Заливное из курицы

Холодец из свинины и курицы без желатина

Еще один рецепт, где мы используем не только птичье мясо, но и берем в качестве желирующих веществ свиные части. Посмотрите видео подборку, я думаю вопросов не должно остаться. Закуска получится и вкусная и прозрачная.

Рецепт холодца в бутылке

Оказывается, наше вкусное кушанье можно приготовить в бутылке!! Таким способом готовки, вы точно всех удивите!!

Ингредиенты:

• Курица — 1.3 кг;
• Орехи грецкие — 100 гр.;
• Желатин — 30 гр.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Желатин разведите так, как указано на упаковке.

2. Мясо положите в глубокую сковороду и тушите около часа, добавьте соль и перец. Снимите с огня, когда курица будет готова.

3. Куриное мясо отделяем от костей и режем, добавляем измельченные орехи и чеснок. Выливаем разведенный желатин.

4. Получившуюся смесь поставьте на огонь и дождитесь, когда она забулькает. Затем снимаем с огня и разливаем в полтора-литровую бутылку с обрезанным горлышком. Оставляем в холодильнике до застывания.

5. Затем аккуратно удалите бутылку и нарежьте круглыми кусочками.

Готовим студень из курицы и говядины

Очень люблю этот вариант приготовления, так как закуска получается нежная, прозрачная и хорошо застывает без желатина.

Ингредиенты:

• Говядина -1 кг
• Куриные ножки, лапки, крылышки — 1 кг;
• Говяжьи маслы — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Соль, чеснок — по вкусу;
• Лавровый лист — 5-7 шт.;
• Перец горошком — 20 шт.;
• Вода — 3 л..

Способ приготовления:

1. Промойте мясопродукты и залейте холодной водой на несколько часов.
2. Укладываем замоченные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, убираем пенку. Ставим на минимум и варим 6-7 часов.
3. За час по окончанию времени посолите бульон и добавьте неочищенную луковицу, лавровые листы и перец.
4. После готовки остужаем бульон и мясо.
5. Бульон процедите через сито с марлей.
6. Мясо отделите от костей, порежьте и перемешайте говяжье мясо с куриным.
7. В форму кладем мясные кусочки, выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и разливаем бульон.
8. Уберите в холодильник. После застывания кушанье готово.

Лучший рецепт прозрачного холодца из трех видов мяса

А сейчас я хочу поделиться фото рецептом самой вкусной, на мой взгляд, холодной закуски. Так обычно готовит это блюдо моя бабушка, просто пальчики оближешь!!

Ингредиенты:

• Свиные рульки — 3 шт.;
• Баранина на косточке — 2 кг;
• Курица — 1 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Зелень — 1 пучок;
• Лавровый лист — 3-4 шт.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом начинаем варить мясо, кроме курицы. Не забываем снимать пенку и варим на слабом огне 3 часа.

2. После трех часов отправляем в кастрюлю курицу, разделанную пополам.

3. Очищаем лук и морковь, опускаем к мясу.

4. Солим бульон в конце варки. Мясо достаем на тарелку и остужаем. Овощи нам не нужны.

5. Бульон процедите и положите в него лавровый лист и рубленную зелень. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и дайте настояться.

6. Мясо отделяем от костей и режем кусочками, отправляем в бульон.

7. Убираем лавровый лист и разливаем смесь по формам.

8. Положите закуску в холодильник на ночь. На утро все будет готово!!

Ну что же, я надеюсь, что мои статьи по этому безумно вкусному блюду вам помогут приготовить самый настоящий холодец. А я старалась все подробно разъяснить, поэтому уверенна, что блюдо у вас и загустеет и бульон будет прозрачным!!

Почему я выбираю вариант разливать заливное по небольшим тарелкам

Стоит сказать, почему я выбираю вариант разливать заливное по небольшим тарелкам для заливного, это удобно и практично.

Во-первых всегда вкусно и аппетитно выглядит, не расплывается по тарелке: просто не успевает, так как моментально съедается,

во-вторых дисциплинирует: хочется кажется еще поесть, а нет- другая такая тарелочка стоит в другом месте стола, перед другим гостем, ну не объедать же человека?!

Не пугайтесь, это только в моем случае, для того, кто попросит еще, пожалуйста в холодильнике еще такая вкусная тарелочка найдется.

Последний штрих- веточка укропа, посыпаем перчиком и заливаем бульоном. Все, заливное можно ставить в холодильник, лучше на ночь.

Тут, у меня на подхвате еще один любитель этого блюда мой любимец Гера. Такой благодарный всегда, ведь лапы все его! Иногда, конечно, делится с папой.

Любитель куриного заливного

Еще один нюанс, открыла для себя в момент подготовки этой статьи.Это блюдо оказывается еще и экономное по затратам, если готовить для себя, а то вечный вопрос, что приготовить, чтобы и сытно, и не жирно, и полезно, и возиться не хочется.

И так, грудка куриная стоит 230 руб, лапы 12 штук — 35 руб, 2 яйца — 12 руб. Итого около 400 руб. с учетом чеснока, лаврушки, укропа. Это 6 порций, в моем случае 3-4 дня не думать, что готовить.

Из куриных ножек

Сложно представить праздничный стол без холодных закусок. Одним из традиционных считается холодец. Для этого варианта понадобятся голени курицы и лапки, стоимость которых очень бюджетная.

Подготовим:

• 650 г куриных голеней;
• 450 г лапок курицы;
• луковичку;
• морковь;
• 3 чесночных зубчика;
• Соль, перец.

Хорошо промываем субпродукты

Очень важно с лапок правильно убрать коготки и очистить их от верхнего слоя кожицы. Для этого бланшируем куриные конечности (держим пару минут в крутом кипятке), это поможет легко и быстро снять кожу

Затем наливаем два-два с половиной литра воды в ёмкость, перекладываем туда все мясные заготовки. После того, как закипит, воду сливаем, наливаем чистую и ставим вариться.

Овощи очищаем, добавляем к курице. Если образуется пенка, обязательно убираем ее. Варим примерно 3,5 часа. После приготовления процеживаем через сито жидкость, убираем косточки. Луковица, лапки и кости с голеней нам уже не нужны. Морковку и свежий чеснок нарезаем, мяско разбираем. Равномерно раскладываем курицу на дно подготовленных формочек. Сверху выкладываем морковь и чеснок. Заливаем бульоном, который заранее процедили. Остужаем и убираем в холод. Примерно через два часа можно уже пробовать. Невероятно вкусно есть с хреном или горчичкой.

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.

Количество порций: 8-10

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты

–+8 порц.

• Свиные ноги 1 кг
• Курица 1 кг (тушка)
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт. среднего размера
• Морковь 1 шт. среднего размера
• Перец чёрный горошек 9 шт.
• Чеснок 6 зубчиков
• Соль  по вкусу

На порцию

Калории: 65 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 0.3 г

Шаги

300 мин.Печать

• Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.

• Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).

• Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.

В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.

Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.

Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.

После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.

Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.

Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.

Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.

Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Быстрый холодец из курицы с желатином – простой рецепт домашнего студня пошагово

Проще, чем этот рецепт, ничего не бывает! Такое заливное можно сварить на Новый Год, День Рождения, да и просто в воскресенье побаловать свое семейство вкусной едой. Студень получается вкусным, маложирным и очень полезным для здоровья.

Для рецепта возьмем:

Действия:

1. Для приготовления можно взять любые части тушки, например, голени. Промываем, заливаем их холодной водой и 3 часа вымачиваем.

2. После этого сливаем воду, заливаем водой заново, ставим на плиту. Доводим до кипения и даем покипеть бульону минуты 3. Затем бульон выливаем. Таким образом мы стараемся удалить из мяса все вредные вещества, которых сейчас так много в продуктах питания.

3. Курицу и кастрюлю тщательно промываем. Кладем в нее чистые куриные голени.

4. Вносим две средних, очищенных моркови и две небольшие луковицы в шелухе, предварительно хорошо их промыв. Они придадут бульону очень красивый золотистый цвет.

5. Наливаем в кастрюлю холодную воду, чтобы она была на 2-3 см выше мяса. У меня ушло 1,5 литра. Доводим опять до кипения, постоянно убирая образовавшуюся пенку.

6. Бросаем в воду перец, убавляем огонь и варим при слабом кипении 1,5 часа. Следите за тем, чтобы не было бурного кипения, иначе бульон получится мутным.

7. Через 30 минут вынимаем всю морковь из бульона, она пригодится нам для украшения. Продолжаем варить.

8. За 30 минут до готовности добавляем соль по вкусу и пару лавровых листиков.

9. Продолжаем варить до готовности. Затем кастрюлю снимаем с плиты. Лук выбрасываем.

10. Достаем из бульона сварившуюся курицу.

11. Даем немного остыть и отделяем мясо от косточек. Затем разбираем его на волокна или мелко нарезаем.

12. Когда и как разводить желатин для холодца из курицы? Готовый, горячий бульон должен остыть. Для этого его нужно процедить через несколько слоев марли.

13. Затем вылить желатин в кастрюлю с бульоном, размешивая. Можно немного нагреть (не выше 60 градусов), чтобы он полностью растворился.

14. Украсим холодец фигурными морковными кружочками.

15. На дно большой емкости укладываем морковь и листики петрушки. Наливаем тонкий слой бульона. Если листики сдвинулись с места, палочкой возвращаем их на место. Ставим блюдо в холодильник минут на 10-15.

16. Наша заготовка застыла. Это будет верх холодца.

17. Выкладываем в емкость мясо, заливаем бульоном и ставим в холодильник до полного застывания.

18. Вынимаем. Ставим застывшую заготовку в плоскую емкость с горячей водой на 30 секунд. Затем переворачиваем на любую подходящую тарелку. Получаем вот такую красоту.

19. Можно подавать студень в маленьких емкостях. Украсим мясо морковными цветами и зеленым горошком, добавим бульон и также поставим в холодильник для застывания. Вариантов украшения много! Приятного аппетита!

Как сварить холодец из свиных ножек и курицы

Известно, что для варки этого блюда требуется немало времени. Я варю его не менее 6 часов

Важно, чтобы после варки мясо легко отходило от кости. Затем ножкам нужно дать время для остывания, иначе разбирать их руками будет горячо

После этого мякоть нужно разложить по формочкам и залить горячим бульоном.

Но и это еще не все, блюдо должно застыть в холодильнике. На это уйдет 6-8 часов. Обычно ставлю вариться ножки с обеда. Вечером разбираю их и ставлю формочки с содержимым в холодильник. Утром подаю блюдо к столу

Хотя процесс не быстрый, но если не брать во внимание время варки и охлаждения, то непосредственные действия по приготовлению занимают не столь много минут и часов

Состав нужных компонентов:

• свиные ножки – 4 шт
• куриные ножки – 4-5 шт
• морковь среднего размера – 1 шт
• лук репчатый – 1 головка
• лавровый лист – 2 шт
• черный перец горошком – 10 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Свиные ножки перед отправкой в посуду очистить и помыть. Сейчас они в основном уже продаются обработанные и бывает достаточно их просто ополоснуть под проточной водой. Но если обнаружите на них щетинки или темные пятна, то это следует убрать.

Щетинки опалить над огнем, затем поскоблить место нагара ножом. Темные пятна достаточно просто поскоблить ножом. И в том, и в другом случае затем тщательно промыть продукт

Особенно обратить внимание на складки и трудно-доступные места. Их вычистить и промыть обязательно

2. Куриные ножки достаточно просто ополоснуть, хотя если на них обнаружите пенечки от перьев, то удалите их при помощи ножа.

3. Свиные ножки переместить в посуду большого объема и залить их пятью литрами холодной воды. Для варки лучше использовать посуду с толстым дном. Из нее меньше выпаривается вода и значит не придется ее доливать во время длительной варки.
Для этого использую казан или кастрюлю с толстым дном. Вода из такой посуды выкипает медленно и обычно не требуется ее добавления на всем протяжение варки.

4. Воду наливать обязательно холодную и в таком объеме, чтобы ножки были под ее слоем. Во время нагрева воды из мяса и костей выделяется сок. Так как он обладает желирующими свойствами, то для застывания нам не понадобится желатин. При нарезке холодец будет держать форму и не расплывется.

5. Вода будет нагреваться медленно и еще не успеет закипеть, а на поверхности уже появятся хлопья пены. Их нужно будет сразу убрать. Это же действие следует проводить на всем протяжение варки.

6. Поэтому снимайте пену постоянно. После закипания воды, убавьте газ, чтобы не было активного кипения. Когда содержимое кипит не сильно, то и пена будет плавать на поверхности. Ее всегда можно будет снять. При этом не потребуется стоять у плиты все 6 часов варки мяса. К тому же при небольшом кипении бульон останется светлым и прозрачным.

7. Также после закипания прикройте посуду крышкой. Но не забудьте оставить щель для выхода пара. Ножки варить 4 часа. При этом периодически заглядывать в казан и убирать хлопья пены.

Примерно через два часа на поверхности появится жирная пленка. Ее тоже убираю, но это на ваше усмотрение. Если любите жирный холодец, оставьте. Или часть уберите, а вторую часть оставьте.

Очень вкусный и наваристый холодец из свиной головы

Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Из свиной головы он получается особенно вкусным и наваристым. Попробуйте приготовить холодец по нашему рецепту и у вас обязательно все получится!

Ингредиенты:

• Свиная голова – 6,5-7 кг.
• Лук – 2 шт.
• Курица (окорочка) – 1 кг.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Поваренная соль – 2,5-3 ст. л.
• Чеснок – 2-3 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Перец черный – 12 горошин.

Процесс приготовления:

1. Голову тщательно вымойте (можно даже потереть щеткой), если где-то осталась щетина – удалите ее с помощью зажигалки. Уши нужно отрезать, а саму голову положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Оставьте свинину в таком виде часов на 10.

2. После того, как пройдет указанное количество времени, аккуратно разделите свиную голову на несколько частей. Без сноровки сначала может и не получиться разрубить ее так, чтобы не повредить черепную коробку. Поэтому, если вы новичок, то купите сразу разделанную голову. Тщательно промойте свинину в местах разреза, чтобы смыть все мелкие части костей. Переложите мясо в большую кастрюлю и доверху залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и после того, как вода закипит, снимите пену. После этого уменьшите огонь больше, чем наполовину и дайте голове провариться часов 6. Не забывайте время от времени снимать пену и следить за уровнем воды в кастрюле.

3. Репчатый лук нужно хорошо вымыть прямо с шелухой, а затем сделать два разреза крест-накрест вверху каждой луковицы. Через 2 часа после того, как вы начали варить свиную голову, положите в кастрюлю лук, а также посолите бульон, добавив в него 3 столовые ложки соли. Хорошо перемешайте и снимите жир, который образовался на поверхности бульона.

4. Морковку очистите от шелухи, промойте и отварите в небольшой кастрюльке. Воду слейте, а отварную морковь остудите. Нарежьте морковку на небольшие кружочки. При желании из них можно вырезать различные фигурки.

5. Курицу промойте и добавьте в кастрюлю к свиной голове тогда, когда пройдет около 4 часов с начала варки. Также в это время нужно добавить в бульон листья лавра и горошины перца.

6. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте измельченный чеснок в бульон минут за 10 до окончания варки.

7. По истечении 6 часов, выключите огонь и аккуратно достаньте свинину и курятину. Когда мясо остынет, аккуратно отделите его от костей (также нужно удалить кожу, мозг и самые жирные части свинины). Мясо нужно нарезать достаточно мелко.

8. На дно формы красиво выложите фигурно нарезанную морковь, а затем положите мясо.

9. Бульон процедите через металлическое сито, застеленное несколькими слоями марли. Залейте прозрачным бульоном формы. Накройте холодец крышкой и поставьте в холодильник до полного застывания. Обычно на этот процесс уходит около 6 часов.

Приятного аппетита!

Вкусный праздничный студень из курицы

Этот вариант студня вызовет и эстетический и вкусовой восторг у ваших гостей. Делается этот шедевр не так уж и сложно, попробуйте.

Для приготовления нам потребуется:

• 700-800 гр. куриных бедер
• 3 куриных яйца
• 50 гр. зеленой фасоли (стручковой)
• 2 морковки
• 1 луковица
• 5 горошин перца душистого
• сок половины лимона
• 2-3 зубчика чеснока
• 20 гр. желатина (на 1 л. бульона)
• 0,5 ст. ложки соли
• Чтобы бульон был более насыщенный, можно при варке добавить голени или крылышки.

Пошаговое видео приготовления:

А еще на праздник подойдут такие вот рецепты салатов из свеклы 7 вариантов и из пекинской капусты 4 рецепта. Готовить их просто и на столе красиво будет

Классический вариант

Состав удивительно простой:

• 2 кг курицы (целая тушка);
• 0,5 кг голеней;
• 2 шт. лука;
• 2 небольших морковки;
• 3 лаврушки;
• 8 горошинок перца;
• головка чеснока.

• Покупаем бройлера и удаляем все внутренности, если он не разделан. Очищаем от перьев, мелких ворсинок, промываем хорошо. Тушку делим на 2 части. У каждой отделяем окорока и укладываем мясо с подготовленными голенями в большую кастрюльку. Наливаем воды, необходимо, чтобы она закрывала содержимое на сантиметров восемь. Ставим на максимальный огонь, ждем закипания, после чего регулируем огонь до минимального.
• Обязательно снимаем пенку, появляющуюся на поверхности. Закрываем крышкой, чтобы осталась только узенькая щель, и варим около 3-4 часов, убирая при необходимости накипь и лишний жир.
• Пока все варится, очищаем овощи, промываем, обсушиваем. Спустя 3-4 часа в кастрюлю отправляем овощной набор и провариваем примерно полчаса. За все это время количество воды уменьшается в два раза, а мясо начинает отлично отходить от костей. Когда все сварится, выкладываем курочку в отдельную глубокую емкость. В кастрюльку с мясным отваром забрасываем нарезанный мелко чеснок, добавляем лаврушку, перчик и солим. Варим будущий студень еще 30 минуток.

• Убираем с плиты, процеживаем наваристый бульон через мелкое ситечко и остужаем примерно до 40 градусов, чтобы он стал тепленьким. Куриное мяско делим на волокна, вытаскиваем кости, хрящики, при необходимости нарезаем помельче.
• Можно украсить отварными яйцами, так готовое изделие будет выглядеть нарядно и эффектно. Для этого отвариваем яички, очищаем, режем на колечки или просто на половинки. Еще можно дополнить вареной морковкой, просто берёте ту, что варилась, разрезаем ее кольцами.
• Теперь в заранее подготовленные формы разливаем остывший бульон, наливаем до половины. Закладываем сюда немного моркови, курочки, несколько кусочков яиц, зелень при желании. Даем постоять так минут 10. Доливаем еще бульонной жидкости, чтобы она была ниже каря тарелки на 1 см, полностью остужаем, накрываем крышкой и ставим в холод. Пробовать можно будет уже через шесть-семь часов, но лучше, если холодец постоит ночь, так он будет настоявшимся и плотным.

Описание может вас испугать, но на деле все довольно просто и легко. Попробуйте обязательно!

Холодец из говядины и курицы без желатина

Для приготовления нам понадобится:

• Одна говяжья нога
• половинка курицы
• и 10 куриных ножек
• соль — 1 столовая ложка(чуть неполная)
• душистый перец — 4 — 5 шт.
• черный молотый перец
• одна морковь
• одна луковица
• лавровый лист — 2 шт.

Про вес я не говорю, он может быть разный, но прочтя до конца статью вы поймете суть рецепта. Использовать я буду 8 литровую алюминиевую кастрюлю. Потому что при длительном томлении эмаль может скалываться. Можно нержавеющую использовать. Главное в подборе кастрюли и укладки мяса, чтобы части не торчали выше уровня воды, а тем более кастрюли.

Рецепт приготовления холодца:

Первым делом мы хорошо промоем наши мясные продукты под проточной водой.

По желанию у куриных ножек срезаем припаленные места. Я лично срезаю. Раньше еще и когти срезал, но сейчас не стал.

Все ножки кладем в большую кастрюлю, затем набираем воду, чтобы она была выше костей и мяса на 1 — 2 см.

Ставим на огонь и доводим до кипения, и несколько минут кипятим на сильном огне.

Затем сливаем этот бульон, промываем мясо под проточной водой и закладываем опять в кастрюлю.

Набираем воду и отправляем на огонь. Если вам жалко этого бульона, то можете его слить в отдельную емкость, а затем сварить суп или борщ. Мы этого не делаем, выливаем.

Для чего мы сливаем, чтобы холодец был прозрачным. Теперь добавляю одну луковицу. Чистить её не надо, но обязательно срезать корни, чтобы ни одной частицы земли в холодец не попало.

Когда холодец закипел, уменьшаем огонь. Нам не надо, чтобы холодец бурно кипел, нужно томить его. По мере возникновения пены на поверхности, убираем её ложкой. От этого тоже зависит прозрачность холодца.

Через несколько часов томления добавляю морковь, только обязательно чистую.

После 6 часов томления холодца добавляем специи, лавровый лист и черный перец. Можно взять 4 горошины душистого перца и столько же обычного, или использовать потом молотый перец.

Так же я солю, добавляя на нашу 8 литровую кастрюлю одну столовую ложку соли, без горки. А вообще всегда можно попробовать и добавить еще.

Томился у нас холодец чуть больше 7 часов.

Как понять, что холодец готов. Смотрим на мясо, в нашем случае это говяжья нога. Когда мясо отстает от кости, причем в области сустава, тогда холодец готов.

Вообще холодец с говядиной рекомендуют варить около 8 — 9 часов. Я обычно варю около 8 часов, а вообще смотрю по мясу.

Процеживаем бульон, так как в нем могут быть мелкие кости.

Мы выбрасываем вареные овощи и куриные ножки. Мяса в них нет, и мы добавляли их ради коллагена.

Остальные части перекладываем в миску и даем им немного остыть.

А затем аккуратно перебираем руками и измельчаем с помощью вилки. Это нам нужно не только для красоты, а еще и для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Теперь у нас самое время попробовать бульон и добавить по своему вкусу молотый перец и соль. Когда мы добавляем черный молотый перец именно в бульон, а не в кастрюлю при варке, то холодец у нас ароматнее, а не острее.

Теперь раскладываем мясо по сухим и чистым тарелкам или лоткам, заливаем бульоном и оставляем застывать в холодном месте. У нас это балкон, и на балконе как раз около 5°С.

Получился вот такой вкусный холодец из говядины и курицы, прием без желатина. Украшать можно отварной морковью или зеленью. Еще в тарелку можно добавить чеснока. Мы в половину лотков выдавили по одному зубчику чеснока через пресс, вкус просто отменный, и очень ароматный.

Как вы видите, бульон получился прозрачным, и красиво видны кусочки мяса.

А вот так выглядит холодец уже на тарелке, без лотка, хорошо застывший и очень вкусный.

Мы приготовили прозрачный холодец из говядины и курицы. Причем использовать можно любые части курицы, не обязательно заднюю часть. Главное не забывать добавить именно ножки для коллагена.

А этот вариант без куриных ножек, но тоже вкусный и застывший.

Ароматное заливное с овощами

Красивое на вид и вкусное блюдо с горошком и курицей. 

Ингредиенты:

• Грудка куриная на косточке — 550 г
• Желатин — 20 г
• Морковь — 130 г
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3 зубца
• Вода — 1 л
• Лук репчатый — 70 г
• Лавровый лист — 1 шт. 
• Сельдерей стеблевой — 1 шт.
• Горошек зеленый — 100 г 
• Перец черный горошком

Приготовление:

Отварить куриную грудку и овощи в течение час, залив водой.

Всыпать пряности и готовить еще час.

Процедить бульон и смешать с желатином.

Нарубить курицу на кубики, нарезать морковку.

Выложить морковку первым слоем, залить бульоном, дать застыть.

Выложить горошек, залить бульоном, дать массе застыть.

Посыпать тарелки куриным филе и залить остатками бульона. Отправить тарелки в холодильник полностью застывать.

https://youtube.com/watch?v=Z5Au79zgl14