укропа, семена укропа. Посолите.

Очистите среднюю головку чеснока, измельчите зубчики и бросьте в заливное. Выключите плиту. Достаньте языки и переложите их в холодную воду. Очистите и нарежьте кубиками.

Морковь переложите на тарелку – когда остынет, нарежьте кубиками, размером с горошину, можно с помощью фигурного ножа для карвинга вырезать украшения.

Пока заливное остывает, отварите в подсоленной и подслащённой воде зелёный горошек. Слейте воду и временно отставьте в отдельной посуде. Помойте зелень петрушки и приготовьте листочки для оформления.

Удалите из бульона кости, процедите его через марлю или капроновое сито. В подготовленные глубокие тарелки или специальные формы уложите на дно листочки петушки и фигурные украшения из моркови. Сверху выложите слоями язык, горошек и морковь. Аккуратно разлейте бульон, стараясь не нарушить форму раскладки мяса и овощей. Переместите на некоторое время формы в холодильник. Когда застынет, долейте оставшийся бульон и снова уберите в холод. При подаче форму подержите несколько секунд в горячей воде и переверните на блюдо или порционную посуду.

Маринованный язык

В этом рецепте мы в домашних условиях замаринуем свиной язык. Очень вкусная полноценная закуска, которая разлетится в первую очередь.

В этом рецепте нам понадобиться уже отваренный язык. Это можете сделать по рецептам выше либо ниже краткую инструкцию прочтите.

В кипящую воду опускаем язык и ждем закипания. Снимаем пену.

В бульон добавим целую луковичку, пару крупных кусочков моркови, лавровый лист, перец горошком (11-12 шт.) и кориандр (семена 1 ч.л.). Незабываем про соль 1 ложечку.

Накрываем крышкой и варим в течение одного часа на небольшом огне. Проверяем готовность. Опускаем в холодную воду на пару минут, очищаем кожуру и отправляем обратно в бульон до кипения. Готово.

Ингредиенты

Язык свиной	600-800 гр.
Лук красный (любой)	3 шт.
Чеснок	1-2 зубчика
Перец чили	по вкусу
Душистый перец	по вкусу
Лимонный сок	80 мл.
Вода	50 мл.
Соль	2 ч.л.
Кинза	большой пучок
Бальзамический уксус	3 ч.л.
Сахар тростниковый	50 гр.
Масло оливковое (рафинированное)	4 ч.л.
Тимьян	1 – 1 ½ ч.л.
Петрушка	1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом разделаем острый перчик. Разделим его, почистим от семечек.
2. Мелкими кубиками нашинкуем перец чили. Смотрите по вкусу, можете уменьшить его количество.
3. В глубокую чашечку наливаем лимонный сок и добавляем наш чили.
4. На терке помельче натрем крупный зубчик чеснока. Он нужен для аромата.
5. Далее насыпаем сахар 50 гр., соль 2 ч.л., черный перчик по вкусу.
6. Следующие в очереди в соус бальзамический уксус 3 ч.л. (можно яблочный уксус) и оливкового масла.
7. Добавляем зелень, тимьян и петрушка 1 ч.л. Все хорошо перемешиваем, чтобы растворился сахар и соль.
8. Переходим к языку, который отварен у нас по инструкции выше. Нарезаем можно тонко, можно потолще.
9. Режим тонкими кольцами лук. Удобней это сделать красиво на терке специальной.
10. Теперь берем емкость глубокую и плоскую. Выкладываем слоями все ингредиенты. Первый лук. Разделите визуально на 3 части.
11. Следующий слой язык. Его делим на 2 слоя.
12. Потом заправка (на 3 части).
13. Второй слой лука. Потом опять язык и заправка.
14. Третий слой лука и выливаем всю заправку.
15. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник часа на 3.
16. Можно периодически доставать закуску и перемешивать.
17. Перед подачей можно закуску украсить любой зеленью. В этом рецепте автор использует кинзу. Украшаем зеленью блюдце, выкладываем закуску и после сверху можно добавить еще зелени.
18. Получился просто шедевр. Приятного аппетита!

Простые в приготовлении диетические рецепты

Классический вариант приготовления говяжьего языка для особого меню предполагает его отваривание с минимум специй и дополнительных ингредиентов. Всё, что вам понадобится для этого рецепта:

• говяжий язык − 1 кг;
• лавровый лист − по вкусу;
• черный перец горошком − по вкусу;
• соль − по вкусу.

Для начала следует замочить субпродукт в холодной воде. На это уйдет порядка получаса. Это предварительное замачивание необходимо для того, чтобы в дальнейшем его было легче помыть. Под проточной водой тщательно промойте его и сразу же срезайте с него лишний жир. Этот простой метод поможет вам уже на старте приготовления снизить калорийность будущего готового блюда. В большую кастрюлю налейте воду, положите в нее язык и поставьте посуду на сильный огонь. Как только вода закипит, сбавьте огонь до средней интенсивности, снимайте с воды пену и варите в течение пятнадцати минут.

Затем вытащите продукт на дуршлаг и снова промойте под проточной водой. Помойте кастрюлю, наберите в нее свежую воду и снова ставьте на огонь. Когда закипит вода, бросьте в нее соль и поместите язык. Уменьшайте огонь до минимума и дождитесь, когда вода снова закипит. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие.

В таком режиме варите субпродукт до готовности. На это уйдет до трех с половиной часов. За пять минут до финиша забросьте в кастрюлю несколько лавровых листочков и горошки черного перца. Готовый язык положите в холодную кипяченую воду, и дайте ему пять-десять минут, чтобы остыть. После этого снимите с него грубую шкуру. Отварной продукт можете нарезать тонкими ломтиками.

А уже из отварного говяжьего языка вы можете приготовить вкусный салат. Согласно рецепту, вам понадобится следующий набор продуктов:

• готовый отварной язык − 0,5 кг;
• отварной картофель (в мундире) − 350 г;
• соленые огурцы − 3 шт.;
• стебли сельдерея − 3 шт.;
• яблоко (крупное) − 1 шт.;
• винный уксус − 1 ст. л.;
• растительное масло − 2 ст. л.;
• мед − 1 ч. л.;
• твердый сыр − 70 г;
• зеленый лук, соль и перец − по вкусу.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими брусками. Таким же образом поступите с отварным языком. Тонкой соломкой нарежьте соленые огурцы и сельдерей. Яблоко натрите на крупной терке. В отдельной емкости смешайте для заправки уксус, мед и растительное масло. В широком салатнике смешайте все ингредиенты с заправкой. Посолите и поперчите салат по вкусу. Сверху украсьте его натертым сыром и мелко нарубленным зеленым луком.

Еще из отварного языка можно приготовить паштет. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• куриные яйца − 2 шт;
• отварной язык − 0,7 кг;
• сливочное масло − 80 г;
• зелень, соль и перец − по вкусу.

Отварной язык нарежьте мелкими кусочками. Яйца сварите и нарежьте дольками. Положите эти ингредиенты в емкость, чтобы измельчить блендером. Туда же добавьте размягченное масло. Добавьте различную зелень и специи.