Холодец из курицы в домашних условиях. простые и вкусные рецепты

Как сварить холодец из свиных ножек и курицы

Известно, что для варки этого блюда требуется немало времени. Я варю его не менее 6 часов

Важно, чтобы после варки мясо легко отходило от кости. Затем ножкам нужно дать время для остывания, иначе разбирать их руками будет горячо

После этого мякоть нужно разложить по формочкам и залить горячим бульоном.

Но и это еще не все, блюдо должно застыть в холодильнике. На это уйдет 6-8 часов. Обычно ставлю вариться ножки с обеда. Вечером разбираю их и ставлю формочки с содержимым в холодильник. Утром подаю блюдо к столу

Хотя процесс не быстрый, но если не брать во внимание время варки и охлаждения, то непосредственные действия по приготовлению занимают не столь много минут и часов

Состав нужных компонентов:

• свиные ножки – 4 шт
• куриные ножки – 4-5 шт
• морковь среднего размера – 1 шт
• лук репчатый – 1 головка
• лавровый лист – 2 шт
• черный перец горошком – 10 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Свиные ножки перед отправкой в посуду очистить и помыть. Сейчас они в основном уже продаются обработанные и бывает достаточно их просто ополоснуть под проточной водой. Но если обнаружите на них щетинки или темные пятна, то это следует убрать.

Щетинки опалить над огнем, затем поскоблить место нагара ножом. Темные пятна достаточно просто поскоблить ножом. И в том, и в другом случае затем тщательно промыть продукт

Особенно обратить внимание на складки и трудно-доступные места. Их вычистить и промыть обязательно

2. Куриные ножки достаточно просто ополоснуть, хотя если на них обнаружите пенечки от перьев, то удалите их при помощи ножа.

3. Свиные ножки переместить в посуду большого объема и залить их пятью литрами холодной воды. Для варки лучше использовать посуду с толстым дном. Из нее меньше выпаривается вода и значит не придется ее доливать во время длительной варки.
Для этого использую казан или кастрюлю с толстым дном. Вода из такой посуды выкипает медленно и обычно не требуется ее добавления на всем протяжение варки.

4. Воду наливать обязательно холодную и в таком объеме, чтобы ножки были под ее слоем. Во время нагрева воды из мяса и костей выделяется сок. Так как он обладает желирующими свойствами, то для застывания нам не понадобится желатин. При нарезке холодец будет держать форму и не расплывется.

5. Вода будет нагреваться медленно и еще не успеет закипеть, а на поверхности уже появятся хлопья пены. Их нужно будет сразу убрать. Это же действие следует проводить на всем протяжение варки.

6. Поэтому снимайте пену постоянно. После закипания воды, убавьте газ, чтобы не было активного кипения. Когда содержимое кипит не сильно, то и пена будет плавать на поверхности. Ее всегда можно будет снять. При этом не потребуется стоять у плиты все 6 часов варки мяса. К тому же при небольшом кипении бульон останется светлым и прозрачным.

7. Также после закипания прикройте посуду крышкой. Но не забудьте оставить щель для выхода пара. Ножки варить 4 часа. При этом периодически заглядывать в казан и убирать хлопья пены.

Примерно через два часа на поверхности появится жирная пленка. Ее тоже убираю, но это на ваше усмотрение. Если любите жирный холодец, оставьте. Или часть уберите, а вторую часть оставьте.

Зачем употреблять куриные лапки?

Важно знать! Врачи в шоке: «Эффективное и доступное средство от боли в суставах существует. » Читать далее

Холодец готовят из разных видов мяса с костными вырезками. При долговременной термической обработке они выделяют в бульон микроэлементы. Очень полезно брать за основу «желейного» рецепта людям с проблемами костно-хрящевой ткани именно куриные лапки, польза от которых будет зависеть от частоты употребления и индивидуальных особенностей организма.

Пациенты, страдающие артрозами или артритами, нуждаются в повышенном употреблении коллагена – специфического вещества белковой структуры, отвечающего за крепкую взаимосвязь клеток организма, связок, сухожилий. Его присутствие в вываренном на лапках бульоне позволяет холодцу принимать желейное состояние при охлаждении, а при высоких температурах его консистенция напоминает клей. Достаточно употреблять такой продукт несколько раз в неделю, чтобы:

• снять отечность и купировать воспалительные процессы;
• аннигилировать развитие и усугубление степени поражения хряща;
• активировать кровообращение на участках болезненности суставов;
• вызвать ремиссию патологии;
• устранить излишек жировой массы тела, поскольку коллаген участвует в метаболизме жиров.

Систематический прием куриного коллагена влечет снижение симптоматики нехронических артрозов на 45% за 3 месяца без явных или скрытных (отдаленных во времени) побочных эффектов.

Сустав состоит на 20% из неденатурированного коллагена 2 типа, на 5% из гиалуроновой кислоты и хондроитина сульфата. Эти вещества присутствуют в холодце из куриных лапок в достаточных количествах наряду с белком, кальцием и другими минералами (цинком, магнием, медью, фосфором). Они способствуют регенерации нервных окончаний и мышц, восстановлению хрящевой ткани, являясь «строительным» материалом без сопротивления со стороны иммунной системы.

В результате пациент чувствует облегчение состояния, повышается подвижность всех суставных частей, улучшается состав, вязкость синовиальной жидкости, повышается активность жизнедеятельности.

Что такое холодец

Холодец – это остуженное блюдо, состоящее из кусочков мяса и желеобразной массы. Желеобразная масса получается в результате длительной тепловой обработки ног животных. Именно в них содержится вещество, делающее бульон густым, желеобразным при охлаждении.

Важно понимать, что изначально, несколько веков назад, когда был придуман холодец, не использовались специальные загустители – желатин или агар-агар. В основе холодца лежали только натуральные вещества

Холодец готовили из говяжьих, свиных и куриных ног (лапок). В разных странах блюдо называлось по-разному. Исторические летописи говорят о том, что холодец из куриных лапок – это молдавское национальное блюдо, которое готовилось исключительно из петуха и называлось, в переводе на русский язык, студень. Но подавали такой холодец везде с горчицей, а в России – еще и с тертым хреном.

Быстрый холодец из курицы с желатином – простой рецепт домашнего студня пошагово

Проще, чем этот рецепт, ничего не бывает! Такое заливное можно сварить на Новый Год, День Рождения, да и просто в воскресенье побаловать свое семейство вкусной едой. Студень получается вкусным, маложирным и очень полезным для здоровья.

Для рецепта возьмем:

Действия:

1. Для приготовления можно взять любые части тушки, например, голени. Промываем, заливаем их холодной водой и 3 часа вымачиваем.

2. После этого сливаем воду, заливаем водой заново, ставим на плиту. Доводим до кипения и даем покипеть бульону минуты 3. Затем бульон выливаем. Таким образом мы стараемся удалить из мяса все вредные вещества, которых сейчас так много в продуктах питания.

3. Курицу и кастрюлю тщательно промываем. Кладем в нее чистые куриные голени.

4. Вносим две средних, очищенных моркови и две небольшие луковицы в шелухе, предварительно хорошо их промыв. Они придадут бульону очень красивый золотистый цвет.

5. Наливаем в кастрюлю холодную воду, чтобы она была на 2-3 см выше мяса. У меня ушло 1,5 литра. Доводим опять до кипения, постоянно убирая образовавшуюся пенку.

6. Бросаем в воду перец, убавляем огонь и варим при слабом кипении 1,5 часа. Следите за тем, чтобы не было бурного кипения, иначе бульон получится мутным.

7. Через 30 минут вынимаем всю морковь из бульона, она пригодится нам для украшения. Продолжаем варить.

8. За 30 минут до готовности добавляем соль по вкусу и пару лавровых листиков.

9. Продолжаем варить до готовности. Затем кастрюлю снимаем с плиты. Лук выбрасываем.

10. Достаем из бульона сварившуюся курицу.

11. Даем немного остыть и отделяем мясо от косточек. Затем разбираем его на волокна или мелко нарезаем.

12. Когда и как разводить желатин для холодца из курицы? Готовый, горячий бульон должен остыть. Для этого его нужно процедить через несколько слоев марли.

13. Затем вылить желатин в кастрюлю с бульоном, размешивая. Можно немного нагреть (не выше 60 градусов), чтобы он полностью растворился.

14. Украсим холодец фигурными морковными кружочками.

15. На дно большой емкости укладываем морковь и листики петрушки. Наливаем тонкий слой бульона. Если листики сдвинулись с места, палочкой возвращаем их на место. Ставим блюдо в холодильник минут на 10-15.

16. Наша заготовка застыла. Это будет верх холодца.

17. Выкладываем в емкость мясо, заливаем бульоном и ставим в холодильник до полного застывания.

18. Вынимаем. Ставим застывшую заготовку в плоскую емкость с горячей водой на 30 секунд. Затем переворачиваем на любую подходящую тарелку. Получаем вот такую красоту.

19. Можно подавать студень в маленьких емкостях. Украсим мясо морковными цветами и зеленым горошком, добавим бульон и также поставим в холодильник для застывания. Вариантов украшения много! Приятного аппетита!

Рецепты

Чтобы приготовить холодец, потребуется четко следовать предложенному рецепту. Необходимо пошагово выполнить следующий алгоритм действий:

1. Подготовить ингредиенты. Потребуются лапки любой породы кур 500-700 г, одна головка лука, морковь, лавровый лист, столовая ложка соли, пучок петрушки.
2. Тщательно промыть лапки и другие ингредиенты водой. Лук и морковь нарезать на мелкие кусочки.
3. Поместить все ингредиенты в кастрюлю и залить 3 литрами воды.
4. После закипания образующуюся пену нужно удалять.
5. Примерно через 2-3 часа после начала варки нужно снять кастрюлю с огня и процедить бульон через специальное сито. После этого нужно избавиться от лапок, оставив только мясные части.
6. Добавить специи по вкусу. Рекомендуется использовать минимальное количество приправ.
7. Оставить жидкость остывать. После того как бульон достигнет комнатной температуры, его можно поместить в холодильник для дальнейшего затвердевания.

После варки потребуется отделить мясо от костей

При желании для приготовления студня человек может использовать вместо плиты мультиварку. Для создания холодца могут использоваться и другие рецепты. Для повышения количества коллагена добавляется желатин, но нужно помнить, что излишки этого белка могут нанести вред здоровью.

Противопоказания и ограничения

Как любой продукт, куриные лапки должны употребляться в разумных количествах, чтобы не принести организму вред вместо ожидаемой пользы. Врачи-​диетологи всегда предупреждают об их высокой калорийности.

В холодце очень высокое содержание холестерина, который отрицательно сказывается на состоянии сосудистой ткани. Поэтому при злоупотреблении студнем в сосудах могут появиться бляшки и тромбы, приводящие к серьезным заболеваниям сердца и головного мозга. Это негативно сказывается на работе сердечно-​сосудистой системы. Опасность несет для тех, у кого есть проблемы и заболевания в этой области.

Жир имеет свойство очень долго перевариваться и усваиваться. Смесь костей, хрящей и прочего требует большей затраты желудочной кислоты для своей обработки. Это вызывает большую работу желудка, что может негативно сказаться при болезнях ЖКТ.

К холодцу зачастую подают всевозможные заправки. В частности чеснок может спровоцировать некоторые заболевания печени. В бульоне для холодца содержится гормон роста, который медики считают основной причиной различных воспалительных процессов. А еще это гормон способен вызвать гипертрофию тканей.

Существует целый список заболеваний, при которых употребление этого продукта следует ограничить. Он включает следующие патологические состояния:

1. ожирение;
2. гиперхолестеринемия;
3. атеросклеротическая болезнь сердца и сосудов;
4. острый и хронический панкреатит;
5. хронические заболевания печени и почек;
6. острый гастрит;
7. обострение хронических желудочно-​кишечных заболеваний.

Противопоказанием к употреблению этого продукта является индивидуальная непереносимость куриной продукции.

При отсутствии противопоказаний оптимальным считается употребление один раз в неделю в объеме 100–150 грамм. Этого количества достаточно для удовлетворения потребности в коллагеновом белке и хрящевой ткани. В таком объеме лапки кур не вызывают побочных эффектов при отсутствии аллергии.

В исследованиях на крысах было зафиксировано снижение кровяного давления спустя 4–8 часов после употребления животными куриных лапок. Поэтому людям с пониженным артериальным давлением может быть нежелательно употреблять в пищу большое количество куриных лапок.

Если у вас имеются проблемы с печенью, лучше не использовать чеснок, а также традиционные заправки к холодцу, самыми распространенными из которых являются хрен и горчица.

Куриные лапки могут нанести вред организму, прежде всего, при не соблюдении необходимых правил термической обработки. Не рекомендуется употреблять куриные лапки маленьким детям, так как в них содержится большое количество очень маленьких костей, которые ребенок способен проглотить.

Как сварить в мультиварке

Чтобы упростить процесс создания холодца, но всё же сделать его вкусным, задействуйте мультиварку. Она поможет без лишних усилий достигнуть желанного результата.

Необходимые продукты:

• куриные лапки – 550 г;
• куриные шейки – 500 г;
• куриные окорока – 3 шт.;
• чеснок – ½ головки;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 6 г.

1. Несмотря на то, что холодец в мультиварке создаётся гораздо легче и проще, процесс подготовки продуктов идентичен к прочим рецептам. Лапки курицы замачиваем в воде, очищаем щёткой от кожи. Шейки осмаливаем, промываем.
2. Все элементы курицы складываем в мультиварку, добавляем воду, активируем режим «Тушение» на 5 часов.
3. Спустя половину указанного времени вводим очищенную морковку и луковицу. Солим состав, заправляем перцем.
4. Когда прозвучит звуковой сигнал, извлекаем из ёмкости куриные компоненты, добавляем лавровый лист и рубленый чеснок. Луковицу выбрасываем, а морковку, если она не разварилась, разделяем на фигурные элементы.
5. Куриное мясо отделяем от костей, укладываем в ёмкости под блюдо. Сверху кладём морковь. Выливаем процеженный через сито бульон. Когда холодец остынет, ставим в холодильник до полного остывания.

Подаём со свежей зеленью и горчицей.

Холодец из куриных лап и ножек с зеленью, рецепт в кастрюльке

Студень из куриного мяса очень ценится за свой вкус и быструю готовку. Если сделать базой студня куриные лапки, блюдо очень быстро застынет, а бульон получится вкусным и насыщенным.

Ингредиенты

• Куриные лапки — 600 г;
• Куриные голени — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;

• Соль, перец — по вкусу;
• Зелень чеснока — 1 пучок;
• Соевый соус — 1 ст.л.

Холодец из куриных лап и ножек с зеленью

Как приготовить холодец из куриных лап и ножек с зеленью

• Куриные лапки вымойте под проточной водой. Затем поскоблите лапы ножом, обрежьте когти. Куриные голени также вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Сложите продукты в кастрюлю и залейте водой. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
• Поставьте кастрюлю на плиту и доведите бульон до кипения на среднем огне. В процессе варки снимайте пену с бульона с помощью деревянной ложки.
• Готовьте студень на медленном огне после закипания в течение 2 часов. Обязательно накройте утварь крышкой, чтобы бульон не выкипал.
• Морковь и репчатый лук, вымойте, но не чистите. Вместе с кожурой запеките овощи в духовке до румяной корочки.
• Целые запеченные плоды поместите бульон и варите холодец вместе с луком и морковкой еще 30 минут.
• Затем приправьте холодец солью, перцем по вкусу. Проварите бульон со специями еще 15 минут.
• Снимите кастрюлю с блюдом с огня. Мясо выньте из бульона и остудите. Разберите куриные голени и разделите мясо руками на волокна. Выложите в форму для студня.
• Горячий бульон процедите через сито, добавьте в него соевый соус, аккуратно перемешайте. Оставьте бульон на 5-10 минут, чтобы он посветлел. Залейте бульоном куриное мясо.
• Перья зеленого чеснока вымойте, обсушите. Порежьте зелень острым ножом, и щедро посыпьте студень.
• Отправьте блюдо в холодильник до полного застывания.

Холодец из куриных лап и ножек с зеленью, рецепт в кастрюльке

Студень из куриного мяса очень ценится за свой вкус и быструю готовку. Если сделать базой студня куриные лапки, блюдо очень быстро застынет, а бульон получится вкусным и насыщенным.

Ингредиенты

• Куриные лапки — 600 г;
• Куриные голени — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;

• Соль, перец — по вкусу;
• Зелень чеснока — 1 пучок;
• Соевый соус — 1 ст.л.

Холодец из куриных лап и ножек с зеленью

Как приготовить холодец из куриных лап и ножек с зеленью

• Куриные лапки вымойте под проточной водой. Затем поскоблите лапы ножом, обрежьте когти. Куриные голени также вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Сложите продукты в кастрюлю и залейте водой. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
• Поставьте кастрюлю на плиту и доведите бульон до кипения на среднем огне. В процессе варки снимайте пену с бульона с помощью деревянной ложки.
• Готовьте студень на медленном огне после закипания в течение 2 часов. Обязательно накройте утварь крышкой, чтобы бульон не выкипал.
• Морковь и репчатый лук, вымойте, но не чистите. Вместе с кожурой запеките овощи в духовке до румяной корочки.
• Целые запеченные плоды поместите бульон и варите холодец вместе с луком и морковкой еще 30 минут.
• Затем приправьте холодец солью, перцем по вкусу. Проварите бульон со специями еще 15 минут.
• Снимите кастрюлю с блюдом с огня. Мясо выньте из бульона и остудите. Разберите куриные голени и разделите мясо руками на волокна. Выложите в форму для студня.
• Горячий бульон процедите через сито, добавьте в него соевый соус, аккуратно перемешайте. Оставьте бульон на 5-10 минут, чтобы он посветлел. Залейте бульоном куриное мясо.
• Перья зеленого чеснока вымойте, обсушите. Порежьте зелень острым ножом, и щедро посыпьте студень.
• Отправьте блюдо в холодильник до полного застывания.

Особенности приготовления

Использовать для приготовления холодца можно как свежие, так и замороженные куриные лапы

Важно лишь, чтобы они не были испорченными. О несвежести продукта красноречиво расскажет его запах.
В последнее время в магазинах куриные лапы продаются хорошо очищенными, но перед приготовлением их все же нужно внимательно осмотреть, при необходимости содрав с них остатки кожи, удалив когти

Если вы приобрели продукт на рынке неочищенным, то снимать кожу и срезать когти вам придется самостоятельно. После этой процедуры лапы кур нужно на некоторое время замочить в прохладной воде, затем помыть, поскребя их ножом или щеткой. Только после этого птичьи лапы можно будет использовать для варки холодцы.
Для того чтобы бульон не был мутным, первую порцию воды, в которой варятся куриные лапы, через 5-10 минут после закипания рекомендуется сливать. Эта операция не является обязательной, но позволяет получить более аппетитное на вид кушанье.
Для того чтобы бульон получился густым и превратился бы в желе после остывания, варить куриные лапы нужно долго, от 3 до 4 часов.
Вместе с куриными лапами варят крылья, ноги или другие части птицы, а иногда и мясо других животных. Ведь в самих лапах мяса нет, а холодец – это не просто застывший бульон, а полноценная мясная закуска.
Для того чтобы холодец получился более ароматным, в бульон при варке добавляют лук, морковь, чеснок, листья лавра, сельдерей, петрушку и другие приправы. Ароматные коренья можно заложить сразу, а чеснок, лавровый лист и другие специи лучше добавить за 20-30 минут до готовности бульона.
Овощи, которые варились в бульоне, выбрасывают. Для украшения закуски их варят отдельно. Декорировать холодец можно кусками вареной моркови, зеленым горошком, веточками петрушки, сельдерея, базилика, другой зелени.
Перед подачей к столу холодец держат в холодильнике до тех пор, пока он не станет достаточно плотным. Время застывания зависит от размера формы или формочек, по которым разлит бульон, а также от его густоты.
Если есть необходимость извлечь холодец из формы и подать его на блюде, форму нужно на несколько секунд погрузить в кипяток, затем перевернуть на блюдо. Тогда холодец выскользнет из формы на блюдо, сохранив форму и аппетитный вид.

Студень из куриных лапок

Добавив в холодец куриные лапки, вы не будете переживать — застынет блюдо или нет. В лапках достаточно желирующего вещества, чтобы студень получился плотным без дополнительных загустителей. В то же время он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.

К счастью, у нас пока цена ниже, поэтому холодец получится довольно бюджетный.

Необходимые продукты:

• куриные лапки — 700 гр.
• куриное филе — 600 гр.
• позвоночная часть — от 1 курицы
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• черный перец горошком — 15 шт.
• лавровый лист — 3—4 шт.
• чеснок — 3—5 зубков
• соль

Процесс приготовления:

1. В первую очередь займёмся лапками — их надо тщательно помыть, затем положить на некоторое время в горячую воду, так будет легче снять с них шкурку. Самое главное, не передержать их в горячей воде, так как мясо частично сварится и тогда снимать шкурку будет проблематично. Затем кухонными ножницами состричь когти.
2. Сложить лапки в кастрюлю, туда же положить остальные подготовленные части.Очистить морковь, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю.
3. Наливаем воду, она должна быть выше продуктов сантиметров на десять. Ставим на огонь, снимаем пену, которая будет образовываться при закипании. В кипящую воду положить очищенный лук.
4. Варим примерно 1—1,5 до готовности куриного филе, затем его вынимаем, а лапки и позвоночную часть оставляем варить дальше. Варить надо будет долго, часов 5—6 при закрытой крышке на медленном огне. За это время лапки должны очень хорошо развариться и отдать бульону всё полезное, что в них есть.
5. Вынуть их из бульона, также вынуть морковь и лук. Лук можно выбросить, а морковь можете оставить для декора.
6. В бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль, перемешать, поставить варить ещё на 15 минут.
7. Разобрать мясо, перемешать его с чесноком, пропущенным через пресс.
8. Не все любят вареную морковь, поэтому можно просто разложить мясо в посуду и залить сверху бульоном, пропустив его через сито.

Для праздничного стола можно сделать в порционных формочках, украсив зеленью и морковью.

Ещё один вариант, актуальный для наступающего года Свиньи — это залить холодец в тарелку и, пока он не застыл, посадить хрюшек, сделанных из варёных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшков перца. Затем поставить в прохдадное место для застывания.

Рецепт холодца из курицы и свиных ножек

Благодаря добавлению свиных ножек, холодец получается более насыщенным и лучше застывает. Чтобы в этом убедиться, потребуются:

• 1 свиная ножка;
• 5 голеней;
• столько же куриных лапок;
• луковица;
• морковка;
• ½ чесночной головки;
• молотый перец, соль и лавровые листики.

Ход работы:

1. В кастрюлю закладываются мясные продукты, заливаются водой и провариваются 1,5 часа.
2. Далее в кастрюлю отправляются морковка и луковица.
3. Заготовка будущего заливного томится ещё 2,5 часа, после чего солится.
4. Забрасываются чесночные пластинки, соль и специи.
5. Через час мясо извлекается и делится на волокна, которые распределяются по судкам.
6. Размещенные продукты заливаются процеженным бульоном.
7. Формы отправляются в холод.

Для придания большей ароматности по судкам можно разложить рубленую зелень.

Если вы всё-таки не представляете себе холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант. Мясо кур и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, холодец в результате получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 шт.
• куриные окорочка — 2 шт.
• куриные крылья — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• чеснок — 4—6 зубков

для оформления:

• литровая пластиковая бутылка с широким горлышком
• колбаса
• гвоздика (пряность)
• зубочистка

1. Для начала свиную рульку залить на 3 часа холодной водой. Такое замачивание уберёт остатки крови и сделает шкурку более мягкой. Вынуть рульку, хорошо промыть, поскоблить шкурку, если есть в этом необходимость.

2. В кастрюлю положить рульку и куриные части, залить водой, поставить на огонь. Для прозрачности бульона, первую воду после закипания надо слить, чтобы убрать свернувшийся белок.

3. Помыть мясо, кастрюлю, вновь всё сложить, залить чистой водой и поставить варить. Время варки около 6 часов на медленном огне.
4. За час до окончания варки положить неочищенную луковицу и очищенную морковку, посолить.
5. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком, очищенный и нарезанный кусочками чеснок.
6. Когда мясо будет готово, выключить плиту и дать немного постоять. Затем вынуть его из бульона, отделить от костей, разрезать на небольшие кусочки.
7. Бульон процедить через марлю или сито, освободив его от овощей и специй.
8. Оформляем новогоднюю свинку:

• чайной ложкой положить в пластиковую бутылку мясо, залить бульоном, плотно закрыть крышкой и в горизонтальном положении положить в холодильник для застывания;
• как только холодец застынет, вынуть из холодильника, убрать крышку и отрезать донышко бутылки;
• острыми ножницами разрезать бутылку вдоль и освободить студень, выложив его на блюдо;
• из кусочков колбасы сделать ушки, хвостик, кружок колбасы отрезать для пятачка;
• сделать ножом надрезы, вставить ушки и хвостик;
• гвоздичкой обозначить глазки и пятачок свинки, закрепив его потом зубочисткой.
• украсить блюдо зеленью, овощами и можно удивлять гостей.

Мяса в свиных ногах очень мало, но в них есть то, что ценно для плотного студня — шкура, сухожилия, кости. Ценно ещё то, что в них нет жира, потому соединив свиные ножки и куриное мясо можно получить вкусный и, что самое главное, диетический вариант холодца из курицы.

Необходимые продукты:

• куриные окорочка — 2 шт.
• свиные ножки — 2 шт.
• куриное филе — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 6—7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Ножки свиные помыть, положить в холодную воду на 30—40 минут. Потом в 5-литровую кастрюлю сложить ножки, окорочка и грудку, туда же положить очищенную морковь и лук в шелухе, залить холодной водой и поставить варить. Очистить бульон от пены, которая будет появляться во время закипания.
2. Убавить огонь до минимального и оставить томиться на 5 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Выключить огонь и дать немного остыть. За это время на поверхности бульона соберётся жир от окорочков. Хотите получить более диетический вариант холодца, то аккуратно ложкой снимите жир.
3. Вынуть мясо, овощи, процедить бульон через сито. Разделать мясо на крупные кусочки, можно и мелкие, делайте так, как вам больше нравится.
4. На дно посуды для студня положить веточки укропа, колечки моркови, на 2/3 заполнить мясом и залить бульоном.
5. Поставить в холодильник до застывания.

Рецепт 5. Холодец из куриных лапок с говядиной

Ингредиенты

говяжья голяшка;

чеснок;

полтора кг куриных лапок;

питьевая вода;

луковица;

поваренная соль;

морковка.

Способ приготовления

1. Куриные лапки очистить от пленок и удалить фаланги с коготками. Говядину и лапки хорошо промыть и переложить в большую кастрюлю. Залить четырьмя литрами воды, накрыть крышкой и поставить на плиту. Довести на сильном огне до вскипания. Затем скрутить огонь и снять шумовкой пену с поверхности бульона. Продолжать варить холодец около четырех часов.

2. Почистить и ополоснуть луковицу и морковь. Выложить овощи за час до окончания приготовления холодца. В конце посолить бульон.

3. Выложить мясо с лапками в миску и остудить его. Отделить мясо от костей, внимательно следя, чтобы все мелкие косточки были удалены. Крупные куски мяса измельчить. Овощи так же удалить из бульона. Луковицу выкинуть, а морковку нарезать ломтиками.

4. Несколько зубков чеснока очистить и порезать тонкими слайсами.

5. На дно глубокой посуды выложить ломтики моркови и чеснока. Посыпать все мелко нарубленной зеленью. Разложить кусочки мяса и залить все бульоном. Полностью остудить холодец и переставить его в холодильник. Перед подачей нарезать холодец кусочками.

Видеорецепт о том, как сварить холодец в мультиварке из домашней курицы

Применяя правильную технологию приготовления можно получить куриный холодец и без желатина. Главное, брать мясо на кости и уделить блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.

Какие продукты понадобятся:

• куриный окорочок — 2 шт.
• куриные крылья — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт. крупного размера
• черный перец горошком — 6—8 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• яйца — 2 шт. для украшения
• вода — 4,5 литра
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Разделать курицу, отрезав голень, бёдра, крылья. Именно они понадобятся для приготовления холодного. Хорошо помыть, положить в кастрюлю, поставить варить на медленный огонь на 4 часа.
2. После закипания обязательно снять пену. Положить очищенные, нарезанные на крупные куски лук, морковь, чеснок, добавить перец, лавровый лист. За час до окончания варки посолить.
3. Готовую курицу вынуть из бульона, процедить бульон через дуршлаг, чтобы освободить его от овощей и специй. Разделать куриное мясо на небольшие кусочки.
4. Если хотите сделать праздничный вариант, то можно, к примеру, взять силиконовую форму для выпечки. На дно формы положить нарезанные кольцами яйца, сваренные вкрутую. Между ними положить веточки петрушки. Вдоль стенок поставить кусочки моркови. Выложить куриное мясо, залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания. Форму с застывшим холодцом перевернуть на блюдо и аккуратно её снять. Можно подавать к столу.

Интересная вариация куриного холодца, для исполнений которой приобретаются:

• 2 куриные грудки;
• ½ кг желудков;
• столько же лапок;
• 2 луковицы;
• морковка;
• соль и лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Все подготовленные мясные ингредиенты закладываются в кастрюлю и заливаются 3 л воды.
2. Заготовка солится и приправляется, далее варится 5 часов.
3. За 60 минут до завершения варки в ёмкость отправляются овощи.
4. В конце процесса мясо извлекается из наваристой жидкости, отделяется от кости (где это необходимо), распределяется по формам.
5. Бульон процеживается и используется для заливки мясных составляющих.