Польза капусты брокколи для организма человека и вред

Что такое брокколи?

Итак, что же скрывается под этим странным заграничным (итальянским) словом брокколи? На самом деле, это одна из разновидностей всем нам хорошо известной капусты. Точнее — подвид цветной капусты. С латинского «bracchium» — означает веточка. Действительно, это зеленое однолетнее растение необычной формы. Я бы даже сказал фантастического вида.

В ней трудно угадать обычную капусту. В отличие от нее у брокколи листья не такие пышные. Но особый интерес представляет собой стебли с многочисленными ответвлениями, которые заканчиваются большим количеством соцветий. При этом, растение может достигать около метра в высоту.

Родиной брокколи считается Италия. Особой популярностью этот овощ пользовался среди римских патрициев. Позже такую капусту стали употреблять и греки. Потом она оказалась в Османской империи (Турции)… Известный историк и ученый того времени Плиний Старший называет брокколи «благословенной».

Несомненно, это так и есть. Так как на сегодняшний день в промышленных масштабах брокколи выращивают не только в Италии. Но и во Франции, Испании, Израиле, Турции и даже в Индии. В последние десятилетия ее стали активно выращивать и в Америке. Но самым крупным мировым производителем этого экзотического овоща является Китай.

Брокколи для женской красоты

Для того чтобы выглядеть на все сто, не всегда нужны дорогие средства. Порой достаточно пересмотреть свой рацион питания и ввести полезные продукты, такие как брокколи. Причем не обязательно только есть овощ, из него можно приготовить массу полезных составов и средств. Масло, отвар, экстракт, настойка – далеко не полный перечень препаратов, благодаря которым возможно:

• устранить неприятный жирный блеск с кожи лица;
• сделать сухую кожу более привлекательной;
• повысить тургор ткани;
• приостановить процессы старения;
• усилить рост волос;
• поддержать стареющую кожу;
• укрепить ногтевые пластины и волосяные луковицы;
• снизить угревые проявления.

Брокколи: польза для женщин

Кроме массы перечисленных полезных свойств, капуста незаменима для женского организма и по другим причинам. Натуральный низкокалорийный продукт позитивно сказывается на фигуре и помогает продлить молодость. Это достигается благодаря высокому содержанию белка и аминокислот. Они ускоряют обменные процессы и стимулируют эвакуацию токсических и шлаковых накоплений. Также в продукте содержаться пищевые волокна, которые помогают расстаться с ненавистными килограммами.

В результате этого расщепляются жиры, и происходит похудение, устраняются проблемы со стулом, проходят метеоризм и вздутие. Присутствие в продукте фолиевой кислоты положительно влияет на репродуктивную способность женщины, повышает шанс зачатия

В период вынашивания малыша также очень важно есть брокколи, поскольку овощ положительно влияет не только на здоровье будущей мамы, но и ребенка. Ценные компоненты улучшают процесс формирования плода, предотвращают мутации клеток и другие патологии

Врачи рекомендуют, кушать капусту брокколи, еще только планируя зачатие.

Красавицам следует отдавать предпочтение капусте не только из-за ее низкой калорийности. Продукт помогает оставаться красивой и привлекательной женщине в любом возрасте. Благодаря наличию витаминов и микроэлементов волосы, ногти, кожа получают необходимые вещества, остаются здоровыми и красивыми. Особенно полезна капуста для волос: они становятся более густыми и послушными.

Полезные свойства брокколи

Расскажем подробнее, не упустив уникальные преимущества кудрявой красавицы.

Защита от рака.

Не частый случай, когда громкое заявление вокруг пугающей онкологии полностью оправдано.

Изотиоционаты — первый фактор, которому капуста обязана антираковой славой. Эти соединения имеют мощное антиоксидантное действие, в том числе в ответ на вред от тяжелых металлов. Они стимулируют удаление токсинов из организма и останавливают повреждение ДНК.

Вторая причина антираковой пользы брокколи — сульфорафан, который активно изучается в последние годы. С ним связывают поиск возможностей для лечения нескольких системных неврологических заболеваний, в том числе аутизм и болезнь Альцгеймера. Но больше всего надежд возлагают на сульфорафан в профилактике и терапии смертоносных форм рака с гормонозависимой природой (опухоли простаты и молочной железы).

Читайте отдельно все о сульфорафане. Заодно присмотритесь к БАДам и проросткам брокколи. Последние — лучший пищевой источник с высокой концентрацией антиоксиданта. Для сравнения: на 100 граммов продукта в зрелой капусте 44-171 мг, а в микрозелени из ее семян 1153 мг.

Третий защитный фактор — соединение индол-3-карбинол, которое останавливает рост злокачественных клеток.

Подробности о чудо-веществе — в еще одном детальном обзоре.

Крепкие кости и зубы.

Витамин К в высокой концентрации, а также кальций и магний делают брокколи отличным продуктом для питания молодых мужчин, женщин в постменопаузе и детей всех возрастов.

Важно понимать, что для нормальной плотности костной ткани недостаточно адекватного поступления кальция и витамина Д. Нам также важен витамин К и магний, которые не поступают с самыми популярными источниками кальция (молочные продукты)

Укрепляем кости и зубы с брокколи!Все трапезы, где молочные продукты соседствуют с красивой капустой. Из легких рецептов — сочные салаты из сырой брокколи со сметаной, творогом и орехами. Запеканки из брокколи с сыром. Брокколи на пару под сливочным соусом и сырной cтружкой.

Профилактика атеросклероза.

Здоровое сердце и эластичные чистые сосуды — еще одна область нашего благополучия, которую оберегает целебная капуста. Причины положительного воздействия — сульфорафан с его противовоспалительной активностью и лютеин — очередное чудо-вещество из уникального растения.

Немаловажно и высокое содержание пищевых волокон, которые связывают вредные фракций холестерина в просвете кишечника. Здоровье пищеварительной системы

Здоровье пищеварительной системы.

Самое главное, что стоит запомнить о пищевых волокнах: они создают благоприятные условия для очищения организма и для гармонии в микрофлоре кишечника. Глубокое изучение микрофлоры — будущее многих направлений профилактической медицины.

Читайте в отдельном материале полный набор пищевых и лечебных рекомендаций, как наладить работу кишечника, если вас преследуют запоры.

Пищевые волокна приводят к ощелачиванию внутренней среды организма, что укрепляет иммунитет. А стимуляция перистальтики кишечника помогает своевременному очищению.

Работу печени по детоксикации организма облегчает целый набор целебных финонутриентов, которые найдены в брокколи: глюкорафанин, глюконастуртин и глюкобрассицин.

Здоровье глаз и сетчатки.

Польза брокколи для нашего зрения огромна благодаря высоким уровням особых каротиноидов — лютеина и зеаксантина. Они имеют решающее значение для профилактики возрастных проблем с сетчаткой и поддержания хорошего зрения в старости.

Диета, в которой много витамина С и продуктов с указанными каротиноидами, является естественным средством лечения дегенерации желтого пятна (основная причина необратимой слепоты у людей).

Красота и молодость кожи.

И снова на службе человека сульфоран и витамины антиоксиданты А и С. Они предотвращают усиленный распад коллагена, воспаление и фотостарение.

Эффективное похудение без вреда для здоровья.

Как похудеть без вреда для здоровья? Один из лучших способов — уделить внимание питательным, но низкокалорийным и низкоуглеводным продуктам. Брокколи подходит идеально!. Любая низкоуглеводная диета и лечебное питание при диабете на «ура!» примет выгодный овощ

Любая низкоуглеводная диета и лечебное питание при диабете на «ура!» примет выгодный овощ.

Высокое содержание клетчатки и антиоксидантов, полноценный набор аминокислот и низкое количество углеводов, а также доступность к покупке в любое время года за счет выгодного замораживания. Не многие продукты могут похвастаться таким набором полезных свойств для похудения.

Капуста брокколи самый полезный сорт. Раннеспелые сорта

Рейтинг самых плодовитых ранних экземпляров брокколи:

1. Батавия — гибрид, созревающий за 60–65 дней от момента пикировки ростков в грунт. Листовая розетка приподнята. Среднеразмерные листья окрашены в серовато-зелёный цвет, имеют пузырчатую структуру, по краям сильно волнистые. Головки плотные, мелкобугристые. Сорт устойчив к фузариозному увяданию. Урожайность — 2 кг/м².
2. Лорд F1 — гибридный сорт, вызревающий за 55–60 дней. Центральная мощная головка весит 1,5 кг. После обрезки растение формирует вторичные головы весом по 200 г. Сорт толерантен к формированию пустот в стебле, устойчив к мучнистой росе. Урожайность — 3–4 кг/м².
3. Тонус — сорт, вызревающий за 60–90 дней в зависимости от качества ухода и климата. Тёмно-зелёные головки состоят из соцветий средней плотности. Сорт при правильном уходе плодоносит до октября. Характеризуется высокими вкусовыми качествами, но склонен к цветушности. Урожайность — 2 кг/м².
4. Грин Мэджик F1 — гибрид вызревает за 60–65 дней. Одностеблевое растение не формирует кроющих листьев. Головки плотные округлые, тёмно-зелёного цвета, весом 300–700 г. Гибрид устойчив к грибковым заболеваниям и пустотелости стебля. Урожайность — 2 кг/м².
5. Ранняя фиолетовая — сорт, эволюционировавший от дикой капусты Средиземноморья. Вызревает за 60–90 дней в зависимости от климатических условий. Плодоносит до заморозков. Растения отличаются высокой холодоустойчивостью. Урожайность — 4 кг/м².

Маски из брокколи для лица

Но брокколи можно не только употреблять в пищу – она уже давно стала компонентом косметических средств. В этой статье мы перечислим несколько рецептов для красоты и здоровья человека.

Перечислим несколько аспектов воздействия брокколи на кожу лица. Каждый компонент, микроэлемент, витамин, содержащийся в капусте, влияет на кожный покров по-своему. Они могут улучшать ее общее состояние, освежать и обеззараживать, увлажнять и омолаживать:

Глюкорафанин – это микроэлемент, который ускоряет обновление верхнего слоя кожи, повышает ее собственный иммунитет и защитные функции, за счет которых кожа выглядит отдохнувшей, свежей;

Витамин Е стимулирует выработку коллагена – естественного вещества, которое заполняет морщинки, делая их менее заметными. Кожа ускоряется в самовосстановлении, процессы старения замедляются;

Витамин А защищает кожу от ультрафиолетового воздействия. Как правило, не только от возраста кожа теряет эластичность и внешнюю привлекательность, но еще и от того, что человек не пользуется защитными кремами от прямых солнечных лучей. Как результат – быстрое старение, которое может быть предотвращено, если регулярно употреблять брокколи;

Омега-3 жирные кислоты, фолиевая кислота – микроэлементы, которые придают коже здоровое сияние. При регулярном использовании брокколи в косметических целях результат будет заметен уже через 2-3 недели. 

Монокомпонентная маска из брокколи

Обычно маски из брокколи могут подойти для любого возраста и типа кожи. Перед использованием немного маски тестируют на маленьком участке кожи, чтобы проверить, не начнется ли аллергическая реакция. 

1. Капуста в течение 5-7 минут пропаривается, затем ее измельчают до состояния сметаны.  
2. Смесь наносят на заранее подготовленную очищенную кожу, держат в течение 20-25 минут, после чего смывают теплой водой.  
3. Этого времени достаточно, чтобы полезные вещества и витамины из продукта перешли в верхний слой кожи и начали воздействовать на него.

Кстати, температура воды для снятия маски зависит от типа кожи:

• если кожа жирная, то маску лучше всего удалять прохладной водой,
• для сухой кожи удаление теплой водой будет идеальным и комфортным. 

Обычно маски можно делать в течение 2-х месяцев, дважды в неделю. Брокколи отлично сочетается с другими ингредиентами, а значит маски чередуются, чтобы кожа получала всесторонний уход. Как результат – ухоженная, чистая и свежая кожа.

КСТАТИ Маски из брокколи подойдут для любого типа кожи, проблемной и шелушащейся кожи, уставшей и увядающей кожи, в любое время года. Брокколи тонизирует эпидермис, делает его крепким.

Маска из брокколи и гороха

Благодаря гороху капиллярная сетка становится менее заметной, поры очищаются и сужаются, кожа приобретает здоровый и ухоженный вид. Чтобы приготовить эту маску, нам потребуется молочный зеленый горошек (свежий) и брокколи.

Ингредиенты измельчаются и наносятся на кожу на 10-20 минут, после чего смываются в соответствии с температурным режимом для каждого типа кожи. 

Против морщин

Чтобы разгладить морщины, можно взять:

• 2 соцветия брокколи,
• 1 ст.л. гороха,
• 1 ст.л. натурального йогурта.

Все ингредиенты измельчают до состояния крема и наносят на очищенную кожу лица.

Маска должна подсохнуть, только после этого ее аккуратно смывают теплой водой.

Антивозрастная

Чтобы помочь увядающей кожи берут:

• 2 соцветия капусты,
• 1 ст.л. гороха,
• 1 ст.л. оливкового масла.

Все тщательно смешивается, вбивается яичный желток и наносится на кожу. Потребуется делать 6-7 процедур с периодичностью 1 раз в 5 дней, чтобы добиться максимального результата.

Если у вас нет непереносимости и противопоказаний, то можете смело использовать брокколи, чтобы сохранить свою красоту и здоровье. 

Как выбрать и приготовить брокколи

Важно, когда это возможно, покупать натуральные брокколи, потому что это один из самых химически обрызгиваемых овощей в мире. И хотя вы всегда можете найти брокколи, сырую и свежую, на фермерских рынках и в продуктовых магазинах, покупка замороженной органической брокколи также является хорошим вариантом, и может сэкономить вам немного денег

Брокколи или древовидные цветочки являются наиболее популярными частями для употребления в пищу, но весь овощ целиком съедобен и наполнен питательными веществами. Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют есть стебли, так как их можно считать пищей с высоким содержанием клетчатки, а также есть листовую зелень, прикрепленную к стеблям, которые содержат высокий уровень питательных веществ.

Брокколи прекрасно употреблять в сыром виде, хотя иногда неприготовленный овощ может вызвать боль в желудке. Питательные вещества в капусте брокколи могут быть чувствительными к высокотемпературной варке, поэтому лучше всего готовить брокколи при низких температурах и в течение короткого периода времени, когда это возможно.

Лучший способ приготовить брокколи – выложить капусту на сковороду, добавить немного оливкового масла и воды и пассеровать или тушить в течение 10 минут, пока она не станет мягкой, а ее аромат улучшится. Это отличный способ сохранить максимальный уровень питательных веществ.

Правила приготовления с пользой

Максимальное количество полезных веществ содержится в свежем овоще, который рекомендуют включать в состав разнообразных салатов. Брокколи отлично комбинируется с другими овощами. В блюдо добавляют сметану или растительное масло.

При термической обработке часть ценных компонентов утрачивается, но все же достаточное количество таких веществ сохраняется. Диетологи советуют отваривать капусту в течение 4-5 минут, а бульон использовать для приготовления супа или соуса.

Отваренные соцветия применяют в качестве гарнира для рыбы и мяса.

Овощ тушат с другими ингредиентами. Обжаривают лук, чеснок и морковь, а затем добавляют капусту и оставляют на огне еще 4-6 минут. Полезно готовить капусту с помощью пароварки. Таким способом ее термически обрабатывают не более 5 минут.

Брокколи и диабет

Витами К, в сочетании с витамином D, улучшает метаболизм, нормализует функционирование щитовидной и поджелудочной желез. Брокколи полезен для диабетиков, так как нормализует содержание в крови глюкозы и холестерина. А низкий гликемический индекс позволяет контролировать уровень сахара. Кроме того у нас на портале очень много рекомендация по питанию для диабетиков.

Также она рекомендована всем, кто просто любит сладкое, но при этом не делает болеть и поправляться, так как она уменьшает вред организму от сладкой пищи и помогает выводить токсины и чистить организм.

Брокколи и беременность

Брокколи имеет высокое содержание фолиевой кислоты, которая необходима для будущих мам. Врачи рекомендуют начинать прием фолиевой кислоты при планировании беременности и до ее окончания, особенно она необходима в первом триместре.

Витамин В9 предотвращает развитие мутаций и аномалий, необходим для развития нервной системы. Также брокколи содержит множество других необходимых при беременности витаминов и микроэлементов.

Брокколи против рака

Брокколи применяют для лечения болезней, как витаминные добавки в питание в официальной медицине, так и в нетрадиционной, кроме того она является отличным антиоксидантом, противовоспалительным и стимулирующим средством. Поэтому она крайне полезна для профилактики и в качестве вспомогательного средства при лечении рака, произрастающего из хронических воспалений.

Более того, исследования ученых показали, что овощ насыщен сульфорафаном, который подавляет раковые клетки и останавливает их развитие. А синегрин, который содержится во всех видах капусты, убивает раковые клетки.

Особенно силен брокколи против рака мочеполовой системы, толстой кишки, молочных желез и кожи. Минимальный эффективный объем примирение брокколи для лечения – полстакана в день.

Брокколи и пищеварение

Брокколи лечит язву и гастрит, так как благодаря тому же сульфорафану останавливает рост хеликобактерий. Благодаря пищевым волокнам улучшает пищеварение, выводит из организма все лишнее, предотвращает запоры. Питает полезные бактерии, способствуя улучшению пищеварения и метаболизма. Нормализует стул при расстройстве желудка.

Брокколи и сердечно-сосудистая система

Брокколи обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов. Предупреждает случаи инсультов и инфарктов миокарда.

Людям с заболеваниями сердца или нервной системы рекомендовано есть брокколи ежедневно. При регулярном употреблении риск атеросклероза минимален. К тому же брокколи богата железом, что улучшает кроветворение, лечит анемию.

Полезно для всей семьи

Брокколи очень полезна для иммунитета, ведь витамина С в ней больше, чем в лимонах в полтора раза. Поэтому она будет полезна для всей семьи, особенно в холодное время года. Стакан свежего сока брокколи в день будет отличной профилактикой простуды.

За счет всех своих полезных свойств и высокого содержания необходимых веществ брокколи отличный продукт для детей. Она нормализует рост и развитие ребенка, снижает вероятность развития отклонений. Его можно давать прикормом с 7-8 месяцев.

Для людей преклонного возраста брокколи лучшее комплексное средство от многих болезней. Частое употребление брокколи способно запустить восстановительные процессы в организме.

1 Химический состав

У овоща богатый химический состав. В нем содержатся ценные вещества, свойства которых описаны в таблице.

Вещество	Полезные свойства	Количество в 100 граммах продукта
Пищевые волокна	Выводят вредные токсины из организма, снижают уровень холестерина в крови, способствуют быстрому насыщению	2,7 г
Железо	Защищает организм от негативного влияния окружающей среды, играет большую роль в образовании гемоглобина	0, 74 г
Медь	Участвует в синтезе белков, укрепляет стенки капилляров, стимулирует выработку тироксина	0,50 мкг
Селен	Нормализует работу эндокринной системы, участвует в выработке гормонов щитовидной железы	2,5 мг
Кальций	Препятствует образованию тромбов, участвует в обновлении костной ткани, борется с вредным холестерином	46 мг
Калий	Предотвращает образование камней в почках, обеспечивает эластичность кровеносных сосудов, снабжает мозг кислородом	315 мг
Фосфор	Участвует в формировании клеток мозга, нормализует работу сердца и почек	66 мг
Витамин А	Принимает участие в регуляции синтеза белков и в формировании костей и зубов, замедляет процессы старения организма	0,385 мг
Витамин РР	Укрепляет иммунную систему, ускоряет заживление ран, улучшает микроциркуляцию крови	0,637 мг
Витамин С	Является мощным антиоксидантом, регулирует обмен веществ, нормализует проницаемость капилляров	89 мг
Витамин Е	Улучшает питание клеток, стимулирует иммунитет	0,78 мг
Витамин В9	Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, обеспечивает нормальное протекание беременности, участвует в кроветворении	62 мкг
Витамин К	Участвует в синтезе костной ткани, нормализует свертываемость крови, предотвращает остеопороз	101 мкг

Капуста брокколи в медицине

Польза брокколи для организма по достоинству оценена медициной, поэтому активно используется параллельно с лечением химическими препаратами.
Такое широкое применение капусты возможно по ряду причин:

1. Наличию в составе полезных глюкозиналатов, способных вступать в противоборство с раковыми опухолями, уничтожать мутантные раковые клетки.
2. Присутствие лютеина и зеаксантина помогают восстановить зрение и служат профилактическим средством от катаракты.
3. Кальций, фосфор и магний работают над «архитектурой» костной ткани, укрепляют суставы. Капуста полезна в пожилом возрасте, когда начинается развитие остеопороза.
4. Клетчатка и грубые волокна как метелка выметает из пищеварительного тракта залежавшиеся продукты распада.
5. Витамин С укрепляет сосуды, придавая им прочность и эластичность. Очищается кровь, отступает атеросклероз, стабилизируется кровяное давление.
6. Калий и натрий нормализуют водно-солевой баланс.
7. Мощные антиоксиданты в составе уничтожают свободные радикалы, отодвигая процессы старения на неопределенное время.
8. Витамины и минералы совместно действуют над восстановлением и укреплением иммунитета, защищая организм от инфекций.
9. Витамины группы В вступают в борьбу с бессонницей, неврозами, расстройствами психики.
10. Йод нормализует работу щитовидной железы.

Лечебные свойства брокколи использую фармацевты для синтеза БАДов. На основе сырья из итальянской капусты созданы полезные для здоровья препараты: Grapine от Nature′s Sunshine Products Inc, Мастофит от Эвалар, Иквалин от Enrich International Inc,  Роуз окс от D&F Indastries, экстракт семян брокколи от Solaray  30%-глюкорафанин (Wisepowder).

Вред брокколи

Самое удивительное заключается в том, что, имея массу полезных свойств, брокколи практически не имеет противопоказаний! Хотя огромное значение имеет, насколько правильно вы ее готовите:

• не стоит ее жарить в большом количестве масла и на сильном огне, так как в блюде будут накапливаться канцерогены, которые способны оказать большой вред здоровью,
• длительная термическая обработка разрушает почти все полезные вещества, чем дольше вы готовите брокколи, тем меньше пользы вы от нее получите,
• не стоит употреблять отвары этой капусты, так как они накапливают вредные пуриновые (азотистые) основания (гуанин и аденин), что может привести к накоплению солей, а впоследствии и к формированию камней в почках.

В сыром виде итальянскую спаржу не стоит использовать тем, у кого имеется повышенная кислотность желудочного сока.

Брокколи также стоит ограничить тем, кому грубая клетчатка противопоказана.

Имеются еще случаи аллергической реакции на брокколи, однако они достаточно редкие.

Рецепт брокколи в масле жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «брокколи в масле жареные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	56 кКал	1684 кКал	3.3%	5.9%	3007 г
Белки	2.8 г	76 г	3.7%	6.6%	2714 г
Жиры	3.7 г	56 г	6.6%	11.8%	1514 г
Углеводы	4.5 г	219 г	2.1%	3.8%	4867 г
Пищевые волокна	2.8 г	20 г	14%	25%	714 г
Вода	89.2 г	2273 г	3.9%	7%	2548 г
Зола	0.634 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	51 мкг	900 мкг	5.7%	10.2%	1765 г
Ретинол	0.002 мг	~
альфа Каротин	18.792 мкг	~
бета Каротин	0.573 мг	5 мг	11.5%	20.5%	873 г
бета Криптоксантин	0.94 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	1052.349 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	5.9%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.096 мг	1.8 мг	5.3%	9.5%	1875 г
Витамин В4, холин	14.21 мг	500 мг	2.8%	5%	3519 г
Витамин В5, пантотеновая	0.263 мг	5 мг	5.3%	9.5%	1901 г
Витамин В6, пиридоксин	0.123 мг	2 мг	6.2%	11.1%	1626 г
Витамин В9, фолаты	62.98 мкг	400 мкг	15.7%	28%	635 г
Витамин В12, кобаламин	0.005 мкг	3 мкг	0.2%	0.4%	60000 г
Витамин C, аскорбиновая	53 мг	90 мг	58.9%	105.2%	170 г
Витамин D, кальциферол	0.001 мкг	10 мкг	1000000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.625 мг	15 мг	17.5%	31.3%	571 г
гамма Токоферол	0.254 мг	~
Витамин Н, биотин	0.011 мкг	50 мкг	454545 г
Витамин К, филлохинон	76.2 мкг	120 мкг	63.5%	113.4%	157 г
Витамин РР, НЭ	0.5256 мг	20 мг	2.6%	4.6%	3805 г
Ниацин	0.051 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	201.8 мг	2500 мг	8.1%	14.5%	1239 г
Кальций, Ca	52.77 мг	1000 мг	5.3%	9.5%	1895 г
Магний, Mg	17.14 мг	400 мг	4.3%	7.7%	2334 г
Натрий, Na	23.12 мг	1300 мг	1.8%	3.2%	5623 г
Сера, S	0.54 мг	1000 мг	0.1%	0.2%	185185 г
Фосфор, P	49 мг	800 мг	6.1%	10.9%	1633 г
Хлор, Cl	0.19 мг	2300 мг	1210526 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	0.2 мкг	~
Бор, B	0.1 мкг	~
Ванадий, V	0.02 мкг	~
Железо, Fe	0.793 мг	18 мг	4.4%	7.9%	2270 г
Йод, I	0.08 мкг	150 мкг	0.1%	0.2%	187500 г
Кобальт, Co	0.019 мкг	10 мкг	0.2%	0.4%	52632 г
Литий, Li	0.001 мкг	~
Марганец, Mn	0.2764 мг	2 мг	13.8%	24.6%	724 г
Медь, Cu	36.14 мкг	1000 мкг	3.6%	6.4%	2767 г
Молибден, Mo	0.03 мкг	70 мкг	233333 г
Никель, Ni	0.019 мкг	~
Олово, Sn	0.16 мкг	~
Рубидий, Rb	0.1 мкг	~
Селен, Se	2.631 мкг	55 мкг	4.8%	8.6%	2090 г
Фтор, F	0.17 мкг	4000 мкг	2352941 г
Хром, Cr	0.02 мкг	50 мкг	250000 г
Цинк, Zn	0.4583 мг	12 мг	3.8%	6.8%	2618 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.001 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.705 г	~
Фруктоза	0.78 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.137 г	~
Валин	0.12 г	~
Гистидин*	0.047 г	~
Изолейцин	0.102 г	~
Лейцин	0.123 г	~
Лизин	0.132 г	~
Метионин	0.032 г	~
Треонин	0.086 г	~
Триптофан	0.027 г	~
Фенилаланин	0.08 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.111 г	~
Аспарагиновая кислота	0.201 г	~
Глицин	0.089 г	~
Глутаминовая кислота	0.354 г	~
Пролин	0.108 г	~
Серин	0.094 г	~
Тирозин	0.059 г	~
Цистеин	0.019 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	0.17 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	6.711 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.245 г	~
18:0 Стеариновая	0.142 г	~
20:0 Арахиновая	0.01 г	~
22:0 Бегеновая	0.023 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.817 г	min 16.8 г	4.9%	8.8%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.814 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.134 г	от 11.2 до 20.6 г	19.1%	34.1%
18:2 Линолевая	2.036 г	~
18:3 Линоленовая	0.099 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	19.8%

Энергетическая ценность брокколи в масле жареные составляет 56 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Брокколи вред и противопоказания

Не рекомендуется употреблять капусту при наличии заболевания «панкреатит». Она отрицательно сказывается на работе больной поджелудочной железы. В особенности она опасна в свежем виде. Если же вы очень любите этот овощ, то его нельзя употреблять в объеме более 100 г и обязательно в термически обработанном виде.

Не стоит употреблять брокколи, если у вас повышенная кислотность. Она может спровоцировать обострение.

Не рекомендуется жарить капусту. После обработки, в ней практически полностью отсутствуют полезные вещества и витамины. Помимо этого, накапливаются опасные канцерогены, которые окажут негативное воздействие на организм.

Излишнее увлечение овощем может стать причиной расстройства желудка. В капусте много грубых волокон, которые в большом количестве раздражают слизистую оболочку желудка.

С большой осторожностью следует употреблять брокколи аллергикам. В особенности если у вас аллергия на капусту, скорее всего, что от употребления этого овоща придётся отказаться

Применение в кулинарии

Брокколи приносит пользу при приготовлении на пару, употреблении в сыром виде или после непродолжительной варки, тушения без соли. Благотворно воздействуют на слизистые желудка овощные супы.

Диетический вариант готовят на несоленом бульоне. Он включает следующие ингредиенты:

• картофель;
• лук;
• морковь;
• брокколи;
• травы;
• лавровый лист;
• чеснок.

Суп готовят так:

1. Сначала нужно нарезать и отварить лук, морковь и картофель.
2. За пять минут до готовности овощей добавляют брокколи, травы, чеснок и лавровый лист.
3. Спустя семь минут бульон снимают с огня и измельчают при помощи блендера до необходимой консистенции.

К супу-пюре по желанию можно добавить отварную куриную грудку

Бульон рекомендуют употреблять без хлеба. С кусочками курицы его питательная ценность составляет 300 ккал на 100 г.

Важно! Суп из брокколи может принести как пользу, так и вред. Отвар включает гуанин и аденин, которые отрицательно влияют на желудок.. Брокколи приносит пользу для женщин и мужчин при диете

Овощ можно употреблять не только в свежем виде. Капусту рекомендуют отваривать в слегка подсоленной воде. Для приготовления тушеного блюда берут:

Брокколи приносит пользу для женщин и мужчин при диете. Овощ можно употреблять не только в свежем виде. Капусту рекомендуют отваривать в слегка подсоленной воде. Для приготовления тушеного блюда берут:

• ½ кг брокколи;
• 0,5 ст. сметаны;
• соль (по вкусу).

Приготовление отличается простотой:

1. Капусту моют и разбирают на соцветия.
2. Затем брокколи кладут на сковороду, добавляют незначительное количество воды, тушат пять минут на медленном огне.
3. По истечении указанного времени добавляют соль и сметану.

Тушеную капусту брокколи подают в виде гарнира к мясу

Для запекания овоща в духовке используют основной ингредиент, а также специи (соль, чеснок, оливковое масло) по вкусу.

Блюдо готовят так:

1. Духовку разогревают до 180 °С.
2. Чеснок и брокколи нарезают, добавляют специи.
3. Противень смазывают маслом, выкладывают ингредиенты, выпекают до появления румяной корочки.

Запеченную капусту брокколи можно посыпать тертым сыром

Овощ жарят с добавлением следующих компонентов:

• яйцо;
• панировочные сухари;
• специи и соли.

При приготовлении блюда ориентируются на следующую последовательность действий:

1. Капусту моют, делят на соцветия, варят до полуготовности в подсоленной воде.
2. Сковороду разогревают, смазывают оливковым маслом.
3. Овощи окунают в яйцо, панировочные сухари, обжаривают.

Жареную спаржевую капусту можно подавать в качестве самостоятельного блюда

Брокколи, фото которой расположено выше, имеет полезные свойства. Они также сохраняются при приготовлении капусты на пару.

Пользу и вред можно ожидать при употреблении кочерыжки от брокколи. Она покрыта пленкой, которую необходимо удалить перед приготовлением. Нежелательно при жарке и тушении использовать подсолнечное масло, выделяющее канцерогены во время нагревания.