Холодец: польза и вред для организма, приготовление, отзывы

Польза и вред холодца русского блюда с французскими корнями

Какой русский не знает, что такое холодец? Ведь в России редкий праздничный стол, особенно осенью и зимой, обходится без этого блюда, имеющего свою удивительную историю.

Холодец родом из Франции. Ее жители придумали отваривать разные виды мяса вместе с птичьими косточками, потом измельчать кусочки, добавлять яйца и специи и, залив процеженным бульоном, выставлять блюдо на холод. Такое блюдо получило название галантин.

В XIX веке пришла мода на все французское. В Россию приехали не только гувернеры, модистки, но также иноземные повара. В результате на русских столах в богатых домах появился французский галантин. Со временем блюдо обрусело, объединив черты студня и галантина. Крольчатину, телятину и мясо птицы заменили на говяжьи ноги, хвосты и уши, свиную голову и копыта. Мясо варили долго, крошили не так мелко, а вот бульоном заливали щедро, чтобы добро не пропадало. Кстати, в современной Франции русский холодец пользуется популярностью, особенно с хреном.

Мы живем в такое время, когда бездумно ни кусочка в рот не положишь. Не вредно ли? Не калорийно ли? В какое время суток лучше употребить? Можно ли кушать на ночь? Давайте попробуем посмотреть на холодец с этих позиций.

Чем полезен?

Холодец полезен для суставов и связок, ведь в нем содержится большое количество особого белка – коллагена. Это вещество входит в состав соединительной ткани, из которой строятся кости, хрящи, сухожилия.

Также коллаген замедляет старение, делает кожу упругой.

Но важно понимать, что в процессе долгой варки часть такого белка разрушается. Еще один любопытный момент: свиной коллаген усваивается лучше говяжьего. Еще один любопытный момент: свиной коллаген усваивается лучше говяжьего

Еще один любопытный момент: свиной коллаген усваивается лучше говяжьего.

В студне присутствует и желатин, который тоже способствует укреплению соединительных тканей, хотя степень его усвояемости человеческим организмом ниже.

Некоторые эксперты считают, что коллаген из продуктов питания усваивается хуже из-за большого размера молекул. При этом неизвестно, для восстановления кожи, сухожилий или суставов организм будет его использовать. Считается, что сначала природа заботится о внутренних органах, и только потом – о волосах, коже и ногтях.

Другие полезные эффекты соединений, входящих в состав холодца:

• витамины группы B влияют на образование гемоглобина;
• лизин помогает усвоению кальция и борется с вирусами;
• глицин заботится о головном мозге и нервной системе.

Какой может быть вред?

Русский человек приправит аппетитный студень чесночком, да и рюмочку нальет. А это уже прямой удар по печени.

Гормон роста в крепком бульоне способствует воспалению тканей.

Гистамин из свиных ножек – плохой друг для желчного пузыря. Он также может стать причиной воспаления аппендикса.

Как употреблять беременным, корящим женщинам и детям

Употребление холодца во время беременности может привести к увеличению уровня холестерина в крови и набору лишнего веса. Студень улучшает выработку гемоглобина, помогает усвоить кальций, выводит шлаки, укрепляет иммунитет. Продукт можно принимать в небольшом количестве и после консультации с врачом. При грудном вскармливании не запрещается употребление холодца, следует исключить зелень и приправы во избежание аллергии и коликов у малыша.

Классический студень тяжелая пища для ребенка, но полезные свойства продукта важны для растущего организма. Малышам с 6-7 месяцев жизни рекомендуется детский холодец домашнего приготовления – из курицы, без соли и специй. Такое блюдо укрепит иммунитет ребенка, поможет развитию костей и мышц. Начинают прикорм с четверти чайной ложки, после консультации с педиатром. Если нет негативных последствий, то к году количество холодца можно довести до 50 г в сутки.

Распространение холодца в России

Русский народ изобрел свой вариант «галантина», который имел название «студень». Все несъеденные мясные деликатесы после барских пиршеств отправлялись в большой котел, где превращались в одну сплошную кашеобразную массу. Затем ее оставляли в прохладном месте для застывания. Конечно, такая «вторичная» еда уже не подавалась господам. Она предназначалась только прислуге в целях экономии.

Россия в период своего развития в 16 веке находилась под большим влиянием модных тенденций Франции. Люди высшего сословия, состоятельные дамы и господа могли позволить себе нанять не только целый штат портных, гувернанток, горничных, но еще и лучших поваров. С течением времени французские шеф-повара стали подавать на изысканных обедах обновленный рецепт холодца. В бульон научились добавлять осветляющие компоненты, например, куркуму, шафран или цедру лимона. Вкус и аромат блюда значительно улучшился, что дало повод включить «заливное» в список незаменимых холодных закусок в богатых домах.

Постепенно холодец стал пользоваться популярностью. В наше время в качестве главных ингредиентов в холодец добавляют свинину, говядину, куриное мясо.

Какой может быть от холодца вред

Холестерин — отчасти мифический источник вредных свойств холодца. Действительно — увлечение им самым жирным и наваристым может усугубить сердечные заболевания и поспособствовать появлению отложений на стенках сосудов.

Но если кушать холодец не чаще 2-3 раз в неделю — ничего подобного не случится.

А вот гормон роста, присутствующий в принципе в любом мясном бульоне, недооценивают напрасно. Его скопление в организме со временем провоцирует развитие воспалительных процессов и гипертрофию мышечных тканей (вне строго контроля этот процесс опасен для опорно-двигательного аппарата и организма в целом).

Изобилие чеснока, а также хрена и горчицы, традиционно подаваемых с холодцом, не полезны при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, ЖКТ (гастрит, рефлюкс-эзофагит).

Желчному пузырю также может причинить вред холодец из свинины — мясо содержит вещество гистамин, способное провоцировать патологические процессы в этом органе, а также тромбофлебит и кожные заболевания. Однако, главное, опять же — не переедать.

При многих заболеваниях суставов (включая подагру) холодец запрещен из-за высокого содержания пуринов. Эти же соединения делают его нежелательной пищей и при панкреатите (воспаление поджелудочной железы).

Но при сахарном диабете холодец без вреда (если он не очень жирный) понемногу разрешен.

Полезные ссылки:

Холодец из говядины вред и польза и вред

» Польза и вред

Считается, что именно французы стали первыми готовить холодец. Из хрящиков и костей они варили наваристый бульон, который при остывании становился густым и вязким.

Изысканность этому не очень аппетитному блюду дали повара при дворе: свеже убитую дичь они сначала варили, затем мясо перекручивали, добавляли к нему бульон, яйца и специи. После блюдо помещалось на холод.

Французы дали ему название «галантин» (в переводе – «желе»).

Благодаря царящей в XVI веке моде на «все французское», в России стали появляться повара из Франции, которые и «облагородили» студень, использовав рецептуру своего галантина, они сделали его прозрачным и изысканным, добавив для осветления цедру лимона, куркуму и шафран.

Чем же полезен холодец?

На различных праздниках это блюдо занимает свое почетное место. Хозяйки стараются сделать его вкусным, аппетитным и необычным на вид.

Однако кроме вкуса, холодец обладает некоторыми полезными свойствами, которые могут оказать нашему организму неоценимую услугу. Так что кроме наслаждения вкусом и видом, это яство способно сделать нас здоровее:

При таком количестве полезных свойств холодец обладает существенным недостатком: это сытное кушанье является довольно калорийным. Посудите сами:

• калорийность свиного холодца (смотря из какой части вы его готовите) — 180-350ккал на 100г блюда;
• калорийность говяжьего холодца – 80-140ккал;
• калорийность куриного – 120ккал;
• калорийность индюшиного – 52ккал.

Свиной холодец

Свинина богата на железо, кальций, цинк, витамин В12 и аминокислоты. Все это в совокупности будет восполнять организм полезными веществами при авитаминозах, анемии и дефиците кальция.

Когда вы готовите холодец из свиного мяса, положите в него свиное сало либо жир. Свиной жир является хорошим помощником при упадке сил и депрессии.

Считается также что состав полезных веществ в свинине помогает в профилактике простатита, импотенции, а также инфекционных болезней мочеполовой системы мужчин.

В этом видео вы можете посмотреть, как просто готовится холодец из свинины:

Холодец из говядины

Это блюдо из говядины содержит большое количество белка (на 100г продукта – 20-25г) – строительного элемента, необходимого для восстановления тканей. Потому его хорошо употреблять людям, занятым физическим трудом и спортсменам.

Говяжий холодец способен на 50% насытить организм железом, каротином и животным жиром, что поможет длительное время сохранять хрящи и межпозвоночные диски здоровыми.

Говядину советуют есть при проблемах с желудком и кишечником, так как при жирности 25% ее усвоение – 75%.

Из этого видео вы узнаете простой рецепт приготовления очень вкусного холодца из говядины:

Куриный холодец

Этот вариант холодца обогатит вас витаминами группы В, а также А, К, Е, С, РР и микроэлементами: кальцием, фосфором, калием, магнием, железом.

Коллаген куриного холодца улучшит подвижность суставов и защитит хрящи от повреждающих факторов.

Из этого видео вы узнаете, как готовить холодец из курицы:

Холодец из индейки

Мясо индейки само по себе является диетическим, по вкусу не уступает нежирной говядине, курятине, а скорее даже наоборот, превосходит их, так как оно более сочное и нежное. В 100г индейки содержится 28г белка, который легко усваивается нашим организмом.

Индейка также богата на витамины группы В, а еще Е, С, А, РР, в ней есть и кальций, натрий, фосфор, калий, магний, йод, железо, марганец.

Индейку советуют употреблять при железодефицитной анемии (в ней железа в 2 раза больше, чем вы найдете в телятине), кроме того считается, что индейка способна уберечь организм от рака!

Еще одним плюсом индюшиного мяса является то, что оно почти не содержит холестерин.

Думаю, теперь, когда у вас есть выбор, какой холодец приготовить на ближайший праздник, вы с удовольствием его сделаете. Безусловно, холодец – это вкусно и полезно, однако знайте меру в употреблении этого аппетитного блюда, чтобы не нанести себе вред во время праздничных застолий. Кстати, а что мешает приготовить холодец, не привязываясь к какому-либо празднику.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Вред холодца

По мнению обывателей, в холодце содержится холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в густом костном наваре или жареном мясе. Пережаренный растительный жир способствует образованию бляшек в сосудах. В правильно приготовленном холодце присутствует только вареное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

В любом мясном бульоне содержится гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаления и гипертрофию в тканях. Помните, что мясной бульон запрещается употреблять, если организм болезненно воспринимает продукт.

В свином бульоне содержится гистамин, служащий причиной воспаления аппендицита, фурункулеза, развития болезни желчного пузыря. А мясо свиньи плохо переваривается, оставляет ощущение дискомфорта и тяжести.

Чеснок, имбирь, перец, лук  — удар по желудку. Кладите приправы так, чтобы они придавали вкусу яркости, но не портили здоровье.

Холодец – калорийное и сытное блюдо. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 гр. продукта. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Готовьте диетический холодец из куриной грудки или молодой телятины.

Внимательно ознакомьтесь с рецептом, прежде чем приступать к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если готовить его неправильно или не следить за калориями.

Можно ли холодец беременным и кормящим женщинам

В период вынашивания ребенка студень может принести как пользу, так и вред. Основная опасность заключается в том, что продукт может способствовать увеличению уровня холестерина в крови, и набору лишнего веса.

Однако есть в продукте и польза для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, помогает усваивать кальций, выводит шлаки и укрепляет иммунитет. Поэтому принимать продукт во время беременности все-таки можно — просто в небольших количествах, и после консультации с врачом.

Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Негативного эффекта на здоровье грудничка он не оказывает. Но употреблять продукт нужно без приправ и зелени, во избежание аллергии и коликов у малыша.

Чем же полезен холодец?

На различных праздниках это блюдо занимает свое почетное место. Хозяйки стараются сделать его вкусным, аппетитным и необычным на вид.

Однако кроме вкуса, холодец обладает некоторыми полезными свойствами, которые могут оказать нашему организму неоценимую услугу. Так что кроме наслаждения вкусом и видом, это яство способно сделать нас здоровее:

это чудесное блюдо содержит массу витаминов (к основным можно отнести витамин С, А и В9), а также является богатым источником микроэлементов: кальция, рубидия, серы, алюминия, фтора, фосфора, ванадия и бора. Самое интересное, что, хотя для варки бульона для холодца требуется много времени, полезные вещества в нем длительная термообработка не уничтожает;
в холодце есть полиненасыщенные жирные кислоты, которые оказывают положительное влияние на нервную систему;
такая аминокислота, как глицин активирует клетки головного мозга, убирает раздражение, уменьшает утомляемость и помогает избавиться от длительной депрессии. Самое интересное в том, что в глицине есть аминоуксусная кислота, которая может спасти от похмельного синдрома. Потому наутро после праздника людей, которые совмещали употребление алкоголя с поеданием холодца, меньше мучает похмелье!
это блюдо содержит аминокислоту лизин. Данное вещество — активный участник процесса усвоения кальция, а также борец с вирусами;
для образования гемоглобина чрезвычайно важны витамины группы В;
наверное, одно из самых главных полезных составляющих холодца – это коллаген, который хотя и разрушается в процессе варки, но в итоге его все равно остается достаточно, чтобы сделать это блюдо ценным для нашего организма. Ведь коллаген – это база для нашей соединительной ткани (из нее строятся хрящи, кости, сухожилия), это строительный белок, необходимый вообще для каждой клеточки, именно коллаген способен уменьшить стирание хрящевой ткани и костей, а также замедлить процесс старения организма, делая нашу кожу упругой и эластичной. Кстати, существует утверждение, что коллаген из говяжьего холодца усваивается хуже, чем из свиного. И еще: есть мнение, что употребление в разумных количествах холодца во время беременности поможет женщине уберечься от растяжек;
желатин в составе этого блюда улучшает состояние суставов

Однако важно помнить, что нельзя переваривать бульон, так как белок в процессе длительного кипения быстро разрушается.

При таком количестве полезных свойств холодец обладает существенным недостатком: это сытное кушанье является довольно калорийным. Посудите сами:

• калорийность свиного холодца (смотря из какой части вы его готовите) — 180-350ккал на 100г блюда;
• калорийность говяжьего холодца – 80-140ккал;
• калорийность куриного – 120ккал;
• калорийность индюшиного – 52ккал.

Особенности разных видов холодца

Свиной холодец

Свинина богата на железо, кальций, цинк, витамин В12 и аминокислоты. Все это в совокупности будет восполнять организм полезными веществами при авитаминозах, анемии и дефиците кальция.

Когда вы готовите холодец из свиного мяса, положите в него свиное сало либо жир. Свиной жир является хорошим помощником при упадке сил и депрессии.

Считается также что состав полезных веществ в свинине помогает в профилактике простатита, импотенции, а также инфекционных болезней мочеполовой системы мужчин.

Если заправить свиной холодец черным перцем и чесноком, вы получите блюдо с антибактериальными свойствами.

В этом видео вы можете посмотреть, как просто готовится холодец из свинины:

Холодец из говядины

Говядина содержит гораздо меньше вредных веществ, чем свинина, потому употребление холодца из этого вида мяса будет полезней. Особенно это касается людей, имеющих проблемы с глазами. В говяжьем холодце много ретинола (витамина А), который так необходим при заболеваниях органов зрения.

Это блюдо из говядины содержит большое количество белка (на 100г продукта – 20-25г) – строительного элемента, необходимого для восстановления тканей. Потому его хорошо употреблять людям, занятым физическим трудом и спортсменам.

Говяжий холодец способен на 50% насытить организм железом, каротином и животным жиром, что поможет длительное время сохранять хрящи и межпозвоночные диски здоровыми.

Говядину советуют есть при проблемах с желудком и кишечником, так как при жирности 25% ее усвоение – 75%.

Из этого видео вы узнаете простой рецепт приготовления очень вкусного холодца из говядины:

Куриный холодец

Этот вариант холодца обогатит вас витаминами группы В, а также А, К, Е, С, РР и микроэлементами: кальцием, фосфором, калием, магнием, железом.

Холин в составе этого блюда будет улучшать ваши обменные процессы, а также метаболизм нервных тканей. Витамин В4 (так еще называют холин) является важнейшим строительным материалом мозга, также он не дает образовываться камням в желчном пузыре, улучшает работу печени, укрепляет сердечную мышцу, успокаивает нервную систему и помогает справиться с депрессией.

Коллаген куриного холодца улучшит подвижность суставов и защитит хрящи от повреждающих факторов.

Из этого видео вы узнаете, как готовить холодец из курицы:

https://youtube.com/watch?v=efn_cyeW2Mw

Холодец из индейки

Мясо индейки само по себе является диетическим, по вкусу не уступает нежирной говядине, курятине, а скорее даже наоборот, превосходит их, так как оно более сочное и нежное. В 100г индейки содержится 28г белка, который легко усваивается нашим организмом.

Индейка также богата на витамины группы В, а еще Е, С, А, РР, в ней есть и кальций, натрий, фосфор, калий, магний, йод, железо, марганец.

Индейку советуют употреблять при железодефицитной анемии (в ней железа в 2 раза больше, чем вы найдете в телятине), кроме того считается, что индейка способна уберечь организм от рака!

Еще одним плюсом индюшиного мяса является то, что оно почти не содержит холестерин.

Однако приготовление холодца из этого вида мяса имеет свою особенность: если вы его готовите из шей, бедер, окорочков и крылышек, вам не обойтись без желатина, так как бульон может не застыть. Если же вы не хотите использовать промышленно полученный желатин, рекомендую вам приготовить холодец из индейки по этому видео-рецепту:

Думаю, теперь, когда у вас есть выбор, какой холодец приготовить на ближайший праздник, вы с удовольствием его сделаете. Безусловно, холодец – это вкусно и полезно, однако знайте меру в употреблении этого аппетитного блюда, чтобы не нанести себе вред во время праздничных застолий. Кстати, а что мешает приготовить холодец, не привязываясь к какому-либо празднику?..

Приятного аппетита и будьте здоровы!

• Главный секрет, как питаться правильно во время праздников
• Рецепты самых низкокалорийных сладостей
• Как справиться с обострениями болезней ЖКТ после праздников?
• Готовим вкусный и полезный домашний йогурт
• Чай или кофе? Делаем правильный выбор

Как приготовить в мультиварке

Холодный рецепт довольно прост. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

• консервированная свинина на костях — 1 кг;
• кусочки говядины, 1 кг;
• морковь среднего размера — 2 шт .;
• чеснок (свежий или сушеный) — 50 г;
• ароматный лавр — 2 шт .;
• лук (только золотистый, красный сорт не использовать) — 1 шт .;
• сладкий горох с перцем;
• питьевая вода — 3 л.

Приготовление пищи: Начальная стадия не отклоняется от нормы — мое мясо кладут в кастрюлю. Наполните его половиной предварительно подготовленной воды и отправьте в духовку. Томми, пока пузыри не закипят на поверхности. Этот этап необходим для смягчения мяса.

Бульон не понадобится, поэтому мы его высушим. Положите мясо в миску с мультиваркой, долейте оставшуюся воду и положите те же специи, морковь и лук.
Содержимое томи в мультиварке для режима «Рагу» несколько часов.
Через несколько часов мы вынимаем все содержимое из чаши. Мясо нарезать до нужного размера, морковь нарезать на кусочки, толщиной не более 5 мм и рассыпать по дну формы.
Пропустите бульон через марлю и вылейте мясо на него.
Оставьте будущий холод в холодильнике на долгое время, пока …

Чем полезен холодец для здоровья

Мясной студень не просто питателен, он обладает приятным вкусом и приносит пользу для организма. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:

• на иммунитет — ретинол, присутствующий в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
• на суставы — желатин в продукте укрепляет костные и соединительные ткани;
• на нервную систему — глицин в составе студня улучшает работу мозга и способствует избавлению от депрессии;
• на обменные процессы — в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.

Состав и энергетическая ценность

Холодец — вкусное и полезное блюдо!

На вопрос «Калорийный ли холодец?» можно ответить, лишь изучив его рецептуру. Энергетическая ценность любого блюда зависит от продуктов, входящих в его состав.
К основным составляющим, из которых варят холодец, относятся:

• курица;
• свинина;
• говядина.

Помимо этого, на калорийность блюда влияют и типы костей, которые использованы для его приготовления, а также дополнительные ингредиенты, среди которых: чеснок, лук, морковь, яйцо, петрушка, желатин.

Таким образом, сколько ккал в холодце – достаточно сложный вопрос, так как этот параметр зависит от рецептуры приготовления.

В таблице приведена пищевая ценность классического рецепта студня (сколько углеводов, белков, жиров, килокалорий), предполагающего его приготовление без использования дополнительных ингредиентов.

Основной ингредиент	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Курица	120	11,74	6,04	1,78
Свинина	300	21,06	22,07	2,49
Говядина	200	15,25	13,10	2,28

Наиболее диетическим считается вариант блюда из курицы. В частности, в кушанье из лапок курицы, в которых практически нет жира, на 100 грамм готового блюда может приходиться около 100 ккал. Самым питательным и «тяжелым» является свиной холодец — 300 ккал на 100 грамм (среднее значение), также в таком холодце все показатели БЖУ имеют максимальное значение.

Традиционное русское кушанье богато различными микроэлементами. В его химический состав входят витамины С, А, В4, В9, Н и РР. Также в нем имеется большой запас калия, фосфора, железа и серы. Одновременно имеется холестерин, который вреден в определенных количествах для сосудов.

Что нужно знать о холодце

Историки  говорят, что холодец параллельно был создан двумя способами.

Во-первых, могли застывать наваристые супы из жирных, богатых соединительными тканями, мясных продуктов.

Во-вторых, от Раннего Средневековья и до Викторианской эпохи бытовал обычай готовить слугам пищу из мясного, оставшегося с хозяйского стола, вываривая это в своеобразное густое рагу, опять же — застывавшее в холоде кладовки.

Но уже в XVIII веке французские повара взялись облагораживать мясное желе — добавлять пряности, овощи и даже вина. Постепенно все разделилось на заливные — полупрозрачно трепещущие, приготовляемые с добавлением агар-агара, желатина и тому подобного.

И не такие красивые холодцы — которым довольно желирующих веществ из мясного сырья.

Этот продукт быстро, легко и полноценно усваивается. Так что его рекомендуют в периоды реабилитации после болезней и операций. Холодец может поддержать силы беременных и недавно родивших женщин.

Энергетическая ценность кушанья различна — от 300 ккал с лишним у свиного, до 120 ккал на 100 г холодца из курицы. Так что, теоретически, его можно есть и на диете.

И определенно жирный холодец полезен людям, занятым тяжелым физическим трудом.

А тем, кто посещает тренажерный зал, небольшая порция холодца до тренировки поможет увеличить выносливость и физическую активность, лучше перенести все нагрузки на опорно-двигательный аппарат и в особенности — на позвоночник.

Польза куриного холодца

Куриные лапки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца лапки подходят идеально: в филе курицы мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются вкусом. Хозяйки редко используют лапки в кулинарии, выглядят лапки непрезентабельно. Однако, опытные повара уверены, что холодец из куриных лапок принесет много пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные лапки содержат витамины группы А, В, С, Е, К, РР и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В составе куриных лапок содержится холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует давление

Бульон, в котором варятся лапки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в лапках курицы содержится 19,5 г антигипертонического белка. Такого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в составе лапок положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящики от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах бульон из куриных лапок подают как первое блюдо. В данных возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Классический студень необязательно приобретать в магазине — лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Поскольку польза холодца из говядины самая большая, а вред минимален, то и готовить рекомендуется именно его. Потребуется взять следующие продукты:

• очищенную говяжью ножку, или путовый сустав — 1,3 кг;
• говядину высшей категории — 800 г;
• куриную грудку — 1,8 кг;
• воду — 3 л;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 350 г;
• немного чеснока — около 40 г;
• корень петрушки — 250 г.

Это интересно: Как правильно приседать на одной ноге

Готовится блюдо достаточно долго, но без особых сложностей.

1. Говяжью ножку разрубают и заливают 2-3 л воды, а потом вываривают на протяжении 8 часов на медленном огне, не забывая снимать пенку.
2. Примерно через 4 часа после начала готовки к путовому суставу добавляют куриное и говяжье мясо.
3. По истечении 7,5 часов в кастрюлю выкладывают овощи.

Когда компоненты будущего студня доварятся, мясо остужают до теплой температуры, рубят на мелкие кусочки либо пропускают через мясорубку, предварительно убрав все жилки и косточки. Получившийся фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, потом добавляют чеснок.

Готовый холодец распределяют по формам и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы студень как следует застыл.

Польза холодца для женщин и мужчин

Регулярное употребление холодца оказывает положительное влияние на различные органы и весь организм:

• укрепляет кости, соединительные ткани,сухожилия и связки за счет коллагена;
• улучшает мозговые процессы, борется с депрессивными состояниями за счет глицина в своем составе;
• укрепляет иммунитет, поскольку ретинол, содержащийся в мясе, успешно борется с вирусами и бактериями

Для женщин холодец полезен как источник коллагена, отвечающего за упругость и молодость кожных покровов. Коллаген особенно важен после 40 лет, когда способность организма его вырабатывать существенно снижается с возрастом.

Беременным женщинам холодец помогает регулировать содержание гемоглобина в крови. В период грудного вскармливания витамины и микроэлементы, содержащиеся в данном продукте, помогают организму женщины поддерживать здоровье.

Для мужчин холодец полезен тем, что способствует росту мышечных тканей. А свиной холодец улучшает потенцию и способствует профилактике простатита.

Общая польза от холодца

К одним из главных свойств относятся – благотворное влияние на кости, улучшение обменных процессов. Есть общие хорошие качества холодца, которые не зависят от вида мяса, которое используется для приготовления:

1. Коллаген восполняет дефицит межсуставной жидкости и предупреждает деформацию хрящей. Одновременно обеспечивает правильную (и без болей) работу суставов, особенно тазовых и коленей, подвергающихся наибольшим нагрузкам. При частом употреблении студня предупреждается артрит и проходит в начале развития заболевания.
2. Коллаген также оказывает хорошее влияние на кожу, делая ее эластичной, предупреждая появление морщинок, старение дермы. Укрепляет мышечные ткани.
3. Витамин В помогает повысить гемоглобин. При состояниях, когда фиксируется малокровие, часто увеличивается риск появления гипоксии, отравления организма. Мясо, которое является основным компонентом холодца, предупреждает многие патологии и поднимает концентрацию кровяных телец.
4. Лизин очень важен для сосудов и укрепления иммунитета. Элемент хорошо справляется с вирусами, особенно во время респираторных вспышек.
5. Полиненасыщенные жиры важны для ЦНС, помогают снизить перенапряжение, тревожность, раздражительность. Нормализуют сон, концентрацию внимания, успешно борются со стрессами.
6. Благодаря клетчатке и пищевым волокнам улучшается работа ЖКТ (особенно кишечника). Организм очищается от скопления шлаков и токсических веществ.
7. С инфекциями и вирусами хорошо справляется ретинол, одновременно улучшает зрение.
8. Желатин укрепляет соединительные ткани и структуры костей.
9. Алифатическая аминокислота улучшает усвоение кальцием.
10. Глицин активизирует работу мозга, борется с раздражительностью и хронической усталостью, чрезмерной утомляемостью.

Холодец рекомендуется употреблять при переломах, так как блюдо способствует быстрому срастанию костей. Также его желательно включать в меню при депрессивных состояниях. Холодец повышает сопротивляемость организма многим патологиям.

За счет положительно воздействия на кости, холодец используется как вспомогательное средство для лечения суставов. В студне, особенно в говяжьем, много животного белка, который важен для связок, хрящей и сухожилий. Поэтому студень обычно включается в обязательное меню спортсменов. Блюдо дополнительно повышает физическую активность.

Польза свиного студня

В студне из свинины содержится много аминокислот, «феррума», В12 и цинка. Они борются с низким гемоглобином, авитаминозом, повышают концентрацию кальция. Миоглобин – основной «свиной» компонент, участвующий в кислородном перемещении. Благодаря этому элементу снижается риск возникновения патологий сердца и сосудов.

Блюдо обязательно нужно есть мужчинам. Это предотвращает появление импотенции, инфекционных процессов мочеполовой системы, простатита. Помогает поднять настроение, восстановить запасы энергии. Свиной жир нужен в качестве антидепрессанта, а за счет приправ оказывает и антибактериальный эффект.

Польза говяжьего студня

Говяжий студень очень нежный и ароматный. Он обычно готовится с хреном и горчицей, что повышает антибактериальный эффект блюда. Мясо усваивается на 75 процентов, а за счет низкой жирности оно рекомендовано при патологиях ЖКТ.

Говяжий студень полезен при глазных болезнях, так как в нем много ретинола (витамина А). Блюдо помогает предупредить рак сетчатки и озлокачивание клеток зрительных нервов. Особенно в холодце нуждаются люди с «куриной слепотой».

За счет большого количества животного белка блюдо рекомендуется спортсменам с большой физической нагрузкой, и для предупреждения изнашивания хрящей и позвоночных дисков. Этот вид студня на 50 процентов обеспечен полным запасом животных жиров, «феррума» и каротина.

Польза куриного студня

Куриный холодец (как и из индейки) часто варится именно из лапок, а в них большая концентрация витаминов, фосфора, «феррума», калия, а также магния и кальция. Большую пользу приносит холин, нормализующий метаболические и обменные процессы.

Желе из лапок понижает АД, так как в блюде находится антигипертонический белок. За счет коллагена улучшается подвижность суставов, создается защита от их деформации. Благодаря большой концентрации данного элемента, блюдо особенно рекомендовано женщинам.

Состав и полезные свойства

В состав холодца входят различные сорта мяса, но это не самые главные ингредиенты студня. Чтобы блюдо стало желеобразным, в него добавляют кости. Именно они дают возможность блюду из жидкого состояния стать желеобразным. Для повышения вкусовых качеств дополнительно включают в состав лавровый лист, перец, чеснок и прочие специи.

Насыщенный состав студня богат такими микроэлементами:

• фосфор;
• кальций;
• сера;
• витамины А, В9 и С;
• медь;
• фтор;
• рубидий;
• бор;
• ванадий и пр.

Полезные свойства холодца для человеческого организма заключаются в следующем:

1. Заливное содержит в себе коллаген, который делает эпидермис упругим.
2. Холодец полезен для суставов и связок. Его часто рекомендуют включать в рацион людям с переломами, т. к. студень способствует восстановлению костной ткани.
3. Благодаря глицину и аминокислотам данное блюдо помогает бороться с депрессией.
4. Содержащийся в заливном витамин А улучшает зрительную функцию.
5. Входящий в состав студня белок ускоряет процесс регенерации слизистой оболочки и эпителия желудочно-кишечного тракта.
6. Холодец полезно есть для организма в целом, т.к. он повышает иммунитет.

Это может быть курица, молодой ягненок или теленок.

Если холодец приготовлен из птицы, то он усваивается приблизительно за 1,5 часа после употребления. Блюдо из свинины или говядины переваривается в 2 раза дольше, что увеличивает нагрузку на организм. При гастрите включать в свой рацион холодец тоже можно, но его готовить следует без чрезмерного количества специй, а употреблять маленькими порциями. Жир, который после застывания заливного остается на поверхности, необходимо убрать.

Чем полезен холодец еще, так это тем, что благодаря содержащейся в нем аминокислоте лизина, кальций усваивается значительно лучше.

Холодец при лечении артроза

Суставные поверхности костей покрыты хрящом, а внутри полости находится синовиальная жидкость. Она выступает своеобразной смазкой, которая облегчает движения сустава, обеспечивает упругость и амортизирует нагрузку. Под действием различных факторов в хрящевой ткани начинают происходить патологические изменения. Нарушения приводят к развитию такого заболевания, как остеоартроз

Кроме медикаментозного лечения, особое внимание уделяется правильному питанию. При таком заболевании в рационе обязательно должны присутствовать различные микроэлементы, белки, жиры и витамины

Холодец при артрозе коленного сустава является именно тем продуктом, который обеспечит организм всем необходимым для успешного лечения.

Употребление отвара хрящей и сухожилий животного происхождения естественным образом восполняет запасы коллагена в опорном аппарате.

Чтобы не причинить вред организму, холодец для лечения суставов рекомендуется употреблять только после консультации с лечащим врачом. Не следует забывать о высокой калорийности этого блюда.

Следует понимать, что лечить заболевания суставов только холодцом нельзя. Данное блюдо не является панацеей. Положительное влияние на организм студня будет только при условии комплексного лечения.