Как приготовить фаршированную щуку

Фаршированная рыба целиком в духовке

Если хотите поразить гостей, приготовьте рыбу фаршированную. Это эффектное, вкуснейшее блюдо вызовет всеобщий восторг.

Ингредиенты:

• карп – 1600 г;
• лук – 2 головки;
• морковь – 2 шт.;
• хлеб черствый белый – 120 г;
• перец;
• молоко – 150 мл;
• желток – 2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Очистить тушку от чешуи, брюхо не вспарывать, отрезать голову, удалить жабры, внутренности. Делать это следует аккуратно, без повреждения желчного пузыря. Тщательно промыть.
2. Сделать надрез под кожей с края, подсунуть руку между мясом и кожей, стянуть «чулком». Если снимается туго, можно подрезать ножницами, но полностью отделять не стоит. Оставить два сантиметра до конца хвоста, обрезать.
3. Кожу вывернуть, мясо обрезать, кости выбрать.
4. Морковь нарезать кружочками, разложить на дно смазанной маслом формы для выпечки. Получится подстилка для рыбы, благодаря которой тушка в процессе приготовления пропитается овощным ароматом.
5. Залить молоком батон.
6. Перекрутить в мясорубке или блендере рыбную мякоть, влить желтки, посыпать перцем, подсолить, перемешать.
7. Мелко нашинковать лук, обжарить до золотистого оттенка.
8. Добавить в фарш отжатый батон, лук.
9. Приготовленную рыбу заполнить начинкой, положить на морковь, вернуть голову.
10. Запекать около часа.
11. Режим рекомендуется выбрать 190 градусов.

Фаршированная рыба — вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.

Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.

И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.

Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.

А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.

По-еврейски блюдо именуется «гефилте фиш», и оно бывает не только соленым, но и подслащенным. .

Какая рецептура верная? Ответить на этот вопрос невозможно однозначно.

Рецептов множество и каждый возможно изменять, меняя особые ингредиенты, входящие в состав начинки.

Нафаршированная рыбная тушка может быть, как необычной закуской, так и отдельным цельным блюдом. Все зависит от того, каким образом она будет подаваться.

Мы расскажем классическую технологию приготовления фаршированной рыбы.

Какую рыбу брать для фаршировки — свежую или замороженную?

Для приготовления фаршированной рыбы нужно брать неочищенную, охлажденную ( в идеале СВЕЖУЮ) и не потрашенную тушку среднего размера. Слишком большую рыбу очень сложно начинять.

Замороженную рыбу для фарширования лучше не брать.

Если вы опасаетесь начинять рыбу целиком, то её, возможно, нарезать и набить фаршем отдельными кусочками.

Основные способы фарширования рыбы

Прежде чем рыбу зафаршировать, ее нужно подготовить к этому процессу.

Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используется эти два основных:

1. традиционный способ, когда с рыбы снимают шкуру «чулком»
2. и когда фаршируют брюшко, потрошенной рыбы

Итак, рассмотрим подробнее:

Способ №1 — снимаем шкуру чулком

Для того, чтобы снимать шкурку чулком, важно знать, что рыба не должна быть потрошенная, это значит, что брюшко не должно быть разрезанным. Такую рыбу необходимо очистить и отрезать голову

Такую рыбу необходимо очистить и отрезать голову.

Затем мы должны удалить внутренности, для этого длинный нож нужно просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и подрезать внутренности около анального отверстия.

Вынуть внутренности, икру, молоки и после этого аккуратно убрать кожу, захватив её от отверстия, которое осталось после головы, и протянув, направляясь к хвосту. Если надо то немного подрезать мякоть рыбы ножом.

Это достаточно просто, уже на 2-3 раз все будет получаться быстро

Подробнее, как снимать шкуру чулком, смотрите в этом видео

У очищенной рыбы разрезают брюшко и удаляют все внутренности, аккуратно удаляют кости и хребет.

А затем снимают всю мякоть с кожи с помощью обыкновенной столовой ложки.

После этого рыбу можно фаршировать и зашить брюшко нитками, которые перед подачей к столу нужно удалить.

Как правильно нафаршировать рыбные тушки?

1. Из рыбной мякоти готовят фарш: мякоть перемалывают три раза через мясорубку, а потом тщптельно отбивают об стол, как котлетный мясной фарш.
2. Затем в массу добавляют дополнительные ингредиенты, пробуют фарш на вкус.Для тех, кто не может пробовать сырой фарш, существует обходной маневр. Пожарьте из фарша котлетку и попробуйте.
3. Кожу от рыбы заполняют и ставят голову на место.

В омлете

Этим вкусным блюдом можно накормить семью из двух человек. Рецепт можно было отнести к полезным, если бы не омлет. Время приготовления 45-50 минут, больше половины из которого уходит на сам процесс запекания. Пищевая ценность: 124 ккал/12,8г/7,3г/1,2г.

Что и сколько нужно на две порции:

• рыбное мясо – 0,6 кг;
• яйца – 8 штук;
• шпинат – 0,3 кг;
• черные оливки – 150 грамм;
• помидоры маленькие (желательно черри) – 15 штук;
• сыр – 0,1 кг;
• масло оливы – 15 грамм;
• специи, зелень.

1. Петрушку и шпинат промыть, мелко нарезать.
2. В отдельной емкости хорошо взбить яйца, добавить к ним измельченную зелень, соль.
3. Помидоры поделить пополам. Малины порезать колечками.
4. Смазать форму для запекания маслом.
5. Рыбу промыть, очистить и нарезать порционно. Посолить, поперчить
6. В форму первым слоем выложить рыбку, затем помидорки и потом, оливки.
7. Залить компоненты яичной смесью и посыпать сыром, протертым на мелкой терке.
8. Выпекать 35 минут в духовом шкафу при температуре 190 градусов до полного расплавления сыра и образования золотистой корочки.

Блюдо можно подавать как с отдельным омлетом из яиц и шпината, так и с отварным картофелем либо пюре.

Яндекс.Картинки
Мне нравится1Не нравится

Выше были приведены рецепты из речной рыбки, которые готовятся в духовке, но существует масса способов, как приготовить эту недооцененную рыбешку в отварном, жаренном, копченом и соленом виде. При выборе тушек, предпочтение лучше отдавать рыбке небольшого размера. Говорят, что мясо таких рыбок вкуснее, чем у крупных экземпляров.

Итоговая таблица рейтинга рыбных блюд в духовке

Судак запеченный с шампиньонами
2

Буффало
1

Карп в крекерной крошке
1

Толстолобик с баклажанами и сыром
1

Плотва под майонезом
1

Лещ в молоке
1

Рыба в духовке с капустой
1

Рыба под хлебом и гречкой
1

Рыба со шпинатом в омлете
1

Рыба запеченная в духовке целиком

Сазан по-латышски

Карась в сметане

Рецепты из щуки

Есть огромное количество вкусных рецептов из этой рыбы, которые станут настоящим украшением стола. Очень часто хозяйки запекают эту рыбку целиком, ведь она получается очень сочной и вкусной.

Фаршированная щука

Рецепт приготовления очень прост. Понадобятся такие ингредиенты:

• Щука — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Батон
• Яйцо — 1 шт.
• Укроп
• Соль
• Перец
• Оливковое масло

Этапы приготовления:

1. Тушку следует очистить от чешуи и внутренностей. Отделить голову, вырезать жабры и тщательно промыть рыбу. ожом поддеть шкурку ножом и снять ее чулком, аккуратно подрезая, для облегчения процесса. Хвост и плавники отрезать.
2. Для приготовления начинки нужно использовать филе одной рыбины. От батона необходимо отрезать несколько кусков и размочить в кипяченой воде. Филе перемолоть, добавить размягченную мякоть батона.
3. Лук следует очень мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Все это необходимо немного обжарить на оливковом масле. Посолить и поперчить.
4. Все ингредиенты тщательно смешать в большой емкости, вбить яйцо и добавить измельченный укроп.
5. Все это вымесить и нафаршировать тушку другой рыбины. Класть начинку следует не очень плотно. Края брюшка следует скрепить зубочистками, чтобы начинка не вывалилась в процессе приготовления.
6. Голову можно запекать вместе с телом, только перед этим ее следует завернуть в фольгу, чтобы не сгорела.
7. Противень застелить бумагой и налить немного масла. На него выложить фаршированную тушку и немного смазав маслом.
8. Запекать рыбку следует в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут.
9. После того, как она полностью приготовиться, не стоит ее сразу же перекладывать на тарелку, нужно дать щуке немного остыть, чтобы блюдо не распалось.

Котлеты из щуки

Невероятно вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• Филе щуки — 500 г
• Сало — 100 г
• Мякиш белого хлеба — 2-3 ломтика
• Молоко — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари
• Зелень
• Соль
• Специи
• Подсолнечное или оливковое масло

Этапы приготовления:

1. Филе рыбы и сало следует пропустить через мясорубку. Сало сделает котлеты более сочными и мягкими, если его нет, то можно в фарш добавить немного оливкового масла.
2. Морковь и лук можно также пропустить через мясорубку, или очень мелко нарезать.
3. Мякиш хлеба размочить в молоке и оставить на несколько минут, чтобы оно впиталось.
4. Все ингредиенты смешать в большой емкости. Вбить яйцо, посолить и добавить измельченную кинзу и специи. Все это тщательно смешать и сформировать небольшие шарики.
5. Обвалять будущие котлеты в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковородку.
6. Обжаривать нужно несколько минут с обеих сторон до золотистой корочки. Чтобы они лучше пропарились, сковородку можно накрыть крышкой.

bolshoyulov.ru

Готовим карпа, фаршированного гречневой крупой

Фаршированная рыба в духовке может готовиться с использованием разных ингредиентов. Однако лучше всего готовить такое блюдо вместе с гарниром. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

• карп большой – 1 шт. на 2-2,4 кг;
• крупа гречневая – примерно 1 граненый стакан;
• грибы (можно взять свежие шампиньоны) – около 200 г;
• луковицы репчатые сладкие – 2 шт.;
• соль не очень крупная – использовать по вкусу;
• перец молотый черный – применять по вкусу;
• зелень свежая – применять для украшения блюда;
• майонез или же сметана – для украшения;
• лимон – ½ фрукта;
• масло подсолнечника – около 20 мл.

В фольге

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Чтобы рыбка получилась более нежной и сохранила весь сок, ее рекомендуется запекать в духовке в фольге. Это может быть янтарная форель, горбуша или карп. Последний выходит особенной вкусным. Кроме того, карп очень полезный, ведь содержит много йода и фосфора. Такая рыбка просто необходима для здорового рациона. Тушку можно заполнить самой разной начинкой, будь то жареная капуста с луком, омлет с помидорами или даже творожная масса. В любом виде рыба фаршированная, запеченная в фольге, имеет отменный вкус.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 20 г;
• майонез – 30 г;
• зеркальный карп – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• перец, соль – по вкусу;
• сметана – 30 г;
• лимон;
• зелень – 1 пучок;
• капуста – 200 г.

Способ приготовления:

1. Карпа вымыть, соскоблить с него чешую, достать жабры, убрать плавники, сделать по всей длине несколько глубоких поперечных надрезов.
2. В каждый ставить по дольке лимона, сверху сбрызнуть его соком, присыпать солью и поперчить.
3. Капусту промыть, обсушить и нашинковать, обжаривать ее на масле пару минут.
4. Лук очистить и порезать, зелень мелко порубить, смешать с тертой цедрой лимона.
5. Фольгу расстелить на противне, промаслить. Разместить на ней сначала лук, а затем – карпа, нашпигованного капустой.
6. Обмазать рыбку сметаной и майонезом, присыпать солью, специями, смесью зелени с цедрой, отправить в духовку на 1 час. Температура – 180 градусов.

Узнайте больше рецептов и узнайте,­как запечь карпа в духовке целиком.

Скумбрия в рукаве

Отличный вариант для тех, у кого в морозилке лежит мороженная скумбрия.

Что необходимо для приготовления фаршированной тушки:

• скумбрия (крупная) – 1 шт.;
• обычный лук – 1 шт.;
• маленькая морковь;
• половинка отварного яйца.;
• сметана – 2 ст/ л.;
• соль, перец, любые специи
• масло растительное – 1 ч/л.

Способ приготовления фаршированной рыбы рецепт:

1. Рыбу необходимо очистить от внутренностей, голову не отрезать.
2. Далее лук и морковь тушатся на сковороде до готовности.
3. Половина яйца натирается на терке, смешивается с овощами.
4. Далее эту в эту смесь добавляют ложку сметаны, соль и перец.
5. Остальную часть сметаны смешивают с приправой для рыбы, ее смесь наносят сверху на тушку.
6. Далее фаршированную тушку помещают в рукав, ставят в духовку на 30 минут под 200 градусов.

Из-за сметаны получается вкусная и нежная корочка. Такой фаршированный рецепт хорошо подходит для быстрого ужина.

Время – 60 минут, 120 ккал, углеводы – 12 г, белки – 8 г, жиры – 6 г.

Pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится

Мягких и сочный хек с овощами в духовке

Блюдо из хека идеально подойдет для тех, кто придерживается здорового питания и вынужден вести активный образ жизни. В рыбе содержится очень мало жиров, много белка и полезных микроэлементов.

Время готовки – 1 ч. 50 мин.

Время приготовления – 1 ч. 15 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Филе хека – 500 гр.
• Цуккини – 500 гр.
• Морковь – 120 гр.
• Перец болгарский сладкий – 250 гр.
• Помидоры – 200 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Петрушка – 30 гр.
• Прованские травы – 1 щепотка.
• Масло растительное – 50 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло оливковое – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Займемся обработкой рыбы. Срезаем плавники, чистим и потрошим хека. Убираем кости. Отрезаем голову. Промываем филе проточной водой и обтираем бумажным полотенцем.

2. Обе половинки рыбы солим и посыпаем перцем. Споласкиваем лимон и разрезаем его на две части. Выжимаем из одной половинки сок и сбрызгиваем им рыбу с двух сторон. То же самое проделываем с оливковым маслом. Накрываем рыбу пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут.

3. Морковь очищаем и тщательно промываем. Шинкуем полосками толщиной 2-3 миллиметра. При желании можно натереть морковь на крупной терке.

4. Сладкий перец также промываем и вырезаем сердцевины из плодов. Нарезаем перец тонкой крупной соломкой.

5. Помидоры также промываем и нарезаем дольками. При обработке томатов не забываем вырезать места, к которым крепилась плодоножка.

6. Вымываем следующий ингредиент – цуккини. Срезаем тонко острым ножом кожуру и нарезаем кубиками среднего размера.

7. Промываем необходимое количество петрушки и смахиваем влагу. Нарезаем зелень не слишком крупно.

8. В сковороду вливаем масло. Его необходимо разогреть перед тем, как начать обжарку овощей. Через несколько минут высыпаем в емкость морковь, цуккини и перец. Обжариваем ингредиенты до полуготовности. Постоянно помешиваем их. После выделения сока из овощей накрываем сковороду крышкой и томим овощи 5-7 минут.

9. Добавляем к овощам помидоры, прованские травы, соль и перец по вкусу. Томим овощи еще 4 минуты. Сливаем лишнюю жидкость. Высыпаем петрушку и перемешиваем массу. Выключаем плиту. Смазываем лист фольги растительным маслом и выкладываем на него часть овощей. Сбрызгиваем маслом.

10. Выкладываем рыбу поверх овощей. Накрываем фольгой. Аналогично поступаем со второй частью овощей и рыбы. Разогреваем духовой шкаф (при 180 градусах). Запекаем рыбу с овощами 15 минут, а затем разворачиваем фольгу и томим блюдо еще 15 минут.

Приятного аппетита!

Со спаржей

Спаржа обладает большим количеством полезных минералов, а также богата витаминами Е и К, отлично подходит для фаршированной рыбы. Приготовить нежные и нежирные рулеты из сибаса со спаржей сможет любая хозяйка. Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: –+2

• Филе сибаса 300 гр.
• Белое сухое вино 20 мл.
• Масло оливковое 20 мл.
• Соль 1 ч.л.
• Зеленая спаржа 350 гр.
• Сок лайма 2 ст.л.
• Цукини или кабачки 240 гр.
• Болгарский перец 2 шт.
• Томат 3 шт.
• Голландский соус
• Яичный желток 4 шт.
• Сливочное масло 120 гр.
• Белое сухое вино 10 мл.
• Сок лимона 2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу  
• Зелень для декора  

На порцию

Калории: 213 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 23 г

Шаги

50 мин.Видео-рецептПечать

• Для начала нужно промыть и очистить рыбу от внутренностей и плавников. Лезвие ножа ставится под кожу, легким движением руки проводится по хребту. Таким образом можно быстро извлечь чистое филе, не повредив его.

• Обязательно нужно поставить духовку разогреваться до 200 градусов. Рыбу приправляют солью, перцем и оливковым маслом, отставляют в сторону.

• Далее готовится спаржа, ее обжаривают на сковороде до полуготовности на сливочном масле и вине. На этом же соусе готовится перец и помидоры, их обязательно нужно добавить к цукини.

• После этого, из цукини или кабачка достаются внутренности, овощ промывается и укладывается также на противень к рыбе. Должны получиться румяные лодочки.

• Далее каждая палочка спаржи оборачивается филе, сверху поливается сок лимона, обмазывается оливковым маслом. Помещается в лодочки и духовку на еще 30 минут.

• Пока рыба готовится, делается соус. Все представленные ингредиенты просто смешиваются друг с другом, накрываются крышкой и помещаются в холодильник.

Готовые блюда из фаршированной рыбы выкладываются на тарелку по отдельности, сверху поливают соусом и украшают зеленью. Такое фаршированное блюдо подходит идеально для легкого ужина.

Мне нравитсяНе нравится

Карп, запеченный целиком с овощами

Предлагаем оригинальный рецепт фаршированной рыбы в духовке. На этот раз запекаем карпа, а фаршировать его мы будем рыбным филе с овощами – луком и морковью. Кстати, этим рецептом можно воспользоваться и при приготовлении любой другой рыбы.

• крупный карп;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 яйца;
• лимон либо лайм;
• свежая зелень;
• смесь специй;
• соль;
• 2-3 листочка лавра;
• 1 ст. л. крепкого чая.

Приготовление:

Наша первоочередная задача – правильно разделать рыбку

Итак, вычищаем внутренности и хорошо промываем карпа.
Аккуратно отбиваем кухонным молоточком рыбу.
Теперь отделяем на пузе с плавников шкуру.
Острым ножом срезаем осторожно плавники и отделяем шкурку до хвоста.
Затем выворачиваем шкурку и отделяем карпа, начиная от головы, где еще она не снята.
И наконец, снимаем всю шкуру и отделяем филе.

• Займемся фаршем. Рыбное филе измельчаем с помощью мясорубки, вбиваем яйца, солим и приправляем специями.
• Луковицу и 1 морковь измельчаем на терке и добавляем в рыбный фарш. Хорошо его вымешиваем.
• В отдельной чашке завариваем крепкий черный чай и выкладываем в него листочки лавра.
• Противень застилаем фольгой, морковь и оставшуюся луковицу нарезаем колечками и раскладываем первым слоем.
• Шкурку карпа набиваем фаршем и выкладываем поверх моркови.
• Поливаем рыбку соком лимона и чаем, что придаст ей в процессе запекания золотистый цвет.

• Накрываем карпа фольгой и запекаем в течение 40 минут при температурной отметке в 200 градусов.
• Готового карпа украшаем дольками лимона, зеленью и поливаем сметаной либо майонезом.

Вариант приготовления из красной рыбы

Попробуйте приготовить роскошную праздничную закуску, только тушку выбирайте крупного размера.

Ингредиенты:

• рыба красная крупная;
• рыбная приправа;
• сало – 160 г;
• перец;
• шампиньоны – 210 г;
• соль;
• морковь – 2 шт.;
• зелень – 45 г;
• лук – 2 шт.

Приготовление:

1. Проварить шампиньоны, нашинковать лук.
2. Очистить рыбу, срезать голову, снять кожу так, чтобы не было повреждений. Отделить от костей мясо.
3. Перекрутить филе вместе с шампиньонами и морковкой на мясорубке.
4. Таким же образом измельчить сало с луком, перемешать, подсыпать соль, приправить.
5. Нашинкованную зелень отправить в фарш, размешать.
6. Поместить начинку в рыбу, прошить нитками, выложить на противень, промазанный маслом.
7. Запекать час, режим духового шкафа установить на 180°С.

Варианты начинки для фаршированной рыбы

Фаршировка — это особенный вид теплообработки продуктов.

Наполнители являются, обычно, скоропортом, поэтому их необходимо делать перед тем, как они будут применяться.

Начинка не должна быть сухой.

Основные правила приготволения начинок:

• Очень зажаренный или не доготовленный лук невкусный, а тушеный до золотого оттенка, имеет сильнейший и ароматный запах. Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. Лук тушится на сливочном масле.
• Многие хозяйки половину лука прокручивают сырым при приготовлении рыбного фарша.
• Вместе с рыбной мякотью могут быть перекручены молоки и рыбная печенка.
• Простая, не обработанная мука, включенная в состав начинки, делает её неприятной, а мука, заблаговременно обжаренная в масле, приобретает хороший привкус, что напоминает калёный орех.
• В рыбный фарш можно положить предварительно замоченную в охлажденных сливках белую булочку.
• В фарш из рыбы также можно добавить грецкие орехи, зелень, чеснок и маслины.
• Для того чтобы при нарезании фаршированная рыба лучше сохранила форму, повара советуют ввести в фарш 1 пакетик желатина.
• Говорят, что фаршированная рыба будет вкуснее, если в фарш и бульон добавить немного сахара.
• Начинять тушки надо охлажденными.
• Для фарширования рыбы используются не только рыбные фарши: гречневая каша, рис, грибы, овощи, орехи, ягоды, фрукты. Ими, как правило, фаршируется брюшко рыбы.

Как готовить начинку для фаршированной рыбы?

Начинки для рыбных тушек могут быть такими:

Рыбная с зеленью.

Начинка применяется для подготовленной щучьей или сазаньей кожи.

Для изготовления понадобится мясо рыбное, мякоть белого хлеба, молоко, яйца, сл. масло, укроп нашинкованный, лук-порей, соль, мускат-орех, перец. Необходимо нашинковать лук и пожарить его в малом количестве сл. масла.

Филе отсоединить от косточек и хребта, два раза перекрутить в мясорубке, вместе с мякотью хлеба, предварительно смоченной в молоке.

Затем надо в состав вмешать лук, специи, мускат-орех, зелень, сл. масло, яичные желтки и хорошо перемешать. Далее аккуратно ввести в массу взбитые в густую пену яичные белки.

Приготовленной массой наполнить кожу свежей щуки, сазана.

Фарш на основе лука.

Масса применяется для начинения тушки большого карпа или другой рыбной продукции, которая любима.

Для готовки надо взять 5 больших луковиц, оливковое мало, специи по вкусу.

Лук порезать половинками колец, жарить в оливковом масле до золотого оттенка и заполнить массой подготовленную рыбную тушку.

Начинка с луком, гречей и яйцами.

Все ингредиенты надо измельчить, добавить отваренную гречу, перемешать. Заполнить подготовленные рыбные тушки.

Как готовят фаршированную рыбу?

Традиционно фаршированная рыба готовится в чугунке или толстостенной кастрюле.

Чтобы рыба не пригорела на дно кастрюли выкладывают овощи или решетку из тонких палочек (деревянные шпажки).

Затем рыбу аккуратно заливают горячей водой, чтобы она не попала напрямую на кожу рыбы.

Доводят до кипения под крышкой, затем огонь убавляют, и варят рыбу на медленном огне с открытой крышкой, поливая иногда бульоном выступившие верхние куски.

Традиционный способ варки:

• открыть крышку и варить до частичного выкипания жидкости.
• второй раз долить горячей воды в уровень с рыбой и снова довести до кипения. Посолить.
• после выкипания второго бульона, рыбу залить горячей водой в 3-й раз ниже уровня рыбы, добавляют специи специи и дают покипеть еще.

Время варки определяется 1,5–2 часами с момента закипания. Существует и другое правило: – 1 час на каждый килограмм рыбы.

Также фаршированную рыбу можно запечь в духовке в фольге, в течении 1 часа при T 180 C.

Как подать фаршированную рыбу?

Готовую фаршированную рыбу нужно обязательно остудить в той же посуде.

Остывшую рыбу осторожно руками переложить на блюдо. Если разрезалось брюхо, то осторожно, стараясь не повредить кожицу, нужно вытянуть всю нить, которой была зашита рыба

Если разрезалось брюхо, то осторожно, стараясь не повредить кожицу, нужно вытянуть всю нить, которой была зашита рыба. Далее полить рыбу сверху процеженным бульоном от варки и поставить на ночь в холодильник или в холодное место

Далее полить рыбу сверху процеженным бульоном от варки и поставить на ночь в холодильник или в холодное место.

Перед подачей рыбы на стол осторожно вынимается верхний плавник, рыба нарезается на порции и украшается

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года

Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки

Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка. Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров. Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Начинка для фаршированной щуки

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала. В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой. Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

Как разделать щуку для фаршировки

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

1. Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
2. Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
3. Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.

Как украсить фаршированную щуку

Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе

Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами

Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

Общая информация

Как готовится фаршированная рыба? Об этом мы расскажем чуть далее. Сейчас же следует поведать вам о том, как именно нужно выбирать такой продукт для его быстрого выпекания в духовом шкафу.

Фаршированная рыба получается особенно вкусной, если она является жирной и не содержит в себе большого количества костей. Для такого блюда можно приобрести как белый, так и красный продукт. Но в любом случае рыба должна иметь довольно большие размеры. Ведь фаршировать маленьких речных или морских обитателей достаточно проблематично. Так, наиболее вкусным получается запеченный карп, щука, семга или форель. Можно использовать и другие виды крупных рыб, которые вам особенно нравятся.

Как фаршировать целиком судака

Для приготовления фаршированного судака в целом виде рыбу чистят, отрезают голову; не разрезая брюшка, потрошат.

Затем судака слегка отбивают деревянным молотком и стягивают к хвосту «чулком» кожу.

Перед фаршированием кожу следует промыть. Рыбный фарш готовят описанным выше способом. Фаршируют судака так же, что и щуку.

К фаршированной коже судака пришивают голову. Затем фаршированную рыбу целиком запекают или отваривают.

Если рыба фаршированная готовится с головой, то из нее предварительно вырезаются жабры.

Если фаршируется филе или куски рыбы, то из оставшихся костей и головы рыбы можно приготовить бульон к заливным. Из такого же бульона готовят соусы к рыбным блюдам.

Судака, карпа, леща, да и любую другую крупную рыбу можно фаршировать и другим способом.

У почищенной рыбы срезают плавники.

Затем делают два продольных разреза по хребту с обеих сторон от спинного плавника (смотрите рисунок «1» позиция «а»)

Далее перерезают реберные кости в местах их крепления с позвоночной костью, надламывают позвоночник у хвоста и головы и удаляют его.

Мясо срезают с кожи, оставив слой толщиной не более 0,5 см. Если часть мякоти осталась на позвоночной кости, то ее зачищают.

Для приготовления к фаршированной рыбе начинки с различными овощными и мучными добавками продукты пропускают через мясорубку. Добавляют соль, ароматизаторы, нарубленную зелень.

После разделки рыбу промывают, фаршируют, завертывают в целлофан, перевязывают шпагатом и варят (рисунок «1» позиция «б»).

Для обжаривания разрез на спинке фаршированной рыбы либо зашивается ниткой, либо полость брюшка рыбы фаршируется неплотно и в таком виде рыба жариться.

Для запекания в духовке фаршированной рыбы целиком ее обычно заворачивают в фольгу.

Пример блюда с запеченным целиком фаршированным судаком показан на второй фотографии сверху.

Как запечь речную рыбу целиком в духовке?

Самый простой, быстрый и вкусный способ приготовить рыбу – это запечь ее целиком в духовом шкафу с различными добавками, например, с чесноком и луком. Эти компоненты придадут рыбке более насыщенный вкус и аромат, а также придадут сочности.

Время готовки –

Время приготовления –

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Карась – 1 шт.
• Специи для рыбы – 10 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Кунжут – 1 ч.л.
• Сухари панировочные – 30 гр.
• Чеснок – 3 зуб.
• Лук репчатый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем рыбу. Зачищаем тушку от чешуи, плавников, внутренностей и жабр, а вот голову оставляем – благодаря ей, карась не будет сохнуть в духовке. Так же, для того, чтобы снизить остроту множества косточек, делаем надрезы по всей длине рыбы, примерно каждый сантиметр.

2. Для того чтобы перебить ярко выраженный речной запах – обильно посыпаем рыбу специями, солим снаружи и внутри, натираем, не забывая о надрезах.

3. Вовнутрь карася кладем несколько очищенных зубков чеснока. Также можно нафаршировать рыбку икрой (если вы ее обнаружили во время подготовки, то обязательно промываем и возвращаем обратно), а если карась оказался без икры, то для начинки прекрасно подойдут жареные шампиньоны с луком. Разогреваем духовку до 200 градусов.

4. Форму для запекания устилаем листом пергаментной бумагой, смазываем ложкой растительного масла и формируем «подушку» из лука, который предварительно необходимо порезать кольцами. Луковые колечки присыпаем ложкой панировочных сухарей.

5. Поверх лука кладем целую рыбу.

6. Внешнюю сторону карася поливаем остатками растительного масла и посыпаем сухарями для образования хрустящей корочки.

7. В последнюю очередь добавляем к рыбке кунжут и выпекаем около получаса.

8

Примерно через 15 минут осторожно вынимаем форму и при помощи ложки поливаем тушку жиром, скопившимся на дне посуды

9. Ставим блюдо обратно в духовой шкаф и продолжаем готовку.

10. Готовую рыбку выкладываем на тарелку и сервируем дольками лимона.

11. По желанию, сдабриваем карася свежевыжатым лимонным соком и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке