Как хранить варенье

Место

Идеальное место для хранения банок с вареньем в квартире – это холодильник, точнее, нижняя его полка. Конечно, разместить на полке можно только несколько баночек. Если же у вас большие запасы, смело отправляйте их в кладовку. Темная комната с температурой воздуха не выше +20 °C станет прекрасным хранилищем для ягодного или фруктового лакомства.

Хранить варенье на балконе или в подвале дома не рекомендуется. Перемерзший продукт теряет свои питательные и вкусовые свойства, а резкий перепад температуры (когда вы перенесете варенье из холодного места в комнату) и вовсе может привести к взрыву стеклянной банки.

Хранение варенья без косточек

Хранить варенье, сделанное из фруктов без косточек, можно довольно долго. Срок хранения также зависит от того, сколько сахара находится в банках. Чем его больше, тем дольше срок хранения заготовок. Обычно такую консервацию можно хранить до 2-3 лет, а если банка уже открыта, употребить ее нужно не позднее, чем через месяц.

Сколько хранится малиновое варенье

Эта консервация одна из самых популярных в народе, если речь идет о простудных заболеваниях

Поэтому таким заготовкам хозяйки уделяют особое внимание. Но несмотря на все полезные свойства, хранится консервированная малина не более двух лет

Поэтому заготовить ее на долгие годы вперед не получится. А если баночка уже открыта, употребить содержимое нужно в течение 3 – 4 недель.

Как хранить клубничное варенье

Для заготовок из клубники применимы те же методы хранения, что и для любого варенья без косточек. Хранить его лучше в темном помещении при температуре от +5 до + 18°С в течение 2-3 лет. Важным фактором является отсутствие сырости!

Такими же сроками годности обладает варенье из лесной земляники.

Как хранить варенье: условия для максимального срока годности

Сохраняют десерт длительное время при соблюдении определенных условий:

1. Хранят в теплом помещении. Оптимальная температура — от +1ºС до +15ºС. При минусе варенье теряет вкус.
2. Нельзя допускать перепадов влажности воздуха. Повышенный уровень — больше 75% — приводит к тому, что железные крышки начинают ржаветь. Влажный воздух, проникший внутрь, приводит к образованию окисей металла. При попадании его вовнутрь продукт портится.
3. Длительное время варенье сохраняется в стеклянной таре, которая герметично закатывается. Перед укладкой десерта банки стерилизуют на паровой бане, в духовом шкафу или микроволновой печи. Металлические крышки обязательно кипятят в течение 5 минут — так удаляется заводская смазка.

Где и как правильно хранить варенье в квартире

В квартире варенье может храниться в холодильнике, кладовке, на утепленном балконе.

Если нет кладовой комнаты, банки ставят на нижние полки шкафа в коридоре. Если пол во всем помещении холодный, банки располагают под кроватью и подальше от батареи.

На утепленном балконе хранить можно, если зима умеренно теплая. Температура на балконе должна быть всегда плюсовой.

Срок хранения варенья в морозилке

В морозильной камере не рекомендуется держать варенье, приготовленное обычным способом.

Для заморозки подходят перетертые свежие ягоды с сахаром. Мягкие ягоды измельчают блендером до состояния пюре и засыпают сахаром. Пропорции сахара и ягод — 1:2. Получившееся пюре выливают в полиэтиленовый пакет с застежкой и убирают в морозилку.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье. 44.79%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет

24.23%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки. 30.98%
Проголосовало: 326

Если в холодильнике есть функция «быстрая заморозка», лучше воспользоваться ею. При таком эффекте продукт заморозится равномерно и будет долго храниться уже при обычной температуре морозилки.

Сколько держать открытую банку в холодильнике

Срок хранения открытой банки зависит от того, из каких ягод сварен десерт.

Можно открыть несколько банок и наслаждаться разными видами десерта, если он сварен без косточек. Открытым он простоит в холодильнике три месяца.

В косточках вишни, абрикосов, слив содержится синильная кислота, которая при тепловой обработке превращается в ядовитое вещество. В свежем варенье оно находится в незначительном количестве и не приносит вред организму. Но в открытой банке содержимое взаимодействует с воздухом, и начинаются процессы окисления. Это отражается на вкусе и качестве. Такое варенье рекомендуется съесть в течение 2-3 недель.

Хранение варенья

Когда сладкое кушанье уже готово, стоит подумать и про срок хранения варенья

Это очень важно, так как, не зная сроков и условий хранения данного продукта, можно серьезно пострадать или даже отравиться. Сперва нужно знать, что срок хранения варенья в большинстве случаев составляет 2 года

После этого срока варенье постепенно начинает портиться.

Температура хранения также играет важную роль. Самые оптимальные показатели для варенья – от +5 до +20 градусов. В таком случае данное кушанье сможет храниться максимальное количество времени и находиться в отличном состоянии. Если не соблюдать температурный режим, то срок хранения варенья значительным образом уменьшается. Не стоит также держать варенье в сильном холоде, ведь в таком случае оно наверняка засахарится и испортится. И лучше всего хранить варенье в темном, а также сухом месте.

Если в банках появилась плесень, их лучше выбросить.

Срок хранения варенья в холодильнике

Варенье можно хранить в холодильнике в течение 12-24 месяцев при температуре от +6 до +12°С.

Варенье с косточками рекомендуется хранить не более 7 месяцев, так как по истечении этого периода яд, содержащийся в косточках, проникает в варенье и отравляет его.

Срок хранения варенья в морозилке

Ни в коем случае не стоит хранить варенье в морозилке. Оно не только потеряет свой первоначальный вид, но и свои вкусовые качества, и полезные свойства.

Срок хранения варенья при комнатной температуре

Многолетние опыты хозяек говорят о том, что варенье можно хранить в домашних условиях и без холодильника. Достаточно найти прохладное темное место

При хранении в домашних условиях важно, чтобы варенье было защищено от солнечных лучей и нагревательных приборов

Если у вас имеется кладовка, она станет отличным местом для хранения варенья, поскольку температура там не превышает +20°С.

В погребе хранить не стоит, поскольку в зимнее время банки могут лопнуть из-за слишком низкой температуры.

Срок хранения при комнатной температуре составляет от 1 до 3 лет, в зависимости от фруктово-ягодной составляющей и от условий приготовления.

Срок хранения варенья с косточками

Встречаются такие случаи, когда варенье из, казалось бы, одинаковых ягод или фруктов имеет разный срок хранения. Это происходит по той простой причине, что варенье без косточек хранится заметно дольше, чем аналогичное варенье, но уже с косточками. Каков тогда срок хранения варенья с косточками? В зависимости от используемого продукта хранится такое варенье около 1 года. Срок хранения данного варенья сокращается из-за того, что косточки содержат достаточно вредные вещества, которые постепенно вырабатываются и портят домашнюю заготовку.

Срок хранения варенья из вишни

Вишневое варенье пользуется особой популярностью. Оно необыкновенно вкусное, ароматное и даже полезное. Такое варенье отлично подходит для начинки пирогов, а также как десерт к чаю. При этом срок хранения варенья из вишни различается. Если вишневое варенье без косточек, то оно хранится 2 года, а с косточками — до 7 месяцев. Иногда варенье из вишни делают достаточно быстро, и оно называется «пятиминутка». Тогда срок хранения составляет максимум полгода.

Срок хранения варенья из малины

Полезное и аппетитное малиновое варенье известно многим, а дети и взрослые обожают его. Срок хранения варенья из малины составляет около 1 года. Это в том случае, если соблюдается вся рецептура и температурный режим. Нельзя забывать про концентрацию сахара, металлические крышки и другие нюансы. Иначе вкуснейшее малиновое варенье может испортиться задолго до своего срока годности.

Срок хранения варенья в холодильнике

1-2 года

Срок хранения варенья в морозилке

Срок хранения варенья при комнатной температуре

1-3 года

Главная — Варенья
— Срок хранения варенья

Где и как правильно хранить варенье в квартире

Варенье – вкусная питательная сладость, которая в умеренных количествах полезна для здоровья. В джем, повидло фабричного производства неизменно добавляют консерванты для того, чтобы продукт дольше хранился. Но и домашнее варенье можно держать от нескольких месяцев до нескольких лет. Нужно только знать некоторые хитрости.

• Емкость
• Место
• Сроки
• Как спасти испортившееся варенье

Емкость

Лучшая тара для хранения домашнего варенья – стеклянные банки. Их предварительно нужно хорошо промыть с применением пищевой соды и простерилизовать. В подготовленные емкости аккуратно выложите варенье, стараясь, чтобы ягоды или фрукты и сироп попали в каждую баночку в примерно равном соотношении. Затем плотно закройте банки. Сделать это можно двумя способами: закатать железной крышкой или же воспользоваться бумагой. Для второго варианта вам понадобятся пергаментная бумага, картон и шпагат. Положите на горло банки квадратный кусочек бумаги, сверху – вырезанный картонный кружок, затем – еще бумагу. Смочите шпагат горячей водой и плотно обвяжите бумагу вокруг горлышка банки. В процессе высыхания шпагат уменьшится в размерах и обеспечит варенью отличную изоляцию.

Место

Идеальное место для хранения банок с вареньем в квартире – это холодильник, точнее, нижняя его полка. Конечно, разместить на полке можно только несколько баночек. Если же у вас большие запасы, смело отправляйте их в кладовку. Темная комната с температурой воздуха не выше +20 °C станет прекрасным хранилищем для ягодного или фруктового лакомства.

Хранить варенье на балконе или в подвале дома не рекомендуется. Перемерзший продукт теряет свои питательные и вкусовые свойства, а резкий перепад температуры (когда вы перенесете варенье из холодного места в комнату) и вовсе может привести к взрыву стеклянной банки.

Сроки

Многих хозяек интересует вопрос, как долго можно хранить самостоятельно приготовленное варенье в квартире. Оптимальный срок – от полугода до 3 лет. Все зависит от вида варенья и качества его приготовления, расфасовки. Так, если лакомство было приготовлено и разлито по банкам по всем правилам, то его можно хранить в кладовке в течение 2–3 лет

Но важно помнить, что если варенье было приготовлено из фруктов или ягод с косточками (например, из слив, абрикосов, вишен, персиков), то срок его хранения не может превышать 1 года. Дело в том, что в косточках этих продуктов содержится синильная кислота, которая при термической обработке превращается в яд

В свежесваренном варенье концентрация этого яда минимальна, он не может нанести вред здоровью человека. Но чем дольше хранится варенье, тем выше вероятность пищевого отравления.

Отдельно нужно сказать о малиновом варенье. Эксперты рекомендуют употребить его в пищу в течение полугода-года со дня приготовления.

Как спасти испортившееся варенье

Даже если варенье было сварено по всем правилам, оно может испортиться – засахариться или заплесневеть. При желании вы восстановите качественные свойства лакомства. Так, засахаренное варенье можно спасти, выложив его в большой таз, добавив к нему чистую воду (20–30 мл воды на 1 кг продукта) и доведя до кипения на маленьком огне. Кипящее варенье перемешайте, подержите на плите еще несколько минут, а затем расфасуйте по чистым банкам. Имейте в виду, что такое варенье нужно употребить в пищу в течение пары месяцев. В противном случае оно может засахариться вновь.

Если на поверхности сладости появилась плесень, удалите ее ложкой, смешайте варенье с сахаром и переварите. В чистом виде такое варенье лучше не есть. Но оно станет прекрасной основой для киселей, компотов и начинок для сладкой выпечки.

Домашнее ягодное или фруктовое варенье – полезный десерт для всей семьи, доступный в любое время года. То, как долго можно хранить сладкую массу дома, напрямую зависит от тщательности процедуры готовки, чистоты вымытых банок и правильно выбранного места для хранения.

Виды домашней консервации

Разделяют 4 разновидности консервирования — сладкая, овощная, мясные, рыбные консервы. Овощи и сладости обычно закатывают в банки, а вот мясо и рыба могут храниться в виде колбас, балыков, паштетов или вяленых тушек. По методам обработки применяют:

• заморозку;
• квашение, мочение, засолку;
• маринование;
• пастеризацию;
• стерилизацию;
• варку;
• сушку;
• вакуумную упаковку.

Для сладких консерваций используют фрукты, реже овощи, из которых варят варенья, компоты, джемы, конфитюры, повидло. Из твердых ягод или шкурок делают цукаты или сушат. Сочные мягкие плоды подходят для сока.

Из овощей существует очень много рецептов — целиком, кусочками, соломкой, кубиками, отдельно, в сочетании с другими, с маслом, уксусом. Тут обычно маринуют, солят или квасят, иногда пастеризуют, стерилизуют.

Мясо и рыбу можно коптить, вялить, солить, сушить, иногда делают тушенку с крупами, специями или паштеты. Колбасы, котлеты, шницели, бефстроганов, сальтисон, зельц — рецептов настолько много что некоторые даже не догадываются о многих возможностях и разновидностях.

На заметку!
Если вы не доверяете магазинным консервам, можно самому приготовить даже шпроты, селедку или кильку, которые по вкусу будут лучше, к тому же без применения вредного для здоровья глутамата натрия.

Разновидности домашней консервации, технология приготовления

Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:

• маринованные огурцы, томаты, кабачки и другие овощи;
• маринованные и соленые грибы;
• консервированные компоты и соки;
• соленые огурчики;
• квашеная капуста;
• моченые яблоки;
• мясные консервы.

Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым. Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи

При этом важно соблюдать несколько правил:

1. Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
2. Всегда кладите точно отмеренное количество соли, уксуса, сахара, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
3. Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
4. Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
5. Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.

Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.

Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.

Брожение – поглощение молочнокислыми бактериями углеводов, которые в итоге превращаются в натуральный консервант – молочную кислоту

На заметку!
Квашеные заготовки требуют особого температурного режима во время хранения.

Правила хранения

В большинстве случаев варенье можно хранить в течение 3 лет без риска для здоровья вследствие употребления. После этого начинается процесс порчи. По возможности банки стоит содержать в прохладном месте. Допускается и содержание в комнатных условиях. Температура окружающей среды должна находиться в диапазоне +5°С-+20°С. Помещение не должно быть чрезмерно холодным, в противном случае лакомство засахарится и пропадёт. Место хранения должно быть сухим и тёмным.

В холодильнике

В холодильной камере варенье остаётся пригодным к употреблению в течение 3 лет. Температура должна быть в пределах +6°С-+12°С. Но, в каждом индивидуальном случае срок может немного отличаться, что зависит от используемого сырья и рецептуры.

Варенье с косточками желательно содержать только в прохладном месте. Оно пригодно для употребления на протяжении 7 месяцев. Это обусловлено тем, что в косточках постепенно накапливается яд, способный сильно навредить здоровью.

Можно ли замораживать

Варенье – сладость, не подлежащая заморозке. Нельзя допускать воздействия минусовых температур. Это приводит к ухудшению не только внешнего вида и вкуса, но и потере всех полезных качеств. Поэтому помещать продукт в морозилку нельзя, это приведёт к его порче.

При комнатной температуре

Обычно после приготовления варенье отправляют в погреб. Но, у большинства жителей многоквартирных домов нет такой возможности. В таком случае допускается хранение в комнатных условиях. Главное, чтобы место было тёмным. Не следует размещать рядом с источниками тепла.

Идеально подойдёт кладовка, где нет радиаторов отопления. Обычно в этом помещении температура не выше +20°С. В таких условиях срок хранения варьируется в диапазоне 1-3 лет, в зависимости от состава и технологии приготовления.

С косточками

Сладости, приготовленные из одинакового сырья, могут заметно отличаться сроком годности. Как правило, это актуально для рецептов, предполагающих использование ягод с косточками. В большинстве случаев варенье с косточками нельзя хранить больше 1 года. Но, некоторые виды плодов имеют ещё меньший срок хранения. Косточки содержат токсические вещества, которые постепенно проникают в основной продукт, и могут привести к отравлению.

Вишнёвое

Вишня – одна из самых распространённых ягод в средней полосе. Соответственно многие хозяйки делают вишнёвое варенье. Его можно употреблять просто как сладкое лакомство, или в качестве начинки для всевозможных десертов. Если изготовлено без косточек, может храниться до 2 лет. Но, если использованы вишни с косточками, срок сокращается до 7 месяцев. Есть также рецепт быстрого приготовления, так называемая «пятиминутка». Такое варенье может храниться не более полугода.

Малиновое

Варенье из малины популярно благодаря своим лечебным свойствам и приятному вкусу. Хорошо помогает для профилактики и лечения простудных заболеваний. Не портится до 1 года. Особенность этой сладости заключается в том, что некоторые хозяйки добавляют много сахара, а другие, наоборот, практически его не используют. Чем больше сахара, тем сильнее консервирующий эффект. Поэтому для определения допустимого времени хранения нужно учитывать специфику рецептуры.

Можно ли использовать пластиковые бутылки?

Некоторые хозяйки применяют пластиковые бутыли для хранения варенья. Это допустимое решение. Можно использовать чистые, сухие, стерилизованные бутылки с плотно закручивающимися крышками. Но, при нагревании пластик может выделять токсические вещества. Поэтому разливать продукт нужно только после остывания.

В пластике лакомство портится немного быстрее, а его вкус может ухудшиться. Поэтому по возможности стоит отдавать предпочтение стеклянной таре. К тому же, неизвестно как поведёт себя пластик в кислотно-щелочной среде, характерной варенью.

Что влияет на срок хранения?

Длительность сохранности вкуса и качества варенья, содержащего в себе ягоды с косточками, зависит от нескольких факторов:

1. Способ приготовления. Естественным консервантом, используемым в приготовлении сладких заготовок, является сахар. Поэтому длительность сохранности продукта может зависеть от его количества. Опытные хозяйки рекомендуют придерживаться рецептов, в которых соотношение ягод и сахара составляет 1:1. Еще один важный нюанс – продолжительность варки вишневого десерта. При однократном кипячении длительность хранения продукта является минимальной. Чтобы ее увеличить, необходимо варить массу долго, доводя до кипения несколько раз.
2. Метод закупоривания. Лучше всего вкус и качество варенья сохраняются при закручивании стерилизованных стеклянных банок металлическими крышками, содержащими резинку. Такой способ хранения обеспечивает герметичное запечатывание тары и минимизирует риск проникновения в нее воздуха. Если продукт был помещен в емкость, которую закрывают пластиковой крышкой, хранить его стоит не более 2-3 месяцев.
3. Условия хранения. Неподходящий температурный режим может привести к тому, что варенье начнет бродить, засахарится или прокиснет. Оптимальный вариант – хранение десерта в помещении с температурой +5…+15 градусов Цельсия.

О чём расскажет упаковка

Если вы покупаете варенье, приготовленное промышленным способом, читайте внимательно упаковку!

Состав. В составе качественного варенья будут только фрукты, сахар и вода (как вариант — сахарный сироп). Причём именно в таком порядке. Если на первом месте написан сахар, это значит, что его положили в варенье даже больше, чем фруктов! Если в перечне значатся крахмал, стабилизаторы, загустители, краситель, усилитель вкуса и аромата, ставьте банку на место!

ГОСТ. Варенье выпускают по ГОСТу Р 53118-2008 «Варенье. Общие технические условия» или по ТУ.

Дата изготовления, срок годности и условия хранения должны быть обязательно на каждой банке! Кстати, варенье в стекле или полимерной таре ни в коем случае нельзя ставить под прямые солнечные лучи!

«Стерилизованное». На этикетке варенья обязательно должно быть указано, «стерилизованное» оно или «нестерилизованное». Это прямое указание на способ производства сладости. Как правило, первое проще хранить и в нём меньше сахара.

«Витаминизированное/с витамином С». Эта пометка должна быть на банке, если в процессе варки добавляли витаминные смеси, повышали количество витамина С искусственным путём.

«Из сухофруктов/из быстрозамороженного сырья». Если содержимое банки сварили из свежих фруктов или овощей, указывать на этикетке это не требуется. Однако, если за основу брали замороженные фрукты или сухие, производитель обязан это указать.

Особенности хранения некоторых видов варенья

Срок хранения варенья зависит от вида ягод и фруктов, из которых оно приготовлено.

Вишневое с косточками

Вишни являются достаточно мелкими ягодами, поэтому отделить мякоть от косточки достаточно проблематично. Именно по этой причине часто готовят сладкий десерт из целых ягод Такая консервация считается достаточно полезной, но съесть ее рекомендуется в течение нескольких месяцев.

В косточках вишни присутствует много сиильной кислоты, представляющей опасность для здоровья человека. При слишком продолжительном хранении варенья из целых ягод вишни концентрация токсина становится слишком высокой.

В ситуации, когда банка со сладким десертом уже открыта, то съесть его рекомендуется за несколько недель. От поедания джема с косточками, хранившегося более года, лучше отказаться.

Абрикосовое

При консервировании варенья из абрикосов по традиционному рецепту хранить его разрешается под пергаментом либо винтовой крышкой максимум 2 года. Достаточно большой срок хранения продукта определяется высокой концентрацией сахара в нем и варкой в течение 30-40 минут после закипания.

При приготовлении быстрого абрикосового варенья с небольшим количеством сахара хранить его разрешается лишь в холодном месте. Десерт с косточками лучше съесть в течение 6-12 месяцев, поскольку в нем постепенно увеличивается содержание синильной кислоты. Открытую банку с джемом разрешается держать в холодильнике максимум месяц. Если лакомство заплесневело, то лучше снять его верхний слой и перелить в чистую емкость. В варенье необходимо всыпать сахар из расчета 200 грамм на 1 литр и проварить до образования пены. Ее нужно снять и выбросить, а лакомство съесть как можно быстрее.

Из сосновых шишек

Хранить десерт из сосновых шишек разрешается лишь в холодильнике в стеклянных емкостях, закрытых полиэтиленовыми крышками. Употребить его лучше в течение 6-12 месяцев. Если банку уже открыли, то лучше съесть десерт за несколько недель. При слишком продолжительном хранении его ценные свойства просто пропадут.

Из черной смородины

Сладкую массу, приготовленную быстрым способом либо перетертую с сахаром, разрешается хранить максимум 2-3 месяца в холодном месте. Вареный десерт из ягод под железными крышками хранится намного дольше даже в комнатных условиях. Однако, лучше не рисковать и поставить банки со смородиновым вареньем в холодильник.

Десерт-пятиминутку из смородины варят простым способом, кипятя его несколько раз по 5 минут. Приготовленный по такому рецепту продукт достаточно вкусный и полезный, но хранить его разрешается лишь несколько месяцев.

С желатином

Продукт с желатином по своей консистенции больше напоминает джем, поэтому подходит в качестве начинки к различной выпечке. Банки с лакомством хорошо хранятся долгое время и им не свойственно взрываться. Оптимальным сроком для хранения такого продукта считается не более 12 месяцев.

Как и где хранить варенье: в квартире, заготовки на зиму, от плесени

Лето — время урожая. Нужно успеть сделать на зиму как можно больше вкусных и полезных заготовок, чтобы иметь возможность зимними вечерами наслаждаться чашечкой чая с вареньем или джемом. С каждым годом появляется все больше всевозможных рецептов конфитюра. Хочется сохранить максимум вкуса и свойств фруктов и ягод до следующего сезона. Приготовление варенья в таком случае — идеальный вариант.

Варенье надолго сохранит вкус летнего урожая

Правила приготовления

Есть несколько способов приготовления этой сладости для длительного хранения.

Горячий способ	Готовый конфитюр в горячем виде раскладывают по банкам, которые предварительно необходимо обдать кипятком, после чего сразу закатывают и ставят крышкой вниз до полного остывания.
Пастеризация	Горячий сваренный продукт раскладывают в предварительно обработанные кипятком банки и прикрывают крышками. Такой продукт ставят в емкость с водой для пастеризации, которая проводится при t 90°C и длится 10 мин для пол-литровых банок, 15 минут – для литровых. После этой процедуры банки закатывают и оставляют для охлаждения, но переворачивать их уже не надо. Емкости с зажимами необходимо закатать перед пастеризацией.
Без пастеризации	При варке добавьте сахара на десятую часть больше (по сравнению со способом пастеризации). Готовый конфитюр раскладывают и остужают в заранее подготовленной посуде (фаянсовая или обливная глиняная). Пока варево не остыло, достаточно прикрыть его марлей или чистой бумагой. Остывший конфитюр раскладывают в чистые, сухие и горячие банки, равномерно распределяя ягоды с сиропом. На наполненную банку кладут чистый бумажный круг, предварительно смоченный в водке, можно в спирте, а сверху бумагу и плотно перетягивают шпагатом. Для этого способа допускается использование пластмассовых крышек или пергамента кулинарного. Его в таком случае кладут под смоченный водкой круг, и сверху накрывают им же снова. Такой продукт хранят в прохладном и сухом помещении.

Чем гуще варенье, тем дольше оно хранится.

Определение готовности

• нет пены;
• сироп приобрел прозрачный оттенок;
• плоды также стали прозрачными;
• капля от сиропа не растекается (проверить это можно, капнув на дно стакана).

Признаки неправильно сваренного конфитюра

1. варенье приобретает аромат фруктов или ягод, поэтому если запах отсутствует и есть привкус сладости, то его переварили;
2. цвет ягод и сиропа отличается от природного оттенка плода: если оно приобрело красно-желтый или коричневый оттенок, то оно так же переварено;
3. ягоды сверху – конфитюр стоит доварить, иначе он может прокиснуть;
4. если плоды всплыли, то сироп может быть сварен правильно, но плоды не готовы. Постарайтесь быстрее использовать такой продукт, пока он не забродил.

Хранение варенья

Существует несколько вариантов, как хранить варенье:

• в небольших стеклянных банках;
• в любой подготовленной, согласно методу заготовки, таре;
• только в сухих банках (чтобы ускорить процесс, можно подсушить в духовке при небольшой температуре);
• используйте неповреждённые качественные крышки;
• от плесени могут спасти несколько капель лимонного сока, добавленные в сироп при варке;

Варенье лучше всего заготавливать в стеклянных банках

Оптимальное место для заготовок

В квартире заготовки можно оставить в кладовой или на кухне в шкафчике (где сухо и темно). В погребе (если он холодный) оставлять конфитюр не рекомендуется, т. к. он может перемерзнуть и испортиться. Также не следует делать этого, чтобы продукт не засахарился. Из-за резких перепадов температур может появиться плесень.

Если у вас засахарилось варенье, используйте его как можно быстрее. Вернуть былой вид ему можно, немного переварив (не более получаса).

Так можно восстановить любое варенье: малиновое, клубничное и т. д. Малину же не обязательно заготавливать в виде конфитюра. Для сохранности всех свойств ее просто перетирают с сахаром и оставляют в холодильнике.

Сроки хранения

Варенье из плодов, которые освобождены от косточек, сваренное в соответствии с технологией, может храниться несколько лет с учетом температурного режима. С косточками – не более 6 мес. Это связано с тем, что в косточках присутствуют яды, которые увеличивают свою концентрацию в продукте с течением времени и могут нанести вред организму человека. Особенно вредны они в абрикосовом конфитюре, заготовках из персиков, алычи.

Используя такие нехитрые правила, вы сделаете свои заготовки всегда свежими и непревзойденно вкусными. Конфитюр подают как отдельный десерт или в дополнение к сырникам, блинам, а также из него получаются отличные пироги.

Как хранить свежую черную смородину

Собранные плоды начинают сохнуть или киснуть уже на 4-5 день после сбора. Но свежую смородину в «естественных» условиях можно сохранить  до 7-9 дней. Но для этого нужно соблюсти несколько простых правил:

• температуру воздуха в помещении нужно поддерживать не выше плюс 10–12 градусов, а лучше 0-5;
• влажность воздуха должна быть близкой к оптимальной (80-90%).

Ягоды, хранящиеся при вышеуказанных правилах, упакованные в герметичные полиэтиленовые пакеты, могут храниться до 1,5 месяца, но этого ни кто не может гарантировать . Всё зависит от самих ягод, их состояния на время сбора, непосредственно подготовки и условий хранения. 

Для гарантированной сохранности урожая лучше прибегнуть к традиционным способам хранения – сушка, консервирование или в виде сока.